Ψωμί της Νέας Υόρκης

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα,
Σήμερα θέλω να φτιάξω αυτό το ψωμί, τώρα με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα βακκίνια. Ίσως μου έλειπε κάπου η περιγραφή σε ποιο σημείο να προσθέσω ξηρούς καρπούς και βακκίνια - πες μου, παρακαλώ Και μια άλλη ερώτηση - Δεν έχω πεκάν, υπάρχουν καρύδια, κάσιους, αμύγδαλα και κουκουνάρι. Ποια είναι τα πιο κατάλληλα; Ευχαριστώ εκ των προτέρων

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα ,

Εάν μιλάμε για τη Νέα Υόρκη, μπορείτε να προσθέσετε μετά από μια μακρά δοκιμή, να συνδυάσετε όλα όσα χρειάζεστε και να του δώσετε απόσταση.

Τα καρύδια μοιάζουν περισσότερο με πεκάν - καρύδια. Αλλά προσωπικά δεν μου αρέσουν τα καρύδια, οπότε όταν δεν είναι εκεί, προσθέτω αμύγδαλα. Και αν σας αρέσουν τα καρύδια, μπορείτε να τα βάλετε με ασφάλεια, όπως και άλλα. Ο κέδρος στα ψημένα προϊόντα μου φαίνεται λίγο υγρός. Μέγιστο - μπορείτε να τα αναμίξετε με τους κόκκους και να πασπαλίσετε το ψωμί στην κορυφή πριν το ψήσιμο.

Επιτυχές ψωμί για εσάς. Ελπίζω να μπορείτε να πείτε για το αποτέλεσμα και να αναδείξετε τη φωτογραφία.

Καλές διακοπές σε εσάς

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, Ευχαριστώ για την απάντηση! Χθες, δυστυχώς, δεν ήταν δυνατή η παράδοση ψωμιού, θα είμαι εκεί απόψε και θα δείξω σίγουρα το αποτέλεσμα. Είχα 2 ακόμη ερωτήσεις χθες το βράδυ - αν θα αλέσω τα καρύδια και πόσα καρύδια και τα βακκίνια πρέπει να βάλω;

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, δεν χρειάζεται να αλέσετε, μπορείτε να το σπάσετε χοντρό (καρύδια) ή να κόψετε (αμύγδαλα)

Παίρνω μάτι, περίπου μισό ποτήρι. Σε γενικές γραμμές, έχει γεύση

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, χθες έψησα ψωμί, ωστόσο, την προηγούμενη μέρα χτύπησα και το έβαλα μόνο από αλεύρι σίτου .... Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, είναι κρίμα που μπορώ να φάω μόνο αυτό το ψωμί το πρωί ** αναστενάζοντας χαμόγελο ** Αν έψησα σε μια γυάλινη κατσαρόλα την τελευταία φορά, αυτή τη φορά το έψησα σε μέταλλο μια κατσαρόλα για γυάλινα κεραμικά, για μένα βγήκε λίγο διαφορετική - υγρή ή κάτι τέτοιο ... Επομένως, δεν καταλαβαίνω ούτε λόγω των βακκίνιων με ξηρούς καρπούς, ή η κατσαρόλα δεν είναι απολύτως κατάλληλη για αυτό ... Έχω μια ερώτηση - αλλά πώς να αναμίξω τα βακκίνια με ξηροί καρποί έτσι ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα στο ψωμί; Ανεξάρτητα από το πώς παρενέβη, τα έχω στα άκρα. Μπορώ να δείξω τη φωτογραφία μόνο άλλη φορά - δεν μπορώ να βρω το καλώδιο από τον αναγνώστη καρτών ...
Ευχαριστώ πολύ για τα βακκίνια και τους ξηρούς καρπούς - μου άρεσε πάρα πολύ

[Antonovka,]

Antonovka,

Είναι πιθανό τα βακκίνια να δίνουν λίγη υγρασία, αλλά όχι πολύ.
Ωστόσο, μια τέτοια λεπτή ζύμη δεν είναι πολύ βολική με πληρωτικά. Είμαι νέος Υόρκης που δεν κάνει τίποτα άλλο. Αλλά αν πρέπει να το αναμίξετε, απλώνω τη ζύμη σε ένα πασπαλισμένο χαρτόνι, το ισιώνω με ξύστρα, το πασπαλίζω με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, κάνω μια γαλλική πτυχή: τρεις φορές από τις πλευρές, και τρεις φορές από την κορυφή και το κάτω μέρος. Αναποδογυρίστε, πασπαλίστε με αλεύρι, ισιώστε ξανά και επαναλάβετε.
Μπορείτε να το διπλώσετε απευθείας στο μπολ με ξύστρα, αλλά αυτό είναι λιγότερο βολικό.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, σήμερα έβαλα ψωμιά NY με 3 τύπους αλευριού με μαγιά, αύριο θα δούμε το αποτέλεσμα που μου αρέσει πολύ

Θα έρθω τρέξιμο το βράδυ περιμένοντας μια φωτογραφία

Αλεξάνδρα, το ψωμί με ενδιαφέρουσα γεύση βγήκε, διαφορετικό από το ίδιο ψωμί με μαγιά. Την επόμενη φορά θα το κάνω με ξηρούς καρπούς και τα βακκίνια, από 3 τύπους αλεύρι μαγιάς Και μπορείτε να περιμένετε πολύ καιρό για μια φωτογραφία από μένα, το καλώδιο δεν βρέθηκε ποτέ. Το έβγαλα στο τηλέφωνό μου, κοίταξα στον υπολογιστή μου, όλα ήταν θολά.

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, το κυριότερο είναι ότι μου άρεσε το ψωμί

Λοιπόν, συνάδελφοι, μπορώ να σας πω - πραγματικά ήθελα να δοκιμάσω ένα τέτοιο ψωμί και ήταν τρομακτικό να πλησιάσω. Ήμουν με μια ήπια ζύμη για "εσείς", και ακόμη και με μια ζύμη ζύμης ... χθες έσπασα ένα chabattu, ήταν κρίμα, αλλά πραγματικά ήθελα αυτό το είδος ψωμιού και αυτό το θέμα κρέμεται στους σελιδοδείκτες για πολύ καιρό. Γενικά, το βράδυ έβαλα τη ζύμη (όπως περιγράφεται στην πρώτη θέση), το μισό από το αλεύρι premium, το μισό από ολόκληρο το σιτάρι. Πρώτη έκπληξη - όλα ανακατεύτηκαν εύκολα με ένα κουτάλι. Η διάθεση βελτιώθηκε αμέσως! Μετά από 12 ώρες, κοίταξα στο τηγάνι. Μαμά μου αγαπητέ! Είναι πραγματικά δυνατό να τεντώσετε, να διπλώσετε κλπ; Δείχτηκε το δάχτυλό της ...κολλώδης μύτη παρέμεινε στο δάχτυλο, μόλις ξεπλύθηκε. Η διάθεση έπεσε αμέσως. Τίποτα δεν πρέπει να κάνουμε, ξεκίνησε να προετοιμάσει το τραπέζι. Μετά από κάποια σκέψη, λυπάμαι για το τραπέζι, πήρα το ράφι από το παλιό αποσυναρμολογημένο σοβιετικό "τείχος" (παρεμπιπτόντως, αποδείχθηκε μια εξαιρετική σανίδα κοπής, την οποία δεν είχα, το ψωμί δεν μετράει). Ένα μάτσο αλεύρι χύθηκε στο "χαρτόνι", πήρε ένα κουτάλι ... το βύθισε σε ηλιέλαιο και ... θαύμα, πέταξε σχετικά εύκολα το "μύξα" στο αλεύρι. Έβαλα το δάχτυλό μου - καλά, πολύ κολλώδες. Θυμήθηκε το κουτάλι και έλαβε τα χέρια της με λάδι. Και πάμε! Αποδεικνύεται ότι η ζύμη προσφέρεται τέλεια για να δουλεύει με τα χέρια σας! Τραβήξτε το, σκεφτείτε, διπλώστε το, ακόμη και κοτσίδα! Και δεν χρειαζόμουν ούτε σωρό αλεύρι, όπως συνειδητοποίησα αργότερα, απλώς το πασπαλίζουμε λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, κάθε 2 φορές. Γενικά, πήρα ένα ωραίο ρολό, το έκοψα σε 3 μέρη. Αποφάσισα να φτιάξω ένα μέρος σε χυτοσίδηρο, από δύο έφτιαξα λουκάνικα σαν χαμπάτα. Έβαλα τα πάντα σε αλουμινόχαρτο, λιπασμένα με σκουριά. λάδι (δεν υπήρχε χαρτί). Αφήστε το να παραμείνει για 1,5 ώρα, η ζύμη αυξήθηκε, αλλά όχι πολύ. Ψήθηκε σε χυτοσίδηρο, όπως λέει εδώ - με θέρμανση, κλπ. Ακριβώς στο φύλλο έβαλε εκεί ένα καρβέλι ψωμί, ψημένο στους 250C. Μετά από 25 λεπτά, το καπάκι αφαιρέθηκε. Μετά από άλλα 10 λεπτά το έβγαλα - είχε ήδη κοκκινίσει. Έβαλε ένα ταψί με τα υπόλοιπα δύο φραντζόλα, πασπαλισμένο με σπόρους κύμινο. Δεν το κάλυψε με τίποτα, ξαπλώστε ξανά στο φύλλο. Αυτά ανέβηκαν στο φούρνο περισσότερο από αυτό στο σίδερο. 10 λεπτά στους 250C, 10 λεπτά στους 200C και 5 λεπτά στους 150C (πριν από την τελευταία απόρριψη, πασπαλίζουμε ένα καρβέλι με τυρί). Αποτέλεσμα:



Η κρούστα είναι εκπληκτικά τραγανή! Το ψίχουλο είναι τρυφερό, διάτρητο! Το έκανα αυτό; Δεν το πιστεύω))) Vkusnotischschaaa!
Την επόμενη φορά, όταν διπλώνω τη ζύμη, θα προσθέσω καλούδια εκεί - τυρί, τυρί cottage, γλυκά πρέπει να δοκιμάζονται γενικά, χάρη σε όλους εκείνους που μας εκπαιδεύουν! Έφυγα για να τελειώσω το μισό μου ψωμί))) Θα βάλω μια ακόμη μερίδα για τη νύχτα!

Μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες διαφορετικών αλεύρων. Μου αρέσει αυτό το ψωμί από αλεύρι 2 βαθμού.

Δεν είναι τόσο εύκολο να πάρω αλεύρι δεύτερης κατηγορίας ... Δεν έχω συναντηθεί ακόμα. Και το 1ο επίσης. Επομένως, ψήνουμε, από το οποίο μπορούμε, για να το πούμε)) Ναι, και ένας ειδικός από μένα δεν είναι ακόμα σημαντικός, αλλά μελετώ, μελετώ ...

Εξαντλήθη επίσης προμήθειες.

Στους μύλους μας! Παντού γράφουν oh-ah, υγιεινά τρόφιμα, χοντρό αλεύρι, πίτουρο, καλό για την υγεία ... και τι πουλάνε; Εκλεπτυσμένο αλεύρι! Και τρέξτε για υγιή ολικής αλέσεως ή χαμηλής ποιότητας. Και σίκαλη; Συνάδελφοι, ζω, για να πω, σε έναν παράδεισο αγορών, σε απόσταση 15 λεπτών με τα πόδια, έχω 14 (!) Σούπερ μάρκετ όλων των πιθανών αλυσίδων. Μέσα σε 30 λεπτά βήμα - θα υπάρχουν 5 ακόμη κομμάτια. Μόλις μπορούσα να αγοράσω μια πλήρη συλλογή σε ένα κατάστημα: διαφορετικές ποικιλίες σίτου, σίκαλης, ρεβίθου, ρυζιού, πλιγούρι βρώμης ... το περασμένο Σαββατοκύριακο τα έκανα περιοδεία - δεν μπορούσα καν να αγοράσω σίκαλη. Στη συνέχεια, οδήγησα το αυτοκίνητο και επιδείξαμε ότι έπρεπε να ακούσω ανθρώπους και να πάω αμέσως στον Ashan - ναι, είναι. Λοιπόν, πώς ακούτε ομιλίες για υγιεινή διατροφή μετά από αυτό; Η διάσωση του πνιγμού είναι το έργο του πνιγμού! Χρυσές λέξεις, κλασικά ...

Παραγγείλετε από την Nastya στο ηλεκτρονικό κατάστημα Peki Sam (το έχουμε στην ιστοσελίδα μας) ή αγοράστε στο ινδικό κατάστημα μπαχαρικών 🔗 αλεύρι ολικής αλέσεως Altai Health

Και θα είσαι ευτυχισμένος

Ευχαριστώ, Αλεξάνδρα, αυτό παίρνω, υπέροχο αλεύρι! Αλλά 4-5 σημεία πώλησης για ολόκληρη τη Μόσχα είναι πολύ λίγα! Και τι γίνεται με τις περιφέρειες και τις περιφέρειες; Είναι κάπως λυπηρό εκεί. Αλλά καλλιεργούμε το σιτάρι μόνοι μας, δεν εισάγουμε ...

Απλά προσθέστε 12-13% πίτουρο και 1-2% μικρόβιο στο άσπρο αλεύρι.
Λάβετε μια κατά προσέγγιση σύνθεση ολικής αλέσεως)))
Τα πίτυρα και τα μικρόβια στα διαβητικά τμήματα πωλούνται ευρέως

Αυτή είναι πολύτιμη συμβουλή, ευχαριστώ! Το Bran δεν φαίνεται να είναι πρόβλημα. Δεν βλέπω συχνά έμβρυα, αλλά μπορείτε να τα αγοράσετε. Συνήθως τα προσθέτω στο κουάκερ))

Είναι απλώς ότι εδώ είμαστε offtopic, υπάρχει ένα ξεχωριστό θέμα για το αλεύρι ολικής αλέσεως, και στο blog μου έχω γράψει περισσότερες από μία φορές από τι αποτελείται το αλεύρι ολικής αλέσεως και πώς να το «κατασκευάσουμε»

Ακόμα κι αν δεν βρείτε μικρόβια, προσθέστε πίτουρο 15% και αυτό είναι.

πες μου τι πηγαίνει στραβά!
Έφτιαξα αυτό το ψωμί από μισή σίκαλη, μισό σιτάρι, όλα φαινόταν σύμφωνα με τη συνταγή, το μόνο πράγμα - το έψησα σε ένα καλούπι σιλικόνης κάτω από αλουμινόχαρτο, αλλά θερμάνω το καλούπι, όπως γράφτηκε. Αποδείχθηκε ότι είναι ένα τούβλο με μια παχιά, τραχιά κρούστα, αλλά στο εσωτερικό του δεν είναι ψημένο, είναι υγρό, αν και το ψίχα φαίνεται όμορφο - διάτρητο.
Μου φάνηκε ότι κατά τη διάρκεια της εκκένωσης, δεν ανέβηκε πολύ καλά, αλλά έκανε ...
Ίσως πάρα πολύ υγρό; Μόλις κατάφερα να το διπλώσω, η ζύμη ήταν πολύ λεπτή ...

Και πόσο υγρό υπήρχε; Πόσο καιρό ανέβηκε η ζύμη και πόσο ανέβηκε τελικά; Σε τι ώρα και πόσο ήταν το ψήσιμο;
Δεν τολμούσα να βάλω 50% αλεύρι σίκαλης για αυτό το ψωμί, νόμιζα ότι η ζύμη θα ήταν βαριά, kmk. Το μέγιστο που αποφάσισα ήταν 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / z και 100 gr σίκαλης.

καλά, όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, ενάμισι ποτήρι νερό, τρία ποτήρια αλεύρι. Στάθηκε ακριβώς 12 ώρες, ανέβηκε τέλεια και έγινε υγρό (και πρώτα ζυμώθηκε ένα όμορφο κουλούρι!), Με προσπάθειες το τυλίχτηκα αρκετές φορές, το άφησα να απομακρυνθεί για μιάμιση ώρα, το έβαλα σε ένα καυτό καλούπι και ψήθηκε. Εδώ έψησα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, περίπου 40 λεπτά κάτω από αλουμινόχαρτο και περίπου 25 λεπτά χωρίς, καθώς κοίταξα και είδα ότι για κάποιο λόγο ψήθηκε αργά. Η θερμοκρασία ήταν χαμηλότερη, περίπου 230 στην αρχή και 210 στη συνέχεια, λόγω του καλουπιού σιλικόνης ...

ίσως είναι πραγματικά πολύ μεγάλη σίκαλη ... αλλά η κρούστα είναι τόσο νόστιμη και το ψίχουλο είναι νόστιμο, μόνο μερικώς ψημένο

Λοιπόν, αν ανέβει καλά, ίσως αυτό δεν είναι το θέμα ... αν και το αλεύρι σίκαλης, φαίνεται, δεν του αρέσει. Και επίσης δεν έχω δει κανέναν να ψήνει αυτό το ψωμί με σιλικόνη - μήπως και ένας σκύλος έσκισε εδώ; Πρέπει να περιμένουμε τους γκουρού μας, σίγουρα θα πουν κάτι λογικό!

Χθες έβαλα ένα άλλο μέρος ψωμιού, τώρα είναι ήδη μισή ώρα στον αποσυμπιεστή, φαίνεται να σηκώνεται ... Θα ψήσω σε γυάλινη μορφή, τότε θα καταργήσω την εγγραφή του τι συνέβη.

Περιμένουμε! Πραγματικά περίεργος. Είναι η αναλογία αλευριού η ίδια;

όχι, φοβόμουν, έκανα 1 έως 2, πρόσθεσα λίγο λιναρόσπορο και βύνη

Το έβγαλα μέχρι να το κόψω - ζεστό. Αλλά μου φαίνεται ότι η κρούστα αποδείχτηκε πάχος πάλι: - (((και μου φαίνεται ότι το έβαλα υπερβολικά στο φούρνο, έπρεπε να το βγάλω νωρίτερα ... θα το κόψω - θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα το βάλω ...)

το ψωμί αποδείχθηκε! Αλήθεια, όχι όπως ακριβώς περίμενα ... τελικά, το ψίχουλο είναι υγρό, αλλά η κρούστα είναι φυσιολογική, μου φάνηκε στην αρχή. Για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι θα ήταν σαν ciabata. Αλλά όλοι του άρεσαν. Νομίζω ότι θα το ψήσω ξανά, ελπίζω ότι κάθε φορά θα είναι πιο επιτυχημένο και πιο επιτυχημένο!
πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία; δεν έχω βρει

[Άρκα]

Εδώ μου δίδαξε πώς να δουλεύω με κείμενο και φωτογραφίες
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
Ευχαριστώ Άρκα τεράστιο για αυτό. Ελπίζω να το βρείτε και χρήσιμο.

Δεν έψησα αυτό το ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πριν από επτά ημέρες αποφάσισα να το ψήσω (πριν, ως αρχάριος αρτοποιός, η συνταγή μου φάνηκε περίπλοκη, λόγω της μεγάλης διάρκειας για ζύμωση, αλλά τώρα διάβασα τη συνταγή και σκέφτηκα - τι είναι πιο εύκολο ...) Γενικά, το πρωί ζύμω ( 1 ποτήρι αλεύρι ολικής αλέσεως, 2 απλές), αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 2 ώρες και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο, αλλιώς η ζύμη μου ήταν ξινή πριν. Το βράδυ έβγαλα, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο (θυμόμαστε την παχιά κρούστα που ελήφθη νωρίτερα), ζυμώθηκε με ξύστρα από τις άκρες στο κέντρο (όχι με τα χέρια σας και δεν τεντώθηκε τίποτα) και αποσυνδέθηκε σε ζεστό φούρνο σε γυάλινη μορφή και ψήθηκε σε αυτό. 40 λεπτά καλυμμένα, μετά 20 χωρίς. ΤΟ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΜΕΝΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ !!!
Και όλη την εβδομάδα το έψησε κάθε δεύτερη μέρα.

[ντανούκα]

ντανούκα,

Καλή υγεία! Χαίρομαι που σου άρεσε αυτό το ψωμί

[Αλεξάνδρα]

Και τελικά τα χέρια μου έφτασαν σε αυτό το ψωμί. Χρησιμοποίησα σίκαλη και αλεύρι σίτου, premium 1: 1. Τα υπόλοιπα είναι αμετάβλητα. Το αποτέλεσμα εξέπληξε και ενθουσιάστηκε. Η κρούστα του ψωμιού βγήκε λεπτή, το ψίχουλο είναι λίγο ελαστικό, ελαστικό, δεν θρυμματίζεται. Μας αρέσει. Και πόσο απλό είναι! Σίγουρα θα φτιάξω αυτό το ψωμί. Θέλω να δοκιμάσω διαφορετικές αναλογίες αλευριού, μου αρέσει περισσότερο η σίκαλη ... Σας ευχαριστώ πολύ για την απλή και νόστιμη συνταγή. Αλεξάνδρα, αυτό είναι για σάς .

[SWIFTA]

SWIFTA, καλή υγεία!

Θέλω να σας πω, ίσως κάποιος θα έρθει σε πρακτικό. Συνήθιζε να ψήνει ψωμί σε γυάλινη μορφή σε περγαμηνή λιπαρή με ελαιόλαδο και πασπαλίστηκε με αλεύρι λιναριού ή σπόρους. Και πάντα έσκισε αυτό το χαρτί από το τελικό ψωμί με κατάρες. Σήμερα λιπάνω το χαρτί με βούτυρο (αν και πολύ υψηλής ποιότητας) και το ψωμί πήγε πολύ καλά.
Κάθε φορά αποδεικνύεται όλο και πιο νόστιμο! Εάν η ζύμη αποδειχθεί λεπτότερη, τότε το ψίχουλο είναι περισσότερο διάτρητο και ελαστικό, αυτό είναι το είδος ψωμιού που όλοι αγαπάμε.

[Καλά]

Θέλω να πω, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος. Συνήθως έψησε ψωμί σε γυάλινη μορφή σε περγαμηνή λιπαρή με ελαιόλαδο και πασπαλίστηκε με αλεύρι λιναριού ή σπόρους. Και πάντα έσκισε αυτό το χαρτί από το τελικό ψωμί με κατάρες.

Γιατί τέτοιοι χοροί με ντέφι;

Γυάλινη μορφή Καλά γράσο με φυτικό λάδι με μια βούρτσα, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι πάνω από το βούτυρο, στη συνέχεια βάζουμε την τελική ζύμη, κάνουμε αδιαβροχοποίηση και ψήσιμο. Και δεν χρειάζεται να βάζεις περγαμηνή!

Ψήνει πολύ καλά και το τελικό ψωμί πετάει ταυτόχρονα!

Έφτιαξα μια πίτσα από αυτή τη ζύμη. Η πίτσα είναι νόστιμη !!!

Έψησα ξανά αυτό το ψωμί, εδώ είναι αυτό που παίρνω

Εξαιρετικό ψωμί, πορώδες και καλά ψημένο

Ψήνουμε αυτό το ψωμί συχνά. Ως καθημερινή επιλογή, μετά τη ζύμωση και το δίπλωμα στο τραπέζι, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί αλουμινίου, καλύπτουμε το δεύτερο με το ίδιο. Μετά από μια ώρα απόδειξη στο φούρνο. 30 λεπτά κλειστά με ένα καλούπι και μετά 20 χωρίς αυτό. Το αποτέλεσμα είναι σταθερό και ευχάριστο.
Όμως ... με τη σωστή τεχνολογία διάδοσης της ζύμης σε θερμαινόμενη μορφή παχιού τοιχώματος, το ψωμί είναι πολύ πιο νόστιμο. Χρησιμοποίησε ένα καζάνι με καπάκι. Τώρα θέλουμε να αγοράσουμε ένα χαλυβδοσίδηρο με καπάκι από χυτοσίδηρο για αυτήν την περίπτωση. Θα πρέπει να είναι ακόμα καλύτερο.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

[vlad1252]

vlad1252, για καλή υγεία

Έχεις ωραίο ψωμί

Ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί. Τεράστιες τρύπες, ωραία ψίχα. Πρόσθεσα έγχυση kombucha αντί για νερό, και έτρεξε μακριά μου
Αγαπήστε τις ζυμωμένες συνταγές ψωμιού

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνη , για καλή υγεία

Ψήνω συχνά αυτό το ψωμί. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου ψωμιά. Αλλά χθες αποφάσισα να πειραματιστώ και πρόσθεσα 200 g ώριμης ζύμης (καλά, μου αρέσει). Το ψωμί αυξήθηκε ψηλότερα από το συνηθισμένο και η κρούστα βγήκε πιο λεπτή. Έτσι ήταν:



Αλλά όταν το έκοψα, υπήρχε μια τρύπα σαν αυτό μέσα:


Το ίδιο το ψίχουλο αποδείχθηκε καλό:



Ναι, πήρα 75% αλεύρι ολικής αλέσεως και 25% αλεύρι σίκαλης. Πιεσμένη μαγιά. Και τώρα υποφέρω: έτσι θα έπρεπε να είναι ή είναι "κοινό"; Ποιος θα πει τι γίνεται με αυτό;

[SWIFTA]

SWIFTA,

Υπάρχει αρκετή μαγιά σε μια ώριμη ζύμη, και με παρατεταμένη στεγανότητα, προσθέστε πάρα πολύ από αυτό, έτσι μια τρύπα βγήκε από υπερβολική μαγιά

Δηλαδή, δεν χρειάζεται να βάλετε καθόλου τη μαγιά στη ζύμη; Θα υπάρχουν μόνο εκείνα στην ώριμη ζύμη, 2,5 g; Φοβόμουν ότι αυτό δεν θα ήταν αρκετό, γιατί το αλεύρι είναι σίκαλη και δημητριακά ολικής αλέσεως. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μην βάλω μαγιά. Εάν λειτουργεί, θα είναι υπέροχο, γιατί θα υπάρχει τόσο μικρή μαγιά!
Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για την ταχύτητα.

[SWIFTA]

SWIFTA, για καλή υγεία

Η αρχική συνταγή ζύμης περιέχει μόνο 2,5 g - κατά τη διάρκεια της περιόδου παραμονής, αναπτύσσονται
Δεν υπάρχει λιγότερη μαγιά στην ώριμη ζύμη. Έτσι στις παλιές μέρες το ψωμί φτιάχτηκε χωρίς μαγιά, μόνο στην παλιά ζύμη και με πολύ καιρό, μόνο η συνταγή δεν θα ονομάζεται πλέον Νέα Υόρκη

Όσον αφορά τη σίτιση της ζύμης, ολόκληρο το αλεύρι είναι ακόμα καλύτερο, γι 'αυτό φτιάχνονται οι ισχυρότερες γεύσεις, οπότε θα πρέπει να έχετε πραγματικό ψωμί σε ώριμη ζύμη με μακρά ζύμωση - αν θυμάμαι σωστά. εδώ τα κορίτσια κρέμασαν ένα τέτοιο ψωμί με μια ξεχωριστή συνταγή

Για κάποιο λόγο, η ζύμη μου είναι πολύ υγρή. Κάνω τα πάντα όπως είναι γραμμένο στην πρώτη σελίδα (σύμφωνα με τη συνταγή). Η ζύμη βγαίνει σαν τηγανίτα - πολύ υγρή. Ως αποτέλεσμα, το ψίχουλο είναι υγρό.

Έχω ήδη ψηθεί αυτό το ψωμί 5 φορές και δεν μπορώ να το πάρω.