Ψωμί της Νέας Υόρκης

Δεν πρόσθεσα τίποτα σε αυτό το ψωμί. ΑΛΛΑ εάν είναι απαραίτητο, τότε όχι όταν ζυμώνετε, αλλά πριν το βάλετε σε κατσαρόλα.

Αναλογικά με το ψωμί μαγιάς από τον ιστότοπο 🔗 - μακρά ζύμωση, μετά από αυτό το χρονικό διάστημα θα πρέπει να αφεθεί να αυξηθεί. Υπάρχουν 5 ώρες, αλλά μερικές ώρες θα είναι αρκετές με τη μαγιά. Θα μπορούσα να κάνω λάθος. Δεν έχετε δοκιμάσει.

Αλεξάνδρα, παρακαλώ πείτε μου τις κατά προσέγγιση αναλογίες αλευριού στο μείγμα του χωριού σας, πρέπει να προσθέσετε panifarin;

[μάνικα]

μάνικα

Δεν καταλαβαίνω, εννοείς τα γαλλικά sems "ρουστίκ ψωμί" με τα οποία έψησα σε άλλα temka; ή τι αναλογίες αναμιγνύω για το ψωμί της Νέας Υόρκης;
Σχετικά με το έτοιμο μείγμα, έκανα τη διάταξη σε ένα άλλο Temka, πρέπει να κοιτάξω.

Και για έναν νέο Υόρκη, μπορείτε εξίσου ολόκληρο, σίκαλη και λευκό, καθώς και δύο κουταλιές της σούπας πίτουρο. Το Panifarin δεν μπορεί να τοποθετηθεί.
Αλλά αν χωρίς ένα λευκό ή άσπρο μισό φλιτζάνι, μισό φλιτζάνι σίκαλης και τα υπόλοιπα είναι ολόκληρα, τότε είναι καλύτερα να βάλουμε το panifarin

Ευχαριστώ, Αλεξάνδρα!
Ναι, εννοούσα ένα μείγμα αλευριού, έχω ήδη βρει μια σύνθεση στο Temka για την υγιεινή διατροφή
Θέλω να βάλω ζύμη τη νύχτα
Πείτε μου περισσότερα για τη θερμοκρασία στο φούρνο, το κάνατε όπως στους κυλίνδρους, πρώτα 240-30 λεπτά και μετά 220-20 λεπτά;

[μάνικα]

μάνικα

Ο φούρνος αερίου μου ψήνει πάντα λίγο περισσότερο από ό, τι υποδεικνύεται αλλού. Ψήνω κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά στα 240 και άλλα 15-20 λεπτά χωρίς το καπάκι στα 220
Αλλά αυτό δεν είναι οδηγός για δράση.

Ψωμί χωρίς ζύμωμα! Μια απολύτως έξυπνη συνταγή.
Και πόσο απλό είναι όλα έξυπνα:
Δεν μπορείτε να φανταστείτε τι είδους ποικιλία έψησα από αυτή τη ζύμη!
Δείτε: Πίτσα + focaccia + ψωμί + ciabatta ...
Το Focaccia ψημένο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή - αποδεικνύεται νόστιμο.

Κορυφή - φρέσκο ​​σκόρδο και γράσο με άφθονο ελαιόλαδο + φρέσκο ​​δεντρολίβανο (είχα ένα κενό, για το οποίο έγραψα, έδωσε μια συνταγή).
Κάντε χαρακτηριστικές εσοχές με το δάχτυλό σας.
Υπάρχει μια σημαντική λεπτομέρεια στην προετοιμασία του focaccia - γαλακτώματος. Δεν έχει σημασία πώς
καλή συνταγή, εάν το focaccia παρασκευάζεται χωρίς γαλάκτωμα - δεν είναι πραγματικό focaccia, έτσι!
Το γαλάκτωμα είναι εύκολο να παρασκευαστεί: νερό και ελαιόλαδο, κλαδάκια από φρέσκο ​​δεντρολίβανο.

Ψήθηκε στην εστία στους 250 * C για 30 λεπτά.

Λίγες πληροφορίες για το focaccia:
"Το Focaccia είναι ίσως το πιο διάσημο ιταλικό γλυκό, μετά από πίτσα, φυσικά.
Και αν το focaccia μπορεί να ονομαστεί αδελφή της πίτσας, τότε θα ήταν δίκαιο να θυμόμαστε τους επαρχιακούς συγγενείς τους. Σε κάθε περιοχή της Ιταλίας, το focaccia έχει το δικό του ιδιαίτερο παραδοσιακό όνομα και κάποιες ιδιαιτερότητες της συνταγής.
Στην επαρχία Emilia-Romagna θα είναι schiachata, στη Modena θα είναι tigella, στη Ravenna spianatta, στο San Marino fornarina, στο Rimini piada, στην επαρχία Marche, θα είναι ήδη crescia, λίγο πιο νότια στην Απουλία, στο Barieto μόνο focaccia.
Έτσι, το focaccia είναι ένα συλλογικό όνομα, όλα τα ιταλικά, συνδυάζοντας πολλές ποικιλίες αυτού του τύπου ζαχαροπλαστικής. Αυτή η ζύμη ζύμης χωρίς ζάχαρη, επίπεδη σε σχήμα, πάχους 2 έως 5 cm, με χαρακτηριστικά βαθουλώματα, με τραγανή χρυσή κρούστα, αφρώδη με κρύσταλλα χοντρό θαλασσινό αλάτι και πράσινες βελόνες δεντρολίβανου.
Στη Γένοβα, το focaccia ψήνεται επίσης, αλλά προσοχή, εδώ μπορείτε να το βρείτε δύο τύπων, μαγιά με ελαιόλαδο, αλάτι και δεντρολίβανο, και στρογγυλή focaccia, κλειστή, γεμιστή με μαλακό τυρί. Είναι διάσημο πέρα ​​από τα σύνορα της Λιγουρίας, και η πατρίδα του, το Recco Focaccia di Recco είναι πολύ διαφορετικό από τους συγγενείς του από την οικογένεια Focaccia. Και γιατί ονομάζεται Fokkach, είναι εντελώς διαφορετικό;
Το όνομα του focaccia έχει διατηρηθεί, αλλά η συνταγή είναι ήδη εντελώς διαφορετική: είναι ζύμη χωρίς ζύμη, τυλιγμένη με λεπτό τυρί Αλλά αυτή είναι η διαφορά μεταξύ της Focacci di Recco και άλλων, την ωφελεί μόνο - πόσο νόστιμο είναι! "

[στην εστία στις 250 * С]

Πίτσα από την ίδια ζύμη.
Μην ξεδιπλώνετε τη ζύμη πίτσας με πλάστη !!! Τεντώστε με τα χέρια σας στο επιθυμητό μέγεθος. Το έβαλα σε χαρτί ψησίματος. Αφήστε το να παραμείνει για 30-40 λεπτά και μετά το λιπάνετε με ελαιόλαδο και απλώνετε το γέμισμα.
Ψητή πίτσα στην εστία στις 250 * С! Για 25-30 λεπτά, έπειτα έβαλα τις φέτες μοτσαρέλας στην κορυφή και έψησα για άλλα 10 λεπτά.



Η ζύμη είναι η πιο τρυφερή.

Εξηγήστε, παρακαλώ, πώς ψήνετε "στην εστία"; Έψησα αυτό το ψωμί σε χυτοσίδηρο, αποδεικνύεται πολύ ευγενικά. Αλλά δεν κατάλαβα τον όρο «στο κάτω μέρος»

Ψωμί και ψήνουμε σε μια κατσαρόλα - σε ένα τόσο βαρύ σμάλτο


αλλά στην εστία - είναι ψημένα προϊόντα σε προθερμασμένη πέτρα ψησίματος ή, ελλείψει, σε τηγάνι.

Ευχαριστώ, κατάλαβα. Αλλά σε χυτοσίδηρο, το ψίχουλο είναι ελαφρώς ελαστικό. Τι γίνεται με την πίτσα;

Καουτσούκ? Ίσως εξαρτάται από το αλεύρι ή να το αποθηκεύσετε εσφαλμένα. Μπορούν να προστεθούν καλλιέργειες εκκίνησης για τη βελτίωση της γεύσης ψίχουλα και κρούστας. Και η πίτσα είναι μαλακή τη δεύτερη μέρα.

[Μίσα]

Μίξαμε 4 μερίδες. Θα δημιουργήσω, δεν περίμενα τόσο μεγάλη αύξηση στη ζύμη ... το έβαλα σε δύο δοχεία ... Στο YouTube ήταν ελαφρώς κατάλληλο σε σύγκριση με το δικό μου ... Προτείνω να βρω μεγάλα πιάτα για αρπακτική ζύμη, τρεις φορές περισσότερο ... Το έκανα σε ένα πλαστικό μπολ και Βλέπω μέσα από τους διαφανείς τοίχους τι πορώδη όμορφη ζύμη ... το έβαλα στο δωμάτιο - αυτό είναι το πιο ζεστό μέρος που έχουμε - έτσι έχει μεγαλώσει σε 10 ώρες. Χωρισμένο σε δύο μέρη - έτσι αισθάνθηκε αμέσως την ελευθερία σε 2 ώρες διπλασιάστηκε περισσότερο ...
Μίσα Έτσι πρέπει να είναι; Ήταν τόσο ενδιαφέρον για εσάς;

[Σούρσουν]

Ναι, σύμφωνα με τις περιγραφές, η ζύμη είναι ακριβώς αυτό, και είναι καλύτερο για αυτόν να πάρει αμέσως μεγάλη χωρητικότητα, ώστε να μην είναι πολύ έξυπνος με την αλλαγή.
Σούρσουν , τώρα θα ήταν ωραίο και μια έκθεση φωτογραφίας να παρουσιάσει το τελικό προϊόν, για να το πω

Ω, τα κορίτσια είναι νόστιμα, έκανα 4 είδη, γράφω με το στόμα μου γεμάτο, θυμάμαι ακριβώς ότι φωτογράφισα το πρώτο ψωμί ... θα το δημοσιεύσω. Νόστιμο, διάτρητο, μακριά από άγευστο, οι γονείς λένε ότι θα γοητεύσουν έτσι .. Ο σύζυγός μου είπε στη γιαγιά μου ότι αποφάσισα να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί, διέταξε ένα κέικ. ο καθένας στην κουζίνα κατσαρώνει - ρουθουνίζει και μασάει. Η ζύμη παρέμεινε για 18 ώρες. Η κρούστα του ψωμιού είναι τραγανή, η ψίχουλα δεν είναι εύθρυπτη, μπορούμε να πούμε ότι είναι ελαστικό, με την καλή έννοια της λέξης. Πορώδες, μύες. Απομένουν τρία ψωμιά για ψήσιμο και θα έρθω. Συνιστώ το φούρνο! αλλά ακριβώς όπως: κούνησε το πόδι του και ξέχασε τη ζύμη, και μετά μια φορά - χώρισε ένα μέρος και ψήθηκε - και ό, τι θέλετε. αυτό είναι όλο, το κομμάτι του ψωμιού μου που έχει σχιστεί από το πρώτο ψωμί έχει τελειώσει, πρέπει να έχω χρόνο να τσιμπήσω περισσότερο στην κουζίνα.

Σας ευχαριστούμε για την κατανόησή σας σε παύση.





Η δεύτερη φωτογραφία δείχνει ότι το ψίχουλο παίζει με έντονο φως, γράσα στην κορυφή με ελαιόλαδο και δεντρολίβανο. Το χρώμα αποδείχθηκε μέλι. το υπόλοιπο ψωμί ψήνεται.
Η ζύμη ρουθούριζε και βράζονταν. Ενώ το ψωμί κρυβόταν, τσακίστηκε, σαν να δούλευε στα κάρβουνα δίπλα στη φωτιά. Ζωντανό ψωμί
Τα πιάτα πρέπει να ληφθούν τρεις ή τέσσερις φορές περισσότερο, κατάλαβα ότι πόσος αέρας θα έχει η ζύμη, θα τα καταπλήξει τα πάντα. Όσο πιο πορώδες θα είναι το ψωμί.
MISHA χαμηλό τόξο. Νόστιμο ψωμί.

Μια άλλη συνταγή από το Good Cook. Μετάφραση Innok
Κύπελλο αρτοποιίας 240 ml

3 φλιτζάνια ζεστό νερό
1,5 κουταλιά της σούπας. μαγιά
1,5 κουταλιά της σούπας. αλάτι
6 φλιτζάνια αλεύρι
Έχω ___ 1/2 αλεύρι βαθμού 2 + 1/3 ολικής αλέσεως + αλεύρι premium 1/6. 1/2 της ζύμης ψωμιού βάρους 600g. Ένα μέρος της ζύμης πρέπει να διαρκέσει 3-5 ώρες. Και αν παραμείνει στο ψυγείο για μια μέρα, τότε είναι γενικά σούπερ. Δοχείο ζύμης 6L (έχω ένα πλαστικό δοχείο). Μόνο το δοχείο δεν πρέπει να κλείνει καλά. Για να αναπνέει η ζύμη.

[Μίσα]

Ευχαριστώ, Μίσα!! Αυτήν τη στιγμή η PPM λειτουργεί, πλένοντας ποτήρια και καλούπια. Θα είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η ίδια κουραστική λεπτή παρτίδα ... Τα πάντα στις φωτογραφίες είναι ήδη στις αναμνήσεις ...

Τι είναι λοιπόν αυτό; Κοινή ψωμί; ή ξανακαψίνετε στο φούρνο

Προοριζόταν για πίτσα, ήθελε να πάρει τορτίγια. Η αγαπημένη μου ήρθε από τη δουλειά, δεν έχουμε δει ο ένας τον άλλον από τις 8 το πρωί, και το ψωμί δεν μας φώναξε))) Μίξαμε ελαιόλαδο με δεντρολίβανο και το ψωμί είχε αλεύρι και μαύρισμα. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα μικρό κορίτσι που θέλω να ρωτήσω πώς καταφέρατε να το τεντώσετε για πίτσα; Το μάζευα επίμονα, τα δακτυλικά αποτυπώματα δεν είναι επίσης ορατά, αλλά το ήθελα. γιατί αφού άφησα το σημάδι μου πάνω του και το έβαλα στο φούρνο, εξακολουθεί να υψώνεται.

[σπρώξω]

Έγραψα ήδη ότι ο πλάστης δεν είναι κατάλληλος, ο πείρος σημαίνει θάνατο για ένα τέτοιο τεστ. Έτσι θα το τεντώσουμε με τα χέρια μας, όπως και στις πραγματικές πιτσαρίες. Διπλώσαμε το κομμάτι της ζύμης μερικές φορές στο κέντρο, όπως όταν χυτεύω ψωμί, προσπαθώντας μόνο να μην συνθλίψουμε και να κρατήσω όσο το δυνατόν πιο αφρώδεις. Στη συνέχεια, απλώστε τα δάχτυλά σας σαν ανεμιστήρα και τεντώστε - μάλλον σπρώξω ζύμη στο επιθυμητό μέγεθος.

Θυμάμαι τα πάντα, εδώ και αρκετό καιρό έχω ένα μαρμάρινο πλάστη, σίγουρα θα χτυπήσει φυσαλίδες, διάβασα και έκανα χωρίς αυτό. Απλώσαμε τα πάντα εκτός από τις συμβουλές σας, γενικά, ακόμα δεν έχω πάχος μικρότερο από 3,5 cm. Δεν διπλώσαμε το κομμάτι μερικές φορές, αλλά σε ένα γεμάτο φάκελο, δηλαδή, και από τις 4 πλευρές στο κέντρο. Αποδείχθηκε η σκόνη πιτσού

Η πιο ευχάριστη στιγμή: όταν έβαλα τη ζύμη από τα πιάτα σε ένα αλευρωμένο χαλί και πασπαλισμένο αλεύρι πάνω από τη ζύμη, άρχισα να το διπλώνω σε ένα φάκελο - το χαμόγελο δεν άφησε το πρόσωπό μου. Η ζύμη είναι σαν γατάκι βελούδου. Στην πραγματικότητα, η ζύμη είναι γούνινο, νόστιμο.

Θυμάμαι τα πάντα, εδώ και αρκετό καιρό έχω ένα μαρμάρινο πλάστη, σίγουρα θα χτυπήσει φυσαλίδες, διάβασα και έκανα χωρίς αυτό. Απλώσαμε τα πάντα εκτός από τις συμβουλές σας, γενικά, ακόμα δεν έχω πάχος μικρότερο από 3,5 cm. Δεν διπλώσαμε το κομμάτι μερικές φορές, αλλά σε ένα γεμάτο φάκελο, δηλαδή, και από τις 4 πλευρές στο κέντρο. Αποδείχθηκε η σκόνη πίτσας

Δεδομένου ότι η ζύμη μεγαλώνει γρήγορα κατά το ψήσιμο, τόσο πιο λεπτό τεντώνετε την πίτσα με τα δάχτυλά σας, τόσο το καλύτερο.
Εδώ το focaccia μπορεί να γίνει λίγο πιο παχύ.

Μίσα
Σε ποια θερμοκρασία είναι επιθυμητή η πρώτη δοκιμή;

Δεν είμαι MISHA, αλλά θα πω ότι το έβαλα σε ένα πλαστικό πιάτο καλυμμένο με πλαστικό περιτύλιγμα στο δωμάτιο. Δεν υπάρχει μυρωδιά αλκοόλ, σε θερμοκρασία δωματίου αρκεί. Η προθέρμανση του φούρνου για 12 ώρες ακόμη και στη χαμηλότερη θερμοκρασία δεν αξίζει να παίζετε με κεριά. Επιπλέον, είναι επικίνδυνο να αφήσετε τη σόμπα και να πάτε στη δουλειά.

Ευχαριστώ για την απάντηση.
Δεν προθερμαίνω το φούρνο, έβαλα απλώς μια μεγάλη κούπα με βραστό νερό, αρκετή για μια ώρα απόδειξης στο t 30.
Και στο διαμέρισμα τώρα η θερμοκρασία είναι πιο κρύα από ό, τι με θέρμανση, 22 βαθμούς.

Η θερμοκρασία είναι φυσιολογική για αυτό το τεστ.

Συμφωνώ απολύτως ότι αυτή είναι μια κανονική θερμοκρασία. Η ζύμη ήταν στο δωμάτιο και το δωμάτιό μας είναι το πιο ζεστό μέρος - πέρυσι έκανα τις δικές μου επισκευές σε αυτό το δωμάτιο, έκοψα την μπαταρία εντελώς, έβαλα ήχο και θερμομόνωση στους τοίχους, το πάτωμα και την οροφή, ώστε η κιθάρα μας να παίζει με τον άντρα μου να μην παρεμβαίνει στους γείτονες. Είναι αλήθεια, και τώρα δεν τα ακούμε καθόλου, ούτε οι κραυγές των μεθυσμένων, και οι διατρητές έχουν γίνει πιο βαρετοί, τώρα, όταν οι γείτονες έχουν επισκευές, μαζευόμαστε στο δωμάτιό μας. Φέρνω το γελοιογραφία στο δωμάτιο και γεμίζω το δωμάτιο με αρώματα, μια αρωματοβασιτοθεραπεία

Αποφάσισα να δοκιμάσω αυτό το ψωμί. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, το μόνο πράγμα που αντικατέστησα μέρος του αλευριού με ταπετσαρία σίτου. Χθες ζυμώνομαι στις 6 μ.μ. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, αυξήθηκε περισσότερο από 2 φορές. Όταν το έβαλα σε ένα χαλί σιλικόνης για να σχηματίσω ένα κολόμποκ, άρχισε να "διασκορπίζεται" σε διαφορετικές κατευθύνσεις, το έβαλα δύσκολα μαζί, τι είδους κολόμποκ υπάρχει. Πρέπει ακόμα να ρίξετε λίγο περισσότερο αλεύρι πριν απλώσετε τη ζύμη, απλώς γενναιόδωρα, διαφορετικά είναι δύσκολο να το αντιμετωπίσετε. Ειλικρινά, σκέφτηκα ότι δεν ήταν πιθανό να πετύχω, αλλά αποφάσισα να τελειώσω αυτό που είχα αρχίσει. Και μπορώ να πω ότι ήμουν ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ ενδιαφέρον στη γεύση, διασκεδαστικό, θα το έλεγα. Νόστιμη τραγανή κρούστα, περίεργη ψίχα και αυτή είναι η γοητεία, κατά τη γνώμη μου. Σε γενικές γραμμές, μου άρεσε το ψωμί! Ευχαριστώ, Misha και Alexandra (μελέτησα επίσης το θέμα της)! Την επόμενη φορά θα ψήνω πλήρως το αλεύρι σίτου και όταν δουλεύω με τη ζύμη θα πασπαλίζω τα πάντα με αλεύρι.

Anis, δεν υπάρχει kolobok στο ψωμί χωρίς ζύμωμα. Εάν παρακολουθήσετε το βίντεο, είναι απλώς μια κολλώδης μάζα.

Και πήρες ένα καλό ψωμί

Υπάρχει μια ομοιότητα ενός kolobok όταν διπλώνετε τη ζύμη όπως γράψατε στη συνταγή, τότε μπορείτε να εργαστείτε με αυτήν. Βοηθήστε ενεργά τη ζύμη με αλεύρι.
Η ζύμη είναι παρόμοια με το chabattu, οι ίδιες τεχνικές χρησιμοποιούνται όταν δουλεύετε με κτύπημα.

Ναι, εκφράζω αόριστα τον εαυτό μου για το kolobok, ας πούμε, ήθελα να φτιάξω κάτι στρογγυλό για να το βάλω στο καλούπι, αλλά απλώθηκε σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Παρακολούθησα μέρος του βίντεο, μου φάνηκε ότι υπήρχε μια ζύμη πυκνότερης συνοχής. Και δεν έχω ψηθεί ακόμα ένα chatbatt, αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία με το κτύπημα. Αλλά την επόμενη φορά που θα είμαι πλήρως οπλισμένος: το αλεύρι είναι το παν μας!
Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ! Θα πάω, ίσως θα κόψω ένα άλλο κομμάτι ψωμί.

Κορίτσια, έχω μια ερώτηση στο θέμα - χωρίς ζάχαρη, αντέχει για μεγάλο χρονικό διάστημα - λόγω του τι είναι η χρυσή καφέ κρούστα;
Πραγματικά ιταλικά ψωμιά (τορτίγιες) που χρησιμοποιούν αυτήν τη μέθοδο είναι χλωμό!

Ενδεχομένως λόγω ζύμωσης κατά τη διάρκεια εκτεταμένης δοκιμής

[Μίσα]

Χθες προσπάθησα να το κάνω σε ένα ψωμί - τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, 18 ώρες ζύμη, μετά αλεύρι και άλλες 1,5 ώρες. Ψήθηκε για 1,5 ώρα σε λειτουργία ψησίματος. Το ψίχουλο είναι πιο μαλακό, το φλοιό είναι τραγανό - εξίσου νόστιμο, αλλά στο εσωτερικό του φαίνεται λίγο άψητο. Νομίζω ότι είτε 2 ώρες είναι απαραίτητες είτε δεν είναι καθόλου απαραίτητες)) Αυτά είναι ήδη μελλοντικά πειράματα.

Μίσα
Πόσο καιρό το ψωμί σας δεν μπαίνει; Φυσικά μια γελοία ερώτηση - πονάει πολύ νόστιμο ψωμί. Η δική μου ξηρασία τη δεύτερη μέρα. Και έχω την ιδέα να φτιάξω πολλά κέικ για μπάρμπεκιου για τα γενέθλιά μου ..

Εάν ζεστάνετε το φούρνο για 20 λεπτά το πολύ, ψήστε τα κέικ, τότε θα εμφανιστεί μια τσέπη. Θα αποδειχθεί πίτα. Έχω 250 βαθμούς στη μεταφορά.

Για να είναι το ψίχουλο πιο ευγενικό και το ψωμί να μην ξεμείνει για περισσότερο, προσθέτω τη ζύμη σίτου (καλά, όπου χωρίς αυτό.) Περίπου 1 ποτήρι, ενώ μειώνω την ποσότητα νερού και αλευριού, αντίστοιχα.

Έτσι σήμερα, λαμβάνοντας υπόψη τα λάθη του παρελθόντος με αυτό το ψωμί, πέτυχα τελικά το αποτέλεσμα με το οποίο όλοι ήταν ικανοποιημένοι!

Λοιπόν, τώρα, με μολύνουν με αυτό το ψωμί. Ακόμα, τα χέρια του έφτασαν. Το έβαλα όλη τη νύχτα σε ένα μείγμα σιταριού και ολικής αλέσεως σε μαγιά. Θα δω τι έρχεται από αυτό. Ίσως θα αποσυντεθώ εντελώς και δεν θα χρειαστεί καν να ζυμώσω, απλά ψήνω

Νομίζω ότι δεν θα το μετανιώσετε - έχω ένα δεύτερο, τα δύο πρώτα έχουν ήδη συνθλιβεί, το έβαλα σε πιεσμένη θερμόφιλη μαγιά - για 500 γραμμάρια. αλεύρι 5 γρ. παγωμένος. Ζύμωσα το πρώτο σε HP, αλλά αυτό δεν το έκανε, το ανάδευα με ξύλινη σπάτουλα.

σε κοιτάζω, αποφάσισα επίσης να ενημερώσω την παλιά συνταγή και να την βάλω σε ολικής αλέσεως με 3 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ...

MariV, έχεις όμορφο ψωμί! Και το ψίχουλο είναι πραγματικά δαντελωτό! Και σήμερα έψησα το δεύτερο ψωμί μου, μου άρεσε ακόμη περισσότερο και αποδείχθηκε πολύ πιο υπέροχο από χθες. Επιπλέον, το ζύμω ακόμα για αύριο, γιατί έφαγαν τα πάντα! Τα μέλη της οικογένειας μου είπαν να φέρω το ημερολόγιο, θα μου δώσουν 5 για το σημερινό ψωμί. Αλεξάνδρα, προσωπικές ευχαριστίες για αυτό το θέμα! Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές σας, ψήνω με αλεύρι ολικής αλέσεως. Χωρίς μαγιά, πραγματικά. Στη λέξη «μαγιά» είμαι ακόμη δέος. Θα προσπαθήσω να αποκτήσω εμπειρία και, στη συνέχεια, ίσως, θα ταλαντώσω στο William ο Σαίξπηρ μας για λίγο μαγιά.
Εδώ είναι αυτό που έχω πάρει στην περικοπή σήμερα, αν σας ενδιαφέρει:

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, μην φοβάστε τη μαγιά - ο διάβολος δεν είναι τόσο τρομερός όσο είναι ζωγραφισμένος! Εδώ η ίδια η διαδικασία είναι συναρπαστική!

Για άλλη μια φορά για το ψωμί - μοιάζει πολύ με τα γαλλικά προϊόντα (τα οποία πωλούνται στη Μόσχα). Έχει διαφορετική γεύση, φυσικά. Και δεν μεγαλώνει τόσο γρήγορα όσο τα αγορασμένα.
Χθες το βράδυ μόλις το μάσησα με σάλτσα λαχανικών και θυμήθηκα την Ιταλία - εκεί, σε συνηθισμένες οικογένειες, πολύ συχνά ψήνουν ένα τέτοιο ψωμί και το τρώνε ως κύριο πιάτο με σάλτσα.

Το ψίχουλο είναι σε μια ομοιόμορφη μεγάλη τρύπα, τραγανή κρούστα (ίσως λίγο παχύ). Η γεύση είναι πολύ παρόμοια με την 1η-2η τάξη του αρτοποιείου. Μάλλον πήρα λίγο λεπτή ζύμη ... Η οροφή είναι επίπεδη και ακόμη ελαφρώς βυθισμένη και το ψίχουλο είναι λίγο υγρό.
Κατώτατη γραμμή - θα είναι απαραίτητο να επαναλάβετε, ρίξτε μόνο λιγότερο νερό .... Και μια μεγαλύτερη ξύστρα!

Εδώ, το σημερινό σακάκι - η ζύμη ήταν πιο παχιά, αλλά ακόμα νόστιμη!

MariV, και σε τι ψήνεις αυτό το ψωμί;

Στο φούρνο Kaiser.

[Γλυκάνισο]

Κορίτσια, και έφτιαξα πίτσα ολικής αλέσεως από τη ζύμη της Νέας Υόρκης



Γλυκάνισο, Τώρα δεν έχω χρόνο να θρέψω το μαγιά, το στέγνωσα και το φυλάω στο ψυγείο μέχρι τις καλύτερες στιγμές. Εσείς και ολόκληρα τα ψωμιά σας πηγαίνετε στο blog μου, μοιράζεστε τις συνταγές

Τώρα ψημένο.
Αποδείχθηκε μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Και η θέα είναι απίστευτη!

Η θέα είναι υπέροχη.
Αλλά η γεύση ... είναι σίγουρα νόστιμη, αλλά μου αρέσει η συνταγή για ένα άλλο αμερικανικό ψωμί. Από Molokhovets:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Τώρα δεν έχω χρόνο να θρέψω το μαγιά, το στέγνωσα και το φυλάω στο ψυγείο μέχρι τις καλύτερες στιγμές.

Αλεξάνδρακαι μπορείτε επίσης να στεγνώσετε το μαγιά; (εδώ είναι ένα λιποθυμωμένο πρόσωπο)
Ουάου! Πρέπει ακόμη να μελετήσω, να μελετήσω και να μελετήσω! Ευχαριστώ πολύ για την πρόσκληση!
Η πίτσα σας είναι υπέροχη!
Σήμερα έψησα ξανά αυτό το ψωμί, μόνο αποφάσισα να μην το φτιάξω σε μια κατσαρόλα, αλλά σε ορθογώνιο σχήμα, ήθελα να είναι κάτι σαν κέικ.
Το έντυπο καλύφθηκε με αλουμινόχαρτο, καθώς δεν υπάρχει κάλυμμα για αυτό. Αποδείχθηκε ακόμη πιο ευάερο από τις δύο προηγούμενες φορές, νομίζω ότι το τεστ είχε μεγάλη απόσταση. Κάποιος με βγάζει από το φούρνο!

[Γλυκάνισο,]

Γλυκάνισο, ο φούρνος είναι ένα μαγικό πράγμα, μαγευτικό. Είμαι βαμβάκι μόνο λόγω της μεγάλης ανάγκης τώρα ψήνω ψωμί - δεν υπάρχει χρόνος καθόλου.

Όχι μόνο μπορείτε να στεγνώσετε, να αποθηκεύσετε και να αναβιώσετε την κουλτούρα εκκίνησης - είναι μια καλή επιχείρηση. Ο Eric από τον ιστότοπο Breadtopia.com, όπου κατάσκοπα την τεχνολογία (νομίζω ότι μιλούσα για τη μαγιά ολικής αλέσεως στο Temka μου) και ασχολείται με μια τέτοια επιχείρηση στα κράτη του. Στέλνει ξηρή μαγιά στους λάτρεις των αρτοποιών, με οδηγίες για το πώς να την αναβιώσει, με συνταγές ψωμιού Πωλεί επίσης καλούπια και αξεσουάρ μέσω ταχυδρομείου, βιβλία για σπιτικά ψημένα προϊόντα φτιαγμένα με ολικής αλέσεως ... κορίτσια, πιάστε μια εμπορική ιδέα