Ψωμί της Νέας Υόρκης

[Καλά]

Γυάλινη μορφή Καλά γράσο με φυτικό λάδι με μια βούρτσα, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι πάνω από το βούτυρο, στη συνέχεια βάζουμε την τελική ζύμη, κάνουμε αδιαβροχοποίηση και ψήσιμο. Και δεν χρειάζεται να βάζεις περγαμηνή!
Ψήνει πολύ καλά και το τελικό ψωμί πετάει ταυτόχρονα!

Δηλαδή, πρέπει να βάλετε ψωμί σε ένα μη θερμαινόμενο γυάλινο πιάτο στο φούρνο;

[Ναταλία 2204]

Για κάποιο λόγο, η ζύμη μου είναι πολύ υγρή. Κάνω τα πάντα όπως είναι γραμμένο στην πρώτη σελίδα (σύμφωνα με τη συνταγή). Η ζύμη βγαίνει σαν τηγανίτα - πολύ υγρή. Ως αποτέλεσμα, το ψίχουλο είναι υγρό.

Ναταλία 2204,. Αυτή η ζύμη είναι εύθρυπτη και υγρή. Όχι ωμό, αλλά μάλλον υγρό, ή ζουμερό, που τους αποκαλεί ονόματα (τουλάχιστον αυτό κάνω). Ο πολτός δεν είναι καθόλου ίδιος όπως στο x \ n και ο φλοιός είναι διαφορετικός. Εάν διαβάσετε ολόκληρο το Temka και, ειδικά, παρακολουθήσατε τα βίντεο, θα δείτε ότι η ζύμη υψηλά αρκετά υγρό. Σε κυλίνδρους, ψωμί ψήθηκε από λευκό αλεύρι, αλλά ψήνω από 1 φλιτζάνι σίκαλη και 2 φλιτζάνια ολικής αλέσεως. Μου αρέσει πολύ το ψωμί, μπορώ να φάω χωρίς τίποτα .. Ε, αντίο φιγούρα! Αν και ο σύζυγός μου του αρέσει περισσότερο το βαμβακερό ψωμί, αυτό είναι μάλλον υγρό γι 'αυτόν. Ίσως αυτό το ψωμί να μην σας αρέσει; Ή μήπως το αλεύρι είναι πολύ υγρό;

Δηλαδή, πρέπει να βάλετε ψωμί σε ένα μη θερμαινόμενο γυάλινο πιάτο στο φούρνο;

Ναι ακριβώς. Διαβάστε τις δημοσιεύσεις # 7 και # 9 στην 1η σελίδα του θέματος.

Το παίρνω με μικρές τρύπες και μόλις μεγαλώνει στο φούρνο. Και θέλω τεράστιες τρύπες και μεγαλώνω καλά. Το αποτέλεσμα δεν είναι καθόλου ίδιο με τη φωτογραφία στην πρώτη ανάρτηση. Έφτιαξα το λευκό και με την προσθήκη αλεύρι σίκαλης. Ωστόσο, τίποτα δεν συμβαίνει. Αλλά θέλω πραγματικά να λειτουργεί, γι 'αυτό το έχω ψηθεί πολλές φορές. Έχω ήδη ελέγξει πολλά πιθανά βίντεο πολλές φορές. Πιθανώς, σήμερα θα "ζυμώσω" ξανά τη ζύμη, αύριο θα δούμε τι θα συμβεί.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Τελικά πήρα ένα νόστιμο ψωμί! Τι ομορφιά !!!!!!!

Σούπερ ωραίο! Μπράβο!

[Ναταλία 2204]

Ναταλία 2204,. Το ψωμί είναι σούπερ! ... Τον νικήσατε. Και ποιο ήταν το πρόβλημα;

Νομίζω ότι φταίει η μαγιά.

Γειά σου! Ήθελα να ρωτήσω. Και τι επηρεάζεται από το γεγονός ότι η ζύμη μεταφέρεται σε θερμαινόμενο σχήμα; Σε αυτό το βίντεο, ένας άντρας βάζει ψωμί στο φούρνο σε θερμαινόμενη μορφή του ΟΗΕ, αλλά σε αυτόν στον οποίο η ζύμη ήταν κατάλληλη και δεν την καλύπτει με καπάκι.

κατά τη γνώμη μου αυτές είναι διαφορετικές συνταγές.
Νέα Υόρκη - χωρίς ζύμωμα και γλουτένη αναπτύσσεται μέσω μακροχρόνιων δοκιμών
Και στο βίντεο, ένας άντρας αναπτύσσει γλουτένη με αναδίπλωση. Και ψήνει ακόμα με υγρασία - βάλτε πάγο στο κάτω ταψί
(ωστόσο, εκπλήσσομαι, μου φαίνεται ότι T = 500 * C δεν υπάρχει στους φούρνους στο σπίτι). Ίσως ο φούρνος του να θερμαίνεται αμέσως;

ψωμί χωρίς ζύμωμα τοποθετείται σε θερμαινόμενο σίδερο (ή κεραμικό) καλούπι για να επιτευχθεί η απαραίτητη υγρασία ατμού στο σπίτι - και, κατά συνέπεια, πάρτε μεγάλες τρύπες και μια λεπτή τηγανισμένη κρούστα

,
(ωστόσο, εκπλήσσομαι, μου φαίνεται ότι T = 500 * C δεν υπάρχει στους φούρνους στο σπίτι). Ίσως ο φούρνος του να θερμαίνεται αμέσως;

,,

Πιθανότατα, αυτή είναι η θερμοκρασία σύμφωνα με το φαρυγγικό, 500 *, που αντιστοιχεί στους 260 * C, η οποία είναι φυσιολογική για το ψήσιμο ψωμιού.

1 σελίδα έχει ένα βίντεο της Νέας Υόρκης χωρίς ανάμειξη

αλλά αυτό το βίντεο είναι επίσης σε 1 σελίδα.

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά με ελαττώματα. Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί. Ζύμωμα: 2ος. σιτάρι σε \ c + 1 σίκαλη + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νιφάδες μικροβίων. νερό 1,5 κουταλιά της σούπας + 1 \ 4 φλιτζάνια (το ψίχουλο αποδείχθηκε υγρό, αλλά με ομοιόμορφες τρύπες).

Η ζύμη παρέμεινε για 12 ώρες και 1,5 ώρα ήταν μια χαρά.Αυτό μάλλον δεν είναι αρκετό; ... Ψημένο σε μια παχιά κατσαρόλα, σαν ζέπτερ. Κατά το ψήσιμο, το ψωμί για κάποιο λόγο χαλάρωσε, μειώθηκε σε μέγεθος. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος; Μαγιά? Βάζω 1 κουταλάκι του γλυκού. ακατέργαστο πιεσμένο. Η κρούστα αποδείχθηκε παχιά και σκληρή, αλλά τραγανή για τη χαρά του γιου του.
Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι, γιατί η γεύση του ψωμιού είναι εξαιρετική, καθόλου ξινή. Λατρεύω το ψωμί σίκαλης

[Krajukha]

Krajukha, για καλή υγεία
Η μαγιά μετατοπίστηκε. 1 κουτ η φρέσκια μαγιά είναι 8-10 γραμμάρια και στη συνταγή 2,5 γραμμάρια

Κατά τη διάρκεια της μακροπρόθεσμης δοκιμής, η ίδια η μαγιά πολλαπλασιάζεται στο απαιτούμενο ποσό.

Σας ευχαριστούμε για τη γρήγορη απάντηση! Το άλλαξα .... Νόμιζα ότι δεν το ανέφερα, δεν περίμενα να απαντήσεις τόσο γρήγορα, έκανα μια άλλη παρτίδα - λίγο περισσότερο κουταλάκι μαγιάς. Τώρα τι?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

και τι είδους παρτίδα γράφετε; Το ψωμί της Νέας Υόρκης δεν ζυμώνεται. Μόνο "χονδροειδές" γρήγορο μείγμα

Δώστε αύξηση 2-2,5 ωρών
Στη συνέχεια, αντί για ξύσιμο με ξύστρα σε μπολ, διπλώστε από τη μία πλευρά στη μέση, από την άλλη προς τη μέση, επίσης πάνω και κάτω (ανάλογο της γαλλικής πτυχής)
Τοποθετήστε σε ένα μπολ επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος και αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να παραμείνει για άλλη μία ώρα (ή μέχρι να διπλασιαστεί)

30 λεπτά πριν από το τέλος της στεγανοποίησης, ανάψτε και θερμάνετε το φούρνο στους 230C με το μαγκάλι καλυμμένο με καπάκι, βάλτε το κενό απευθείας με το χαρτί
Ψήνουμε για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια μειώστε σε 200 - 210 και άλλα 30 λεπτά χωρίς το καπάκι

Αλλά αυτή θα είναι μια διαφορετική συνταγή

Ω σας ευχαριστώ! Θα το κάνω τώρα. Η ζύμη διπλασιάστηκε, ακόμη και λίγο περισσότερο. Κατάργηση εγγραφής αργότερα.

Σχετικά με το "ζύμωμα" επίσης 1 λεπτό. μικτός. Είμαι ακόμα αρκετά νέος - μπερδεύω έννοιες

Αναφέρομαι. Το ψωμί αποδείχθηκε καταπληκτικό! Έχω ζήσει έως και τόσα χρόνια και δεν προσπάθησα καν να φτιάξω ψωμί μόνος μου, ήμουν πάντα σίγουρος ότι ήταν πολύ δύσκολο. Έχω δοκιμάσει σπιτικό ψωμί πολλές φορές - ένα άσπρο ψίχουλο κουλούρι.
Αλλά τώρα είμαι μαζί σου
Μίξαμε το τρίτο μέρος, ήδη από το Saf-moment - είναι πιο εύκολο να μετρήσω αυτή τη μαγιά 1/4 κουταλάκι του γλυκού, αν και μου αρέσει περισσότερο η ωμή μαγιά.
Πες μου, η ακατέργαστη μαγιά 2,5 g είναι, περίπου, ένα κομμάτι; Χρειάζεστε μαγειρικές ζυγαριές έως 1 g. αγορά

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, χαίρομαι που το έκανες!

Σχετικά με το μέγεθος ενός αμυγδάλου

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, βοηθήστε ξανά! Το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας είναι υπέροχο! Λατρεύω αυτά τα είδη ψωμιού ακριβώς λόγω κάποιας ελαστικότητας!
Κατασκευασμένο από συνηθισμένο λευκό αλεύρι, χωρίς πρόσθετα. Στάθηκε για 15 ώρες και στάθηκε στη φόρμα για 2,5 ώρες. Αυτό συνέβη έτσι
Είμαι σίγουρος ότι θα μαγειρεύω περισσότερες από μία φορές. Τώρα πρέπει να πειραματιστείτε με τα "γεμίσματα" και τη σύνθεση

[Σλαδόλκα]

Σλαδόλκα, καλή υγεία!

Αυτό το ψωμί δίνει πλήρη περιθώρια πειραματισμού.

Αυτό το ψωμί δίνει πλήρη περιθώρια πειραματισμού.

Αχα! Ήδη πηγαίνω στην κουζίνα, κοιτάζω το ψωμί - έχω φάει το νοικοκυριό μου ένα καρβέλι ...

Περιμένουμε το επόμενο ρεπορτάζ με μια φωτογραφία

Τελειώνουμε ήδη το πέμπτο ψωμί της Νέας Υόρκης. Και αυτό που θέλω να πω - είναι ακόμα καλύτερο αν η ζύμη είναι ακριβώς 18-24 ώρες. Μόνο τότε ωριμάζει, γίνεται ζωντανό, κολλάει λιγότερο, αυξάνεται καλύτερα. Όταν διατηρήθηκε μόνο για 12 ώρες, η ζύμη παρέμεινε κολλώδης και όχι εύκαμπτη και το ψωμί ήταν πιο πυκνό. Αλλά είναι ακόμα νόστιμο!

[Krajukha]

Krajukha , Θα σου πω περισσότερα.

Η μακροχρόνια ζύμωση (απόδειξη) αυξάνει σημαντικά τα οφέλη του ψωμιού και μειώνει την ποσότητα ινσουλίνης που απαιτείται για την αφομοίωσή της. Επομένως, αυτό το ψωμί είναι πιο χρήσιμο για όσους ενδιαφέρονται για το σχήμα και τους διαβητικούς (φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως).

Υπάρχουν και άλλες επιλογές για ψωμιά μακράς ζύμωσης, όπως στον ιστότοπό μας και στα πειράματά μου

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες από τον Alexander, πού μπορείτε να δείτε περισσότερες συνταγές; Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι. Πήρα πάνω σε αυτό το ψωμί κυρίως επειδή απαιτεί τουλάχιστον δύο χέρια. Με ένα μωρό στην αγκαλιά σας, αυτό είναι πολύ σημαντικό.
Ήρθα σε αυτό το φόρουμ για να επιλέξω ένα φούρνο και τώρα σκέφτηκα - το χρειάζομαι; Τότε οι άνθρωποι λένε ότι το ψωμί από το φούρνο έχει καλύτερη γεύση ... Μπορώ να αγοράσω μίξερ ή ζυμωτήριο; Έχω τέσσερις άντρες στην οικογένειά μου, τρώμε πολύ ψωμί.

[Krajukha]

Krajukha , αν ρωτήσετε για τις συνταγές μου - όλες βρίσκονται στο προφίλ μου παρακάτω
Και σχετικά με τις συνταγές γενικά - ανατρέξτε στον πίνακα περιεχομένων του φόρουμ στις ενότητες Ψωμί ζύμης και ψωμί μαγιάς

Χρησιμοποιώ μόνο τον κατασκευαστή ψωμιού για ζύμωμα ζύμης. Είναι καλό να αγοράζω ένα ζυμωτήριο, αλλά μια σόμπα είναι αρκετή για μένα.

Λοιπόν, το καλοκαίρι τελείωσε και μπορείτε να ανάψετε ξανά το φούρνο. Τι έκανα ... Και έψησα αμέσως αυτό το ψωμί. Και συνειδητοποίησα: πώς μου τον έλειπε! Το κατάφερα, και πήρα το ψωμί σε αυτό, και έμαθα πώς να το ψήνω (για το οποίο δεν κουράζομαι να πω χάρη στον ιστότοπό μας και τον Διαχειριστή), και αποδεικνύεται ότι είναι ήδη νόστιμα και όμορφα (επαίνεσα τον εαυτό μου τόσο μετριοπαθώς). Αλλά αυτό το ψωμί είναι ξεχωριστό! Και παρόλο που ο φούρνος είναι πιο ενοχλητικός στον φούρνο παρά στο x \ n ... IMHO .., αλλά αξίζει τον κόπο. Αν και είναι λιγότερο έντασης εργασίας σε σύγκριση με άλλα ψωμιά φούρνου. Το ψήνω όλη την ώρα (στη μη καυτή σεζόν) και ευχαριστώ όσους το εφευρέθηκαν και εσείς, Αλέξανδρος, που το ανοίξατε σε εμένα. Πραγματικά: απλό, ΑΛΛΑ ΜΕ ΤΟ ΓΕΥΜΑ! Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε τουλάχιστον αυτό το ψωμί. Λοιπόν, για τις διάφορες παραλλαγές / τροποποιήσεις αυτού του ψωμιού - αυτή είναι μια ξεχωριστή συνομιλία ... Αυτή τη φορά έφτιαξα 100% αλεύρι ολικής αλέσεως και κεφίρ + νερό. Αμέσως μετά το φούρνο, υπήρχε ξινή στη μυρωδιά, αλλά αφού κρυώσει εξαφανίστηκε κάπου ... Για τη δεύτερη μέρα, το ψωμί απλώς βρισκόταν στο τραπέζι (ούτε καν κάτω από την πετσέτα!), Και δίπλα του ένα κομμένο κομμάτι (πειραματίζομαι τα πάντα), δεν είχε καθόλου χλωμό, όχι τελειώνει, αφού το συμπιέζει επίσης ισιώνει εύκολα ... Με μια λέξη, τραγούδι.

Και αυτή είναι η σημερινή λεπτή κρούστα, το ψίχουλο είναι μαλακό ... η μυρωδιά ... Μόνο αυτή τη φορά, όταν αναδιπλώθηκε το αλεύρι, χύθηκε λίγο πάρα πολύ, και εδώ και εκεί είναι ορατό. Αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση.
Ναι, είμαι δεμένη με αυτό το συγκεκριμένο ψωμί. Και αυτό που είναι ενδιαφέρον: στην αρχή, ο σύζυγος έτρωγε καλύτερα ψωμί από το x \ n και αυτό είναι όταν τελειώσει. Τώρα, τρώει πρώτα αυτό το ψωμί. Ίσως να μην ψήσω άλλους;



Αλεξάνδρα,

Ένα υπέροχο ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως! Η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή και το ψίχουλο, μάλιστα, ciabatta, μέτρια ελαστικό. Το ψωμί είναι νόστιμο, όμορφο και αρωματικό. Και η διαδικασία μαγειρέματος είναι ακόμη πολύ απλή! Νέοι σαν κι εμένα, προχωρήστε!
Έψησα ψωμί στο φούρνο για πρώτη φορά. Σας ευχαριστώ πολύ Alexandra, για μια λεπτομερή περιγραφή της συνταγής και για τα βίντεο!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, καλή υγεία!

Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα. Πήρα 2 ποτήρια αλεύρι 1ης ποιότητας και 1 ποτήρι ολικής αλέσεως "γαλλικό πράγμα". Η γεύση είναι ωραία, χωρίς ξινή, η κρούστα είναι νόστιμη, αλλά το χρώμα ψίχουλου είναι ενοχλητικό. Και η ελαστικότητα είναι κάπως υπερβολική, φαίνεται ακόμα λίγο υγρή ... Αφού πιέσει, ισιώνει αμέσως, η κρούστα καταρρέει, αλλά δεν υπάρχει ψίχα. Κατά τη ζύμωση, φαινόταν ότι η ζύμη ήταν πιο λεπτή από ό, τι στα βίντεο, αν και παρατηρήθηκαν οι αναλογίες. Η προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως απαιτεί λιγότερο νερό;

Και μια ακόμη ερώτηση για το ψωμί με παρατεταμένη ζύμωση ... Μπορείτε να το ζυμώσετε με ένα μίξερ ή CP για να μειώσετε την ελαστικότητα και στη συνέχεια να το αφήσετε για 18 ώρες; Καταλαβαίνω ότι η παρατεταμένη ζύμωση αναπτύσσει τη γλουτένη, αλλά πώς το ψωμί έχει ελαστική συνοχή;
Παρατήρησα επίσης ότι το ψωμί δεν ανέβηκε στο φούρνο, ακριβώς το μισό της οροφής ήταν επίπεδο και το άλλο ανυψώθηκε ελαφρώς. Ψήνεται χωρίς καπάκι (απλώς επειδή δεν υπάρχει καπάκι από χυτοσίδηρο) και τοποθετείται σε κρύο καλούπι, όπως στο βίντεο # 3.

ΚΟΡΙΤΣΑ, ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ, ΞΕΧΩΡΙΣΤΕ ΝΑ ΒΑΘΕΤΕ ΤΟ ΑΛΑΤ. ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΩ? ΠΕΙΤΕ ΜΕ ΠΟΙΟΙ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΥΠΝΕΣ;

Την τελευταία φορά έκανα τα πάντα όπως ο συγγραφέας της συνταγής. Αποδείχθηκε καλό και νόστιμο. Μου φάνηκε ότι αν πάρετε περισσότερο αλεύρι σίκαλης, θα είναι πιο νόστιμο. Και αυτή τη φορά πήρε ολόκληρο το σιτάρι και ολόκληρη τη σίκαλη στα μισά. Η ζύμη αποδείχθηκε αρκετά απότομη, έπρεπε να προσθέσω νερό. Το ψωμί είναι κολλώδες και όχι αλατισμένο. Δεν ψάχνουν για καλό από το καλό))

Προστέθηκε Δευτέρα 02 Ιαν 2017 09:25 μ.μ.

Αγαπητά μέλη του φόρουμ και μέλη του φόρουμ, παρακαλώ βοηθήστε.Χθες έβαλα τη ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Όλα φαίνονταν καλά και μάλιστα φαινόταν στα συνημμένα βίντεο. Όλα αυτά έμειναν για 18-20 ώρες, αλλά στο τέλος η ζύμη μόλις στεγνώθηκε! Το άφησα στο μπολ από το συνδυασμό, το κάλυψα με μια πετσέτα στην κορυφή ... Δεν καταλαβαίνω ...

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, το έψησα ήδη δύο φορές, το ένα καθαρά σιτάρι, το δεύτερο 200 γραμμάρια σίτου και 200 ​​γραμμάρια σίκαλης, μου άρεσε το ψωμί. Πέρασα τη συνταγή στην αδερφή μου και σε όλους τους γείτονες. Έτσι η συνταγή πήγε στις μάζες. Δυστυχώς, δεν υπάρχει φωτογραφία. : girl_red: Ευχαριστώ για τη συνταγή