Ψωμί της Νέας Υόρκης

[StreamX]

StreamX, Οι συνταγές της Έλενα Μολόχοβιτς είναι φυσικά καλές! Αλλά αυτοί - οι υπολοιποι.
Δεν υπάρχει τόσο μεγάλη δοκιμασία.

Ναι, αυτό είναι σωστό, το MariV, η μακροχρόνια δοκιμή (ζύμωση) αυξάνει την απελευθέρωση χρήσιμων συστατικών από το αλεύρι και διευκολύνει την αφομοίωσή τους. Υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτό μειώνει το ΓΕ και το ψωμί γίνεται πιο αποδεκτό για τη διατροφική διατροφή (απώλεια βάρους και διαβήτης)

Είχα επίσης την τιμή να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή και αυτό συνέβη:

Είναι μισή σίκαλη, μέχρι να κοπεί, φρέσκο ​​από το φούρνο Φαίνεται και μυρίζει πολύ
........................ ..........

Αλλά δεν υπάρχει κόπτης, γιατί το ψωμί είναι ήδη αντίο

Τα κατάφερα! Νόστιμο .... Τράβηξα μια φωτογραφία από όλα που κατάφερα να σώσω από τον άντρα και τον γιο μου, δεν έμειναν πολλά ... Όταν το δοκίμασα, βασανίζομαι από την εξοικείωση της γεύσης, δεν φαινόμουν να είμαι στην Ιταλία, κάπου σε μισή ώρα ήρθε - αυτό μοιάζει πολύ με μια παχιά έκδοση του lavash! Έχουμε την πώληση που ονομάζεται Ashotovsky, όταν είναι καλής ποιότητας - αυτό είναι. Για πολύ καιρό βασανίστηκε ο σύζυγός της σαν focaccia ή όχι (επισκέπτεται συχνά την Ιταλία), δεν ομολογεί, είπε ότι έτρωγε focaccia di formagio εκεί, είναι λεπτό, τραγανό και με τυρί μέσα, θα σκεφτώ πώς να γεμίσω τυρί μέσα ... ψήνω...

[kleskox35]

Τα κατάφερα! Νόστιμο .... Τράβηξα μια φωτογραφία από όλα που κατάφερα να σώσω από τον άντρα και τον γιο μου, δεν έμειναν πολλά ... Όταν προσπάθησα να βασανιστώ από την εξοικείωση της γεύσης, δεν φαινόμουν να είμαι στην Ιταλία, κάπου σε μισή ώρα ήρθε - αυτό μοιάζει πολύ με μια παχιά έκδοση του lavash! Έχουμε την πώληση που ονομάζεται Ashotovsky, όταν είναι καλής ποιότητας - αυτό είναι. Βασανίζω τον άντρα μου για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως το focaccia ή όχι (συμβαίνει συχνά στην Ιταλία), δεν εξομολογείται, είπε ότι έτρωγε focaccia di formagio εκεί, είναι λεπτό, τραγανό και με τυρί μέσα, θα σκεφτώ πώς να γεμίσω τυρί μέσα ... και για ποιο λόγο τότε ψήνω...

kleskox35,

Και το ζήτημα επιλύεται πολύ απλά με το τυρί, στο θέμα σχετικά με το focaccia ήταν για αυτό.

Βγάλτε το έτοιμο focaccia, κόψτε το ζεστό κατά μήκος, ρίξτε τριμμένο τυρί στο κάτω μισό (αν η μοτσαρέλα είναι μαλακή, μπορείτε να την θρυμματίσετε σε κομμάτια, να την καλύψετε με την κορυφή και για άλλα 10 λεπτά στο φούρνο.
Και το ίδιο το focaccia μπορεί να φτιαχτεί από την ίδια ζύμη, τεντωμένο σε ένα λαδωμένο ταψί με τα δάχτυλά σας και αφήνεται να σηκωθεί για 1 ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε με ελαιόλαδο, κάνουμε τρύπες με το δάχτυλό σου, όπως σε πάπλωμα, πασπαλίζουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι, ψιλοκομμένο φρέσκο ​​(ή αποξηραμένο) δεντρολίβανο και σε ζεστό φούρνο

Χάρη στον Αλέξανδρο, σίγουρα θα το κάνω, θα διδάξω επίσης στη μητέρα μου πώς να φτιάξει τέτοιο ψωμί, ο μπαμπάς μου είναι διαβητικός, το έχει, δεν υπάρχει ζάχαρη σε αυτήν τη συνταγή, και θα του αρέσει το αλάτι και το δεντρολίβανο και έχουν δεντρολίβανο στο Σότσι! Ένας τεράστιος θάμνος μεγαλώνει κάτω από το παράθυρο, οπότε θα πάω το καλοκαίρι, θα το ετοιμάσω για ένα χρόνο!

... και έχουν δεντρολίβανο στο Σότσι! Ένας τεράστιος θάμνος μεγαλώνει κάτω από το παράθυρο, οπότε θα πάω το καλοκαίρι, θα το ετοιμάσω για ένα χρόνο!

Η γεύση αυτού του δεντρολιβάνου είναι πολύ καλύτερη από την ξηρή. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να πάρετε ένα scion. Και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Το περβάζι στην κουζίνα θα μεγαλώσει. Οι γονείς μου, έτσι αυξάνεται το δεντρολίβανο, στη Σιβηρία και στο Αλτάι
Και επίσης ένα δέντρο δάφνης. Σε μια κατσαρόλα σε ένα περβάζι - μεγαλώνει καλά. Τώρα κοιτάζω το ξηρό φύλλο δάφνης με αηδία.

Δεν το στεγνώνουν για focaccia! Και ψιλοκομμένα και χύνονται με ελαιόλαδο, όλα αυτά στη συνέχεια χρησιμοποιούνται, το έχει ο Misha σε ένα άλλο θέμα

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8946.0

Το λάδι στο δεντρολίβανο θα εγχύσει και mmmm ... κανένα φρέσκο ​​δεν θα δώσει τέτοιο αποτέλεσμα, ακόμα κι αν το αναμίξετε με λάδι

Εννοούσα ότι δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αγοράσουν φρέσκο ​​δεντρολίβανο - σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να στεγνώσετε. Αλλά το φρέσκο ​​είναι καλύτερο.

Για διαβητικούς τύπου 2, όλες οι συνταγές στο προηγούμενο θέμα μου "Συνταγές και μυστικά της υγιεινής διατροφής" και στο τρέχον blog είναι κατάλληλες

Καλό απόγευμα!
Τη δεύτερη φορά που προσπαθώ να ψήσω αυτό το ψωμί, για το ποιο είναι το θέμα.
Όλα φαίνονται να είναι φυσιολογικά, και η γεύση, και ψίχουλα, και κρούστα.
ΑΛΛΑ για κάποιο λόγο το ψωμί στο φούρνο δεν ανεβαίνει πλέον. Δηλαδή, πώς μεγάλωσε κατά τη διάρκεια της δοκιμής, ακριβώς όπως ψήνεται, η κορυφή είναι εντελώς ομοιόμορφη.
Ψήνω σε χυτοσίδηρο, προθερμαίνω. Δεν θερμαίνω το καπάκι - είναι σημαντικό;

Ναι, απαραίτητο

Ψήνω σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, κλείνω το χυτοσίδηρο με ένα καπάκι έτσι ώστε να ζεσταθεί σωστά (10 λεπτά) στους 180, και μετά το βγάζω έξω, ανοίγω το καζάνι, βάζω το ψωμί εκεί, κλείνω το καπάκι και επιστρέφω στο φούρνο. Εκεί ψήνω για 35-45 λεπτά, ανάλογα με το είδος του ψωμιού (τη σύνθεση του αλευριού) και το μέγεθος (δεν φτιάχνω ούτε μία μερίδα, αλλά αρκετά), μετά αφαιρώ το καπάκι για 10 λεπτά και μετά από 10 λεπτά βγάζω το ψωμί, στέκομαι στο καζάνι για 5 λεπτά, σπάσιμο σαν τα κάρβουνα ραγίζουν και έβαλα το καρβέλι στη σχάρα για να ξεκουραστούν

Εδώ έψησα επίσης από ένα μείγμα αλεύρι σίκαλης με αλεύρι 1c, λιπαίνω την κορυφή με ένα μείγμα από ελαιόλαδο. με σκόρδο και κρεμμύδια, η μυρωδιά και η γεύση είναι εξαιρετικά! Προφανώς αυτό το ψωμί είναι το αγαπημένο μας, νομίζω, πριν στα χωριά η ζύμη για ζύμωμα της ζύμης δεν πλύθηκε καθόλου, έχω κολλήσει πολύ στους τοίχους στο καλούπι μου, δεν θα πλένω, θα πειραματιστώ προς αυτήν την κατεύθυνση, ακόμα ζυμώνομαι κάθε μέρα

[ξυνολάχανο]

νωρίτερα στα χωριά, η ζύμη δεν πλύθηκε καθόλου, έχω κολλήσει πολύ στους τοίχους στο καλούπι μου, δεν θα πλένω, θα πειραματιστώ προς αυτήν την κατεύθυνση, ακόμα ζυμώνομαι κάθε μέρα

Όχι μόνο δεν πλύθηκε, αλλά επίσης χρησιμοποιήθηκε για κάθε τύπο ψωμιού, το δικό του γάλα που έχει υποστεί ζύμωση!
(Σωστά - ξυνολάχανο, όχι μια ζύμη. Το Kvashnya είναι ζύμη, ζύμη. Αν και σε μερικά λεξικά της ρωσικής γλώσσας, μια ξύλινη μπανιέρα ζύμης ονομάζεται επίσης σιγαστήρας, αλλά αυτό δεν ισχύει ακόμα.)

Εδώ είναι τι γράφεται για αυτό στο βιβλίο Molokhovets "Ένα δώρο για YOUNG HOUSES ή ένα μέσο για τη μείωση των οικιακών δαπανών" το 1901:
"Στο λάχανο τουρσί, στο οποίο παρασκευάζεται η ζύμη για το ψωμί, η ζύμη παραμένει πάντα στον πυθμένα και στους τοίχους, οι οποίοι, παραμένοντας σε αυτό, χρησιμεύουν για τη ζύμωση του επόμενου ψωμιού. Όποιος αγαπά το ψωμί περισσότερο ξινό, τότε εκτός από τη ζύμη που παραμένει στους τοίχους, Ένα κομμάτι στο μέγεθος ενός αυγού χήνας Το λάχανο τουρσί δεν πρέπει ποτέ να πλένεται, αλλά να διατηρείται καθαρό, πάντα καλυμμένο με τραπεζομάντιλο και ξύλινη κούπα *, έτσι ώστε η σκόνη να μην εισέλθει και η ζύμη να μην εξαντληθεί.
Το μέρος όπου στέκεται το λάχανο τουρσί πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό, ο αέρας σε αυτό πρέπει να είναι φρέσκος, αλλιώς το ψωμί μπορεί να πάει άσχημα και ότι το ψωμί δεν λειτουργεί με κανέναν τρόπο, αφού το ψήσιμο είναι μαύρο, βαρύ και σκληρυμένο, τότε κάποιοι διορθώνουν το λάχανο με τον ακόλουθο τρόπο: ο πυθμένας και ο πυθμένας χύνονται με βραστό νερό, στο εσωτερικό, τα σκουπίζουν όλα με κεφαλές κρεμμυδιού και αλάτι, στη συνέχεια ξεπλένουμε με καλοκαιρινό (ζεστό) νερό και διαλύουμε το ψωμί, ως συνήθως, με φρέσκια μαγιά. Το ψωμί σίκαλης ψήνεται πάντα σε καθαρό νερό και το ψωμί κοσκινίσματος μπορεί να ψηθεί με ορό γάλακτος ή γιαούρτι, αλλά για κάθε τέτοιο ψωμί πρέπει να έχετε ένα ειδικό λάχανο λάχανο, δεν του αρέσουν οι αλλαγές και τα λάφυρα από αυτά.
Είναι αδύνατο να συνταγογραφηθεί μια ακριβής αναλογία αλευριού και νερού, εξαρτάται από τον τύπο και την ξηρότητα του αλευριού, αλλά περίπου οι αναλογίες έχουν ως εξής: για το 1/4 ενός κουβά νερό, ορού γάλακτος ή γιαουρτιού, λαμβάνεται 1 κουβά αλεύρι.
....... και τα λοιπά ))))))))
* - το δέντρο σκοτώνει όλα τα μικρόβια (σημείωση από μένα).

Το Sauerkraut πρέπει επίσης να είναι κατασκευασμένο από ξύλο ή πηλό.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, χθες έψησα καλά αυτό το ψωμί, μου άρεσε πολύ η φόρμα και το περιεχόμενο

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα

Δεν ηρέμησα μέχρι που έφερα τη συνταγή για αυτό το ψωμί σε μια φυσιολογική αναλογία αλεύρου-νερού.
Για το μέσο αλεύρι μας (όχι το Macfa):
- 450 γραμμάρια αλεύρι
- 30 g 100% - θορυβώδης καλλιέργεια εκκίνησης
- 340 g νερού (όχι περισσότερο, οι συνταγές της Ludmila LJ υποδεικνύουν περίπου 275 g (δεν θέλω να ξεκαθαρίσω), αλλά αυτό δεν είναι σαφώς για εμάς, μια μεγάλη ποσότητα είναι επίσης κακή), με τέτοια αναλογία, μια Γαλλίδα στα 20-22 * δίνει το καλύτερο Αποτέλεσμα Λεπτή τραγανή κρούστα και μπεζ ελαστικό ψίχουλο.

Σίγουρα θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία ψωμιού μόλις βγει ο νικητής με τεμπελιά
Αλλά - κάτω από 400 ml, πολύ νερό ακόμη και για μένα, λάτρης της υγρής ζύμης, χύνεται απλά ως αχαλίνωτο υγρό. Ή μήπως ήταν τόσο βασανιστικό για μένα;

Όχι, το δικό σου είναι φυσιολογικό, είναι ξηρό αλεύρι εκεί. Στην αρχή δεν μπορούσα να καταλάβω πώς γίνεται η ζύμη σύμφωνα με τις συνταγές της Lyudmila και μετά προσαρμόστηκα στο να ρίχνω αλεύρι μέχρι να πήξει σε τουλάχιστον μια κατάσταση που μοιάζει με ζύμη

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα

Στην περίπτωση αυτού του ψωμιού, ισχύει ακριβώς το αντίθετο ... έχει μια συνταγή για 427 g αλεύρι και 285 g νερό. Το μέσο ποσό έδωσε το καλύτερο αποτέλεσμα για μένα. Και απόδειξη για περίπου 13 ώρες στους 22 * ​​C.

πολύ νόστιμο ψωμί. (y) έως ότου υπήρχε ένας αρτοποιός, το έψησα μόνο.

Ψημένο, είναι τόσο εύκολο! και νόστιμο.

Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, το αρέσει σε όλους, έψησα σε ένα μείγμα σίτου-σίκαλης-ολικής αλέσεως (1: 1: 1), σίτου-σίκαλης (1: 2).
Και αν πάρετε απλώς σίκαλη - θα λειτουργήσει; Μπορώ να βάλω βύνη εκεί; Και σε γενικές γραμμές, αν προσθέσετε πρόσθετα - προσθέστε τα όλα στην αρχή έτσι ώστε όλα να ζυμώνουν για 12 ώρες;

Μου άρεσε η ιδέα μιας μακράς ζύμωσης. Μπορείτε να δώσετε αναφορές σε συνταγές ψωμιού, όπου χρειάζεται τόσο πολύ για να αυξηθεί;

masha_and_misha δείτε εδώ

ψωμί βασιλικού
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12075.0

γαλλική μπαγκέτα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12150.0

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα

Δεν ηρέμησα έως ότου έφερα τη συνταγή για αυτό το ψωμί σε μια κανονική αναλογία αλεύρι-νερό-ζύμης.
Για το μέσο αλεύρι μας (όχι το Macfa):
- 450 γραμμάρια αλεύρι
- 30 g 100% - θορυβώδης καλλιέργεια εκκίνησης
- 340 g νερού (όχι περισσότερο, οι συνταγές της Ludmila LJ υποδεικνύουν περίπου 275 g (δεν θέλω να αναφερθώ σε λεπτομέρειες), αλλά αυτό δεν είναι σαφώς για εμάς, μια μεγάλη ποσότητα είναι επίσης κακή), με τέτοια αναλογία, μια Γαλλίδα στα 20-22 * δίνει το καλύτερο Αποτέλεσμα Λεπτή τραγανή κρούστα και μπεζ ελαστικό ψίχουλο.

Σίγουρα θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία ψωμιού μόλις βγει ο νικητής με τεμπελιά
Αλλά - κάτω από 400 ml, πολύ νερό ακόμη και για μένα, λάτρης της υγρής ζύμης, χύνεται απλά ως αχαλίνωτο υγρό. Ή μήπως ήταν τόσο βασανιστικό για μένα;

Zest, θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτό το ψωμί. Ήθελα απλώς να ρωτήσω αν υπάρχει προσαρμοσμένη συνταγή για τη μαγιά και είδα το μήνυμά σας
Σκοπεύω να ψήνω στο KhP, καθώς δεν υπάρχουν απαραίτητα αξεσουάρ για το φούρνο, και για μένα είναι ακόμα δύσκολο. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να υπερασπιστείς; Ανακατέψτε τη ζύμη και βάλτε το στο HP και αφήστε το για 12 ώρες;

[Κσενί]

Κσενί

Γιατί χρειάζεστε x / n; Σε αυτό που αναμίχθηκαν τα συστατικά (το κάνω συνήθως σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας), το αφήνεις. 12 ώρες μπορεί να αποδειχθούν πολύ (ανάλογα με την αντοχή του αλευριού) ακόμη και στα 22 *, η ζύμη θα γίνει υπερβολικά υγρή και τώρα, στα 30 *, ακόμη περισσότερο. Προσπαθήστε να το κρατήσετε για περίπου 8 έως 10 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.

Ω, κάτι που δεν παρατήρησα ότι θα έχετε αυτό το ψωμί σε βαμβακερό φούρνο.
Δεν νομίζω ότι είναι καλή ιδέα. Η ζύμη είναι πολύ λεπτή για ψήσιμο σε βαμβάκι. Αυτή η συνταγή είναι για ψήσιμο στο φούρνο. Αν και υπάρχει έντονη επιθυμία για διεξαγωγή πειράματος, τότε μπορείτε να το κάνετε και, στη συνέχεια, μοιραστείτε το αποτέλεσμα μαζί μας

Μου άρεσε η ιδέα μιας μακράς ζύμωσης. Μπορείτε να δώσετε αναφορές σε συνταγές ψωμιού, όπου χρειάζεται τόσο πολύ για να αυξηθεί;

Εάν ενδιαφέρεστε για ψωμιά με μακρά ζύμωση, προσέξτε το σιτηρό του Παρισιού https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ψωμί.

Σε βάρος της HP είναι σαφές. Μπορώ να σας ρωτήσω περισσότερα; Αναμιγνύετε τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διάδοσης; Πιθανώς μια ηλίθια ερώτηση, ακριβώς όταν αναμιγνύω την κουλτούρα εκκίνησης μεταξύ τροφοδοσίας, μεγαλώνει για δεύτερη φορά;

[Κσενί]

Κσενί

Όχι, αναμιγνύω τα συστατικά μία φορά και τα ξεχάσω με ασφάλεια για 8 - 12 ώρες. Στη συνέχεια, διπλώνω και σχηματίζω, αφήστε το να σηκωθεί και να ψηθεί.
Σε τελική ανάλυση, η κύρια διαφορά μεταξύ αυτού του ψωμιού έγκειται στην εκπληκτική απλότητα και στο ελάχιστο κόστος εργασίας.

Και εδώ είναι μια άλλη επιλογή 🔗

Μπορείτε να ζυμώσετε οποιαδήποτε ζύμη ως συνήθως (για παράδειγμα, σε λειτουργία ζύμης ζύμης ή εάν με μαγιά - όπως συνήθως κάνουμε με ζύμη μαγιάς), σχήμα, απόσταση για 1,5 ώρα και βάζουμε στο ψυγείο για 2-16 ώρες και στη συνέχεια ψήνουμε απευθείας από το ψυγείο.

Zest, το έκανα τελικά.Δεν το διακινδύνευα σε HP, ήταν πολύ υγρή ζύμη, δεν το έκανα καν, δεν το έκανα, το έμειξα και το χύσαμε σε μια γυάλινη κατσαρόλα. Νόμιζα ότι δεν θα λειτουργούσε, και όπως πάντα, όταν δεν περιμένεις, το έκανε.
Είναι σε σχήμα

Είναι μια κρούστα

Και στο πλαίσιο


Ταυτόχρονα, έκανα μια ελαφρώς διαφορετική έκδοση για 600 γρ. με περίπου το ίδιο ποσοστό υγρασίας, μόνο η μαγιά ήταν 150 g (αντίστοιχα, ζύμωση για μόνο 2 ώρες), προστέθηκαν 20 g. πίτουρο. Επίσης χωρίς ανάμειξη.
Εδώ συνέβη.

Αν συγκρίνουμε, τότε σε σύγκριση με το πρώτο "ελαστικό" είναι λιγότερο. Στην πρώτη, λίγο ξινό, σε αυτό.
Κατ 'αρχήν, μου άρεσαν και οι δύο, ο σύζυγός μου είναι ο πρώτος, θα συνεχίσω να προσπαθώ. Πιθανώς στην πρώτη μπορείτε να κάνετε ακόμη λιγότερο χρόνο για ζύμωση (είχα 7 ώρες).
Μου άρεσε η ίδια η αρχή - χωρίς ανάμειξη. Τώρα ο σύζυγος λέει, γιατί χρειάζεστε ένα ψωμί, και ακόμη περισσότερο ένα μίξερ ζύμης
Ευχαριστώ!

Και έβαλα επίσης τη ζύμη σήμερα το πρωί, ας δούμε τι θα συμβεί το βράδυ.

Και έχω επίσης μια ερώτηση για το γκουράμ - έχω μια γυάλινη μηχανή χήνας, αλλά οι οδηγίες της λένε να το βάλω σε κρύο φούρνο και να το ζεστάνω μαζί του ... Πιθανώς, δεν μπορώ να βάλω κρύα ζύμη σε αυτό Και υπάρχουν σιδερένιες γλάστρες με πυκνό πυθμένα για γυάλινα κεραμικά - θα πέσουν; τι να διαλέξεις; Βοηθήστε με παρακαλώ )))))))))

Και έβαλα επίσης τη ζύμη σήμερα το πρωί, ας δούμε τι θα συμβεί το βράδυ.

Και έχω επίσης μια ερώτηση για το γκουράμ - έχω μια γυάλινη μηχανή χήνας, αλλά οι οδηγίες της λένε να το βάλω σε κρύο φούρνο και να το ζεστάνω μαζί του ... Πιθανώς, δεν μπορώ να βάλω κρύα ζύμη σε αυτό Και υπάρχουν σιδερένιες γλάστρες με πυκνό πυθμένα για γυάλινα κεραμικά - θα πέσουν; τι να διαλέξεις; Βοηθήστε με παρακαλώ )))))))))

Ψήνω σε ένα γυάλινο τηγάνι χήνας, το βάζω σε κρύο ψωμί και το βάζω στο φούρνο, ταυτόχρονα ενεργοποιώ τη θέρμανση του φούρνου. Αλλά δεν μπορείτε να βάλετε γυαλί σε φούρνο αερίου, μόνο σε ηλεκτρικό.

Ψήνω σε ένα γυάλινο τηγάνι χήνας, το βάζω σε κρύο ψωμί και το βάζω στο φούρνο, ταυτόχρονα ενεργοποιώ τη θέρμανση του φούρνου. Αλλά δεν μπορείτε να βάλετε γυαλί σε φούρνο αερίου, μόνο σε ηλεκτρικό.

Κορίτσια, έχω ένα γυάλινο ταψί. Ψήνω σε φούρνο αερίου εδώ και ένα χρόνο. Το έβαλα σε ζεστό και κρύο, βουτιά σε ζεστό νερό - και τίποτα. Θέλω να αγοράσω ένα άλλο, μόνο ένα μικρότερο, ώστε να μπορώ να βάζω 2 στο ψήσιμο.

Όταν αγόραζα τη στολή μου, ρώτησα έναν σύμβουλο εάν ήταν δυνατό να ψήσω σε φούρνο αερίου. Μου έδειξαν το σήμα στο πακέτο - ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ. Λοιπόν, δεν το ρισκάρω. Γυαλί SIMAX.

... Μου έδειξαν το σήμα στο πακέτο - ΔΕΝ ΜΠΟΡΟΥΜΕ. Λοιπόν, δεν το ρισκάρω. Γυαλί SIMAX.

Κοίταξα συγκεκριμένα το σήμα Simax στο πακέτο. Είναι εκεί, αλλά σημαίνει "δεν μπορεί να τεθεί σε καυστήρα αερίου."

Έκανα ψωμί χθες. Μου άρεσε το γυάλινο ταψί αντέχει τα πάντα με τιμή και έμεινε ακόμη ανέπαφο όταν το έριξα (σκέφτηκα ότι δεν έχω πλέον ένα μπολ με χήνα) Το ψίχα είναι καουτσούκ, αλλά μου αρέσει, είναι πορώδες. Το μόνο πράγμα είναι ότι η κορυφή έχει στεγνώσει, η κρούστα είναι σκληρή. Τότε θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω φωτογραφίες.
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

Antonovka Την επόμενη φορά που θα βγάζετε το ψωμί από το φούρνο, λαδώνετε αμέσως την κορυφή με φυτικό λάδι και η κρούστα θα είναι πολύ πιο μαλακή.

[tanya1962]

tanya1962,
Ευχαριστώ για τη συμβουλή :) Θα το δοκιμάσω σήμερα. Χθες έβαλα αμέσως τη δεύτερη μερίδα, αλλά πήρα ήδη το 75% του σιταριού και το 25% του αλευριού σίκαλης, ταυτόχρονα θα δω τι θα συμβεί στο ψωμί αν η ζύμη είναι 2 φορές μεγαλύτερη. Το πρωί κοίταξα - η ζύμη μεγαλώνει γρηγορότερα, την έβαλα στο ψυγείο - ξαφνικά θα μεγαλώσει ακόμα πιο δυνατά και θα είμαι στο σπίτι μόνο μετά τις 10 μ.μ.
Και εδώ είναι το χθεσινό μου ψωμί, συγνώμη για την ποιότητα των φωτογραφιών

[Αλεξάνδρα]

ΑλεξάνδραΘέλω να σας ευχαριστήσω για την υπέροχη συνταγή! Καταπληκτική γεύση, άρωμα, ψίχουλα δομή, όπως αγαπάμε στην οικογένεια (y) Pekla για πρώτη φορά, έτσι αποδείχθηκε
Θα προσθέσω αυτό το ψωμί στη λίστα των αγαπημένων! Ευχαριστώ και πάλι. Με εκτίμηση

Αλεξάνδρα, σας ευχαριστώ πολύ για αυτή τη συνταγή. Παρακολούθησα την προετοιμασία της στον ιστότοπο που υποδείξατε, καθώς είμαι οπτικός, αυτό είναι πολύ σημαντικό για μένα.Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας, μόνο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, δηλαδή, δεν τα μετέφερα σε ένα μεγάλο δοχείο. Το βράδυ, φυσικά, δεν έβαλα στο κρεβάτι, όπως φαίνεται στο βίντεο, αλλά απλώς το κάλυψα με μια ταινία, ακόμη και ένα σακάκι, αφήνοντάς το για 12 ώρες. Στη συνέχεια, ακριβώς πάνω στο τραπέζι, πασπαλισμένος άφθονα με αλεύρι, έβαλα τη ζύμη, και με μια συνηθισμένη ξύλινη σπάτουλα, σχημάτισα ένα καρβέλι και το μετέφερα αμέσως σε ένα λαδωμένο φύλλο περγαμηνής, όπου έμεινε να ανέβει για 1,5 ώρα. Αφού ζεσταίνω μια γυάλινη φόρμα, έβαλα εκεί το ψωμί. Ψήνεται για 20 λεπτά κάτω από αλουμινόχαρτο και αφαιρείται για 10 λεπτά. Το καρβέλι έχει μήκος 45 εκατοστά και πλάτος 25 εκατοστά, είναι κρίμα που δεν έβγαλα φωτογραφία, το μόνο πράγμα είναι ότι ο φλοιός αποδείχθηκε πολύ ελαφρύς. Στα βίντεο, είναι κάπως μικρός, αλλά έχω έναν γίγαντα. Έψησα ψωμί για πρώτη φορά στη ζωή μου, είμαι πολύ ευγνώμων που μοιραστήκατε τη συνταγή. Η HP αγόρασε πριν από 3 ημέρες και οι συνταγές εκεί θέλουν να είναι καλύτερες. Απλώς μαθαίνω και είναι καλό που υπάρχει ένας τέτοιος ιστότοπος και τόσο καλοί άνθρωποι. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, κατά λάθος σκόνταψα αυτήν την περίεργη συνταγή. Είναι αλήθεια ότι ο θείος στο YouTube με την ομιλία του ότι "οι καλύτερες συνθήκες για ζύμωση αυτού του τεστ στο κρεβάτι μεταξύ δύο ατόμων" είναι μαλακίες. Πρώτον, είναι ανθυγιεινό · δεύτερον, έχει σχεδιαστεί για να πεθαίνει ηλικιωμένοι που δεν πετούν και στρέφονται στο κρεβάτι · τρίτον, ο ίδιος δίνει την εντύπωση ενός γεροντικού ατόμου. Παρά τα παραπάνω, το ψωμί του αποδείχθηκε, αν και δεν είναι πολύ όμορφο, αλλά σίγουρα τσίμπημα. Και ίσως ακόμη και νόστιμο σε μέρη. Μου άρεσε περισσότερο το βίντεο ενός αστείου άνδρα και το ψωμί του είναι πιο όμορφο και δεν χρειάζεται να ζεσταίνω πρώτα το δοχείο. Θα προσπαθήσω να γράψω.

[Αλεξάνδρα]

Για κάποιο λόγο, πήρα αυτό το μέρος του βίντεο, τι γίνεται με το κρεβάτι, ως αστείο ... ενθουσιάστηκε;

Αλεξάνδρα, τουλάχιστον δικαιολογούσε με τον πιο σοβαρό αέρα (κατά τη γνώμη του είναι αλήθεια) γιατί είναι καλύτερα να σταθεί η ζύμη στο κρεβάτι.
Παρεμπιπτόντως, ο φίλος μας είχε μια ξεκαρδιστική εμπειρία με το κουάκερ φαγόπυρου. Εκείνη την εποχή, η γυναίκα του απολύθηκε από το νοσοκομείο και αποφάσισε να την ευχαριστήσει με το γεύμα. Δεν είχα μαγειρεύσει ποτέ πριν, αλλά είδα πώς η γυναίκα μου έβγαλε ζεστό, ατμό κουάκερ από κάτω από το στρώμα. Το έκανε, αλλά δεν ήξερε ότι το κουάκερ έπρεπε πρώτα να μαγειρευτεί. Υπήρχε μια γυναίκα, και οι φίλοι του θυμούνται ακόμα αυτήν την περιέργεια.

Αγαπητοί συνάδελφοι! Αυτό το ψωμί, το οποίο δεν απαιτεί ζύμωμα, μετατρέπεται πολύ γρήγορα. Αν και πολύ νόστιμο. Κανείς δεν σκέφτηκε πώς να βοηθήσει αυτό το πρόβλημα;
Και αν βάζετε βούτυρο, ξινή κρέμα ή κάτι άλλο στη ζύμη; Οι πουρέ πατάτας είναι ιδανικές για ψωμί. Νομίζεις ότι μπορείς; Κανείς δεν προσπάθησε;

Ναι, όλα είναι δυνατά, απλά θα είναι μια διαφορετική συνταγή

Προσθέστε όχι από την αρχή, αλλά τη στιγμή της μεταφοράς στη φόρμα

Λοιπόν, ναι, η συνταγή θα αλλάξει, αλλά θα προσπαθήσω απλώς, δεν τρώμε ψωμί γρήγορα, θέλουμε να παραμείνει περισσότερο.
Ναι, στην αρχή σκέφτηκα επίσης ότι πρέπει να προσθέσω βούτυρο, ξινή κρέμα μετά τη ζύμωση. Αλλά πάλι, δεν χρειάζονται όλα τα γαλακτικά οξέα κατά τη ζύμωση, εάν όλα ζυμώνουν μαζί, είναι χειρότερο; Θέτω τέτοιες ερωτήσεις ... καλά, λίγη εμπειρία, συγγνώμη. Προσπαθώ να καταλάβω πώς να τα κάνω όλα. Δηλαδή, η ζύμη έχει ήδη υποστεί ζύμωση το πρωί, ανακατεύουμε με ξινή κρέμα, βούτυρο κ.λπ. κ.λπ. και στη συνέχεια για απόδειξη; Κατάλαβα σωστά;
Ευχαριστώ για την προσοχή.

ναι ακριβώς

Σε γενικές γραμμές, εσείς οι ίδιοι μπορείτε να απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις πραγματοποιώντας μια σειρά πειραμάτων

Η σκέψη μου - το συγκρίνω με μια ζύμη. Τι τοποθετείται εκεί - τότε μπορείτε να το στείλετε για μακρά ζύμωση. Αυτό που αποφεύγεται είναι καλύτερο να μην το βάλετε. Θυμηθείτε ότι το φαγητό θα παραμείνει ζεστό. Αυτό που μπορεί να πάει άσχημα πρέπει να τεθεί στο τέλος. Και πάλι, όχι ένα αξίωμα

Ευχαριστώ. Για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος πόσο προτιμώμενος είναι ο ιστότοπός μας. Επειδή υπάρχουν πολλοί σοβαροί χρήστες που αγαπούν τη δουλειά τους.

Λοιπόν, τελείωσε.
Θηλυκό ψίχουλο. Η κρούστα είναι πολύ χρυσή λόγω μακράς ζύμωσης.
Η γεύση διαφέρει σημαντικά από το ψωμί που ψήνεται στο φούρνο με τον συνηθισμένο τρόπο (το ίδιο αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά, ζύμωμα σε μια μηχανή ψωμιού, αδιαβροχοποίηση για 45 λεπτά, σχηματίζοντας ένα καρβέλι, δεύτερη δοκιμή για 45 λεπτά, το ψήσιμο είναι παρόμοιο με αυτό που περιγράφεται παραπάνω).

Πρέπει να προσπαθήσουμε να ψήσουμε ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί! Και τότε ζω στην Ουγγαρία, και εδώ το ψωμί του καταστήματος είναι τόσο άγευστο: χρειάζεται πολλή προσπάθεια να το δαγκώσει, καουτσούκ και μόνο, δεν υπάρχει γεύση, μόνο εσείς αισθάνεστε το αλάτι, είναι αδύνατο να το κόψετε, είναι όλα σε τρύπες και θρυμματισμένα, αλλά Απλώστε λάδι σε αυτό, οπότε δεν μιλάω!
Λοιπόν, καλή τύχη για να βρείτε αυτό το υπέροχο φόρουμ!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Καλή μέρα! Όπως υποσχέθηκα, αναφέρω τα πειράματα που έγιναν.

Επιλογή 1: πουρέ πατάτας, ξινή κρέμα και φυτικό λάδι ζυμώνεται στη ζύμη μετά από 12ωρη διόγκωση. Η ζύμη άρχισε να ανεβαίνει τόσο γρήγορα στο σίδερο που χτύπησε το καπάκι. Ένα ίχνος είναι ορατό στη μέση. Ψήνεται για 30 λεπτά κάτω από το καπάκι και 30 χωρίς το καπάκι. Κατώτατη γραμμή: το ψίχουλο δεν είχε χρόνο να ψήσει, είναι υγρό. Οι κόκκοι των πατατών είναι ορατοί με γυμνό μάτι. Και η γεύση είναι αλμυρή, δεν έλαβα υπόψη ότι οι πατάτες ήταν ήδη αλμυρές.

Επιλογή 2: προστέθηκε ξινή κρέμα και φυτικό έλαιο μετά από 12 ώρες δοκιμής. Ψημένο σε χυτοσίδηρο. Αλλά κάτι δεν είναι επίσης πολύ καλό. Έχει όμως καλή γεύση.

Τα συμπεράσματα είναι τα εξής: Θα προσπαθούσα να βάζω αμέσως πατάτες και ξινή κρέμα, όταν ζυμώνομαι τη ζύμη. Και λιγότερο, διαφορετικά στην πρώτη έκδοση έβαλα πολλά, αλλά δεν έβαλα αλεύρι. Νομίζω ότι αν βάλετε τα πάντα ταυτόχρονα, τότε η ζύμωση θα είναι κοινή, διαφορετικά, σε 1,5 ώρα απόδειξης, όλα δεν είχαν χρόνο να συνδεθούν.
Με λίγα λόγια, υπάρχουν ακόμα επιλογές, δεν τα παρατάω ακόμα. Αλλά τα κρουτόν φτιαγμένα από αυτό το ψωμί είναι υπέροχα! Δεν χάνω τίποτα, έπειτα αλέθω τα κράκερ και φτιάχνω ένα μείγμα για ψωμί, προσθέτω γκρι όταν ψήνω όταν ζυμώνομαι.
Επιλογή 1:

Επιλογή 2:



Δεν μπορώ να κάνω πολύ ψήσιμο, είναι δύσκολο για το σώμα μου. Θα προσθέσω λίγο για απαλότητα. Συνειδητοποίησα το λάθος: πολύ υγρό. Πρέπει να σκεφτείτε τη σύνθεση. ευχαριστώ για την υποστήριξη

Εάν δεν επιτρέπονται muffins - δείτε το Temka μου σχετικά με συνταγές και μυστικά της υγιεινής διατροφής.
Χρησιμοποιώ αντικαταστάσεις τροφίμων για να μειώσω το λίπος, τις θερμίδες και να αυξήσω τις φυτικές ίνες.

Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα με τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά και τις πατάτες με τριμμένο μήλο. Και μπορείτε να πάρετε αλεύρι ολικής αλέσεως (ταπετσαρία ολικής αλέσεως) ή να προσθέσετε πίτυρο 15% τηγανισμένο σε ένα τηγάνι ξηρού στο απλό λευκό αλεύρι.
Μόνο δεν είναι καλύτερο σε συνταγές για μακρά ζύμωση, έτσι ώστε όλα αυτά να μην οξυνίζονται υπερβολικά.

Δείγμα συνταγής:
500 g ολόκληρο αλεύρι ή 450 g λευκό αλεύρι συν 50 g πίτουρο
1 τριμμένο μήλο
100 g 0% μαλακό στάρπη
10 g φρέσκο ​​ή 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά
1,5 κουτ. άλας
250 g νερό
(το βούτυρο και η ζάχαρη δεν χρειάζονται !!!)

Δίαιτα ή σχήμα ολικής αλέσεως
Ή 1 παρτίδα για 10 λεπτά, στεγανοποίηση σε θερμότητα για 45 λεπτά, χύτευση, σκλήρυνση σε καλούπι για περίπου 45-60 λεπτά (μέχρι να διπλασιαστεί), ψήσιμο σε προθερμασμένη μορφή με καπάκι για 30 λεπτά στους 240C και άλλα 15 λεπτά με ανοιχτό καπάκι στους 225C. Εάν δεν υπάρχει καπάκι - πριν το ψήσιμο, πασπαλίζετε το φούρνο με νερό, η θερμοκρασία είναι η ίδια