Ψωμί κρεμμυδιού με αλεύρι ολικής αλέσεως σε υγρή μαγιά "Cipollino"

Ψωμί κρεμμυδιού με αλεύρι ολικής αλέσεως σε υγρή μαγιά "Cipollino"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
προζύμιο:
υγρή μαγιά φρούτων	150 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	150 γρ
μέλι (ζάχαρη)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κρέμα γάλακτος	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
συγκόλληση:
αλεύρι σίτου 1 βαθμού ή premium	50 γρ
νιφάδες βρώμης	15 γρ
βραστό νερό	140γρ
ζύμη:
αλεύρι σίτου 1 βαθμού ή premium	250γρ
άλας	5γρ
μέλι ή ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξηρό κρεμμύδι	30γρ
όλη την παρασκευή και όλη τη μαγιά
μαλακό βούτυρο	20γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εξαιρετικά αρωματικό και υγιεινό ψωμί. Ετοιμάζομαι για υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά και βότανα... Η μαγιά πρέπει να τοποθετείται 16-20 ώρες πριν το ψήσιμο. Πρώτα, ανακατέψτε 75 g ζύμης και 75 g αλεύρι ολικής αλέσεως, αφήστε σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες, στη συνέχεια προσθέστε άλλα 75 g μαγιάς και 75 g αλεύρι ολικής αλέσεως και μέλι με ξινή κρέμα, ανακατέψτε και αφήστε για άλλες 8-10 ώρες. Η τελική καλλιέργεια εκκίνησης αυξάνει σημαντικά τον όγκο και εκτείνεται σε μακρά νήματα:
• 
• Μία ώρα πριν το ζύμωμα, φτιάχνουμε φύλλα τσαγιού και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας τα πάντα εκτός από αλάτι, βούτυρο και ξηρά κρεμμύδια. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά, αφήνουμε τη ζύμη να παραμείνει για 15 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και μαλακό βούτυρο, ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά και προσθέτουμε ξηρό κρεμμύδι (αλέθουμε ελαφρά μόνο με τα δάχτυλά σας). Ζυμώνουμε για άλλα 2 λεπτά. Έχω το δικό μου ξηρό κρεμμύδι, έτσι:
• 
• Η ζύμη είναι μαλακή, κολλώδης. Αφήστε το να ζυμώσει σε ένα ζεστό μέρος κάτω από την μεμβράνη για 2 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τεντώστε και διπλώστε 2 φορές. Βγάλτε τη ζύμη, ισοπεδώστε την σε μια επίπεδη τούρτα, τεντώστε την, διπλώστε τη, διαμορφώστε την σε μια μπάλα και αφήστε την κάτω από ένα μπολ να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Για άλλη μια φορά ισοπεδώστε σε ένα κέικ και σχηματίστε μια μπάλα, μεταφέρετε σε ένα καλάθι αδιαβροχοποίησης και αφήστε την τελική αδιαβροχοποίηση για 1,5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος με ατμό.
• 
• Η ζύμη δεν διατηρεί το σχήμα της καλά, οπότε είναι καλύτερο να το ψήνουμε σε καζάνι ή σε κεραμικό ταψί με καπάκι. Ζεσταίνουμε το φούρνο μαζί με το δοχείο (έχω καζάνι) στους 250 * C. Βγάλτε το δοχείο, μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη σε αυτό, κάντε κοψίματα και τραβήξτε το άκρο της ζύμης "πάνω από το κεφάλι" (προσπαθήστε να τραβήξετε περισσότερο και πιο πλατύ από το δικό μου). Κλείστε το καπάκι και ψήστε για 15 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και μειώστε τη θερμοκρασία στους 190 * C, ψήστε για άλλα 30-35 λεπτά.
• 
• Το άρωμα στο ψήσιμο είναι καταπληκτικό! Αφαιρέστε το από το δοχείο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε ένα συρμάτινο ράφι. Στην κοπή, εκπληκτικές μεγάλες και μικρές τρύπες και μια τραγανή αρωματική κρούστα:
• 

Σημείωση

Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες των κρεμμυδιών προκαλούνται από τα φυτοκτόνα (φαρμακευτικές πτητικές ουσίες) που περιέχει. Χάρη στα φυτοκτόνα, τα κρεμμύδια καταστρέφουν μεγάλο αριθμό μικροβίων, ακόμη και τρομερές όπως η φυματίωση. Τα κρεμμύδια είναι πολύ πλούσια σε σίδηρο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο καθιστά τα κρεμμύδια ευεργετικά για το καρδιαγγειακό σύστημα. Τα κρεμμύδια ενεργοποιούν το μεταβολισμό και βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος. Τα κρεμμύδια διεγείρουν τις πεπτικές διαδικασίες, εξαλείφουν την παρατεταμένη δυσκοιλιότητα.
Λόγω της διεγερτικής επίδρασης των κρεμμυδιών, χρησιμοποιείται για υπέρταση, γενική αδυναμία και για την αύξηση της ισχύος. Τα κρεμμύδια έχουν ευεργετική επίδραση στις διαταραχές του ύπνου (δρα ως χάπι ύπνου). Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, τα κρεμμύδια βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου και αναστέλλουν την ανάπτυξη του όγκου. Επιπλέον, είναι πολύ αρωματικό και προάγει την όρεξη.

Παρόμοιες συνταγές

Τσιπ κρεμμυδιού (ντοπέτα)

Ψωμί κρεμμυδιού με ελιές σε αρτοποιείο (Νατάσα-Πούσια)

Μαρμελάδα μοσχοκάρυδου κρεμμυδιού (ang-kay)

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΛίνα!
Με κρεμμύδι! Αυτό είναι τα πάντα! Και η μυρωδιά είναι ... η μυρωδιά!

Linochka, είμαι ο πρώτος για το ψωμί. Μου αρέσουν το ψωμί και τα κρεμμύδια! Ευχαριστώ!
Καταφέραμε να συμπιέσουμε τη στροφή. Τράβονται από τα χέρια!

Λίνα ευχαριστώ για τη συνταγή! Παρεμπιπτόντως, θέλω να ρωτήσω τα πάντα, δεν κολλάει όταν αποσυνδέεται σε διάτρητες μορφές.

Λοιπόν, ένα καθαρό κρεμμύδι! Ενα προς ένα! Μπράβο, Λινότσα!

[Λινάντοκ]

Ευχαριστώ, Λινάντοκ! ένα θαυμάσιο κρεμμύδι! υπέροχο που δεν τηγανητό, αλλά αποξηραμένο!

Παρεμπιπτόντως, θέλω να ρωτήσω τα πάντα, δεν κολλάει όταν αποσυνδέεται σε διάτρητες μορφές.

Εγγραφώ στην ερώτηση. Καλύψατε το καλάθι με πανί;

Κορίτσια και Ζακάρ, ευχαριστώ!
Έχω ένα μάλλον εξωτικό καλάθι για διόρθωση - ένα πλαστικό σουρωτήρι για 38 ρούβλια. ... Δείτε τη φωτογραφία. Το αλείφω καλά με βούτυρο και το πασπαλίζω άφθονα με αλεύρι αμέσως μετά την αγορά, δεν το έπλυσα ποτέ, το πασπαλίζουμε λίγο με αλεύρι πριν βάλω το ψωμί. Τίποτα δεν έχει κολλήσει ποτέ.
Και το άρωμα είναι υπέροχο από ένα ξηρό κρεμμύδι!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Linochka, όπως πάντα, είναι στην κορυφή, η συνταγή είναι καταπληκτική, μου αρέσει με ένα κρεμμύδι. Θα έχω c / αλεύρι, θα ψήσω, θα σε πάρω.

Θα σε πιάσω.

Βγες έξω, Τόνια, δεν μπορώ να περιμένω

Λίνα, λέγεται κοροϊδία! Το αγαπημένο μου τόξο ...
Και εξακολουθώ να ψάχνω ένα δοχείο για την απόδειξη ψωμιού ... Τώρα θα αγοράσω ήρεμα και ένα ψάθινο καλάθι στο Auchan και δεν θα σπάσω το κεφάλι μου. Και μετά όλα τα μπαμπού, μπαστούνι, 2000 σ. αξίζει ...

Θα αγοράσω επίσης ένα ψάθινο καλάθι στο Auchan

Εκεί αγόρασα αυτό το σουρωτήρι, καθώς και οβάλ ψάθινα παξιμάδια για 68r, πολύ βολικό για φραντζόλες.

Μέσα, υπάρχουν τόσο διαφορετικά πράγματα, ψάχνω τα πάντα και δεν διακινδυνεύω ... Και κοίταξα και το μακρύ. Αυτό είναι, αύριο θα πάω στο καρουσέλ, θα κοιτάξω εκεί. Και θα στεγνώσω το κρεμμύδι για ψωμί το καλοκαίρι - ένα πολύ μεγάλο βάζο!

Κυρία! Είσαι όμορφη! Εννοώ ψωμί! Λοιπόν, εσύ και το χρυσό σου κεφάλι!
Δεν έχω ξηρά κρεμμύδια, αλλά σίγουρα θα ψήσω τέτοιο ψωμί, αργότερα, τώρα με αυτά τα ψωμιά, ένα μπλοκάρισμα! Και τώρα και τα Πασχαλινά κέικ ...
Ιδιαίτερες ευχαριστίες για την ιστορία για το καλάθι, κοίταξα επίσης αυτό το μπαμπού, αλλά η τιμή! ... έτσι το Σάββατο αγόρασα ένα πλαστικό οβάλ καλάθι και ήταν άβολο να ρωτήσω αν ήταν δυνατόν να το βάλω σε αυτό, και εσείς, όπως πάντα, εγκαίρως!
Ευχαριστώ, Λινότσα!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, σας ευχαριστώ για τη συνταγή! Το πρώτο ψωμί στο σιδηρόδρομο. Μου άρεσε η διαδικασία, πολύ συναρπαστική. Η μαγιά μου είναι νέα, οπότε πιθανώς δεν υπήρχαν μεγάλες τρύπες, και έκαψε μαζί μου, ο φούρνος είναι τρελός, αλλά αυτές είναι αποχρώσεις, νόστιμα, αρωματικά, θα ψήσω λίγο περισσότερο.

[Alyona]

Alyona, εδώ είναι ένα έξυπνο κορίτσι! Εξαιρετική πρωτότοκος βγήκε! Peks με ευχαρίστηση!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ψήνω ψωμί στη μαγιά φρούτων με ευχαρίστηση. Μου άρεσε το ψωμί σου με κρεμμύδι. (πιθανώς παρόμοιο με το Ciabatta)))))) Και μου άρεσε πολύ η ιδέα με ένα σουρωτήρι - την παίρνω σε λειτουργία)))
Έχω δύο ερωτήσεις:
1) Μπορώ να στεγνώσω τα κρεμμύδια στο φούρνο; Ή είναι απαραίτητο με φυσικό τρόπο;
2) Μπορείτε να ψήσετε ψωμί σε ένα γυάλινο ταψί με καπάκι; Μου έφτασε σήμερα) Εάν είναι δυνατόν σε πορσελάνη, ίσως θα πάει σε ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί; Κανείς δεν το δοκίμασε; Διαφορετικά, απλώνεται έντονα στο τηγάνι (((Και δεν μπορώ να αγοράσω ακόμα μια νέα φόρμα με καπάκι (

Μπορώ να στεγνώσω τα κρεμμύδια στο φούρνο;

Στεγνώνω στο στεγνωτήριο, αλλά είναι επίσης δυνατό στο φούρνο στους 70 * C με την πόρτα ανοιχτή.

είναι δυνατόν να ψήσουμε ψωμί σε ένα γυάλινο ψητό πιάτο με καπάκι;

Σίγουρα μπορείς!

Lina, ευχαριστώ) Ελπίζω να έρθω με μια έκθεση φωτογραφίας

Το ψωμί ήταν επιτυχία. Το σουρωτήρι πραγματικά δεν πήρε αυτό που χρειαζόμουν και το κρεμμύδι ήταν ημι-ξηρό, αλλά δεν χαλάσει το ψωμί: ήταν ευάερο, πολύ μαλακό ... και τι άρωμα ήταν (ψημένο σε γυάλινη μορφή) Για άλλη μια φορά - ευχαριστώ

[Alyona]

Alyona, βγήκε υπέροχο ψωμί! Εξυπνο κορίτσι! Χαίρομαι που ήρθε η συνταγή, ψήνει στην υγεία!