Ψωμί σίτου με φρέσκα κρεμμύδια (αρτοποιός)

η τυπική γαλλική συνταγή χρησιμοποιεί 400 γρ. αλεύρι και 280 ml. νερό, έχω 420 γρ. αλεύρι μόνο λόγω της υγρασίας του κρεμμυδιού.

Κοίταξα - πραγματικά. Αλλά έψησα σε μια τυπική λειτουργία 4 ωρών. Και αυτό το κουάκερ με τρόμαξε, Θεέ μου! Σε γενικές γραμμές, το αποτέλεσμα: το ψωμί ήταν βαρύ, αρκετά χαμηλό και υγρό στο εσωτερικό, αν και η στέγη ήταν σκισμένη.

Θα μπορούσατε να μου πείτε πώς να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Bifinett;