Μανιτάρια τουρσί

Λένα, σήμερα τα μανιτάρια μου έχουν κολυμπήσει. Χθες έβαλα την ξινή κρέμα σε ένα βάζο και σήμερα βγήκε μια στάλα από το βάζο. Αυτό είναι φυσιολογικό?

Εάν το φορτίο βρίσκεται, τότε είναι φυσιολογικό.

Linaaaa, εδώ έχω 2 γεμάτους μικρούς κουβάδες, και αν τα βάζεις σε ένα μεγάλο; Ή δεν αξίζει να κινηθείτε;

Η Νατάσα, μόλις είδε την ερώτηση, με συγχωρείτε, δεν έχω υπολογιστή, αλλά από το τηλέφωνο κάθομαι μόνο σε θέματα τσαγιού. Αλλά βλέπω, η Λίνα έχει ήδη απαντήσει, η συνταγή έχει δοκιμαστεί περισσότερες από μία φορές, όλα σε αυτό είναι βέλτιστα. Και επίσης για την προστασία από μούχλα, πέρυσι ζύμωσα μανιτάρια μελιού, ένα μικρό (βάζο 3 λίτρων), οπότε γέμισα το βάζο με ένα φύλλο χρένου από ψηλά, δεν θυμάμαι γιατί το έκανα, αν το διάβασα, αν κάποιος το πρότεινε, αλλά δεν υπήρχε καλούπι. Το βάζο διατηρήθηκε στο ψυγείο κάτω από κανονικό καπάκι, όχι σφραγισμένο.

Τα λευκά είδη, με μικρά, είναι πιο βολικά, αλλά μπορείτε να το μετατρέψετε σε ένα. Έχω δεξαμενή 20 λίτρων, αλλά το 2 x 10 είναι πιο βολικό και το 4 x 5 είναι ακόμα καλύτερο.
Τα φύλλα χρένου είναι πιθανά, αλλά ένα συντηρητικό, δρύινα φύλλα ή θρυμματισμένη τέφρα στο βουνό είναι καλύτερο.

Doc, ευχαριστώ! Ήδη μετατοπίστηκε, αποδείχθηκε σχεδόν πλήρης 10 λίτρα. (Μπορώ ακόμα να καλέσω; Μπήκα σε αυτό και το δοκίμασα μέχρι τώρα, τάξη! Τότε θα το κάνω σε μικρά!)

Τα φύλλα χρένου είναι πιθανά, αλλά ένα συντηρητικό, δρύινα φύλλα ή θρυμματισμένη τέφρα στο βουνό είναι καλύτερο.

Σας ευχαριστώ, Lina, σίγουρα θα δοκιμάσω το rowan (δεν υπάρχουν βελανιδιές κοντά).

Και έβαλα ένα σωρό φύλλα πάνω από τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των δρυς και του χρένου, αλλά δεν υπάρχουν απλά κόκκινα φύλλα σορβιών. Και στην τράπεζα όλα βράζουν, βενζίνη βγαίνει, είναι τόσο ενδιαφέρον να το βλέπεις. Μυρίζει υπέροχα, γιατί έβαλα πολύ άνηθο στο βάζο. Θα ήθελα να δοκιμάσω, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να περιμένετε 3 εβδομάδες. Έχω ελαστικά μανιτάρια, και μπορείτε επίσης να ζυμώσετε από βρύα και boletus

[Ναταλί]

Ναταλί, εδώ έβαλαν τα φύλλα στην κορυφή σωστά. Απαιτούνται μούρα Rowan, όχι φύλλα. Τα καθαρά μανιτάρια μπορούν επίσης να υποστούν ζύμωση, συνήθως κάνω ένα μείγμα.

Σήμερα η κόρη έφερε ένα ολόκληρο κουβά με κύματα από το δάσος. Θέλω να ζυμώσω. Χρειάζεται να τα μουλιάσω ή να τα μαγειρέψω αμέσως; Και μια άλλη ερώτηση - Γιατί ξεπλύνετε τα μανιτάρια μετά το βράσιμο, εάν τα γεμίζετε ακόμα με τον ίδιο ζωμό;

Και για κάποιο λόγο, δεν φαίνεται και δεν τελειώνει.

Νατάλι, μπορείτε να ζυμώσετε, αλλά τα κύματα πρέπει να βράσουν για περίπου 10 λεπτά. Το πλένουμε από βλέννα, βλάπτει τις οργανοληπτικές ιδιότητες.
Λινάρι, στο δροσερό, τίποτα δεν βράζει, αυτό είναι φυσιολογικό, όλα συνεχίζονται ως συνήθως, μόνο αργά.

Με ηρέμησε, κορίτσι μου, αλλιώς ανησυχώ, σήμερα ανέβηκα ξανά, έλεγξα, δοκίμασα. Vkusnaaa για μένα!

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΈκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά ξέχασα να βάλω τη μουστάρδα στο κάτω μέρος του κουτιού. Το έβαλε τελευταία, πριν κλείσει το νάιλον καπάκι. Είναι εντάξει - θα είναι εντάξει;

Και δεν ξάπλωσα τη μουστάρδα, έχω μόνο στεγνό

Η Natalie, η ξηρή μουστάρδα μπορεί να πάρει μούχλα, είναι καλύτερα να το σπρώξετε μέσα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, και η μουστάρδα δεν είναι στεγνή, αλλά αληθινή.

Και σήμερα ξεκίνησα το δεύτερο κουβά, ενώ είναι μικρό!

ενώ είναι μικρό!

Το Βόλγα ξεκινά επίσης με ένα ρεύμα. Θα φτάσει επίσης στη δεξαμενή των 20 λίτρων.

Έτσι, τα 10 λίτρα είναι παχιά!

Έτσι, τα 10 λίτρα είναι παχιά!

Και τι λέω - ο στόχος είναι ορατός!

Έλα, μητέρα, πήγαινε στη διεύθυνση, το δώρο περιμένει.

Έκανα 3 κουτιά των 3 λίτρων το καθένα. Χθες δεν μπόρεσε να αντισταθεί στην πίεση της μητέρας της και έβγαλε το πρώτο βάζο των 2 λίτρων, αν και η προθεσμία της δεν είχε έρθει ακόμα, αλλά πραγματικά ζήτησαν να δοκιμάσουν το λάχανο τουρσί από μανιτάρια. Η γεύση τους είναι πολύ πιο απαλή από εκείνη των αλμυρών, όλοι του άρεσαν, ακόμη και ο γαμπρός. Παρόλο που πραγματικά δεν του αρέσουν οι καινοτομίες στα τρόφιμα. Πρώτα έπρεπε να εξαπατήσω ότι τα μανιτάρια είναι αλμυρά και μετά να υπακούω. Ευχαριστώ κορίτσια που με δίδαξε πώς να μαγειρεύω τα τουρσί.

[Ναταλί]

Έκανα 3 κουτιά των 3 λίτρων το καθένα.

Ναταλί, ποιος κυλάει τουρσί μανιτάρια ??? Στέκονται έτσι, στο δωμάτιο Τ με το καπάκι κλειστό. Μην τα τυλίξετε - είναι επικίνδυνο! Εκραγείτε ή συμπληρώστε με ό, τι χρειάζεται. Το πλεονέκτημά τους είναι ότι είναι ζωντανοί, σαν λάχανο τουρσί, σαν ξινή κρέμα. Μπορείτε να τα κλείσετε, αλλά να μην τα τυλίξετε!

Ω, δεν το έβαλα έτσι, φυσικά, το έκλεισα με καπάκι. Έγινε εντελώς τρελός από αυτό το τροχαίο Σήμερα έστρεψα 8 κουτιά αγγουριών, 3 κουτάκια κομπόστα σμέουρων, 26 ​​κουτιά ντομάτας, οπότε έκανα κράτηση από κόπωση

Α-α-α! Δόξα τω θεώ λοιπόν ! Και μετά φοβόμουν!
Έδωσα συνταγές για μαρμελάδες και κάπαρη εκεί (έφτασα στο κανονικό Διαδίκτυο). Βοήθα τον εαυτό σου!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, πάρτε την αναφορά, χθες φερόμουν τον άντρα, την κόρη και τους γείτονές μου, μου άρεσε πολύ! (Έχω βουτήξει εδώ και πολύ καιρό)
Ένας από τους γείτονες, ένας ένθερμος μανιτάρι, πήρε τη συνταγή και σήμερα η φίλη της κάλεσε, ζητώντας επίσης μια συνταγή. Πήγαινε, λοιπόν, σε ανθρώπους!

Λενόκ, νοσοκόμα, αρχηγός, καλά, ΔΩΡΕΑΝ ΣΤΟ ΘΕΟ! Η συνταγή είναι άνω των 100 ετών, ελέγχθηκε και επανεξετάστηκε, δεν ήξερα ότι υπήρχαν άλλες συνταγές, μόνο για αυτό το έκανα. Ωστόσο, δεδομένης της μακροχρόνιας ιατρικής μου κατάστασης, μπορώ να επιβεβαιώσω την εγκυρότητα αυτής της συνταγής. Καλή τύχη και όρεξη για όλους!

Κύριε, τουλάχιστον εδώ μην γράφεις το «επώνυμο και εθνόσημο» μου, μην δείχνω!

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewaΕίμαι εσύ.

Linochka, έχω και πάλι μια ερώτηση: η τέφρα στο βουνό μπορεί να συλλεχθεί μετά τον παγετό, αλλά θέλω να αφαιρέσω τα μανιτάρια στο κελάρι, μπορώ να πασπαλίζω μεντζούρια; Είναι ένα φυσικό συντηρητικό, έτσι δεν είναι; Η ορεινή τέφρα δίνει πικρία; Ή ακόμα πολτοποιήστε τη σορβιά όπως είναι τώρα;

Λινάρι, μπορείτε να τσαλακώσετε τα μούρα, και σορβιά στον καταψύκτη για μια νύχτα και να συνθλίψετε.

Ευχαριστώ, κορίτσι μου

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, καλή μέρα! Έχω μόνο μαύρο chokeberry σε απόθεμα. Μπορώ να το τσαλακώσω σε ένα κουρέλι ως συντηρητικό; Ή θα βάψει τα μανιτάρια άσχημα; Δεν θα γίνει γκρι; Είναι αλήθεια ότι μαγειρεύω σκούρα μανιτάρια - σημύδα, ασβέστη, παιδιά ... Ή, αντίθετα, θα ζωγραφίσει όμορφα σε μπορντό;
Το διάβασα, μοιάζει με πηκτίνη, λεμόνι, σορβίνη σε αυτό. Πρέπει να περάσει για ένα συντηρητικό ... Να το κάνει ή όχι;

Πρέπει να περάσει για ένα συντηρητικό ...

Μπορείτε, μόνο το πάνω στρώμα και το ύφασμα θα είναι βαμμένα σε ροζ-λιλά χρώμα! Εξωτικά, αλλά όμορφα!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Linochka ... Μια ερώτηση σχετικά με τα μανιτάρια - θα ταιριάζει ο νεαρός boletus; αλλά, φυσικά, είναι κύματα, αλλά παίζουν μαζί τους ...

[Γάτα]

Γάτα, ναι όλοι θα πάνε. Μόνο το πλέγμα πρέπει να πλένεται καλά μετά το μαγείρεμα με κρύο νερό για την απομάκρυνση της βλέννας. Είναι απλώς ότι το πιάτο είναι πιο νόστιμο και τραγανό.

Γεια σε όλους!!
Λίνα, δεν χρειάζεται να μουλιάζεις εκ των προτέρων τους αρμεκτικούς και άλλους γαλακτοκόμους; Και τότε, φοβάμαι, ο ζωμός θα έχει πικρή γεύση, πρέπει να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση.

και δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τους αρμεκτικούς και άλλους γαλακτοπαραγωγούς εκ των προτέρων;

Χωρίς μελόψωμο. Και όλα τα υπόλοιπα είναι απαραίτητα. Millechniki λεπτά 7-10, εκτός από το βιολί, τα λεπτά του 20. Και το αφέψημα του βιολιού είναι καλύτερο να στραγγίξετε.

Linadoc, πες μου παρακαλώ, ζύμωσε τα κύματα, στέκονται για 1,5 εβδομάδες, υπάρχει μούχλα πάνω από το κουρέλι. Δεν πρέπει να το βγείτε ή να ανεβείτε εκεί για 3 εβδομάδες.

Το θέμα σας είναι πολύ νόστιμο, γλείψα τα χείλη μου ενώ τελείωσα την ανάγνωση, έφαγα μανιτάρια τουρσί γάλα δύο φορές στη ζωή μου, άφησε ίχνος στη μνήμη μου για τη ζωή !!! αλλά στην Κριμαία με μανιτάρια δεν είναι πολύ, αλλά ίσως μπορείτε να δοκιμάσετε να ζυμώσετε τα μανιτάρια στρειδιών ή τα σαμπάνια, τι λέτε ;;; Ή δεν αξίζει τον κόπο;

καλούπι πάνω από το πανί.

Ξεπλύνετε ένα πανί και χύστε το με βραστό νερό, πασπαλίστε με στεγνή μουστάρδα ή / και το συντηρητικό του Dr. Etker. Είναι εντάξει, απλά το πασπαλισμένο είναι πιο νόστιμο, χωρίς γούστα.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΟ Usse έκανε τον σεφ! Πόσο νόστιμο !!!!!! Φοβάμαι ότι θα φάω τα πάντα πριν περάσουν 3-4 εβδομάδες. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή.

[Ολγίτα]

Ολγίτα, για την υγεία και την όρεξή σας!

Λίνα, πέρασε ένας χρόνος. Φτιάχνοντας ξανά μανιτάρια σύμφωνα με τη συνταγή σας!

[Αναστασία]

ΑναστασίαΕίμαι χαρούμενος που η συνταγή σας ταιριάζει επίσης! Δεν το κάνω διαφορετικά

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, καλή μέρα! Πείτε μας με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να προετοιμάσετε μαύρα και πικρά μανιτάρια γάλακτος για ζύμωση; Τους έχω μουλιάσει για δεύτερη μέρα από πικρία, την πρώτη μέρα με νερό, τη δεύτερη με αλάτι. Αλλάζω το νερό περιοδικά, τρεις ή τέσσερις φορές την ημέρα. Απλώς στέκονται στο μπάνιο (δεν ανεβαίνουν στο ψυγείο και δεν υπάρχει πιο κρύο δωμάτιο σήμερα). Κάτι την τελευταία φορά που άλλαξε το νερό, ήμουν λίγο ντροπιασμένος από τη μυρωδιά τους, κάποια μυρωδιά πήγε από αυτά, αν και δεν ήταν δυνατή. Μπορείτε να μου πείτε αν είναι αρκετές οι δύο μέρες για να μουλιάσετε (διαφορετικά φοβάμαι ότι θα υποβαθμιστούν εντελώς) και πρέπει να τα βράσετε μετά το μούλιασμα; Ευχαριστώ.

Προστέθηκε την Τρίτη 13 Σεπ 2016 04:11 μ.μ.

Λινάντοκ, πρέπει η μουστάρδα να είναι έτοιμη από κονσερβοκούτι, ή μπορεί να είναι σκόνη, σπόροι; Και ο άνηθος στα κρεβάτια είναι ήδη στεγνός, μπορεί να τοποθετηθεί; Και προσθέστε αλάτι στον ήδη αλατισμένο ζωμό των μανιταριών; Σωστά?

πώς να προετοιμάσετε μαύρα και πικρά μανιτάρια γάλακτος για ζύμωση;

Αρκεί μια μέρα μούσκεμα. Στη συνέχεια, φροντίστε να βράσει, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό, δοκιμάστε το ζωμό για πικρία. Ο Γκόρκι δεν θα πάει. Διοχετεύω. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με κρύο νερό.

μουστάρδα έτοιμη πρέπει να είναι από ένα βάζο, ή σε σκόνη, κόκκους; Και ο άνηθος στα κρεβάτια είναι ήδη στεγνός, μπορεί να τοποθετηθεί; Και προσθέστε αλάτι στον ήδη αλατισμένο ζωμό των μανιταριών;

Οποιαδήποτε μουστάρδα. Τα πηγαίνει καλά στα φασόλια, μόνο πρέπει να πλυθεί και να χυθεί με βραστό νερό. Η σκόνη μουστάρδας πασπαλίζεται καλύτερα στο πάνω στρώμα των μανιταριών και δεν θα ανθίσει. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τον άνηθο, απλώς να το ξεπλύνετε ξανά και να το ρίξετε με βραστό νερό. Πρέπει να προσθέσουμε αλάτι, επειδή υπάρχει λίγο από αυτό στο ζωμό.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, αλάτι, ζάχαρη και ξινή κρέμα, είναι για 1 λίτρο ζωμού;
Σήμερα θέλω να παίξω το πρώτο παιχνίδι. Και επίσης δεν έχω φύλλα βελανιδιάς αν τα προσθέσω αύριο; Ή ανιχνεύστε; Λοιπόν, ξέχασα να σας πω για χθες (. Μπορείτε να ζυμώσετε μόνο μανιτάρια πλάκας; Το Boletus ή το boletus δεν θα λειτουργήσει, έτσι;
Απορρίματα για τόσες πολλές ερωτήσεις, δεν θέλω να το ανατρέψω για πρώτη φορά

Ζάννα, πέρυσι ζύμωσα όλα τα είδη μανιταριών καθώς μπήκαν - ένα εξαιρετικό προϊόν στην παραγωγή όλων των μανιταριών, το τελευταίο που ζύμωσε τα μανιτάρια. Τώρα περιμένω να φύγουν τα μανιτάρια: girl_wink: Δεν έβαλα καθόλου φύλλα βελανιδιάς - μόλις ξέχασα στις πρώτες παρτίδες, αλλά ήταν ήδη κίτρινα και παλιά στα μανιτάρια Βάλτε τα πάντα σε 1 κιλό βραστά μανιτάρια και όχι σε 1 λίτρο ζωμού

[Ιρίνα]

Sori, μια ερώτηση έχει εξαφανιστεί. Διάβασα ολόκληρο το θέμα από εξώφυλλο σε κάλυμμα, βλέπω ότι ακόμη και τα παιδιά είναι kvass. Χθες μου έφεραν μισό κουβά με aspen, τα σφουγγάρια είναι σκληρά, έτσι μπορείτε επίσης

Προστέθηκε Τετάρτη 21 Σεπ 2016 09:00 ΠΜ

Ιρίνα, ευχαριστώ για την απάντηση, τώρα εξακολουθώ να πιστεύω, αν βάλετε μια τέφρα στο βουνό, τότε πώς να το αναφέρετε αργότερα, ή αυτό είναι πιθανώς το ανώτατο στρώμα, στο τέλος)) εντάξει, θα πάω να βράσω, διαφορετικά έχω τρεις λεκάνες "ανά φυλή", αυτό σημαίνει Θα κάνω τα πάντα μαζί. Ζήτω)