Μανιτάρια τουρσί

Τζάννα, δεν έκανα τα πάντα μαζί, αλλά κάθε είδος χωριστά - boletus και aspen, λευκό μαζί και μανιτάρια μελιού ξεχωριστά. : ναι: Αλλά αν δεν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, τότε μπορείτε πιθανότατα όλα σε ένα δοχείο - κατ 'αρχήν ζυμώνουν για 3-4 εβδομάδες, αλλά σε κάθε περίπτωση τίποτα δεν θα χαθεί - θα υπάρχει νόστιμο: nyam: Πάρτε ξινή κρέμα δεν διαρκεί πολύ.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για τις απαντήσεις, αυτό είναι σωστό!
Τζαν, όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι ανά κιλό μανιταριών, μαζεύω σε στρώσεις, καθώς συλλέγω, μερικές φορές προσθέτω 5-6 φορές, βάζω κάθε στρώση με μπαχαρικά, άνηθο και σκόρδο. Ο άνηθος και το σκόρδο πλένονται καλά και ρίχνουμε πάνω σε βραστό νερό. Παίρνω την ξινή κρέμα μου, φρέσκια.

Ναι)) το κατάλαβα. Κρεμώ τα βραστά μανιτάρια και μετράω αλάτι, ζάχαρη και ξινή κρέμα όπως στη συνταγή. Για κάθε κιλό βρασμένου.
Ευκαιρίες για διαίρεση με ποικιλίες ... μάλλον τον επόμενο χρόνο. Θα το συνδυάσω σε αυτό. Επιπλέον, τα υπο-στελέχη είναι τώρα χωρίς σφουγγάρι, απλά "ξύλινα" καπέλα.
Ευχαριστώ κορίτσια

Προστέθηκε Τετάρτη 21 Σεπ 2016 10:45 π.μ.

Και η ξινή κρέμα δεν συμβαίνει διαφορετικά, όλες οι φίλες είναι με αγελάδες, είμαι η μόνη με τις πάπιες, αλλά δεν είμαι έτοιμος ακόμα, μου αρέσει να εναλλάσσω την αυλή με τον πολιτισμό))))

[Λινάντοκ]

Λινάντοκκαι προσπαθήσατε να ζυμώσετε το ryadovki με αυτόν τον τρόπο;

Δείτε πώς το έκανα, πιθανώς λίγο πολύ άλμη; Αυτό είναι το πρώτο στρώμα των 3 κιλών βρασμένου, ελπίζω να φτιάξω και τα 10 λίτρα τις επόμενες δύο ημέρες. Η γέμιση είναι νόστιμη.
Μπερδεύομαι από τις φυσαλίδες αέρα στους τοίχους και ένα πιάτο 0,5 cm στα τοιχώματα του κάδου δεν είναι αρκετό, είναι φυσιολογικό αυτό ή θα έπρεπε ο κύκλος να λείπει; Και μάταια, πιθανότατα έριξα τους σπόρους μουστάρδας (βαμμένοι με βραστό νερό), θα τσακίσουν στα δόντια τους .., πιθανώς καλύτερα έτοιμοι για τα επόμενα στρώματα;

[Όλγα]

Όλγα, οι σειρές είναι εξαιρετικές, εξαιρετικά ευθείες, ειδικά δίχρωμες και μοβ.Τζαν, Όλα ειναι καλά. Θα καθίσει και θα δώσει χυμό.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για την υποστήριξη, ελπίζω πραγματικά για ένα καλό αποτέλεσμα)

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Σας ευχαριστώ. Λοιπόν, μια μέρα στο δάσος πίσω από τις σειρές!

Καλή μέρα! Χρειάζεστε βοήθεια. Υπάρχει ένα μείγμα μανιταριών - μανιτάρια, volnushki, boletus .... Έχω μουλιάσει τα μανιτάρια, έπλυσα τα μανιτάρια, έβρασα το μείγμα. Υπάρχει ξινή κρέμα, σπόροι άνηθου, διαφορετικές πιπεριές. Χωρίς φύλλα χρένου, φύλλα κήπου. Έχει νόημα να ζυμώνομαι; Ή απαιτείται η παρουσία φύλλων; Δεν υπάρχει πουθενά να τα πάρω ((((

οι σειρές λειτουργούν υπέροχα

Ναί ?!

Μπορείτε να ζυμώσετε το δικό σας ...

Απλώς δεν ξέρω πού να τα βάλω πια !!!

Και η μητέρα μου φοράει και φοράει τα πάντα ...

Πήγα να μελετήσω τη συνταγή ...

[Όλγα]

Όλγα, οι σειρές είναι εξαιρετικές, εξαιρετικά ευθείες, ειδικά δίχρωμες και μοβ.Τζαν, Όλα ειναι καλά. Θα καθίσει και θα δώσει χυμό.

Λίνα, βράζετε επίσης το ryadovki για 20 λεπτά;

Δεν έβραζα τα υπέροχα μανιτάρια ερυθρελάτης, αλλά απλώς το χύσαμε με ορό και αλάτι - όλα λειτούργησαν στα σκουπίδια! Θα έπρεπε να το βράσω πρώτα ...

Βράζουμε τα πάντα, εκτός από τα μανιτάρια. Και όλα περίπου 15-20 λεπτά και ξεπλύνετε καλά. Τότε θα υπάρχει ένα μανιτάρι για το μανιτάρι.

Η Λίνα το έκανε ακριβώς με τις σειρές. Και μετά, με αγαρικά μελιού, δεν μαγειρεύω.

Διαχωρισμός της Bosko !!! Δεν υπάρχουν άλλες λέξεις, συγγνώμη)))))

Κάθε χρόνο η γιαγιά μου ζύμωσε ένα βαρέλι 20 λίτρων, το οποίο βρισκόταν στο υπόγειο με κύκλο και βότσαλο. Και ανέφερε πρόσφατα βραστά μανιτάρια κατά την περίοδο συλλογής μανιταριών. Και ήταν η πιο νόστιμη παιδική μνήμη. Δυστυχώς, ήμουν μαθήτρια όταν πέθανε και κανείς στην οικογένειά μας δεν ήξερε τη συνταγή.
Σήμερα τον ξέρω !! Είναι αυτά !! Μανιτάρια μου "μωρό" !!!!
Σας ευχαριστώ πολύ για αυτή τη συγκίνηση.

[Τζαν]

ΤζανΩχ! Υπέροχος! Ομορφιά και νόστιμα. Χαίρομαι που συνδυάστηκαν οι οικογενειακές συνταγές μας! Μαγειρέψτε για υγεία!

Ευχαριστώ))) όλοι εκτιμήθηκαν))

Σήμερα υπήρχαν καλεσμένοι, τους φρόντιζα με τουρσί μανιτάρια πορτσίνι ..... Χωρίς λόγια, μόνο συναισθήματα .....
Όλα τα ίδια, τουρσί μανιτάρια, η πιο νόστιμη συνταγή όλων των συνταγών για τη συγκομιδή μανιταριών.
Το επόμενο βήμα είναι το γάλα τουρσί. Λατρεύω το τουρσί και το πιάτο και το σπογγώδες.
Όσοι δεν έχουν ακόμη προσπαθήσει να φτιάξουν ζυμωμένα τρόφιμα, τους συνιστώ ανεπιφύλακτα, είναι εξαιρετικά νόστιμοι και υγιείς.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Ζύμωσα μανιτάρια στρειδιών, στραγγιστήκαμε με δασικά, πολύ νόστιμα! Άρχισα να τα τραβάω, τα δοκίμασα την τρίτη ημέρα, δεν μπορούσα να σκίσω. Συνιστώ ανεπιφύλακτα!

[Ναταλία]

ΝαταλίαΧαίρομαι που η συνταγή σας ταιριάζει επίσης! Μαγειρέψτε για υγεία!

Μαγειρεύω τουρσί μανιτάρια. Από μόνες τους, δεν εντυπωσιάστηκαν, δεν ήταν κακοί αλλά ακατανόητοι. Έφτιαξα αυτή τη σούπα: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=469584.0 Γευστικός! Μου άρεσε η μικρή ποσότητα αλατιού και η γεύση είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκια! Καλύτερα από το κατεψυγμένο.

Καλή μέρα. Μπορείτε να μου πείτε αν θα βάλω τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος αμέσως ή θα τα διατηρήσω ζεστά για λίγο;

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, Τα έχω στο δρόμο στο κιόσκι και τα συμπληρώσω στην κορυφή, για μία ή δύο εβδομάδες. Και μετά κατεβαίνω στο κελάρι.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, σημαίνει ότι θα ζυμώσουν κανονικά στο χαγιάτι τώρα; Χθες το έφτιαξα και το έβαλα στη χαγιάτι, αλλά σήμερα αμφιβάλλω για κάτι.

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, τα μανιτάρια μου ζυμώνουν στο χαγιάτι από τις 14 Σεπτεμβρίου - η μυρωδιά είναι εντάξει, ειδικά επειδή ο καιρός δεν είναι ζεστός
Λινάντος- Θέλω να ξεκαθαρίσω αυτή τη λεπτομέρεια - τα μανιτάρια μου, τα ρίχνω σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1 λίτρο αλατισμένο νερό, μαγειρεύω, στραγγίζω το ζωμό ξεχωριστά και ανεξάρτητα από την ποσότητα του ζωμού (έχω περίπου 2,5 λίτρα), πήρα το προκύπτουσα ποσότητα ζωμού έβαλα τόση ξινή κρέμα και αλάτι όσο το βάρος μου με βραστά μανιτάρια - σωστά;

[άνηθος (πολύ)]

Πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια στο δοχείο, βάλτε τα φύλλα από βελανιδιά, κεράσι, χρένο, άνηθος (πολύ)

Ένα υπέροχο πιάτο! Τα τουρσί μανιτάρια είναι πολύ πιο νόστιμα από τα τουρσί! Ευχαριστώ πολύ στον συγγραφέα! Λατρεύω τα μανιτάρια: τόσο στο λιβάδι όσο και από το βάζο ...

Σχετικά με "άνηθος (πολύ)" Θέλω να σας προειδοποιήσω: αν πραγματικά υπάρχουν πολλά, δηλαδή δεν το θέλετε, γιατί ο άνηθος μπορεί να σφυροκοπήσει τόσο τη γεύση όσο και τη μυρωδιά ... Ελέγχεται, με μανιτάρια, για τα δικά μας λάθη! Απαιτείται υγιής μετριοπάθεια σε όλα ...

[Ήρα]

στο χαγιάτι τώρα συνήθως ζυμώνεται;

εντάξει, όλα θα πάνε καλά.

και ανεξάρτητα από την ποσότητα του ζωμού (έχω περίπου 2,5 λίτρα), έβαλα ξινή κρέμα και αλάτι σε αυτήν την προκύπτουσα ποσότητα ζωμού όσο και το βάρος μου των βρασμένων μανιταριών - σωστά;

Ήρα, βασίζουμε όλοι στο βάρος των μανιταριών, και ρίχνουμε το ζωμό έτσι ώστε τα μανιτάρια να είναι πλήρως καλυμμένα, δεν είναι δυνατή όλη η ζωμό.

Απαιτείται υγιής μετριοπάθεια σε όλα ...

Χρυσές λέξεις, Κωνσταντίνος!

Όλα είναι ξεκάθαρα τώρα, ευχαριστώ

[Λινάντοκ]

Λινάντοκκαι πότε θα αρχίσουν να φουσκώνουν; Περιμένω ακόμα αυτή τη στιγμή)))

Ζυμώνομαι μανιτάρια για 3 χρόνια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά τίποτα δεν φουσκώθηκε όταν νομίζω ότι αν φουσκώσουν, τότε μανιτάρια

πότε θα αρχίσουν να φουσκώνουν;

Γιατί πρέπει να φούσκουν; Δεν θα έπρεπε.

Και έβαλα ένα σωρό φύλλα πάνω από τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των δρυς και του χρένου, αλλά δεν υπάρχουν απλά κόκκινα φύλλα σορβιών. Και στην τράπεζα όλα βράζουν, βγαίνει το αέριο, είναι τόσο ενδιαφέρον να το βλέπεις.

Ναι, έγραψαν ότι μαίνεται και περιμένω.

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, εάν η ένταση είναι μικρή και ζεστή, τότε μπορεί να φανεί. Αυτή η ζύμωση προήλθε από άγρια ​​μαγιά. Και σε μεγάλο όγκο και στο δροσερό δεν είναι ορατό, εκεί προχωρά αργά η προμήθεια, αμέσως σχηματίζεται γαλακτικό οξύ χωρίς έντονη ζύμωση, επειδή οι στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος σταματούν την αναπαραγωγή ζύμης.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή, είναι η πρώτη φορά που έχω συναντήσει μια τέτοια μέθοδο! Περιγράφονται πάντα μόνο τουρσί και αλάτι. Εδώ είναι εντελώς διαφορετικό. Το πήρα στους σελιδοδείκτες, ίσως ήρθε η ώρα να δοκιμάσω αυτήν την επιχείρηση

Ναι, η παλιά αποδεδειγμένη, αιώνων συνταγή για να πάρουμε "ζωντανά" μανιτάρια, όχι "να σκοτωθούν" με ξύδι

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, είναι ήδη προβληματικά θέματα σχετικά με τη ζύμωση, είναι περίεργο και υπάρχουν πολλές πληροφορίες. Δεν με νοιάζει πριν, τώρα διάβασα

Πέρυσι ζύμωσα ένα βάζο τριών λίτρων μανιταριών μαύρου γάλακτος σύμφωνα με τη συνταγή σας, πήγα να ψάξω ξανά τη συνταγή και να σας ευχαριστήσω τον συγγραφέα. Τους θυμάμαι άμεσα - πόσο νόστιμο ήταν. Τώρα ένας κουβάς 10 λίτρων με μανιτάρια γάλακτος και βολούσκους εμποτίζει - σίγουρα θα ζυμώσω τα πάντα) Νόστιμα για να καταπιείτε τη γλώσσα σας). Η γεύση είναι πολύ πλουσιότερη από αυτή των απλών αλμυρών μανιταριών γάλακτος.

Η γεύση είναι πολύ πιο πλούσια από εκείνη των απλών αλμυρών μανιταριών γάλακτος.

Αχα! Και είναι «ζωντανοί», συντήρηση φυσικού γαλακτικού οξέος, δεν σκοτώνονται από ξύδι ή απλώς αλάτι.

Γειά σου ! Ενδιαφέρεστε για τη συνταγή σας. Πρέπει επίσης να μαγειρέψετε τα κύματα και τα μανιτάρια γάλακτος ταυτόχρονα ή πρέπει να μουλιάσετε μερικές ημέρες, ως συνήθως;
Και είναι δυνατή η ζύμωση των μη βρασμένων μανιταριών;

κύματα και μανιτάρια γάλακτος

Γενικά, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να υποστούν ζύμωση ωμά. Βράζουμε για 5 λεπτά και αυτό είναι αρκετό.

είναι δυνατή η ζύμωση των μη βρασμένων μανιταριών;

Από όχι βραστά μόνο μανιτάρια γάλακτος. Βράζω τα υπόλοιπα.

Θέλω επίσης να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ, εκείνο το έτος έκανα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, οπότε ένα δοχείο 3 λίτρων με τον σύζυγό μου μειώθηκε σε ένα μήνα, συνήθως έχουμε μανιτάρια όχι πολύ καλά, μόνο στην εποχή που τρώμε και FSE. Φέτος επαναλαμβάνω τη συνταγή με μανιτάρια γάλακτος και δοκιμάζω μερικά λίτρα με κοκκινομάλλα και ρουσούλα, Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε

[Τατιάνα]

ΤατιάναΕίμαι χαρούμενος που ήρθε η συνταγή! Μια πολύ υγιεινή συνταγή, δεδομένου ότι το τουρσί είναι μια ειδική περίπτωση ζύμωσης, ως αποτέλεσμα της οποίας το χιτίνο μανιτάρι απορροφάται πιο εύκολα από το σώμα, και τα ίδια τα μανιτάρια, εκτός από τη γεύση και το άρωμα, αποκτούν επίσης την ιδιότητα ενός συμβιωτικό (συνδυασμός πρεβιοτικού με προβιοτικό). Έτσι, ο αρχαίος τρόπος συγκομιδής μανιταριών είναι επίσης εξαιρετικά χρήσιμος!

Σε γενικές γραμμές, αυτό που θέλω να πω ... ετοίμασα μανιτάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Έκανε γάλα μανιτάρια και κύματα με κρύο τρόπο.
Το να πεις ότι είναι νόστιμο είναι να μην πεις τίποτα. Είναι θεό !!! Ως έμπειρος επιλογέας μανιταριών, δοκίμασα πολλές συνταγές αλάτι. Μου άρεσε αυτό περισσότερο. Τώρα αυτός είναι ο μόνος τρόπος που θα κάνω ζύμωση. Θέλω επίσης να το κάνω με καυτό τρόπο. Νομίζω ότι δεν θα είναι χειρότερο. Ευχαριστώ για τη συνταγή! *)

[ΤζαζΖ]

ΤζαζΖΕίμαι πολύ χαρούμενος που ήρθε η συνταγή! Φάτε στην υγεία σας! Μαγειρέψτε με κουτιά και κουτιά!

Το διάβασα. Χθες κατάφερα να πάρω λίγο μανιτάρια, αυτό θεωρείται εξωτικό στην περιοχή μας)) Τηγανίστηκα λίγο σε κουρκούτι και αποφάσισα να αλάτισα μερικά από αυτά (αργότερα άρχισα να ψάχνω πώς να ζυμώνομαι μανιτάρια). Τώρα έχουμε: μανιτάρια καλυμμένα με αλάτι και έχουν δώσει χυμό όλη τη νύχτα. Αλλά το διαμέρισμά μας είναι καθαρό από την άποψη της θερμοκρασίας, 30 και μετά ... Δεν υπάρχει κελάρι, είναι κρίμα αν εξαφανιστούν. Ναι, διάβασα ότι όλη η ξινή κρέμα μπορείτε να προσθέσετε γάλα γάλακτος. Μπορώ να το αγοράσω από το κατάστημα; Και σε ποιο βαθμό; Πρέπει να ξεπλύνω το αλάτι με καινούργιο και να το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή εδώ;
Είναι τρομακτικό πώς είναι με αυτά τα μανιτάρια ... Δεν μπορείτε πραγματικά να τα πλύνετε, αλλά δεν συνιστούν να μαγειρεύουν πουθενά και να τα εμποτίζουν (((

Είναι τρομακτικό πώς είναι με αυτά τα μανιτάρια ... Δεν μπορείτε πραγματικά να τα πλύνετε, αλλά δεν συνιστούν να μαγειρεύουν πουθενά και να τα εμποτίζουν (((

Πλύναμε τα μανιτάρια με νερό, τα τοποθετήσαμε σε ένα δοχείο με τα πιάτα στραμμένα προς τα πάνω, τα πασπαλίσουμε καλά με αλάτι - μετά από 1 ώρα ή λίγο περισσότερο, τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό μιας ειδικής κοκκινωπής απόχρωσης. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να τα φάτε ήδη. Με αυτόν τον τρόπο, το αλατισμένο μανιτάρι θεωρείται ένα καλό σνακ για αλκοολούχα ποτά.

μετά από 1 ώρα ή λίγο περισσότερο, τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό μιας ειδικής κοκκινωπής απόχρωσης. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να τα φάτε ήδη.

Σκέφτηκα να διατηρήσω αυτό το εξωτικό για την περιοχή μας για το χειμώνα.

γάλα γάλακτος. Μπορώ να το αγοράσω από το κατάστημα; Και σε ποιο βαθμό;

Είναι πιθανό, η ένταση είναι η ίδια.

Είναι τρομακτικό έτσι με αυτά τα μανιτάρια ...

Τα πιο γλυκά και πιο νόστιμα μανιτάρια! Μην φοβάστε, Γιούρα! Σωστά γραμμένο:

Πλύναμε τα μανιτάρια με νερό, τα τοποθετήσαμε σε ένα δοχείο με τα πιάτα επάνω, πασπαλισμένα προσεκτικά με αλάτι

Το κάνουν αυτό για αιώνες, έχει επαληθευτεί!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, φέτος είχαμε μια θάλασσα λαδιού, τώρα η πτώση είναι ήδη. Αλλά μπορείτε ακόμα να αστειευτείτε λίγο! Πώς να τα ζυμώσετε; Γράφουν ότι το βρασμένο βούτυρο είναι απαραίτητο, αλλά στη συνέχεια γίνονται τρομακτικά, σκοτεινά, συρρικνωμένα (όπως και άλλα σπογγώδη). Πώς να το κάνεις σωστά;

[Γιούρα]

Γιούρα, Έχω ακόμα ένα κρούσμα αυτού του πετρελαίου - τη θάλασσα στον ιστότοπο. Αναπτύσσονται σε "κύκλους μάγισσας" γύρω από πεύκα και αγριόπευκα. Βράστε τα, ξεπλύνετε καλά και ζυμώστε. Αλλά, όπως όλα τα σωληνοειδή μανιτάρια, «απλώνονται» μετά το βρασμό, κανένα είδος, μόνο γεύση. Ζυμώνομαι μόνο νεαρό βούτυρο λάδι.

Πώς να τα ζυμώσετε;

Ωστόσο, υπάρχουν κατηγορίες μανιταριών που επεξεργάζονται καλύτερα με έναν συγκεκριμένο τρόπο. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια γάλακτος είναι ιδανικά για απολέπιση / ξινό. Όμως, το boletus, "snotty", είναι ιδανικό τουρσί. Και για να τα ζυμώσουν, θα ζυμώσουν, θα καταρρεύσουν ...