Γάλα γάλακτος κοτόπουλου ή Πώς να τοποθετήσετε περισσότερα από 1 κιλά κιμά σε ένα ζαμπόν Tescoma

[1.]

Γάλα γάλακτος κοτόπουλου ή Πώς να τοποθετήσετε περισσότερα από 1 κιλά κιμά σε ένα ζαμπόν Tescoma

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Κομματιασμένο κοτόπουλο (πόδια + φτερά + δέρμα)	600 γρ.
Φιλέτο στήθους κοτόπουλου	550 γρ.
Παγωτό γάλα	120 ml
Νιτρώδες αλάτι	18 γρ.
Ξηρά σκόνη σκόρδου	1 κουτ
Αλεσμένο λευκό πιπέρι	1 κουτ
Μοσχοκάρυδο	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το φόρουμ έχει ήδη μια συνταγή
  Λουκάνικο κοτόπουλου (ang-kay)
  
  Και η Angela περιγράφει με μεγάλη λεπτομέρεια την προετοιμασία αυτού του λουκάνικου στο κέλυφος. Θέλω να σας πω πώς να το μαγειρέψετε σε έναν κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma. Όχι μόνο έτσι, αλλά έχοντας τοποθετήσει περισσότερα από 1 κιλά κιμά σε ένα ζαμπόν, όπως φαίνεται από τον αριθμό των συστατικών. Έφτασα σε μια τέτοια μέθοδο όταν έχω μείνει πολύ κιμά μετά το γέμισμα των φυσαλίδων. Έχω λάθος διαμέτρημα
• 
• Και ας ξεκινήσουμε.

• 1. Κομματιασμένο κοτόπουλο, αφαιρούμενο από τα πόδια, τα φτερά και το δέρμα, είχα προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Κόψτε το φιλέτο στήθους σε κύβους 1 εκ. Συνδυάστε τον κιμά, τα ψιλοκομμένα φιλέτα, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ζυμώστε καλά τον κιμά, προσθέτοντας σταδιακά παγωμένο γάλα, έως ότου σχηματιστούν χαρακτηριστικά λευκά νήματα και ο κιμάς απορροφά όλη την υγρασία.

• 2. Πάρτε το ζαμπόν Tescoma. Έτσι φαίνεται συναρμολογημένο (καλά, ξαφνικά, που δεν το έχει δει ακόμα)
• 3. Ξεβιδώσαμε το κάλυμμα και το αφαιρέσαμε. Στο πίσω μέρος του καλύμματος, υπάρχει ένα ελατήριο και ένας δίσκος πίεσης που πρέπει να ξεφορτωθούμε.
• 4. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το καπάκι και χρησιμοποιήστε τη λαβή για να ξεβιδώσετε το δίσκο πίεσης.
• 5. Εδώ είναι ένας «κατασκευαστής» που πρέπει να πάρουμε
• 6. Τώρα δεν χρειαζόμαστε καθόλου πηγή. Και συνδέουμε ξανά τη λαβή με το δίσκο πίεσης. Θα το χρειαζόμαστε για ... σωστά .. πιέζοντας, πιέζοντας τον κιμά σε ένα δοχείο
• 7. Γεμίστε το δοχείο ζαμπόν με κιμά, βοηθώντας το να συμπιέσει με έναν πιεστικό δίσκο για να απαλλαγείτε από κενά. Το κιμά γεμίζει το δοχείο σχεδόν σε χωρητικότητα. Παραμένει όχι περισσότερο από 0,5 cm στην άκρη.
• 8. Βιδώστε το καπάκι (χωρίς λαβή κ.λπ.). Το κύριο πράγμα εδώ είναι να φτιάξουμε κάτι σαν μια τρύπα στη μέση έτσι ώστε ο κιμάς να μην ανεβαίνει μέσω της κεντρικής τρύπας για τον πείρο λαβής. Συνήθως, ακριβώς πάνω στον κιμά, βάζω έναν κύκλο περγαμηνού χαρτιού, ίσης διαμέτρου με το ζαμπόν. την κεντρική τρύπα για τον πείρο. Συνήθως, ακριβώς πάνω στον κιμά, έβαλα έναν κύκλο χαρτιού περγαμηνής, τη διάμετρο του ζαμπόν. Αλλά εκείνη τη στιγμή που τραβήχτηκε η φωτογραφία, το χαρτί δεν ήταν διαθέσιμο, μόλις τελείωσε την προηγούμενη μέρα. Έτσι κάλυψα το καπάκι του ζαμπόν με ένα κομμάτι φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε στο ψυγείο το λουκάνικο να μην είναι κορεσμένο με οσμές τρίτων και το ίδιο να μην δίνει το άρωμά του σε άλλα προϊόντα.
• 9. Βάζουμε το ζαμπόν στο ψυγείο για ωρίμανση για μια μέρα. Μετά από μια μέρα, βγάλτε το από το ψυγείο, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Εγκαθιστούμε όλα τα απαραίτητα θερμόμετρα:
• Στην κεντρική τρύπα - για τον έλεγχο της θερμοκρασίας στο εσωτερικό, και στην εξωτερική βάση - αν είναι απαραίτητο να ελέγξετε τη θερμοκρασία του νερού, ή, όπως στην περίπτωσή μου, στο θάλαμο του φούρνου, καθώς ο θερμοστάτης του φούρνου βρίσκεται λίγο.
• 10. Λουκάνικο μαγειρέματος (ψήνω στο φούρνο):
• πρώτη ώρα στα 50 * С
• δεύτερη ώρα σε 75 * С
• το τρίτο και το τέταρτο - στους 85 * C και έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι φτάσει τους 68 * C.
• Ψύξτε το ζαμπόν με κρύο νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάγο) και το βάζετε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
• Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε το τελικό λουκάνικο, κόψτε το και σερβίρετε στο τραπέζι.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1150 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά + 24 ώρες + έως 4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

* Εδώ είναι ένας τέτοιος κύκλος περγαμηνού χαρτιού που έβαλα κάτω από το καπάκι.


Αυτό είναι το αγαπημένο λουκάνικο της οικογένειάς μου.
Καλή όρεξη!

Ksenia, τόσο όμορφο ζαμπόν και είμαι ο πρώτος !!!
Για εκατό χρόνια, ο Teskomku δεν το κατάλαβε, είναι απαραίτητο να βελτιωθεί.

Γαμώ! Με αυτόν τον τρόπο θα ταιριάζει στο multicooker και τα οφέλη μιας τέτοιας μεθόδου!

[Ξένια]

Ξένιατι υπέροχο λουκάνικο. Τάνια, είμαι μετά από εσένα. Έτσι μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο; Θα φοβόμουν. Πρέπει να δοκιμάσετε. Ksyusha, δεν χρειάζεται να στραγγίξεις το υγρό; Ή δεν είναι εκεί;

Έβαλα την Teskomka στην AG (ακριβέστερα, την έβαλα στο πλάι της), όλα είναι καλά με αυτήν.

[Ksyushk @ -Plushk @]

ακριβέστερα, το έβαλε στο πλάι του

Ταν, αλλά τι γίνεται με το υγρό; θα χύσει κατά το μαγείρεμα.

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, μια ενδιαφέρουσα εξέλιξη !! Έχω επίσης πάντα πρόβλημα με την ποσότητα, δεν ταιριάζει. Από τη φωτογραφία βλέπω ότι πιέζεται κανονικά, δεν καταρρέει κατά την κοπή. Και εγώ τώρα ωριμάζω στο ψυγείο.

Ναι, δεν φαινόταν να χύνεται πολύ (υπήρχε λιγότερο υγρό από ό, τι στα κινούμενα σχέδια όταν μαγειρεύουμε), ανησυχούσα περισσότερο για το πλαστικό, αλλά μαζί του όλα ήταν καλά. Το έκανα στην AG μόνο μία φορά ... είναι τρομακτικό ούτως ή άλλως
Εδώ το Belobok πρέπει να το πάρει στην AG και στη συνέχεια κανονικό.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Κισούσα, Λούντμιλα, Κισούσα, Ευχαριστώ !

Ο Teskomku δεν το κατάλαβε για εκατό χρόνια.

Τάνια, δεν το καταλάβατε;

θα ταιριάζει σε ένα πολυκουζινάκι

Ksyusha, πολύ πιθανό. Εξαρτάται από το είδος του καρτούν, φυσικά.

και δεν χρειάζεται να στραγγίξετε το υγρό;

Lyudmila, πρακτικά όχι. Δύο σταγόνες μπορεί να στάζουν. Αλλά πρόσφατα δεν προσπάθησα καν να συγχωνευτώ.

πατημένο κανονικά, δεν καταρρέει κατά την κοπή

Ksyusha, τέλεια συμπιεσμένο. Την βοηθήσαμε να γεμίσει και ζυμώσαμε τον κιμά καλά, έτσι;

[Ξένια]

Ξένια, τάξη! Ευχαριστώ για τον τρόπο)
Δεν σκέφτηκα καν ότι θα μπορούσατε να το κολλήσετε στο φούρνο)))

Πώς το τοποθετείτε στο φούρνο στη σχάρα;

Τάνια, δεν το καταλάβατε;

Agaaa, ακόμη και θα δω και θα τα πάντα)))

[λουκάνικο]

πολύ όμορφο λουκάνικο
κι εγώ ήδη πολλές φορές λουκάνικο Το έκανα χωρίς ελατήριο, αποδεικνύεται πιο χυμώδες, μόνο για κάποιο λόγο έβαλα ακόμα τον κόκκινο δακτύλιο σφράγισης στον κιμά, πρέπει να το δοκιμάσω χωρίς αυτό

και η σφραγίδα είναι άνοιξη, είναι, ναι, για ζαμπόν, όταν πρέπει να πατήσετε τα κομμάτια, όχι κιμά

Πιστωτικό λουκάνικο, θα προσπαθήσω να το κάνω αυτό όταν χρειάζεται μια μεγάλη ποσότητα! Ευχαριστώ για την εμπειρία!

Εδώ είναι μαζί μου, όλα σέρνονται όταν χτυπάω μια πλήξη. Σας ευχαριστώ KSusha για τη συνταγή και για την υπενθύμιση ότι ήρθε η ώρα να φτιάξετε το λουκάνικο.

Ksyushenka, μια πολύ ενδιαφέρουσα εμπειρία. Έχω μόνο Belobok. Νομίζω ότι πρέπει να λειτουργήσει επίσης.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ιρίνα, Όλγα, Λένα, Ναταλία, ευχαριστώ που περάσατε!

Πώς το τοποθετείτε στο φούρνο στη σχάρα;

Ήρα, ναι, το έβαλα στα μπαρ.

Έχω μόνο Belobok.

Η Νατάσα, έως και 1,5 κιλά περιλαμβάνεται στη λευκή όψη, το κύριο πράγμα δεν είναι να σφίγγεις τα ελατήρια πάρα πολύ.

Ευχαριστώ

Nuuu, είσαι ο κύριος Ksyunya! Ευχαριστούμε για το πείραμα! Ένα υπέροχο λουκάνικο αποδείχθηκε και ένα υπέροχο μέγεθος!

[Ιρίσα]

Ιρίσα, Ευχαριστώ . Με ενοχλούσαν εντελώς. Τι είδους δάσκαλος υπάρχει; Αυτό είμαι από την τεμπελιά.

Αυτό είμαι από την τεμπελιά.

Ναι, έχετε εκεί τώρα, πιθανώς με τρία παιδιά, τότε, πολύς χρόνος για τεμπελιά, ναι

[Ιρ]

Ιρ, Συμβαίνει.

Εδώ είναι που ξέχασα να γράψω, ότι με αυτόν τον τρόπο το ψημένο λουκάνικο (χωρίς πρέσα) σχεδόν πάντα καθυστερεί πίσω από τα τοιχώματα του ζαμπόν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και συνεπώς αφαιρείται κάθε φορά, δεν χρειάζεται να αλέσετε με ένα μαχαίρι στους τοίχους. Εδώ. Φαίνεται ότι τα είπε όλα.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, είναι αλήθεια ότι όλα τα έξυπνα είναι απλά. Τι έξυπνο κορίτσι, σκέφτηκε μια τέτοια αναμέτρηση

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ ! Όταν η «ανάγκη» είναι ανυπόμονη και δεν το σκέφτεστε

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka, ευχαριστώ για τη νέα συνταγή!
Πες μου, παρακαλώ, μπορείς να διακρίνεις το γάλα από το συνηθισμένο στο νερό από τη γεύση;
Και αν προσθέσετε κρέμα;

Και η Lenka Timka και εγώ μαγειρεύουμε πάντα σε ένα καρτούν

ταιριάζει πολύ καλά.Επίσης ξεβιδώνω συχνά την άνοιξη εάν υπάρχει πολύ κιμά.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Και η Lenka Timka και εγώ μαγειρεύουμε πάντα σε ένα καρτούν

ω-ω-ω ... μαγειρεύω επίσης στο καρτούν

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, περπάτησα και περπατούσα, σκέφτηκα και σκέφτηκα να ξεβιδώσω και ξεβιδώσατε το καλό κορίτσι!

ΜέριΜπορώ να απαντήσω; Είναι διαφορετικό! Τελικά έβαλα το ξηρό βρεφικό γάλα που έχω βερνίκι παπουτσιών σωρούς γάλακτος, γι 'αυτό το πασπαλίζω παντού

[Ksyunechka]

Ksyunechkaτι υπέροχο λουκάνικο! Ω, μπορεί αυτός ο τύπος να βρίσκεται επίσης στο φούρνο; Ράβει πλαστικό

[Μέρι]

ω-ω-ω ... μαγειρεύω επίσης στο καρτούν
ΜέριΜπορώ να απαντήσω; Είναι διαφορετικό! Τελικά έβαλα το ξηρό βρεφικό γάλα που έχω αυτό βερνίκι παπουτσιών σωρούς γάλακτος, γι 'αυτό το πασπαλίζω παντού

Λοιπόν, σκεφτείτε, αλλά πού έχετε τόση βερνίκι παπουτσιών, ο Mas φαίνεται να έχει μεγαλώσει εδώ και πολύ καιρό

Ο Mas φαίνεται να μεγάλωσε εδώ και πολύ καιρό

γεια σου ....

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Πες μου, παρακαλώ, μπορείς να διακρίνεις το γάλα από το συνηθισμένο στο νερό από τη γεύση;
Και αν προσθέσετε κρέμα;

Λοιπόν, η Μάσα έχει ήδη γράψει - ναι διαφορετικά. Και με κρέμα θα υπάρχει ήδη ένα κρεμώδες λουκάνικο, επίσης πολύ νόστιμο.

Και η Lenka Timka και εγώ μαγειρεύουμε πάντα σε ένα καρτούν

Ιρίνα, ναι ΕΣΕ και η Λένα είναι γενικά πολύ έξυπνοι.

περπάτησε, περπάτησε, σκέφτηκε, σκέφτηκε

Μάσαγιατί σκέφτομαι εδώ σέικ είναι απαραίτητο να ξεβιδώσετε.
Μάννα, Ευχαριστώ !

και αυτός ο τύπος μπορεί επίσης να βρίσκεται στο φούρνο; Ράβει πλαστικό

Mannyash, γιατί όχι; Η επιτρεπόμενη θερμοκρασία για το ζαμπόν είναι σύμφωνα με τις οδηγίες 100 * C και ψήνω το μέγιστο μόνο στους 85 * C. Τόσο πολύ δυνατό ακόμη.

[Κισούσα]

Δεν, Κισούσα, Δεν μιλάω για θερμοκρασία, μιλάω για φωτιά. Ή έχετε ηλεκτρικό φούρνο;

Ή έχετε ηλεκτρικό φούρνο;

Ναι ηλεκτρικό. Δεν έχουμε αέριο στα σπίτια μας, ζούμε στην πρωτεύουσα φυσικού αερίου της Ρωσίας.

[Ξένια]

Ξένια, Ευχαριστώ!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, έχετε προφανώς ένα m / in με ένα multi-cook; και για πόσο μαγειρεύεις; Δεν είμαι κάπως αποφασισμένος από την ώρα, μετά από 3,5 και 3 ώρες. Μαγειρεύω στο Polaris-517 στο t 80 *.

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, στους 80 * C, μαγειρέψτε για 1 λεπτό ανά διάμετρο 1 mm. Για δίχτυ ασφαλείας, συν 10-15 λεπτά.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, έχω ένα δίλημμα. Μόλις γέμισα ένα ζαμπόν, ο χρόνος μας είναι 21.45. Νομίζω λοιπόν - αν θα το πάρετε αύριο στις 16-17.00 και μετά σύμφωνα με τη συνταγή σας, ή μεθαύριο να ξεκινήσετε τα πάντα στις 17.30-18.00 Τι είναι καλύτερο;

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, αυτό είναι τόσο βολικό για εσάς ή ως επιθυμία. Αρκετά και μέχρι αύριο.
Το κάνετε με νιτρώδες; Ναι, είχε στην πραγματικότητα αρκετές 12 ώρες.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ναι, με νιτρώδες. Αυτό είναι, Ksyusha, οπότε αύριο θα το κάνω - το κύριο πράγμα για μένα δεν είναι το βράδυ Ευχαριστώ, φίλε !!! Θα αναφέρω τα αποτελέσματα. Για πρώτη φορά χρησιμοποιώ το Biovin με ελατήριο, τότε θα το δοκιμάσω χωρίς αυτό))

[Λένα]

Λένα, καλή τύχη. Κρατάω το @@ για εσάς με το Biovin και το λουκάνικο.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, το δοκίμασα σήμερα το πρωί - είναι υπέροχο, την επόμενη φορά που θα το δοκιμάσω χωρίς άνοιξη. Διαφορετικά, όλα βγαίνουν πιεσμένα, μοιάζει περισσότερο με ζαμπόν

[Λένα]

Λένα, φαίνεται απλώς σούπερ. Ελπίζω να απολαύσατε τη γεύση.
Μαγειρεύω χωρίς ελατήριο για πολύ καιρό. Αφού ο Beloboka κουράστηκε από πιεσμένο κρέας.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Αναρωτιέμαι γιατί το έχουμε διαφορετικό χρώμα; ))

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, εξαρτάται από τον κιμά. Τα κοτόπουλα είναι διαφορετικά μαζί σας. Και τότε έμοιαζα να έχω περισσότερο κρέας μηρού. Δεν θυμάμαι ήδη.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Φαινόμουν να έχω περισσότερο κρέας μηρού

Πιθανώς εξαιτίας αυτού)) Αλλά δεν έχει σημασία - το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο))

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

Συμφωνώ ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, Δεν είχα χρόνο να ανακατέψω το λουκάνικο στα καταστήματα, εκεί το δικό μου είναι ήδη εξοργισμένο το πρωί.

Κισούσα! Εξήγησε σε παρακαλώ.
Έχετε 18 γραμμάρια αλάτι νιτρώδους σε αυτήν τη συνταγή.
Είναι μόνο αυτή και έχει τεθεί σε αυτό το ποσό; Και τι γίνεται με το επιτραπέζιο αλάτι, δεν χρειάζεται;

Αυτό το λουκάνικο περιέχει 18 γραμμάρια αλάτι νιτρώδους. Αλλά μπορείτε να βάλετε 10 γραμμάρια νιτρώδους ανά 1 κιλό κιμά, το υπόλοιπο (8-10 γραμμάρια) είναι συνηθισμένο μαγείρεμα.

Ksyusha, πες μου πώς να φυλάσσω αυτό το λουκάνικο.Με την έννοια μιας τσάντας, αλουμινόχαρτου ή τι είναι καλύτερο;

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, Αποθηκεύω το κομμένο σε φέτες - σε ένα δοχείο (έχω ένα για φέτες, έτσι ώστε όλοι να μπορούν να καταλάβουν ταυτόχρονα), σε ένα κομμάτι - σε χαρτί.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Πήρα το ζαμπόν του Teskom και αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία να φτιάχνω λουκάνικα με τα χέρια μου σε ένα ζαμπόν. Νόστιμο, γρήγορο και εύκολο. Θα το επαναλάβω περισσότερες από μία φορές.

[Όλγα]

Όλγα, στην υγεία σου. Είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή ήταν χρήσιμη και σας άρεσε το αποτέλεσμα. Εξαιρετική ζαμπόν κομμένη στη φωτογραφία. Συγχαρητήρια!