Απαιτείται ασθενοφόρο στο μυστικό της ψησίματος γλυκών ζυμών

Η ζύμη ζύμης δεν λειτούργησε ποτέ για μένα. Δεν το πήρα καν.
Χάρη στον ιστότοπο, τώρα είμαι στην ευχάριστη θέση να ψήσω ζύμες, η οικογένειά μου δεν ενθαρρύνει πλέον άλλους ...
Αλλά έχω ένα πρόβλημα: η μέση της πίτας "πέφτει"! Τα άκρα είναι ψηλά, παχιά, πορώδη, η ζύμη ψήνεται υπέροχα και η μέση είναι υγρή, λεπτή ... Έτσι, σε σχήμα μπολ, η πίτα μοιάζει: όσο πιο κοντά στην άκρη - το υψηλότερο, παχύτερο και χνουδωτό .
Τι πρέπει να γίνει για να αποφευχθεί η χαλάρωση του κέικ;
Πρόσθεσα άμυλο στη γέμιση. Κροτίδες και μπισκότα.
Μαγειρεμένα φρούτα-μήλα. Τρίβεται σε χοντρό τρίφτη.
Πριν απλώσετε τη γέμιση, πασπαλίστε τη ζύμη με άμυλο και σιμιγδάλι.
Και η παχιά μαρμελάδα δεν βοηθά, το ίδιο αποτέλεσμα: χαλάει.

Και ο φούρνος μου είναι πολύ καλός, "ομοιόμορφος". Δεν είναι για αυτήν.

Βγάζω το τελικό κέικ από το καλούπι - καλά, ευτυχώς, δεν απέτυχε σήμερα! Μια ώρα αργότερα κοίταξα - όχι, τελικά ...

Τι να κάνω? (Και ποιος φταίει;)

Ωχ Ώχ! Και το κάνω με αυτόν τον τρόπο, αν θέλω μια πίτα με γλυκό γέμισμα, έτσι ώστε να υπάρχει περισσότερο από αυτό ... Και τώρα ψήνω "shifters".
Σε ένα παλιό email. "Θαύμα σόμπα". Είναι επίσης δυνατό στο MV. Νόστιμο, όμορφο και τίποτα δεν αποτυγχάνει.

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑμοιάζει να πέφτει η μέση της πίτας. Λοιπόν, κρίνετε μόνοι σας, γιατί πρέπει να αποτύχει, απλώνετε τη γέμιση, νομίζω, ακριβώς, η θερμοκρασία στο φούρνο, λέτε, είναι επίσης ομοιόμορφη. Επομένως, όλα αφορούν την ποσότητα ζύμης, τόσο στο κάτω όσο και στο πάνω στρώμα. Η ζύμη συνδέεται από τις άκρες και υπάρχουν μόνο πολλά, έτσι αυξάνεται κατά το ψήσιμο.
Προσπαθήστε να τυλίξετε ομοιόμορφα τη ζύμη, συνήθως λαμβάνεται περισσότερη ζύμη στο κάτω μέρος, λιγότερο στο πάνω μέρος, φροντίστε να τη ζυγίσετε, έτσι ώστε να επιτύχετε ένα σταθερό αποτέλεσμα και επαναληψιμότητα. Για παράδειγμα, ψήνω σε τηγάνια διαμέτρου 30 cm, στο κάτω μέρος της πίτας παίρνω μια ζύμη 260 - 300 γρ., Ανάλογα με τη συνοχή της ζύμης. Όσο πιο απότομη είναι η ζύμη - παίρνουμε λιγότερα, η ζύμη είναι πολύ μαλακή, επιπλέει - παίρνουμε περισσότερα. Παίρνω 160 - 200 γρ. Στην κορυφή της ζύμης. Ξεδιπλώνω το κάτω μέρος της ζύμης σε κύκλο με πλευρές και το πάνω μέρος, χωρίς να φτάνει στις πλευρές, 2 εκ. Όταν τσίμπημα την πίτα, τραβάω το κάτω και το πάνω μέρος της ζύμης το ένα στο άλλο, και τα τσιμπώ με μια ουλή. Στη μέση του κέικ, κάνω μια τρύπα με διάμετρο 10 καπίκια ένα νόμισμα για να διαφύγει ο ατμός. Οι πίτες μου είναι λεπτές, δεν μου αρέσει πολύ ζύμη στις πίτες, οι πίτες δεν είναι ρολά, έχουν το κύριο γέμισμα. Ίσως ψήνετε σε ένα ταψί, προσπαθήστε να υπολογίσετε την ποσότητα της ζύμης και ξεδιπλώστε την ζύμη ομοιόμορφα, η εμπειρία δεν θα σας κάνει να περιμένετε, θα δείτε!
Παρεμπιπτόντως, εάν το ταψί έχει ψηλά άκρα, αυτός μπορεί να είναι ο λόγος. Οι πίτες ψήνονται σε χαμηλά δοχεία, σε ταψιά, σε ταψιά.

Ναι, το τυλίγω ομοιόμορφα, απλώνω ομοιόμορφα το γέμισμα, η θερμοκρασία στο φούρνο είναι "σωστή", το ψήνω σε στρογγυλή λεπτή μορφή με ψηλές πλευρές ή σε χαμηλά παχιά τοιχώματα (πρώην τηγάνια). Υπάρχει πολύ ζύμη, γιατί εδώ στον ιστότοπο βρήκα πολλές συνταγές για μια πολύ, πολύ νόστιμη ζύμη που της αρέσει η οικογένειά μου. Χωρίζω τη ζύμη για το κάτω μέρος και την κορυφή 2: 1, τις περισσότερες φορές δεν βάζω πολλή γέμιση, δηλαδή όχι παχύ στρώμα. Υπάρχουν πολλές τρύπες για ατμό ...
Πρώτα, ταιριάζει απόλυτα στην κορυφή του καλουπιού, στη συνέχεια ψήνει απόλυτα ψηλά, στη συνέχεια πέφτει και σαν να φαίνεται ακόμη ωμό όταν έρχεται σε επαφή με το γέμισμα.
Αυτή είναι μια εμπειρία που δεν είχε πολύ καιρό και είναι ήδη μακροχρόνια ... Δοκίμασα και τα δύο, αλλά η εμπειρία δεν αλλάζει.

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, τότε αυτό δεν είναι ακόμη εμπειρία, εάν δεν είστε ικανοποιημένοι.
Τότε θα συμβούλευα έναν φούρνο σε μορφή με χαμηλές πλευρές, έτσι ώστε το κέικ μετά το ψήσιμο να γίνει υψηλότερο από τις πλευρές και η θερμοκρασία στο φούρνο να είναι υψηλότερη.
Όσο για τη ζύμη για πίτες, όλα είναι νόστιμα, ανεξάρτητα από τη συνταγή είναι απλώς ένα αριστούργημα! Το κύριο πράγμα εδώ είναι τα χέρια, μια αίσθηση γεύσης και αναλογίας!

-

[Margit]

έτσι ώστε το κέικ μετά το ψήσιμο να γίνει υψηλότερο από τις πλευρές

Ναί Margit, η πίτα απλώς πέφτει έξω από το καλούπι με χαμηλές πλευρές κατά τη διαδικασία ψησίματος !! Γιατί αλλού θα έκαναν ακόμη και κονσέρβες με ψηλές πλευρές, αν όχι για ψήσιμο ψηλών πιτών σε αυτά !! Δοκιμάστε το μόνοι σας, αγαπητέ, αφήστε τουλάχιστον ένα μικρό κέικ που έχει προγραμματιστεί να πάρει ψηλά και πλούσια !! Η ζύμη σας θα "χυθεί" ακόμη και πριν το ψήσιμο, δεν θα το φέρετε στο φούρνο.
Αυτή είναι πραγματικά, πραγματικά, εμπειρία - όχι σαν τη δική μου. Και συγκεκριμένες συμβουλές: για την εμπειρία, την αίσθηση της γεύσης και το μέτρο.

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, Δεν ήθελα να σε προσβάλω, γιατί το κάνεις αυτό;
Οι πίτες δεν πέφτουν έξω, δεν ξέρω, ίσως μιλάμε για διαφορετικές πίτες; Για 30 χρόνια ψήνω πίτες, για παραγγελία, συμπεριλαμβανομένων ...
Δεν ήθελα να σε προσβάλω με κανέναν τρόπο.

[Margit]

Margit, Φυσικά, δεν προσβλήθηκα. Πιθανώς, μιλάμε πραγματικά για διαφορετικές πίτες. Μου αρέσει ψηλό, παχύ, πλούσιο, όπου υπάρχει πολύ νόστιμη, χνουδωτή, ελαφριά, αρωματισμένη βανίλια ζύμη με μαγιά βουτύρου. Εάν τα ψήσετε για να τα παραγγείλετε, πώς καταφέρνετε να διασφαλίσετε ότι το κέικ δεν θα κρεμάσει στο κέντρο; Έτσι, στο κέντρο, κάτω από το γέμισμα, το στρώμα ζύμης παραμένει παχύ, αφράτο, ελαφρύ και πορώδες, όπως ταιριάζει σε μια καλή ζύμη ζύμης.

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ Από τη ζύμη βουτύρου που γράφετε, ψήνω κυρίως ψωμάκια, πίτες, ψωμάκια, ψωμάκια. Οι πίτες μου δεν είναι ψηλές, δεν υπολογίζονται τα gubadia, όπου υπάρχουν πολλά στρώματα γεμίσματος, αλλά και αυτό το κέικ δεν πέφτει.
Και πόσο καιρό αφήνεις το κέικ, ίσως η αδιαβροχοποίηση είναι μεγάλη, έτσι το κέικ επιπλέει πάνω από τις άκρες της χαμηλής φόρμας;

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ,
Και θα τραβήξατε μια φωτογραφία την επόμενη φορά. Στη διαδικασία, μετά και στο κόψιμο. Πιστεύω ότι σε αυτήν την περίπτωση θα ήταν ευκολότερο να λάβετε εποικοδομητικές συμβουλές. Έτσι λοιπόν επιτυγχάνεται η «περιουσία στον καφέ». Λοιπόν, μπορείτε να αναζητήσετε στο διαδίκτυο μια φωτογραφία του "ιδανικού" σας για να ολοκληρώσετε την εικόνα.

[LenaV07]

Διόρθωση για 20-25 λεπτά, όπως αναμενόταν. Το πιο αγαπημένο - από 500 γραμμάρια αλεύρι, σε τελική μορφή είναι περισσότερο από 1,5 κιλά. Η διάμετρος του καλουπιού είναι 25-26 cm, το ύψος της πλευράς είναι 5 cm.
LenaV07, το κέικ φαίνεται τέλειο αμέσως μετά τη στεγανοποίηση πριν αποσταλεί στο φούρνο. Φαίνεται ιδανικό αμέσως μετά το ψήσιμο, όταν το βγάζετε από το φούρνο ενώ βρίσκεστε ακόμα στο καλούπι. Και μετά, για λίγα λεπτά - δυστυχώς ... Τι κάνετε για να αποτρέψετε τη χαλάρωση της γλυκιάς πίτας με γέμιση; Εχω άλφα20 κρεμά επίσης ...

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, από 500 γρ. αλεύρι, ψήνω δύο πίτες σε τηγάνια με διάμετρο 34 cm, αφήστε για 10 - 15 λεπτά.
LenaV07 Έριξα μια καλή ιδέα, προσπάθησα να δημοσιεύσω φωτογραφίες, οπότε ίσως ολόκληρο το φόρουμ και θα καταλάβουμε ποιο είναι το πρόβλημα.

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ,
Τάνια, βλέπετε και καταλαβαίνετε ότι είναι τέλειος, και άλλοι δεν γνωρίζουν τα κριτήριά σας. Μια σαφής εικόνα θα διευκολύνει σημαντικά την αναζήτηση διέλευσης.

[LenaV07]

LenaV07, το γλυκό κέικ μαγιάς σας κρεμάει; Εάν ναι, τότε

Τι κάνετε για να αποφύγετε τη χαλάρωση της γλυκιάς πίτας;

Και αν όχι, γιατί χρειαζόμαστε μια εικόνα του ιδανικού; Κατά τη γνώμη μου, κάθε μάγειρας χωρίς φωτογραφίες καταλαβαίνει πώς μοιάζει η τέλεια πίτα.

Τατιάνα, συγνώμη που είμαι αμβλύ, αλλά χρειάζεστε πραγματικά συμβουλές; Κρίνοντας από τις απαντήσεις σας στα κορίτσια (που προσπαθούν ειλικρινά να το καταλάβουν), δεν χρειάζεστε συμβουλές, γνωρίζετε ήδη πώς να κάνετε τα πάντα. Λοιπόν, αν εξακολουθώ να κάνω λάθος, η Λένα έχει δίκιο, γιατί μερικοί ένα μικρό κοίλο στο κέντρο της πίτας είναι ήδη το τέλος του κόσμου, για άλλους - έναν κρατήρα - δεν έχει σημασία. Επομένως, μια φωτογραφία θα ήταν πραγματικά απλοποιήστε τη διαδικασία και δεν θα δώσουμε «ηλίθιες» συμβουλές.

[Κάρα]

Κάρα, για μένα, επίσης, ο κρατήρας δεν είναι πρόβλημα! .. Θέλω να μάθω πώς διαχειρίζεστε χωρίς κρατήρα. Μέχρι στιγμής, δεν υπάρχει ούτε μία πρακτική σύσταση. Εντάξει, θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία την επόμενη φορά, αλλά προς το παρόν, ευχαριστώ ειλικρινά όλους για τη συμμετοχή τους και κλείνουν τη συζήτηση.