Η ζύμη είναι πολύ μαλακή (και ψωμί για μια μηχανή ψωμιού) στο Tang Zhong

Η ζύμη είναι πολύ μαλακή (και ψωμί για μια μηχανή ψωμιού) στο Tang Zhong

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Για τον Τανγκ Ζονγκ:
Νερό	100 γρ
Αλεύρι	20 γρ
Για το τεστ:
Τανγκ Τζονγκ
Αλεύρι	400 γρ
Στιγμιαία μαγιά	1 κουτ
Ζωμός νερού ή πατάτας	190 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1/3 Τέχνη. μεγάλο.
Φυτικό έλαιο ή γκι	20-25 g

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στη φωτογραφία υπάρχει ψωμί σε ζωμό πατάτας (νερό χωρίς αλάτι από το μαγείρεμα πουρέ πατάτας).
• Για τον Τανγκ Ζονγκ:
• Παρασκευάστε αλεύρι με νερό σε ένα υγρό κεφίρ, ανακατέψτε με ελαφρά χτυπήματα κατά το μαγείρεμα. Η θερμοκρασία του Τανγκ Ζονγκ πρέπει να φτάσει τους 65 βαθμούς, αλλά δεν το μέτρησα ποτέ.
• Ρίχνουμε μαγιά, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, νερό (ή ζωμό πατάτας), λάδι και Τανγκ Ζονγκ σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού (Panasonic, στην οποία τοποθετούνται πρώτα ξηρά συστατικά).
• Εάν ψήνουμε πίτες, τότε η λειτουργία "Ζύμη", αν το ψωμί, τότε η λειτουργία "Βασική".
• Το ψωμί αποδεικνύεται τεράστιο, χωρίς βάρος, όχι παλιό. Είναι πολύ πιο αρωματικό και ελαφρώς υψηλότερο στο γκι απ 'ότι στο φυτικό έλαιο.
• Σημείωση μαγιάς.

Σημείωση

Η συνταγή (αν όχι με γκι) είναι άπαχη και η πιο νόστιμη και τρυφερή όλων των άπαχων ζύμης. Ίσως το πιστεύω, γιατί η συνταγή είναι δική μου, εκτός από τον Tang Zhong. Ο Τανγκ Ζονγκ δεν εφευρέθηκε από εμένα, αλλά από τους Ιάπωνες.

Συνταγή ζύμης από ιαπωνικό ιστότοπο. Η ερμηνεία και τα ρολά είναι δικά μου:

350 γραμμάρια αλεύρι
55 g ζάχαρης
5 g αλάτι
56 g αυγά
7 g γάλα σε σκόνη
125 g γάλακτος (είναι σε αυτά τα κουλούρια, που είναι στη φωτογραφία, 1 κουταλιά της σούπας. L. Με μια μικρή φέτα ξινή κρέμα και νερό)
6 g ξηρή μαγιά
30 g βούτυρο

120 g Tang Zhong (120 g νερό + 24 g αλεύρι)

Μετά την κοπή:



Πριν το ψήσιμο:


Η φωτογραφία δείχνει πόσο τεράστια αναπτύσσονται τα προϊόντα χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία.

Ιαπωνική συνταγή ζύμης, η ερμηνεία μου.

100 g Tang Zhong (100 g νερό + 20 g αλεύρι)
300 γραμμάρια αλεύρι
1 αυγό
80 g κρύου γάλακτος (είναι σε αυτά τα ψωμάκια, στη φωτογραφία, ολόκληρο το γάλα μισό και μισό με νερό)
30 g μέλι
30 g βούτυρο
1/4 κουτ άλας

ΟΥΑΟΥ !!!!!!!!!! Ευχαριστώ για την επιστήμη !!! Δεν τρώω ψωμί και δεν το έψησα για ένα χρόνο, πιθανώς. Αλλά τώρα.................

Για την υγεία σας, Svetochka!

Υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές δοκιμών για το TZ. Αν το ανακατέψετε με ξινή κρέμα, μπορείτε να ψήσετε τα γλυκά μας. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Mm-m-m-m-m, η πίτα με παπαρουνόσπορο είναι τόσο εύκολο θέαμα για πονεμένα μάτια ... Σελιδοδείκτης έκρηξη, ψήστε τα πάντα, απλά φάτε το σημερινό ψωμί

Ουάου !!! Πόσο νόστιμο είναι! Ευχαριστώ για τη σελιδοδείκτη

Τι ομορφιά! Το πήρα στους σελιδοδείκτες. Ευχαριστώ! Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω κάτι από μια τόσο χνουδωτή ζύμη!

[Κινέιν]

Κινέιν, ευχαριστώ πολύ)) Περιμένω τη συνταγή από χθες)) σελιδοδείκτης και δοκιμάστε! με σπόρους παπαρούνας - γενικά θνησιμότητα! Είναι δυνατή η ανάμειξη τεχνολογίας χωρίς HP, σε συνδυασμό ή επεξεργαστή; αλλιώς δεν έχω ακόμα (((αλλά στο εγγύς μέλλον υπάρχει σόμπα))

[Κινέιν]

Κινέιντι ζύμη! Ευθεία μαγεία! : girl_claping: Δεν μπορώ να πω που με εντυπωσίασε περισσότερο - ψωμί ή ψωμάκια, γιατί όλα είναι απλά υπέροχα και τόσο ευάερα! Αυτό είναι ακριβώς αυτό το ιαπωνικό μαλακίες η έννοια δίνει τόσο ευκολία στο τεστ; Και πες μου, παρακαλώ - φέρετέ το στους 65 βαθμούς και μετά δεν χρειάζεται να το κρυώσει; Η μαγιά δεν θα ατμό; Ή μήπως αυτό είναι το νόημα;

Ευχαριστώ!

τι ομορφιά και νόστιμη!

Κορίτσια, ελπίζω ότι η συνταγή είναι χρήσιμη για εσάς.

είναι δυνατή η ανάμειξη τεχνολογίας χωρίς HP, σε συνδυασμό ή επεξεργαστή;

Αν το έκανα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, θα έβαζα όλα τα συστατικά, εκτός από το λάδι, στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και ζυμώνομαι, έπειτα προσθέτοντας λάδι και ζυμώσαμε μέχρι να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη. Γενικά, πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζύμης τεντώνοντας τη ζύμη με τα χέρια σας. Πρέπει να τεντωθεί σε πάχος έτσι ώστε να μπορείτε να το δείτε μέσα από αυτό και να μην σκίζετε. Στη συνέχεια, με το δάχτυλό σας, κάντε μια τρύπημα στο κέντρο της μεμβράνης ζύμης και η τρύπα από τη διάτρηση πρέπει να παραμείνει στρογγυλή. Έτσι τεντώνεται η ζύμη για να ελέγξει την ετοιμότητά της:

η έννοια δίνει τόσο ευκολία στο τεστ;

Ναι, αυτή η έννοια δίνει τη ζύμη τόσο απαλότητα και ευελιξία.

το φέρετε στους 65 βαθμούς και μετά δεν χρειάζεται να κρυώσετε; Η μαγιά δεν θα ατμό; Ή μήπως αυτό είναι το νόημα;

Γενικά, το TG βράζεται σε ένα ποτήρι νερό, ψύχεται κάτω από ένα φιλμ σε θερμοκρασία δωματίου, αποθηκεύεται σε ψυγείο και καταναλώνεται όπως απαιτείται για 3 ημέρες. Όμως, δεν μαγειρεύω πολύ TZ, αλλά το κάνω για μία παρτίδα. Επομένως, ενώ προετοιμάζω άλλα συστατικά, το TG κρυώνει. Ίσως αυτό δεν είναι από την τεχνολογία, αλλά το αποτέλεσμα είναι ακριβώς το ίδιο όπως όταν παρατήρησα τέλεια τα πάντα και ψύξαμε το TJ.

Κορίτσια, μόλις είδα ότι στα δεύτερα ρολά ξέχασα να δείξω το υγρό. Έχει ήδη επιδιορθωθεί.

Δεν κατάλαβα Πάρτε αλεύρι, κρύο νερό και βάλτε στη σόμπα - για να φτιάξετε την κατάσταση του κεφίρ ή όχι;

Θυμήθηκα ότι είχαμε ήδη πειραματιστεί με αυτό το ιαπωνικό Tang Zhong στο Bread Maker (ή 65 βαθμοί είναι η θερμοκρασία παρασκευής)

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Θυμήθηκα ότι είχαμε ήδη πειραματιστεί με αυτό το ιαπωνικό Tang Zhong στο Bread Maker (ή 65 βαθμοί είναι η θερμοκρασία παρασκευής)

Ναι, Αλεξάνδρα, θυμόμαστε επίσης.

Το συζήτησαν στο επόμενο θέμα, και τα κορίτσια μου ζήτησαν να το βάλω και σε ξεχωριστό θέμα, ώστε να μην πλημμυρίσει το θέμα του συγγραφέα.

Έχω ήδη δώσει έναν σύνδεσμο για τη συνταγή Sonadorochki, αλλά όχι για 2 καλλιέργειες εκκίνησης. Δεδομένου ότι η μαγιά είναι μια ελαφρώς διαφορετική ιστορία, και δεν εκτρέφονται όλα αυτά. Και δεν έδωσα έναν σύνδεσμο για τη συνταγή μου που δημοσιεύτηκε προηγουμένως. Από ταπεινότητα.

Δεν κατάλαβα Πάρτε αλεύρι, κρύο νερό και βάλτε στη σόμπα - για να φτιάξετε την κατάσταση του κεφίρ ή όχι;

Ναί .

Εδώ είναι το βίντεο:



Εάν το χωνέψετε, παίρνετε μια κανονική ζύμη, όχι τόσο μαλακή και ευάερη.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Αρχικά μαγειρεύω σε ένα μεγάλο, και πριν αρχίσει να μαγειρεύει το αλεύρι, μειώνω τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή.

Ο Quinck και ο TJ είναι ακριβώς ένα τέτοιο ποσοστό; Διαφορετικά, τώρα θα ψήσω το βασιλικό τούρτα του Πάσχα, και υπάρχουν φύλλα τσαγιού σε διαφορετική αναλογία και βραστό γάλα, όχι κρύο. Μόλις έγινε ενδιαφέρον για μένα.

Anechka, στην ΤΖ πρέπει να υπάρχει αναλογία αλεύρου και νερού από 1 έως 5. Και πρέπει να παρασκευάζεται αδύναμα, όχι σε μια σκληρή ζύμη. Και τα κέικ μου είναι σε μια πιο δυνατή μπύρα, εντελώς διαφορετική.

Στο TZ, η ζύμη είναι πιο τρυφερή, μαλακή, ακόμη και χωρίς βάρος. Και σε μια απότομη ζυθοποιία (όπως στα Πασχαλινά κέικ), η ζύμη θα είναι πιο πυκνή, αλλά μαλακή και ζουμερή (αν μπορώ να το πω για τη ζύμη).

Σαφή. Έχω ήδη ζυμώσει το κέικ και σίγουρα θα δοκιμάσω το ψωμί αργότερα.

Κορίτσια! Χθες προσπάθησα να ψήσω ψωμί στο Tang Zong - δεν λειτούργησε για 1 συνταγή. Η οροφή κατέρρευσε, η ζύμη δεν ανέβηκε καλά. Η κρούστα είναι σκληρή. Το ίδιο το ψίχουλο είναι ελαφρύ, χωρίς βάρος, ναι. Το πρόβλημα είναι να απλώσετε βούτυρο σε τέτοιο ψωμί, σπάει. Κάτι λάθος. Θα προσπαθήσω ξανά αργότερα. Έφτιαξα ένα μικρό καρβέλι 450g. στο x \ n "Binaton".

[Madames]

Madames, η ζύμη για αυτό το ψωμί είναι πολύ μαλακή, ίσως ο κατασκευαστής ψωμιού σας δεν βγάζει μια παρτίδα ζύμης αυτής της συνοχής. Συνιστώ να μειωθούν 195 γραμμάρια νερού στη συνταγή κατά 20-30 γραμμάρια (εάν μειώσατε το μερίδιο, τότε μειώστε το αναλογικά). Μην προσθέτετε αλεύρι!

Έδωσα αυτή τη συνταγή σε πολλούς γνωστούς και σε τέτοιες αναλογίες. Όλοι κάνουν υπέροχο ψωμί.
Μπορείτε επίσης να το κάνετε.

Μόλις έψησα δύο φραντζόλες ψωμιού σε ένα τέτοιο ζυθοποιείο: λευκό και γκρι επιτραπέζιο ψωμί με πίτουρο. Αποδείχθηκε καταπληκτικό. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Ζήτω! Ζήτω! Χαίρομαι που αποδείχθηκε καταπληκτικό! Καλή υγεία!

Κινέιν! Ευχαριστώ για την άνεση και τις συμβουλές. Σίγουρα θα προσπαθήσω να το ψήσω με τις συστάσεις σας, αλλά όχι σήμερα. Σήμερα είναι Jam Day και απλά δεν θέλω να αναλάβω κινδύνους και να χαλάσω την ανοιξιάτικη χαρούμενη διάθεσή μου.

100 g Tang Zhong (100 g νερό + 20 g αλεύρι)
300 γραμμάρια αλεύρι
1 αυγό
80 g κρύου γάλακτος (είναι σε αυτά τα ψωμάκια, στη φωτογραφία, ολόκληρο το γάλα μισό και μισό με νερό)
30 g μέλι
30 g βούτυρο
1/4 κουτ άλας

Για την παρασκευή αλευριού, πάρτε από τη συνολική ποσότητα, ή πρώτα 100 γραμμάρια. και μετά άλλα 300. Μόνο 400gr;

Όχι 400 γραμμάρια, αλλά 320 γραμμάρια. 20 g για TZ + 300 για τη δοκιμή.

Φυσικά. Ήδη ζυμώνομαι, αλλά κάποιο είδος υγρού, μουτζουρίζει κατά μήκος του πυθμένα. Αφήστε ή προσθέστε αλεύρι με ένα κουτάλι;

Στον Panas μου, φαίνεται πάντοτε ότι είναι υγρό στην αρχή, και στη συνέχεια, προσεκτικά, τα παίρνει προσεκτικά. Ήρα, αυτή η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται καλά, τότε δεν θα είναι υδαρή.

Εντάξει, θα το πιστέψω. Boom περίμενε, δεν έβαλα ψωμί, αλλά σε ψωμάκια, πιθανώς ακόμη και σε cheesecakes. Δεν έχω αποφασίσει ακόμα.

Qween, βοήθεια. Νομίζω ότι το αλεύρι χρειάζεται ακόμη. Μέχρι το τέλος της παρτίδας 50 λεπτά. αλλά ακόμα δεν υπάρχει κολόμπωκ.

Irochka, λυπάμαι, έπρεπε να φύγω. Προσθέστε μερικές κουταλιές αλεύρι αν δεν έχετε Panas.

Έχω HP Elenberg. Προστέθηκαν 2 κουταλιές αλεύρι. Ζύμωμα "ζύμη" Νομίζω ότι είναι εντελώς περιττό τώρα, πέρασε σχεδόν όλη την πρώτη φορά. Ή είναι απαραίτητο;

Ήρα, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται ώστε να μην σπάσει, αλλά τεντώνεται. Στη συνέχεια κόβουμε σε φυτικό λάδι.

Έχω HP Elenberg

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί κατασκευαστές ψωμιού! Το kenwood μου συλλέγει πρώτα τη ζύμη στη σπάτουλα και στη συνέχεια η ζύμη αρχίζει να απλώνεται σε ολόκληρο τον κάδο, αλλά στον Πάνα τα πάντα είναι τελείως διαφορετικά, ζυμώνει πολύ δροσερό, δεν λερώνει.

Qween, υποβάλλω και δείχνω. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Σύμφωνα με τις συμβουλές σας, δούλεψε σαν ρολόι. Η πάπια δεν μπορούσε να τεντωθεί σε ένα κέικ - η ζύμη συρρικνώθηκε. Πρέπει να το συνηθίσουμε, ίσως περισσότερο βασανισμό ή .... Δεν ξέρω τι. Εδώ είναι μια ζύμη με μια τρύπα



Και αυτά αποδείχθηκαν κουλούρια


Αργότερα θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία από το φούρνο και θα περιγράψω τη γεύση.

Ήρα, πολύ ενδεικτικές φωτογραφίες. Η ζύμη, καταρχήν, αποδείχθηκε καλά (μόνο το ίδιο πάχος μεμβράνης και μικρά δάκρυα, αλλά αυτό είναι αισθητό μόνο με έμπειρη εμφάνιση) και τα προϊόντα πρέπει να βγουν καλά.

Πάντα αποκόπτω τη ζύμη ζύμης με λίγο λάδι. Δεν σκονίζω με αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη να μην παίρνει περίσσεια αλευριού. Για να μην συρρικνωθεί η ζύμη, πρέπει πρώτα να τη χωρίσετε σε μέρη, να την τυλίξετε και να την αφήσετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η ένταση από τα νήματα της γλουτένης θα μειωθεί και η ζύμη δεν θα συρρικνωθεί. Δεν ξεδιπλώνω ούτε τις πίτες, αλλά τεντώνω το χέρι μου και αυτό είναι.

[Κινέιν]

Κινέινκαι πώς λιπαίνετε κουλούρια για ένα τόσο εκπληκτικό συνδυασμό χρωμάτων; Και σε ποιο σημείο;

[Αναστασία]

ΑναστασίαΥπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά υπάρχουν δύο βασικές:

1. Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, γράψτε προσεκτικά (χωρίς κενά) με ένα αυγό. Μόλις βγάλω το προϊόν από το φούρνο, το λιπαίνω με πολύ, πολύ γενναιόδωρα συμπυκνωμένο γλυκό νερό. Περίπου 1 μέρος ζάχαρη 1,5-2 μέρη νερού.

2. Δεν λιπαίνω με αυγό. Και λιπαίνω το τελικό προϊόν (αμέσως από το φούρνο, ακριβώς στο καλούπι) πολύ γενναιόδωρα με ένα γλυκό διάλυμα (μέρη κατ 'όγκο): 1 μέρος βούτυρο, 2 μέρη γάλα, 2 μέρη ζάχαρη, ζεστάνω τα πάντα λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων για να διαλύσω το βούτυρο και μετά ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. ...
Ένα διάλυμα 60 g γάλακτος, 50 g ζάχαρης και 30 g βουτύρου αρκεί για να λιπαίνονται τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ~ 1700 g αλεύρι.
Ενώ όλα τα προϊόντα ψήνονται, το βούτυρο πιάνει με μια λεπτή κρούστα, αλλά όταν λιπαίνω τα επόμενα προϊόντα, το ίδιο το λάδι διαλύεται από την καυτή βούρτσα.

Συμβαίνει ότι λιπάνω μόνο τα τελικά προϊόντα με πολύ γλυκό νερό.

Αναστασία, υπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά υπάρχουν δύο βασικές:

Ευχαριστώ! Εχει καταγραφεί!

[Αναστασία]

Στην υγεία σου,Αναστασία !

[Άνια]

Άνια, χωρίς λόγια (απλά τρελαίνομαι)! Το πήρα στους σελιδοδείκτες. Δεν έχω χρόνο να δοκιμάσω τα πάντα. Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι η ζύμη είναι νόστιμη και τα ψωμάκια από αυτήν είναι ευάερα και αρωματικά.
Ευχαριστώ!

Τζένια, ευχαριστώ! Ναι, τα κουλούρια είναι υπέροχα. Ελπίζω η συνταγή να είναι βολική!

Φυσικά, θα είναι χρήσιμο. Τα ψωμάκια είναι η αδυναμία μου.

[Κινέιν]

Κινέιν, ευχαριστώ για τη συνταγή! Σήμερα έφτιαξα ψωμάκια με αυτή τη ζύμη και αποδείχτηκαν υπέροχα! Υπόσχομαι να τραβήξω μια φωτογραφία την επόμενη φορά, σήμερα δεν μπορούσα, λυπάμαι! Αλλά πολύ νόστιμο - αυτό είναι σίγουρο! Και ευάερο!

Και εδώ είναι το ψωμί από αυτήν τη ζύμη.


Παρεμπιπτόντως, το αλεύρι σύμφωνα με την αρχική συνταγή είναι σωστό. Ούτε αφαιρέστε ούτε προσθέστε. Μου άρεσε πολύ η ζύμη. Ευχαριστώ Qween!

Τα ψωμάκια είναι η αδυναμία μου.

Όλοι αγαπούν να επιδοθούν σε κουλούρια.

Qween, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Στην υγεία σου! Δεν θα αρνηθώ μια φωτογραφία.

Παρεμπιπτόντως, το αλεύρι σύμφωνα με την αρχική συνταγή είναι σωστό. Ούτε αφαιρέστε ούτε προσθέστε.Μου άρεσε πολύ η ζύμη. Ευχαριστώ Qween!

Στην υγεία σου! Αποδείχθηκε πολύ κατακόκκινο, ορεκτικό ψωμί.

Ήρα, τι γίνεται με τα χθεσινά γλυκά; Συνέβη;

Θέλω επίσης να καυχιέμαι. Η ζύμη αποδείχθηκε - τραγούδι, και παρόλο που φοβόμουν, η Muliana μου το αντιμετώπισε εντελώς, δεν πρόσθεσε ούτε ένα γραμμάριο αλεύρι. Το έφτιαξα πολύ λεπτό, σαν στρούντελ - αποδείχτηκε σαν μια ρουφηξιά. Θα δοκιμάσουμε αύριο.

Ήρα, τι γίνεται με τα χθεσινά γλυκά; Συνέβη;

Duc, κάπως πέταξε αμέσως. Αποδείχθηκαν νόστιμα! Γενικά ερωτεύτηκα αυτήν τη ζύμη. Έφτιαξα ψωμί την επόμενη μέρα. Στο μυαλό μου - ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ! ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ!!
Πι. συ. Ως παιδί, ο φίλος μου και εγώ μαγειρέψαμε πάστα σύμφωνα με την ίδια ακριβώς συνταγή.))))))