Σχετικά με το parasque pasque

[Πλέκω]

Πλέκωκαι τι είδους κέικ ψήσατε, Paraskin ή σύμφωνα με το Pokhlebkin;

Ζέση, Κατάλαβα σωστά, αν χρειάζεστε ένα πιο ευάερο κέικ, τότε αυτό είναι το "Paraskina Pasca";

[Πλέκω]

Πλέκωκαι τι είδους κέικ ψήσατε, Paraskin ή σύμφωνα με το Pokhlebkin;

Ζέση, Κατάλαβα σωστά, αν χρειάζεστε ένα πιο ευάερο κέικ, τότε αυτό είναι το "Paraskina Pasca";

Andreevna, έψησα το "Paraskina Paska", αν και αρχικά ήμουν συντονισμένος στο Pokhlebkinsky.

[Πλέκω]

Πλέκωκαι τι είδους κέικ ψήσατε, Paraskin ή σύμφωνα με το Pokhlebkin;

Ζέση, Κατάλαβα σωστά, αν χρειάζεστε ένα πιο ευάερο κέικ, τότε αυτό είναι το "Paraskina Pasca";

Δεν έχω ψηθεί ακόμη το Pokhlebkinskaya Paska, αλλά μπορώ να πω ότι δεν περιμένετε ιδιαίτερη ευελιξία από την Paraska, είναι απίστευτα μαλακό, αλλά πυκνό (πλούσια βαριά ζύμη)
Μπορώ να φανταστώ τι είδους ζύμη σύμφωνα με το Pokhlebkin θα είναι ... mmm ...

Ναι, μια ερώτηση! Λοιπόν, πώς μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια ζύμη όπως είχε η μαμά, έχω ήδη γράψει κάπου ότι την ονόμασε βιεννέζικη, την έφτιαξε στη ζύμη και την έβαλε και την χτύπησε τρεις φορές. Έβαλα επίσης πολλά αυγά και λίπος, αν και αντί για βούτυρο, υπήρχε πάντα μαργαρίνη. Και τι ήταν τα Πασχαλινά κέικ! Η ζύμη μετά το ψήσιμο δένεται στο κομμάτι. Όλοι οι γείτονες της ζήτησαν να το ψήσουν για αυτούς, αλλά είμαι μπάσταρδος και δεν κατέγραψα ολόκληρη τη διαδικασία και τώρα υποφέρω. Πρέπει να προσπαθήσουμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με μαργαρίνη για ψήσιμο, ίσως να αλλάξει η δομή της ζύμης.

Ναι, μια ερώτηση! Λοιπόν, πώς μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια ζύμη όπως είχε η μαμά, έχω ήδη γράψει κάπου ότι την ονόμασε βιεννέζικη, την έφτιαξε στη ζύμη και την έβαλε και την χτύπησε τρεις φορές. Έβαλε επίσης πολλά αυγά και λίπος, αν και αντί για βούτυρο, υπήρχε πάντα μαργαρίνη. Και τι ήταν τα Πασχαλινά κέικ! Η ζύμη μετά το ψήσιμο δένεται στο κομμάτι.

Αλλά αυτή η εικόνα δεν ταιριάζει με την περιγραφή - δαντέλα, υπάρχουν επίσης τουλάχιστον 3 αγκαλιές; Εξαιτίας αυτού, η δομή έχει ως εξής.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3431.75

7. Αφού παρέμβουν καλά όλα τα πρόσθετα, σβήστε το φούρνο και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για άλλες 1 - 1,5 ώρες. Αρχίζουμε το ψήσιμο όταν η ζύμη φτάσει λίγο περισσότερο από τα 2/3 του κάδου. ... Ψήστε για 1 ώρα. Μπορείτε να βάλετε αμέσως τα αρτοσκευάσματα για 1 ώρα και 10 λεπτά.

και ποιο πρόγραμμα ψήνει αμέσως χωρίς ζύμωμα; Δεν κατάλαβα κάτι σαν "αρχίζουμε να ψήνουμε όταν παίρνει η ζύμη ..." ??? πες μου

και ποιο πρόγραμμα ψήνει αμέσως χωρίς ζύμωμα; Δεν κατάλαβα κάτι σαν "αρχίζουμε να ψήνουμε όταν παίρνει η ζύμη ..." ??? πες μου

Πρόγραμμα "Ψήσιμο" ή "Cupcake". Πολλοί φούρνοι διαθέτουν πρόγραμμα χωρίς ζύμωμα.

[Celestine]

Celestine, και μετά πώς να καταλάβω αυτά τα λόγια του συγγραφέα, αποφάσισα ότι η Παρασκήνα είναι πιο ευάερη.

Το Paraskin, σε σύγκριση, είναι πιο ευάερο. Αυτό είναι λίγο υγρό, ζουμερό και προσπάθησα να απεικονίσω τη δομή στις φωτογραφίες όσο πιο ξεκάθαρα γίνεται. Τώρα θα σχεδιάσω μια συνταγή εάν κάποιος θέλει να ψήσει το ίδιο σε μια μηχανή ψωμιού.

Ζέση, Πες μου σε παρακαλώ

Κορίτσια, παρακαλώ τη συγχώρεσή σας, με την πάροδο του χρόνου τώρα έχω μια μορφή προβλήματος, οπότε δεν έχω χρόνο με έγκαιρες απαντήσεις. Τώρα θα προσπαθήσω να απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις.

Φυσικά, κορίτσια, συγγνώμη - αλλά! - Το Πασχαλινό κέικ είναι ένα κέικ, ψήνεται. και το Πάσχα είναι προϊόν στάρπη.

είναι πολύ αργά για να μάθουμε ξανά. Από την παιδική μας ηλικία, έχουμε γλυπτά ζυμαρικά στα κουτιά άμμου, οι γιαγιάδες μας ψήνουν και κουβαλούσαν ευλογημένα πασκάκια στην εκκλησία και έσπασαν επίσης τις γιορτές για τις διακοπές με πασχαλιές))
Είναι αλήθεια ότι ο πεθερός μου είναι από τη Ρωσία, οπότε τα πρωινά του Πάσχα έκανε τον εαυτό του ένα κουάκερ-μαλάσα φτιαγμένο από τυρί cottage, ζάχαρη, ξινή κρέμα και λεπτά θρυμματισμένα αυγά στην πλάκα του, αποκαλώντας το paska, το οποίο στην αρχή με εξέπληξε πολύ.
Και ό, τι το λέτε - αν ήταν μόνο νόστιμο

κοστίζει ΟΛΑ ΟΛΑ αναμιγνύεται για μισή ώρα, είναι πολύ υγρό και δεν θέλει να εμφανιστεί ... τώρα διακινδυνεύσαμε να ενεργοποιήσουμε το "ψήσιμο" για ένα λεπτό, τουλάχιστον λίγο για να το ζεστάνουμε ..... Πότε αλλιώς θα το κάνει;

και πώς τελείωσε εκεί; Αυτή η ζύμη εξαπατά. Στην αρχή, φαίνεται να αξίζει τον κόπο, αλλά τότε είναι αδύνατο να ηρεμήσει)) Η πιο γρήγορη άνοδος μετά την έναρξη της προσθήκης κρόκων.

Χθες το βράδυ η μητέρα μου πήρε ραντεβού, είπε ότι δεν θα είχε πρωινό το πρωί ... οπουδήποτε εκεί ... Το πρωί της μητέρας ξεκίνησε με μια καλή φέτα κέικ με τσάι ... και στη συνέχεια ένα άλλο κομμάτι για μεσημεριανό ... και ένα κομμάτι το βράδυ ...; D Ήταν ένα καλό κέικ, είναι καλό που έχει τελειώσει ... Και τότε σήμερα έχω μια άλλη συνταγή "ζωγράφισε", επίσης πολύ ενδιαφέρουσα ...

δεν φροντίζετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Σαγηνεύστε κάθε μέρα με όλα τα είδη καλούδια. Και πώς να μείνω εκεί;

[Ζέση]

Παρακαλώ πείτε μου πόσο κέικ λαμβάνεται από αυτήν την ποσότητα προϊόντων;

Δεν είχα χρόνο να ζυγίσω το κέικ. Οι πάσχοντες περίμεναν μόλις για τη συμβολική ψύξη και αμέσως άρχισαν να κόβουν το κέικ σε κομμάτια. Λάβετε όμως υπόψη ότι το βάρος των συστατικών υπερβαίνει
1,5 κιλό.

Ζέση, Κατάλαβα σωστά, αν χρειάζεστε ένα πιο ευάερο κέικ, τότε αυτό είναι το "Paraskina Pasca";

Δεν αναγνωρίζω πολύ ευάερο ψήσιμο ως κέικ του Πάσχα. Για μένα, το "σωστό" κέικ είναι αυτό που περιγράφεται από τον Pokhlebkin, με μια στρωτή, ιξώδη δομή. Επομένως, άρχισα να πειραματίζομαι για να νιώσω ξανά τη γεύση της παιδικής ηλικίας.
Το Paraskin δεν μπορεί να αποδοθεί στα ελαφρύτερα ευάερα ψημένα προϊόντα, είναι βαρύτερο, αλλά ακόμα χνουδωτό και χαλαρό.
Εάν το συγκρίνετε με το Pokhlebkinsky, τότε καταλάβατε τα πάντα σωστά - είναι πιο ευάερο από το τελευταίο. Στο Pokhlebkinsky, το choux ζαχαροπλαστικής δίνει στη δομή ακόμη περισσότερη υγρασία και ολκιμότητα. Αυτό φαίνεται ξεκάθαρα στις φωτογραφίες.
Γι 'αυτό θα ψήσω σύμφωνα με αυτές τις δύο συνταγές: η μία είναι πιο ευάερη, η δεύτερη είναι λιγότερο.

Ναι, μια ερώτηση! Λοιπόν, πώς μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια ζύμη όπως είχε η μαμά, έχω ήδη γράψει κάπου ότι την ονόμασε βιεννέζικη, την έφτιαξε στη ζύμη και την έβαλε και την χτύπησε τρεις φορές. Έβαλε επίσης πολλά αυγά και λίπος, αν και αντί για βούτυρο, υπήρχε πάντα μαργαρίνη. Και τι ήταν τα Πασχαλινά κέικ! Η ζύμη μετά το ψήσιμο δένεται στο κομμάτι. Όλοι οι γείτονες της ζήτησαν να το ψήσουν για αυτούς, αλλά είμαι μπάσταρδος και δεν κατέγραψα ολόκληρη τη διαδικασία και τώρα υποφέρω. Πρέπει να προσπαθήσουμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με μαργαρίνη για ψήσιμο, ίσως να αλλάξει η δομή της ζύμης.

Νομίζω ότι ξέρω τι είδους γεύση θέλετε να επιτύχετε. Από τους γνωστούς μου, μόνο ένα από αυτά τα αριστουργήματα ψήνει. Αλλά αυτό είναι μόνο χειρωνακτική εργασία. Δοκίμασα αυτό το pasochka - απίστευτα νόστιμο, στο κομμένο - δαντέλα, αλλά όχι πολύ απαλό. Κάτι θυμίζει ελαφρώς περικομμένο τούλι. Ήθελα να πάρω τη συνταγή από αυτήν, αλλά αποδείχθηκε σχεδόν αδύνατη. Όλα είναι στο επίπεδο της διαίσθησης. Αυτό είναι τόσο πολύ, αυτό θα πάρει η ζύμη, αυτό είναι για γεύση ... Δεν έχω φέρει αυτή τη συνταγή σε κατάσταση σαφήνειας για τον εαυτό μου. Μπορώ να σας δώσω, αν θέλετε, με τη φόρμα που κατάφερα να γράψω, μπορείτε πιθανώς να καταλάβετε την εμπειρία σας και, στη συνέχεια, να μοιραστείτε μαζί μας

Όλα πήγαν να προετοιμαστούν για αύριο!

Ίσως κάποιος άλλος να έχει χρόνο να απαντήσει; Μπορείτε να το ζυμώσετε στο ψημένο γάλα;

Τώρα φτιάχνω το "Pokhlebkin Kulich". Χρησιμοποιώ τη συνταγή που «προσαρμόστηκε» για το HP Αν και η ίδια με συμβούλεψε να το κάνω σύμφωνα με το πρωτότυπο, αφού το κέικ θα είναι φούρνο, όχι HP, αλλά δεν τολμούσα, γιατί πρέπει να πάρω ένα μικρό κέικ, και έχει υπολογίσει όλες τις αναλογίες, όχι μάταια τελικά !!!!!

[SkoNaNi]

SkoNaNi, Θα ψήνετε στο φούρνο; Πείτε - πόσα κέικ αποδείχτηκαν στο τέλος και ποιο μέγεθος. Κατάλαβα σωστά - θα κάνετε σχεδόν τη μισή δόση;

Ζέση Σας ευχαριστώ πολύ για την υπενθύμιση του Pokhlebkin kulich και τα πειράματα μαζί του στον κατασκευαστή ψωμιού. Ανοίγοντας το μήνυμά μου σε ένα γαστρονομικό φόρουμ, είδα ότι πέρυσι έψησα αυτή τη συνταγή με τα χέρια μου. Αλλά εδώ είναι ένας μπάσταρδος - εκτός από αυτό που μας άρεσε, δεν θυμάμαι τίποτα - ούτε την ποσότητα, ούτε τη γεύση.

Και τώρα θα προσπαθήσω επίσης να το ζυμώσω σε έναν αρτοποιό, να το ψήσω στο φούρνο. Απλώς δεν αποφάσισα - από τη μισή δόση (σας πήρε περίπου 500 γραμμάρια αλεύρι στο φούρνο;) Ή από ένα ολόκληρο κιλό, σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να ολοκληρώσετε τη παρτίδα με τα χέρια σας;

Αποφάσισα επίσης να προσθέσω λίγο Panifarin, δηλαδή γλουτένη. Φαίνεται να βελτιώνει την ποιότητα του αλευριού και να βοηθά τη ζύμη του βουτύρου.

RybkA , Κάποτε έφτιαξα στο ghee, ένα συνηθισμένο κέικ από το βιβλίο για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα (παρεμπιπτόντως, μοιάζει πολύ με το Pokhlebkinsky), όλα αποδεικνύονται καλά.

Σκέφτομαι να προσθέσω κρέμα 22% αντί για γάλα. Θα είναι πάρα πολύ;

[Olega_mama]

Olega_mamaΈχω ήδη δει για το γάλα - ευχαριστώ!

Τώρα πείτε μας για το βάμμα σαφράν, ε; Πως να το κάνεις? Ποια συγκέντρωση πρέπει να είναι;

Προετοιμάστε τη ζύμη: σε 0,5 φλιτζάνια βραστό γάλα, παρασκευάζουμε 100 γραμμάρια αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να επιτευχθεί μια ελαστική μάζα.
Ταυτόχρονα, αραιώστε τη μαγιά σε 0,5 φλιτζάνια χλιαρό γάλα, ανακατέψτε με 100 γραμμάρια αλεύρι και αφήστε για 10 λεπτά.

Πες μου, σίγουρα ΔΕΝ χρειάζεσαι ζάχαρη στη ζύμη;

[Ξύστε [/ bА τώρα θα προσπαθήσω επίσης να το ζυμώσω σε έναν αρτοποιό, να το ψήσω στο φούρνο. Απλώς δεν αποφάσισα - από τη μισή δόση (σας πήρε περίπου 500 γραμμάρια αλεύρι στο φούρνο;) Ή από ένα ολόκληρο κιλό, σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να ολοκληρώσετε τη παρτίδα με τα χέρια σας;Αποφάσισα επίσης να προσθέσω λίγο Panifarin, δηλαδή γλουτένη. Φαίνεται να βελτιώνει την ποιότητα του αλευριού και να βοηθά τη ζύμη του βουτύρου.Σκέφτομαι να προσθέσω κρέμα 22% αντί για γάλα. Θα είναι πάρα πολύ;]

Τώρα φτιάχνω το "Pokhlebkin Kulich". Χρησιμοποιώ τη συνταγή που «προσαρμόστηκε» για το HP

Φυσικά, εάν χρειάζεστε ένα μικρό μέρος, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη «μειωμένη» συνταγή.
Καλή τύχη με το ψήσιμο σας!

Ξύστε [/ bА τώρα θα προσπαθήσω επίσης να το ζυμώσω σε έναν αρτοποιό, να το ψήσω στο φούρνο. Απλώς δεν αποφάσισα - από τη μισή δόση (σας πήρε περίπου 500 γραμμάρια αλεύρι στο φούρνο;) Ή από ένα ολόκληρο κιλό, σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να ολοκληρώσετε τη παρτίδα με τα χέρια σας;

Αποφάσισα επίσης να προσθέσω λίγο Panifarin, δηλαδή γλουτένη. Φαίνεται να βελτιώνει την ποιότητα του αλευριού και να βοηθά τη ζύμη του βουτύρου.

Σκέφτομαι να προσθέσω κρέμα 22% αντί για γάλα. Θα είναι πάρα πολύ;

Ναι, από μια νέα υπολογισμένη συνταγή, λαμβάνετε περίπου τη μισή δόση. Χρειάστηκαν ακόμη περισσότερα από 500 γραμμάρια αλεύρι. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, δεν ήταν δυνατόν να ζυμώσουμε όλη τη ζύμη στο φούρνο, κάπως άρχισε να κλαίει ύποπτα, λοιπόν, δεν τολμούσα να συνεχίσω, πήγα σε χειροκίνητη εργασία.
Το έκανα και με κρέμα. Δεν θα παρεμβαίνει σε τίποτα

Τώρα πείτε μας για το βάμμα σαφράν, ε; Πως να το κάνεις? Ποια συγκέντρωση πρέπει να είναι;

Δεν έφτιαξα το βάμμα. Kulich και χωρίς αυτό βγαίνει απίστευτα αρωματικό.

Πες μου, σίγουρα ΔΕΝ χρειάζεσαι ζάχαρη στη ζύμη;

Ακριβώς, ακριβώς. Και οι δύο φορές (τόσο με το χέρι όσο και με τη μέθοδο "Pechkin") έκανα ακριβώς αυτό.

Σύμφωνα με τον Pokhlebkin, έκανα paski πέρυσι με στυλό, αυτό είναι κάτι
σε όλους άρεσε πραγματικά, υπήρχε ακόμα η ζύμη για μια σύνθετη πίτα: ξεδιπλώνουμε μικρούς κύκλους ζύμης (το ζύμωσα με τα χέρια μου) στη μέση που βάζουμε: μπορείτε να έχετε σοκολάτα, αποξηραμένα βερίκοκα + ξηρούς καρπούς και οποιαδήποτε άλλη γέμιση. τσιμπήστε στην κορυφή, βυθίστε το καθένα σε λιωμένο βούτυρο και διπλώστε το σχεδόν το ένα κοντά στο άλλο, αφήστε το στην άνοδο, το λαδώστε και ψήστε το στο φούρνο. Αυξάνονται πολύ έντονα, επομένως, είναι επιθυμητό τα γεμισμένα οζίδια να είναι μικρά.
Πολύ νόστιμο: αποδεικνύεται μια πίτα που χωρίζεται σε κομμάτια

Το βάμμα σαφράν είναι φτιαγμένο έτσι: ρίχνουμε τα στεγνά στήθη με ένα ποτήρι βότκα και αφήνουμε για 2-3 ημέρες. Προσθέστε από μερικές σταγόνες σε 1 κουταλάκι του γλυκού.

Το σαφράν προστίθεται για χρώμα (κίτρινο) και άρωμα, για άρωμα μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο λευκό κάρδαμο (το πράσινο δεν είναι κατάλληλο)

Το κονιάκ δίνει ευκρίνεια στα προϊόντα που κατασκευάζονται από οποιαδήποτε ζύμη. Συνιστάται να το προσθέσετε με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι για 1 κιλό αλεύρι

Νομίζω ότι ξέρω τι είδους γεύση θέλετε να επιτύχετε. Από τους γνωστούς μου, μόνο ένα από αυτά τα αριστουργήματα ψήνει. Αλλά αυτό είναι μόνο χειρωνακτική εργασία. Δοκίμασα αυτό το pasochka - απίστευτα νόστιμο, στο κομμένο - δαντέλα, αλλά όχι πολύ απαλό. Κάτι θυμίζει ελαφρώς περικομμένο τούλι. Ήθελα να πάρω τη συνταγή από αυτήν, αλλά αποδείχθηκε σχεδόν αδύνατη. Όλα είναι στο επίπεδο της διαίσθησης. Αυτό είναι τόσο πολύ, αυτό θα πάρει η ζύμη, αυτό είναι για γεύση ... Δεν έχω φέρει αυτή τη συνταγή σε κατάσταση σαφήνειας για τον εαυτό μου. Μπορώ να σας δώσω, αν θέλετε, με τη φόρμα που κατάφερα να γράψω, μπορείτε πιθανώς να καταλάβετε την εμπειρία σας και, στη συνέχεια, να μοιραστείτε μαζί μας

Ζέση, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Περιγράψατε με ακρίβεια αυτήν την τούρτα του Πάσχα.Η μαμά το έκανε επίσης με τη διαίσθηση και αν δεν σας ενοχλεί, παρακαλώ, με παρακαλώ, αυτή η περιγραφή σε ένα προσωπικό.

[Αντρέβνα]

Αντρέβνα, βρήκα τις σημειώσεις μου στο κέικ "δαντέλα" ειδικά για εσάς Ίσως τότε να μας διδάξετε
Παίρνουμε 1,2 - 1,5 κιλά ζάχαρης, 400 γραμμάρια βουτύρου (τήξη), 200 γραμμάρια λαρδί, 15-18 αυγά (εκ των οποίων χωρίζουμε 7-8 πρωτεΐνες για το λούστρο), περίπου 1 λίτρο γάλακτος ή κρέμας ή ένα μείγμα γάλακτος με ξινή κρέμα , 150 γραμμάρια μαγιάς (τα παρουσιάζουμε σε τρία βήματα με τρεις ζυθοποιίες).
Προετοιμάστε τη ζύμη (1 ποτήρι γάλα, 1 ποτήρι ζάχαρη και 1/3 μαγιάς).
Προσθέστε μέρος των αυγών, 0,5 κιλά αλεύρι και άλλη ζύμη για το 1/3 της μαγιάς στην τελική ζύμη. Ζυμώστε, αφήστε να ανέβει.
Προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα, την τελευταία ζύμη, το αλεύρι - όπως απαιτείται, ζυμώνετε, αφήστε να αυξηθεί.
Ζυμώνουμε, ανακατεύουμε σε βανίλια, ζαχαρωμένα φρούτα, ξύσμα λεμονιού, βανίλια, αλάτι, ζυμώνουμε, απλώνουμε και ψήνουμε.
Όταν ζυμώνετε, λαδώνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι έτσι ώστε η ζύμη να είναι πιο ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας.
Κάπως έτσι. Αλλά εγώ ο ίδιος δεν τολμούσα να το δοκιμάσω. Εάν αναλάβετε αυτήν την εργασία, φροντίστε να γράψετε

κορίτσια, τρέχω ξανά, ελπίζω ότι οι χρήστες του φόρουμ μας μπορούν να απαντήσουν στις ερωτήσεις που προκύπτουν. Καλή τύχη σε όλους!

Έβαλα τη ζύμη να ζυμώσει, ζυμώσω για 5 λεπτά, αλλά μέχρι να εξαφανιστούν κάτι, θα περιμένω αν πρέπει να πάρω ένα μίξερ, πιθανώς ... αλλά αν τα κομμάτια δεν "φύγουν" είναι πολύ κακό;

Φτιάχνω το βάμμα σαφράν ως εξής: αλεσμένο σαφράν ή θρυμματισμένα πέταλα, ρίχνω ένα ποτήρι βότκα και αφήνω για 2-3 ημέρες.

Το σαφράν προστίθεται κυρίως για χρώμα (κίτρινο), αλεσμένο λευκό κάρδαμο μπορεί να προστεθεί για άρωμα (το πράσινο δεν λειτουργεί)

Στη βότκα ??? Και σκέφτηκα στο νερό; Τουλάχιστον αυτό λέει στο πίσω μέρος του κουτιού με φύλλα ...

Γιατί ΔΕΝ είναι κατάλληλο το πράσινο κάρδαμο; Έχω μόνο τέτοια, πιθανώς ... Δεν ήξερα ότι είναι διαφορετικά.

και πώς τελείωσε εκεί; Αυτή η ζύμη εξαπατά. Στην αρχή, φαίνεται να αξίζει τον κόπο, αλλά τότε είναι αδύνατο να ηρεμήσει)) Η πιο γρήγορη άνοδος μετά την έναρξη της προσθήκης κρόκων.

Αποδείχθηκε υπέροχα γλυκό, αρωματικό και λιπαρό. Διαφέρει από τα συνηθισμένα (βιεννέζικα) ζυμαρικά, αλλά όλοι το άρεσαν πραγματικά. Ευχαριστώ πολύ. Σήμερα με άφησαν να πάω από τη δουλειά - Έχω ήδη βάλει το ψήσιμο Paska (ήδη γνωστό), θέλω επίσης να δοκιμάσω το Pokhlebkin σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή μου. Αυτό που μου άρεσε για αυτές τις συνταγές είναι ότι υπάρχει πολύ βούτυρο και ζάχαρη, πολύ πλούσια. Είναι κρίμα που η Izumenka έφυγε, ο καθένας έχει μια υπεύθυνη μέρα-Πέμπτη, συνήθως η πλειοψηφία ψήνει pasque σήμερα, ελπίζω να ψήσω και τις τρεις μέρες, αν μόνο πετύχαινα.
Το μόνο πράγμα που δεν μου άρεσε ήταν οι σταφίδες, οι περισσότεροι κατέληξαν στο κάτω μέρος, αλλά θα ήθελα ομοιόμορφα. Είναι η ζύμη λεπτή; Αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ ευάερο και βαρύ, όπως μας αρέσει, είναι τρομακτικό να προσθέτουμε αλεύρι ...

Panas255, στεγνώσατε καλά τις σταφίδες και τις κυλήσατε σε αλεύρι; Στα Πασχαλινά κέικ, ταξινομώ τις σταφίδες την προηγούμενη ημέρα και τα αφήνω να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα, και έπειτα ακόμη και σε μια ημι-υγρή ζύμη όλα κατανέμονται ομοιόμορφα.

Olega_mama, πριν από λίγα χρόνια έφτιαξα κέικ με κρέμα 15 ή 20%, λειτούργησε καλά (με λαβές, τότε δεν υπήρχε σόμπα). αλλά δεν μπορώ να πω ότι υπάρχει κάποια ιδιαίτερη διαφορά.

Στη βότκα ??? Και σκέφτηκα στο νερό; Τουλάχιστον αυτό λέει στο πίσω μέρος του κουτιού με φύλλα ...

Γιατί ΔΕΝ είναι κατάλληλο το πράσινο κάρδαμο; Έχω μόνο τέτοια, πιθανώς ... Δεν ήξερα ότι είναι διαφορετικά.

Γι 'αυτό αυτή και το βάμμα που στη βότκα
Στη συνέχεια, η βότκα μετατρέπει το χρώμα σαφράν και στη συνέχεια προστίθεται.
Εδώ τι άλλο βρήκα
Τα αρωματικά και χρωματικά συστατικά του σαφράν είναι διαλυτά στο νερό, το γάλα και το αλκοόλ. Το στίγμα μπορεί να εμποτιστεί σε νερό ή ζωμό για λίγο, να φιλτραριστεί και στη συνέχεια να προστεθεί στο πιάτο για ένα καθαρό, ομοιόμορφο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Ανάλογα με την ποιότητα του σαφράν, μερικές φορές χρειάζονται έως και 24 ώρες για να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση του σε διάλυμα.Μια άλλη μέθοδος εφαρμογής - το μπαχαρικό συνθλίβεται και διαλύεται σε γάλα μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Το γάλα παίρνει το βαθύ χρώμα του κρόκου αυγού και προστίθεται σε πιάτα ρυζιού ή ψητά. Η σκόνη σαφράν μπορεί επίσης να προστεθεί απευθείας στα γεύματα.
Το πραγματικό σαφράν έχει πολύ έντονο χαρακτηριστικό άρωμα που δεν έχει υποκατάστατο και ελαφρώς πικρή γεύση.

Το σαφράν είναι ένα πολύ δυνατό μπαχαρικό και χρησιμοποιείται σε ελάχιστες ποσότητες. Ένα γραμμάριο σαφράν θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αν θέλετε να μαγειρέψετε αληθινά buibes, paella ή να προσθέσετε μια πραγματική γεύση στα ψημένα προϊόντα με το χρώμα, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς σαφράν.
Συνολικά, υπάρχουν δύο βασικοί τύποι που χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα: πράσινο και μαύρο κάρδαμο.
Το λευκό κάρδαμο είναι το ίδιο πράσινο κάρδαμο, αλλά μόνο ειδικά επεξεργασμένο. Το λευκό κάρδαμο είναι λιγότερο αρωματικό από το πράσινο, αλλά η λεύκανση δίνει στο κάρδαμο μια γλυκιά νότα και μαλακώνει την αίσθηση του. Υπάρχει επίσης μαύρο κάρδαμο, έχει έντονη, έντονη γεύση και μυρωδιά.

Ναι ..... οι σταφίδες ήταν εντελώς στεγνές και αποφάσισα ότι το αλεύρι δεν ήταν απαραίτητο ... πραγματικά από αυτό; Οι πίτες του περασμένου έτους ..: Χα! Δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία ...

Ήθελα να αναδείξω ... Υπάρχουν εικόνες, υπάρχει ένα κουμπί "εισαγάγετε μια εικόνα" και τι να κάνετε με αυτές ;;;

Μούσκεμα το σαφράν στο νερό, περιμένω ...

Το λευκό κάρδαμο είναι το ίδιο πράσινο κάρδαμο, αλλά μόνο ειδικά επεξεργασμένο. Το λευκό κάρδαμο είναι λιγότερο αρωματικό από το πράσινο, αλλά η λεύκανση δίνει στο κάρδαμο μια γλυκιά νότα και μαλακώνει την αίσθηση του. Υπάρχει επίσης μαύρο κάρδαμο, έχει έντονη, έντονη γεύση και μυρωδιά.

κάρδαμο έχω αλεσθεί αμέσως, τόσο πράσινο, έτσι μπορώ να το προσθέσω ή τι;

Αν δεν λέει ποιος είναι, IMHO - μπορείτε

PS Σας συμβούλευα εδώ, τώρα ανησυχώ.
αν κάτι πάει στραβά, μην χτυπάτε το ακατάπαυστο κοκκινομάλλη πατημασιά, αν και νομίζω ότι όλα θα είναι αισθητά και σπάνια πωλείται μαύρη κάρδαμο.

Ήθελα να αναδείξω ... Υπάρχουν εικόνες, υπάρχει ένα κουμπί "εισαγάγετε μια εικόνα" και τι να κάνετε με αυτές ;;;

Κοιτάξτε εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3539.0

[μισός κουβάς]

Ασχοληθήκαμε με κάρδαμο, οδήγησε

Πρόσθεσα το πρώτο μέρος της έκχυσης, χωράει 13 λεπτά, η ζύμη έφτασε σχεδόν μισός κουβάς , τι θα συμβεί στη συνέχεια, όπως ήταν, να μην χάσει, αλλά ίσως θα πολιορκήσει μια φορά; Ή αφήστε το να ανέβει για λιγότερο από 1 ώρα;

Όχι, έχει ακόμα μισή ώρα για να μεγαλώσει, και είναι ΠΑΝΤΑ σε ΟΛΟ τον κάδο, τι θα συμβεί αν τον βάλω;

Ολα! Δεν αντέχω, ενώ πηγαίνω να σβήσω τη σόμπα, ίσως αυτό θα τον σταματήσει λίγο, αν και δεν έχει πουθενά να μεγαλώσει

Κάνετε το Pasque Paraskin ή σύμφωνα με το Pokhlebkin;

Μετά από 40 λεπτά, άνοιξα το παρκαδόρο pasca για ψήσιμο, αφού η ζύμη ανέβηκε σχεδόν στην άκρη του κάδου (παρέμεινε cm2-3)
Και σύμφωνα με το Pokhlebkin, μπορείτε να πολιορκείτε μία ή δύο φορές, IMHO
Σύμφωνα με τις εγγενείς οδηγίες για το LV, το κέικ, όπως το ψωμί, συνθλίβεται δύο φορές και τίποτα, κατά τη διάρκεια της δοκιμής - περίπου μια ώρα ανεβαίνει στην κορυφή.

Φτιάχνω το Pokhlebkin για 1 κιλό αλεύρι, ώστε αργότερα στο φούρνο να ψηθεί.
Νομίζω ότι στην επόμενη ανάβαση θα είναι απαραίτητο να το βάλουμε κάπου αλλού, και όχι στη σόμπα, αλλά πού; Η θέρμανση έχει ήδη απενεργοποιηθεί, αλλά στο διαμέρισμα το πολύ + 20 *;

RybkA σε τέτοιες περιπτώσεις, θερμαίνω το φούρνο στους 40-50C και το βάζω εκεί, ανεβαίνει πολύ καλά.

Φτιάχνω το Pokhlebkin για 1 κιλό αλεύρι, ώστε αργότερα στο φούρνο να ψηθεί.
Νομίζω ότι στην επόμενη ανάβαση θα είναι απαραίτητο να το βάλουμε κάπου αλλού, και όχι στη σόμπα, αλλά πού; Η θέρμανση έχει ήδη απενεργοποιηθεί, αλλά στο διαμέρισμα το πολύ + 20 *;

Μόλις χρειαστεί να κάνετε μια προπόνηση και η δεύτερη προπόνηση πριν απλώσετε σύμφωνα με τις φόρμες, το κέικ θα συνεχίσει να ανεβαίνει στη φόρμα πριν το ψήσιμο.
Βάλτε το στο φούρνο στα 40 γραμμάρια, το κάνω επίσης πάντα, ίσως έχετε ηλεκτρική μπαταρία, ενεργοποιήστε την και βάλτε έναν κάδο καλυμμένο με μεμβράνη (έτσι ώστε η ζύμη να μην τελειώσει) δίπλα του.

Κορίτσια! Βοήθεια !!! Ενεργοποίησα τον Paraskin, το άνοιξα λίγο, αλλιώς δεν εμφανίστηκε ξανά σε 2 ώρες ... Έτσι, αποσπάστηκα και θερμάνθηκα όχι 1 λεπτό, αλλά 8 λεπτά !!!! τι να κάνω? (είναι ακόμα χωρίς αυγά) να βάλεις ένα νέο;

Και πρέπει να ψήσετε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο. Λοιπόν, βγάλτε τα κέικ που έχουν φτιαχτεί, προθερμάνετε το φούρνο και στη συνέχεια βάλτε το στο ψήσιμο; Θα πέσει η ζύμη στα καλούπια; Συγγνώμη για τις ανόητες ερωτήσεις

[RybkA]

RybkA Θα παρεμβαίνετε τότε στα χέρια σας, ή είναι όλα στη σόμπα;

Πήγα και αγόρασα ένα μίξερ με μίξερ για ζύμη και ένα μπολ, για να μην χρησιμοποιήσω τα χέρια μου. Δεν θα μπορέσω να ζυμώσω για μεγάλο χρονικό διάστημα ... Έτσι, ξεχειλίζω με είδη κουζίνας - μένει να βρω ένα πολυκουζινάκι.

Θα διαβάσω όλους προσεκτικά σήμερα και θα ψήσω αύριο. Γνωρίζω ότι από την παράδοση είναι απαραίτητο την Πέμπτη, αλλά δεν έχω κρατήσει τις Πέμπτες φρέσκες δύο φορές πριν από την Κυριακή

Sigismund, και εσείς ήσυχα και προσεκτικά, δεν χτυπάτε την πόρτα, μην κουνάτε τις φόρμες και έτσι δεν υπάρχει ρεύμα στην κουζίνα. Τότε δεν θα πέσει! Και γιατί θα έπρεπε να πέσει, τελικά, η ζύμη είναι κατάλληλη για το δροσερό, μόνο.

[Σίγκσμουντ]

Σίγκσμουντ Εννοούσα, όλη η ζύμη είναι μαζί σε μια κατσαρόλα ή μια εισαγωγή, και όταν τα Πασχαλινά κέικ είναι σε καλούπια, τα έβαλα πάνω από το φούρνο (αφαιρέστε τις σχάρες από τη σόμπα), προθερμάνετε το φούρνο και η κορυφή του ζεσταίνεται. Κατά συνέπεια, το κέικ ταιριάζει στη φόρμα και ο φούρνος θερμαίνεται.

PS Και αν από ένα ζεστό μετακινήσετε απότομα τις φόρμες με μια καλά ανυψωμένη ζύμη σε ένα κρύο δωμάτιο, τότε σίγουρα θα ηρεμήσει σε μερικά λεπτά.

Lenusya, έτσι το έβαλα σε μια κατσαρόλα.

Έτσι, έκλεισα τη σόμπα και για άλλη μισή ώρα (ή) μεγάλωνε μόνη της, αλλά δεν περίμενα μέχρι μία ώρα, το έπιασα για να μην ξυρίσω το θερμαντικό στοιχείο αργότερα.
Έχοντας προσθέσει το δεύτερο μισό της πλήρωσης, συνειδητοποίησα ότι ένα μικρό μαχαίρι δεν μπορούσε πραγματικά να ζυμώσει ΤΟ ΟΛΟ και αποφάσισα να "μεταφέρω" στο συνδυασμό τώρα. Έχω ένα Bosch, υπάρχει ένα εξαιρετικό ζυμωτήριο!
Έτσι, αυτή η ποσότητα αλευριού δεν είναι αρκετή για μένα! Σκέφτηκα επίσης να προσθέσω 100 γραμμάρια, αλλιώς είναι αρκετά κολλώδες, τι είδους «υστερεί» εκεί!
Έχω μπαταρία και ηλεκτρικό φούρνο, νομίζω ότι είναι καλύτερο στο φούρνο, είναι πιο άνετο εκεί κάπως

Θα παρεμβαίνετε τότε στα χέρια σας, ή είναι όλα στη σόμπα;

ενώ ο συνδυασμός ζυμώνει, και τότε θα δει ...

Θα διαβάσω όλους προσεκτικά σήμερα και θα ψήσω αύριο. Γνωρίζω ότι από την παράδοση είναι απαραίτητο την Πέμπτη, αλλά δεν έχω κρατήσει τις Πέμπτες φρέσκες δύο φορές πριν από την Κυριακή

την Παρασκευή λένε ότι είναι αδύνατο, γιατί βγάζουν το κάλυμμα στην εκκλησία, δεν ξέρω γιατί, αλλά λένε ότι ...

Και επρόκειτο να ψήσω τα ίδια Πασχαλινά κέικ την Παρασκευή, αλλά αργά το βράδυ μπορεί να είναι δυνατό. Σήμερα απλώς δεν έχω χρόνο να επιστρέψω σπίτι από την εργασία αργά, πρέπει να έχω χρόνο για να ζωγραφίσω τα αυγά.

[tanya1962]

tanya1962, μην αναστατωθείτε και ψήστε τολμηρά. Πέρυσι, πριν από τις διακοπές, ο πατέρας στην τηλεόραση είπε ότι ο ρυθμός της σύγχρονης ζωής κάνει τις δικές του προσαρμογές και ό, τι κάνετε για το καλό της οικογένειάς σας στις διακοπές δεν είναι καθόλου αμαρτία.

Πες μου 240 γραμμάρια αυγών - είναι με κέλυφος ή σε καθαρή μορφή;

Πες μου 240 γραμμάρια αυγών - είναι με κέλυφος ή σε καθαρή μορφή;

RybkA, αυτό είναι μαζί με το κέλυφος, όταν έψησα το "Paraskin" πήρα 3 αυγά, αφού με τράβηξαν 232 γραμμάρια (φυσικά με το κέλυφος), αλλά μην σπάσω το τέταρτο αυγό για να προσθέσω τα 8 γραμμάρια που λείπουν από αυτό ...

Πες μου 240 γραμμάρια αυγών - είναι με κέλυφος ή σε καθαρή μορφή;

Ζύγισα το κέλυφος - είναι περίπου 1-2 γραμμάρια ... οπότε μη διστάσετε να το ζυγίσετε + - 5-10 γραμμάρια μαζί του. δεν θα παίξει ρόλο