Γαλλική παραδοσιακή μαγιά (παχύ)

Συμπυκνωμένο γάλα, βρίσκομαι στο σπίτι - και αμέσως στο θέμα - για να μάθω πώς το κάνεις. Κρίνοντας από το μήνυμα - σε τελική ανάλυση, δεν υπάρχει μισό καρβέλι! αποδείχθηκε νόστιμο
Μπράβο! και από τον εαυτό μου και από το Vicusi

πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία - είναι πιο εύκολο από το κοσκίνισμα του αλευριού!
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Αυτό απομένει ...

Και αυτό είναι στο πλαίσιο ...

Και αυτό κρύβεται ... το άρωμα των τηγανητών κρεμμυδιών ...

Εδώ ...
Ευχαριστώ για την υποστήριξη .

Ευχαριστώ !

Έχω μια ερώτηση: ο χρόνος απόδειξης για ψωμί βάρους 550g και 1000g είναι ο ίδιος ή μήπως το μικρό ψωμί χρειάζεται λιγότερο χρόνο;
Και μια άλλη ερώτηση: εάν χρειάζεστε 400 γραμμάρια αλεύρι για ένα καρβέλι 550 γραμμάρια, θα είναι 200 ​​γραμμάρια μαγιάς αρκετά ή πολύ; Ενδιαφέρεστε για τον τρόπο υπολογισμού του ποσού που πρέπει να βάλετε στις κουλτούρες εκκίνησης ???
Για παράδειγμα, αυτό το ψωμί
Ζύμη 1,5 κουτ
Αλεύρι σίτου 420 γρ.
Αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο) 80 γρ.
αλάτι 1,5 κουτ
ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ορός γάλακτος 100 ml.
νερό 220 ml
ηλιέλαιο 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
πώς να υπολογίσετε τη μαγιά έτσι ώστε να μην βάζετε μαγιά;

ooooo, αυτή είναι μια παγκόσμια ερώτηση - για τον Λόπα, χρειάζεσαι μαγιά, έτσι ώστε να μην χρειάζεσαι καθόλου μαγιά
κατά τη γνώμη μου, ή μάλλον κρίνοντας από τις κριτικές των μελών του φόρουμ, ψωμί μαγιάς δεν προστέθηκε μαγιά στο HP αποδεικνύεται μόνο στο HP Panas - στη λειτουργία γαλλικού ψωμιού - εκεί το πρόγραμμα λειτουργεί για 6 ώρες ή για προγραμματιζόμενους HP
δείτε αυτό το θέμα για παράδειγμα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

ή εάν ο φούρνος ψήνεται σύμφωνα με τον αλγόριθμο - ζύμωμα και στεγανοποίηση σε HP, τότε χειροκίνητο (απαιτείται καρβέλι ψωμιού, με απενεργοποιημένο το HP) - τότε μπορείτε να ψήσετε σε οποιοδήποτε HP
για παράδειγμα κοιτάξτε εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

για να συμμορφωθείτε με ορισμένους κανόνες - τότε η ξινή προστίθεται με μέγιστο βάρος όσο το αλεύρι, δηλαδή εάν η συνταγή είναι για 300 g αλεύρι
200 g μαγιάς
200 γραμμάρια αλεύρι
κ.λπ. με ιατρική συνταγή

μπορείς να έχεις λιγότερη μαγιά, μπορείς να κάνεις ζύμη με μαγιά, μπορείς να πάρεις τη μαγιά για μια ζύμη ... ναι, μπορείς

ΑΛΛΑ! αυτή η αρίθμηση για υγρά γαλλικά
Σε γενικές γραμμές, ήρθε η ώρα να μελετήσετε την ενότητα "Ψωμί μαγιάς" και να επιλέξετε μια συνταγή για το γούστο σας

PySy - Δεν έχω συναντήσει ποτέ ξανά έναν επανυπολογισμό
"1 κουταλάκι του γλυκού. Ζύμη = μαγιά" κατά τη γνώμη μου δεν υπάρχει απλώς κάτι τέτοιο
στη συνέχεια αναζητήστε συνταγές μαγιάς χωρίς μαγιά
DySySy - Ψήνω με την προσθήκη του μισού κανόνα της μαγιάς σύμφωνα με τη συνταγή

Και μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι μιας παχιάς Γαλλίδας για να το μεταφέρετε σε υγρό και πότε θα το χρησιμοποιήσετε;

Ειλικρινά δεν ξέρω πώς να το κάνω σωστά, αλλά είμαι πολύ ελεύθερος να χειριστώ το υγρό μου που είναι - αν είναι απαραίτητο, το μεταφράζω σε υγρό και πίσω
Για παράδειγμα, έχω 50 γραμμάρια ώριμου υγρού και χρειάζομαι ένα καλό μαγιά για το βράδυ, όχι υπεροξειδωμένο
Τότε την ταΐζω έτσι
50 g μαγιάς: 75 g νερού: 100 g αλεύρι - είναι τόσο παχύ, αλλά όχι πολύ πυκνό

αν έχω παχύ, αλλά χρειάζομαι ένα υγρό
50 g μαγιάς: 100 g νερό: 100 g αλεύρι

Οι παχύρρευστες καλλιέργειες είναι πιο αρωματικές, πιο αξιόπιστες στην αποθήκευση
υγρό - είναι βολικό κατά την απαρίθμηση της συνταγής, επειδή υπάρχουν ίσα μέρη αλεύρι και νερό

Ωστόσο, φοβάμαι ότι ο συντονιστής θα επιπλήξει, αυτές είναι ερωτήσεις από το θέμα "Αποσπάσματα σε ερωτήσεις και απαντήσεις"

Ευχαριστώ! Θα πάω εκεί και θα διαβάσω ...

[Συμπυκνωμένο γάλα]

Συμπυκνωμένο γάλα, βρίσκομαι στο σπίτι - και αμέσως στο θέμα - για να μάθω πώς το κάνεις.

Και έτρεξα επίσης από την πόρτα στο θέμα.
Συμπυκνωμένο γάλα, μπράβο! Αποκαλύφθηκε ότι! Έχει μείνει μισό - ένας πραγματικός δείκτης!
.... και το είδα ήδη με το τόξο. Πολύ καλα! Μπράβο!

Ευχαριστούμε για την υποστήριξη και τον έπαινο !!! Δεν επέστρεψε ψωμί από τη δουλειά! Έτρεξε στο αγρόκτημα της μαγιάς της και έβαλε αμέσως το ψωμί. Τρέφει τα υπόλοιπα και τα έβαλε στο ψυγείο. Είναι κρίμα που το βράδυ δεν θα ψήνω δύο ψωμιά ...

Κάτι που δεν καταλαβαίνω με κανέναν τρόπο πώς να αποθηκεύσω το μαγιά; Στο τελικό στάδιο, την έβαλα σε κρύο μέρος για μια μέρα, τώρα το έβγαλα, το πήρα με ψωμί, ταΐζω τα υπόλοιπα και τι επόμενο; Αφήστε το στο τραπέζι, αλλά φοβάμαι ότι θα υπεροξείδιο μέχρι το βράδυ, αλλά πριν από τις 17-18 ώρες δεν θα ψήσω; Πώς να το αποθηκεύσετε μέχρι αύριο το απόγευμα ;;;

Συμπυκνωμένο γάλα, πρέπει να ταΐσετε
Οι γαλλικές καλλιέργειες εκκίνησης δεν αποθηκεύονται στο ψυγείο, τρέφονται 2 ή ακόμα και τρεις φορές την ημέρα, διατηρούνται όλη την ώρα στο T από 12-15 * C και έως 25-28
σε 28 ωριμάζει γρήγορα - 4 - 6 ώρες (εξαρτάται επίσης από την αναλογία με την οποία τρέφονταν, από τον τύπο του αλευριού)
στους 12 * C (όχι χαμηλότερα !!!) - τότε, κατ 'αρχήν, πρέπει να κοιτάξετε - για μερικούς αποδεικνύεται με τέτοιο Τ να ταΐζει μία φορά κάθε 2-3 ημέρες
Έχω ένα υγρό, το ταΐζω 2 r την ημέρα
Εάν πρόκειται να ψήσω μετά τη δουλειά, τότε ταΐζω το πρωί σε αναλογία 1: 3: 3, εάν το χρειάζομαι γρηγορότερα από 7-8 ώρες, τότε είτε φτιάχνω ψωμί με γλυκόξινη https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11418.0 (παρεμπιπτόντως, το αγαπημένο μας ψωμί) ή τροφοδοτήστε με αναλογία 1: 1: 1 και όχι πολύ κρύο νερό. Για να επιταχύνω τη διαδικασία, μπορώ να βάλω βραστό νερό σε ένα μικρό με μια κούπα βραστό νερό, στη συνέχεια εκεί T = 29-30 * C και, κατά συνέπεια, η μαγιά ωριμάζει σε 4,5 ώρες

Τροφοδοτούμε την απαραίτητη ποσότητα - υπολογίστε πόση μαγιά χρειάζεστε για ψωμί και τα υπόλοιπα - πετάμε ή βάζουμε σε ένα βάζο, αποθηκεύουμε στο ψυγείο και όταν συσσωρεύεται η καθορισμένη ποσότητα - φτιάχνουμε τηγανίτες. Απλώς το πετάω, γιατί οι τηγανίτες στην οικογένειά μας δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση
αλλά γενικά, διαβάστε αυτό το Temka, εδώ το Zest προσφέρει διαφορετικές επιλογές για τον χειρισμό της μαγιάς https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Και, φυσικά, πρέπει να της μιλήσετε και να δείτε τη συμπεριφορά της !! Ευχαριστώ!

Και, φυσικά, πρέπει να της μιλήσετε και να δείτε τη συμπεριφορά της !! Ευχαριστώ!

αχααααα

Μόλις ταΐσει ήδη, τότε το πρωί θα δεις τι να κάνεις μαζί της και πώς να ταΐσεις

Γεια σε όλους. Από χθες, καθόμουν και διάβαζα για διάφορα φύλλα, στην αρχή το κεφάλι μου πρήστηκε λόγω του μεγάλου όγκου πληροφοριών. Όμως ... το πρωί της βραδιάς είναι σοφότερο και σήμερα έχω ξεκινήσει να κάνω τρία διαφορετικά φύλλα ταυτόχρονα, συμπεριλαμβανομένης μιας παχιάς γαλλικής. Με βάση τον υπολογισμό ότι εάν το ένα δεν λειτουργεί, τότε το άλλο θα πρέπει σίγουρα να λειτουργήσει. Σκέφτηκα επίσης ότι αν όλα πήγαιναν καλά, τότε θα ήταν δυνατόν να ψήσουμε διαφορετικά ψωμιά και να μην ξοδεύουμε πολύ χρόνο μεταφέροντας από τη μία κατάσταση στην άλλη. Το μόνο πράγμα είναι κακό, τα χέρια σας φαγούρα να ψήσουν κάτι τώρα, αλλά πρέπει να περιμένετε. Έτσι περιβάλλω γύρω τους σαν χαρταετό. Γενικά, ευχαριστώ όλους για τη συμβουλή. Ανακάλυψα πολλά καινούργια πράγματα για τον εαυτό μου και νιώθω σαν να έφυγα από το δάσος, ενώ όλοι γνωρίζουν για τα φύλλα για πολύ καιρό. Όμως, καλύτερα αργά από ποτέ.

Larrchik, μην ανησυχείτε, όλα θα πάνε καλά
πρέπει να είστε υπομονετικοί λίγο - αυτές τις τρεις μέρες, ενώ το ζύμη ωριμάζει και μεγαλώνει. Καλύτερα να της μιλάτε πιο συχνά και να την επαινείτε - ειλικρινά, αγαπούν την αγάπη και την προσοχή, όπως κάθε σπίτι. ζώο
Είναι αλήθεια ότι δεν έχω μεγαλώσει ποτέ μια παχιά μαγιά, αλλά αγαπώ τις γαλλικές γυναίκες - είναι τόσο σκληρές και νόστιμες!

Είναι ενδιαφέρον, σήμερα μοιάζει με την 22η σεληνιακή ημέρα, εδώ είναι ένα απόσπασμα

Σεληνιακή ημέρα: 22η
Τα σύμβολα είναι ένας ελέφαντας, ένα βιβλίο και ένα χρυσό κλειδί. Η ημέρα σχετίζεται με απαραβίαστο, σταθερότητα, παγκόσμιο δίκαιο, γνώση, βιβλία, αρχείο, πεδίο πληροφοριών. Αυτή είναι η περίοδος της σοφίας, της μελέτης της μυστικής γνώσης, των επιστημών, των τεχνών. Οποιαδήποτε γνώση είναι εύκολο να μάθει. Επιπλέον, αυτή είναι η ημέρα της επίτευξης ενός στόχου από ένα άτομο, καθώς και η κατανόηση των ριζών του.

Αυτή τη μέρα, χρειάζεστε πλήρη συγκέντρωση στο πιο σημαντικό πρόβλημα για εσάς και την αναζήτηση των απαραίτητων πηγών γνώσης για να το λύσετε - τις κύριες προϋποθέσεις για τη δημιουργικότητα. Σε αυτήν τη μαγική μέρα, οι ψυχικές ικανότητες ενός ατόμου και η διαίσθησή του είναι ιδιαίτερα δυνατές. Μπορείτε να μάθετε νέα πράγματα για τον εαυτό σας και τον κόσμο. Μπορεί να σας ανοίξουν οι μυστικές γνώσεις, μπορεί να θυμάστε νέες ιδέες και νέες πρωτότυπες λύσεις σε μακροχρόνια προβλήματα. Λύστε προβλήματα, επιτύχετε τους στόχους σας με τις γνώσεις που αποκτήσατε. Ωστόσο, να θυμάστε ότι η γνώση μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για το καλό, διαφορετικά θα στραφεί εναντίον σας.

Δεν είναι απλώς ότι έχουμε έλθει σε συγκεκριμένες ενέργειες. Διαισθητικά, προσανατολίσατε τον εαυτό σας και βάλατε το μαγιά.
Καλή τύχη!

Σας ευχαριστώ, αυτό σημαίνει η διαίσθηση. Αλλά ήθελα να το συνδυάσω με τη ζέστη της στιγμής χθες το βράδυ κοιτάζοντας, είναι καλό που άλλαξα γνώμη. Ωστόσο, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε μια νέα επιχείρηση με φρέσκο ​​μυαλό, υπάρχουν περισσότερες πιθανότητες να κάνετε τα πάντα χωρίς λάθη, και όμως η επιχείρηση σιτηρών δεν ανέχεται βιασύνη.

Uraaa, πήρα 2 από τους τρεις καλλιεργητές εκκίνησης, το τρίτο δεν είναι ακόμη ώριμο.

Έτσι ζυμώνουμε τη γαλλική ξινή σε κρύο (5 μοίρες) νερό ή σε ζεστό νερό; Στο τέλος της πρώτης ανάρτησης, γράφεται για κρύο νερό κατά την παρασκευή μαγιάς, και στη δεύτερη ανάρτηση, γράφεται περίπου 1 m την ημέρα σε ζεστό νερό .. ή δεν είναι σημαντικό; Έβγαλα λοιπόν το αλεύρι και καθόμουν να σκέφτομαι ...

Κασετίνα, είμαι χαρούμενος για εσάς! Είστε ήδη στο δρόμο, απλά στέκομαι σε αυτό και ΠΩΣ σας καταλαβαίνω ... το κεφάλι μου περιστρέφεται και από όλο το μαγιά! Τι, πότε, σε ποια ουρά ... ΧΡΩΜΑ !!!

Όλα, καταλαβαίνω, συγγνώμη! Κοιμήθηκα με ζεστό νερό και από τη δεύτερη μέρα με κρύο ...

Πες μου σε παρακαλώ! Χθες στα μεσάνυχτα έβαλα τη γαλλική παχιά ξινή από το μηδέν. σε πλαστικό δοχείο καλυμμένο με μεμβράνη προσκόλλησης και με τρύπα στη μέση. Και τώρα στις 15.30 μοιάζει με αυτό:



Ίσως πρέπει να πολιορκηθεί ή να τρέφεται ήδη; Πες μου σε παρακαλώ. Με ανησυχεί ότι τα μεσάνυχτα είναι ακόμη πολύ μακριά, δηλαδή δεν έχουν περάσει ακόμη 24 ώρες. Ίσως δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι τα μεσάνυχτα;

Ίσως δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι τα μεσάνυχτα;

Πρέπει να περιμένετε μέχρι τα μεσάνυχτα. Και δεν χρειάζεται να είστε πολιορκημένοι, θα ηρεμήσει στο πονηρό.

Βλέπω, ευχαριστώ, περιμένω ... Φοβόμουν ότι θα ηρεμήσει και θα πεθάνει. Λοιπόν, αφού οι μεγάλοι δάσκαλοι λένε ότι η αναμονή περιμένει! Θα καταργήσω τον τρόπο με τον οποίο θα αποδειχθεί. Και τότε το πρώτο μου «σπιτικό» δεν βγήκε, δυστυχώς, αλλά αυτό το έβαλα ήδη σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μόνο σε μειωμένο αριθμό, ώστε να μην σπαταλήσω φαγητό αν προκύψει άλλη αποτυχία. Ελπίζω ότι όλα λειτουργούν.

Ω, διάβασα τις περαιτέρω οδηγίες για την καλλιέργεια ξινή, και καθόμουν να σκεφτώ τι να κάνω στην κατάστασή μου;
Γραπτός:
"Πάρτε 300g του προκύπτοντος μίγματος και προσθέστε 300g λευκού αλευριού σίτου και 150g κρύου νερού (5C) σε αυτό. Ζυμώστε μια πυκνή ζύμη, αφήστε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου."
Σύμφωνα με τους υπολογισμούς μου, σήμερα στις 6 μ.μ. θα τα κάνω όλα και αύριο στις 6 μ.μ. θα χρειαστούν οι ακόλουθοι χειρισμοί:
"Πάρτε 200 g της προκύπτουσας καλλιέργειας εκκίνησης, 200 g αλεύρου λευκού σίτου, 110 g κρύου νερού (5C). Ζυμώστε, καλύψτε και αφήστε να ζυμώσει για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου."
Και το πρόγραμμα εργασίας μου είναι 2/2, αποδεικνύεται ότι αύριο δεν θα μπορέσω να φτάσω στο ζύμη πριν από τις 21.30, ώστε να μπορώ να διαχωρίσω τα ίδια 300 γραμμάρια του μείγματος και να τα ταΐσω. Πώς να είσαι; Λοιπόν, μην περιμένετε διακοπές, τι θα μεγαλώσει η μαγιά και δεν θα το πάει στη δουλειά (και δεν θα το φέρω στον παγετό -18), ίσως δεν είναι θέμα αρχής κατά τη διάρκεια αυτών των 3,5 ωρών; Εδώ είναι τα επόμενα 8 που κατάφερα να αντέξω ακριβώς σύμφωνα με το πρόγραμμα και αύριο στις 18, καλά, απλά δεν μπορώ ...

Λοιπόν, vooot, κάτι που η 2η μέρα μου δεν μοιάζει καθόλου όπως στις οδηγίες για εσάς, Viki (ήταν ήδη 18 ώρες που ήταν ζεστή). Είναι πιθανώς νεκρή; Είμαι απελπισμένος, θέλω μια γαλλίδα για ένα άσπρο ψωμί. Αυτό είναι όλο; Δεν αυξήθηκε σε όγκο, αλλά μόνο από ένα κομμάτι μετατράπηκε σε κτύπημα. Και η μυρωδιά είναι δυσάρεστη, όπως ο εμετός.



Ξεκίνα από την αρχή? Αλλά πού πήγα στραβά;

Και η μυρωδιά είναι δυσάρεστη

Ξεκίνα από την αρχή? Αλλά πού πήγα στραβά;

Το ζύμη έχει τρεις τύπους ζύμωσης. Ακολουθούν το ένα μετά το άλλο. Η πρώτη (συγγνώμη, αλλά θα το γράψω ως έχει) ζυμώδης. Η μυρωδιά είναι συνήθως παρόμοια με τη μυρωδιά του σάπιου χόρτου (ή όπως γράψατε ... αυτό είναι το ίδιο). Γι 'αυτό, λατρεύουμε τις λεύκες όπου η πρώτη σκηνή είναι μεταμφιεσμένη, παίρνουμε σταφύλια, κρεμμύδια, σταφίδες ...
Και εδώ όλα είναι σε πλήρη προβολή. Το επόμενο στάδιο είναι η ζύμωση γαλακτικού οξέος, εδώ η μυρωδιά θα εξαντληθεί. Το τρίτο είναι μαγιά, αλλά σε μια γυναίκα της Γαλλίας είναι πολύ κοντή, και σε μια παχιά είναι εντελώς στο ψυγείο.
Αφήστε σας να το μεγαλώσετε και μετά θα μυρίσουμε.

Ευχαριστούμε για την συμβουλή και για την αποσαφήνιση των διαδικασιών Αποφάσισα επίσης να προσπαθήσω να ολοκληρώσω το ζήτημα, και στη συνέχεια θα αποφασίσουμε εάν αποδείχθηκε ή όχι. Μόλις την έσωσε από τους γιους της, οι οποίοι διασκορπίζονταν, ότι «βρωμάει σε ολόκληρη την κουζίνα μέσω μιας μικρής τρύπας στην ταινία» Σε γενικές γραμμές, την καθορισμένη ώρα, την έδωσα. Είναι αλήθεια ότι δεν το κατάλαβα σαν τη δική σου, πρόσθεσα λίγο περισσότερο μαρτύριο, αλλά εξακολουθεί να εξαπλώνεται αμέσως σε μια παχιά μάζα. Ας δούμε τι θα συμβεί στη συνέχεια.Μέχρι στιγμής, δεν σκέφτεται να φουσκώσει. Το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος. Αλλά δεν θα τα ταΐσω σε 12, αλλά σε 15 ώρες, ελπίζω ότι δεν θα προσβληθεί.

Το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος. Αλλά δεν θα τα ταΐσω σε 12, αλλά σε 15 ώρες, ελπίζω ότι δεν θα προσβληθεί.

Ας ελπίσουμε ότι θα ζεσταθεί και δεν θα κοιτάξει το ρολόι.

Viki, κάτι που προφανώς γύρισα με τα παιδιά ... στο τελευταίο στάδιο έβαλα τη Γάλλο στο ψυγείο στο κάτω ράφι, και χθες το πρωί (μια μέρα αργότερα) το μετακίνησα στο πάνω ράφι (υπάρχουν 10-12 μοίρες) και ... και στέκεται εκεί αγαπητή ήδη μέρα. Έχει γίνει ήδη "μιγάς"; Και δεν υπάρχουν φυσαλίδες (και ποτέ δεν) τόσο μεγάλες όσο στη φωτογραφία σας. Το δικό μου μοιάζει με αυτό:


Τι λες, ξεκινάς ή όχι; Αν όχι, τότε δεν καταλαβαίνω τι να κάνω τώρα, αν δεν πρόκειται να ψήσω μέχρι αύριο το απόγευμα; Και ακόμα δεν καταλαβαίνω τι σημαίνει να τρέφω "αδράνεια", εννοώ ότι ταΐζω, αλλά δεν το χρησιμοποιώ, πιθανώς έτσι;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η μυρωδιά είναι άσχημη και πραγματικά εξαφανίστηκε, μυρίζει σαν κάτι για στάρπη και γιαούρτι, τα παιδιά δεν ζητούν πλέον να πετάξουν αυτή τη λάσπη. Αυτό είναι ήδη λίγο χαρά

... Δεν θα ψήνω μέχρι αύριο το βράδυ.
... τι σημαίνει να ταΐζω "ρελαντί", εννοώ ότι ταΐζω, αλλά δεν το χρησιμοποιώ, πιθανώς έτσι;

Μια όμορφη κυρία γαλλικού αίματος. Και η μυρωδιά είναι κατάλληλη.
Βγάλτε την από το ψυγείο το πρωί και ταΐστε την. Πρέπει να υπολογίσετε πόσο θα το χρειαστείτε και να το ταΐσετε έτσι ώστε η ζύμη να είναι αρκετή και να παραμείνει για αποθήκευση. Μέχρι το βράδυ θα ωριμάσει και θα λειτουργήσει. Και μην στέλνετε ό, τι παραμένει αμέσως στο κρύο. Τροφοδοτήστε και ξεκινήστε τη διαδικασία. Το διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες εάν ο φούρνος θα είναι σε μια μέρα ή 1 ώρα εάν μετά από τρεις ημέρες, και στη συνέχεια στο κρύο.

Ευχαριστώ, Viki, θα ακολουθήσω το σχέδιό σας.

Πρέπει να υπολογίσετε πόσο θα το χρειαστείτε και να το ταΐσετε έτσι ώστε η ζύμη να είναι αρκετή και να παραμείνει για αποθήκευση. Μέχρι το βράδυ θα ωριμάσει και θα λειτουργήσει. Και μην στέλνετε ό, τι παραμένει αμέσως στο κρύο.

Πόσα πρέπει να απομένουν για αποθήκευση;

Ευχαριστώ, Viki, θα ακολουθήσω το σχέδιό σας. Πόσα πρέπει να απομένουν για αποθήκευση;

Απομένουν τουλάχιστον 10 γραμμάρια και είναι καλό. Το κύριο πράγμα είναι να έχουμε κάτι να ταΐζουμε και να αποθηκεύουμε. Έχουμε πολλούς εδώ ζύμησε στη ζύμη και πλύσαμε το βάζο και μετά το "ω". Με έπιασαν τόσο πολύ.

Θα προσπαθήσω να μην το κάνω αυτό. Ενώ έχω άλλο δίλημμα: το πρωί έβγαλα το ήμισυ της καλλιέργειας εκκίνησης (250 γραμμάρια), το έβαλα 250/137 και το έβαλα στο τραπέζι κάτω από μια ταινία με μια τρύπα. Και το βράδυ επέστρεψα σπίτι από τη δουλειά - ακόμα δεν μοιάζει με ενεργό ζύμη, δεν υπάρχει τόσος αριθμός φυσαλίδων σε αυτό που είχατε στην πρώτη ανάρτηση στην πρώτη εικόνα. Δεν ξέρω αν θα το βάλω ψωμί ή όχι.

Και το άλλο μισό της μίζας που παρέμεινε πεινασμένο στο ψυγείο μοιάζει με αυτό:

Υπάρχουν περισσότερες φυσαλίδες σε αυτό, αν και είναι μικρές.
Οι φόβοι μου είναι ότι εάν για τόσο καιρό η ζωοτροφές δεν έχει ενεργοποιηθεί, θα μπορέσει να αυξήσει τη ζύμη για ψωμί; (Ήθελα να δοκιμάσω δαντέλα).
Ίσως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτό το "πεινασμένο"; (αν καθόλου έκανα κάτι)

Ίσως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτό το "πεινασμένο"; (αν καθόλου έκανα κάτι)

Μπορείτε να το δοκιμάσετε; Στάθηκε όλη μέρα - ανεξάρτητα από το πόσο θλιβερή ήταν.
Σημειώστε την για να δείτε πόσο έχει αυξηθεί. Έχετε μια παχιά άνοδο. Συνήθως κρύβει φυσαλίδες μέσα.

έχει γεύση ... λίγο ξινό, αυτό που έμεινε πεινασμένο στο ψυγείο είναι ξινό και μετά λίγο σαν δάκρυα στο λαιμό, φαινομενικά πικρό. Και σε βάρος της άνοδος, δεν σηκώθηκε από μένα. Οι φυσαλίδες ζουν μέσα και ο ανελκυστήρας μπορεί να θεωρηθεί μηδέν
Τώρα δοκιμάζω τη συνταγή Scarecrow σε μια πεινασμένη από το ψυγείο:
340 g ώριμη μαγιά
265gr νερό
400 γραμμάρια αλεύρι
πρέζα ασκορβικό οξύ
10g αλάτι
1 ος μεγάλο. φυτικό λάδι

Αλλά δεν είμαι σίγουρος τι θα λειτουργήσει ... Πιθανώς τα πάντα είναι στα σκουπίδια. Προφανώς όλα τα ίδια όχι την πρώτη φορά που θα πάρω γαλλικά. Θα προσπαθήσω να βάλω ένα νέο αύριο, αν τίποτα δεν λειτουργεί, αλλά αυτή τη φορά είναι υγρό (αν και θα ήθελα να το κυριαρχήσω χοντρά, αλλά τότε θα δοκιμάσω κάτι με επανυπολογισμούς σε συνταγές, σαν να είμαι αιματηρός στο σκοτάδι.Προσθέστε το νερό που λείπει στο παχύ και ζυμώστε τη ζύμη, ή απλά πρέπει να πάρετε λιγότερο παχύ)

Viki, γενικά δεν πήρα ψωμί ... Αποδείχθηκε ότι δεν μπορούσα να φτιάξω, ή μάλλον δεν μπόρεσα να το μεγαλώσω, προφανώς αυτό δεν είναι μαγιά. Στο ψυγείο υπάρχει ένα μικρό μέρος του, τροφοδοτήθηκε χθες, αλλά αυξήθηκε μόνο κατά 1 cm, δηλαδή κάπου κατά το 1/5 του όγκου του. Χθες προσπάθησα να ζυμώσω το ψωμί και μείωσα τη συνταγή κατά 2 φορές, έτσι ώστε να μην είναι καλό να το σπαταλήσω, αλλά αποδείχθηκε χαμηλό και θαμπό, σχεδόν χωρίς πόρους, σχεδόν - η σόλα. Δεν έχω ψηθεί κάτι τέτοιο ακόμα. Έτσι, βελανιδιά, καρύδι ή μπαστ - ας ξεκινήσουμε ξανά από την αρχή. Ή μήπως δεν είναι ώριμη; Ίσως μπορεί ακόμα να καλλιεργηθεί ή δεν αξίζει τον κόπο;

Ή μήπως δεν είναι ώριμη; Ίσως μπορεί ακόμα να καλλιεργηθεί ή δεν αξίζει τον κόπο;

Η κουλτούρα εκκίνησης έχει αναπτυχθεί τέλεια. Στο τελευταίο βήμα, έπρεπε να περάσει 24 ώρες στο ψυγείο. Στο τέλος της καλλιέργειας, σε πυκνά βακτήρια, η ποσότητα του βακτηριακού MC υπερβαίνει την ποσότητα της μαγιάς. Στο κρύο, τα βακτήρια MC κοιμούνται και δεν ξυπνούν όλα, αλλά μόνο τα πιο βιώσιμα. Είναι αυτό που χρειαζόμαστε. Μετά από 24 ώρες, έπρεπε να βγει από το ψυγείο και να τρέφεται. Και το μετακινήσατε σε άλλο ράφι και το αφήσατε για άλλη μια μέρα ή περισσότερο. Για ποιο λόγο? Έτσι, ακόμη και τα πιο βιώσιμα βακτήρια γαλακτικού οξέος πεθαίνουν από πείνα στον ύπνο τους; Και παρέχουν διατροφή στα βακτήρια της άγριας μαγιάς, τα οποία τώρα λιμοκτονούν επίσης. Και πρέπει να προσφέρουν την άνοδο. Δεν υπάρχει άνοδος.
Τροφοδοτήστε την μια εβδομάδα χωρίς ψυγείο και θα ήταν δυνατή, υγιής και τότε θα ζούσε κανονικά στο κρύο.

Τροφοδοτήστε την για μια εβδομάδα χωρίς ψυγείο και θα ήταν δυνατή, υγιής και τότε θα ζούσε κανονικά στο κρύο.

Viki, ευχαριστώ, τώρα συνειδητοποίησα το λάθος μου, σκέφτηκα, αφού την κράτησαν στο ψυγείο στο τελευταίο στάδιο, τότε συνεχίζουν έτσι, και σκέφτηκα ότι θα μπορούσε να τρέφεται μία φορά κάθε 3 ημέρες. (Δεν μπορούσα να ψήσω την ίδια μέρα, οπότε το άφησα εκεί για συντήρηση). Σε γενικές γραμμές, δεν το κατάλαβα σωστά ... Τώρα θα βάλω ένα νέο και θα προσπαθήσω να λάβω τα πάντα υπόψη. Παρεμπιπτόντως, το παλιό ζωντανεύει σιγά-σιγά, αλλά δεδομένου ότι ο MK δεν είναι πια εκεί, και δεν είναι γνωστό τι μεγαλώνει, τότε δεν υπάρχει τίποτα να σπαταλά ενέργεια σε αυτήν, αν και λυπάμαι γι 'αυτήν (όλα δεν είναι, αλλά το πνευματικό μου παιδί)

Παρεμπιπτόντως, το παλιό ζωντανεύει σιγά-σιγά, αλλά δεδομένου ότι ο MK δεν είναι πια εκεί, και δεν είναι γνωστό τι μεγαλώνει, τότε δεν υπάρχει τίποτα να σπαταλά ενέργεια σε αυτήν, αν και λυπάμαι γι 'αυτήν (όλα δεν είναι, αλλά το πνευματικό μου παιδί)

Τροφοδοτήστε την τρεις φορές στη ζεστασιά, οπότε η ίδια θα αναπαράγει αυτά τα ίδια βακτήρια. Επιπλέον, τα πιο επίμονα αναπαράγονται. Θα εμφανιστεί ακόμα. Δοκίμασέ το.

Απλώς προσπαθώ
Δηλαδή, μπορεί να αποικιστεί ξανά από βακτήρια; Τι γίνεται αν τη βοηθήσετε; Για παράδειγμα, βιολογικό γιαούρτι ή αγοράστε απευθείας γαλακτοβακίλλους σε φιαλίδια και πηγαίνετε! Σίγουρα ποιος το νήμα θα ριζώσει εκεί

Viki, δείτε πώς, μετά τη σίτιση (με νερό και αλεύρι, όπως αναμενόταν), μεγάλωσε σε μια ζεστή μπαταρία σε 6 ώρες. Ξεχώρισα 50 γραμμάρια και τα έβαλα και εδώ είναι:

Έχει αναπτυχθεί κανονικά ή όχι;

Σήμερα στις 10 ταΐζει και μετά από 3 ώρες, μεγάλωσε ζεστή! Ουράα !!! Ζωντανεύει?



Και πώς να καταλάβετε εάν περιέχει MK ή μόνο άγρια ​​μαγιά; Και πότε θα είναι δυνατή η μεταφορά του για να ζει στο ψυγείο στο πάνω ράφι (υπάρχει 10-12 μοίρες); Αποδεικνύεται ότι την έχω ήδη ταΐσει 3 φορές σε 1,5 ημέρες. Μπορούμε να μεταφράσουμε ήδη ή ακόμα περιμένουμε μέχρι αύριο το πρωί; Αύριο φεύγω από το σπίτι για δουλειά στις 13, οπότε δεν υπάρχει κανείς να την ταΐσει κατά τη διάρκεια της ημέρας. ήταν αρκετό; Γαμώτο ... μπερδεμένο ... Viki !!!

[Τι να κάνω?]

Viki, ήδη στηριγμένη κάτω από το καπάκι! Τα ψωμάκια είναι ήδη ψημένα, νόστιμα



:) Θα δουλέψω αύριο, δεν πρόκειται να ψήσω για τις επόμενες 1-2 μέρες.
Τι να κάνω? Λοιπόν, μην μας αφήσετε να κάνουμε πρόγραμμα ψησίματος Πώς μπορώ να είμαι μαζί της; Τι πρέπει να ταΐζετε ξανά και μέχρι το πρωί στο περβάζι ή να ταΐζετε και στο ψυγείο για μια μέρα; Heaealp !!!

Είναι ακριβώς όπως το αιώνιο ψωμί του Belyaev - θα γεμίσει τα πάντα

[Πώς μπορώ να είμαι μαζί της;]

Πώς μπορώ να είμαι μαζί της; Τι πρέπει να ταΐζετε ξανά και μέχρι το πρωί στο περβάζι ή να ταΐζετε και στο ψυγείο για μια μέρα;

Και τώρα αυτή η επιλογή θα της ταιριάζει και το άλλο. Εάν στο ψυγείο για μια μέρα, αφήστε την να σταθεί για τρεις ώρες μετά το τάισμα σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε η "διαδικασία να συνεχιστεί", και στη συνέχεια στο κρύο. Και θα διαρκέσει μια μέρα. Κοιτάξτε πώς το κορίτσι αγωνίζεται για τη ζωή της!

Και τώρα αυτή η επιλογή θα της ταιριάζει και το άλλο. Εάν στο ψυγείο για μια μέρα, αφήστε την να σταθεί για τρεις ώρες μετά το τάισμα σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε η "διαδικασία να συνεχιστεί" και στη συνέχεια στο κρύο. Και θα διαρκέσει μια μέρα. Κοιτάξτε πώς το κορίτσι αγωνίζεται για τη ζωή της!

δηλαδή, έχουμε πλέον ψημένα προϊόντα κάθε μέρα. Τα παιδιά είναι φυσικά χαρούμενα. Ο πρεσβύτερος πηγαίνει στο κουτάκι της μαγιάς, και φιλιά αστειεύοντας, λέγοντας "μμ ... πόσο χαίρομαι που μεγαλώνεις κάθε μέρα και είναι κρίμα να σε πετάξουμε. Τώρα θα έχουμε τηγανίτες και πίτες για πάντα!" Δεν μπορώ να πω ότι χαίρομαι να τα ψήνω κάθε βράδυ. Αλλά χαίρομαι που αναβίωσα το ζύμη με την εμπειρία και τη συμβουλή σου, Viki! Και χαίρομαι που τα παιδιά τώρα δεν αποκαλούν το ζύμη "fuuu .. βρώμικο, μαμά το πετάξτε αμέσως", αλλά το λατρεύω σαν τον καλύτερο φίλο τους που τους προσφέρει φρέσκα αρτοσκευάσματα
Εδώ είναι η ζύμη για πίτες και κουλούρια που είναι τρυφερή:

Και τα ίδια τα ψωμάκια είναι απλά μια απόλυτη απόλαυση! Η ζύμη είναι μαλακή και τρυφερή και δεν προκαλεί κάψιμο και θόρυβο στο στομάχι.

[Ιλόννα]

ΙλόνναΜπλίμι! Λοιπόν, έχετε ψημένη ομορφιά!
Θα ήθελα να σας πω ότι μετά τη σίτιση μπορεί να κρατηθεί μόνο για μία ώρα και στη συνέχεια στο κρύο για τρεις ημέρες, αλλά δεν θα σας πω. Δεν μπορώ να αφήνω τα παιδιά μου χωρίς νόστιμες πίτες και ψωμάκια κάθε μέρα.

Θα ήθελα να σας πω ότι μετά τη σίτιση μπορεί να κρατηθεί μόνο για μία ώρα και στη συνέχεια στο κρύο για τρεις ημέρες, αλλά δεν θα σας πω. Δεν μπορώ να αφήνω τα παιδιά μου χωρίς νόστιμες πίτες και ψωμάκια κάθε μέρα.

Ω, αυτό είναι ;! Και το ταΐζω εδώ 2 φορές την ημέρα, και εγώ ο ίδιος σκέφτομαι "γιατί η σίκαλη MK σίκαλης μεγαλώνει γρηγορότερα και μπορείτε να την ταΐζετε μία φορά κάθε 3-5 ημέρες και το σιτάρι" ιδιότροπο "πρέπει να τρέφεται καθημερινά;" Και, αποδεικνύεται ότι μπορείς να την λιμοκτονήσεις λίγο ... Διαφορετικά, σήμερα, σε απόγνωση, πήρα 20 g κάθε μαγιάς για σίτιση, 50 g το καθένα για αρωματική σίκαλη, και για κόσκινο σίτου, και αναμίξαμε τα υπόλοιπα, και Ζύμωσα τη ζύμη για κανονικές πίτες με λάχανο, ψωμάκια με κανέλα, cheesecakes με τυρί cottage ... Τώρα μόλις 3 ημέρες αργότερα, θα αναπτυχθεί μια νέα μερίδα ψωμιού) Και μετά με τέτοιο ρυθμό μέχρι την άνοιξη θα γίνω κουλούρι))
Είναι δυνατόν να αποφύγετε τέτοια γεύση όταν τα αρώματα εξαπλώνονται σε όλο το σπίτι)


Κόσκινο (σύμφωνα με τη συνταγή του γκι). Πίτες με λάχανο. Κουλούρια κανέλας (cheesecakes hid)
Κόψτε το ζεστό
δεν μπορούσα να αντισταθώ
Όμως, Viki; Εάν μια γαλλική γυναίκα μπορεί επίσης να τρέφεται μία φορά την ημέρα, τότε πιθανότατα θα αποδειχθεί άγρια ​​ξινή; Το ορυχείο είναι πολύ ξινό σε μια μέρα, πριν από το τάισμα. Και .... εξακολουθεί να υπάρχει κάποια πολύ ευχάριστη μυρωδιά, αν και λεπτή. Είναι τόσο συγκεκριμένο στη μαγιά του σίτου ή είναι η ένωση μου κάπου στο αρχικό στάδιο; Παρόλα αυτά, για να ηρεμήσουμε την ψυχή και μια πληρέστερη κατανόηση της διαδικασίας, θα είναι απαραίτητο να βρούμε χρόνο για να βάλουμε ένα άλλο από το ίδιο και να συγκρίνουμε τα αποτελέσματα.
Και όμως (ίσως να φαίνεται μια ανόητη ερώτηση) έχει το παχύ μαγιά σας να έχει φυσαλίδες αφού κάθε σίτιση γίνεται όλο και μικρότερη; (Αν και η δική μου είναι πιο ρηχή γιατί αποφάσισα να την μετατρέψω από παχύ σε υγρό ... είναι δύσκολο για μένα μέχρι στιγμής να υπολογίσω πόση παχιά μίζα να πάρω αν είναι υγρή στη συνταγή) Οι φωτογραφίες που μοιάζουν με ένα υγρό δεν ανοίγουν για μένα.
Ζ. Υ. Υπόσχομαι να μην πλημμυρίσω ψημένα προϊόντα στο θέμα

... ότι η κουλτούρα παχιάς μαγιάς γίνεται όλο και μικρότερη μετά από κάθε σίτιση;

Ω, το έχεις να ξεχειλίζει .... Ω, σώσε το κορίτσι! Πάρτε λίγο, ταΐστε περισσότερο και μην το αφήσετε ξινό. Αν και, μετά τη μεταφορά σε υγρό, οι φυσαλίδες γίνονται μικρότερες, έτσι θα έπρεπε να είναι. Και γιατί είμαι ... Ήμουν ήδη νευρικός.
Το οξύ σίκαλης είναι ευπρόσδεκτο, το οξύ σίτου δεν είναι.
Και όταν η διαδικασία μετά τη σίτιση έχει ξεκινήσει (από μια ώρα έως τρεις), τότε ωριμάζει στο κρύο ακριβώς όπως θα είναι έτοιμο για ψήσιμο.Αλλά αν είναι δυνατόν να ψήνετε πιο συχνά, τότε μπορείτε να αυξήσετε μερικά κιλά μαγιάς σε μερικές ημέρες.

Ζ. Υ. Υπόσχομαι να μην πλημμυρίσω ψημένα προϊόντα στο θέμα

Έχετε φέρει ψωμί στο γκι εκεί;
Αλλά τα ψωμάκια, τα τυριά, οι πίτες δεν είναι πλημμύρα, αλλά μια συνεχής σιελόρροια και πρόκληση! Ας έχουμε μερικές πιο υπέροχες φωτογραφίες, μέχρι το καλοκαίρι θα είμαστε όλοι σαν κολόμπους!