Γαλλική παραδοσιακή μαγιά (παχύ)

Pugovka, μεγάλωσε στο ψυγείο σας; Ακόμα κι αν δεν το χρησιμοποιείτε, αλλά είναι ώριμο στο ψυγείο και έχει ήδη αρχίσει να πέφτει, είναι καλύτερα να το ταΐσετε. όχι απαραίτητα τα πάντα, για παράδειγμα, ξύγω τα πάντα, αλλά ό, τι μένει στους τοίχους του βάζου διαλύω με νερό και προσθέτω αλεύρι. Στάσου για μια ώρα στο τραπέζι και πάλι στο ψυγείο. Καλή τύχη.

λοιπόν, μεγάλωσε και δεν πέφτει, μόλις έγινε ελαφρώς φλοιώδες, το πλαστά με ένα κουτάλι, έχει μια τόσο όμορφη δομή όπως το ψωμί, καλά, πήρα 100γρ. καλλιέργειες εκκίνησης + 100g. αλεύρι + 100g. νερό = αναμιγνύεται σε ένα κομμάτι, αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου. τέμπερα. για μια ώρα, και έπειτα το βάζω στο ψυγείο, θα δω πώς θα είναι, δεν υπήρχε μυρωδιά ξένων, μυρωδιά ψωμιού, ήμουν τόσο αναστατωμένος, αποφάσισα να φτιάξω ψωμί αύριο, και ο γαμπρός μου διέταξε ψωμί, αλλά όταν το διάβασα, ήμουν αναστατωμένος, φρίκη. Αν λοιπόν μεγαλώσει, όλα είναι καλά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψωμί; Μόνο τώρα θα καταλάβω: αν δεν τα χρησιμοποιείτε όλα, γιατί να το πετάξετε και πρέπει να μεγαλώσετε ένα άλλο;

: D Λοιπόν, γιατί να το πετάξετε. Εάν μεγαλώνει μαζί σας, τότε απλώς τροφοδοτείτε το από καιρό σε καιρό. Έγραψα πώς το κάνω. Αλλά διατηρώ σε ένα μικρό βάζο, αυτό που μένει στους τοίχους, το πλένω με 18 γραμμάρια νερού, προσθέτω 30 γραμμάρια αλεύρι, ζυμώνω ένα μικρό κομμάτι και το βάζω στο ψυγείο για αποθήκευση μετά από μία ώρα. Όταν σκοπεύω να ψήνω, το βράδυ το τρέφω με τις αναλογίες που χρειάζομαι, και το πρωί το ξεκινώ. Και το ταΐσατε σαν ένα υγρό, ένα παχύ έχει διαφορετικές αναλογίες, υπάρχει σχεδόν η μισή ποσότητα αλευριού εκεί. Και έχετε 50 έως 50, οπότε έχετε ήδη υγρό.

Παρεμπιπτόντως, εάν θέλετε ήδη να ψήσετε, τότε ίσως να μην χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο, αλλά, αντίθετα, αφήστε το για μια νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου και το πρωί μπορείτε να το βάλετε στη ζύμη (εάν φυσικά ένα τέτοιο πρόγραμμα σας ταιριάζει). Και φυσικά, πρέπει να λάβετε υπόψη τη θερμοκρασία του δωματίου σας, για παράδειγμα, είναι δροσερό μαζί μας τώρα και στη συνέχεια ωριμάζει καλά όλη τη νύχτα και πρέπει να σηκωθείτε νωρίς, ώστε να μην παραμείνει υπερβολικά. Και αν είναι πολύ ζεστό, τότε είναι καλύτερα να μην το διακινδυνεύσετε, μπορεί να οξυγονωθεί.

Ευχαριστώ. είναι πολύ ωραίο και στο σπίτι. Το έβαλα σε μια ψηλή ντουλάπα, είναι ζεστό εκεί

Μετά από ένα μακρύ διάλειμμα, επιστρέψτε σε εσάς. 10 φορές προσπάθησα να φτιάξω ξινή, δεν συνέβη τίποτα: σκέφτηκα, είτε ήμουν δικός της είτε ήταν εγώ. Είμαι πεισματάρης. Φαίνεται ότι δεν ισχύει ...
Μπορείτε να μου πείτε αν μπορώ να πειραματιστώ με διαφορετική μαγιά; ίσως αυτό είναι δύσκολο για αρχάριους; Δοκίμασα διαφορετικά αλεύρια, προσπάθησα να κοσκινίζω και να μην κοσκινίζω τη ζύμη, τη θερμοκρασία και τη θερμοκρασία δωματίου και πιο ζεστό SOS!

Καλή μέρα!

Αποφάσισα λοιπόν να ενταχθώ στις τάξεις των ορεκτικών. Ψήνω τον εαυτό μου στο φούρνο για περίπου δύο μήνες, αλλά μέχρι στιγμής όλα είναι μόνο μαγιά. Δεν μπορώ να πω τίποτα κακό για το ψωμί με μαγιά - είναι απλώς ένα παραμύθι, αλλά ήθελα να διευρύνω τους ορίζοντές μου και να μάθω πώς να ψήνω ψωμί με ξινή. Ειλικρινά, μελέτησα ολόκληρο το φόρουμ και μερικές ακόμη πηγές, πιθανώς δέκα φορές πριν διακινδυνεύσω να βάλω το μαγιά. Δεν μπορούσα να καταλάβω ποιο είναι καλύτερο. , πώς να τη φροντίσω, πώς να την ταΐσω ... Αλλά τώρα φαίνεται να έχει αποφασίσει - αποφάσισε να βάλει μια γαλλική παχιά. Το έθεσα μάλιστα. Σήμερα ήταν η τελευταία μέρα. Το πρωί σηκώθηκα νωρίς, πήρα τη μαγιά από το ψυγείο μετά το τελευταίο στάδιο, το ζεστάθηκε λίγο και το έτρωγα. Πήρα 130 γραμμάρια μαγιάς + 130 γραμμάρια αλεύρου + 72 γραμμάρια νερού (υπολόγισα ότι για τη συνταγή χρειάζομαι 250 γραμμάρια έτοιμης μαγιάς και κάπου αλλού 80 γραμμάρια θα παραμείνουν για αποθήκευση). Της έδωσα στις 7 το πρωί, τώρα είναι ήδη μία το απόγευμα και η ξινή μου έχει κυριολεκτικά αυξηθεί κατά ένα εκατοστό ... Αλλά βασίζομαι στο ψήσιμο του πρώτου ψωμιού σήμερα ... Θα περιμένω μέχρι τις 7 μ.μ., αν δεν αλλάξει τίποτα, θα το ταΐσω ξανά και περιμένετε να δείτε τι συμβαίνει.
Και ακόμα δεν ξέρω αν έκανα το σωστό, αλλά λυπάμαι πολύ που πέταξα 380 g της τελικής μαγιάς, οπότε πήρα 100 g από αυτό, πρόσθεσα 100 g αλεύρι, 140 g νερό, 10 g μέλι (δεν έχω βύνη) και Το έθεσα να σταθεί ως υγρή γαλλική μαγιά και έβαλα τη μαγιά στις τηγανίτες ακριβώς στις ίδιες αναλογίες, δεν ξέρω τι θα προέλθει από αυτό και αν μια υγρή γαλλική γυναίκα μεγαλώνει με αυτόν τον τρόπο, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να πειραματιστείς παρά να ρίξεις ένα πολύτιμο προϊόν
Αν λοιπόν κάποιος άλλος προσπαθεί να μεγαλώσει μια παχιά γαλλική ξινή - ας το μεγαλώσουμε μαζί, γιατί ό, τι μπορεί να πει κανείς, δύο κεφάλια είναι καλύτερα

Καλή ιδέα! Είμαι για ". Πότε ξεκινάμε;

[Ναταλίτσα]

Ναταλίτσα, η μαγιά μου είναι ήδη η 4η ημέρα, οπότε έλα, προλάβετε! (Ελπίζω ότι είναι δυνατόν για "Εσείς";) Φαίνεται ότι όλα τα στάδια έχουν περάσει, αλλά εξακολουθεί να είναι κάπως αδύναμη. Για 12 ώρες μετά τη σίτιση, μεγάλωσε μόνο 30 τοις εκατό, αλλά τουλάχιστον υπάρχουν σημάδια ζωής. Ας βάλουμε στο ζύμη σας και θα το καταλάβουμε μαζί, πώς να τα χειριστείτε

ΕΝΤΑΞΕΙ! αύριο το πρωί θα το δοκιμάσω για πρώτη φορά))))))))))))

[Ναταλίτσα]

ΝαταλίτσαΛοιπόν, πώς είσαι, βάζεις τη μαγιά; Τρέφτηκα ξανά. Κατά τη διάρκεια της νύχτας αυξήθηκε 3 φορές !!! Και η συνέπεια! Όλα ευάερα, σε ένα νήμα. Είναι αλήθεια, όταν άνοιξα το κουτί και αποφάσισα να το μυρίσω, ΜΥΘΗ ΜΥΡΗ χτύπησε τη μύτη μου !!! Τότε αναμίξαμε τη μίζα μου και το μύρισα ξανά - μύριζε ήδη φυσιολογικό. Πιθανώς, αυτά είναι μερικά αέρια που συσσωρεύονται στην τράπεζα, οπότε τα εισπνεύσαμε, ο λαιμός και η μύτη μου εξακολουθούν να συστρέφονται Τώρα θα περιμένω διπλασιασμό του όγκου και στην επιχείρησή της

Ζητώ συγχώρεση, μόλις το έδωσα σήμερα.

η ζύμη μου είναι ήδη η 4η μέρα, οπότε έλα, προλάβετε!

με όλη την επιθυμία, θα ήταν αδύνατο να καλύψουμε την προθεσμία

Ζητώ συμβουλές.
Σήμερα η μαγιά μου είναι 4,5 ημερών.
Έχει μυρωδιά kvass και μοιάζει με αυτό.


Δεν ξέρω τι να κάνω, δεν ανεβαίνει δύο φορές, απλά φυσαλίδες.
Ίσως ήρθε η ώρα να το πετάξετε;

Τρώτε, πρέπει να αποκτήσετε δύναμη. Αν φουσκώνει, σημαίνει ότι είναι ζωντανό, αλλά αυτό που δεν ανεβαίνει είναι νεαρό, αδύναμο.

Βασιλικά, ευχαριστώ για την ελπίδα, θα περιμένουμε.

Επιτρέψτε μου να αναφέρω. Αυτή τη φορά (σε χιλιάδες και πρώτα) έβαλα το μαγιά σε ένα γυάλινο βάζο, το κάλυψα με μια σακούλα τριών λίτρων (δεν υπήρχε λιγότερο), το σφίξαμε με μια ελαστική ταινία, έκανα τρύπες με βελόνα. (διαβάστε κάπου στο φόρουμ). Τον τρέφω ήδη μια φορά. Δεν ξέρω, ίσως της άρεσε το κουτί, αλλά ποτέ δεν ανέβηκε από μένα (μμμ). Ας δούμε τι θα συμβεί στη συνέχεια.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ανησυχώ πολύ ότι κατά τη διάρκεια της πρώτης σίτισης, όλο το αλεύρι δεν μπήκε .... γιατί δεν ξέρω τον εαυτό μου. Σαν λόγω αυτού, η όλη διαδικασία δεν ενοχλήθηκε .. Και πολλά άλλα. Είναι γραμμένο να πάρει το μισό ... Παίρνετε το μισό από το μάτι ή το μετράτε με κλίμακες ακριβώς;

Καλή μέρα! Θέλω να ρωτήσω για τη δραστηριότητα. η κουλτούρα της μίζας μου μεγαλώνει για 3 εβδομάδες, το ψωμί σίκαλης με κάνει υπέροχο, αλλά εδώ είναι πολύ λεπτό αφρώδες, όπως οι κτυπημένες πρωτεΐνες, δεν υπάρχει τόσο μεγάλος ανοιχτός αφρός όπως στη φωτογραφία. κάτι πρέπει να αλλάξει; η ποιότητα είναι απολύτως ικανοποιητική, απλώς περίεργη

- ήσυχα με τον εαυτό μου, μιλάω (γ)

Ανησυχώ πολύ ότι κατά τη διάρκεια της πρώτης σίτισης, δεν μπήκε όλο το αλεύρι .... γιατί δεν ξέρω τον εαυτό μου, ντρέπομαι Ανεξάρτητα από το πώς διαταράσσεται όλη η διαδικασία εξαιτίας αυτού.

Τα πέταξα όλα μακριά.
Έπρεπε να πάρω 300 g μαγιάς, αλλά δεν είχα τόσο πολύ. Δυστυχώς, δεν περίμενα τη συμβουλή σας ... Δεν το διακινδυνεύω.
Σήμερα έβαλα ένα νέο
Και έπρεπε επίσης να την ταΐσω στα 4 (μιλάω για το παλιό), σκέφτηκα ότι θα σηκωθώ στις 6 .... Κοιμήθηκα. Σε γενικές γραμμές, στις 10, κάπως βυθίστηκε ... στις 2 η ώρα ήταν πολύ περισσότερο. Δεν ξέρω αν αυτό είναι φυσιολογικό ή όχι .... Ίσως τότε έπρεπε να της ταΐσω ... Θα προσπαθήσω να κάνω τα πάντα εγκαίρως, αν είναι δυνατόν.

... Θα προσπαθήσω να κάνω τα πάντα εγκαίρως, όποτε είναι δυνατόν.

Και συνήθως, πριν ξεκινήσω την αναπτυσσόμενη διαδικασία, σκέφτομαι τι ώρα να αρχίσω να την καλλιεργώ. Αυτό είναι αφού έχασα μια φορά και έπρεπε να σηκωθώ για να ταΐσω στο ξυπνητήρι τη νύχτα.

Προσπαθώ να μεγαλώσω αυτό το ζύμη για πρώτη φορά. Η σόμπα, δυστυχώς, δεν θα πρέπει να βγει από αυτήν ((θα πρέπει να φύγω για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν μπορώ να ταΐσω.Έτσι μόνο για πείραμα. Εδώ είναι μια ερώτηση. Την τρίτη ημέρα, 300 γραμμάρια αλεύρου και 150 γραμμάρια νερού προστίθενται σε 300 γραμμάρια ημι-ζύμης από το προηγούμενο στάδιο. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένα μείγμα 700 γραμμαρίων. Και στο 4ο στάδιο, θα χρειαστούν μόνο 200 γραμμάρια από αυτό. Έτσι λυπούμαι πολύ που πέταξα το μισό από το προϊόν. Γιατί να πάρετε τόσο πολύ; Ίσως μπορείτε να πάρετε 100-100-50 και να χρησιμοποιήσετε τα πάντα ήδη στο στάδιο 4 - απλά προσθέστε φρέσκο ​​αλεύρι; Ίσως κάποιος προσπάθησε να κάνει από μικρότερο ποσό, έτσι ώστε λιγότερα να πετούν στον κουβά;

[Κοράτα]

Ίσως κάποιος προσπάθησε να κάνει από μικρότερο ποσό, έτσι ώστε λιγότερα να πετούν στον κουβά;

Ουάου! Τι είναι οι άνθρωποι για εμάς !!!
Κοράτα, Χαιρετώ στις τάξεις των αποχωρητών!
Εδώ είναι το πράγμα: προσπάθησαν να κάνουν τόσο από το αναφερόμενο ποσό όσο και από ένα μικρότερο. Αλλά από το καθορισμένο αποδεικνύεται τέλεια, αλλά από το μικρότερο δεν λειτουργεί σε περίπου 50% των περιπτώσεων. Είναι πιθανό ότι αυτές οι αναλογίες δεν αναπτύχθηκαν μάταια.

Ουάου! Τι είναι οι άνθρωποι για εμάς !!!

Ναι, το υπερβολικό βάρος με ώθησε ότι θα ήταν καλό να σταματήσω αυτή τη γρήγορη μαγιά
Κατάλαβα από την ποσότητα)) ευχαριστώ

[Βίκη]

Βίκη Ευχαριστώ πολύ για τον Temko. Διάβασα σχεδόν τα πάντα. Φυσικά υπήρχαν ερωτήσεις, αλλά στη διαδικασία της ανάπτυξης, ήρθε στον εγκέφαλο που χρειαζόταν)
Έκανα τα πάντα πρώτα μου ψωμί μαγιάς ... Ανησυχούσα για το τι και πώς θα αποδειχθεί. Ακόμα η πρώτη φορά)) Τώρα θα είναι πιο εύκολο.
Για εκείνους που αρχίζουν να αυξάνουν τη μαγιά για πρώτη φορά, θα σας πω τι μπορεί να μην λειτουργεί μετά την πρώτη και τη δεύτερη ημέρα όπως εδώ στις φωτογραφίες)) Μην ανησυχείτε. Απλώς παρατείνετε την προπαρασκευαστική περίοδο - δεσμεύστε σύμφωνα με το σχήμα και περιμένετε να περιμένετε)) ​​ο κύκλος μου αποδείχθηκε ότι ήταν 2 ημέρες περισσότερο Στην αρχή ήταν δύσκολο, αλλά στη συνέχεια ήρθε στη ζωή και φουσκώθηκε
Λοιπόν, ορεκτικά, είμαι μαζί σου τώρα

Μετά από αυτήν την περίοδο, πάρτε 200 g της προκύπτουσας μαγιάς, προσθέστε 200 g αλεύρου και 110 g κρύου νερού (5C), ζυμώστε και αφήστε για 24 ώρες σε ΨΥΓΕΙΟ (6-8C).

Πες μου σε παρακαλώ. γιατί βάζουμε το μαγιά στο ψυγείο στο τελικό στάδιο.

στάθηκε εκεί για 6 ώρες. Ρίξα μια ματιά, δεν σηκώθηκε λίγο, φαίνεται αξιοθρήνητη, ακόμα κι αν ήταν θυελλώδης, η μυρωδιά είναι πολύ κορεσμένη. Άφησα ένα κομμάτι που τρέφεται με την ίδια μαγιά σε θερμοκρασία δωματίου, είναι ευάερο, μυρίζει ωραία, μπορεί να φανεί ότι συμπεριφέρεται επαρκώς ...

ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ: Βγάλτε το από το ψυγείο ή περιμένετε τις 24 ώρες;

Μετά από αυτήν την περίοδο, πάρτε 200 g της προκύπτουσας μαγιάς, προσθέστε 200 g αλεύρου και 110 g κρύου νερού (5C), ζυμώστε και αφήστε για 24 ώρες σε ΨΥΓΕΙΟ (6-8C).
Πες μου σε παρακαλώ. γιατί βάζουμε το μαγιά στο ψυγείο στο τελικό στάδιο.

Κατά την καλλιέργεια υγρής γαλλικής μαγιάς, έχουμε έναν ιδανικό συνδυασμό βακτηρίων μαγιάς και γαλακτικού οξέος (κατ 'ποσότητα). Και στο παχύ γαλακτικό οξύ υπάρχουν πολλά περισσότερα και θα αναστέλλουν τα βακτήρια ζύμης. Σε 24 ώρες στο κρύο, ο αριθμός των βακτηριακών MC θα μειωθεί, ενώ οι πιο επίμονοι θα επιβιώσουν (και είναι αυτό που χρειαζόμαστε).

Κατά την καλλιέργεια υγρής γαλλικής μαγιάς, έχουμε έναν ιδανικό συνδυασμό βακτηρίων μαγιάς και γαλακτικού οξέος (κατ 'ποσότητα). Και στο παχύ γαλακτικό οξύ υπάρχουν πολλά περισσότερα και θα αναστέλλουν τα βακτήρια ζύμης. Σε 24 ώρες στο κρύο, ο αριθμός των βακτηριακών MC θα μειωθεί, ενώ οι πιο επίμονοι θα επιβιώσουν (και είναι αυτό που χρειαζόμαστε).

Viki, ευχαριστώ για την απάντηση! Στο τέλος, εξακολουθώ να μεγαλώνω δύο μαγιά (που ήταν στο ψυγείο και όχι). Τώρα η αλήθεια είναι σύγχυση, πού είναι τι. Μέχρι να αποφασίσω ποια θα ρευστοποιήσει, ή ίσως απλά να τα αναμίξω Το ψωμί πάνω τους είναι περίπου το ίδιο, και οι δύο σηκώνουν τη ζύμη καλά, πιθανώς επειδή συμβαίνει περισσότερο από 30 C στο διαμέρισμα. Είναι αλήθεια ότι η μαγιά μετά το ψυγείο άρχισε να σηκώνει τη ζύμη μόνο μετά από μερικές τροφές, και αυτή χωρίς το ψυγείο αμέσως.

Είμαι γενικά ευχαριστημένος με το μαγιά. Έχω συνηθίσει να ρυθμίζω το πορώδες του ψωμιού. Το μόνο πράγμα που δεν μου ταιριάζει στο ψωμί μου είναι η εμφάνιση και η γεύση του μετά από μια μέρα αποθήκευσης. Την πρώτη μέρα, το ψωμί είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο.Την επόμενη μέρα, το ψίχα σκουραίνει λίγο, γίνεται σαν ξινό και μυρίζει σαν μπαγιάτικο ψωμί. Ψήνω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή: 5 κουταλιές της σούπας μαγιάς, 2 ποτήρια νερό, 3 ποτήρια αλεύρι αλευριού. μερικές φορές μπορεί να υπάρχει περισσότερο αλεύρι, το κύριο βάρος της μαγιάς είναι μικρότερο ή ίσο με το βάρος του αλευριού, η ζύμη είναι όσο το δυνατόν πιο παχύ για ανάμιξη με ένα κουτάλι πιρούνι, ένα τέτοιο κομμάτι είναι μαλακό. Πάντα πειραματίζομαι: τώρα ζυμώνω τη ζύμη, σχηματίζω (ψήνω σε γυάλινη μορφή), μην αφήνω τη ζύμη να ωριμάσει υπερβολικά. Προσπαθώ να διαβάσω και το φόρουμ σας και 🔗... δεν υπάρχει πολύς χρόνος, το παιδί μου είναι 4 μηνών. Έχω ήδη περάσει πολύ τον ελεύθερο χρόνο μου για τη σίτιση 3 ζώων (κάποιος ονομάζεται μαγιά με αυτόν τον τρόπο, μου άρεσε η έκφραση), ζύμωμα ζύμης και ψήσιμο ψωμιού ...
Πες μου γιατί το ψωμί μου χάνει την αρχική του ελκυστικότητα, μπορεί να οφείλεται στη σύνθεση των μικροοργανισμών στο μαγιά (Κρατάω τη μαγιά στο τραπέζι, το ψωμί είναι έτοιμο - σε μια πετσέτα, δεν μου αρέσει καθόλου). Ωστόσο, σε σύγκριση με τη ζύμη του καταστήματος, το ψωμί μου μπορεί πιθανώς να ονομαστεί υγρό.

Παρεμπιπτόντως, τώρα έχω ψωμί φτιαγμένο από 100% αλεύρι σίκαλης πριν από 3 ημέρες, τουλάχιστον χέννα: καλά, ίσως μόνο η οροφή έχει εγκατασταθεί λίγο (η ξινή είναι αρχικά γαλλική λευκή, η οποία τροφοδοτήθηκε με αλεύρι σίκαλης, μερικές φορές σίκαλη και λευκό μαζί).

Καλή μέρα!
Αφήστε τον άπειρο εκκινητή να κάνει κάποιες ανόητες ερωτήσεις.
1. Καταλαβαίνω σωστά την ακολουθία των ενεργειών όταν δουλεύω με αυτό το ζύμη;
Εδώ έχω μια έτοιμη μαγιά σε ποσότητα 500 γραμμαρίων. Το βγάζω από το ψυγείο, όπου ωριμάζει για 72 ώρες και χωρίς επιπλέον κινήσεις σώματος χρησιμοποιώ 300 γραμμάρια για το ψήσιμο. Ταΐζω τα υπόλοιπα 200 g με αλεύρι (200 g) και νερό (110 g), επωάζομαι για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στέλνω πίσω στο ψυγείο για 72 ώρες για ωρίμανση. Αυτό είναι σωστό?
2. Κατά την καλλιέργεια μαγιάς, έπρεπε να προστεθεί παγωμένο νερό. Και όταν ταΐζετε μια έτοιμη καλλιέργεια εκκίνησης, ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του νερού;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις σας.

[Ανόκα]

Το βγάζω από το ψυγείο, όπου ωριμάζει για 72 ώρες και χωρίς επιπλέον κινήσεις σώματος χρησιμοποιώ 300 γραμμάρια για το ψήσιμο. Ταΐζω τα υπόλοιπα 200 g με αλεύρι (200 g) και νερό (110 g), επωάζομαι για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στέλνω πίσω στο ψυγείο για 72 ώρες για ωρίμανση. Αυτό είναι σωστό?

Ανόκα, όλα είναι σωστά, αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση ότι έχετε 10 - 12 * С στο ψυγείο.
Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, τότε μετά από λίγο η καλλιέργεια εκκίνησης θα χάσει τα πιο πολύτιμα βακτήρια και θα χάσει τη γεύση της. Έπρεπε να αγοράσω ένα μικρό ψυγείο ειδικά για τη μαγιά, αλλιώς .... 3-4 τροφές την ημέρα έπρεπε να γίνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Έχω +3 στο μεγάλο ψυγείο, και αυτό θα τη σκότωσε.

Όταν τροφοδοτείτε μια έτοιμη καλλιέργεια εκκίνησης, ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του νερού;

Χρησιμοποιώ νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Και παρεμπιπτόντως, μετά το φίλτρο με τη λειτουργία μαλακώματος νερού, παρατήρησα ότι κατά κάποιον τρόπο δεν ήταν καλά. Της αρέσει περισσότερο το σκληρό νερό.

Ω, ευχαριστώ πολύ! Θα βάλω το θερμόμετρο στο ψυγείο, θα μετρήσω τη θερμοκρασία. Πραγματικά δεν θέλω να χάσω μια τόσο υπέροχη ξινή, το ψωμί που φτιάχνεται από αυτό είναι απλά ... μμμ .. απόλαυση και νόστιμη !!!

Γεια σας, μια ερώτηση για όσους πήραν τη ζύμη - μετράτε το νερό στις ζυγαριές, πού μετράτε το αλεύρι; είναι απλώς ότι το υγρό πρέπει να μετρηθεί με κάποιον άλλο τρόπο, το υπόλοιπο πρέπει να έχει μια συνάρτηση για το υγρό. Έχω ένα πολύ σφιχτό κομμάτι ζύμης ..... κάτι δεν πάει καλά με αυτό ...

Γαλλικό ψωμί μαγιάς. Βάρος έτοιμου ψωμιού 1350. Ζύμες 2 ποτήρια. Νερό, ζάχαρη, αλάτι, παρακαλώ τη χάρη σας, δεν μετρήθηκε. Αλεύρι σίτου + σίκαλη. Έκανε δύο φραντζόλες ταυτόχρονα. Με μαγιά και μαγιά. Επομένως, δεν υπήρχε χρόνος για μέτρηση. Πρώτα, έψησε μαγιά και μετά σε Γάλλο. Όταν έψησα στη μαγιά, το άρωμα καθυστερούσε σε όλο το διαμέρισμα.

Είναι σακάκι. Η ξινή είναι ελαφρώς αισθητή. Αλλά τι άρωμα. Ας πειραματιστούμε περαιτέρω.

Θα πειραματιστώ επίσης, αποφάσισα να ταΐσω τη μαγιά μου με άδεια χέρια, σήμερα πήρα 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιάς και πρόσθεσα 50 ml νερό και 50 γραμμάρια αλεύρι της 2ης τάξης. Τότε θα προσπαθήσω να ψήσω πάλι ψωμί.

Έτσι έχω το ίδιο ζώο, τώρα έχω δύο μαγιά - για ψωμί σίκαλης, λυκίσκο σε αλεύρι σίκαλης και για σιτάρι, γαλλικό παραδοσιακό παχύ. Η Γάλλος είναι ακόμη νεαρή και δεν είναι πολύ δραστήρια, γι 'αυτό πρόσθεσε μισή μερίδα μαγιάς στο ψωμί. Αλλά το άρωμα είναι θεϊκό !!! Δοκίμασα επίσης το Pain au levain naturel ψωμί _ ψήνω χθες - πέταξε σε 1 ημέρα (δύο φραντζόλες των 400 με ένα μικρό γραμμάριο). Σήμερα επανέλαβα - το μισό έχει φύγει ξανά Αύριο θα ψήσω ένα συνηθισμένο κομμένο σε φέτες - δεν τελειώνει τόσο γρήγορα, διαφορετικά, εκτός από το ψωμί, πρέπει να μαγειρέψω λίγο φαγητό

Εδώ είναι ένα τέτοιο Painel levain naturel που πήρα με τη βοήθεια μιας Γαλλίδας



Και ο κόφτης:

Στο 3ο στάδιο, αφού προσθέσω 300 g αλεύρι και 150 g νερό, η μαγιά μου προσπαθεί γρήγορα να ξεφύγει από μένα! Έχουν περάσει μόνο πέντε ώρες από τις συνταγογραφούμενες 12. Έχω ανακατέψει με ένα κουτάλι, αλλά φαίνεται ότι αυτή η δράση δεν της έκανε εντύπωση ... Τι να κάνω; Ανακατέψτε μέχρι 12 ώρες;

[djuneida]

djuneida, αν και έχω πολύ μικρή εμπειρία στην ανάπτυξη. Αλλά αφού διαβάσατε τεράστιες πληροφορίες τόσο εδώ όσο και στο περιοδικό Lyudmila, σας συμβουλεύω να αναστατώσετε, ώστε να μην ξεφύγετε και να υπομείνετε τις καθορισμένες ώρες.

Ευχαριστώ, το έκανα ακριβώς αυτό. Τώρα η οκτώωρη έκθεση, το έχει ήδη αναμίξει δύο φορές, είναι πολύ ζεστό στο διαμέρισμα, οπότε συμπεριφέρεται ανάλογα με τη θερμοκρασία.

Λοιπόν, ναι, η ζεστασιά βοηθά. Το έβαλα για πρώτη φορά - ήταν πολύ κρύο έξω και στο διαμέρισμα περίπου 22 μοίρες. Έτσι δεν λειτούργησε καθόλου - θα έπρεπε να αυξήσω το πρώτο στάδιο στο χρόνο, το αλεύρι σίκαλης μου δεν είχε χρόνο να ζυμώσει κανονικά. Και αποφάσισα τι να κάνω στη συνέχεια. Τίποτα λοιπόν δεν συνέβη. Αλλά με τη δεύτερη προσπάθεια όλα αποδείχτηκαν καλά, η θερμοκρασία ήταν υψηλότερη στο διαμέρισμα και όλα αυξήθηκαν όπως έπρεπε

Καλή τύχη με την ανάπτυξη

Ευχαριστώ για την επιθυμία σας! : τριαντάφυλλο: Προσπαθώ για τη μαμά, δεν μπορεί να φάει ψωμί με μαγιά. Έχω ήδη καλλιεργήσει σίκαλη, και τώρα, για λίγο άσπρο ψωμί, θέλω μια Γάλλη γυναίκα. Ξέρω ότι το λευκό δεν είναι τόσο χρήσιμο, αλλά μερικές φορές θέλω να περιποιηθώ τον εαυτό μου και τους αγαπημένους μου! Αν όλα πάνε καλά, σίγουρα θα σου δείξω το ψωμί.

[djuneida]

djuneida, και αν ψήνετε λευκά σε αλεύρι 1 ή 2 και ακόμη και με την προσθήκη ολικής αλέσεως, τότε θα γίνει πολύ χρήσιμο και θα είναι πολύ ενδιαφέρον να δείτε ψωμί.
Νομίζω ότι όλα πρέπει να λειτουργήσουν. Θέλω να σας προειδοποιήσω αμέσως - όταν το μαγιά είναι έτοιμο, δεν θα είναι απαραίτητα αμέσως αντιδραστικό. Είναι πολύ πιθανό ότι στην αρχή θα είναι ανενεργό. Εδώ συνιστώνται στα κορίτσια να φτιάχνουν δύο μεμονωμένα ταΐσματα και στη συνέχεια να ψήνουν ψωμί. Δεν έκανα τίποτα καθόλου Τρέφτησα και πρόσθεσα το πλεόνασμα στο κανονικό ψωμί μαγιάς, μόνο στο μισό της μαγιάς. Η ζύμη το ανέβασε και το μαγιά ήταν ήδη αρκετά δυνατό για να αλλάξει τη γεύση του ψωμιού προς το καλύτερο.

Ωχ, είναι μεγάλη επιτυχία να βρούμε αλεύρι ολικής αλέσεως στο "μεγάλο χωριό" μας. Σε καταστήματα υψηλότερης ποιότητας, 1ου, 2ου και σίκαλης, στην αγορά μπορείτε να αγοράσετε καλαμπόκι διαφορετικών ποικιλιών - τηγανητό και όχι τηγανητό σπιτικό, υπάρχει επίσης ρεβίθια και μπιζέλι, διαφορετικοί τύποι βύνης, πίτουρο σίτου στην αγορά, αλλά γιατί ολικής αλέσεως όχι. Κάποτε σε ένα σούπερ μάρκετ, συνάντησα ένα ολόκληρο σιτάρι "Kudesnitsa", έτσι ήταν το τελευταίο πακέτο που άρπαξα. Τώρα πηγαίνω εκεί εβδομαδιαία με την ελπίδα ότι θα φέρουν περισσότερα ...
Σε γενικές γραμμές, δεν μπορούσα να αντισταθώ και να μουτζουρωθεί ψωμί με 50 γραμμάρια γαλλικής γυναίκας από τον προτελευταίο κύκλο + λυκίσκο (τρέφονταν το πρωί και στις πέντε η ώρα της έδωσαν λευκή βύνη). Πήρα αυτή τη συνταγή ως βάση.

Ανοιχτό γκρι ψωμί μαγιάς (αρτοποιός)

Αλλά δεν ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά σε ένα καζάνι, κάλυψα την κορυφή με ένα μπολ, καθώς το "εγγενές" καπάκι του είναι γυαλί, απλά φοβόμουν να το χρησιμοποιήσω.
Τι γίνεται με τη γεύση; Τίποτα! Όλες οι λέξεις θα είναι περιττές, είναι αδύνατο να μεταφέρουμε τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού με λόγια.Η μαμά έχει τη γρίπη, τον πυρετό σχεδόν όλη την ημέρα, μόλις πείστηκε να φάει μερικές κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​τυρί cottage. Και μετά κοιτάζω, ήρθα στη μυρωδιά, δώστε, λέει, ένα κομμάτι! Θα τραβήξω μια φωτογραφία το πρωί αν έχω χρόνο. Ή σε αυτό το θέμα, μπορείτε να καυχηθείτε μόνο περίπου 100% ψωμί γαλλικής μαγιάς; Πώς να μην λαμβάνω σχόλια, διαφορετικά γράφω κάτι εκτός θέματος ...

Πώς να μην λάβετε σχόλια

Ας δώσουμε μια φωτογραφία, αναρωτιέμαι
Όμως, πιθανώς, θα ήταν σωστό να δείξετε τη φωτογραφία και να αφήσετε ένα σχόλιο στο θέμα σχετικά με το ανοιχτό γκρι. Μετά από όλα, το πήραν ως βάση. Και ελπίζω ότι ο συγγραφέας θα είναι ευχαριστημένος. Και εδώ θα δώσουμε έναν σύνδεσμο για τη συνέχεια, αν δεν σας πειράζει.

[djuneida]

djuneida, περιμένοντας τη φωτογραφία

Η γαλλική ξινή μου μπήκε στο τελευταίο της στάδιο - είναι έξω από το παράθυρο, η θερμοκρασία είναι + 6-9 *. Πες μου, πρέπει να μεγαλώσει σε μέγεθος; Μεγαλώνει μαζί μου ... το έβγαλα στο κρύο στις 22.30, στις μισές έξι το πρωί είχε ήδη διπλασιαστεί, το μίξα, τώρα κοίταξα - είναι ήδη ένας γεμάτος κουβάς!

[djuneida]

djuneida, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ όμορφο. Στο κρύο, η μαγιά αναπτύσσεται επίσης, όπως κάθε ζύμη ζύμης.

[Άγχος]

Άγχος, ευχαριστώ, το δοκιμάζω, δεν είναι καθόλου ξινό, μυρίζει ωραία, η θερμοκρασία μετρήθηκε για κάποιο λόγο + 10 * (ενδιαφέρον, αυτό πρέπει να είναι ή πρέπει να είναι μικρότερο), γενικά, κουβαλάω μαζί της σαν έναν ανόητο με μια γραπτή τσάντα ...

[djuneida]

djuneida, όλοι στην αρχή φοριούνται έτσι. Τότε σταδιακά το συνηθίζουν. Φυσικά, δεν πρέπει να το αποθηκεύετε σε αυτήν τη θερμοκρασία. Αλλά για το τελικό στάδιο, η θερμοκρασία θα πάει εντελώς. Κράτησα τη δική μου ταυτόχρονα στο ψυγείο, εκεί στο πάνω ράφι + 12-13 περίπου. Έτσι το άρωμα του ψωμιού έγινε σταδιακά ασθενέστερο. Τώρα το έβγαλα στο περβάζι για τώρα. Θα προσπαθήσω να το διατηρήσω έτσι. Είμαι ακόμα άβολα με το περβάζι - η πλευρά είναι ηλιόλουστη. Πρέπει να κρύψουμε από τον ήλιο.

Λοιπόν, πέρασε 24 ώρες κρύου για την ομορφιά μου! Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αναμίξαμε 2 φορές, επειδή ανέβηκε κάτω από την άκρη του κάδου. Τώρα θα την ταΐσω και μετά τι; Πόσες ώρες τροφοδοσίας; Πότε να το χρησιμοποιήσετε;
Τώρα έχω ξαναδιαβάσει ολόκληρο το θέμα, αντί για όλα που απλώνονται στα ράφια στο κεφάλι μου κουάκερ ... το μόνο πράγμα που κατάλαβα είναι ότι δεν χρειάζεται πλέον να τρέφω με κρύο νερό ...
Όταν το ζύμη μεγάλωσε. ήταν περισσότερο ή λιγότερο διαυγές - για 200 γραμμάρια ζύμης. προσθέσαμε 200 γραμμάρια αλεύρου και 110 γραμμάρια νερού για συμπληρωματική σίτιση, και τώρα πόσο αλεύρι-νερό βάζουμε σε 200 γραμμάρια;