Σήμερα έφτιαξα ξινή κρέμα με ξινή ακριβώς στο μπολ. Κατά την προετοιμασία, χρησιμοποιώ πάντα ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης.
Για να αποστειρώσετε το μπολ και το εσωτερικό καπάκι, ρίξτε κρύο νερό στο μπολ 2 δάχτυλα ψηλά και ξεκινήστε τη λειτουργία ατμού. Όταν το νερό έχει ήδη βράσει, βάζω ένα χτύπημα στο μπολ, χαμηλώνω το καπάκι, το χτυπάει επίσης με ατμό. Χύστε απαλά το βραστό νερό και βάλτε το μπολ στη σχάρα για να κρυώσει. Ρίχνω γάλα, κρέμα (μόλις άνοιξε, τα πάντα σε θερμοκρασία δωματίου, UHT), ανακατεύω και ξεκινώ τη λειτουργία γιαούρτι 2. Ρίχνω την ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης και την ανακατεύω μόνο μετά από 30 λεπτά, όταν ζεσταίνεται το υγρό. Θα υπάρξει λιγότερη αίσθηση. Τα βακτήρια προστατεύονται με αυτόν τον τρόπο εάν εισέρχονται σε ένα άβολο περιβάλλον.
Γνωρίζω ότι η μεγαλύτερη χρησιμότητα κατά τη ζύμωση είναι τουλάχιστον 6-8 ώρες, όταν οι πρωτογενείς γαλακτοβακίλλοι καταστρέφονται και εμπλουτίζουν το προϊόν. Δεν είχα την ευκαιρία να ελέγξω τη μαγιά για 12 ώρες, υπήρχε μεγάλη πιθανότητα ότι η ξινή κρέμα θα υπερεκτιμούσε. Ρύθμισα τη λειτουργία Yogurt2, αλλά μείωσα το χρόνο σε 4 ώρες, και το έβγαλα από το multicooker και το έβαλα στο ψυγείο μόνο μετά από 12 ώρες. Ξινή κρέμα 5%: γάλα 2,5% 1 λίτρο, κρέμα 20% 350 ml. Ανακατέψτε με χτύπημα. Αλλά δεν χρειάζεται να ανακατεύετε γρήγορα, ώστε ο αφρός να μην πέσει κάτω.
Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο! Η ξινή κρέμα μετά το ψυγείο είναι μεσαίου πάχους, παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όχι υπεροξειδωμένη, χωρίς διαχωρισμό ορού γάλακτος.
Την πρώτη φορά που έφτιαξα τόσο ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Νόμιζα ότι δεν θα υπήρχε πυκνότητα.
Καταστράφηκαν; Νόμιζα ότι πολλαπλασιάστηκαν εκεί ...
Τα βακτήρια ξυπνούν, αναπτύσσονται, πολλαπλασιάζονται, μια γενιά γεννά την επόμενη και μετά από λίγο τελειώνει ο κύκλος παραγωγής. Επομένως, είναι καλύτερα να μην βιαστείτε να ζυμώσετε και να δώσετε χρόνο για ζύμωση τουλάχιστον 6, και κατά προτίμηση 8 ώρες. Αυτό ισχύει για ξηρό μαγιά.
Διαφορετικές λεύκες ζυμώνονται σε διαφορετικούς χρόνους. Είναι απαραίτητο να κοιτάξουμε την κατάσταση του θρόμβου. Δεν είναι απολύτως σωστό να δίνετε συστάσεις έγκαιρα, η ξηρή ξινή ζύμωση μπορεί να ζυμώσει για 9-10 ώρες, αλλά στο Evitalia ζύμωσε σε 6,5 ώρες. Αυτό, φυσικά, είναι ένα διαφορετικό θέμα, αλλά αυτό γράφουν οι ειδικοί.
Κάθε ζύμωση, και όχι μόνο στη γαλακτοκομική βιομηχανία, είναι μια κατευθυνόμενη αναπαραγωγή μικροοργανισμών στο περιβάλλον.Στην περίπτωση της παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, αυτή είναι η αναπαραγωγή της μικροχλωρίδας του γαλακτικού οξέος.
Αν και η πυκνότητα εξαρτάται όχι μόνο από την περιεκτικότητα σε λίπος και από το χρόνο και τη θερμοκρασία της ζύμωσης. Το πιο πυκνό είναι το θερμόφιλο στρεπτόκοκκο, το οποίο δεν είναι πολύ ενδιαφέρον όσον αφορά τη χρησιμότητα. Επομένως, η πυκνότητα δεν είναι καθοριστικό σημάδι της «καλοσύνης» των γιαουρτών και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.
Υπό την προϋπόθεση ότι είναι στη μαγιά.
Θημωνιά,
Δεν κάνω ακριβή σύσταση για τους χρόνους ζύμωσης. Σε τελική ανάλυση, οι γαλακτοβακίλλοι μπορούν να αναπτυχθούν σε ένα ορισμένο εύρος θερμοκρασίας. Εάν η συσκευή διατηρήσει τη μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία, η ζύμωση θα είναι ταχύτερη. Μιλώ μόνο για την παράταση αυτής της διαδικασίας εγκαίρως, απενεργοποίηση της θέρμανσης λίγο νωρίτερα. Η θερμοκρασία μειώνεται αργά, το multicooker παίζει ρόλο θερμό. Ο θρόμβος σχηματίζεται αργότερα, το βοηθητικό πρόγραμμα είναι μεγαλύτερο. Εάν χρειάζονται 8 ώρες, αυτό είναι καλό.
Τα φαρμακεία evitalia και τα ξηρά ζυμώματα της άμεσης ζύμωσης εξακολουθούν να διαφέρουν.
Ο θερμοφιλικός στρεπτόκοκκος συχνά περιλαμβάνεται σε ορεκτικά μαζί με άλλες καλλιέργειες, και στο προϊόν καταστήματος είναι κυρίως διαδεδομένο.
Μιλάτε για 6-8 ώρες ζύμωσης. Κάποιος θα το διαβάσει, θα βάλει τη ζύμωση για 8 ώρες και μετά από αυτό το διάστημα δεν θα λάβει έτοιμο γιαούρτι. Και θα υπάρχει μια κακή αργή κουζίνα, και όχι εκείνη που πρότεινε να το φορέσετε για 8 ώρες.
Γιατί να επεκτείνετε τη διαδικασία με την πάροδο του χρόνου; Οι κατασκευαστές ζυμών δίνουν μια συγκεκριμένη θερμοκρασία ζύμωσης στην οποία λαμβάνεται το προϊόν καλύτερης ποιότητας. Και η μείωση της θερμοκρασίας και το τέντωμα στο χρόνο δεν βελτιώνουν αυτήν την ποιότητα! Τι σε κάνει να πιστεύεις ότι η μείωση της θερμοκρασίας αυξάνει τη χρησιμότητα; Κανένας κατασκευαστής μίζας δεν το αναφέρει.
Μάννοχα! Συγγνώμη για την πλημμύρα! Ακολουθώντας αυτές τις συστάσεις και δεν παίρνουν το επιθυμητό αποτέλεσμα, θα αρχίσουν να λένε ότι αυτή η αργή κουζίνα δεν λειτουργεί καλά. Και έτσι κάτι, αλλά κάνει γιαούρτι τέλεια. Και διατηρεί τη θερμοκρασία τέλεια, ακριβώς ρυθμισμένη, χωρίς αυξήσεις ή μειώσεις, κάτι που απαιτείται για να φτιάξετε καλό γιαούρτι.
Συμφωνείτε με Θημωνιά... Είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Και υπάρχει ήδη, που δεν του αρέσει "προσθήκη / αφαίρεση στη γεύση".
Σε οποιοδήποτε mv / s παίρνω υπέροχο γιαούρτι από την Evitalia μετά από 11 ώρες μαγειρέματος. Και ποτέ δεν αποστειρώνω τίποτα.
Επαναλαμβάνω, είναι καλό εάν η ζύμωση με ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης πραγματοποιείται σε τουλάχιστον 8 ώρες. Εάν η καλλιέργεια ξηρής μίζας ενός ατόμου σε μια αργή κουζίνα πυκνώνει γρηγορότερα, τότε όταν χρησιμοποιείτε την ίδια καλλιέργεια μίζας την επόμενη φορά, μπορείτε να παρατείνετε τη διαδικασία απενεργοποιώντας τη συσκευή λίγο νωρίτερα και αφήνοντας τα βακτήρια να λειτουργήσουν σε ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας που είναι άνετο για αυτά. Εάν σχηματιστεί θρόμβος κατά τη συνεχή λειτουργία του multicooker μετά από 8 ώρες ή περισσότερο, τότε δεν χρειάζεται να παρέμβετε στη διαδικασία.
Το multicooker λειτουργεί σωστά και στους τρεις τρόπους γιαουρτιού, όπως δηλώνεται από τον κατασκευαστή στις οδηγίες. Αυτό ελέγχθηκε πολλές φορές με ηλεκτρονικό αισθητήρα θερμοκρασίας. Το multicooker αγοράστηκε για να επωφεληθεί από τις δυνατότητες χαμηλής θερμοκρασίας και είμαι πολύ ευχαριστημένος με αυτό.
---
701η σε λειτουργίες γιαουρτιού:
Γιαούρτι1 37-39 deg., Χρόνος 1-24 ωρών;
Γιαούρτι2 36-37 βαθμούς, επιλογή χρόνου 1-24 ώρες;
Γιαούρτι 3 38-40 μοίρες. - 6 ώρες, 60 μοίρες. - 30 λεπτά, 70 μοίρες. 30 λεπτά, τίποτα δεν μπορεί να αλλάξει.
Τα συμπεράσματά μου: το multicooker διατηρεί τη θερμοκρασία σύμφωνα με τις οδηγίες. Στο θέμα, τα κορίτσια δοκίμασαν όλες τις λειτουργίες, μαγειρεύοντας τόσο σε βάζα όσο και σε ένα μπολ. Στο τέλος, το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την εμπειρία, τη γνώση και το πείραμα. Το multicooker εκτελεί τις λειτουργίες του τέλεια. Χάρη στους προγραμματιστές!
Παραθέτοντας την ανάρτηση 150 από εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...987.0
Πρώτον, τα βακτήρια (αν χρησιμοποιείται ξηρή ξινή) αποκτούν υγρασία και αρχίζουν να αναζωογονούνται. Μετά από περίπου δύο ώρες, αρχίζουν να διαιρούνται, διπλασιάζοντας τον αριθμό τους κάθε 30 λεπτά. Κατά τη διαδικασία της ζωτικής τους δραστηριότητας, τα βακτήρια επεξεργάζονται το σάκχαρο γάλακτος - λακτόζη σε λακτόζη και άλλα οργανικά οξέα, συνθέτουν βιταμίνες, πολυσακχαρίτες, αμινοξέα και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες.Η σύνθεση και η ποσότητα ορισμένων μεταβολιτών που συντίθενται από βακτήρια εξαρτάται από τον τύπο των βακτηρίων και τα ειδικά χαρακτηριστικά των στελεχών που χρησιμοποιούνται. Όταν επιτευχθεί μια συγκεκριμένη συγκέντρωση οξέων (65-70 βαθμοί Turner), η πρωτεΐνη γάλακτος κυρτώνεται και σχηματίζεται ένας θρόμβος ξινού γάλακτος. Η συγκέντρωση βακτηρίων στο τελικό προϊόν μπορεί να φτάσει τους 10 έως τον 9ο βαθμό CFU / g. Εάν η διαδικασία ζύμωσης δεν είναι πολύ γρήγορη (κατά προτίμηση τουλάχιστον 8 ώρες), τότε μερικά από τα βακτήρια των πρώτων γενεών έχουν χρόνο να πεθάνουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κυτταρικό τους τοίχωμα διαλύεται και το προϊόν εμπλουτίζεται επιπλέον με μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών
Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για όλες τις δημοσιεύσεις του ειδικού της μαγιάς. Εκεί, και σχετικά με τα συμπληρώματα διατροφής για την εκκίνηση του φαρμακείου, όλα εξηγούνται.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...9036;sa=showPosts;start=0