Ψωμί σίκαλης σίτου σε kvass σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ψωμί σίκαλης σίτου σε kvass σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας	400 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Νερό	160 ml
Κβας	200 ml
Αλας	1,5 κουτ
καστανή ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
(μπορεί να είναι φυσιολογικό, αλλά με καφέ το αποτέλεσμα είναι ελαφρώς καλύτερο)
Φυτικό λάδι	1-1.5 Τέχνη. μεγάλο.
(κατά προτίμηση ελιά)
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ
Αλεσμένοι κόλιανδρο και κύμινο σπόροι (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά - θέμα γεύσης)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πανιφαρίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίξτε τη μαγιά σε έναν κάδο, αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά στην κορυφή, ρίξτε προσεκτικά νερό με κβας και, τέλος, φυτικό λάδι. Ξεκινάμε το πρόγραμμα "Rye" (η Panasonic έχει 3,5 ώρες με μία παρτίδα 13 λεπτών). Ολα! Το ψωμί είναι ψηλό, ψημένο με εξαιρετική ελαστικότητα.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Panasonic SD-255 φούρνος, πρόγραμμα

Σημείωση

Πήρα μια συνταγή για δανική μπύρα: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11835.0 και το άλλαξατε στα γούστα σας. Η αρχική συνταγή είναι επίσης νόστιμη, αλλά εγώ, η οικογένειά μου και οι συνάδελφοι μου αρέσουν καλύτερα.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης-σίκαλης Kvass σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Λάρα)

Ψωμί σίτου σε kvass στο φούρνο (γυρινός)

Ψωμί σίτου-σίκαλης με ξηρή μαγιά (Ομέλα)

Και ψήνω ψωμί σύμφωνα με περίπου την ίδια συνταγή, μόνο αντί για ψωμί kvass προσθέτω ορό γάλακτος και προσθέτω ξηρό ψωμί kvass στο αλεύρι.
Αν προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας ψωμί kvass, αποδεικνύεται σκοτεινό ψωμί σίκαλης με υπέροχη γεύση και αν προσθέσω 3 κουταλιές της σούπας, μοιάζει σχεδόν με το Borodinsky

Τι γίνεται όμως αν δεν υπάρχει παναφιρίνη; Θέλετε τέτοιο ψωμί !;

Δυσκολεύομαι να απαντήσω τι θα συμβεί χωρίς παναφιρίνη. Κατ 'αρχήν, μπορώ να προσπαθήσω να ψήνω ψωμί χωρίς αυτό και να εκδώσω μια έκθεση.

Και ψήνω ψωμί σύμφωνα με περίπου την ίδια συνταγή, μόνο αντί για ψωμί kvass προσθέτω ορό γάλακτος και προσθέτω ξηρό ψωμί kvass στο αλεύρι.
Αν προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας ψωμί kvass, αποδεικνύεται σκοτεινό ψωμί σίκαλης με υπέροχη γεύση και αν προσθέσω 3 κουταλιές της σούπας, μοιάζει σχεδόν με το Borodinsky

Πόσο ορό γάλακτος και πόσο νερό; Δεν έχω δει ξηρό kvass προς πώληση εδώ (προφανώς, δεν έδωσα προσοχή).

Γενικά, έχω μειώσει την ποσότητα του υγρού κατά 15 ml. και πρόσθεσε ένα μικρό αυγό αντί της παναφιρίνης. Το μεγαλείο, φυσικά, λειτούργησε λίγο, αλλά όχι πολύ.

Πόσο ορό γάλακτος και πόσο νερό; Δεν έχω δει ξηρό kvass προς πώληση εδώ (προφανώς, δεν έδωσα προσοχή).

Αντικαθιστώ εντελώς το υγρό ψωμί kvass και το νερό με ορό γάλακτος.
Και αγοράζω ξηρό ψωμί kvass σε επώνυμα αρτοποιεία, λιγότερο συχνά σε σούπερ μάρκετ.

και εδώ είμαι με την έκθεση)))
το πρώτο ψωμί με αλεύρι σίκαλης - φοβόμουν ότι τα χέρια μου έτρεμαν)))
φίμωτρο:
4 κουταλιές της σούπας. Πρόσθεσα κουτάλια αλεύρι, αφού η ζύμη ήταν υγρή,
πρόσθεσε μόνο το Art. μια κουταλιά κόλιανδρο, γιατί το σπιτικό κύμινο το μισεί μόνο))
και όλα τα άλλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή!))))
μόλις νόστιμο ψωμί αποδείχθηκε !!!
ευχαριστώ!