Sauerkraut (συνταγές)

Ω, η γάτα μου είναι πίσω "πίσω" .... Και τι έγινε? ...

Ο Τσα είχε μια άλλη γάτα

Λοιπόν, ναι, άλλαξα τη γάτα και τώρα βλέπω μια παλιά, μπερδεμένη, ξύνοντας το πίσω μέρος του κεφαλιού, όχι νέο, χαρούμενο ... Και τι βλέπετε;

Εδώ είναι το τρέχον λάχανο nakvasila με μέλι .... Τα πάντα σε αυτή τη διαδικασία είναι καλά, αλλά στη συνέχεια βρωμιά .... λάχανο με καρότα παντού, ή είμαι ο μόνος από τον taka;

Ηρέμησε, Μάνια, όχι μόνη - γι 'αυτό έκοψα μόνο λάχανο στη χώρα, στη βεράντα - έτσι όλη η γη γύρω από τη βεράντα είναι επίσης λάχανο!
Κίσσα, σκαντζόχοιροι - χαρά!

Λοιπόν, ναι, άλλαξα τη γάτα, και τώρα βλέπω μια παλιά, μπερδεμένη, ξύνοντας το πίσω μέρος του κεφαλιού του, όχι νέο, χαρούμενο ... Και τι βλέπετε;

Η γάτα κάθεται, σαν στα τουρκικά, και διαβάζει διδακτικές σημειώσεις!

[MariV]

Λοιπόν, ναι, άλλαξα τη γάτα και τώρα βλέπω ένα παλιό μπερδεμένο, ξύνοντας το πίσω μέρος του κεφαλιού του και όχι νέο, χαρούμενο ... Και τι βλέπετε;

Βλέπω μια κλίση
MariV το άτομο μας

Όλα ... υπήρχε μια γάτα .... Λατρεύω το λάχανο τουρσί ..., έτσι θα σκουπίσω στο σπίτι .... Τώρα δεν θα συναντούσα κινεζικό λάχανο, επειδή έχει εξωτερική αντοχή, και μετά, μετά τη ζύμωση, γίνεται σαν κουρέλι.

Κορίτσια, χάλασα το λάχανο χθες. Ζυμώθηκε σε ένα μεγάλο μπολ. Έβαλα μια κατσαρόλα Tsetorovskaya για 5 λίτρα νερού κάτω από την καταπίεση, αλλά ο χυμός δεν βγήκε. Έπρεπε να χτυπήσω στον κορυφαίο ταύρο 20L. Μέχρι το βράδυ, το λάχανο έδωσε χυμό. Δεν ξέρω πότε να αφαιρέσω το φορτίο; Πότε να ξεκινήσετε να τρυπάτε έτσι ώστε να βγαίνουν τα αέρια;

Κορίτσια, θέλω να μοιραστώ τη συνταγή μου. Ζύμυνα το λάχανο την Κυριακή, χθες (Πέμπτη ήταν) το φάγαμε με χαρά. 3 κιλά. λάχανο + 1 μεγάλο καρότο = ένα βάζο 3 λίτρων, αλάτι 25 γρ. x 1 kg, δηλαδή, για δοχείο 3 λίτρων = 75 γρ. Κόβω (τεμαχισμένο) λάχανο σε μια λεκάνη, τρίβω ένα μεγάλο καρότο σε χοντρό τρίφτη, προσθέτω αλάτι, ανακατεύω τα πάντα και τα βάζω σε ένα βάζο, συνθλίβοντας το με ένα γουδοχέρι. Οχι νερό! Βάζω το κουτί στο πιάτο. Το αφήνω στην κουζίνα (ζεστή). Σύντομα ο χυμός ρέει έξω από το κουτί. Αρκετές φορές την ημέρα τρυπάω το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί (μια λαβή από ένα ξύλινο κουτάλι). Όταν τρυπηθεί, το λάχανο «φυσαλίδες». Σταδιακά, όλο και λιγότερο χυμός σχηματίζεται, αυτός που έχει ρέει στέλνεται πίσω στο βάζο. Όσο πιο ζεστό είναι στην κουζίνα, τόσο πιο γρήγορα θα ζυμώσει το λάχανο. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από την απουσία φουσκάλων (συνήθως από 3 έως 5 ημέρες). Αποθηκεύστε το τελικό λάχανο σε δροσερό μέρος, κάτω από πλαστικά καπάκια. Όσον αφορά το λάχανο της Προβηγκίας. Σαν να μαγειρεύω αυτό το λάχανο από οποιαδήποτε πλευρά, αλλά θέλω να μοιραστώ τη συνταγή, δεν θυμάμαι από ποια ώρα ζούσα στο βιβλίο μαγειρικής μου και κάθε πτώση της ζήτησης. Δοκιμάστε το, υπέροχο! 5 κιλά. λάχανο: 1 κιλό. κρεμμύδια, 1 κιλό. καρότα, 1 κιλό. γλυκό πιπέρι, 0,5 κιλά. άμμος, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 0,5 λίτρα. φυτικό λάδι, 0,5 λίτρα. Ξίδι 9% (λιγότερο για γεύση)

Κορίτσια, χάλασα το λάχανο χθες. Ζυμώθηκε σε ένα μεγάλο μπολ. Έβαλα μια κατσαρόλα Tsetorovskaya για 5 λίτρα νερού κάτω από την καταπίεση, αλλά ο χυμός δεν βγήκε. Έπρεπε να χτυπήσω στον κορυφαίο ταύρο 20L. Μέχρι το βράδυ, το λάχανο έδωσε χυμό. Δεν ξέρω πότε να αφαιρέσω το φορτίο; Πότε να ξεκινήσετε να τρυπάτε έτσι ώστε να βγαίνουν τα αέρια;

Ψάρια, στο επόμενο. απλά δοκιμάστε το ίδιο στο λεγόμενο. "Γυναικείες" ημέρες για ζύμωση - Τετάρτη, Παρ, Σάβ. Θα δείτε, η γεύση εξαρτάται από αυτό.
Θα αφαιρέσετε το φορτίο σε λίγες μέρες - μην ανησυχείτε, θα καταλάβετε ακριβώς πότε - θα υπάρχει πολύς χυμός και θα αυξηθεί πολύ.
Αύριο αρχίστε να σπρώχνετε προς τα κάτω με ένα ξύλινο ραβδί - τέτοιες φυσαλίδες θα εμφανιστούν στη θέση των τρυπήματος (αστεία, αλλά δεν ξέρω πώς να γράφω σωστά) Έτσι η ζύμωση έχει ήδη ξεκινήσει, είναι απαραίτητο να το τρυπάω κάθε μέρα, το κάνω μερικές φορές μερικές φορές την ημέρα.
Έχω λάχανο στην κουζίνα για τρεις ή τέσσερις ημέρες. Εδώ είναι ήδη απαραίτητο να δοκιμάσετε - εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Λάβετε υπόψη ότι το λάχανο θα αναπτυχθεί λίγο και στη συνέχεια στο ψυγείο, αργά γίνεται λίγο ξινό.
Μόλις το κράτησα ζεστό για τέσσερις ημέρες - μέχρι να γεμίσει γεμάτα, οπότε τότε λίγο ξινό μετά το ψυγείο με την πάροδο του χρόνου.
Είναι αλήθεια ότι δεν ζυμώνομαι πολύ - 2,5-3 λίτρα, αρκετό για τρεις από εμάς για μερικές εβδομάδες

Και η πεθερά μου με δίδαξε να ζυμώνομαι τις μέρες των ανδρών (Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη), έτσι ώστε να ήταν σταθερή και τραγανή. Συνήθιζα να ξινίζω, αλλά η αλήθεια είναι ότι το κάνω με τουρσί.

Και δεν προσθέτω καθόλου νερό, δεν κάνω άλμη.
Για 1 κιλό λάχανο παίρνω 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι (χωρίς κορυφή) και 1/3 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Συνήθως φτιάχνω από 3 κιλά λάχανο + 2 τεράστια καρότα. Αλέθω, ο χυμός καλύπτει πάντα το λάχανο. Τρυπάω με ένα ξύλινο κουτάλι τρεις φορές την ημέρα για να βγάλω τα αέρια. Το λάχανο αποδεικνύεται υπέροχο. Μου αρέσει πολύ με τους σπόρους άνηθου, αλλά δεν τους έχω δει ποτέ εδώ, οπότε το κάνω χωρίς αυτούς.
Και το κάνω, παρά τις μέρες.

Έτσι αποδεικνύεται:

[rinishek]

rinishek , αφού παίρνω για πρώτη φορά, μέχρι στιγμής δεν πιστεύω σε όλους αυτούς τους οιωνούς. Όσο όλοι αυτοί οι οιωνοί είναι από την περιοχή "επτά γυναίκες - επτά ευτυχείς".
Ζύμωσε περίπου 8 κιλά, το αλάτι πήρε με ρυθμό 10 κιλά λάχανο 200 γραμμάρια αλατιού. Σήμερα το πρωί έχω ήδη σπρώξει μερικές φορές, για κάθε περίπτωση, τώρα θα πάω να δω τι υπάρχει με αυτές τις τρύπες τώρα ... Γενικά, θα αφήσω το φορτίο για τώρα.

Μια συνταγή λάχανο λάχανο εδώ; Οι γνώστες μου λένε.

Κόβω το λάχανο (μερικές φορές) για μαγιά σε μικρές ποσότητες με ένα μαχαίρι τυριού.
Δηλαδή, κρατάω τα πιρούνια με τα χέρια μου, τα πιέζω σε μένα και αρχίζω να κόβω κατά μήκος της κορώνας, προσπαθώντας να περπατήσω κατά μήκος ολόκληρων φύλλων
Εξηγείται σαφώς; Μόλις πουλήσαμε ένα έτοιμο, πολωνικό. Αποδεικνύεται τόσο μεγάλες ρίγες, στο πιάτο μοιάζει με βραστά μακαρόνια.
Λοιπόν, αυτό δείχνει καθαρά.

Σε ένα βάζο 3 λίτρων τεμαχισμένης κεφαλής λάχανου περίπου 3 κιλά, τρίψτε 150-200 g καρότων σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε. Γεμίζω το βάζο πολύ σφιχτά με αυτό το μείγμα, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο στροφείο. Ρίχνω 1 ποτήρι κρύο βραστό νερό σε μια κούπα και διαλύω 2 κουταλιές της σούπας. χοντρό αλάτι. Ρίχνουμε λίγο το αλάτι σε ένα βάζο λάχανου (όλα). Έβαλα το βάζο σε μια βαθιά πλάκα, καθώς η ζύμωση εξελίσσεται, η άλμη ρέει έξω. Όταν τρυπάω το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί, επιστρέφω την άλμη που έχει διαρρεύσει στο βάζο. Για 2 ημέρες το κάνω 2-3 φορές. Την 3η ημέρα ζύμωσης, ρίχνω την άλμη σε μια κούπα και διαλύω 1 κουταλιά της σούπας. l κοκκοποιημένης ζάχαρης, ρίχνουμε σε ένα βάζο με λάχανο. Βάζω το βάζο σε δροσερό μέρος. Την επόμενη μέρα το λάχανο είναι έτοιμο. Με αυτήν τη μέθοδο ζύμωσης, δεν χρειάζεται να το συλλέξετε αμέσως για μελλοντική χρήση, αλλά να το κάνετε όπως απαιτείται.

Κορίτσια, θέλω να μοιραστώ τη συνταγή μου. Ζύμυνα το λάχανο την Κυριακή, χθες (Πέμπτη ήταν) το φάγαμε με χαρά. 3 κιλά. λάχανο + 1 μεγάλο καρότο = ένα βάζο 3 λίτρων, αλάτι 25 γρ. x 1 kg, δηλαδή, για δοχείο 3 λίτρων = 75 γρ. Κόβω (τεμαχισμένο) λάχανο σε μια λεκάνη, τρίβω ένα μεγάλο καρότο σε χοντρό τρίφτη, προσθέτω αλάτι, ανακατεύω τα πάντα και τα βάζω σε ένα βάζο, συνθλίβοντας το με ένα γουδοχέρι. Οχι νερό! Βάζω το κουτί στο πιάτο. Το αφήνω στην κουζίνα (ζεστή). Σύντομα ο χυμός ρέει έξω από το κουτί. Αρκετές φορές την ημέρα τρυπάω το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί (μια λαβή από ένα ξύλινο κουτάλι). Όταν τρυπηθεί, το λάχανο «φυσαλίδες». Σταδιακά, όλο και λιγότερο χυμός σχηματίζεται, αυτός που έχει ρέει στέλνεται πίσω στο βάζο. Όσο πιο ζεστό είναι στην κουζίνα, τόσο πιο γρήγορα θα ζυμώσει το λάχανο. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από την απουσία φουσκάλων (συνήθως από 3 έως 5 ημέρες). Αποθηκεύστε το τελικό λάχανο σε δροσερό μέρος, κάτω από πλαστικά καπάκια.

Μια εξαιρετική συνταγή, την έκανα για πρώτη φορά και με επιτυχία, την ίδια γεύση! Έβαλα 15 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό λάχανο και αλατισμένα σε σμάλτο τηγάνι, σήμερα θα το βάλω σε βάζα και στο ψυγείο

Οπότε θα κάνω ζύμωση τώρα. Θα ακολουθήσω την ίδια μέθοδο, απερίσκεπτη. Θα προσθέσω περισσότερα μήλα, ίσως. Μου αρέσουν τα μήλα στο λάχανο.Ειλικρινά, το έκανα μερικές φορές στη ζωή μου και δεν το έκανα ποτέ. Στην αρχή υπερβάλλαψα. Στη συνέχεια, ένα είδος ξηρού λάχανου συνάντησε. άλμη δεν έδωσε. Τώρα διάβασα το θέμα, κατάλαβα τις αναλογίες, θα πάρω μια ευκαιρία).

Λοιπόν, συγχαίρω με - αποδείχθηκε. Δεν είναι ιδανικό, αλλά είναι σίγουρα λάχανο λάχανο))). Χάρη σε όλους όσους έγραψαν στην Temka και στη γιαγιά μου - συμβουλεύτηκε τηλεφωνικά. Δεν είναι ιδανικό - γιατί το υπερέβαλα λίγο.
Και σήμερα ψάχνω - όλο το χυμό από αυτό έχει πάει κάπου. Ήμουν αναστατωμένος και ας καλέσω τη γιαγιά μου για εκατό φορά. Και λέει - έτσι μαντεύουν τον καιρό από το λάχανο. Εάν υπάρχει πολύς χυμός - θα ζεσταθεί, εάν ο χυμός έχει φύγει - προς το κρύο. Και είναι αλήθεια ότι έγινε πιο κρύο εδώ. Λάχανο "λειτουργεί"!

ΣΥΛΛΟΓΗ ΚΑΛΑΜΠΙΩΝ ΣΑΛΑΝΤ

Στο βιβλίο μαγειρικής της μητέρας μου βρήκα μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή για σάλτσα σαλάτας, Παίρνουμε 5 κιλά λάχανο και το κόβουμε σε τρίφτη, ψιλοκομμένα καρότα και τα ανακατεύουμε όλα, Προετοιμάστε τη μαρινάδα - διαλύστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας σε 1,5 φλιτζάνι κρύο βραστό νερό κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 ποτήρι ξύδι μήλου μηλίτη, ρίχνουμε το λάχανο με μαρινάδα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 3 μέρες για ξινό, Μετά από 3 ημέρες, βάλτε το σε βάζα και στο ψυγείο, Το λάχανο είναι νόστιμο και τραγανό

ναι, και για τις "ανδρικές μέρες" παραπάνω είναι σωστά γραμμένο!

Μου αρέσουν τα μήλα στο λάχανο.

Πώς να τα κόψετε; ή τρίψτε;

Ακολουθεί μια άλλη συνταγή για πολύ γρήγορο λάχανο τουρσί:
ανά 1 μικρό λάχανο
μια φέτα μαύρο ψωμί τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου
πατάτα κομμένη στα μισά
καλυμμένο με ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου στην κορυφή, πατάτες και ψωμί ξεκινούν γρήγορα τη ζύμωση και ευεργετικά βακτήρια
Τότε το κάνω ξεχωριστά, αλλά είναι δυνατό στο ίδιο δοχείο. Αναμιγνύω το τεμαχισμένο λάχανο με καρότα, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, άνηθο (μπαχαρικά για έναν ερασιτέχνη), τσαλακώσω λίγο και το βάζω σε ένα δοχείο για ψωμί και πατάτες. Τότε φτιάχνω την άλμη ξεχωριστά. Για 1 ποτήρι νερό - μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Ρίχνουμε το λάχανο στην κορυφή. Υπό καταπίεση και ζεστασιά. Τη δεύτερη μέρα, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε!)