Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με σπόρους

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με σπόρους

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μείγμα αλευριού:
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως (ταπετσαρία)	120γρ.
Αλεύρι ολικής αλέσεως	120γρ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	54 γρ.
Ζύμη:
Καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης, 100% υγρασία	24γρ.
Μείγμα αλευριού (βλέπε παραπάνω)	136γρ.
Νερό	136γρ.
Εμποτισμένο λιναρόσπορο:
Λιναρόσπορος, πυρωμένος	20γρ.
Νερό	40 γρ.
Ζύμη:
Όλη η ζύμη
Το υπόλοιπο του μείγματος αλευριού
Αλεύρι σίτου, γ. από.	120γρ.
Ξηρή μαγιά	1 γρ. (1/4 κουταλάκι του γλυκού.)
Μέλι	1 κουτ
Αλας	6δ.
Φυτικό λάδι	1-1,5 κουτ
Νερό	140-145 ml
Ηλιόσποροι	77 γρ.
Για ψεκασμό - μια χούφτα σπόρων

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ανακατέψτε τρεις τύπους αλευριού, κοσκινίστε.
• 2. Για τη ζύμη: χτυπήστε ελαφρά τη μίζα με ζεστό νερό, προσθέστε το μείγμα αλευριού, σφίξτε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το για ζύμωση για 12 ώρες / μια νύχτα.
• 3. Πασάρετε τον λιναρόσπορο σε ξηρό τηγάνι για λίγα λεπτά, αρχίζει να "πυροβολεί", ρίχνει νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνεται για τουλάχιστον 2 ώρες (μπορείτε να το κάνετε με τη ζύμη).
• 4. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από λάδι, αλάτι και σπόρους σε ένα μπολ μίξερ ή HP. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζύμωσα στο KhP στο πρόγραμμα "Ζύμη".
• Το λάδι προστέθηκε στα 5-6 λεπτά, όταν όλο το αλεύρι αναμίχθηκε στη ζύμη.
• Πρόσθεσα αλάτι και σπόρους στο 10ο λεπτό, μετά από αυτό έδωσα στον HP να ζυμώσει άλλα 5 λεπτά και απενεργοποίησα την HP.
• Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης.
• 5. Ζύμωση - 1 - 1,5 ώρες.
• Μπορείτε να βάλετε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι, να το καλύψετε με πλαστικό περιτύλιγμα και να το τοποθετήσετε σε ζεστό μέρος.
• Άφησα τη ζύμη στο HP και ζεσταίνω περιοδικά το φούρνο, στο πρόγραμμα "Ψήσιμο" για 30 δευτερόλεπτα. (Μην ξεχάσετε να την απενεργοποιήσετε εγκαίρως! Θα μαγειρεψει!)
• 6. Ρίξτε τη ζύμη στο τραπέζι, λαδωμένο με φυτικό λάδι, χρησιμοποιώντας ξύστρα και σπάτουλα. Τεντώστε λίγο και διπλώστε το σε ένα "βιβλίο" ή στρίψτε το με ένα ρολό. Αλλά τακτοποιημένο, ελαφρώς τεντωμένο.
• Τοποθετήστε σε λαδωμένη μορφή.
• Πασπαλίζουμε τους σπόρους πάνω από το καρβέλι, πιέζοντάς τους καλά στη ζύμη.
• 7. Τελική δοκιμή - 1 ώρα ή μέχρι να αυξηθεί κατά 1,5 φορές σε θερμοκρασία 26-30 * С.
• 8. Ψήσιμο στους 210 * C για 45-50 λεπτά. Παρεμπιπτόντως! Το έβαλα σε κρύο φούρνο, ευχαριστώ, Βασιλισά-Μπαρμπαρίσκα!
• Και εδώ είναι η περικοπή:

Ώρα προετοιμασίας:

12 ώρες για ζύμη + 3,5 ώρες.

Σημείωση

Το ψωμί είναι αρωματικό, νόστιμο, νόστιμο.
Μια πηγή - 🔗
με τις αλλαγές μου.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης με σπόρους (Λανάιφ)

100% ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με σπόρους μαγιάς (φούρνος) (Κόμπο)

Ψωμί αναμεμιγμένο με σπόρους, σπόρους λιναριού και σουσάμι (Ομέλα)

[ιρλανδικός]

ιρλανδικόςτι όμορφος άντρας !!! Και ο ίδιος τόσο χρήσιμος !!!

Ευχαριστώ, Oksanochka!
Ναι, το ψωμί είναι νόστιμο. Και έπρεπε να ελέγξω αν μπορούσα να βάλω τόσους πολλούς διαφορετικούς σπόρους στη ζύμη, και θα ανέβαινε. Ανέβηκε τέλεια, απλά δεν μπορώ να το πιστέψω. Έχω ήδη φτιάξει αυτό το ψωμί τρεις φορές, παράγεται με συνέπεια. Ειδικά όταν πρόσθεσα λίγο λάδι. Και όταν το έψησα για δεύτερη φορά, ξέχασα να προθερμάνω το φούρνο, αλλά τότε θυμήθηκα εγκαίρως για τη δική σας και τις βαρβαριστίνες ψωμιού με αρτοσκευάσματα σε κρύο φούρνο. Και το ψωμί αυξήθηκε καλύτερα. Την τρίτη φορά έψησα έτσι.
Ευχαριστώ όλους όσους με βοήθησαν!

Ιρίνα, υπέροχο ψωμί !! Και το τούβλο είναι τόσο τακτοποιημένο και το ψίχα είναι καλό !! Ναι, και πόσο επωφελείστε από αυτό το ψωμί !!
Μόνο δεν κατάλαβα, αλλά γιατί φρύωσα τον λιναρόσπορο ... πάντα τηγανίζω τους σπόρους εκ των προτέρων, είναι πιο αρωματικοί τότε, μουλιάζω τον λιναρόσπορο και εσείς πρώτα ασβεστοποιήσατε και μετά βρέξαμε;

Ευχαριστώ, Vasilisonka! Η βαθμολογία σας είναι πολύ σημαντική για μένα! Θαυμάζω το ψωμί σου όλη την ώρα.

Ιρίσα,

Μόνο δεν κατάλαβα γιατί να ανάψω τον λιναρόσπορο ...Πάντα τηγανίζω τους σπόρους εκ των προτέρων, είναι πιο αρωματικοί τότε, μουλιάζω τον λιναρόσπορο, και εσείς πρώτα πυρώσατε και έπειτα βρέχετε;

Γεια σας Vassenka!
Ναι, πρώτα ασβεστοποιώ τον λιναρόσπορο, όχι για πολύ, έως ότου αρχίσει να "πυροβολεί", είναι εύκολο να καεί, οι κόκκοι είναι μικροί. Τότε είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό, όπως και οι σπόροι - απλά δοκιμάστε το - και το λάδι εκκρίνει. Δεν το έχω διαβάσει πουθενά, αλλά το δοκίμασα και μου άρεσε.
Και αυτό το ψωμί είναι καταπληκτικό. Μόλις έριξα κατά λάθος ένα διπλό μέρος λιναρόσπορου + σπόρων σε αυτό - και αυξήθηκε!

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, λοιπόν γράφετε για ψωμί, σαν να μιλάτε για ένα μωρό !!! Με μια τέτοια μαμά, πώς δεν μπορεί να σηκωθεί!

Μου αρέσει πολύ τρομερά ...
Και τι γίνεται με τις μούμιες - τι θα έλεγα!

Και τι γίνεται με τις μούμιες - τι θα έλεγα!

Σε ...

[Κισούρι]

Κισούρι Ευχαριστώ Irisha, θα προσπαθήσω να ανάψω τους λιναρόσπορους.

Ω, Ήρα, τι ομορφιά! Λοιπόν, σωστά για χαλασμένα κορίτσια που στην παιδική ηλικία τους άρεσε να διαλέγει σταφίδες από ψωμάκια. Θέλω απλώς να κόψω τους σπόρους.
Αναρωτιέμαι αν θα βρω κάπου λιναρόσπορο. Επιπλέον, δεν ξέρω αλεύρι σίκαλης. Είμαι σε ξεφλουδισμένο γήπεδο. Λοιπόν, αν το βρω, σίγουρα θα δοκιμάσω αυτήν την υπέροχη συνταγή! Ευχαριστώ για την ομορφιά!

Γεια, Tanyusha!
Νομίζω ότι μπορείτε να το κάνετε σε ένα ξεφλουδισμένο, σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να το δοκιμάσετε. Ο λιναρόσπορος, φυσικά, προσθέτει πολλά, και δεν το μουλιάζω καθόλου, αλλά απλά το αναφλέγω. Είναι άκαυστο και δεν μυρίζει καθόλου και δεν έχει σχεδόν καμία γεύση. Και μόλις το αναφλέξετε, θα αναπνέει και γίνεται νόστιμο. Το ψωμί μυρίζει σαν αυτό. (Ακούτε, Βασίλη; Δεν το μουλιάζω, δεν είναι απαραίτητο αν το αναφλέξω.)
Αλλά, στην πραγματικότητα, μπορείτε να σπρώξετε ένα σωρό άλλα κόκκους εκεί! Και οι σπόροι είναι καλοί.

Γεια, Tanyusha!
Νομίζω ότι μπορείτε να το κάνετε σε ένα ξεφλουδισμένο, σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να το δοκιμάσετε. Ο λιναρόσπορος, φυσικά, προσθέτει πολλά, και δεν το μουλιάζω καθόλου, αλλά απλά το αναφλέγω. Είναι άκαυστο και δεν μυρίζει καθόλου και δεν έχει σχεδόν καμία γεύση. Και μόλις το αναφλέξετε, θα αναπνέει και γίνεται νόστιμο. Το ψωμί μυρίζει σαν αυτό. (Ακούτε, Βασίλη; Δεν το μουλιάζω, δεν είναι απαραίτητο αν το αναφλέξω.)
Αλλά, στην πραγματικότητα, μπορείτε να σπρώξετε ένα σωρό άλλα κόκκους εκεί! Και οι σπόροι είναι καλοί.

Γνωρίζω επίσης ότι ο λιναρόσπορος είναι πολύ υγιής.

Ναι, αλλά πιστεύεται ότι είναι αλεσμένο. Επειδή με τη μορφή μη επεξεργασμένων κόκκων, δεν χωνεύεται, καθώς μπήκε μέσα και έξω. Όμως το έδαφος είναι μια ελαφρώς λιπαρή μάζα. Είναι γενικά ενδιαφέρον. Εάν το μουλιάσετε σε νερό για μια ώρα, αποδεικνύεται σαν ζελέ. Και όταν το ανάψετε, αρχίζει να απελευθερώνει λάδι και η μυρωδιά κολλάει ακριβώς στο κουτάλι!

Ναι, αλλά πιστεύεται ότι είναι αλεσμένο. Επειδή με τη μορφή μη επεξεργασμένων κόκκων, δεν χωνεύεται, καθώς μπήκε μέσα και έξω. Όμως το έδαφος είναι μια ελαφρώς λιπαρή μάζα. Είναι γενικά ενδιαφέρον.

Και εδώ μπορείτε να φρύξετε το σύνολο ή πρέπει επίσης να το αλέσετε;

Το ψήνω ολόκληρο, αισθάνεται πολύ καλύτερα σε αυτό το ψωμί. Αλλά χρησιμοποιώ επίσης έδαφος. Αλεσμένο - είναι σαν αλεύρι, μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε οποιοδήποτε ψωμί σε 2-3 κουταλιές της σούπας, δεν θα επιδεινωθεί.

Είναι άκαυστο και δεν μυρίζει καθόλου και δεν έχει σχεδόν καμία γεύση. Και μόλις το αναφλέξετε, θα αναπνέει και γίνεται νόστιμο. Το ψωμί μυρίζει σαν αυτό. (Ακούτε, Βασίλη; Δεν το μουλιάζω, δεν είναι απαραίτητο αν το αναφλέξω.)
Αλλά, στην πραγματικότητα, μπορείτε να σπρώξετε ένα σωρό άλλα κόκκους εκεί! Και οι σπόροι είναι καλοί.

Ακούω, ακούω Irisha, θα προσπαθήσω σίγουρα ...

Ήρα, ευχαριστώ για τη συνταγή - το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό, δεν υπήρχε χρόνος να το δοκιμάσετε στο φούρνο (οι καλεσμένοι έπρεπε να έρθουν και να ψήσουν ολόκληρο το σιτάρι στο πρόγραμμα, με μια τροποποίηση πήρα 50 γραμμάρια ξινή, (λόγω της πολυάσχολης δεν υπήρχε χρόνος να τραβήξω μια φωτογραφία, οι φιλοξενούμενοι πήραν μαζί τους τα υπολείμματα)

Γεια σου Ζίνα!
Σε παρακαλώ, υγεία! Όταν οι επισκέπτες παίρνουν μαζί τους τα υπολείμματα - το πρώτο σημάδι επιτυχίας!

Ήρα, Σας ευχαριστούμε για μια λεπτομερή περιγραφή της προετοιμασίας του ψωμιού σύμφωνα με άλλες συνταγές, αλλά αυτή η περιγραφή είναι πολύ χρήσιμη και ικανή!

Ευχαριστώ, Lera, για μια τέτοια αξιολόγηση!
Ελπίζω να πάρετε τα χέρια σας σε αυτήν τη συνταγή. Δεν θα μετανιώσεις!

και αν η μαγιά αντικατασταθεί με μαγιά - πόσο χρειάζεται;

Χαίρετε. Έψησα λίγο ψωμί. Αλλά για κάποιο λόγο η στέγη έπεσε. Πήγα τέλεια. Βγάλτε το από το φούρνο με το φως για να πασπαλίσετε με νερό και στείλτε το για ψήσιμο.Το έβαλα στο φούρνο, δεν προθερμάνθηκα ακόμη. Ενεργοποιήθηκε στα 210 γρ. Και η στέγη κατέβηκε. Θα κρυώσει, θα υπάρχει μια αποκοπή φωτογραφίας.

Αλλά στο πλαίσιο. Ίσως δεν είναι πολύ όμορφο, αλλά πολύ νόστιμο. Νομίζω ότι έσπασα το σχέδιο υγρού-αλευριού. Πιθανότατα πρέπει να προσθέσω λίγο περισσότερο αλεύρι.

Το έβαλα στο φούρνο, δεν προθερμάνθηκα ακόμη.

Εδώ έπεσε η στέγη.

Πιθανότατα πρέπει να προσθέσω λίγο περισσότερο αλεύρι.

Μην. Απλά βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο και θα έχετε υπέροχο ψωμί.
Βλέπετε κουκκίδες στην οροφή του; Οι φυσαλίδες ξέσπασαν. Το έβαλα στο ζεστό φούρνο μόλις βλέπω το πρώτο μπουκάλι. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τη φόρμα με μια διαφανή τσάντα κατά τη διόρθωση. Οπότε σίγουρα δεν θα υπάρχει υπερβολική κίνηση.
Καλό ψωμί σε εσάς!

Η Βίκα ήταν επίσης καλυμμένη με φύλλο αλουμινίου. Όταν η ζύμη ξεδιπλώθηκε με τις άκρες του καλουπιού, αφαίρεσα την μεμβράνη, πασπαλίζω λίγο νερό από το μπουκάλι ψεκασμού και το έβαλα στο φούρνο, το άνοιξα στα 210 γραμμάρια. Έτσι γράφτηκε στη συνταγή.

Ιρίνα, μου αρέσει το ψίχα του ψωμιού σου!
Περισσότερο αλεύρι - τέτοιες νόστιμες τρύπες μπορεί να μην αποδειχθούν. Μπορείτε να έχετε λίγο λιγότερο χρόνο δοκιμής; Λοιπόν, λίγο ...