Παρασκευασμένο ψωμί σίτου-σίκαλης στο φούρνο

[6]

Παρασκευασμένο ψωμί σίτου-σίκαλης στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο:
Σίτα σίκαλης	30 γρ
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	125 γρ
Νερό	85 γρ
Συγκόλληση:
Αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γρ
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	25 γρ
Νερό t = + 100 ° С	195 ml
Ζύμη:
Αλεύρι ολικής αλέσεως	300 γρ
Όλη η ζύμη	~ 235 γρ
Ολόκληρη παρασκευή	~ 265 γρ
Αλας	8 γρ
Νερό	100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης, καλύψτε και αφήστε την 6 ώρες σε θερμοκρασία t = + 30-35 ° Γ.
• Ανακατέψτε το αλεύρι και τη βύνη σε ξεχωριστό μπολ και ρίξτε βραστό νερό.
• Καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει ζεστό για δύο ώρες (t = ~ + 60 ° C).
• Ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη αναμειγνύοντας όλα τα παραπάνω συστατικά ζύμης.
• Μεταφέρετε την τελική ζύμη σε ένα ελαιόλαδο πιάτο.
• Καλύψτε και αφήστε να περιπλανηθείτε 1,5 ώρες σε θερμοκρασία περίπου + 30 ° Γ.
• Βάλτε τη ζύμη σε ένα βρεγμένο ταμπλό, σχηματίστε ένα επιμήκη κομμάτι με βρεγμένα χέρια και μεταφέρετέ το σε ένα ταψί.
• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί 1 ώρα.
• Ψήνω 60 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο σε t = + 200 ° Γ.
• Πασπαλίστε το πάνω μέρος του ψωμιού με νερό πριν το αφαιρέσετε από το φούρνο.
• Παραδοσιακά, αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα.
• 
• Νόστιμο, αρωματικό ψωμί και αρκετά απλό στην κατασκευή.
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί για εσάς!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί κρέμας σίκαλης (dogertan)

Ψωμί κρέμα σίκαλης (HP) (Άρκα)

Κρέμα σίκαλης από το βιβλίο συνταγών Panasonic 2502 (SerValeri)

Έσωσα τη συνταγή σας σε σελιδοδείκτες, σίγουρα θα τη δοκιμάσω σύντομα! Ευχαριστώ!

[ΑΞΙΟΜΑ]

Πολύ ωραίο ψωμί! Ναι, και οι φωτογραφίες είναι τόσο μεγάλες, όλες οι οπές-πόροι είναι ορατοί. Το πορώδες είναι καλό σε όλο το ύψος του ψωμιού - απλά μια οπτική βοήθεια για το πώς πρέπει να είναι το ψίχα του ψωμιού!

ΑΞΙΟΜΑ, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Όπως πάντα, ένας πυροβολισμός κατευθείαν στον στόχο!

Δεν μπορούσα να περάσω από μια τέτοια ομορφιά - φαίνεται πολύ ορεκτικό !!!
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ το ψήσιμο με αλεύρι σίκαλης ...
Και ένα είδος πορώδους - απλώς ένα κλασικό!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ Ούτε προσθήκη ούτε αφαίρεση, με μία λέξη - CLASSIC.

[Catwoman]

Έχω αποθηκεύσει τη συνταγή σας σε σελιδοδείκτες, σίγουρα θα τη δοκιμάσω σύντομα! Ευχαριστώ!

Catwoman, Χαίρετε!
Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας στη συνταγή.
Σίγουρα θα πετύχετε - δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ (αν υπάρχει ώριμη κρέμα σίκαλης) ...
Σου εύχομαι καλή τύχη!

Πολύ ωραίο ψωμί! Ναι, και οι φωτογραφίες είναι τόσο μεγάλες, όλες οι οπές-πόροι είναι ορατοί. Το πορώδες είναι καλό σε όλο το ύψος του ψωμιού - απλά ένα οπτικό βοήθημα για το πώς πρέπει να είναι το ψίχα του ψωμιού!

ΑΞΙΟΜΑ, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Όπως πάντα, ένας πυροβολισμός κατευθείαν στον στόχο!

Καλή υγεία για σένα, διαχειριστής!
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ τεράστιο για την εκτίμηση αυτού του ψωμιού! 🔗
Και αμφιβάλλω για την τοποθέτηση της συνταγής - Ο διαχειριστής παρατήρησε, εκτιμήθηκε, τότε όλα είναι εντάξει! 🔗

[Μάρις]

Δεν μπορούσα να περάσω από μια τέτοια ομορφιά - φαίνεται πολύ ορεκτικό !!!
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ ψήσιμο με αλεύρι σίκαλης ...
Και ένα είδος πορώδους - απλώς ένα κλασικό!

Μάρις, Χαίρετε!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Το ψωμί κρέμας μυρίζει εκπληκτικά ... καλά, πολύ καταπληκτικό.
🔗

ΑΞΙΟΜΑ Ούτε προσθήκη ούτε αφαίρεση, με μία λέξη - CLASSIC.

Καλό απόγευμα, barbariscka!

Σας ευχαριστώ πολύ για την εκτίμησή σας! 🔗

Αναγκάζεται να προσθέσει, χρησιμοποιείται για τη μαγιά σίκαλης - ανανεωμένο δύο φορές - εκκινητή Ήπιος εκκινητής από τον Peter Reinhart
Η συνταγή κατασκοπεύτηκε εδώ:

🔗

Ευχαριστώ για το όμορφο ψωμί! Υπάρχει μια καλή ξινή σίκαλη, σίγουρα θα επαναλάβω!

και κανείς δεν δοκίμασε τη ζαχαροπλαστική

Γεια είμαι νέος! Προσπαθώ να φτιάξω ζυμωμένο ψωμί. Μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση σχετικά με το θέμα: δείχνει η συνταγή ότι η μαγιά είναι έτοιμη σε 6 ώρες ή είχατε μια έτοιμη (ώριμη) μαγιά, μόλις υπερασπιστήκαμε για 6 ώρες μετά το ψυγείο; Ευχαριστώ.

Αυτό ακριβώς έψαχνα. Αύριο, ο HP και εγώ θα δουλέψουμε σε αυτήν τη συνταγή! Ευχαριστώ πολύ για το υπέροχο ψωμί! Απλό και καλαίσθητο!

Ωστόσο, όπως όλες οι συνταγές σας ... Μετά το αγρόκτημα, ανέβηκα και μελέτησα όλες τις συνταγές σας χωρίς μαγιά ... και βρήκα αυτήν, την οποία χρειαζόμουν για αύριο! Ευχαριστώ !!!!

[Γκαλ-Λίνα]

... η συνταγή λέει ότι η μαγιά είναι έτοιμη σε 6 ώρες, ή είχατε μια έτοιμη (ώριμη) μαγιά, μόλις στάθηκε για 6 ώρες μετά το ψυγείο;

Γκαλ-Λίνα, γεια και καλώς ήλθατε στο φόρουμ μας!
Γραπτός:
Προζύμιο:
Ζύμη σίκαλης 30 γρ
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως 125 g
Νερό 85 g
- αυτό σημαίνει ότι πήραν 30 γραμμάρια ώριμης μαγιάς και έτρωγαν αυτήν την ποσότητα νερού και αλευριού, στη συνέχεια το άφησαν ζεστό (στους 30 - 35 * C) για 6 ώρες και πήραν την απαιτούμενη ποσότητα και πάχος για αυτήν τη συνταγή ψωμιού.
Και ένα ακόμη πράγμα - δεν μπορείτε να βγείτε από το ψυγείο. Αυτό που βγαίνουμε από το ψυγείο ονομάζεται συνήθως "εκκινητής". Δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο μέχρι να το ταΐσουμε και να του δώσουμε χρόνο να ωριμάσει για να γίνει ώριμο ζύμη.
Καλή σου τύχη!

Έτσι, μοιράζομαι ... αν και, κατά τη γνώμη μου, σίγουρα δεν υπάρχει τίποτα να καυχηθώ ...

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή .... αλλά υπήρχαν λάθη: 1. Η ζύμη θερμάνθηκε από τη νύχτα μέχρι το πρωί και η "ώρα αιχμής" του τη στιγμή της ζύμωσης είχε ήδη πέσει 2. Η βύνη παρασκευάστηκε και κρατήθηκε όχι 2, αλλά 1,5 ώρες στους 60 βαθμούς, μετά που δεν άφησε να κρυώσει μέχρι το τέλος και πήγε στην παρτίδα ζεστή πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου. 3. Και μια τρομερή ατέλεια ... ... ξέχασα να βάλω το αλάτι ...

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:
Ζύμωσα τη ζύμη σε HP, βοηθώντας με μια σπάτουλα ... την έβγαλα με βρεγμένα χέρια, έπλυσα τον κάδο για την HP και λιπάνω τον κάδο με λάδι και έπειτα έβαλα το κέικ, το οποίο, όπως μου φαινόταν, ήταν πολύ μικρό για τον κουβά μου, και το λερώθηκε με νερό ...


Έχω χωρίσει για περίπου 4 ώρες, ανέβηκε 1,5 φορές σίγουρα, αποφάσισα να μην περιμένω περισσότερο και έψησα ... η στέγη μας έσπασε, αλλά σκέφτηκα τις τομές, αλλά δεν το έκανα .... Τώρα είναι ψέματα, ξεκουράζεται, κρυώνει ... Είμαι αναστατωμένος, αλλά ελπίζω ότι στο εσωτερικό του θα είναι πιο όμορφο ... αλλά χωρίς αλάτι, η γεύση σίγουρα δεν θα είναι η ίδια ... τότε θα μοιραστώ τα ψίχουλα ...


Θα χαράξω το επόμενο ... γκρι ...

Λοιπόν ... Ήμουν αναστατωμένος μπροστά από το χρόνο))) Το ψωμί είναι υπέροχο ... το ψίχουλο είναι πορώδες, μέτρια υγρό και αν δεν ήταν για το ξεχασμένο αλάτι, θα ήταν απλώς ένα παραμύθι

Επανέλαβα τη συνταγή σας ξανά ... αλλά πολλαπλασίασα τη συνταγή με 2))) Έχω ένα μεγάλο κουβά σε HP ...

Εδώ συνέβη ...

Φορτώθηκε ... Έχω κολλήσει κόλιανδρο στη ζύμη στον τοίχο ... αυτός είναι ο χάρακας μου)


Αυξήθηκε στο τελευταίο


Έψησα για 1,5 ώρα και έτσι έχω πάρει



Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή, sooooo νόστιμο ψωμί ... αν και όχι τόσο ρουθούνι όσο το δικό σας ...

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, Το ψωμί σου είναι σαν ένα "γκρίζο τούβλο" που έφαγα στην παιδική ηλικία και μου λείπει ακόμα. Δεν το έχουν κάνει εδώ και πολύ καιρό. Υπάρχει ένας μεγάλος πειρασμός να το ψήσετε μόνοι σας, και υπάρχει ακόμη και μια μαγιά, είναι αλήθεια, σιτάρι ...

Πες μου τι έκανες λάθος. Ζύμωσα τη ζύμη και είναι κολλώδης σαν καθαρή σίκαλη. Ίσως λόγω του γεγονότος ότι αντί για τα συνηθισμένα ολικής άλεσης που χρησιμοποιούνται;