Ψωμί σίτου-σίκαλης με ολικής αλέσεως σίκαλης και σιταριού στη μαγιά

Ψωμί σίτου-σίκαλης με ολικής αλέσεως σίκαλης και σιταριού στη μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίκαλη (100%)	250γρ.
Μπύρα	250γρ.
Φυτικό λάδι	1 ος μεγάλο.
Σιρόπι	1 ος μεγάλο.
Σίκαλη ολικής αλέσεως	100 γρ.
Ολικής αλέσεως σιτάρι	50 γρ.
Αλεύρι σίτου, premium	200γρ.
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	100 γρ.
Αλας	1.5 ώρα μεγάλο.
Μίγμα ψωμιού (κύμινο, κόλιανδρο, μάραθο, γλυκάνισο 5: 2: 1: 1)	1 ος μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αλέθουμε τα φασόλια σε μύλο καφέ.
  
• 
  
• Ανακατέψτε το μαγιά με μπύρα, μελάσα, ρίξτε σε ένα κουβά με HP. Υπάρχει επίσης φυτικό λάδι. Πάνω από το σιτάρι, αλάτι, αλεύρι 1 βαθμού και 100γρ. αλεύρι σίτου. Λειτουργία ζύμης (1,5 ώρα). Παρακολουθήστε το κουλούρι και προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι λείος, μαλακός, δεν λερωμένος, δεν κολλάει στους τοίχους:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Μετά από λίγο, βάλτε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι με βρεγμένα χέρια, σχηματίστε ένα καρβέλι, βάλτε το σε λαδωμένο σχήμα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφαιρέστε το σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί. Μου πήρε 2,5 ώρες.
  
• 
  
• Πασπαλίστε με νερό πριν το ψήσιμο.
  
• 
  
• Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 220C για 15 λεπτά, μετά ελαττώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Νόστιμο, αρωματικό ψωμί με τρυφερό ψίχουλο !!
  

Νέο ψωμί στην μπύρα! Θέλετε Θέλω!
Απομένει να αγοράσετε σίκαλη και σιτάρι. Βρήκα ακόμη και αλεύρι πρώτης τάξης σήμερα. Και ολόκληρο το σιτάρι; Μουλιάστε / συντριβή, τίποτα να το κάνετε αυτό;
Ευχαριστώ!

[Λότζια]

Λότζια , αυτό είναι ακριβώς αυτό το ψωμί - "hodgepodge", από αυτό που χρησιμοποιήθηκε ενεργά "κάδοι της μητέρας πατρίδας".

Και ολόκληρο το σιτάρι; Μουλιάστε / συντριβή, τίποτα να το κάνετε αυτό;

Πώς όχι; Πρώτη γραμμή στη συνταγή:

Αλέθουμε τα φασόλια σε μύλο καφέ.

Πώς όχι; Πρώτη γραμμή στη συνταγή:

Από τη θεία. Διάβασα τη συνταγή δύο φορές και και τις δύο φορές άρχισα να διαβάζω από τη δεύτερη γραμμή, κάπως αγνόησα την πρώτη.

Κοίταξέ με !!! Και μετά καθώς οι κόκκοι στα δόντια αρχίζουν να τσαλακώνουν !!!!

Κοίταξέ με !!! Και μετά καθώς οι κόκκοι στα δόντια αρχίζουν να τσαλακώνουν !!!!

Και εγώ, σκέφτηκα, κάθισα μια φωτογραφία με ένα ψωμί κοπής, μελετώντας προσεκτικά, όλοι οι κόκκοι προσπαθούσαν να δουν εκεί.

["Ψωμί .... με δημητριακά ολικής αλέσεως"]

Κοίταξέ με !!! Και μετά καθώς οι κόκκοι στα δόντια αρχίζουν να τσαλακώνουν !!!!

Σχεδόν, αλλά μπήκα στον πειρασμό από το όνομα - "Ψωμί .... με δημητριακά ολικής αλέσεως"... Σκέφτηκα ότι ο Αρχιτέκτονας των Γκι θα μπορούσε να αποκαλύψει επιτέλους το μυστικό που δεν μου δόθηκε εδώ και τόσο καιρό ...

Πριν αγοράσετε το HP, το αγαπημένο μας ψωμί ήταν το Roshinsky (ειδικά μια μικρή πόλη, σίγουρα - δηλαδή, Samara) Μικρά ψωμιά με μαλακούς κόκκους στη ζύμη. Ανεξάρτητα από το πώς προσπάθησα να ψήσω κάτι παρόμοιο, δεν λειτούργησε: ακόμη και οι εμποτισμένοι κόκκοι, μαλακοί μέσα στο ψωμί, έγιναν σκληρά βότσαλα στην κρούστα

Από τη θεία. Διάβασα τη συνταγή δύο φορές και και τις δύο φορές άρχισα να διαβάζω από τη δεύτερη γραμμή, κάπως αγνόησα την πρώτη.

Άρχισα επίσης να διαβάζω από τη δεύτερη γραμμή, καλά, δεν το είδα
Ενδιαφέρομαι γιατί μου άρεσαν ψωμιά όπως το pampernickel. Σκέφτεστε πώς κάνει το γκι; Πρόσθεσε ολόκληρο το σιτάρι στο δικό της, εμποτισμένο για μια μέρα, αλλά εξακολουθείτε να το αισθάνεστε στα δόντια, πρέπει να το μασήσετε καλά. Τι γίνεται με τον μύλο καφέ; Υπήρχε κάποτε η ιδέα να αλέσουμε τα σιτηρά, αλλά διάβασα πολλές κριτικές που οι μύλοι καφέ σπάνε γρήγορα από αυτό. Τώρα ονειρεύομαι έναν μύλο

Τώρα ονειρεύομαι έναν μύλο

Ονειρεύομαι επίσης έναν μύλο. Ας ονειρευτούμε μαζί.

[Νέα βιταμίνη]

Τι γίνεται με τον μύλο καφέ; Υπήρχε κάποτε η ιδέα να αλέσουμε το σιτάρι σε αυτό, αλλά διάβασα πολλές κριτικές ότι οι μύλοι καφέ σπάνε γρήγορα από αυτό.

Νέα βιταμίνηλείανση σε μύλο καφέ. Δεν θα αλέσετε με κιλά. Και ο μύλος είναι σίγουρα ένα καλό πράγμα!

Βρέθηκε στον ιστότοπο 🔗
Ολόκληροι λάτρεις των σιτηρών στο ψωμί:

Ανά 100 γραμμάρια σιταριού και σπόρων σίκαλης

"Νωρίς το πρωί (το κάνω αυτό πριν από την τελευταία σίτιση της μαγιάς), ρίχνουμε 130-150 ml σιταριού και σίκαλης με νερό, βράζουμε και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά, προσέξτε ώστε οι κόκκοι να μην καίγονται, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό. Μετά από 50 λεπτά προσθέστε 100 ml ζεστού νερού και μείγματος σπόρου και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αφήστε τα όλα σε μια κλειστή κατσαρόλα μέχρι να κρυώσει αυτό το μείγμα. "
Στη συνέχεια αναμίξτε αυτό το μείγμα στη ζύμη. Θα προσπαθήσουμε.
Ευχαριστώ, Omela, που μας συμβουλέψατε να επιστρέψουμε σε αυτό το θέμα ξανά και για το ψωμί σας, φυσικά !!!

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνηΕυχαριστώ για τις χρήσιμες πληροφορίες!