Ciabatta

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι	150 γρ
Νερό	120 ml
Ξηρή μαγιά	0,5 κουτ
Ζύμη:
Προζύμιο	270 ml
Αλεύρι	600 γρ
Νερό	300 ml
Γάλα	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Εδώ είναι η συνταγή για τα χαμπάτα που ξέρω. Ένα πολύ ενοχλητικό πράγμα.
Ανακατέψτε τη ζύμη και αφήστε για 12-16 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
* αυτό το ψωμί αποδεικνύεται καλά σε μια πέτρα ή ψησταριά *
Έξοδος ζύμης για 2 ψωμιά. Η ζύμη είναι υγρή.
Ζυμώστε τη ζύμη σε μίξερ ή ζυμωτήριο για 6 λεπτά, χειροκίνητα για περίπου. 10 λεπτά.
Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το για 20 λεπτά.
Προσθέστε αλάτι στη ζύμη και ανακατέψτε για άλλα 2 λεπτά.
Ανακατέψτε το γάλα και το βούτυρο σε ένα ποτήρι, προσθέστε λίγο στη ζύμη και ανακατέψτε για άλλα 6 λεπτά.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, δεν κολλά στα τοιχώματα των πιάτων στα οποία ζυμώνεται και όταν ο μίκτης σταματά, απλώνεται.
Πασπαλίζουμε το τραπέζι παχιά με αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη, συνθλίβουμε λίγο έτσι ώστε να βγει ο αέρας, δώστε στη ζύμη ένα τετράγωνο σχήμα και ελαφρώς πασπαλίζουμε το αλεύρι από πάνω.
Μην διπλώνετε τη ζύμη με κανέναν τρόπο και μην αφήνετε "πτυχώσεις" στην κάτω πλευρά (τότε το αλεύρι θα βρίσκεται μέσα στο bhanka).
Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 20 λεπτά.
κόψτε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και απαλά (το κάνω αυτό χρησιμοποιώντας το ίδιο χαρτί ψησίματος, το γλιστράω κάτω από τη ζύμη) γυρίστε την κάτω πλευρά της ζύμης επάνω σε μια επιφάνεια ψησίματος επενδεδυμένη με χαρτί και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Αφήστε τη ζύμη για σκλήρυνση για 2-2,5 ώρες. καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα. Μετά από μια ώρα στεγανοποίησης με το δάχτυλό σας, κάντε εγκοπές στη ζύμη σε απόσταση 5 cm
προθερμάνετε το φούρνο για 30 λεπτά με ένα εγκεφαλικό επεισόδιο. θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μειώστε στους 230 βαθμούς και ψήστε για 25 λεπτά. Πρέπει να υπάρχει νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Μην ανοίγετε το φούρνο για τα πρώτα 15 λεπτά.