Αρνί με τηγανητό κυδώνι σε καζάνι

🔗

Βρήκα μια ενδιαφέρουσα συνταγή εδώ. Ο Vlad Piskunov μίλησε για αυτόν στον LJ του, αναφερόμενος στον θείο του Dudnduk. Ποιος θα ήθελε να διαβάσει - παρακαλώ πηγαίνετε εδώ. 🔗

Έτσι, τα προϊόντα.

🔗

Κόβουμε το κρέας σε πραγματικά αρνίσια πλευρά, για να το πούμε, τα επιχειρηματικά κομμάτια και τα υπολείμματα με τη μορφή οποιουδήποτε ... θα είναι επίσης χρήσιμα.

🔗

Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Είναι λεπτό. Αυτό δεν είναι πιλάφι για εσάς.

🔗

Πιπεριά ...

🔗

... επίσης καλαμάκια. Όχι παχύ.

🔗

Κυδώνι. Κόψαμε το καθένα σε τέσσερα μέρη και στη συνέχεια πάλι κάθε κομμάτι στο μισό. Διαγράφω
πυρήνες και σπόρους.

🔗

Και για να γεμίσουμε το ζωμό, θα κόψουμε ένα αβίβ και έτσι.

🔗

Μπαχαρικά και καρυκεύματα. Στην αγορά ρώτησα τον πωλητή κάθε είδους μπαχαρικά, μπαχαρικά, καρυκεύματα,
φτιάξε ένα μείγμα για αρνί και κυδώνι. Ταυτόχρονα πρόσθεσε - "Λοιπόν, κάτι για τον τύπο του καπνού ...". Γνώρισα την προσοχή και την σεβαστή κατανόηση του προβλήματος ταυτόχρονα με μια έκπτωση και μια επιπλέον κουταλιά κάτι οσμή και νόστιμο.

🔗

Αλλά ακόμα πήρα επιπλέον κύμινο. Το αρνί και το κύμινο είναι αχώριστοι σύντροφοι σε ένα καζάνι.

🔗

Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

🔗

Πήρα ξηρό κρασί.

🔗

Και πρόσθεσε ζάχαρη σε αυτό. Επειδή δεν υπήρχε γλυκό δόντι.

🔗

Λίγο ελαιόλαδο.

🔗

Θα πω λίγα λόγια για το δεύτερο καζάνι. Ρίξτε «απλά» νερό εκεί. Και βάζουμε όλο αυτό το κρέας, για το οποίο υπήρχε μια συνομιλία, με την έννοια - "θα έρθουν επίσης χρήσιμα."

🔗

Έτσι θα υπάρχει ζωμός. Βράζει; Αφαίρεση αφρού ...

🔗

… Καλύψτε με καπάκι. Κάνουμε μια φωτιά ώστε ο μελλοντικός ζωμός μας να γαργαλάει ελαφρώς. Και τίποτα περισσότερο.
Και αφήστε το να μαγειρευτεί για μια ώρα ή μισή ώρα.
Και μέσα από αυτά, αυτό το κυδώνι, το οποίο κόβεται σε μικρότερα κομμάτια, βάζουμε σε ένα καζάνι με τα υπολείμματα (γιατί με τα "υπολείμματα" θα γίνει σαφές αργότερα) του ζωμού.

🔗

Και θα μαγειρέψουμε για άλλη μία ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μέχρι να μαλακώσει το κυδώνι και να τρέφεται με το παχύ και πλούσιο πρόβειο κρέας μας ... για να το κάνει νόστιμο.

Λάδι. Λαχανικό. Ρίχνουμε σε ένα καζάνι.

🔗

Ζεσταίνουμε. Για να καταλάβετε τη στιγμή
ετοιμότητα του λαδιού και να αφαιρέσουμε πιθανές ξένες οσμές και γεύσεις - ρίχνουμε το ένα τέταρτο του κρεμμυδιού στο λάδι (αφού υπάρχει λίγο από αυτό - λάδι).

🔗

Και περιμένουμε να αλέσουν το κρεμμύδι, όπως λένε. Μόλις αυτή, το κρεμμύδι, έρθει σε αυτήν την κατάσταση, τότε το πετάμε.

🔗

Και τηγανίζουμε το κυδώνι σε αυτό το λάδι. Αυτή τη στιγμή πρόσθεσα ένα κουτάλι επιδόρπιο με ρίζες - μπαχαρικά - καρυκεύματα. Για να δημιουργήσετε γεύση και άρωμα. Ξέρεις, λειτούργησε!
Έτσι - τηγανίστε, ή μάλλον, τηγανίστε το κυδώνι.

🔗

Χωρίς φανατισμό, αλλά μέχρι τώρα για αυτήν την κατάσταση. Το άρωμα αξίζει τον κόπο !!! Φύγε από το σπίτι. Ήταν καλό έξω. Αφήνουμε το αποτέλεσμα. Προς το παρόν.

🔗

Και βάλτε το κρέας στο βούτυρο.

🔗

Και τηγανίζουμε. Τηγανίζουμε, δεν μαγειρεύουμε εκεί, ή…. Μια πρέζα κύμινο και μια άλλη κουταλιά μπαχαρικών - μην λυπάστε τα καρυκεύματα. Νιώστε το αποτέλεσμα ... απαντώ. Τηγανίζουμε και μετά τηγανίζουμε ... μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Όμως όχι σε ετοιμότητα, σε κάθε περίπτωση. Κάτι σαν αυτό.

🔗

Και μετά υπάρχει ένα κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

🔗

Και ανακατεύοντας, τηγανίζουμε έως ότου το κρεμμύδι είναι χρυσό.
Αλλά!!! Απλά μην στεγνώνετε !!!

🔗

Στη συνέχεια είναι το καρότο. Και εδώ, συνεχώς ανακατεύοντας, πρέπει να το σβήσετε για δέκα λεπτά.

🔗

Για να μαλακώσει λίγο και να εμποτιστεί με χυμό κρέατος. Έτσι, όπως λένε, το καρότο κρεμά τα πόδια του.

🔗

Και μετά προσθέτουμε το πιπέρι. Το μέγιστο πέντε λεπτά είναι αρκετό για αυτό.

🔗

Όταν βλέπετε αυτήν την εικόνα σε ένα καζάνι:

🔗

Ρίχνουμε ένα ποτήρι κρασί στο καζάνι.

🔗

Και σιγοβράστε για δεκαπέντε είκοσι λεπτά. Μέχρι να μείνει το μισό κρασί. Ή λιγότερο.

🔗

Και τώρα ήρθε η ώρα να θυμηθούμε το δεύτερο καζάνι. Με ζωμό.
Γεμίστε το κρέας και οτιδήποτε άλλο με αυτό το ζωμό. Για να κρυφτεί το κρέας σε ζωμό.

🔗

Και το σβήνουμε όχι με πολύ υψηλή θερμοκρασία. Περίπου μισή ώρα. Ή μέχρι τη στιγμή που ο όγκος του υγρού μειώνεται στην κατάσταση από την οποία άρχισαν να σβήνουν.

🔗

Εδώ. Και όταν έφτασε η ώρα ...

🔗

... τότε απλώσαμε το τηγανισμένο κυδώνι μας πάνω από αυτό που βλέπετε παραπάνω.

🔗

Κλείστε καλά το καπάκι και μειώστε τη φωτιά. Αφήνουμε τα κάρβουνα. Και μαθαίνουμε. Πολύ, όπως αναφέρεται στην αρχική πηγή, απαλά.
Από καιρό σε καιρό, ελέγχοντας το βαθμό ετοιμότητας του κυδωνιού με ένα πιρούνι ή ένα μυτερό ραβδί.

🔗

Στην πραγματικότητα, καθώς το κυδώνι γίνεται εύκολο να τρυπηθεί, τότε όλα θα είναι έτοιμα. Απλά αδράξτε τη στιγμή. Για να εμποδίσει το κυδώνι να καταρρεύσει.
Καλά …

🔗

Φάτε στην υγεία σας.
Και συγνώμη, δεν πήρα την τελική φωτογραφία. Το διπλό δεν το έκανε, και αυτό απέτυχε σαφώς. Δεν υπήρχε χρόνος για διπλότυπα….

🔗

🔗

Και είναι αυτό το βραστό αρνί με κυδώνι ... ή βραστό κυδώνι με αρνί ...; Αλλά νόστιμο! Δεν με πιστεύεις; Τσέκαρέ το !!!

🔗

Άντζελα σε σας στο γεύμα !!!

Όχι μια συνταγή, αλλά ένα τραγούδι!
Μόνο ένα άτομο ερωτευμένο με την Ανατολή μπορεί να γράψει σαν εσένα, από την καρδιά.
Όπως καταλαβαίνω, είναι αδύνατο να μην ερωτευτείτε την ανατολίτικη κουζίνα!