Αρνί με σάλτσα Narsharab

Αρνί με σάλτσα Narsharab

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: αζερμπαϊτζάν

Συστατικά
αρνί (πίσω πόδι, σέλα)	3 μπριζόλες
χυμό λεμονιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξύσμα λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σάλτσα Narsharab	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κρεμμύδι	1 Η / Υ
σκόρδο	3 σκελίδες
ξηρό κόκκινο κρασί	200 ml
αλάτι πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προτείνω να μαγειρέψω αρνί σε μια ελαφριά μαρινάδα από σάλτσα και λεμόνι Narsharab. Το κόκκινο κρασί θα προσθέσει το έντονο άρωμα και τη γεύση του στο κρέας.
• Πλύνετε τα κομμάτια του αρνιού, στεγνώστε.
• Πασπαλίζουμε με σάλτσα Narsharab.
• Ρίχνουμε με χυμό λεμονιού.
• Πασπαλίστε με ξύσμα λεμονιού και αφήστε το να μαρινάρετε για μερικές ώρες.
• Κάντε διαγώνιες εγκοπές στο πλάι των αρνιών μπριζόλες.
• Πρώτα τηγανίζουμε από την πλευρά των εγκοπών, κρατώντας με λαβίδες.
• Στη συνέχεια, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές για μερικά λεπτά.
• Βγάζουμε τα τηγανητά κομμάτια σε ένα πιάτο.
• Στο αρνί λίπος που παραμένει στο τηγάνι, σιγοβράστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κομμένα σε δαχτυλίδια.
• Βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί, βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο πάνω. Γεμίστε με κόκκινο ξηρό κρασί.
• Κλείστε το πιάτο κρέατος σφιχτά με αλουμινόχαρτο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και στείλτε στο φούρνο.
• Ψήνουμε στους 190 * C για 30-35 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο, αφαιρέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο (βάλτε τα στη σάλτσα) και συνεχίστε το ψήσιμο στο πάνω επίπεδο για άλλα 10-15 λεπτά ή κάτω από τη σχάρα για 8-10 λεπτά.
• Καλύψτε το τελικό κρέας για 5 λεπτά με αλουμινόχαρτο - αφήστε το να φτάσει στην ετοιμότητα και στη συνέχεια σερβίρετε, διακοσμώντας με σπόρους ροδιού, βότανα, με σάλτσα Narsharab.
• Το κρέας είναι πολύ ζουμερό, μεσαίο-σπάνιο. Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα + μαρινάρισμα 2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Παρόμοιες συνταγές

Chakhyrtma (Tanyulya)

Choban-govurma (ang-kay)

Gulchekhra (V-tina)

Τι ομορφιά! Πρέπει σίγουρα να προσπαθήσετε να το απεικονίσετε αυτό, αλλά μόνο στο πιάτο με ταγκίνη. Είναι αλήθεια ότι αυτό θα είναι ένα κάπως διαφορετικό πιάτο ...

IMHO θα ήταν καλύτερο να ονομάζουμε τη σάλτσα "ρόδι"

γιατί εκτός από τους Αζερμπαϊτζάν και τους Γεωργιανούς Narsharabs, μια σειρά από τούρκικες σάλτσες, που ονομάζονται κάτι τέτοιο, μας έρχονται: Nar Eksili Sos, Nar Eksisi Sosu, Pomergranate Souce, κ.λπ. Έχουμε περίπου 15 τύπους τέτοιων τουρκικών σαλτσών, και όλα διαφέρουν ως προς το πάχος και την οξύτητα / γλυκύτητα. Ωστόσο, έχουμε επίσης περίπου 8-12 διαφορετικούς παραγωγούς Narsharabs αυτής της σάλτσας, και όλοι είναι επίσης διαφορετικοί ... Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι οι Αζερμπαϊτζάν και οι γεωργιανοί Narsharabas είναι συνήθως πιο ακριβοί από τους τουρκικούς. Οι Τούρκοι σε ορισμένες περιπτώσεις δείχνουν μια έντιμη σύνθεση, με πρόσθετα και συντηρητικά. Τα αζερμπαϊτζάν και τα γεωργιανά Narsharabs στην ετικέτα, στη σύνθεση, κατά κανόνα, υποδεικνύουν μόνο φυσικό χυμό ροδιού, το οποίο δεν μπορεί παρά να χαίρεται και, ταυτόχρονα, δεν μπορεί παρά να εγείρει αμφιβολίες για την ειλικρίνεια του κατασκευαστή. Πού είναι η αλήθεια και πού είναι το ψέμα - τυλιγμένο σε μυστήριο ...

Τέλος πάντων - Ευχαριστώ !!! Θα πάω πρωινό, αλλιώς δεν έχω δύναμη να κοιτάξω ήρεμα τέτοια ομορφιά!

Σλ. Ίσως είναι καλύτερο στο δεύτερο στάδιο (σύμφωνα με τις φωτογραφίες) να πασπαλίζουμε το κρέας όχι με σάλτσα, αλλά με ξύδι ροδιού 4% (Nar Sirkesi, Ξύδι Pomergranate). Και ρίξτε τη σάλτσα σε σχεδόν ή εντελώς έτοιμες μπριζόλες ... Αλλά αυτή είναι απλώς μια υπόθεση ...

Σλ. Σλ. Τέλος, τουλάχιστον κάποιος δεν βάζει σάλτσα σόγιας στη μαρινάδα όπου είναι απαραίτητο και όχι απαραίτητο ...

Οι χωματερές μου!

Τέλος, τουλάχιστον κάποιος δεν βάζει τη σάλτσα σόγιας στη μαρινάδα όπου είναι απαραίτητο και όχι απαραίτητο ..

Χμμ ... Απλά δεν το βάζω σε τσάι και καφέ. Δεν είναι νόστιμο. Έτσι δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε))). Ίσως η σάλτσα να είναι λάθος.

ένα σωρό από αυτές τις τουρκικές σάλτσες

Οι τουρκικές σάλτσες ροδιού είναι ένα όνειρο. Δεν υπάρχει ζάχαρη ή πολύ λίγη. Μιλώ για εκείνα που πωλούνται εκεί, αλλά δεν τρώω αυτό που φέρνουν.

Βράζουμε το χυμό ροδιού και θα είσαι ευτυχισμένος

Στην πραγματικότητα, θα φτιάξω χυμό ροδιού με κρασί (λίγο) και θα ορίσω απλώς ένα λεμόνι. Ευχαριστώ για την ιδέα και τη συνταγή.

Δεν είναι νόστιμο. Έτσι δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε))). Ίσως η σάλτσα να είναι λάθος.

Συγγνώμη για λίγο offtopic, αλλά

Το 99% των σάλτσες σόγιας που πουλάμε και πουλάτε είναι λανθασμένες, φτιαγμένες από συμπύκνωμα. Αφήστε τους παραγωγούς τέτοιων «σαλτσών» να φάνε αυτό το σωρό.
Μου αρέσει, σύμφωνα με τη διάθεσή μου, πραγματικές σάλτσες σόγιας - φυσικά ζυμωμένες, οι οποίες παρασκευάζονται από τέσσερα φυσικά συστατικά: σόγια, σιτάρι, νερό και αλάτι. Για παράδειγμα, Ιαπωνικά Yamasa ή Ολλανδικά Kikkoman, τα οποία είναι σε ποτήρι. Αλλά είναι ακριβά, και δεν μου φαίνεται να τα ξοδεύω στη μαρινάδα και όχι απευθείας μέσα μου ...
Και ό, τι άλλο κάνουμε μαζί σας, δηλαδή, μια τοπική διαρροή ή μια διαρροή τους για ένα ρουβλιομέτρο - μια μπούδα συμπυκνωμένου ... Όπως λένε - danke shon!

Χμμ ... Απλά δεν το βάζω σε τσάι και καφέ.

Πραγματική φυσική σάλτσα σόγιας

είναι μια ευγενικά αλμυρή ουσία. Διαφορετικά, χωρίς άλλα συντηρητικά, μια τέτοια σάλτσα δεν θα διαρκέσει πολύ και δεν θα φτάσει στον πάγκο. Υπάρχει μια φυσική ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα, αλλά ξίδι, αλκοόλ, ζάχαρη προστίθενται λίγο εκεί, και πάλι για συντήρηση. Και υπάρχει μια σάλτσα από συμπύκνωμα με συντηρητικά EXXX.

[Καπέτ]

Καπέτ, Κωνσταντίνος, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή και ιδιαίτερα τις σάλτσες! Η μαρινάρισμα στο Narsharab, φυσικά, είναι πολύ σπατάλη, αλλά πρόσθεσα εκεί χυμό λεμονιού (για να εξοικονομήσω χρήματα και όχι μόνο). Είναι εκεί επίσης πολύ βολικό!

Όσον αφορά τη σάλτσα σόγιας, συμφωνώ 100%. Υψηλής ποιότητας - συνήθως σε ποτήρι και όχι φθηνό.

Φτιάχνω χυμό ροδιού με κρασί (λίγο) και θα ορίσω απλώς ένα λεμόνι. Ευχαριστώ για την ιδέα και τη συνταγή

Όλγα Γκέρα, Lelya, ευχαριστώ. Η σάλτσα σας είναι υπέροχη! Θα προσθέσω επίσης κόκκινο και πράσινο ταμπάσκο εκεί, αλλά χωρίς αυτά η σάλτσα μαρινάδας θα είναι υπέροχη.




Κωνσταντίνος, Ήθελα επίσης να σημειώσω ότι στο tagine μπορεί να αποδειχθεί πολύ καλά - πρώτα τηγανίζουμε λίγο πιο σκληρά και αλάτι στο τέλος.

[Μαρίνα]

Κωνσταντίνος, ήθελα επίσης να σημειώσω ότι μπορεί να αποδειχθεί πολύ καλά στην ταγίνη - πρώτα τηγανίζουμε λίγο πιο σκληρά και αλάτι στο τέλος.

Μαρίνα, αν το κάνω, θα αναφέρω εδώ. Αλλά το ίδιο, δεν θα λειτουργήσει τόσο όμορφα όσο το δικό σας ... Στην ταγκίνη στη σόμπα θα τηγανίζονται και μαγειρεύονται, όχι ψητά κρέατα, με λεπτή κρούστα, και ζουμερά λόγω των χυμών, του λίπους και της μαρινάδας ... Ωστόσο, πρέπει να το ψήσετε στο φούρνο! Ευχαριστώ και πάλι!

[Μαρίνα]

Η μαρινάρισμα στο Narsharab είναι, φυσικά, πολύ σπατάλη,

Θα θέσω την ερώτηση διαφορετικά. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε ένα πιάτο που έχει αρχικά σχεδιαστεί με κάποια συστατικά, τότε πρέπει να μαγειρέψετε. Ακόμα κι αν αυτά τα συστατικά είναι ακριβά. Αυτό σημαίνει ότι ο συγγραφέας της συνταγής γνωρίζει εκ των προτέρων τι συμβαίνει και ποιο αποτέλεσμα πρέπει να επιτευχθεί.
Διαφορετικά, το αποτέλεσμα ενδέχεται να μην λειτουργεί.

Ναι, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τα προϊόντα, αλλά προσέξτε να μην χαλάσετε τη γεύση

Μαρίνα, το κρέας φαίνεται υπέροχο!

Ναρσαράμπ πολύ εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι.
Το έφτιαξα πέρυσι και θα το επαναλάβω αυτό το φθινόπωρο όταν θα φύγουν τα νέα ρόδια συγκομιδής. Ναι, τα καλά ρόδια, γλυκά και σκούρα κόκκινα, θα είναι ακριβό και η διέξοδος θα είναι μικρή - αλλά αξίζει τον κόπο
Δύο επιλογές για χρήση: είτε να μην ξοδεύετε χρήματα και να μαγειρεύετε πολύ σιρόπι, ή να το χρησιμοποιείτε με φειδώ ξοδεύω στη δεύτερη επιλογή

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αλλά είναι δυνατόν να μαγειρέψετε σάλτσα από γλυκά ρόδια; Χρησιμοποιούμε μόνο ξινές ποικιλίες. Έχω έξι γλυκά ρόδια, οπότε δεν έχω σάλτσα. Αλλά αν χρησιμοποιούσατε γλυκά ρόδια και το έχετε νόστιμο, τότε πήγα στην κουζίνα.
Μαρίνα, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Έχουμε πολλά νεαρά αρνιά και ρόδια εδώ, οπότε θα προσπαθήσω να προετοιμάσω την εκδοχή σας.

[Σβέτα]

Σβέτα, έχουμε Μόσχα, δεν υπάρχει επιλογή τι έχουμε επιλέξω ώριμα, σκοτεινά, γλυκά και ξινά - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ακόμη πιο νόστιμο από το αγορασμένο

Τα ρόδια μου είναι πρακτικά χωρίς ξινό. Φοβάμαι ότι μπορεί να αποδειχθεί πολύ γλυκό.Ίσως πρέπει να τα βράζω με χυμό λεμονιού.

[Σβέτα]

Σβέτα, αρχίστε να μαγειρεύετε, αυτή είναι μια μακρά διαδικασία - και στη συνέχεια θα ακολουθήσετε την απόφαση για τη γεύση. Ίσως θα πρέπει να προσθέσω κάτι.
Τώρα μίλησα με έναν πωλητή στην αγορά, οι χειροβομβίδες θα είναι για μένα σε περίπου ένα μήνα - αυτά είναι αυτά που χρειάζομαι

[Τατιάνα]

Τατιάνακαι από πού προέρχονται αυτές οι χειροβομβίδες; Έχω ήδη συλλέξει τη δική μου, πολλές από αυτές έσπασαν ακόμη. Τα δικά σας είναι πιθανώς από περισσότερες βόρειες χώρες.
Είναι καιρό πόσες ώρες;

Οι χειροβομβίδες προέρχονται από το Αζερμπαϊτζάν ή την Τουρκία - υπάρχει μόνο μία αγορά.
Μαγειρεύω μέχρι χοντρό. Πόσο - δείτε μόνοι σας. Αρχικά, η μάζα είναι υδαρή, αναμιγνύεται με παχύ χυμό, αλλά στη συνέχεια το υγρό νερό εξατμίζεται και η μάζα πυκνώνει. Είναι σαν να μαγειρεύουμε αιολικές ντομάτες από ντομάτες, η αρχή είναι η ίδια.
Όμως, υπάρχει μια απόχρωση, ενώ η μάζα είναι ζεστή, είναι υγρή, μετά την ψύξη γίνεται πολύ πιο παχιά.
Κοίτα κι αυτό.
Πόσο καιρό, δεν μπορώ να πω, δεν το παρατήρησα

[Καπέτ]

Ωστόσο, πρέπει να το ψήσετε στο φούρνο

ΚαπέτΕλπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν και θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε το αρνί που μαγειρεύεται στο φούρνο. Θα περιμένω.

Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τα προϊόντα, αλλά προσεκτικά, ώστε να μην χαλάσετε τη γεύση

Τάνια, συμφωνώ απολύτως. Συνέλαβα επίσης μια μικρή ποσότητα narsharab + χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού. Και στη συνέχεια όλοι προσθέτουν τη σάλτσα όπως είναι επιθυμητό.
Σας ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις - είναι πολύ ευχάριστο να τα λαμβάνετε από τον γκουρού!

Δεν έχω δοκιμάσει ακόμη να μαγειρεύω σάλτσα ροδιού, αλλά νιώθω ότι εσύ και η Σβάτα με έχουν ήδη παρασύρει ...

Θα προσπαθήσω να προετοιμάσω την έκδοσή σας.

Σβετλάνα, σας ευχαριστώ για το κομπλιμέντο. : rose: Ελπίζω να απολαύσετε και αυτό το πρόβειο κρέας.

Τα ρόδια μου είναι πρακτικά χωρίς ξινό. Φοβάμαι ότι μπορεί να αποδειχθεί πολύ γλυκό. Ίσως πρέπει να τα βράζω με χυμό λεμονιού.

Ο χυμός λεμονιού σίγουρα δεν θα είναι περιττός εδώ ... Από το Wiki:
Το Narsharab (Azerb. Narşrab) είναι ένα αζερμπαϊτζάνικο καρύκευμα που λαμβάνεται με πάχυνση χυμού ροδιού. [1] Περιέχει έως και 10% κιτρικό οξύ και έως 45% ζάχαρη.
Το Narsharab είναι μια σάλτσα με τα δικά του ειδικά μπαχαρικά και συστατικά, όχι μόνο εξατμισμένο χυμό ροδιού.

[Καπέτ]

Ο χυμός λεμονιού σίγουρα δεν θα είναι περιττός εδώ ..

Καπέτ, Κωνσταντίνος, δεν θα είναι καθόλου περιττό!