Ψωμί σίτου από τον Manuel Flecha (φούρνος)

[μικρό]

Ψωμί σίτου από τον Manuel Flecha (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	400γρ.
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ.
Νερό	320
Αλας	8δ.
Βιταμίνη C	1δ.
Φρέσκια μαγιά	5δ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαλύστε τη μαγιά με νερό και ρίξτε στον κάδο μιας μηχανής ψωμιού. Επάνω με αλεύρι, αλάτι, ασκορβικό οξύ. Λειτουργία ζύμης. Μετά το τέλος της ζύμωσης, απενεργοποιήστε την αρτοποιία, βγάλτε τη ζύμη, ζυμώστε, σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα δοχείο πασπαλισμένο με αλεύρι. Αφήστε το να διπλασιαστεί (60-90 λεπτά).
• Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε ξανά μέχρι να διπλασιαστεί (60-90 λεπτά). Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Έφυγα και τις δύο φορές για τον μέγιστο χρόνο.
• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη (αν είναι απαραίτητο, ξεσκονίστε το τραπέζι μικρό ποσότητα αλευριού), σχηματίστε ένα καρβέλι, τοποθετήστε το σε ένα προστατευτικό καλάθι με τη ραφή και αφήστε το για 30 λεπτά.
• Προθερμάνετε το φούρνο με ένα φύλλο ψησίματος στους 200C. Γυρίστε απαλά το ψωμί από το καλάθι στο φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε για 50 λεπτά.
• Ο συγγραφέας συμβουλεύει να ψήνω με ατμό, αλλά δεν έχω τεχνική ικανότητα να το κάνω. Έψησα χωρίς ατμό. Η κρούστα είναι σκληρή. Μετά το ψήσιμο, το λιπάνω με βούτυρο, τυλίξαμε το ψωμί σε μια πετσέτα και το έβαλα σε μια σακούλα για 10 λεπτά.
• 
• Ως αποτέλεσμα - ένα αρωματικό, υγρό ψίχουλο !!! Νόστιμο!!!

Σημείωση

Ο Manuel Flecha είναι αρκετά νέος, αλλά έχει ήδη κάνει να μιλάει για τον εαυτό του κληρονομικής αρτοποιίας από το μικρό ισπανικό χωριό Paramo Leones. Ο συγγραφέας συνέλαβε στη συνταγή υπερβολική ποσότητα νερού σε σχέση με το αλεύρι (0,9: 1). Αλλά ακόμα δεν μπορώ να δουλέψω με μια τέτοια ζύμη, οπότε έπρεπε να προσθέσω αλεύρι.

με βάση μια συνταγή από την LJ 🔗

Ksenia, είσαι εξίσου διάσημος αρτοποιός! Ευχαριστώ!

[Ksyusha,]

Ksyusha, το ψωμί είναι νόστιμο !!!

[Ιρίνα, Μαρίνα]

Ιρίνα, Μαρίναευχαριστώ κορίτσια!

[Κισούσα]

Κισούσα!
Έχω μόνο μια ερώτηση. Εάν ο φούρνος είναι σε καλούπι, ποιο είναι καλύτερο να πάρετε 11x24 ή 11x32; Κρίνοντας από τη φωτογραφία, το ψωμί είναι υπέροχο!

[Ομέλα]

Ομέλα αλλά αμέσως τίθεται το ερώτημα: τι είδους ασκορβικό οξύ να πάρει; Και μπορεί να αντικατασταθεί, για παράδειγμα, με κιτρικό οξύ σε σκόνη;
Μια τέτοια συνταγή είναι υπέροχη, θα ψήνω!

[Manechka, Ιρίνα]

Manechka, Ιρίνα, Ευχαριστώ!

και τι είδους ασκορβικό οξύ να πάρετε; Και μπορεί να αντικατασταθεί, για παράδειγμα, με κιτρικό οξύ σε σκόνη;

Το ασκορβικό οξύ σε σκόνη είναι έτσι:



Πωλείται σε φαρμακείο. Το κιτρικό οξύ δεν μπορεί να αντικατασταθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, το ασκορβικό οξύ δρα ως βελτιωτικό, μπορεί απλά να αποκλειστεί.

Εάν ο φούρνος είναι σε καλούπι, ποιο είναι καλύτερο να πάρετε 11x24 ή 11x32; Κρίνοντας από τη φωτογραφία, το ψωμί είναι υπέροχο!

Έχω ένα καλάθι 13x27. Κατά κάποιο τρόπο ούτε εκεί ούτε εδώ με το μέγεθός σας. 32 - μου φαίνεται πάρα πολύ.

Οχι πραγματικά! Δεν μπορούμε να το αποκλείσουμε. Θα πάω στο φαρμακείο και θα το αγοράσω για το υπόλοιπο της ζωής μου.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, καλή τύχη !!

Ευχαριστώ! Μου αρέσει να φτιάχνω τις συνταγές σου. Έχουν μόνο ένα μειονέκτημα: καθώς ξεκινώ, δεν μπορώ να σταματήσω, όπως συμβαίνει με τα αγαπημένα σας ρούχα όταν βγείτε από αυτό, μόνο όταν έχει αποσυντεθεί

Ομέλα! Είστε ένας από τους λίγους των οποίων οι συνταγές είναι πραγματικά δροσερές και οι σύνδεσμοι είναι πάντα ειλικρινείς με την πηγή. Ευχαριστώ!!!

[vasaby872008]

vasaby872008 , Ευχαριστώ! Παρεμπιπτόντως, πρόσθεσα τον σύνδεσμο, αλλιώς δεν ήταν διαθέσιμος χθες.

καθώς ξεκινώ, δεν μπορώ να σταματήσω

ομοίως !! Ολα πριόνι ψήνουμε

Μπορείτε να ψήσετε τέτοιο ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, εάν είναι καθαρά θεωρητικά, τότε μπορείτε:

Ή σε ημι-αυτόματη λειτουργία. Ζυμώστε τη ζύμη στη λειτουργία, αφήστε για την πρώτη άνοδο. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε τη δεύτερη άνοδο. Στη συνέχεια, βγάλτε τη ζύμη, ζυμώστε, σχηματίστε μια μπάλα, βάλτε σε έναν κάδο, αφήστε για την τρίτη άνοδο. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος.

Εναλλακτικά, εάν διαθέτετε προγραμματιζόμενο HP, προγραμματίστε το για 2 προπονήσεις και 2 μακρά και 1 σύντομη άνοδο.

Ή διπλασιάστε την ποσότητα της μαγιάς και ψήστε στο Κύριο πρόγραμμα.

Ευχαριστώ!! Θα προσπαθήσω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Με το τεστ, είμαι σε ΣΑΣ. Θα διακινδυνεύσω

Με το τεστ, είμαι σε ΣΑΣ. Θα διακινδυνεύσω

Ο κίνδυνος, φυσικά, είναι ευγενής αιτία !! Αλλά ίσως, για αρχή, πάρτε κάτι πιο κλασικό ???

Ωμέλα, ευχαριστώ για τόσο νόστιμο ψωμί !!!!

[Γκαλίνα]

ΓκαλίναΠόσο χαρούμενος που σας άρεσε το ψωμί !! Είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες ;;; Πού ζυμώνουν, πώς ανακατεύονται και ψήνουν; Είναι ενδιαφέρον !!!

Ωμέλα, το έκανα όπως έγραψες. Αν και συνήθως αλλάζω κάτι, αλλά αυτή τη φορά όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Το μόνο που έψησα με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά. Η κρούστα αποδείχθηκε πολύ μαλακή και το ψίχα ήταν αφράτο. Έτσι, δεν πειραματιστείτε αυτή τη φορά. Ευχαριστώ και πάλι.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Ευχαριστώ!!!

[Κισούσα]

Το ασκορβικό οξύ σε σκόνη είναι έτσι:

Κισούσακαι το "Asvitol" δεν είναι καλό; Και μετά έχω ένα ρεύμα:

[Κρόσικ]

Κρόσικ, κοίτα, ποια είναι η σύνθεση εκεί; Εάν μόνο ασκορβικό οξύ, τότε μπορείτε να το αλέσετε!

[Κρόσικ]

Κρόσικ, κοίτα, ποια είναι η σύνθεση εκεί; Εάν μόνο ασκορβικό οξύ, τότε μπορείτε να το αλέσετε!

Δεν Σουν, όχι το τρέχον ασκορβικό οξύ ...

Δομή:ζάχαρη, γλυκόζη, ασκορβικό οξύ
βοηθητικά συστατικά: άμυλο πατάτας, στεατικό οξύ, αρωματικά τρόφιμα έως ότου ληφθεί ένα δισκίο βάρους 3 g.

Θα προσπαθήσω να βρω αυτό που δείξατε ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, ζυμωμένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Λοιπόν, δεν υπάρχει πρόβλημα μαζί μου! Ενώ η διαδικασία ανάμιξης συνεχίστηκε, τα φώτα σβήστηκαν. Η ζύμη έχει αυξηθεί το ίδιο, τώρα τρέφεται. Η ερώτηση είναι: Δεν καταλαβαίνω τι μέγεθος έχει το σχήμα σας; Έχω 11x21 - δεν θα είναι αρκετό; Και χωρίς αυτήν, η ζύμη δεν θα έχει το σχήμα της;
Ας ελπίσουμε ότι τα φώτα δεν θα σβήσουν πια ...

[Παντρεύω]

Παντρεύω, είναι μάλλον αργά ήδη. Αυτό το ψωμί είναι εστία. ψημένο χωρίς μορφή. Κατά το ψήσιμο, φουσκώνει στο φούρνο.

Η Ksyusha, χωρίς να περιμένει το μήνυμά σας, το έκανε διαισθητικά - αποδείχθηκε δεξιά: το γύρισε σε ένα ταψί Αλλά το καλάθι ραφιών μου είναι μικρό, έτσι το έφτιαξα σε στρογγυλό σχήμα.




Μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί - σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!

[Παντρεύω]

ΩΩ, Παντρεύω, Σχεδόν έχασα τον όμορφο σου !!! Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί !!! Χαίρομαι που μου άρεσε !!

Ksenia, εδώ είναι δικό μου.


Τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο χωρίς οξύ. Εξαπάτησα 2 φορές. Ήταν πιο δύσκολο από το αλεύρι σίτου. Ζύμη 2 γρ. ξηρός. Ισως λίγο?
Συνεχίζω να καταλαβαίνω τη νέα σόμπα.
Φοβήθηκα να σταθώ σε φόρμα και μετά να γυρίσω. Δεν καταλαβαίνω ακόμα πώς γίνεται αυτό με την επιφύλαξη του ψωμιού. Σίγουρα θα εκνευριστώ.
Χωρίστηκε για περισσότερο από 30 λεπτά. Η κουζίνα είναι πολύ καλή. θερμά. Ο φούρνος λειτουργούσε και υπήρχε ψωμί στους καυστήρες. Και όλα τα ίδια, για κάποιο λόγο, σαν να βγαίνει η οροφή από πάνω, κοίτα. Και όλοι έχετε απαλό ψωμί. Και στις περικοπές της τρύπας, αυτό σημαίνει ότι είχε καλή απόσταση.
Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, απλώς το έβγαλα.

Πι. Συ. Xun, παρατήρησες πόσο μαυρισμένος είναι. Το ονειρευόμουν τόσο πολύ Τώρα έγινε δυνατό με τη σόμπα μου * Αστεία * Όπως στη διαφήμιση είπε.

[Όλυα]

Όλυα, συγχαρητήρια για ένα τυχερό ψωμί !!

Οροφή - ανεπαρκής διόρθωση. Και το κόψιμο θα πρέπει να ανοίξει εντελώς και να γίνει σχεδόν ξεπλυμένο με την οροφή.

Χωρίστηκε για περισσότερο από 30 λεπτά. Η κουζίνα είναι πολύ καλή. θερμά.

Αυτό δεν είναι σαφές. Απόδειξη για 60-90 λεπτά και τις δύο φορές. Πόσο έχεις??

Το ψωμί, όταν διανέμεται καλά, διατηρεί το σχήμα του. Ακόμα κι αν ξεφουσκώσει ελαφρώς από το καλάθι όταν αναποδογυριστεί, τότε θα «φουσκώσει» σαν μπάλα στο φούρνο. Παρεμπιπτόντως, ζεστάνατε το φούρνο με ένα ταψί;

Ω, χωρίστηκε δύο φορές, για συνολικά 3 ώρες! Σήμερα ήμουν απασχολημένος στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα και στάθηκε εκεί και σηκώθηκε. Στη συνέχεια, μετά τη χύτευση, ακόμη περισσότερο από μισή ώρα.
Αλλά δεν θερμάνω το ταψί. Επειδή φοβόμουν ότι δεν μπορούσα να το ανατρέψω. Επομένως, το έβαλα ανόητα ως συνήθως. Μια πέτρα δεν χωράει εκεί μέσα σε φούρνο αερίου.
Όταν έκανα τις τομές σκέφτηκα τι τρύπες! τότε είναι ώρα.
Αλλά ξέρεις, το έκοψα ήδη έτοιμο τώρα, όλα είναι πολύ καλά.Δεν καταλαβαίνω τα ψίχουλα, αλλά όλα ψήθηκαν και ακόμη και 50 λεπτά δεν ήταν απαραίτητο να το σπάσω εκεί. (Κράτησα λιγότερο)
Φυσικά, μπορεί να μην ψηθεί σύμφωνα με την τεχνολογία και όχι τόσο όμορφος, αλλά όλα φαίνεται να είναι καλά.
Θα άλλαζε πολύ η γεύση αν το απλώσω και το έψησα σε ένα ζεστό ταψί;

[Ολ]

Ολ, η γεύση δεν θα αντικατοπτριζόταν! Και μπορείτε να ξαναζέψετε το φύλλο ψησίματος, ακόμα κι αν δεν στέκεστε στο καλάθι. Απλώς σπρώξτε το από το ταμπλό σε ένα ταψί. Το ψωμί στη συνέχεια ψήνεται πιο σωστά.

Απλώς σπρώξτε το από το ταμπλό σε ένα ταψί.

Ω, μου φαινόταν τόσο αστείο. Ένα τέτοιο ανθεκτικό βαρέλι βγήκε bam
Για να είμαι ειλικρινής, ήθελα να το βάλω σε μια κατσαρόλα και περγαμηνή κάτω από το κομμάτι ζύμης. Σκέφτηκα, σκέφτηκα - αυτή τη στιγμή η ζύμη θα ανέβει και θα πάρω το κενό από το χαρτί και θα ρίξω στο φύλλο ψησίματος και θα πέσει. Αυτές ήταν οι σκέψεις μου.

Αλλά θα το δοκιμάσω το ίδιο. Πρέπει να ξεκινήσουμε κάποια στιγμή.

Έτσι, εκτός από την εμφάνιση, όλα ταιριάζουν σε ευχαριστώ για μια απλή συνταγή.

Για να είμαι ειλικρινής, ήθελα να το βάλω σε μια κατσαρόλα και περγαμηνή κάτω από το κομμάτι της ζύμης. Σκέφτηκα, σκέφτηκα - τώρα η ζύμη θα ανέβει και θα πάρω το κενό από το χαρτί και θα ρίξω στο φύλλο ψησίματος

Σωστά, το έκανα και πριν .. Το κύριο πράγμα είναι, μην φοβάστε !!!! Δεν θα πέσει !!!!

[Ksyunechka]

Πήρα το ασκορβικό οξύ !!!

Ksyunechka και στον βοηθό, ποιο σχήμα ανάμειξης θα ήταν πιο κατάλληλο για εφαρμογή; Αυτό Καλός?

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ήταν ζυμωμένο ...

Αλλη ερώτηση ...

Κισούσακαι κόβετε το ψωμί σας πριν το ψήνετε; Κρίνοντας από τη φωτογραφία, όχι, ή είμαιΕγώτα μάτια έγιναν ...

Και ποια είναι η ζύμη σας με συνέπεια;στοδεν θυμάσαι; Έχω ένα κλασικό, προ-κλασικό κουλούρι, που δεν κολλάει ποτέ στα χέρια μου ... Πρέπει να πάρουμε κάτι τέτοιο ή πιο αδύνατο;

P.P.S. Ψημένη !!! Δύο, από μια καρίνα αλευριού ... Suppa !!! Δεν δοκιμάζω σε κανέναν ... παγώνω ... το απόγευμα θα τρέξω να καλύψω, θα τρέξω με φωτογραφίες, ναι ...

Ψημένη !!! Δύο, από μια καρίνα αλευριού ...

Διάβασα για πρώτη φορά - από 2 κιλά αλεύρι. Νομίζω wow .. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα τόμους.

shl. Δεν έκανα κόψιμο, η ζύμη έχει φυσιολογική συνέπεια, δεν κολλάει στα χέρια μου.

[Ομέλα]

Ομέλα!
Η συνείδησή μου δεν το έφαγε καν, αλλά το έκανε!
Μόλις θέλω κάτι νέο, απλά πηγαίνω σε σας, σπρώξω σχεδόν το πρώτο ψωμί που συναντώ και ψήνω!
Όπως ΟΛΑ! Όχι μια αποτυχία!
Για να ψάξετε κάτι σε άλλα μέρη, και ακόμη περισσότερο για να δημιουργηθεί, απλώς εξαφανίστηκε όλη η ανάγκη! Δεν ξέρω αν θα είμαι χαρούμενος ή αναστατωμένος σχετικά με αυτό. Αλλά το Γκι δεν μπορεί να συνεχίσει ...
Αλλά δεν αρκεί να φτάσω στον υπολογιστή, να αναφέρω φωτογραφίες, δεν έχω αρκετή δύναμη, συνήθως πηγαίνω από το τηλέφωνο, αλλά τουλάχιστον δεν ξεχάσω να φωτογραφίσω τα αποτελέσματα στο τηλέφωνο.
Αυτό είναι, σήμερα ο σύζυγος είναι στο σπίτι, είναι απασχολημένος με τον γιο του, κάθισα "ευχαριστώ" για να μιλήσω!
Εδώ είναι το πρώτο:
Κόπτης:

Προφίλ:

Φασ:


Το ψωμί είναι καταπληκτικό, αφράτο, αρωματικό!
Αφού διάβασα το σχόλιο ότι ο συγγραφέας είχε υπερβολική ποσότητα νερού, πρόσθεσα αμέσως λίγο περισσότερο 20 γραμμάρια, στο τέλος 340, όλα αποδείχθηκαν χωρίς προβλήματα!
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

[Μάσα]

Μάσα, χάρη στη συνείδησή σας !! Διαφορετικά, δεν θα είχαν δει τέτοια ομορφιά !!! Μου αρέσει και αυτό το ψωμί!

Όχι, ντρέπομαι ...
Είμαι πολύ υποχρεωμένος σε αυτό το φόρουμ, έμαθα τα πάντα εδώ, αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού για μισό χρόνο, το διάβασα μόνο και κάθε ελεύθερο λεπτό, τη νύχτα, ταλαντεύεις το παιδί με το ένα χέρι στο άλλο τηλέφωνο ... Και ρισκάρακα να γράψω μόνο όταν άρχισε να λειτουργεί κανονικά ..
Και τώρα, εμφανίζομαι εδώ κάθε πέντε χρόνια ... Αν και έχει αρχίσει να εμφανίζεται λίγο ...
Είναι κρίμα, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό.
Θα προσπαθήσω να το φτιάξω.

Ω, όπως λέτε, είναι κρίμα, σκατά !! Όλα πρέπει να κυνηγούν εκεί ακριβώς.

Σας ευχαριστούμε για μια τόσο υπέροχη αλλά απλή συνταγή ψωμιού. Εγγραφώ ειδικά για το "ευχαριστώ" σε σας)) Όλη η οικογένεια είναι χαρούμενη!

[Έλενα]

ΈλεναΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ! Σας ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια, χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί !!! Τον αγαπώ επίσης.

Το έκανα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (το δεύτερο ζύμωμα και τη διόρθωση, έπειτα το ψήσαμε). Η κρούστα αποδείχθηκε σκληρή, αν και το ψίχα μου ταιριάζει περισσότερο από. Το καρβέλι έχει αναπτυχθεί κάτω από το καπάκι, αν και έχω μειώσει τα συστατικά.Σε γενικές γραμμές, συνιστάται να ψήνετε αυτό το ψωμί στο φούρνο με ατμό, τότε αυτό που χρειάζεστε θα είναι. Παρόλα αυτά, ακόμη και με ισχυρή απασχόληση, πρέπει να διαθέσετε μία ημέρα την εβδομάδα για ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο, το αποτέλεσμα θα δικαιολογήσει όλες τις προσπάθειες. Επιπλέον, είναι απαράμιλλη ευχαρίστηση.

[Λουρέα]

Λουρέα, Άννα, ναι, το ψωμί του φούρνου είναι διαφορετικό από το Khlebopechkinsky.)