Baden Country Bread (Badisches Landbrot)

Baden Country Bread (Badisches Landbrot)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
προζύμιο:
αλεύρι σίκαλης	135γρ.
νερό	135γρ
σίκαλη σίκαλης (εκκινητής)	30γρ
ζύμη:
αλεύρι σίτου 1 (2) βαθμού	100 γρ
νερό	90γρ
ξηρή μαγιά	1/8 κουτ
συγκόλληση:
αλεύρι σίτου 1 (2) βαθμού	15 γρ
νερό	70 γρ
άλας	1 γρ
ζύμη:
όλη τη ζύμη, τη ζύμη και την παρασκευή
αλεύρι σίτου 1 (2) βαθμού	400γρ
ορρός	140-150 γραμ
ξηρή μαγιά	2γρ
άλας	13 γρ
λαρδί (ή βούτυρο)	10 γρ
υγρή βύνη	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε δοχεία με καπάκια, ανακατεύουμε τη μίζα και τη ζύμη, αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες, βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Βγάλτε το μια ώρα πριν προετοιμάσετε τη ζύμη, αφήστε το να ζεσταθεί. Έτσι ήρθε η μαγιά και η μαγιά σε 18 ώρες: μαγιά
• 
• ζύμη
• 
• Ενώ η ζύμη και η ζύμη ζεσταίνονται, φτιάχνουμε μια ζύμη - απλώς βράστε όλα τα συστατικά με συνεχή ανάδευση, δροσερό:
• 
• Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας όλα τα υλικά για 10-15 λεπτά. Αφήστε να αυξηθεί για 45-60 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Σχηματίστε ένα στρογγυλό ή επιμήκη καρβέλι και αφήστε το να ανέβει για άλλα 60 λεπτά. Έτσι φαίνεται η γραμμή στην αρχή:
• 
• και έτσι αυξήθηκε μετά από 60 λεπτά:
• ... Κάντε τομές:
• 
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 * C με ατμό για 10 λεπτά, αφήστε τον ατμό και μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 * C για άλλα 40-45 λεπτά.
• 

Αγόρασα τέτοιο ψωμί στην αγορά, πολύ νόστιμο !!

[Lerele]

Lerele, μας άρεσε επίσης το sooooo! Αρωματικό και καθόλου βαρύ, φλοιώδες φλοιό. Λατρεύω όλες αυτές τις κρούστες!

Εξαιρετικό ψωμί! Έτσι θα έτρωγα την κρούστα!

Ενδιαφέρον όνομα και όμορφο μπαρ Μεγάλη μάστερ

[Έλενα]

Έλενα, Αλμπίνα, Ευχαριστώ ! Αν και βρίσκεται σε ολόκληρο το φύλλο ψησίματος του μίνι φούρνου μου, αλλά απομένουν λιγότερο από το μισό! Θα φαινόταν μια μικροκατασκευή, αλλά η γεύση έχει βελτιωθεί ειδικά.

Και ένα ακόμη ευχαριστώ))))
Οι λέξεις δεν μπορούν να μεταφέρουν τη γεύση ...

[ΜΑΡΙΑ]

Ooooh, ΜΑΡΙΑ, αυτό είναι εξαιρετικά όμορφο! ... Και η γεύση, ναι, ξέρω - πολύ αρωματικό!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, καλημέρα! Πήγε όλο το ζύμη στη ζύμη ή 30 γραμμάρια; Η μαγιά είναι ήδη εκεί, ψήνω τον Stolichny για αρκετά χρόνια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ώριμο;

[Έλενα]

Έλενα, όλη η μαγιά πηγαίνει. Η ώριμη μαγιά ονομάζεται "εκκινητής", 30 γραμμάρια από αυτά χρειάζονται για να πάρουμε τη μαγιά για αυτό το ψωμί. Λοιπόν, ή 300 g της τελικής καλλιέργειας που έχει υποστεί ζύμωση. Επομένως, είναι πιο εύκολο να φτιάξετε μια νέα συνταγή.

Παρόλο που έχω παίξει ήδη αρκετά με μαγιά, έχω μεγαλώσει σοφότερα και ψήνω με μεγάλες ζύμες με μαγιά με κεφίρ. Από μικροβιολογική, ψησίματος και φυσιολογικής άποψης, τέτοιες ζύμες και ορεκτικά είναι το ίδιο, αλλά πολύ πιο εύκολο για τη ζωή.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΛίνα, το καταλαβαίνω! Ευχαριστώ! Έψησα το "σε ένα καζάνι", το δοκίμασα. Προφανώς, υπερβολικά εκτεθειμένο, το ψίχα εκπέμπει λίγο αλκοόλ.

Λοιπόν, εδώ είναι δύο σε ένα - και αλκοόλ και ένα σνακ

Ίσως να ξεθωριάζει;

Η παρενέργεια είναι αντιική. Λοιπόν, εξοικονομήστε και μην μας αφήσετε να ξεθωριάσουμε

Ελεύθερα, ξεπερασμένο

Γεια σας, παρακαλώ πείτε μου, δεν βρήκα υγρή βύνη, αγόρασα βύνη που έχει υποστεί ζύμωση, πρέπει να πάρω 10 γραμμάρια. Στεγνώστε και προσθέστε νερό 50-55g. Νερό??? Σωστό ή λάθος. Ευχαριστώ εκ των προτέρων. Συγγνώμη για τέτοιες ερωτήσεις, μόλις αρχίζω να ψήνω ψωμί. Θέλω πραγματικά να είναι σωστό))

[Εκατερίνα87]

Εκατερίνα87, όχι, απλώς προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό που έχει υποστεί ζύμωση χωρίς νερό.