Ψωμί με σιμιγδάλι στη ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
αλεύρι για ΨΩΜΙ	100γρ.
σιμιγδάλια	100γρ.
Σαχάρα	10γρ.
ξηρή μαγιά	2γρ.
νερό	140γρ.
Ζύμη
αλεύρι	150γρ.
σιμιγδάλια	150γρ.
νερό	170γρ.
ελαιόλαδο	25 γρ.
άλας	9γρ.
σουσάμι για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζυμώνουμε τη ζύμη, σφίξτε με μια μεμβράνη και αφήστε για 1,5-2 ώρες, σε θερμοκρασία 25-30g. (Είχα περισσότερα, επειδή η θερμοκρασία ήταν χαμηλότερη). Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι "στα πρόθυρα της πτώσης"
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει. Και μετά με ένα συνδυασμό, ζυμώνουμε με ένα γάντζο μέχρι να μαλακώσει για 5 λεπτά.
Ζύμωση (ωρίμανση) για 1,5 ώρα. Μετά από 45 λεπτά. Τραβήξτε τη ζύμη και διπλώστε.
Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε μια σκονισμένη επιφάνεια και στρογγυλοποιήστε την. Αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Σχηματίστε ένα καρβέλι (στρογγυλό ή οβάλ) με τη ραφή στραμμένη προς τα πάνω. Αφήστε τους να σταθούν για 50 λεπτά.
Αναποδογυρίστε την περγαμηνή, απομακρύνοντας το υπερβολικό αλεύρι. Βρέξτε λίγο με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι (έχω καφέ).
Ψήνουμε (πρώτα 10 λεπτά με ατμό) σε θερμοκρασία. 240γρ. μέσα σε 35 λεπτά.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Ευχαριστώ πολύ για το σταυρό, για το απίστευτα νόστιμο ψωμί, αλλά και το julifera, που με ενέπνευσε να φτιάξω αυτό το ψωμί.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το μαύρο σουσάμι έδωσε άρωμα και το σιμιγδάλι δοκιμάστηκε. Αξέχαστος!