Ψωμί Borodino σύμφωνα με τη συνταγή του 1939

Ευχαριστώ για τις εξηγήσεις, θα το λάβω σίγουρα, ειδικά αφού είμαι ήδη 25g. Πρόσθεσα εκχύλισμα βύνης (((αντί των απαιτούμενων 5γρ. Δεν ξέρω τι θα συμβεί τώρα. Πες μου και 0,5 γραμμάρια ξηρής μαγιάς είναι σωστό, δεν υπάρχει τυπογραφικό λάθος στη συνταγή. Πώς να μετρήσω αυτά τα 0,5 γραμμάρια; σε μια συσκευασία 7g, διαιρέστε με 14 ανταλλακτικά!

Η αρχική συνταγή του ψωμιού "Borodino" προβλέπει τη χρήση μαγιάς, αλλά σας διαβεβαιώνω ότι σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε μαγιά. Ωστόσο, συνιστάται να αφαιρέσετε τη μαγιά πριν το ψήσιμο (για κάποιο λόγο, δεν αναφέρεται στη συνταγή), δηλαδή, πρέπει να πάρετε 20 γραμμάρια. καλλιέργεια εκκίνησης 100% υγρασία στην κορυφή της δραστηριότητας προσθέστε 65g. νερό και 40γρ. αλεύρι σίκαλης, ανακατεύουμε και παραμένουμε για 4 ώρες στους 30C ή βάζουμε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαγιά, μετρήστε 1 g σε ηλεκτρονική ζυγαριά κουζίνας και στη συνέχεια χωρίστε στα μισά.

Πριν από τρεις ημέρες, το Σάββατο, πήρα αυτό το ψωμί το ίδιο. Μόνο δεν έχω ούτε βύνη ούτε βύνη, έτσι χρησιμοποίησα 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξηρό kvass. Δούλεψε καλά, αλλά δεν ήταν υπέροχο. Το ψωμί είναι λίγο υγρό, η οροφή ισιώθηκε λίγο. Προφανώς απαιτείται λιγότερο νερό. Αν και πρόσθεσα αλεύρι στον αρτοποιό όταν ζυμώνομαι. Ή ίσως υπερβολικά εκτεθειμένη στο προστατευτικό. Και όμως, για κάποιο λόγο, μια πολύ πυκνή κρούστα. Παλαιώνεται για δύο μέρες, σήμερα η κρούστα έχει μαλακώσει, έχει γίνει εύκολο να κοπεί. Παρόλο που το ψωμί ήταν γενικά πολύ νόστιμο, το ίδιο είχε και το ίδιο.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Θα δουλέψω σε σφάλματα ...

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Ακόμα και χωρίς μαγιά, αποδείχθηκε καλά. Χρησιμοποίησα 125 γραμμάρια μαγιάς σύμφωνα με τη συνταγή, έβαλε τη ζύμη καλά, αποφάσισε να μην προσθέσει μαγιά.

Πολύ ελκυστικό ψωμί Τώρα θα ασχοληθώ με τις ανατροπές, τότε θα είναι δυνατό να φτιάξω αυτό το ψωμί

Καλύτερα από την πηγή συνταγών, το ψίχα είναι πιο ομοιόμορφο.

Ευχαριστώ πολύ τον Mikulishna για τη συνταγή ψωμιού! Προσπάθησα να ψήσω στην LG - μάλλον ξηρό και κοντόχοντρητο ... Αγόρασα την Panasonic - και τα πάντα είναι εξαιρετικά !!! Η κόλαση έχει ήδη επανειλημμένα. Μόνο, ομολογώ, παραλείπω τη σκηνή με τη ζύμη ... Πάντα υπάρχει πολύ ζύμη, το έχω πολύ "βίαιο", έντονο, δηλαδή έβαλα στη ζύμη 375 γραμμάρια μαγιάς αντί για τη ζύμη. Ίσως αυτό είναι φυσικά το λάθος ψωμί, αλλά είναι ακόμα νόστιμο!
Ευχαριστώ και πάλι! Και πολλές ακόμη φορές!
Αυτό είναι άλλο. Τυλιγμένο. Ωριμότητα.

[κατά βάρος]

Κύριοι, σας ενημερώνω "Υπολογιστής κατανάλωσης ψωμιού Borodinsky v_1.xlsx", τον οποίο μπορείτε να κατεβάσετε εδώ 🔗... Απλό στη χρήση. Ο πίνακας φορτώνεται στο Excel. Το επιθυμητό βάρος του τελικού (ψημένου) ψωμιού εισάγεται στο πράσινο κελί και παίρνετε την ποσότητα των συστατικών που απαιτούνται για το ψήσιμο.
Σημείωση. Το ζύμη, το οποίο έχω εξίσου κατά βάρος από αλεύρι και νερό, θεωρώ αλεύρι. Αντί για αλεύρι πατάτας, έβαλα 1 κουταλάκι του γλυκού σε μια φραντζόλα ~ 800g. Ψήνω σε ένα καλούπι στο φούρνο.

["Αλεύρι σίκαλης σπόρου με απόδοση 63%"]

Αναρωτιέμαι αν μπορείτε να αγοράσετε στη Μόσχα "Αλεύρι σίκαλης σπόρου με απόδοση 63%" ή, πράγματι, αντικαταστήστε το σιτάρι της δεύτερης τάξης;

Αντί για αλεύρι πατάτας, έβαλα 1 κουταλάκι του γλυκού σε μια φραντζόλα ~ 800g. Ψήνω σε ένα καλούπι στο φούρνο.

Το αλεύρι πατάτας (άμυλο) δεν προστίθεται στη ζύμη, αλλά χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ, το οποίο χρησιμοποιείται για το λίπος του ζεστού ψωμιού.

Το αλεύρι πατάτας (άμυλο) δεν προστίθεται στη ζύμη, αλλά χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ, το οποίο χρησιμοποιείται για το λίπος του ζεστού ψωμιού.

Βραστές (ή ακατέργαστες) πατάτες ή ζωμός πατάτας προστίθενται επίσης στο ψωμί, το οποίο έχει πολύ ευεργετική επίδραση στην υφή του ψωμιού, του ψίχουλου και της ανυψωτικής δύναμης της ζύμης. Αυτός είναι ένας παλιός τρόπος ψησίματος ψωμιού.

Βραστές (ή ακατέργαστες) πατάτες ή ζωμός πατάτας προστίθενται επίσης στο ψωμί, το οποίο έχει πολύ ευεργετική επίδραση στην υφή του ψωμιού, του ψίχουλου και της ανυψωτικής δύναμης της ζύμης. Αυτός είναι ένας παλιός τρόπος ψησίματος ψωμιού.

Αγαπητέ διαχειριστή. Αυτό το θέμα ασχολείται με την αρχική συνταγή για το ψωμί "Borodinsky" του 1939, στην οποία δεν υπάρχει χώρος για πατάτες ή αφέψημα.

Αναρωτιέμαι ότι στη συνταγή αλεύρι πατάτας = άμυλο. Γιατί να μην γράφετε τόσο άμεσα - άμυλο; Και στο Διαδίκτυο υπάρχουν διαφορετικές πληροφορίες, για παράδειγμα αυτό 🔗
Το αλεύρι σπόρου σίκαλης πωλείται λιανικά, φαίνεται, μόνο στη Λευκορωσία
Και αν το ξεφλουδισμένο κοσκινιστεί από ένα λεπτό κόσκινο, θα γίνει σπόρος?

Αναρωτιέμαι ότι στη συνταγή αλεύρι πατάτας = άμυλο. Γιατί να μην γράφετε τόσο άμεσα - άμυλο;

Μην διστάσετε, αλλά διαβάστε το βιβλίο (στη σελίδα 50), το οποίο αναφέρετε (αρχείο: "Αριθμομηχανή κατανάλωσης ψωμιού Borodino v_1.xlsx). Και θυμηθείτε ότι ήταν το 1940 στην αυλή και την αντίστοιχη ορολογία. Καλή τύχη με το ψωμί σας.

[από την κορυφήστο dogertan]

Για άλλη μια φορά, το "αλεύρι πατάτας" του IMHO δεν ισούται με το "άμυλο", απλώς ... Επιπλέον, αν αναζητήσετε τη λέξη "άμυλο" σε ένα βιβλίο με αναζήτηση κειμένου, θα γίνει σαφές ότι το 1940 οι σοβιετικοί άνθρωποι γνώριζαν την ύπαρξή του.
από την κορυφή
στο dogertan
Κάπου το 1988, στην αγορά της λαμπρής πόλης Daugavpils, οι ιδιώτες έμποροι πούλησαν ψωμί σίκαλης κατά βάρος. Έπειτα με εντυπωσίασε το μέγεθος των φραντζολών - διαμέτρου μισού μέτρου! Το ψωμί ήταν νόστιμο, υποθέτω. Και τώρα πουλάτε τέτοιο ψωμί στη Λετονία;

[από την κορυφήστο dogertan]

Για άλλη μια φορά, το "αλεύρι πατάτας" του IMHO δεν ισούται με το "άμυλο", απλώς ... Επιπλέον, αν αναζητήσετε τη λέξη "άμυλο" σε ένα βιβλίο με αναζήτηση κειμένου, θα γίνει σαφές ότι το 1940 οι σοβιετικοί άνθρωποι γνώριζαν την ύπαρξή του.
από την κορυφή
στο dogertan
Κάπου το 1988, στην αγορά της λαμπρής πόλης Daugavpils, οι ιδιώτες έμποροι πούλησαν ψωμί σίκαλης κατά βάρος. Έπειτα με εντυπωσίασε το μέγεθος των φραντζολών - διαμέτρου μισού μέτρου! Το ψωμί ήταν νόστιμο, υποθέτω. Και τώρα πουλάτε τέτοιο ψωμί στη Λετονία;

Αγαπητέ μου, δεν εξισώνω το αλεύρι πατάτας με το άμυλο πατάτας, αλλά σε αυτό το βιβλίο,



από όπου προέρχεται η συνταγή, το αλεύρι πατάτας σημαίνει ακριβώς άμυλο και χρησιμοποιείται για τον επιδιωκόμενο σκοπό ·

.

Πολλά ψωμιά καλής ποιότητας ψήνονται στη Λετονία, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για τα οποία μιλάτε, αλλά η τιμή θα είναι επίσης από 150 έως 500 ρούβλια. ανά κιλό.

[μικουλίσνα]

Αυτό είναι το θέμα του ψωμιού του συγγραφέα - από μικουλίσνα

Ας μην παρεκκλίνουμε από το θέμα της συζήτησης αυτής της συνταγής ψωμιού, και ας κάνουμε από το θέμα ένα πεδίο δοκιμών για διαφωνίες σχετικά με το θέμα "ποιος είναι πιο δεξιά" Όλα είναι πιο σωστά, αφού ψήνουμε ψωμί όχι σύμφωνα με το GOST 1939, σπιτικό ψωμί στην ερμηνεία της σημερινής εποχής και στη δική τους κουζίνα.
Το ψωμί του συγγραφέα αποδείχθηκε πολύ άξιο, στο φθόνο πολλών - ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ στον συγγραφέα Mikulishna!

Και παρακαλώ σημειώστε: οι απευθείας σύνδεσμοι προς εξωτερικές πηγές απαγορεύονται στο φόρουμ :)

[Ένας ενεργός σύνδεσμος είναι δυνατός μόνο σε περίπτωση επανεκτύπωσης του θεματικού, μη διαφημιστικό άρθροεάν η παρουσία του απαιτεί την πηγή]

Κανόνες φόρουμ
....
2. Δεν επιτρέπονται ενεργοί εξωτερικοί σύνδεσμοι και μη εξουσιοδοτημένες εμπορικές διαφημίσεις, όπως και οι σύνδεσμοι στο προφίλ. Ένας ενεργός σύνδεσμος είναι δυνατός μόνο σε περίπτωση επανεκτύπωσης του θεματικού, μη διαφημιστικό άρθροεάν η παρουσία του απαιτεί την πηγή.:/
....

[μόνο σε περίπτωση επανεκτύπωσης]

Κανόνες φόρουμ
....
2. Δεν επιτρέπονται ενεργοί εξωτερικοί σύνδεσμοι και μη εξουσιοδοτημένες εμπορικές διαφημίσεις, όπως και οι σύνδεσμοι στο προφίλ.
....

Σε αυτήν την περίπτωση, αυτό το είδος είναι κατάλληλο! Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο διαχειριστής του ιστότοπου διέγραψε την ανάρτησή σας παραπάνω με πολλούς άμεσους συνδέσμους

Δυνατός ενεργός σύνδεσμος μόνο σε περίπτωση επανεκτύπωσης ένα θεματικό, μη διαφημιστικό άρθρο, εάν Η παρουσία του απαιτεί πηγή

Το δεύτερο σημείο είναι κατάλληλο για εμάς μόνο σε περίπτωση επανεκτύπωσης (αντιγραφής) του άρθρου στο σύνολό του, και εάν ο συγγραφέας του άρθρου, η διαχείριση του ιστότοπου απαιτεί άμεση σύνδεση με την πηγή του αντιγραμμένου υλικού. Πρέπει πάντα να κοιτάζετε ιστότοπους τρίτων, αν υπάρχει άδεια για αντιγραφή και υπό ποιες συνθήκες. Έχουμε ένα τέτοιο σενάριο στον ιστότοπό μας.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα: Τι μπορείτε να αγοράσετε για $ 1 σε διαφορετικές χώρες του κόσμου

Το ψωμί του συγγραφέα αποδείχθηκε πολύ άξιο, στο φθόνο πολλών - ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ στον συγγραφέα Mikulishna!

Tatyana, το ψωμί της Irina είναι πολύ καλό, κανείς δεν υποστηρίζει, αλλά ο φθόνος είναι ένα καταστροφικό συναίσθημα.

Ουάου, και μάλλον νόστιμο! Αλλά η συνταγή είναι πολύ συγκεχυμένη για μένα

Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν την υπέροχη συνταγή! Το καλοκαίρι το έβγαζα ακόμα, μόλις πρόσθεσα λίγο σταφίδες-: girl_love: αποδείχθηκε απλώς καταπληκτικό! Τα παιδιά ήταν χαρούμενα. Σήμερα επαναλαμβάνω, μόνο χωρίς σταφίδες (ξέχασα στο dacha) Σίγουρα, ΝΑΙ αυτό το ψωμί αξίζει σχεδόν να περάσει μια μέρα σε αυτό! Ευχαριστώ!

Καλή μέρα. Το ψωμί φαίνεται καταπληκτικό. Ήδη σάλια. Μπορείτε να μου πείτε, μόλις αγόρασα μια κουλτούρα εκκίνησης Extra R.

αγόρασε μια κουλτούρα εκκίνησης Extra R. Θα πάει εδώ και τι να κάνει με αυτό;

Δεν θα δουλέψει. Το Extra-R είναι ένας οξυνιστής. Σύνθεση - ένα μείγμα αλευριού με κιτρικό οξύ. Προστίθεται στο ψωμί μαγιάς. Η μαγιά και το Extra-R δίνουν μια καλή άνοδο και ξινή στο ψωμί σίκαλης και σίκαλης. Το Extra-R μπορεί να αντικατασταθεί με μια κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου.

Η συνταγή δεν είναι κακή, είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι το ψωμί αποδείχθηκε καθόλου χωρίς μελάσα - χρησιμοποίησα πραγματική μελάσα και ακόμη και το ψίχα μου ήταν πιο σκοτεινό από ό, τι εδώ στη φωτογραφία.
Η έλλειψη βουτύρου σε ψωμί και αυγά είναι εκπληκτική στη συνταγή. Πρόσθεσα 90 γραμμάρια βουτύρου, η μαγιά έπρεπε να αγνοηθεί εντελώς λόγω της έλλειψης αυτού ή οποιουδήποτε παρόμοιου - σε κάθε περίπτωση, αποδείχθηκε ένα πολύ νόστιμο ψωμί, το οποίο έχει την καλύτερη γεύση με τη μορφή κροτίδων - τραγανίζουν ευχάριστα με καλή γεύση. Ακόμα κι αν αποδείχθηκε ανεπιτυχώς (για παράδειγμα, η κορυφή μπορεί να πέσει μέσα) - είναι πολύ κατάλληλο για κράκερ, και εκεί μπορείτε ήδη να κάνετε kvass ...

Η λήψη μελάσσας στη χώρα μας είναι πολύ προβληματική, το μόνο διαθέσιμο μέρος είναι καταστήματα για ψαράδες, αλλά εκεί η μελάσα πωλείται ως δόλωμα για αλίευση και μπορεί να περιέχει πρόσθετα εκτός τροφής - επομένως, είναι τρομακτικό.
Μόνο στο εξωτερικό κατάφεραν να πάρουν πραγματικά φαγητά τροφή στην Αγγλία (παράγεται σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, υπάρχει επίσης ελαφριά μελάσα από την ίδια παλιά εταιρεία) - στον Αμαζόνιο οδηγείτε με το όνομα Tate & Lyle's Black Treacle και παραγγείλετε - αποστέλλονται σε όλο τον κόσμο και πολύ φθηνά (υπάρχουν αρκετοί πωλητές ένα προϊόν - επιλέξτε το πιο κερδοφόρο) (απλώς πάρτε περισσότερα από ένα κουτάκια - γιατί το Russian Post μπορεί να ταρακουνήσει το δέμα που σίγουρα θα διαρρεύσει)
Όσον αφορά τη βύνη - σε οποιοδήποτε μεγάλο Auchan πωλείται πολύ φτηνό, ήδη ψημένο και ψιλοκομμένο, σε μια γυαλιστερή τσάντα, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί - κοιτάξτε στα ράφια των τμημάτων μούσλι / πλιγούρι βρώμης / πίτουρου ή στο τμήμα αλευριού σίγουρα θα είναι.
Αντικατέστησα το "αλεύρι λευκής σπόρου σίκαλης" που αναφέρεται στη συνταγή με το Tolokno - πρόκειται για βρώμη που συνθλίβεται σε αλεύρι - εμφανίστηκε στην πώληση στο κατάστημα Stockmann (ένα μάλλον ακριβό προϊόν για σχετικά μικρή ποσότητα, αλλά πολύ ευπροσάρμοστο αλεύρι και πραγματικά γηγενής Ρώσος)

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα! Ήθελα πραγματικά να νικήσω αυτό το δύσκολο αλλά νόστιμο ψωμί - και τελικά καλή τύχη! Από όλες τις συνταγές που έχω δοκιμάσει, αυτή μου φαινόταν πιο κοντά στο πρωτότυπο. Αλήθεια, δεν ξέρω καν αν δοκίμασα ποτέ το πρωτότυπο, ίσως μόνο στην παιδική ηλικία.
Ψήνω για δεύτερη φορά, εδώ είναι το ψωμί μου.

Έκαψα λίγο, στάθηκα στο φούρνο για μόλις 40 λεπτά και ήδη ο ανιχνευτής θερμοκρασίας ήταν 96 μοίρες. Έπρεπε να το βγάλω, αλλά το κράτησα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι το 98. Λοιπόν, η γεύση δεν υπέφερε.

Το χρώμα της περικοπής στη φωτογραφία αποδείχθηκε κακό - στην πραγματικότητα, το ψίχουλο είναι καφέ σοκολάτας, όπως ταιριάζει στο ψωμί Borodino
Στην αρχή, η ποσότητα της ζάχαρης με φοβόταν λίγο, την πρώτη φορά φαινόταν πολύ γλυκιά, αλλά σήμερα δεν φαίνεται έτσι.
Το μόνο κακό είναι ότι τρώγεται γρήγορα και μια εργαζόμενη γυναίκα δεν θα μπορεί να το ψήνει πιο συχνά από μία φορά την εβδομάδα.

Σχετικά με τη μαγιά ...
Η συνταγή περιέχει 0,5 g.

Κάπου στα σχόλια γράφτηκε 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Πόση μαγιά υπάρχει;

Είναι ήδη η τρίτη ώρα. Όλα φαίνονται να γίνονται σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά η ζύμη δεν ανεβαίνει.

Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει περίπου 3 γραμμάρια ξηρής μαγιάς. Έτσι χρειάζεστε 1/6 κουταλάκι του γλυκού. Εάν έχετε ηλεκτρονική ζυγαριά, μπορείτε να δοκιμάσετε να ζυγίσετε ένα γραμμάριο και στη συνέχεια να στείλετε το μισό.
Και αυτό που δεν ανεβαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να εξαρτάται από τη ζύμη σας. Εάν είναι νεαρή, μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο. Το πρώτο μου ψωμί ανέβηκε 8 ώρες.

Αυτό ακριβώς έκανα

Έχουμε ηλεκτρονικές ζυγαριές. Αλλά αυτά της κουζίνας. Δεν μετρούν 0,5 γραμμάρια.
τότε περιμένουμε.

Ευχαριστώ!

[μαμάνα]

μαμάναΠώς είσαι, πήρες λίγο ψωμί;

Σχεδόν
Έτσι ήρθε. Ώρες σε 5.

Βρώσιμο κατ 'αρχήν.

Κοιμήθηκα με την πάροδο του χρόνου που ήταν απαραίτητο να βγω έξω. Ήταν αργά το βράδυ.
Το έβγαλα 2 ώρες αργότερα. Ο φούρνος απενεργοποιήθηκε αυτόματα. Αλλά το ψωμί παρέμεινε μέσα

Το ψίχουλο είναι λίγο υγρό. Η κρούστα είναι ελαφρώς καμένη.
Θα επαναλάβουμε μέχρι να είναι τέλειο.

Μερικές ερωτήσεις.
1. Έχω απομείνει κάποια δοκιμή. Το έβαλα στο ψυγείο. Πόσο πρέπει να πάρετε όταν κάνετε μια νέα ζύμη;
2. Κορυφαία κρούστα. Στην πρώτη φωτογραφία, είναι γυαλιστερή και όμορφη. Θέλω το ίδιο.
Έχω δοκιμάσει ήδη 2 επιλογές.
Αλεύρι + νερό, άμυλο + νερό. Στην κατάσταση ζελέ κ.λπ. ...

Και στις δύο περιπτώσεις, αποδείχθηκε θαμπό και άσχημο.
Ίσως υπάρχει ένα μυστικό;

[Βίκη]

Σχετικά με την πρώτη ερώτηση. Έχετε ένα μικρό τεστ; Με φύλλα τσαγιού, μέλι, ζάχαρη και αλάτι; Από όσο καταλαβαίνω, κάτι τέτοιο δεν είναι κατάλληλο ως εκκινητής για ένα νέο ζύμη. Αν κάνω λάθος Βίκη θα με διορθώσει. Τα ψωμιά σιταριού μερικές φορές ψήνονται πραγματικά στην παλιά ζύμη, αλλά υπάρχει μόνο νερό, αλεύρι, αλάτι και μαγιά στη συνταγή.
Δεν χρειάστηκε να βάζετε όλη τη μαγιά στη ζύμη, αλλά αφήστε 30-50 γραμμάρια και διατηρήστε αυτό το συγκεκριμένο κομμάτι στο ψυγείο. Αυτός θα είναι ο εκκινητής. Σε γενικές γραμμές, εδώ στον ιστότοπο υπάρχει μια τεράστια ποσότητα πληροφοριών σχετικά με τη διαχείριση των καλλιεργειών εκκίνησης και υπάρχουν εξαιρετικοί ειδικοί σε αυτό το θέμα. Διαβάστε το, είναι πολύ ενδιαφέρον εκεί.
Στη δεύτερη ερώτηση θα ήταν ενδιαφέρον να ρωτήσω τον συγγραφέα. Επίσης, δεν έχω μια τόσο όμορφη γυαλάδα με κουβέντα. Αλλά το τελευταίο ψωμί αποδείχθηκε πιο γυαλιστερό. Η ζύμη αφέθηκε να παραμείνει σε μπολ με λιπαρό λίπος με ηλιέλαιο. Όταν μετέφερα τη ζύμη στο καλούπι, πήρα το πάνω μέρος του κομματιού λαδωμένο. Και ξέχασα το κουβέντα. Και αποδείχθηκε καλά, μου άρεσε. Σε γενικές γραμμές, εάν βγάζετε το ψωμί από το φούρνο, το λιπαίνετε με βούτυρο και τραβήξετε αμέσως μια φωτογραφία, θα έχει μια πολύ όμορφη γυαλάδα. Αλλά μετά από λίγα λεπτά, το λάδι θα απορροφηθεί. Η κρούστα θα γίνει μαλακή, αλλά όχι τόσο λαμπερή.
Και ότι το ψίχουλο είναι υγρό - ίσως το κόψατε νωρίς. Τα ψωμιά σίκαλης κόβονται και τρώγονται το νωρίτερο 8 - 12 ώρες μετά το ψήσιμο. Υπάρχουν ακόμη διαδικασίες που συνεχίζονται και αν το κόψετε πολύ νωρίς, το ψίχουλο θα είναι ωμό και σαν να μην ψηθεί.

[μαμάνα]

μαμάνα, η ευκολότερη μαγιά για παρασκευή και αποθήκευση https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Καλημέρα σε όλους!
Τελικά, αποφάσισα τον Borodinsky, αφού αγόρασα ένα πραγματικό καλούπι αλουμινίου. Επομένως, δείχνω τι συνέβη:


Το ψωμί είναι νόστιμο και αρωματικό! Κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει σχεδόν αρκετό ξινό ή αλάτι. Αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί στο μέλλον. Και φοβόμουν να βάλω πολύ κόλιανδρο στη ζύμη, αλλά μάταια. Το ψωμί είναι υπέροχο! Ευώδης.
Μου άρεσε πολύ ο σύζυγός μου. Στην παρατήρησή μου ότι δεν μοιάζει με κατάστημα, απάντησε - δεν ξέρω τι υπάρχει στο κατάστημα, το δικό σας είναι απλώς νόστιμο
Αφήστε τη συνταγή να είναι λίγο μπερδεμένη, αλλά μερικές φορές μπορείτε και πρέπει να ψήσετε το σωστό ψωμί. Εάν είστε στο σπίτι, τότε δεν είναι καθόλου δύσκολο, απλά πρέπει να θυμάστε το τεστ εγκαίρως
Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Το έψησα το Σάββατο, χθες το έκοψα για ένα σάντουιτς (Πέμπτη). Το ψωμί είναι μαλακό, δεν είναι ποτέ παλιό και εξίσου νόστιμο!

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, συγχαρητήρια, το κάνατε! Τα ψωμιά με κρέμα σίκαλης είναι τα πιο δύσκολα αλλά αξίζει τον κόπο! Δοκίμασα πολλές συνταγές για ψωμί "Borodino", όχι προ-αναμεμιγμένα - πουθενά αλλού δεν θα μπορούσα να επιτύχω μια τέτοια γεύση, άρωμα και ψίχα. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το Borodinsky είναι πολύ σωστό - όχι ξινό, αλλά μάλλον γλυκό. Είναι καλύτερα να μην προσθέτετε αλάτι, και εάν δεν έχετε αρκετή οξύτητα, αυξήστε την ποσότητα της ξινής. Ψήνω αυτό το ψωμί κάθε εβδομάδα, το νοικοκυριό μου δεν αναγνωρίζει άλλο μαύρο, αν και θέλω να δοκιμάσω κάτι άλλο. Πάντα προετοιμάζω τη μαγιά με ένα περιθώριο, αλλά το χέρι μου δεν σηκώνεται για να πετάξω την περίσσεια, γι 'αυτό το έβαλα στη ζύμη.Εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίζω το νερό, αλλά γενικά, δεδομένου ότι η μαγιά είναι 100%, τίποτα δεν πρέπει να ρυθμιστεί.
Η οικοδέσποινα δεν ψάχνει εδώ και πολύ καιρό, αλλά εγώ, ως οπαδός της συνταγής, σας δείχνω "εξαιρετική"!

Ευχαριστώ! Πολύ ωραία
Θα προσθέσω επίσης ότι έκοψα το υπόλοιπο κομμάτι σε κράκερ μια εβδομάδα μετά το ψήσιμο. Το ψωμί δεν ήταν παλιό! Φοβερο

Σήμερα έψησα αυτό το ψωμί, η ζύμη είναι τόσο νόστιμη που ήθελα να το φάω ωμό.
Ψάχνω το ίδιο που δοκίμασα στην ΕΣΣΔ, δεν έχω δοκιμάσει ακόμη ψωμί, ψέματα τυλιγμένα σε πετσέτες.

Ερωτήσεις προέκυψαν κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Στην αρχή, όταν ψήνουμε στους 250 βαθμούς, πρέπει να κλείσουμε το καλούπι με καπάκι; Δεν το έκλεισα και μου φάνηκε ότι τηγανίστηκε αμέσως;
Τότε το έψησε μέχρι το 180, καλύπτοντάς το με ένα φάλγκα;

Ίσως πρέπει να ψήσετε με ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι και, στη συνέχεια, 50 λεπτά σε διαφορετική λειτουργία, έψησα .... πάνω και κάτω θερμότητα ...
Με το καπάκι ανοιχτό.
Θα χαρώ να σας βοηθήσω!
Ανυπομονώ να το δοκιμάσω!

[Κρίνος]

Κρίνος, δεν χρειάζεται να κλείσετε το καπάκι. Ο συντάκτης προτείνει με ατμό, μπορείτε απλά να ψεκάσετε το ίδιο το ψωμί ή τους τοίχους του φούρνου με ζεστό νερό. Έχω ένα τυποποιημένο καλούπι αλουμινίου, έβαλα τη σχάρα στο κάτω αυλάκι του φούρνου και το καλούπι είναι ήδη στη σχάρα. Εάν το ρυθμίσετε ψηλότερα, η άνω κρούστα καίγεται. Αλλά όλα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το φούρνο. Μου, μου φαίνεται, θερμαίνει κάπως πιο αδύναμο από ό, τι ισχυρίζεται. Εάν η δική σας είναι πολύ τηγανισμένη, θερμάνετε έως 200 βαθμούς και, στη συνέχεια, μειώστε την περαιτέρω. Το κύριο πράγμα είναι να το ψήσουμε μέσα. Έχω ανιχνευτή θερμοκρασίας, οπότε με την πάροδο του χρόνου δεν με ενοχλεί - καθώς η θερμοκρασία στο εσωτερικό γίνεται 95 μοίρες - το τραβάω

[SvetaI]

SvetaI, Θα προσπαθήσω!
Και το ίδιο το ψωμί είναι σαν ένα κέικ, νόστιμο, αλλά το πήρα Svetlovat ...

Καλό απόγευμα! Πόσο καιρό δεν έχω επισκεφτεί το φόρουμ. Σας ευχαριστώ όλους για την προσοχή σας στη συνταγή, ιδιαίτερες ευχαριστίες σε όλους όσους πήραν τις ερωτήσεις και έδωσαν πολύ σωστές απαντήσεις. Ψήνω ακόμα αυτό το ψωμί, όχι πολύ συχνά - μία φορά το μήνα, ανάλογα με τη διάθεσή μου. Δεν μου φαίνεται συγκεχυμένο, το χέρι του είναι γεμάτο, όπως λένε. Για όσους θέλουν, αλλά έχουν αμφιβολίες - κάντε το, μην διστάσετε, το ψωμί αξίζει πολύ.

Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή!
Για πολύ καιρό έψαχνα όλα τα συστατικά στην έρημο μας. Και τελικά κατάφερα το αγαπημένο μου ψωμί Borodino. Την πρώτη φορά που το έψησα το βράδυ. Υπήρχε ένα άρωμα γύρω από το σπίτι που ο άντρας μου δεν μπορούσε να το αντέξει μέχρι το πρωί και στις 2 το πρωί έφαγε κρυφά μια καμπούρα
Η μαμά είπε ότι δεν είναι ψωμί - σοκολάτα! Και τρώμε ακόμη και χωρίς τίποτα. Απλά ψωμί και τσάι. Και με λαρδί ή με κόκκινα ψάρια είναι απίστευτα νόστιμο!
Η οικογένειά μου παραγγέλνει συχνά αυτό το συγκεκριμένο ψωμί !!

[paolva]

paolvaτι ωραίο ψωμί έχετε! Μοιραστείτε την εμπειρία σας με το ψήσιμο αυτού του ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Έχω Panasonic 2511. Δοκίμασα το φούρνο, δεν λειτούργησε, δεν ανέβηκε καθόλου ((Πέκλα τρεις φορές στο φούρνο, αποδεικνύεται νόστιμο. Ευχαριστώ, μικουλίσνα, για μια υπέροχη συνταγή!

[μι]

μι, μπορώ να απαντήσω. Ψήνω επίσης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic 2511. Ψήνω χωρίς να προσθέσω μαγιά. Φτιάχνω φύλλα τσαγιού και μαγιά. Φορτώνω τα συστατικά για τη ζύμη στη συσκευή παρασκευής ψωμιού και ρυθμίζω τη λειτουργία ζύμης "Rye". Μετά το τέλος του προγράμματος, περιμένω ακόμα 1-2 ώρες. Προσθέτω τα υπόλοιπα συστατικά, ζυμώνω τη ζύμη στο πρόγραμμα "Pelmeni", βοηθάω με μια σπάτουλα, προσθέτω αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Σκεπάζω τον κάδο με αλουμινόχαρτο και θέτω το πρόγραμμα "Rye" ζύμη. Μετά το τέλος του προγράμματος, κοιτάζω πόσο έχει αυξηθεί το ψωμί, περιμένω μια πλήρη δοκιμή (αύξηση 2 φορές). Μου παίρνει περίπου 1 ώρα. Βγάζω την ταινία. Και έβαλα τα γλυκά για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Μου άρεσε πολύ ο παρασκευαστής ψωμιού. Η ζύμη είναι κολλώδης. Και τότε δεν χρειάζεται καν να το αγγίξεις.

[kuznez84]

kuznez84, θα πρέπει να δοκιμάσετε!
Αλλά ακόμα έψησα αρκετές φορές για μένα ότι κάτι έλειπε στη γεύση που ήταν στην ΕΣΣΔ ...
Ίσως στα 39 ήταν ο ίδιος όπως αποδεικνύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή .... επίσης νόστιμο!
Και το γεγονός ότι στην ΕΣΣΔ είχε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, πάντα έφεραν πολλά ψωμιά από τη Μόσχα ...
Θέλω να βρω τον λόγο, τι λείπει, αλλά ακόμα δεν μπορώ

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, Κρίνος, Δοκίμασέ το. Αυτό το ψωμί συνταγής είναι αγαπημένο στην οικογένειά μας.Ο σύζυγος είπε να σταματήσει αυτή τη συνταγή γιατί είναι τέλεια
Δεν θυμάμαι πώς ήταν το ψωμί στην ΕΣΣΔ. Αλλά νομίζω ότι στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε μια συνταγή ακόμη και σύμφωνα με τον Gost και να προσπαθήσετε να εκτελέσετε και να υποβάλετε αίτηση για μια μηχανή ψωμιού. Ίσως θα το κάνετε και θα μοιραστείτε μαζί μας

[Ναταλία]

Ναταλία, σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας, σίγουρα θα προσπαθήσω να το ψήσω, αλλά θα ολοκληρώσουμε τα δύο ψωμιά που έψησα στο φούρνο το σαββατοκύριακο. Θα ήθελα να ολοκληρώσω τη διαδικασία στο KhP, γιατί για το ψήσιμο στο φούρνο πρέπει να είστε στο σπίτι όλη την ημέρα και αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Μου αρέσει πολύ η γεύση αυτού του ψωμιού, αλλά μερικές φορές φαίνεται υγρό για κάποιο λόγο.

[kuznez84]

kuznez84, Νατάσα Ναι, το έψησα πολλές φορές, πολύ καλό, αλλά θέλω να το βρω.
Και για κάποιο λόγο το έχω Svetlov, αν και έβαλα τη βύνη!
Είναι πολύ ενδιαφέρον να δοκιμάσετε το ψήσιμο στο HP!

[μι]

μι, Έλενα, αποδεικνύεται υγρό αν δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι. Το αλεύρι έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία. Με κάθε νέα παρτίδα αλεύρου, θα πρέπει να εξετάσετε τη συνοχή της ζύμης και να προσθέσετε αλεύρι όπως απαιτείται. Επομένως, ζυμώνω επίσης τα "ζυμαρικά" στο πρόγραμμα για έλεγχο.

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα, Κρίνος, θα βρείτε, σίγουρα θα βρείτε
Δεν είμαι και πολύ μαύρος. Αλλά δεν έχω σκούρα μελάσα, το αντικαθιστώ με μέλι. Νομίζω ότι δίνει επίσης χρώμα.

[Ναταλία]

ΝαταλίαΖυμώνομαι με το χέρι με μια σπάτουλα σε γυάλινο μπολ και μετά με βρεγμένα χέρια σχηματίζω μια κολλώδη ζύμη και την βάζω σε καλούπι. Ρυθμίζω το αλεύρι "από το μάτι", φαίνεται μερικές φορές "άπληστο")). Ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα προσπαθήσω. Και στο KhP ψήνω σύμφωνα με τη συνταγή από το βιβλίο "Custard" με μαγιά με σταφίδες και κόλιανδρο. Μας αρέσει πάρα πολύ. Αλλά θέλω να κυριαρχήσω το ψήσιμο του Borodinsky με τη μαγιά στο KhP, ειδικά επειδή έχω συσσωρεύσει πολλά από αυτά))

[kuznez84]

Αλλά δεν έχω σκούρα μελάσα, αντικαθιστώ με μέλι

ΕΔΩ ΚΑΙ ΔΕΝ ΕΧΩ, Ίσως είναι αυτή;

Ρυθμίζω το αλεύρι "από το μάτι", φαίνεται μερικές φορές "άπληστο")). Ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα προσπαθήσω.

kuznez84, ΝαταλίαΚαι είμαι επίσης άπληστοι, φαίνεται ...