Κέικ Madeleine με σουφλέ

[Μπισκότα]

Κέικ Madeleine με σουφλέ

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότα
Αυγά	3 τεμ
Ζάχαρη	160 γρ
Μέλι	30 γρ
Ξύσμα λεμονιού	1/2 τεμ
Βούτυρο (μαργαρίνη για ψήσιμο)	160 γρ
Αιθέριο αμύγδαλο (προαιρετικό)	1-2 σταγόνες
Αλεύρι	160 γρ
Μπέικιν πάουντερ	5 g / 1 ώρα Λ
Πέταλα αμυγδάλου (θρυμματισμένα αμύγδαλα)	30 γρ
Αφρώδης
Κρέμα 35%	300 γρ
Βατόμουρο πουρέ με ζάχαρη	100 γρ
Σάλτσα καραμέλας	100 γρ
Ζελατίνη	10 γρ
Χυμός εμποτισμού	50 γρ
Για διακόσμηση
Κακάο
Ganache

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έλαβα μια φόρμα για τα κέικ της Madeleine από ένα από τα μέλη του φόρουμ μας.
• Έτσι αποφάσισα να το δοκιμάσω και να μοιραστώ μαζί σας μια απλή συνταγή.
• Μαγείρεμα των cookies της Madeleine
• Δεν χρειαζόμαστε ένα μίξερ για να ζυμώσουμε τη ζύμη. Αυτό μπορεί να γίνει με κανονικό σύρμα.
• Χτυπάμε τα αυγά με χτυπήστε ελαφρά με ζάχαρη και μέλι.
• Προσθέστε την ουσία αμυγδάλου, ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε.
• 
• Λιώστε το λάδι.
• Προσθέστε στη μάζα του αυγού, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• 
• Ανακατέψτε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, κοσκινίστε.
• Ρίχνουμε σταδιακά, ανακατεύοντας.
• 
• Στο τέλος της ζύμωσης της ζύμης, προσθέστε τα πέταλα αμυγδάλου.
• Η ζύμη είναι παχιά σαν τηγανίτα.
• 
• Μερικές συνταγές λένε ότι καταψύχουν τη ζύμη.
• Δεν το κράτησα, το έψησα αμέσως.
• Συμπληρώνουμε τη φόρμα ½ τον τόμο. Η ζύμη ανεβαίνει καλά.
• Ψήνουμε στη φόρμα στα 190 * 10 λεπτά. Αλλά προσπαθήστε να εστιάσετε στο φούρνο σας.
• Μπορεί να χρειαστεί λιγότερος χρόνος.
• 
• Μαγειρική σουφλέ
• Έκανα δύο τύπους. Βατόμουρο και καραμέλα
• Βυθίστε τη ζελατίνη σε χυμό. (Μουλούρα με χυμό πορτοκάλι)
• Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να αυξηθεί ο όγκος. Για να διατηρήσουν το σχήμα τους.
• 
• Χωρίστε την κρέμα σε δύο ίσα μέρη.
• Προσθέστε σμέουρα με σιρόπι σε ένα.
• 
• Προσθέστε τη σάλτσα καραμέλας στο άλλο μέρος.
• Ανακατέψτε την κρέμα με γέμιση (σάλτσα βατόμουρου και καραμέλας)
• 
• Λιώστε τη ζελατίνη, χωρίστε την επίσης σε δύο μέρη και προσθέστε στην κρέμα. Αναμιγνύουμε.
• Ρίξτε το σουφλέ στο καλούπι. Τοποθετήστε το μπισκότο στην κορυφή.
• 
• Το βάζουμε στο ψυγείο.
• Μετά από λίγο παίρνουμε τα madelens με σουφλέ.
• 
• Σουφλέ με σάλτσα καραμέλας πασπαλισμένη με κακάο.
• Το βατόμουρο σουφλέ σκιάστηκε με ganache σε μαύρη σοκολάτα.
• 
• Τέτοια madelens γίνονται πολύ γρήγορα και καθόλου δύσκολα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

45 κομμάτια

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες περίπου

Σημείωση

Για να προετοιμάσετε τέτοια κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε σουφλέ.
Αυτή τη φορά μαγειρεύω από εκείνα τα προϊόντα που βρέθηκαν στο ψυγείο.

Παρόμοιες συνταγές

Madeleine με τσάι matcha στο Princess 132404 (AlisaZ)

Μπισκότα Madeleine (Princess Liver) (Πόντμοσβιτσα)

Μπισκότα Madeleine πορτοκάλι-βανίλια (ang-kay)

τι αξιαγάπητο! Θα μαγειρεψω! Ευχαριστώ

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να επαναλάβω

Lyudochka, μάγισσα! Τι υπέροχα Madelens δημιουργήσατε!

Μμμμ ... τι υπέροχη! Σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω. Ευχαριστώ για τη συνταγή. 🔗

Τα κέικ είναι κέικ και πόσο ωραίο είναι να τρώτε μια πίτα!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Έχω μερικές ερωτήσεις ...
1. λιπαίσατε τα καλούπια για τη ζύμη και το σουφλέ με κάτι;
2. Κόψατε τα πλησιέστερα madelens (το τμήμα που υψώθηκε πάνω από τη φόρμα);
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. μόνο από βαθύ σεβασμό

[Νατάσα]

Νατάσα, μόνο την πρώτη φορά που λιπάνω το καλούπι με βούτυρο όταν ψήνω τους ίδιους τους madelens. Κατά το επόμενο ψήσιμο, το τηγάνι δεν είχε λαδωθεί, καθώς το τηγάνι μετά το πρώτο ψήσιμο ήταν με ίχνη λαδιού. Δεν έκοψα την κορυφή της madelena. Μέχρι να σκληρύνει το σουφλέ, απλώς το έβαλα με την κυρτή πλευρά απευθείας στο σουφλέ και το πιέστηκα ελαφρώς. Αλλά λίγο.
Μόλις σήμερα τελείωσα τα τελευταία Madelens. Τους έψησε από τη ζύμη "Μπισκότο βανίλιας σε βραστό νερό".
Αφού κρυώθηκαν, αλείφθηκαν με φρέσκο ​​ganache.
Στη συνέχεια, γέμισε τη φόρμα με φρέσκες φρέσκες φράουλες με ζελατίνη (αντί για σουφλέ) και έβαλε τα μαντελένια σε αυτό.
Ω, και αποδείχθηκε νόστιμο!

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση!
Σίγουρα θα ψήσω για το Σαββατοκύριακο

Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή!
Φτιαγμένο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - πολύ νόστιμο! Ευχαρίστησε τόσο τη μητέρα όσο και τον σύζυγό της (ελπίζω ότι αύριο η πεθερά και ο πεθερός θα εκτιμήσουν)! Και οι σύντροφοί μου έχουν εντελώς διαφορετικά γούστα.
Φτιαγμένο με σοκολάτα και φράουλες. Υπήρχαν 45 κομμάτια, όπως γράφτηκαν
Το ίδιο το μπισκότο βγήκε εύκολα από το καλούπι, αλλά το σουφλέ δεν βγήκε τόσο εύκολα, ίσως η ζελατίνη χρειαζόταν περισσότερο ..... Στη φράουλα (ήταν λεπτότερη), το μπισκότο δεν κολλούσε στο σουφλέ. αυτά που δεν κολλούσαν, έκοψαν τη μέση, γέμισαν το σουφλέ και το κολλούσαν. Νόστιμο
Ευχαριστώ και πάλι!!!

[Νατάσα]

Νατάσα, τι όμορφο κορίτσι! Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε. Το γεγονός ότι τα σουφλέ δεν ξεφλούδισαν από το καλούπι, είναι σαφές ότι δεν υπάρχει αρκετή ζελατίνη. Θα ήταν ένα σουφλέ λίγο πιο απότομα, θα πήγαιναν από το σχήμα τους. Και τότε η επιφάνειά τους είναι γυαλιστερή, όχι ματ. Αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί δεν κολλάει. Συνήθως, εάν το σουφλέ δεν έχει σκληρύνει ακόμα, τότε το μπισκότο κολλά καλά. Πρέπει να σκεφτώ.

Θα κάνω περισσότερα! Έτσι θα μάθω και θα αναφέρω με επιστημονική μέθοδο-)

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για την ιδέα να σερβίρουμε κέικ madeleine με σουφλέ. Ήθελα να το δοκιμάσω για μεγάλο χρονικό διάστημα και αποφάσισα. Χρησιμοποίησα πραγματικά τη ζύμη από άλλη συνταγή. Ως σουφλέ πήρα φράουλες πουρέ με ζάχαρη και ζελατίνη, και πορτοκάλι και πηγμένο γάλα. Αποδείχθηκε νόστιμο. Αλλά η ζελέ δεν ήθελε να κολλήσει στο μπισκότο. Στην αρχή, όταν το ζελέ είναι υγρό, το μπισκότο βγάζει το ζελέ μόνο από το καλούπι και μπλοκάρει. και τότε είναι πολύ αργά.

Μπορώ να βάλω τα 5 καπίκια μου;
Πληκτρολογώντας και υπήρξαν πολλές προσπάθειες, ανακάλυψα ότι λειτουργεί τέλεια με το άγαρ-άγαρ. Βγαίνει υπέροχα και κολλάει καλά.
Και η συνταγή είναι πολύ ωραία!

Λιουτμίλα, καλησπέρα!
Πάντα θαυμάζω τις συνταγές σας και τη φαντασία.
Θα ήθελα να σας ρωτήσω, όταν συνδυάζετε σουφλέ και μπισκότο, όπως το καταλαβαίνω, αυτό συμβαίνει σε "παρτίδες" με τον αριθμό των καλουπιών.
Και ενώ παγώνει, το υπόλοιπο σουφλέ δεν καταλαβαίνει; Μόνο η παραγωγή των μπισκότων 45 τεμ., Και "καλούπια" ελάχ. 9 τεμ., Λοιπόν, έχω 2 τεμάχια = 18 τεμάχια.
Ελπίζω να το έγραψα ξεκάθαρα.
Ευχαριστώ!

[Anyuta ΝΝ]

Anyuta ΝΝ, λοιπόν, πόσο καλοί είναι οι Madelens! Ακριβώς όπως η εικόνα !!
Ναι, υπάρχει ένα τέτοιο πρόβλημα που ο ζελέ είναι ιδιότροπος και στη συνέχεια "τρέχει" από το καλούπι όταν συνδυάζεται με το μπισκότο, τότε δεν θέλει να "γίνει φίλος" με το μπισκότο όταν είναι ήδη πολύ παγωμένο.
Εδώ πρέπει να αναζητήσετε ένα μεσαίο έδαφος. Το ζελέ είναι σχεδόν παχύρρευστο, αλλά δεν είναι ακόμα αρκετά συμπαγές.

Τρίσκα, Κισούσαναι, τα καλούπια σουφλέ είναι πραγματικά γεμάτα μερίδες. Το υπόλοιπο σουφλέ βρίσκεται στην κουζίνα σε ένα πιο ζεστό μέρος για να μην παγώσει. Δεν το βάζω στο ψυγείο.
Εάν φτιαχτεί με ζελέ με βάση πουρέ φρούτων, τότε γενικά μπορεί να θερμανθεί σε πιο υγρή κατάσταση.

Ευχαριστώ!
Θα προσπαθήσω ....

[Λούντα]

Υπέροχα κέικ!
Λούντα, και εάν το ζελέ παρασκευάζεται με βάση τα πουρέ φρούτων, τότε πόση ζελατίνη πρέπει να προστεθεί στον πουρέ;

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Λούντμιλα, Πόσο όμορφο είναι! Πρέπει να αγοράσουμε καλούπια και να προσπαθήσουμε να τα φτιάξουμε!

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα, ο υπολογισμός της ζελατίνης είναι 10 g ανά 500 g υγρών συστατικών. Δεν έχει σημασία αν είναι κρέμα γάλακτος, στάρπη και ή φρούτα πουρέ.

Bul, Ευχαριστώ!!

[Λιουδότκα]

Λιουδότκα, Ευχαριστώ!

[Natusichka]

Τις προάλλες έφτιαξα το Madelens με φράουλα σουφλέ σύμφωνα με τη συνταγή από Natusichka.
Υπέροχη γεύση και συνδυασμός με μπισκότο σοκολάτας σύμφωνα με τη συνταγή κέικ "Μυστηριώδες δάσος"