Κέικ "Βατόμουρο ευφορία" (master class)

[Μπισκότο:]

Κέικ "Βατόμουρο ευφορία" (master class)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Ιαπωνικά

Συστατικά
Μπισκότο:
Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να είναι αλεσμένα αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε ένα μπλέντερ)	50 γρ
Ζάχαρη άχνη	50 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	40 γρ
Πρωτεΐνη	30 γρ
Αλεύρι για κέικ (35 g κανονικού αλευριού, κοσκίνισμα με 10 g αμύλου)	45 γρ
Πρωτεΐνη	50 γρ
Ζάχαρη άχνη	30 γρ
Μαρμελάδα βατόμουρου για εφαρμογή ρίγες ζάχαρη άχνη για παντεσπάνι
Σιρόπι εμποτισμού μπισκότων:
(Βράζουμε 32 g ζάχαρης με 25 ml και μέτρηση 30 ml)	30 ml
Kirsch (ποτό)	15 γρ
Νερό	20 γρ
Βατόμουρο ζελέ:
Πουρές σμέουρων (μπορεί να καταψυχθεί)	300 γρ
Ζάχαρη	75 γρ
Ζελατίνη	6 γρ
Μους σμέουρων:
Πουρές σμέουρων (μπορεί να καταψυχθεί)	300 γρ
Κίρς	25 γρ
Πρωτεΐνη	100 γρ
Νερό	100 γρ
Ζάχαρη	200 γρ
Ζελατίνη	10 γρ
Κρέμα 35%, χτυπημένη έως ότου κορυφωθεί	300 γρ
Γλάσο καθρέφτη:
Φυσικό μέλι	100 γρ
Ζάχαρη	100 γρ
Νερό	50 ml
Συμπυκνωμένο γάλα	70 γρ
Σκοτεινή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια	100 γρ
Ντεκόρ:
Μαύρη σοκολάτα	60 γρ
Η μέντα αφήνει τα σμέουρα
--------------------------------------	--------
Η μορφή	Ø 25 εκ
Ταψί	25 x 35 εκ
Καλούπι μαγειρικής δακτυλίου / συναρμολόγησης	Ø 28 εκ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ένα ασυνήθιστα νόστιμο και λεπτό κέικ που αποτελείται από μπισκότο αμύγδαλου "Gioconda", μους βατόμουρου και ζελέ βατόμουρου από τον διάσημο ιαπωνικό σεφ ζαχαροπλαστικής Hedemi Segino και την προσθήκη μου με τη μορφή λούστρου σοκολάτας και διακοσμήσεων σοκολάτας - ένα δώρο σε όλες τις αγαπημένες σας γυναίκες!
• Βατόμουρο ζελέ:
• Μαγειρέψτε την προηγούμενη μέρα.
• Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό. Ζεσταίνουμε 100 γραμμάρια πουρέ βατόμουρου και διαλύουμε τη ζάχαρη και τη συμπιεσμένη πρησμένη ζελατίνη. Προσθέστε 200 g πουρέ στο υπόλοιπο και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να σκληρύνει και να παγώσει.
• Τοποθετήστε σε ένα πιάτο διαμέτρου 25 cm καλυμμένο με μεμβράνη προσκόλλησης. Αφήστε το να σκληρύνει και να παγώσει.
• 
• Μπισκότο "La Gioconda":
• Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε την προηγούμενη ημέρα για να "ωριμάσετε" το μπισκότο.
• Ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου με ζάχαρη άχνη. Εάν δεν έχετε αλεύρι αμυγδάλου, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας - διατρήστε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη άχνη μαζί σε ένα μπλέντερ.
• Προσθέστε πρωτεΐνη (40 g), κρόκο και κτυπήστε μέχρι να γίνει αφράτο, ομοιογενές, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σε 2 δόσεις και ανακατέψτε αναδιπλώνοντας - από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο.
• 
• Χτυπάμε τις πρωτεΐνες (50 g) με ζάχαρη άχνη έως ότου σταθερές κορυφές και συνδυάζουμε σε τρία στάδια με το μείγμα αλευριού αμυγδάλου διπλώνοντας - από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο.
• 
• Έτσι φαίνεται η τελική ζύμη μπισκότων:
• 
• Τοποθετήστε περίπου το 1/3 της ζύμης σε ένα έτοιμο πιάτο Ø 26 cm (καλύψτε το κάτω μέρος του οποίου με χαρτί ψησίματος)στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 1 cmκαι ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220⁰ C για 8-10 λεπτά. μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε το να κρυώσει και να απελευθερωθεί από το καλούπι.
• 
• Απλώστε την υπόλοιπη ζύμη μπισκότου σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος 25 x 35 cm καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και διαχωρίζοντάς το διανοητικά σε 4 μέρη (μπορείτε να εφαρμόσετε λεπτές λωρίδες με ένα μαχαίρι), εφαρμόστε κεκλιμένες λωρίδες μαρμελάδας μέσω μιας μαγειρικής σύριγγας (τσάντα) με ένα πολύ λεπτό σωληνοειδές ακροφύσιο.
• 
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220⁰ C για 8-10 λεπτά. μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε το τελικό μπισκότο. Μην φοβάστε ότι οι λωρίδες μαρμελάδας είναι θολές, καθώς το μπισκότο ωριμάζει, θα συρρικνωθούν.
• 
• Κόψτε το δροσερό και «ώριμο» σφουγγάρι σε λωρίδες ύψους 4,5 cm και μήκος που θα αντιστοιχεί στο μήκος του όγκου του δακτυλίου (μούχλα) στον οποίο θα συλλεχθεί το κέικ (έχω ένα συρόμενο μαγειρικό δακτύλιο Ø 28 cm) και πασπαλίζουμε πολύ άφθονα με ζάχαρη άχνη οι λωρίδες μαρμελάδας δεν κολλούν στο καλούπι.
• 
• Τοποθετήστε τις λωρίδες μπισκότων στον κύκλο της φόρμας (μοτίβο στη φόρμα), τοποθετήστε ένα στρογγυλό μπισκότο στο κάτω μέρος. Μουλιάστε τα μπισκότα στο καλούπι με το σιρόπι.
• 
• Μους σμέουρων:
• Προετοιμάστε την ιταλική μαρέγκα.Τοποθετήστε νερό και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι τη θερμοκρασία 117⁰C, εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, τότε μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε το σιρόπι σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει με τα χέρια σας ή ρίξτε το σε ένα ποτήρι κρύο νερό - μπορείτε να δείτε πώς επιπλέει η μπάλα.
• 
• Παράλληλα, χτυπήστε τα λευκά σε έναν παχύ αφρό. Εισαγάγετε το τελικό σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα στις πρωτεΐνες χωρίς να σταματήσετε να τα κτυπάτε με ένα μίξερ, χτυπάτε μέχρι να κρυώσει η μαρέγκα, θα πρέπει να είναι λεία και λαμπερή.
• 
• Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να γίνουν τραγανές και απαλές. Ζεσταίνουμε λίγο πουρέ βατόμουρου και αραιώνουμε τη συμπιεσμένη ζελατίνη που είχε προηγουμένως εμποτιστεί με κρύο νερό και συμπιέζουμε σε αυτό, συνδυάζουμε με τον υπόλοιπο πουρέ και ανακατεύουμε.
• Συνδυάστε με μια σπάτουλα και σε τρία βήματα, προσθέτοντας σε μέρη και ανακατεύοντας πουρέ πατάτας, κρέμα και μαρέγκα.
• Το μους πρέπει να αναμιχθεί καλά μέχρι να μαλακώσει. Συμπληρώστε τη φόρμα με μους στο μισό του πλευρικού μπισκότου. Ψύξτε για 20 λεπτά.
• Τοποθετήστε ζελέ βατόμουρου σε ελαφρώς σκληρυμένο μους.
• 
• Γεμίστε την κορυφή με το υπόλοιπο μους και ψύξτε για 3-4 ώρες.
• 
• Λούστρο καθρέφτη:
• Ζεσταίνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το μέλι σε βράση, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα και σοκολάτα, ανακατεύουμε καλά χωρίς να ανεβάζουμε τη σπάτουλα ψηλά, ώστε να μην σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα.
• 
• Ψύξτε και ρίξτε στην παγωμένη επιφάνεια του κέικ, μην ισιώσετε! Το λούστρο πρέπει να ρέει εαυτό! Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο.
• 
• Διακόσμηση:
• Σπείρες:
• Απλώστε τη λιωμένη σοκολάτα στην ταινία σιλικόνης. Φτιάξτε αυλάκια με ειδική χτένα ή πιρούνι.
• Τυλίξτε σε σπιράλ και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Ξεφλουδίστε την ταινία απευθείας στο κέικ.
• 
• Τσιπς:
• Βάλτε τη λιωμένη σοκολάτα σε μια ταινία σιλικόνης στερεωμένη σε καμπύλη επιφάνεια (έχω έναν πλάστη), αφήστε την να παγώσει στο ψυγείο.
• 
• Απελευθερώστε το κέικ από το καλούπι λίγο πριν το σερβίρετε ζεστάνοντας τις πλευρές του με ένα ζεστό στεγνωτήρα μαλλιών. Διακοσμήστε το κέικ με σμέουρα, φύλλα μέντας, τσιπ σοκολάτας και σπιράλ.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12

Ώρα προετοιμασίας:

120

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Είναι αριστούργημα !!!

Αντιδρώ στα σμέουρα σαν γάτα σε βαλεριάνα Από μια μυρωδιά φρεζάρω ... Και εδώ είναι μια τέτοια αφθονία. Πήρε τους σελιδοδείκτες

Natalochka, ευχαριστώ !!!

Είναι αριστούργημα !!!

+100500!!

Σας ευχαριστώ πολύ για τις πρώτες κριτικές και τις ευγενικές λέξεις !!!

[ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ]

+100500!!

Το αφεντικό ήταν άπληστο για κάτι!
Τέτοιες δημιουργίες, από τις οποίες τραγουδά η ψυχή, ο καρδιακός ρυθμός επιταχύνεται, τα ρουθούνια διογκώνονται και η έκκριση όλων των ειδών των πεπτικών μυστικών μπαίνει στη φάση της ενεργού πλημμύρας, ακόμη και από έναν μοναδικό γυναικείο σεφ ζαχαροπλαστικής, και ακόμη και υπέροχες γυναικείες διακοπές που μας έφερε στις μοναδικές θηλυκές διακοπές του έτους ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ είναι ακριβά!
Εδώ είναι σωστό να υποκλιθείτε στον συγγραφέα και τον ερμηνευτή, όπως και πριν ΘΕΑκραυγές ΜΠΡΑΒΟ! BIS! ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ! ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ! ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ!!!

[Μέδουσα]

Μέδουσα! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! : girl_red: πείτε επίσης, είμαι απλώς μια γυναίκα ερωτευμένη με το μαγείρεμα!

[ΚΟΜΜΑΤΙ]

Πιστέψτε τον άνδρα των ηλικιωμένων, το σαμπαρίτη, το γλυκό δόντι και το λαιμό ότι οι άνθρωποι σαν κι εσένα είναι μαργαρίτες ΚΟΜΜΑΤΙ!

Νατάσα !!!!! μια λέξη - ευφορία γιάγια ....
Όλα όσα σχετίζονται με τα σμέουρα είναι η παιδική μου μνήμη - ο κήπος της μητέρας μου και ένα τεράστιο βατόμουρο και κουβάδες σμέουρων - τεράστια, αρωματικά, διαφανή και γλυκά, όπως το Raspberry Euphoria σας!

Νατάσα μπράβο το κέικ είναι υπέροχο, εγώ συμμετέχω σε όλους. Απλά σάλια, αποφάσισα να το κάνω, θα σπάσω το μέτωπό μου, αλλά θα το κάνω ίσως όχι τόσο όμορφο, αλλά σίγουρα θα είναι νόστιμο, γενικά, στους σελιδοδείκτες! Σας ευχαριστώ πολύ Natasha, είστε υπέροχοι που μας ευχαριστείτε με τέτοια αριστουργήματα

Τι μπορώ να προσθέσω; ..
Απολαυστική απόδοση ενός νόστιμου κέικ! Μπράβο, Νάτα!
Θαυμάζω το ταλέντο σου!

Νατάσα! Απλώς δέομαι τις συνταγές σου. Είστε θαύμα!

Χωρίς λόγια ...

Ναταλία, γεια.
Πείτε μου πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο, μπερδεύτηκα εντελώς με αυτά τα γραμμάρια και δεν μπορείτε να γράψετε για τεμ, τουλάχιστον περίπου.

Σε αυτήν τη φράση κατά την προετοιμασία ενός μπισκότου "Προσθέστε πρωτεΐνη (40 g), κρόκο και κτυπήστε μέχρι χνουδωτή ομοιογενή μάζα" - πώς είναι αυτό; σας αρέσει να προσθέτετε ένα ολόκληρο αυγό;

[Ευγενία 82]

Σας ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά λόγια και τις φιλοφρονήσεις σας!

Ευγενία 82! δυστυχώς, τα μπισκότα, και ακόμη περισσότερο το mona, απαιτούν μεγάλη ακρίβεια! οπότε πρέπει να ζυγίσουμε.

Προσθέστε την πρωτεΐνη (40 g) σημαίνει ότι δεν κτυπιέται, αλλά ο κρόκος πρέπει να κτυπηθεί χωριστά και μετά προσθέστε!

Εξηγήστε την pazhaluysta για ιδιαίτερα * ταλαντούχα * === Ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου με ζάχαρη άχνη. Εάν δεν έχετε αλεύρι αμυγδάλου, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας - τρυπήστε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη άχνη μαζί σε ένα μπλέντερ.
Προσθέστε πρωτεΐνη (40g), κρόκος και χτυπήστε μέχρι να χνουδωθεί, ομοιογενές, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σε 2 βήματα και ανακατέψτε αναδιπλώνοντας - από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο. ===

πού να το προσθέσετε και σε ποια κατάσταση το ooooooooo θέλει πραγματικά να δοκιμάσει το κέικ σας ευχαριστώ

χτυπάμε τον κρόκο, προσθέτουμε την ΑΣΦΑΛΗ πρωτεΐνη σε αυτό () και μετά στο αλεύρι;

Έφτιαξε ένα κέικ. Ήθελα να αντικαταστήσω τη ζελατίνη με ένα νέο τσιπ (άγαρ). 6 γραμμάρια άγαρ δεν βοήθησαν. Το κέικ επιπλέει από το πιάτο. Έφαγαν με κουτάλια. Το πάγωμα φαινόταν ΠΟΛΥ γλυκό. Το πιο σημαντικό, το λούστρο επίσης δεν παγώνει και κολλά συνεχώς στο μαχαίρι. Θα ήθελα να προσπαθήσω να επαναλάβω το πείραμα. Αλλά δεν ξέρω πόσο άγαρ-άγαρ πρέπει να ληφθεί. Φοβάμαι τόσο να το παρακάνετε όσο και να το παρακάνετε.

natapit, ευχαριστώ για το MK! Περιττό να πω, μόνο απόλαυση!
Υπέροχο, καταπληκτικό, μαγικό!

Νατάσα, πες μου τι ρόλο παίζει η πρωτεΐνη στο μους, είναι σημαντική εκεί;

Ναταλία, πείτε μου γιατί τα συστατικά για το ζελέ περιέχουν 300 γραμμάρια πουρέ βατόμουρου και όταν μαγειρεύετε, χρησιμοποιούνται 100 γραμμάρια, πού πήγαν τα άλλα 200 γραμμάρια;

[1. Μαγειρέψτε την προηγούμενη μέρα. Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό. Ζεσταίνετε 100 γραμμάρια πουρέ βατόμουρου και διαλύστε τη ζάχαρη και τη συμπιεσμένη πρησμένη ζελατίνη σε αυτό. Προσθέστε 200 g πουρέ στο υπόλοιπο και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε καλούπι διαμέτρου 25 cm καλυμμένο με μεμβράνη προσκόλλησης. Αφήστε να στερεοποιηθεί και να παγώσει.]

Οι συντονιστές μου έχουν ήδη γράψει ... μπορεί να φανεί κατά τη διάρκεια της εποπτείας της συνταγής, έχουν χάσει κάτι, αλλά θα δημοσιεύσω το πλήρες πρώτο βήμα εδώ ειδικά για εσάς!

1. Μαγειρέψτε την προηγούμενη μέρα. Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό. Ζεσταίνετε 100 γραμμάρια πουρέ βατόμουρου και διαλύστε τη ζάχαρη και τη συμπιεσμένη πρησμένη ζελατίνη σε αυτό. Προσθέστε 200 g πουρέ στο υπόλοιπο και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε καλούπι διαμέτρου 25 cm καλυμμένο με μεμβράνη προσκόλλησης. Αφήστε να στερεοποιηθεί και να παγώσει. καλή τύχη και ευχαριστώ που προσέξατε!

Ευχαριστώ, τώρα όλα είναι ξεκάθαρα

Νατάσα, έχω ήδη διορθώσει τα πάντα! Πιθανότατα το έβγαλα κατά κάποιο τρόπο κατά λάθος. Πάντα προσπαθώ να ελέγξω τα πάντα, αλλά προφανώς ήταν ραμμένο ακόμα και τότε. Συγνώμη!