Sicilian Caponata (μελιτζάνα με φωνητικά υποστήριξης) - συνταγή που φωτογραφήθηκε στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Sicilian caponata (μελιτζάνα με φωνητικά φόντου)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: ιταλικός

Sicilian Caponata (μελιτζάνα με φωνητικά φόντου)

Συστατικά
Μελιτζάνα	500 γρ
Σέλινο	3-4 στελέχη
Κουκουνάρια	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κόκκινο κρεμμύδι / πράσο	2-3 τεμ
Ντομάτες	500 γρ
Πράσινες ελιές με οστά. ή
ελιές Καλαμάτας	120 γρ
Αλατισμένα κάπαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαντζουράνα φρέσκο / ξηρό
Ελαιόλαδο
Ξίδι κρασί / σέρι	γεύση
Αλάτι, ζάχαρη	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Το Caponata είναι ένα διάσημο πιάτο της Σικελίας με βρασμένο μελιτζάνα με ένα ορισμένο λαχανικό και κάπαρη, πολύ δημοφιλές κατά τη διάρκεια των χριστουγεννιάτικων γευμάτων (αν και δεν συνδέεται καθόλου με αυτές τις διακοπές), και είναι σημαντικό να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων, για μια ή δύο μέρες - με ζυθοποιία , το caponata θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο ...
Αυτό είναι πραγματικά ένα χειμερινό πιάτο, τόσο όσον αφορά τη σύνθεση των τροφίμων όσο και τον κορεσμό. Και καθώς οι ζεστές μέρες είναι πίσω μας, σας προτείνω να δοκιμάσετε νέους συνδυασμούς γεύσεων από τις αγαπημένες σας μελιτζάνες.
1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους 2-3 cm, αλάτι και αφήστε για 1 ώρα για να απελευθερώσετε περίσσεια υγρού και πικρία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε από αλάτι, πιέστε, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα (αν έχετε μια ποικιλία με λευκό, όχι πικρό, πολτό, παραλείψτε αυτό το σημείο).
Μην προσπαθήσετε να κόψετε τις μελιτζάνες σε πολύ μικρά κομμάτια, καθώς θα απορροφήσουν πολύ λάδι και θα γίνουν πολύ βαρύ. Και σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα αισθανθείτε ούτε το ήπιο άρωμα ούτε την υφή της μελιτζάνας.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει τον πυθμένα κατά περίπου 1 cm.
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε μικρές μερίδες σε υψηλή φωτιά μέχρι ελαφρώς χρυσό χρώμα.
Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή και βάλτε σε ένα πιάτο με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο και ξηρούς καρπούς στο ίδιο τηγάνι, τηγανίστε για 3-4 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν).
Στη συνέχεια, πάρτε τα πάντα σε ένα άλλο πιάτο με μια χαρτοπετσέτα.
4. Τώρα προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το ξεφλουδισμένο (Μου λείπει αυτή τη στιγμή ) και ψιλοκομμένες ντομάτες. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
5. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τη μελιτζάνα και το σέλινο με καρύδια στο τηγάνι.
Προσθέστε κάπαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια, αν και όλα είναι σύμφωνα με το γούστο σας, μπορείτε να έχετε λίγο πολύ χοντροκομμένες ελιές (πρόσφατα άρχισε να αντικαθιστά τις ελιές της Καλαμάτας - καλά, πολύ νόστιμο και λιγότερο ξινό στο πιάτο).
Και προσθέστε μαντζουράνα. Σιγοβράστε τα πάντα μαζί για 5-10 λεπτά.
Μόνο πριν από τρία χρόνια ανακάλυψα αυτό το βότανο (και πάλι όλα στο ίδιο "Σταυροδρόμι"), πρώτα φρέσκο - μμμ, και τώρα αποξηραμένο έρωτα
6. Στη συνταγή σε αυτό το στάδιο, πρέπει να προσαρμόσετε τη γεύση με ξύδι και ζάχαρη.
Για άλλη μια φορά, ομολογώ ότι δεν μου αρέσει το ξίδι ... Συνήθως το αντικαθιστώ με χυμό λεμονιού και δεν μου αρέσει η ζάχαρη στα αλμυρά πιάτα ...
Οι Σικελίες είναι άνθρωποι με ψυχραιμία και λατρεύουν το φαγητό με έντονη πικάντικη γεύση, έτσι μπορούν να πιτσιλίσουν ξύδι και μισό ποτήρι ...
🔗
7. Ψύξτε το caponata για αρκετές ώρες. Όσο περισσότερο εγχύεται, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση. Και την επόμενη μέρα θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.
Και θέλω πραγματικά να παραθέσω μια φράση από τη συνταγή caponata από τον ιστότοπο Geniuskuk από την Έλενα και τον Άλφρεντο:
Σε μια σημείωση: Μπορείτε να παίξετε με τον αριθμό των συστατικών που σας αρέσουν ... Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι μελιτζάνες παίζουν το πρώτο βιολί εδώ, το σέλινο δεύτερο και η ντομάτα τρίτη. Τα υπόλοιπα συστατικά (ελιές, κάπαρη, κουκουνάρι ...) υποστηρίζουν φωνητικά.
Τα φωνητικά υποστήριξης μου είναι αμετάβλητα: μαντζουράνα, κουκουνάρια, κάπαρη και αν είναι δυνατόν, αντικαθιστώ τις ελιές με μη οξειδωμένες ελιές Καλαμάτας (από την πρώτη προσπάθεια μπήκα σε αιώνια αιχμαλωσία! Μμμμ)
[URL = https: //mcooker-elm.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Αυτή είναι μια παλιά φωτογραφία, με πράσινες ελιές (έχω ένα γίγαντα) και πράσα αντί για κανονικά κρεμμύδια. Πολύ νόστιμο! είναι δύσκολο μόνο να φωτογραφίσω τέτοια μείγματα ... γι 'αυτό το έκρυψα κάτω από το αεροτομή.

Σημείωση

Αν και αρχικά αυτό το πιάτο είναι Σικελίας, έχει μαγειρευτεί στην Ιταλία για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως έχουμε borscht - πόσες περιοχές, πόλεις, ακόμη και νοικοκυρές ... τόσες πολλές ποικιλίες. Μόνο λίγα συστατικά είναι αμετάβλητα: μελιτζάνα, κουνέλι σέλινο, ντομάτες, κάπαρη, ελιές ...
Η πρώτη μου ήταν η Σικελία από το Geniuscook. Και όσο κι αν δοκίμασα τους άλλους αργότερα, αυτή παρέμεινε η πρώτη μου αγάπη
Αν και ήταν το ξύσμα της Σικελίας - γλυκόξινη σάλτσα - αγνόησα ξεδιάντροπα ...
Η Σικελία στη μαγειρική της έχει διατηρήσει πολλά από το μαυριτανικό παρελθόν. Συμπεριλαμβανομένης της αγάπης για γλυκές και ξινές νότες σε αλμυρά πιάτα. Και ο συνδυασμός γλυκού και αλμυρού σε ένα πιάτο είναι ακριβώς αυτό που δεν μου αρέσει στις ανατολίτικες κουζίνες ... Δηλαδή, δεν προσπάθησα καν να "ρυθμίσω τη γεύση του με ξύδι και ζάχαρη."
Ήταν τόσο απίστευτα νόστιμο για εμάς ...
Μια άλλη στιγμή αυτοσχεδιασμού - οι ντομάτες και οι μελιτζάνες λαμβάνονται συνήθως σε ίσα μερίδια βάρους, αλλά μου αρέσουν οι ίδιες οι μελιτζάνες για να τις σκιάζουν τόσο πολύ με άλλα λαχανικά. Έχω λοιπόν δύο φορές λιγότερες ντομάτες στη φωτογραφία από ό, τι είναι γραμμένο στα συστατικά - ο αριθμός εξαρτάται από το χυμό τους.
Δοκιμάστε, πειραματιστείτε και η έκδοσή σας θα σας εντυπωσιάσει σίγουρα.

🔗

Παραδόξως, στην πράξη μου αυτό είναι μόνο το δεύτερο πιάτο μελιτζάνας, το οποίο είναι τόσο νόστιμο χωρίς να προσθέσω σκόρδο, αυτός ο απαραίτητος σύντροφος των μπλε ... Ο Jamie Oliver, προσθέτοντας σκόρδο στο caponata, κατά τη γνώμη μου, απλώς ξεπέρασε την πρωτοτυπία αυτής της ιταλικής συνταγής ... Λατρεύω το σκόρδο. Λατρεύω τη μελιτζάνα με το σκόρδο. Αλλά πιστέψτε με, αυτό είναι εντελώς περιττό εδώ.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Οι ντομάτες μπορούν, ειδικά το χειμώνα, να αντικατασταθούν με κονσερβοποιημένες νόστιμες ντομάτες στο sob. χυμός.
Εάν χρησιμοποιείτε πράσινες ελιές αντί για σκούρες ελιές, προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με τη γεύση. Είναι πιο έντονα: το αρχικό ισχυρίστηκε 250 γραμμάρια, αλλά για το γούστο μου 120 γραμμάρια. υπεραρκετός.

Και λίγο για τις ελιές
Οι "μαύρες ελιές" (ελιές) είναι δύο τύπων: φρούτα που ωριμάζουν απευθείας στο δέντρο και αυτά που έχουν το χρώμα τους τεχνητά. Οι μαύρες ελιές είναι μια συμβατική ονομασία, καθώς τα φυσικά ωριμασμένα φρούτα είναι σπάνια εντελώς μαύρα. Μπορούν να διακριθούν αποχρώσεις από βαθύ μωβ, μαύρο, κοκκινωπό καφέ ή καφέ.
Ένας άλλος τύπος μαύρων ελιών είναι οι λεγόμενες μαύρες οξειδωμένες ελιές - μαύρες οξειδωμένες ελιές. Στην κατασκευή τους, χρησιμοποιούνται ανώριμα πράσινα φρούτα και λαμβάνουν το βαθύ μαύρο τους χρώμα όχι από τη φυσική ωρίμανση, αλλά στη διαδικασία οξείδωσης, η οποία πραγματοποιείται εμπλουτίζοντας με οξυγόνο ένα διάλυμα καυστικής σόδας (συμπλήρωμα διατροφής E524), στο οποίο οι καρποί εμποτίζονται για να απομακρύνουν γρήγορα τη φυσική πικρία. Το γλυκονικό σίδηρο (πρόσθετο τροφίμων E579) χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής χρώματος.