Αφράτο ψωμί στη μαγιά χωρίς μαγιά

Χθες έψησα ψωμί σε μια κατσαρόλα, αποδείχθηκε πιο μαλακό, αλλά ο πυθμένας έκαψε το σιμιγδάλι

Χθες έψησα ψωμί σε μια κατσαρόλα, αποδείχθηκε πιο μαλακό, αλλά ο πυθμένας κάηκε στο σιμιγδάλι

Λοιπόν, με την πρωτοβουλία εσείς! Έναρξη! Και πού είναι η φωτογραφία παρεμπιπτόντως; Θα ήθελα πάρα πολύ να χαίρομαι οπτικά για σένα.
Όσο για το κάτω μέρος, το σιμιγδάλι δεν φταίει εδώ, εκτελεί περισσότερο τη λειτουργία του "μη κολλητικού". Ό, τι κι αν δεν έχει καεί, μπορείτε να προσπαθήσετε να βάλετε ένα δεύτερο φύλλο ψησίματος κάτω από το τηγάνι; Ο φούρνος μου έχει το ίδιο πρόβλημα σε όλη μου τη ζωή, ακόμη και η μητέρα μου έχει προσαρμοστεί να ψήνει τα πάντα σε μια "διπλή μέρα", δηλαδή, έβαλα ένα φύλλο ψησίματος πάνω από ένα άλλο, και μόνο τότε ρίχνω τη ζύμη στην κορυφή. Ή μήπως η φωτιά σας είναι πολύ δυνατή; Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με αυτόν τον τρόπο και αυτό. Σταδιακά θα το συνηθίσετε.

Δεν ξέρω πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία, πες μου

Πρέπει να προσπαθήσουμε να ψήσουμε στα χαρτιά.

[Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας]

Δεν ξέρω πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία, πες μου

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας

Ευχαριστώ

Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή. Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Μόνο εγώ αντί για αλεύρι σίτου στη ζύμη χρησιμοποιούσα ολικής αλέσεως, τα υπόλοιπα ήταν όλα σύμφωνα με τη συνταγή σας και διαμορφώθηκαν με τη μορφή ράβδων. Ναι, μου άρεσε πολύ η οικογένειά μου. Θα ψήσω ακόμα !!! :-)




Αποδείχθηκε 4 μπαρ. Ένας άλλος καυτός παρασύρθηκε από τον ανιψιό μου !!!

[Ιλόννα]

Σούπερ ψωμί!
Ιλόννα, πες μου, παρακαλώ, τι είναι η "καλλιέργεια εκκίνησης 100% ενυδάτωσης"; Εάν είναι δυνατόν, στείλτε το στον τόπο όπου περιγράφεται η προετοιμασία της καλλιέργειας εκκίνησης, όπως ακριβώς κάνατε. Για να είστε σίγουροι για το αποτέλεσμα. Θέλω πραγματικά να φτιάξω το ίδιο!

[Γαλλική παραδοσιακή μαγιά (παχύ)]

Alexa13, σύνδεσμος για τη μαγιά εδώ:
Γαλλική παραδοσιακή μαγιά (παχύ)
Και μπορείτε να κάνετε Modern (υγρό να μεγαλώσει):
Γαλλική σύγχρονη μαγιά (υγρή)
Αρχικά έψησα ένα παραδοσιακό, αλλά με ένα παχύρρευστο με 100%. Σε γενικές γραμμές, το δοκίμασα επίσης σε σίκαλη που ήταν υπερβολική για αλεύρι σίτου (δηλαδή, ήταν αρχικά σίκαλη, το έτρωγα με αλεύρι σίτου για αρκετές ημέρες και όλα είναι εντάξει!) Έτσι, μπορείτε να ποικίλετε.
100% ενυδάτωση - αυτό σημαίνει ότι στις αναλογίες του η αναλογία αλευριού προς νερό είναι 1: 1, δηλαδή 100 g αλεύρου ανά 100 g νερού.
Τώρα ψήνω αυτό το ψωμί σε μια παχιά γυναίκα της Γαλλίας: Παίρνω 50 γραμμάρια μαγιάς, τροφοδοτώ 150 γραμμάρια νερού, + 150 γραμμάρια αλεύρι, αφήστε το να ανεβεί 2 φορές και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη. Όλα φαίνονται εντάξει! Και θα πετύχετε. Θα περιμένω το ψωμί σου!

[Οποιαδήποτε_Μ]

Οποιαδήποτε_Μ, έξυπνο κορίτσι! Αποδείχθηκε υπέροχο! Φάτε στην υγεία σας! Γεια σου στην ανιψιά σου! Χαίρομαι που το ψωμί πήγε να δοκιμάσει. Προσπάθησα επίσης να αντικαταστήσω το 1/3 του αλευριού με ολικής αλέσεως, αποδείχθηκε νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι δεν το ζύμωσα σε ζύμη, αλλά σε ζύμη. Πόσο καλύτερα δεν ξέρω, ίσως ακόμη και σε μια ζύμη, έτσι ώστε το μαγιά να είναι «νόστιμο» και «χρήσιμο». Θα πρέπει να προσπαθήσω και έτσι

Τώρα κρατώ τις γροθιές μου για τον γείτονά μου στη βεράντα. Σήμερα αποφάσισε να ψήσει ψωμί για πρώτη φορά με τα χέρια της και την κοίταξε με τη συνταγή μου. Πιο συγκεκριμένα, το ψωμί μου την κοίταξε και αποφάσισε να το δοκιμάσει. Μοιράστηκα ευγενικά τη μαγιά μαζί της. Εκτύπωσε τη συνταγή, ζύμωσε τη ζύμη στη ζύμη (έτρεξα ήδη να κοιτάξω, όπως όλα πάνε καλά μέχρι τώρα). Τώρα κρατώ τις γροθιές μου, έτσι ώστε όλα να αποδειχθούν υπέροχα, και τότε θα φτάσει στο σύνταγμα των «ζυμωτών αρτοποιών»! ... Σε γενικές γραμμές, μου υποσχέθηκαν να ρίξω τις φωτογραφίες, θα περιμένω οδυνηρά ...
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και εγώ, τώρα είμαι τεμπέλης ... Ζύμωσα το ψωμί στο HP, ανέβηκα, έβγαλα μια χυτή μπάρα και μετά όταν πλησίασε, έσπρωξα ακόμα το πιάτο ψησίματος στο HP, περιμένω επίσης το αποτέλεσμα, επειδή ήμουν εντελώς ασεβής και το έβαλα σε ένα καλούπι σιλικόνης ( οπότε δεν άγγιξα τα θερμαντικά στοιχεία. "Σε γενικές γραμμές, είμαι τεμπέλης σήμερα, αλλά το ψωμί είναι ζεστό.
ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! τσακωμένος ...Θα το βγάλω

[Ιλόννα]

Ιλόννα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Θα προσπαθήσω.

Ε ... δεν το αξίζει ακόμα με ένα selikon στην HP, τώρα το ξέρω, αλλά πραγματικά ήθελα να το δοκιμάσω, και απλώς μια ευκαιρία παρουσιάστηκε - ο μεταλλικός κάδος από την HP καταλήφθηκε από μια άλλη δοκιμή. Σε γενικές γραμμές, το ψωμί είναι ψημένο, νόστιμο, αφράτο (έχει απομείνει λιγότερο από το μισό), αλλά μια λωρίδα στο πλάι (ακριβώς όπου πηγαίνουν τα δέκα) πλάτος 2 cm φαίνεται τρομακτικά μαύρο. Είναι καλό που δεν είναι όλες οι πλευρές, αλλά μόνο η ταινία. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να κόψετε λίγο. Αλλά, αν δεν ήμουν τεμπέλης, αλλά το έβαλα στο φούρνο ...

Any_M- πες μου πώς ψήθηκαν τα μπαρ. Ενδιαφέρομαι

Και αυτό είναι το ψωμί μου τι λένε

Ψήνουμε σε αυτό το δοχείο

Και αυτό είναι σε διαφορετική μορφή

[tvfg]

tvfg, πως μπορώ να πω? Με την πρωτοβουλία !!! Έναρξη! Τότε θα αποκτήσετε εμπειρία και θα μάθετε πώς να ψήνετε ομοιόμορφα ψωμιά (μιλάω για την 3η φωτογραφία · είναι το ίδιο ραγισμένο ψωμί για το οποίο γράψατε παραπάνω;). Και, δεν έχουν καταλάβει ακόμη τι είδους σκοτεινές κηλίδες στο κέντρο της κοπής του ψωμιού; Φαίνεται ότι βρισκόταν στο φούρνο μικροκυμάτων και έκαψε έξω από το εσωτερικό (καλά, φαίνεται έτσι στη φωτογραφία). Σε γενικές γραμμές, με την πρώτη μικρή νίκη για εσάς! Ζηλεύω την κατσαρόλα σας - είναι ψηλή, αλλά έχω χαμηλό τηγάνι και καπάκι με πλαστική λαβή, γι 'αυτό το καλύπτω με αλουμινόχαρτο αντί για καπάκι στο φούρνο και κάθε φορά που φοβάμαι ότι δεν θα μεγαλώσει στο ίδιο το φύλλο (συνέβη μια φορά).

[tvfg]

Any_M- πες μου πώς ψήθηκαν τα μπαρ. Ενδιαφέρομαι

tvfgρίξτε μια ματιά εδώ. Η Viki μοιράστηκε συνδέσμους μαζί μου όταν εγώ, σαν ένα τυφλό γατάκι, έριξα γύρω από το φόρουμ σε μια προσπάθεια να φτιάξω κάτι που έμοιαζε με ψωμί.

[Οποιαδήποτε_Μ]

Οποιαδήποτε_Μ, έξυπνο κορίτσι! Αποδείχθηκε υπέροχο! Φάτε στην υγεία σας! Γεια σου στην ανιψιά σου! Χαίρομαι που το ψωμί πήγε να δοκιμάσει. Προσπάθησα επίσης να αντικαταστήσω το 1/3 του αλευριού με ολικής αλέσεως, αποδείχθηκε νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι δεν το ζύμωσα σε ζύμη, αλλά σε ζύμη. Πόσο καλύτερα δεν ξέρω, ίσως ακόμη και σε μια ζύμη, έτσι ώστε το μαγιά να είναι «νόστιμο» και «χρήσιμο». Θα πρέπει να προσπαθήσω και έτσι

Ευχαριστώ! Σίγουρα θα πω γεια στη ανιψιά μου !!! Και εγώ, θα προσπαθήσω να ζυμώσω τη ζύμη την επόμενη φορά. Όταν ζυμώνετε αλεύρι ολικής αλέσεως σε ζύμη, η ζύμη αποδεικνύεται υδαρή (τουλάχιστον το έκανα). :-)

Any_M- πες μου πώς ψήθηκαν τα μπαρ. Ενδιαφέρομαι

Οι μπάρες διαμορφώνονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι μπαγκέτες. Μόνο δεν έχω ειδικές φόρμες απόστασης που χρησιμοποιούνται για μπαγκέτες. Μόλις διαμόρφωσα και το έβαλα στα λαδωμένα φυτά ένα ταψί, οπότε κατά τη διάρκεια της δοκιμής, δεν σηκώθηκαν μόνο, αλλά και απλώθηκαν πλατιά ... Και έπειτα ψήθηκαν σε προθερμασμένο φούρνο και μουστάκι ...
Παρεμπιπτόντως, εδώ στον ιστότοπο υπάρχει μια περιγραφή του τρόπου διαμόρφωσης μιας μπαγκέτας. Παραθέτω:
ΜΠΑΓΚΕΤΑ
1. Για να σχηματίσετε μια μπαγκέτα ή ένα γαλλικό καρβέλι, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους περίπου 2,5 cm, είτε με πλάστη είτε με τις παλάμες σας.
2. Ξεκινώντας από το φαρδύ άκρο, διπλώστε πάνω από το ένα τρίτο της ζύμης και στη συνέχεια διπλώστε πάνω από το ένα τρίτο της ζύμης. Ασφαλίστε και επαναλάβετε δύο ακόμη φορές, αφήνοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί μεταξύ των πτυχών για να αποφευχθεί το σχίσιμο
3. Τεντώστε ελαφρώς τη ζύμη και κυλήστε την μπρος-πίσω για να σχηματίσετε ένα ραβδί ομοιόμορφου πάχους και επιθυμητού μήκους.
4. Τοποθετήστε τη ζύμη μπαγκέτα ανάμεσα σε μια διπλωμένη αλευρωμένη πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος να σηκωθεί. Η πετσέτα θα βοηθήσει το ανυψωμένο καρβέλι να διατηρήσει το σχήμα του.
Όπως είπα, δεν το έβαλα σε πετσέτα, αλλά αμέσως σε ένα ταψί.

Αυτό είναι το ίδιο σπασμένο ψωμί για το οποίο έγραψε

Όταν ψήνω σε ένα τηγάνι, το ψωμί μου δεν αυξάνεται μόνο όταν αποσυνδεθεί: γεια:
Οποιαδήποτε_Μ-ευχαριστώ

Αυτό είναι το ίδιο σπασμένο ψωμί για το οποίο έγραψε

Η ζύμη έχει σταματήσει, οπότε το κομμάτι έσπασε, κλαίει. Αυτό το ψωμί δεν θα λειτουργήσει ψηλά κατά το ψήσιμο, θα είναι κοντόχοντρο.
Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τον όγκο της αύξησης της ζύμης κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, μην την αφήνετε να αυξηθεί πολύ και επίσης να παρακολουθείτε τις συνθήκες της εξάπλωσης της ζύμης, τη θερμοκρασία της ζύμης μέσα σε αυτήν και όπου αραιώνεται

Ευχαριστώ Διαχειριστής θα μάθουμε

[Ιλόννα]

Ιλόννα,
Χθες έφτιαξα το μικρό σου! Το δοκίμασα σήμερα - Λατρεύω αυτό το είδος ψωμιού, ειδικά ζαχαρωτά

Ευχαριστώ πολύ!

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, φάτε για την υγεία σας! Και μοιραστείτε φωτογραφίες μαζί μας, αν καταφέρατε να τραβήξετε μια φωτογραφία, φυσικά. Παρεμπιπτόντως, όλοι αγωνίζονται επίσης για τις ανατροπές, ειδικά για τις ζεστές.

Κορίτσια είμαι αναστατωμένος

Πριν από μια εβδομάδα, ασχολήθηκα με ένα έπος που ονομάζεται «Γαλλική υγρή μαγιά». Όλη την εβδομάδα χόρευε γύρω από τα tamagocchi της, έκανε τα πάντα με την ώρα και από το γραμμάριο, αλλά δεν ήθελε να διπλασιαστεί. Μετά από μακρά σχόλια στο σχετικό θέμα (πολλές ευχαριστίες στο viki για την υπομονετική φύλαξη μαζί μου), κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η ζύμη μου είναι κρύα. Χθες αποφάσισα να την τελειώσω, αλλά ως αποτέλεσμα με τελείωσε))) Γενικά, το έβαλα στο φούρνο στους 30 βαθμούς το πρωί. Μετά από 6 ώρες, το Tamagochka μου τελικά θεραπεύτηκε, διπλασιάστηκε και γενικά συμπεριφέρθηκε όπως αναμενόταν. Εγώ, χαρούμενος, την έβαλα σε δράση. Έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες, ζύμωσα τη ζύμη για 15 λεπτά σε HP, έπειτα την έβαλα σε καλούπι, την κάλυψα με μεμβράνη προσκόλλησης και τα έστειλα πίσω στο φούρνο στους 30 βαθμούς. Μετά από 2,5 ώρες, η ζύμη μου ανέβηκε λίγο, αλλά δεν διπλασιάστηκε ποτέ. Αποφασίζοντας ότι ήμουν υστερική και πιθανώς βρήκα σφάλμα, άρχισα να ψήνω. Έβγαλα τη ζύμη από το φούρνο, τη θερμάνω στους 240 βαθμούς. Κόβω τη ζύμη στην κορυφή και την πασπαλίζω με ζεστό νερό, πριν τοποθετήσω το καλούπι στο φούρνο, χύσαμε μια κούπα βραστό νερό σε ένα προθερμασμένο ταψί. Μετά από 15 λεπτά, έβγαλα ένα ταψί με νερό και μείωσα τη θερμοκρασία σε 180.

Στο τέλος, αυτό συνέβη





Εκτός από το γεγονός ότι έσπασε κατά μήκος της άκρης και η κρούστα είναι οπλισμένο σκυρόδεμα, το ψωμί είναι επίσης λίγο ξινό. Η οικογένειά μου διαβεβαιώνει ότι είναι ακόμα πολύ νόστιμο, αλλά το βλέπω
Τι εκανα λαθος? Είναι μαγιά; Ή ήταν απαραίτητο, παρά τις οδηγίες, να ξεπαγώσουμε περαιτέρω έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη; Ή δεν επιτρέπεται σε αυτό το καρβέλι να σταθεί και να ψήσει στο καλούπι (το δικό μου είναι με αντικολλητική επίστρωση), αλλά μόνο σε ελεύθερη πτήση;

[Κάρα]

Κάρα, αν κατάλαβα σωστά από την ανάρτησή σας, μόλις σηκώσατε τη Γάλλη γυναίκα σας και αυτή ήταν η πρώτη σας προσπάθεια για ψωμί; Εάν ναι, τότε μου φαίνεται ότι θα έπρεπε να έχει επιτραπεί στη γαλλίδα γυναίκα σας να μεγαλώσει ισχυρότερη, δηλαδή να την ταΐσει για άλλες 2-3 ημέρες, 2 φορές την ημέρα και να τη διατηρήσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τότε θα κερδίσει δύναμη, και θα τη βάνατε με τόλμη σε δράση, και θα υπήρχε επιτυχία!
Και επίσης δεν καταλαβαίνω πώς μαγειρέψατε τη ζύμη ψωμιού; Πήρατε αμέσως 350 g 100% ξινή ζύμη, ζυμώστε με τα υπόλοιπα συστατικά, περιμένετε 2 ώρες και το βάλατε στο ψήσιμο; Εάν ναι, τότε το λάθος είναι ότι έπρεπε ακόμη να μην κοιτάξετε το ρολόι, αλλά τη ζύμη, ή μάλλον, το πώς μεγάλωσε. Με αυτόν τον τρόπο θα μεγαλώσει δύο φορές, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να το αφαιρέσετε και να το φτιάξετε σε ένα καρβέλι ή ένα καρβέλι κ.λπ. Και καθοδηγηθήκατε από το ρολόι, αλλά όχι από τη ζύμη. Η μαγιά σας δεν έκανε τη δουλειά σε 2 ώρες, θα έπρεπε να της επιτραπεί να δουλέψει με τη ζύμη. Δεν κατάλαβα πόσο από αυτό που πήρες και πώς μαγειρεύεις, ας το τακτοποιήσουμε με τη σειρά;
Και θα μπορούσε να είναι ξινό αν έπαιρνε ένα πεινασμένο μαγιά σε μεγάλες ποσότητες. Όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, παίρνουμε είτε ένα κομμάτι 50 g και μαλακώνουμε σε μια ζύμη, ή παίρνουμε αμέσως πολλά, αλλά στην κορυφή της ωριμότητας, έτσι ώστε να μην αρχίσει να ξινίζει και να ζυμώνει τη ζύμη.

[ιλόνια,]

ιλόνια, Σας ευχαριστώ που με φύλαξε
Θα προσπαθήσω να απαντήσω με τη σειρά. Η Γαλλίδα μου ήταν ήδη 9 ημερών από τη στιγμή που αποφάσισα να το ψήσω. Δηλαδή, την αφήνω σε αδράνεια 2 φορές την ημέρα (και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου) όχι μόνο την έτρωγαν για 2-3 ημέρες, αλλά και έως 5 - 6.

Ετοίμασα τη ζύμη έτσι: το πρωί έτρωγα τη μαγιά (πήρα 100 γραμμάρια μαγιάς + 100 ml νερού + 100 γραμμάρια αλεύρι), αφήστε τη να ανέβει σε θερμοκρασία 30 βαθμών για 6,5 ώρες. Διπλασιάστηκε, πήρε 250 γραμμάρια από εκεί. Πρόσθεσα τα υπόλοιπα συστατικά, πολλαπλασιάζοντας όλους τους όγκους με 0,7 (αφού η τελική ζύμη δεν ήταν 350 γραμμάρια, αλλά 250) Το έκανα αυτό επειδή έγραψες: υπεροξείδιο) και μετά παραλείψτε το βήμα με ζύμη και προχωρήστε αμέσως στο ζύμωμα με ζύμη "

Στη συνέχεια το ζύμωσα σε HP για 15 λεπτά και το άφησα να ανέβει σε αυτό για 30 λεπτά.Στη συνέχεια, έριξε τη ζύμη σε μια μπάλα, την τέντωσε λίγο με τα χέρια της (για τη φόρμα) και την έβαλε στη φόρμα. Το έβαλε στο φούρνο για να μαγειρεύει στους 30 βαθμούς. Η ζύμη παρέμεινε εκεί για 2,5 ώρες. Περαιτέρω - όπως στην τελευταία ανάρτηση

Αποτέλεσμα στην εικόνα

Τι έκανες λάθος;

Πριν από αυτήν την ημέρα για 3, αποφάσισα να προσθέσω για πρώτη φορά μαγιά στο ψωμί (ήταν κρίμα να πετάξω το υπόλοιπο μετά το τάισμα). Πήρα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (για γαλλικό ψωμί), προσθέσαμε τα υπόλοιπα συστατικά, μείον την ποσότητα αλευριού και νερού στη μαγιά και προσθέσαμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά αντί για 1 κουτ. Αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο ψωμί με ευάερο ψίχα.

[Κάρα]

Κάρα, λοιπόν, μου φαίνεται ότι η ζύμη σας αποδείχθηκε πολύ απότομη (ο καθένας έχει διαφορετικό αλεύρι από την άποψη της πρόσληψης υγρασίας, οπότε φυσικά πρέπει να κοιτάξετε τη ζύμη για να βάλετε περισσότερο αλεύρι ή λιγότερο), και εκτός αυτού, δεν τον αφήσατε να απομακρυνθεί σωστά, και μετά από 30 ελάχ. άρχισε να διαμορφώνεται για ψήσιμο. Το κάνω διαφορετικά - πρώτα άφησα τη ζύμη να ανεβαίνει στη μέση, εστιάζοντας στον όγκο και την ελαστικότητά της (θα πρέπει να είναι μαλακή και εύκαμπτη, και όχι ελαστική, σαν μια στρογγυλή μπάλα), και μόνο όταν εμφανιστεί η ζύμη, τη διαμορφώνω, μετά την άφησα να ανέβει ξανά τότε ψεκάζω και στέλνω στο φούρνο! Κρίνοντας από τη φωτογραφία, η ζύμη σας δεν ήταν σταθερή, είναι σαν ένα στερεό κομμάτι χωρίς πορώδες. Και σχηματίστηκαν μεγάλες φυσαλίδες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, για αυτό το λόγο έσπασαν από το πλάι.

[ιρλανδικός]

Τι εκανα λαθος? Είναι μαγιά; Ή ήταν απαραίτητο, παρά τις οδηγίες, να ξεπαγώσει περαιτέρω μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη;

ιρλανδικός, μην ανησυχείς. Το Sourdough είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Θα μάθετε πώς να το χειριστείτε και όλα θα είναι εντάξει !!! Πρώτα, φυσικά πρέπει να κοιτάξετε τη ζύμη σας και να περιμένετε. Κατα δευτερον:

μετά βάλτε το σε ένα καλούπι, το καλύψατε με μεμβράνη

Εάν καλύπτετε ήδη με μια ταινία, τότε πρέπει να κάνετε τρύπες σε αυτήν. Καλύτερα να το καλύψετε με μια πετσέτα. Ζύμη - είναι ζωντανή .. μπορεί να αναπνεύσει!

Τρίτον. Αυτό είναι ψωμί σίτου και του αρέσει 2 αυξήσεις. Επομένως, τα 30 λεπτά της πρώτης ανάβασης σίγουρα δεν είναι αρκετά. Και με συνέπεια, εάν ψήνετε σε καλούπι, η ζύμη μπορεί να γίνει πιο μαλακή από ό, τι για την εστία.

Τέταρτος. Μου φαίνεται. Στην περίπτωσή σας, αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα, το θέμα είναι στο «τεμπέλης» μαγιά σας. Είχα την ίδια ιστορία και με μια Γάλλο. Τι είδους χορούς δεν χόρευα με ντέφια, αλλά το αποτέλεσμα ήταν. Το εξάλειψε, ξεκίνησε ένα νέο - και όλα είναι εντάξει !!! Όπως γράψαμε εδώ, η μαγιά πρέπει να ξεκινήσει όταν μεγαλώνει το φεγγάρι. Πώς ήταν - αυξάνεται ???

Πήρα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (για γαλλικό ψωμί), προσθέσαμε τα υπόλοιπα συστατικά, μείον την ποσότητα αλευριού και νερού στη μαγιά και προσθέσαμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά αντί για 1 κουτ.

Αυτό είναι pralna, μέχρι να αλλάξει γνώμη, γι 'αυτό πρέπει να γίνει. Αφήστε το να γίνει ισχυρότερο.

Ιλόνασυγγνώμη που ταιριάζει. Τοκμά για το καλό του σκοπού.

Ω, Omelochka, ευχαριστώ! Η λέξη των πιο έμπειρων αρτοποιών είναι πάντα ευπρόσδεκτη!

Εάν καλύπτετε ήδη με μια ταινία, τότε πρέπει να κάνετε τρύπες σε αυτήν. Καλύτερα να το καλύψετε με μια πετσέτα. Ζύμη - είναι ζωντανή .. μπορεί να αναπνεύσει!

Αφήστε το να μην ασφυξήσει σε 2-3 ώρες. Εάν καλύψουμε το μπολ με τη ζύμη για ανύψωση με μια πετσέτα, είναι καλύτερο να το μουλιάσετε σε ζεστό νερό και να το συμπιέσετε (η ζύμη αγαπά πραγματικά την υγρασία και τη θερμότητα) - η ζύμη στη συνέχεια μεγαλώνει ευχάριστα πιο γρήγορα.

Είχα μια κλειστή ζύμη στο ψυγείο για 15 ώρες και διπλασιάστηκε εκπληκτικά

Είχα μια κλειστή ζύμη στο ψυγείο για 15 ώρες και εκπληκτικά διπλασιάστηκε

Λοιπόν, πού πηγαίνει, τότε Στο ψυγείο, η διαδικασία απλώς επιβραδύνεται. Μόνο βακτήρια γαλακτικού οξέος, βεβαίως, έχετε ευθανατώσει μια δίκαιη ποσότητα, εάν δεν σκοτωθεί καθόλου, εάν τα αφήσατε εντελώς στο κάτω ράφι. Ακόμα και το ξινό ψωμί μπορεί να αποδειχθεί αν υπήρχε πολύ μαγιά. Εάν βάλω τη δική μου στο ψυγείο, τότε στο πάνω ράφι, όπου έχω 12 βαθμούς, και ζυμώνομαι τη ζύμη με μια μικρή ποσότητα μαγιάς, έτσι ώστε να μην έχει χρόνο να φάει και να απελευθερώσει υπερβολικό οξύ σε τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. )

Σκούπισα τη μύτη μου και πήγα να βάλω ένα νέο μαγιά! Λοιπόν, πρέπει να βγει κάποια μέρα!

Ω όχι, καλύτερα μεθαύριο! Απλώς ένα νέο φεγγάρι

Kara-Νομίζω ότι μπορείτε να αναβιώσετε το παλιό με αλεύρι σίκαλης.

Kara-Νομίζω ότι μπορείτε να αναβιώσετε το παλιό με αλεύρι σίκαλης.

Το έχω ήδη δοκιμάσει)))

Σκούπισα τη μύτη μου και πήγα να βάλω ένα νέο μαγιά! Λοιπόν, πρέπει να βγει κάποια μέρα!

Kara, ενώ μεγαλώνεις ένα νέο παλιό, μην το πετάς. Θα υπάρξει κάτι για σύγκριση, και προς το παρόν θα ψήσετε αυτό το ψωμί με την προσθήκη μαγιάς, όπως κάνατε. Και μετά θα μεταβείτε ομαλά στο νέο! ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Το Kara- διάβασε στη μαγιά ενδιαφέρουσα
🔗

ιλόνια
Σας επιστρέφω με ένα τεράστιο ευχαριστώ !!! Απλά ερωτευτήκαμε με αυτό το ψωμί! Εδώ είναι σήμερα



δυστυχώς δεν υπάρχει περικοπή του τελευταίου κουλουριού ... Πήγα στην αδερφή μου !!!

Any_M - έτσι διαμορφώνετε τα ψωμιά σας 🔗

Any_M - έτσι διαμορφώνετε τα ψωμιά σας 🔗

όχι, λίγο λάθος, το κάνω σύμφωνα με αυτήν την αρχή.
🔗
Είναι παρόμοια, αλλά στην αρχή δεν τσίμπημα σε κύκλο, αλλά φτιάχνω αμέσως ένα ορθογώνιο.

Το κάνετε αυτό - Ζυμώστε τη ζύμη με τα υπόλοιπα συστατικά, βάλτε την σε ένα μπολ (την λιπαρώσω ελαφρά με λάδι, ώστε αργότερα να είναι εύκολο να αφαιρέσετε τη ζύμη από αυτήν, χωρίς να κολλήσετε), να την καλύψετε με μια μεμβράνη, να την βάλουμε σε ένα ζεστό μέρος και να την αφήσουμε να αυξηθεί 2 φορές. Αυτό διαρκεί περίπου 2,5 ώρες. (Ο χρόνος ανύψωσης εξαρτάται από τη δύναμη της μαγιάς σας.) Και μετά γλυπτάμε τα ψωμιά;

[tvfg]

Το κάνετε αυτό - Ζυμώστε τη ζύμη με τα υπόλοιπα συστατικά, βάλτε την σε ένα μπολ (την λιπαρώσω ελαφρά με λάδι, ώστε αργότερα να είναι εύκολο να αφαιρέσετε τη ζύμη από αυτήν, χωρίς να κολλήσετε), να την καλύψετε με μια μεμβράνη, να την βάλουμε σε ένα ζεστό μέρος και να την αφήσουμε να αυξηθεί 2 φορές. Αυτό διαρκεί περίπου 2,5 ώρες. (Ο χρόνος ανύψωσης εξαρτάται από τη δύναμη της μαγιάς σας.) Και μετά γλυπτάμε τα ψωμιά;

tvfgναι ... ακριβώς έτσι !!! Και αφήστε αυτά τα ψωμιά να ανέβουν και πριν το ψήσιμο κόβουμε, υγραντούμε και ψήνουμε!

tvfg, και πώς το κάνετε, έχετε δοκιμάσει ακόμα να ψήνετε ψωμί;

[Οποιαδήποτε_Μ]

ιλόνια
Σας επιστρέφω με ένα τεράστιο ευχαριστώ !!! Απλά ερωτευτήκαμε με αυτό το ψωμί! Εδώ είναι σήμερα
δυστυχώς δεν υπάρχει περικοπή του τελευταίου κουλουριού ... Πήγα στην αδερφή μου !!!

Οποιαδήποτε_Μ, και καθόλου δυστυχώς, αφού η αδερφή μου αρέσει και το ψωμί!
Και στην υγεία σας! Είμαι πολύ χαρούμενος που όχι μόνο στην οικογένειά μου αρέσει αυτό το ψωμί, αλλά και η δική σας! Έτσι, δεν ήταν μάταια που τον έκανα και δεν ήταν μάταια που μοιράστηκα τη συνταγή!
Ζ. Υ. Παίρνετε χαριτωμένες μπαγκέτες :)

Το κάνετε αυτό - Ζυμώστε τη ζύμη με τα υπόλοιπα συστατικά, βάλτε την σε ένα μπολ (την λιπαρώσω ελαφρά με λάδι, ώστε αργότερα να είναι εύκολο να αφαιρέσετε τη ζύμη από αυτήν, χωρίς να κολλήσετε), να την καλύψετε με μια μεμβράνη, να την βάλουμε σε ένα ζεστό μέρος και να την αφήσουμε να αυξηθεί 2 φορές. Αυτό διαρκεί περίπου 2,5 ώρες. (Ο χρόνος ανύψωσης εξαρτάται από τη δύναμη της μαγιάς σας.) Και στη συνέχεια γλυπτά τα ψωμιά;

Ναι ακριβώς!!! Καλή τύχη με το ψωμί σου !!! :-)

[Οποιαδήποτε_Μ]

Οποιαδήποτε_Μ, και καθόλου δυστυχώς, αφού η μικρή αδερφή μου αρέσει και το ψωμί!
Και στην υγεία σας! Είμαι πολύ χαρούμενος που όχι μόνο στην οικογένειά μου αρέσει αυτό το ψωμί, αλλά και η δική σας! Άρα δεν ήταν μάταια που τον θηλάζα και δεν ήταν μάταια που μοιράστηκα τη συνταγή!
Ζ. Υ. Παίρνετε χαριτωμένες μπαγκέτες :)

Ευχαριστώ Ilona !!! :-)