Αφράτο ψωμί στη μαγιά χωρίς μαγιά

Ουάου! Τι όμορφοι άντρες

Είμαι σοκαρισμένος. Η μαγιά μου είναι 2-3 μηνών. Αιώνια σίκαλη, τώρα φτιάχνεται από αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας. Κάθε μέρα ψήνω και μεταχειρίζομαι όσους έρχονται στο χέρι. Σήμερα ζύμνω τη μαγιά σίκαλης με βάση αυτή τη συνταγή και πρόσθεσα 130 γραμμάρια ολικής αλέσεως στη ζύμη. Θα ήθελα να σηκωθώ επίσης. Η συνταγή μου ταιριάζει πολύ καλά. Το Kolobok δεν διορθώνει

Λοιπόν, πώς είναι το κουλούρι σας; Έχει αυξηθεί; Το έκανα και αυτό, πειραματίστηκα με βάση αυτό το ψωμί. Έχασα ... Ποιος θα τον φρόντιζε! Αστείο, ε; Δεν θα τολμήσω να ξαναβάλω το ζύμη. Δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για πραγματικό ψωμί.

Λοιπόν, πώς είναι το κουλούρι σας; Έχει αυξηθεί; Το έκανα και αυτό, πειραματίστηκα με βάση αυτό το ψωμί. Έχασα ... Ποιος θα τον φρόντιζε! Αστείο, ε; Δεν θα τολμήσω να ξαναβάλω το ζύμη. Δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για πραγματικό ψωμί.

αλλά έχω άδεια μητρότητας και έχω χρόνο να μάθω νόστιμα και υγιή. Χάρη στον ιστότοπο και σε όλους τους ορεκτικούς! Η ζύμη με την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως ήταν υπέροχη στα αντιδιαβρωτικά, αλλά όχι πολύ καλή στο φούρνο. Αλλά η γεύση ήταν υπέροχη!

Φοβάμαι να χάσω τη μαγιά, όπως αποδείχθηκε την πρώτη φορά. Φυσικά, τα πουλιά έτρωγαν πολύ ψωμί ... Αλλά τώρα μπορώ να πω με σταθερότητα - δεν θέλω να επιστρέψω στη μαγιά. Τέτοιο ψωμί παράγεται στο φούρνο !!! Αύριο θέλω να μάθω τόσο chabbat όσο και ψωμί με δύο φούρνους. Έτσι ο Ostap παρασύρθηκε!

και όλα χάρη στις σχολαστικές εξηγήσεις για κάθε συνταγή ψωμιού και για την καλλιέργεια μαγιάς.

Παρεμπιπτόντως, δεν είναι καθόλου δύσκολο για μένα να ταΐζω την κουλτούρα εκκίνησης το πρωί και το βράδυ σε μικρές ποσότητες και δεν το βάζω στο ψυγείο, αλλά το ψήνω συχνά. Και τα υπολείμματα της μαγιάς πλένουν τέλεια το κεφάλι μου χωρίς σαμπουάν!

Και μετά ταΐζω γενικά την ελάχιστη ποσότητα ζύμης, οπότε δεν είχα τίποτα να πλένω το κεφάλι μου και πήρε λίγο αλεύρι. Οι ξινές αποδείχθηκαν ακριβώς όσο χρειάζονταν για το επόμενο ψωμί, καθώς και μια σταγόνα για φυτά.

Αποδοχή !!!!




Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!!!

Ουάου! Το ένα είναι πιο όμορφο από το άλλο !!! Η δοκιμή γίνεται αποδεκτή!

Αλλά εδώ η φωτογραφία στο τηλέφωνο δεν είναι πολύ καλή. Είναι πολύ βολικό να κάνετε τομές με μια επικίνδυνη λεπίδα - επίπεδη, όπως συνηθίζατε να ξυρίζετε

Συμφωνώ, είναι πιο βολικό, αλλά δεν ξέρω πού να το αγοράσω.

Πες μου, ψήνω, όχι την πρώτη φορά, αλλά τη δεύτερη φορά που παίρνω μια κρούστα βελανιδιάς, γιατί; Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή σου, μου φτιάχνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, η μαγιά διαρκεί 2-3 εβδομάδες, ψήνω με τη μορφή ενός καρβέλι (ή μπαγκέτα)

Γεια σας, μπορείτε να έρθετε σε μένα. Υπάρχουν επιλογές εδώ:
μια παχιά κρούστα μπορεί να οφείλεται σε εσφαλμένες συνθήκες θερμοκρασίας,
λόγω του αερισμού της ζύμης κατά την τελευταία δοκιμή,
λόγω μη συμμόρφωσης με τη συνταγή,
λόγω της ποιότητας του αλευριού.
Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις, είναι δύσκολο χωρίς φωτογραφία.
Καλύτερα ακόμα, έλα εδώ Ελαττώματα των προϊόντων αρτοποιίας, οι αιτίες και οι θεραπείες τους

Δεν βρήκα απάντηση, η κρούστα, η βελανιδιά, δύσκολα μπορεί να κοπεί ... ίσως αλεύρι, αλλά με ποια ψήνετε; Για μένα, και η ζύμη ανεβαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μια βάρκα για 4-5 ώρες, 3-4 βάζουμε στο μαγιά.

Δεν βρήκα απάντηση, η κρούστα, η βελανιδιά, δύσκολα μπορεί να κοπεί ... ίσως αλεύρι, αλλά με ποια ψήνετε; Για μένα, και η ζύμη ανεβαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα μπουκάλι 4-5 ωρών, 3-4 βάζουμε στο μαγιά.

Έχω μια κρούστα βελανιδιάς, αν δεν προσθέσετε ατμό στο φούρνο, ψεκάζω το ψωμί με πιστόλι ψεκασμού

Ψεκάζω επίσης πριν από τη φύτευση και ρίχνω βραστό νερό στο τηγάνι εάν ψήνω χωρίς καπάκι. Και μετά μειώνω τη θερμοκρασία και αφαιρώ το καπάκι, αν υπήρχε.
Αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας.

Το κατάλαβα, χρειαζόμουν περισσότερο νερό ...

Δόξα τω θεώ λοιπόν !!! Βλέπετε, ο καθένας έχει ένα διαφορετικό αλεύρι. Είναι απαραίτητο να πλοηγηθείτε στο τεστ. Μάθετε με την πάροδο του χρόνου. Τώρα πρέπει να προσπαθήσετε να ψήσετε - τρένο !!!

Ευχαριστώ, Ilona! Ψωμί ψημένο, mmmmmmm
Χρησιμοποίησα ώριμη μαγιά, χωρίς ζύμη. Ένα τόσο χνουδωτό αποδείχθηκε υπέροχο! Η κρούστα είναι λεπτή, το άρωμα είναι απερίγραπτο!

Μεγάλος!

Όλα καλή υγεία
Άρχισα να ψήνω ψωμί σε κρύο φούρνο και η κρούστα έγινε πιο λεπτή και το ψωμί πιο μαλακό
Θέλω να δοκιμάσω αυτή τη μαγιά στα μήλα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=72264.0

Δεν είμαι σίγουρος για τον κρύο φούρνο ... θα το δοκιμάσετε μερικές φορές. Το ψωμί στο κρύο μπορεί να αυξηθεί υψηλότερα (IMHO), αλλά και πάλι, μου φαίνεται ότι θα αποδειχθεί πιο ξηρό. Εδώ πρέπει να δοκιμάσετε. Έγινε ενδιαφέρον για μένα

Γεια σας ilonnna. Μπορείτε να το εξηγήσετε ξανά για αρχάριους.
Με ενδιαφέρει μια συγκεκριμένη φράση:

"- το βγάζουμε προσεκτικά για να μην απελευθερώσουμε φυσαλίδες από τη ζύμη"

Σε τελική ανάλυση, το βγάζουμε έξω, το συνθλίβουμε και το αφήνουμε να χωρίσει, έτσι σχηματίζονται νέες φυσαλίδες ... Καταλαβαίνω τα πάντα σωστά;
Σωστά αν όχι σωστά, παρακαλώ.

[Ιράγια]

Ιράγιακαι όμως το κάνουμε προσεκτικά, δεν το τσαλακώνουμε όπως κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αλλά του δίνουμε προσεκτικά το επιθυμητό σχήμα, ώστε να μην απελευθερώσει τις προκύπτουσες φυσαλίδες, τότε το ψωμί θα αποδειχθεί πιο χνουδωτό και θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να το αποδείξουμε, το οποίο με τη σειρά του θα επιτρέψει στη ζύμη να είναι λιγότερο ξινή (επειδή όσο περισσότερο ζυμώνεται η ζύμη, τόσο πιο ξινή γίνεται).

Δυστυχώς, πρακτικά ερωτήματα προκύπτουν ήδη τη στιγμή που η ζύμη ζυμώνεται και ταιριάζει ...
Και έτσι!! μάλλον από τρόμο, πήρα ένα τέτοιο ψωμί !! Ζήτω!! Το πρώτο "τέτοιο" ψωμί.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Νόστιμο ψωμί! Αλλά για κάποιο λόγο κατέρρευσε, ίσως αυτός είναι ο κανόνας για αυτήν τη συνταγή; Λοιπόν, η μυρωδιά ... μμ ... η γεύση είναι απερίγραπτη! Θυμηθείτε το πρώτο, επιτέλους που αποκτήσατε ψωμί, και θα με καταλάβετε.
Τα συναισθήματα ήταν εκτός κλίμακας. Ευχαριστώ και πάλι!!

Θέλω Πραγματικά να μάθω πώς να ψήνω ψωμί με μαγιά, καταλαβαίνω από το μηδέν ... Τι είναι η "ενυδάτωση 100% μαγιάς";

Θέλω Πραγματικά να μάθω πώς να ψήνω ψωμί με μαγιά, καταλαβαίνω από το μηδέν ... Τι είναι η "ενυδάτωση 100% μαγιάς";

Εάν από την αρχή, τότε εδώ πρέπει να ασχοληθείτε με τις ερωτήσεις, ενότητα ΚΕΡΒΑΣ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

ευχαριστώ που δείξατε προς τη σωστή κατεύθυνση

Ilona, ​​ευχαριστώ για τη συνταγή. : τριαντάφυλλο: Η ορθότητα των συστατικών είναι το κύριο πράγμα, παρά το γεγονός ότι το αλεύρι όλων είναι διαφορετικό (όσον αφορά την υγρασία). Πώς το έκανα: girl_red: Το ψήνω για τρίτη φορά. Αυτή τη φορά έφτιαξα ένα καρβέλι, όχι ένα στρογγυλό, και πρόσθεσα συνηθισμένους σπόρους. Αλεύρι 1 βαθμού και μαγιά στο ίδιο αλεύρι. Αυτό με εκπλήσσει κάθε (ήδη για την 3η) φορά, πώς ανεβαίνει έτσι))) Είναι κρίμα που οι 2 πρώτοι δεν έβγαλαν μια φωτογραφία, υπήρχαν ερωτήσεις. Έβαλε το πρώτο σε ένα χαμηλό τηγάνι, όπως το δικό σας (που απεικονίζεται), και ψήθηκε σε αυτό, αλλά στο τέλος του ψησίματος έπρεπε να το μεταφέρω στο πλακάκι μαζί με χαρτί έτσι ώστε οι άκρες να ροδίσουν. Το δεύτερο ήταν ήδη ψημένο στην πέτρα, αλλά σέρνεται λίγο κατά τη διάρκεια της δοκιμής, αλλά όχι θανατηφόρα. Πρόσθεσα τους λιναρόσπορους εκεί. Ίσως τα πρόσθετα επηρεάζουν τη δομή του ψωμιού, ε; Σήμερα δεν το έχω κόψει ακόμα, το αντέχω μέχρι αύριο, αφήστε το να κρυώσει σωστά, ας δούμε τι είδους ψίχα αυτή τη φορά αποδεικνύεται. Είναι τόσο βολικό στο ψήσιμο που θα το δοκιμάσω σε όλες τις παραλλαγές ... και με ολικής αλέσεως (αγόρασα 2 πακέτα και δεν έχω κάνει τίποτα ακόμη με αυτό ... και θα δοκιμάσω με αλεύρι premium)) Ω, πόσα έγραψα, αυτό από υπερβολικά συναισθήματα για το ψωμί σας)))

Εδώ είναι η περικοπή. Είναι δύσκολο να το ονομάσουμε αφράτο: χάρη: Μάλλον λόγω αλεύρι 1ης τάξης, σωστά;

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Ξεκίνησα μαζί του. Τώρα το κάνω μόνο μου, και αυτό συμβαίνει ...

Αποδεικνύεται πολύ καλό ψωμί

Ιλόννα,
Πού παίρνετε την ενεργή ενυδάτωση 100% του σίτου;
στο μαγαζί? στο οποίο?
Έβγαλα από τα πόδια μου και έβγαλα τα χέρια μου - δεν μπορώ να βρω))) πες μου, σε παρακαλώ!

Μεγάλωσα το ζύμη μόνος μου. Κοιτάξτε το φόρουμ στην ενότητα "Starter", όλα περιγράφονται λεπτομερώς εκεί.

Ναι, έτσι ψήνω το ψωμί (πρέπει να πω, 4 χρόνια ήδη και και τα 4 έχουν φτιάξει στο φούρνο, η HP απέκτησε πριν από τρεις μήνες) και για πρώτη φορά συναντώ μια συνταγή στην οποία πρέπει να προσθέσετε τόσο πολύ νερό ... Το βράδυ τραβάω μια φωτογραφία του αποτελέσματος αν έχετε κάτι να τραβήξετε μια φωτογραφία...

Fle, καλά, μέχρι στιγμής όλα τα ψωμιά αποδείχτηκαν με ένα χτύπημα! Ελπίζω ότι θα κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες και το αποτέλεσμα θα μας ευχαριστήσει όλους! Καλή τύχη!

Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε νόστιμο. Αλλά αν όχι για εμπειρία, θα είχα κάνει δουλειά ...
Έκανα το ενάμισι μέρος. Η ζύμη που προέκυψε χωρίστηκε στο μισό και σχηματίστηκε σε ένα ψωμί.Το έψησα με τον τρόπο που συνήθιζα - ένα πιάτο (από χοντρό φύλλο, αγοράστηκε για μια δεκάρα στο Auchan) με βραστό νερό, χωρίς καπάκια.
Η γεύση αποδείχθηκε λίγο γλυκιά, μου άρεσε (αλλά θα είχατε δηλώσει στην αρχική συνταγή για την ποσότητα νερού ούτως ή άλλως - δεν είναι όλοι έτοιμοι να διαβάσουν τόσες πολλές σελίδες και εκεί, παρεμπιπτόντως, επανειλημμένα ανέφεραν ότι απαιτείται περισσότερο νερό).


ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μπορείτε να αγοράσετε "επικίνδυνες" λεπίδες στο Auchan - στο ίδιο τμήμα με μηχανήματα και προϊόντα ξυρίσματος. Τουλάχιστον στο τοπικό auchan έτσι ...

αλλά θα είχατε δηλώσει στην αρχική συνταγή για την ποσότητα νερού ούτως ή άλλως - δεν είναι όλοι έτοιμοι να διαβάσουν τόσες πολλές σελίδες

Τι γίνεται με το νερό; Συντάκτης! Εξηγήστε, pzhalsta ...

Τι γίνεται με το νερό; Συντάκτης! Εξηγήστε, pzhalsta ...

Και δεν ξέρω τι συμβαίνει με το νερό. Έχω τα πάντα όπως αναφέρεται στη συνταγή. Αλλά το αλεύρι είναι σίγουρα διαφορετικό για όλους. Η δική μου πήρε ακριβώς όσο έγραψα, πάντα έλεγξα τη συνταγή πριν την βάλω. Όλοι πέτυχαν. Ίσως κάποιος να μην πάρει την ενυδάτωση 100% ξινή;

Γειά σου! Εγώ μόλις εγγραφώ για να σας ευχαριστήσω πολύ για τη συνταγή !!! Άρχισα να ψήνω ψωμί αρκετά πρόσφατα, μερικούς μήνες ... Η οικογένειά μου είναι απλώς ευχαριστημένη με αυτό το ψωμί! Αν καταλάβω πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία, θα δείξω το "έργο μου".

Ω-ω-πολύ νόστιμο, ευάερο ψωμί! Σίγουρα δεν είναι το ίδιο με το συγγραφέα, αλλά ... δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα!

[salomeya29]

salomeya29χαίρομαι που διάλεξες το ψωμί μου! Και με την εμπειρία όλα έρχονται, και θα επεξεργαστείτε τη συνταγή για τον εαυτό σας!

Ilona, ​​έψησα το ψωμί σου χθες.
Μου άρεσε, δεν υπάρχει χρόνος για μεταφορά φωτογραφιών από το τηλέφωνο, αλλά αύριο θα πάω μαζί (αν και το ίδιο το προϊόν έχει ήδη σπάσει).
Τότε θα σου πω τα πάντα ...

Τέλεια, Inus !!! Θα περιμένω φωτογραφίες;)

[Ιλόνα]

Ιλόνα, Θέλω να πω ευχαριστώ και για το ψωμί εδώ, μου άρεσε πάρα πολύ, το έψησα στο φούρνο, το μόνο που χρειαζόμουν ήταν να αφήσω τη ζύμη να παραμείνει για 20 λεπτά, έσπασε λίγο στο πλάι, αλλά νομίζω ότι η γεύση δεν άλλαξε, έκανα 2 φίλους χθες, όλοι μου άρεσαν πολύ, Θα βάλω τη φωτογραφία το βράδυ

[Λένα]

ΛέναΧαίρομαι που είμαι εσείς και οι φίλοι σας που σας άρεσαν το ψωμί !!!

Συγχώρεσέ με που δεν ανταποκρίθηκα με φωτογραφίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι δουλειές δεν ήταν πολύ διασκεδαστικές, οπότε έχω φθαρεί ...



Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Το έκανα ελαφρώς, αλλά μου αρέσει το τηγανητό.
Το ψίχουλο είναι υγρό, αλλά δεν είναι υγρό στη γεύση.
Και γενικά, θα βάλω αυτό το ψωμί "σε ροή"! Μου θύμισε ψωμί για 16 καπίκια (παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιώ αλεύρι, μόνο την πρώτη τάξη!)
Μου άρεσε πολύ που η μίζα χρησιμοποιήθηκε ταυτόχρονα. Δεν περίμενα καν να μπορώ να το κάνω χωρίς ζύμη.
Ευχαριστώ και πάλι !!!

[Inusya]

Inusya, αποδείχθηκε ένα πολύ όμορφο ψωμί, και εδώ είναι το δικό μου

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Βλέπω ότι δεν είμαι ο μόνος που αγαπά το καφέ!
Ilonchik, - και στα δύο μάγουλα !!!

Κορίτσια, ευχαριστώ για τις φωτογραφίες !!! Φαίνεται ότι στείλατε από μία φωτογραφία !!! Και οι δύο έχουν όμορφο ψωμί, αλλά χάρη στο fotik, είναι σαν γκρι, όχι λευκό)) Σίγουρα δεν προσθέσατε αλεύρι σίκαλης; Ω, αυτή η μεταφορά χρώματος ... Θα έλεγα ότι το χρώμα "δεν μεταφέρω" Αλλά, αν στη σοβαρότητα, τότε ήμουν χαρούμενος που ήταν χρήσιμος !!! Ιδιαίτερα ευχάριστες είναι οι λέξεις για το ψωμί στο ρεύμα !!!
Inus, και έχετε κάτι πορώδες! Μάθημα !!! Σαν χνουδωτό, για το οποίο τον αγαπώ !!!

ίσως γκριζωπό γιατί το αλεύρι είναι 1ης τάξης;
Αλλά μου άρεσε ακόμη, είμαι ασπρόμαυρη ψωμί - όχι πολύ ...

[Ιλόνα]

Ιλόνα, ευχαριστώ, η ολικής αλέσεως μου τροφοδοτείται, οπότε μπορεί να φαίνεται γκρίζο

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Βλέπω ότι δεν είμαι ο μόνος που αγαπά το καφέ!

Έχω ακόμα αυτό το τραγούδι στο φούρνο, πάντα χορεύω με ένα ντέφι δίπλα του, είναι μικρό σε όγκο και ότι το κάτω μέρος είναι πάντα ψημένο ή το πάνω μέρος δεν ψήνεται

Βλέπω, κορίτσια! είναι για αλεύρι!