Αφράτο ψωμί σε μαγιά χωρίς μαγιά

Vitaly, ποια είναι η διαφορά μεταξύ της συνταγής - πρέπει να το διαβάσετε στην αρχή του θέματος, τα συστατικά και την αναλογία τους και να συγκρίνετε με τη συνταγή σας, τότε θα δείτε. Λοιπόν, συγκρίνετε και την τεχνολογία. Για μένα, σε γενικές γραμμές, αυτή η συνταγή δεν αναφέρει τίποτα για το αλεύρι σίκαλης και για το βούτυρο. Όσο για την ετοιμότητα της ζύμης, δεν κάνατε λάθος, όλα είναι σωστά - επιπλέει, οπότε ήρθε η ώρα να το βάλετε στο φούρνο. Και το γεγονός ότι η οροφή του ψωμιού πέφτει - σημαίνει ότι το ψωμί σας έχει υπερβολική υγρασία. Δοκιμάστε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι όταν ζυμώνετε.

Vitaly, ποια είναι η διαφορά μεταξύ της συνταγής - πρέπει να το διαβάσετε στην αρχή του θέματος, τα συστατικά και την αναλογία τους και να συγκρίνετε με τη συνταγή σας, τότε θα δείτε. Λοιπόν, συγκρίνετε και την τεχνολογία. Για μένα, γενικά, αυτή η συνταγή δεν αναφέρει τίποτα σχετικά με το αλεύρι σίκαλης και το βούτυρο. Όσο για την ετοιμότητα της ζύμης, δεν κάνατε λάθος, όλα είναι σωστά - επιπλέει, οπότε ήρθε η ώρα να το βάλετε στο φούρνο. Και το γεγονός ότι η οροφή του ψωμιού πέφτει - σημαίνει ότι το ψωμί σας έχει υπερβολική υγρασία. Δοκιμάστε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι όταν ζυμώνετε.

Η αναλογία είναι η ίδια, δεν το πήρα από το ταβάνι. Αλλά το γεγονός ότι δεν έχετε αλεύρι σίκαλης - αποφάσισα να αντικαταστήσω απλώς το αλεύρι σίτου στη μαγιά .... Αλλά το βούτυρο, απλώς λένε ότι φαίνεται να είναι καλύτερο ...;

Το ψωμί σίτου - το οποίο έχει συζητηθεί επανειλημμένα σε διάφορες πηγές - είναι επιβλαβές για την υγεία, χωρίς να έχει κανένα όφελος, αλλά να κολλάει μόνο στο σώμα. Ένας άλλος φασκομηλιάς του Καζακστάν έγραψε ότι το ψωμί σιταριού είναι αφύσικο και γενικά προέρχεται από τον Κόσμο. Και το ψωμί σίκαλης είναι εγγενές, γήινο. Και υπάρχουν πολλά περισσότερα βακτήρια χρήσιμα για εμάς.

Έτσι "χρησιμοποίησα το μηχάνημα" και χρησιμοποίησα αλεύρι σίκαλης αντί σίτου στη μαγιά. Πιστεύετε ότι αυτό θα επηρεάσει τον αριθμό των στοιχείων και της τεχνολογίας;

[Αφράτο]

Φυσικά, η τεχνολογία του ψωμιού σίκαλης και σίτου είναι διαφορετική. Το σιτάρι λατρεύει μια γροθιά, η σίκαλη δεν το χρειάζεται. Η σίκαλη αυξάνεται βαρύτερα, αναμένεται να διπλασιαστεί και το σιτάρι μπορεί να αυξηθεί κατά δύο ή τρεις φορές ... Διαβάζετε ότι έχουμε μια ενότητα για το ψωμί σίτου, και τη σίκαλη και το σιτάρι σίκαλης.
Και σε βάρος της σύνθεσης, λοιπόν, δεν το γνωρίζω καν, καλά, συγκρίνετε τον εαυτό σας:
Αφράτο: Μαγεία:
Opara: Opara:
Ζύμη σίτου 100% ενυδάτωση 50 g ξινή ζύμη 40g
Αλεύρι σίτου 150 g Αλεύρι σίκαλης 120 g
Νερό 150 g Νερό 120 g
Ζύμη: Ζύμη:
Ζύμη όλα Ζύμη όλα
Νερό 190 g Νερό 210 γρ
Αλεύρι σίτου 550 g Αλεύρι 440 γρ
Αλάτι 1,5 κουτ Αλας - ?
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Ζάχαρη -?
Φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Βούτυρο -?
Βιταμίνη C ?
Γιατί είναι εδώ;

Λοιπον ναι! Μία προς μία συνταγή!

[Αφράτο]

Φυσικά, η τεχνολογία του ψωμιού σίκαλης και σίτου είναι διαφορετική. Το σιτάρι λατρεύει μια γροθιά, η σίκαλη δεν το χρειάζεται. Η σίκαλη αυξάνεται βαρύτερα, αναμένεται να διπλασιαστεί και το σιτάρι μπορεί να αυξηθεί κατά δύο ή τρεις φορές ... Διαβάζετε ότι έχουμε μια ενότητα για το ψωμί σίτου, και τη σίκαλη και το σιτάρι σίκαλης.
Και σε βάρος της σύνθεσης, λοιπόν, δεν το γνωρίζω καν, καλά, συγκρίνετε τον εαυτό σας:
Αφράτο: Μαγεία:
Opara: Opara:
Ζύμη σίτου 100% ενυδάτωση 50 g ξινή ζύμη 40g
Αλεύρι σίτου 150 g Αλεύρι σίκαλης 120 g
Νερό 150 g Νερό 120 g
Ζύμη: Ζύμη:
Ζύμη όλα Ζύμη όλα
Νερό 190 g Νερό 210 γρ
Αλεύρι σίτου 550 g Αλεύρι 440 γρ
Αλάτι 1,5 κουτ Αλας - ?
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Ζάχαρη -?
Φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Βούτυρο -?
Βιταμίνη C ?
Γιατί είναι εδώ;

Λοιπον ναι! Μία προς μία συνταγή!

Φαίνεται ότι τότε είναι απαραίτητο να στραφούν σε σίκαλη) Και τώρα κοιτάξτε τους λόγους.

Το νερό έφτασε τα 210 γραμμάρια, επειδή το ψωμί εκρήγνυται - είπαν εδώ στο φόρουμ ότι δεν υπήρχε αρκετό νερό. Το αλεύρι ανάγεται αναλογικά, όπως στη ζύμη. Όλα μειώθηκαν σε σχέση με τη συνταγή σας, με βάση την ικανότητα της μηχανής ψωμιού μου. Δεν έχει σχεδιαστεί για τον όγκο ή το βάρος σας

Αλάτι -2 κουταλιές της σούπας, γιατί στο 1,5 το ψωμί αποδείχθηκε σχεδόν άζυμο.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Επειδή στο 1,5, το ψωμί ήταν ελαφρώς πικρό.
Βούτυρο - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Το ασκορβικό οξύ - οι οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού λένε: "Το ασκορβικό οξύ είναι ένα καλό βελτιωτικό αλευριού (μπορεί να προστεθεί 1/4 κουταλάκι του γλυκού)"

Πού βρήκατε το σφάλμα;

[κολόμπους]

Vitaly, καλά, δεν υπάρχουν λέξεις που αύξησα το νερό στη συνταγή, επειδή το έδειξαν εκεί, και ένεσα ασκορβικό οξύ, επειδή το διέταξαν, αλλά Sakha, επειδή κάτι ήταν πικρό εκεί (Η ερώτηση είναι, τι θα μπορούσε να ήταν πικρό καθόλου, αν μόνο το βούτυρο δεν είναι τραγανό), το αλεύρι είναι εντελώς διαφορετικό και με όλα αυτά - η συνταγή μου! Σχετικά με ένα θαύμα και πώς δεν το παρατήρησα ;! Προσπαθείτε να επιλέξετε μια συνταγή, αποδεδειγμένη από πολλούς και ΑΚΡΙΒΩΣ να την αντέξετε, τότε θα είναι ευκολότερο να αποσυναρμολογήσετε το αποτέλεσμα, ή ίσως δεν θα χρειαστεί να αποσυναρμολογήσετε τίποτα, αλλά όλα θα αρχίσουν να δουλεύουν αμέσως.
Όπως κατάλαβα αρχικά, είχατε πρόβλημα «κατεδάφισης» της στέγης, δηλαδή έμετο, σωστά; Δεν ήταν λοιπόν το φταίξιμο του νερού, αλλά το γεγονός ότι το ψωμί δεν ήταν αρκετά μακριά, και όταν τέθηκε στο ψήσιμο, συνέχισε να ανεβαίνει από το εσωτερικό, και μια κρούστα είχε ήδη σχηματιστεί στην κορυφή και δεν μπορούσε να είναι ελαστική, το ψωμί δεν είχε πουθενά να αναπτυχθεί και η στέγη έσπασε. Απλώς έπρεπε να δώσω στο ψωμί μεγαλύτερη απόσταση. Και η στέγη σας πέφτει από το γεγονός ότι το νερό είναι πλέον υπερβολικό στη συνταγή.
Αναζητήστε εδώ για μάστερ κολόμπους

[κολόμπους]

Βιτάλι, λοιπόν, δεν υπάρχουν λέξεις που αύξησα το νερό στη συνταγή, γιατί το έδειξαν εκεί, και ένεσα ασκορβικό οξύ, γιατί τότε το διέταξαν, αλλά η Σάχα, επειδή κάτι ήταν πικρό εκεί (Το ερώτημα είναι, τι θα μπορούσε να ήταν πικρό καθόλου, αν μόνο το βούτυρο δεν είναι τραγανό), το αλεύρι είναι εντελώς διαφορετικό και με όλα αυτά - η συνταγή μου! Σχετικά με ένα θαύμα και πώς δεν το παρατήρησα ;! Προσπαθείτε να επιλέξετε μία συνταγή, αποδεδειγμένη από πολλούς και ΑΚΡΙΒΩΣ να την αντέξετε, τότε θα είναι ευκολότερο να αποσυναρμολογήσετε το αποτέλεσμα, ή ίσως δεν θα χρειαστεί να αποσυναρμολογήσετε τίποτα, αλλά όλα θα αρχίσουν να δουλεύουν αμέσως.
Όπως κατάλαβα αρχικά, είχατε ένα πρόβλημα «κατεδάφισης» της στέγης, δηλαδή έμετο, σωστά; Δεν ήταν λοιπόν το φταίξιμο του νερού, αλλά το γεγονός ότι το ψωμί δεν ήταν αρκετά μακριά, και όταν τέθηκε στο ψήσιμο, συνέχισε να ανεβαίνει από το εσωτερικό, και μια κρούστα είχε ήδη σχηματιστεί στην κορυφή και δεν μπορούσε να είναι ελαστική, το ψωμί δεν είχε πουθενά να μεγαλώσει και η στέγη έσπασε. Απλώς έπρεπε να δώσω στο ψωμί μεγαλύτερη απόσταση. Και η στέγη σας πέφτει από το γεγονός ότι το νερό είναι πλέον υπερβολικό στη συνταγή.
Αναζητήστε εδώ για μάστερ κολόμπους

Έτσι ήταν απαραίτητο να κατευθυνθείτε κάπως)) Στη συνταγή σας) Ίσως έτσι θα είχε γεννηθεί ένα θαύμα)) Η ίδια η μαγιά ήταν πικρή. Και σε γενικές γραμμές - το αλεύρι σίκαλης έχει πικρή γεύση, έτσι το μαγιά ήταν πικρό.

Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι με όλη αυτή τη "χημεία" το ψωμί αποκτήθηκε !! (Μόνο η κρούστα δεν έσπασε).

Ναι, από την αρχή η στέγη άρχισε να κατεδαφίζεται. Και έγινα νερό - εκεί - πλοία. Και το ψωμί βγήκε καλά, μερικές φορές άσχημα: όχι για γεύση - σε σχήμα.

Άρχισα να δοκιμάζω ξεχωριστά ζύμωμα, χωριστά ψήσιμο - εδώ δεν λειτούργησε κανονικά.

Επέστρεψε στο γαλλικό καθεστώς. Και ήταν δυνατό να ρυθμιστεί το νερό - αλλά δεν ήταν δυνατό να πιάσουμε το ακριβές βάρος του νερού - κάτι επιπλέει ...

Τώρα θα τα εξετάσω όλα αυτά από την άποψη της εξήγησής σας. Η απόσταση είναι μεγαλύτερη - η γαλλική λειτουργία δεν επιτρέπει (είναι για 6 ώρες). Και όταν ζύμωσε τη ζύμη ξεχωριστά, τσίμπησε από την μπάλα και την πέταξε στο νερό, αποδείχθηκε ότι μετά από 3,5 ώρες η ζύμη ήταν έτοιμη. Αλλά! Οι αποτυχίες στη στέγη ήταν όλες οι ίδιες, περιοδικά.

Τώρα παίζω με νερό. Μετά από όλα, αποκτήθηκε ψωμί σύμφωνα με τη «συνταγή σας»! Και μετά θα συνεχίσω να μελετώ όλες τις αποχρώσεις και τον σύνδεσμό σας παρακάτω. Ευχαριστώ, Ilona

Ναι παρακαλώ! Θα ήταν για ό, τι και για το νερό, επειδή δεν μπορείτε ποτέ να μαντέψετε την ποσότητα ακριβώς από τα βάρη, το αλεύρι μπορεί να είναι διαφορετικής υγρασίας, έτσι περπατά. Απλώς δεν έχετε μάθει να δημιουργείτε ένα κολόμπωκ, αλλά θα έρθει με το χρόνο - θα μάθετε να αισθάνεστε ότι το κολόμποκ αγγίζεται από την ελαστικότητά του και να το ορίζετε από την όραση. Θα έρθει με εμπειρία. Επίσης, στην αρχή δεν κατάλαβα τίποτα και έπεσα σε πανικό. Και τώρα θεωρώ τον εαυτό μου αρχάριο. Ψήνω ψωμί μόνο για λιγότερο από μισό χρόνο. Οπότε καλή τύχη! Γράψτε αν κάτι.

Όλα καλή υγεία! Η μαγιά μου είναι ακόμα ζωντανή, η ilonnna άρχισε να ψήνει ψωμί σε μια ρύθμιση και είμαι ικανοποιημένος που δεν υπάρχει ξινή για τη σίκαλη της σίκαλης. Τι κάνεις για μεγάλο χρονικό διάστημα;

tvfg, όλα είναι εντάξει! Έβαλα ένα νέο ζύμη μετά την πείνα μέχρι θανάτου κατά τη διάρκεια των διακοπών μου.

Έχω 10 ημέρες στο ψυγείο και δεν πεθαίνω

Όχι, tvfg, λιμοκτονούν μέχρι θανάτου. Θα είναι ξινό και το ψωμί θα έχει παχύτερη κρούστα και όχι την ίδια δομή και άρωμα, δυστυχώς ... Η μαγιά θα παραμείνει, και όλα τα άλλα χάνονται.

Είμαι αρχάριος σε αυτά τα θέματα, οι ερωτήσεις μπορεί να είναι παιδαριώδεις, αλλά είναι).
1. Γιατί τοποθετείται η ζύμη σε δροσερό μέρος; και όχι σε ένα ζεστό να εμφανιστεί; Ή δεν πρέπει να ταιριάζει; Ασαφείς.
2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ορό γάλακτος αντί για νερό; Ξέρω ότι είναι ευπρόσδεκτο για τη σίκαλη, αλλά πώς είναι για το σιτάρι;

Ευχαριστώ )

[Διάμα]

ΔιάμαΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ μας!

Είμαι αρχάριος σε αυτά τα θέματα, οι ερωτήσεις μπορεί να είναι παιδαριώδεις, αλλά είναι).
1. Γιατί τοποθετείται η ζύμη σε δροσερό μέρος; και όχι σε ένα ζεστό να εμφανιστεί; Ή δεν πρέπει να ταιριάζει; Ασαφείς.

Στην πραγματικότητα, έγραψα να βάλω τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος, μπερδέψατε κάτι, αν και υπάρχουν συνταγές στις οποίες η ζύμη αφήνεται στο ψυγείο.

2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ορό γάλακτος αντί για νερό; Ξέρω ότι είναι ευπρόσδεκτο για τη σίκαλη, αλλά πώς είναι για το σιτάρι;

Για ψωμί σίτου, αυτό δεν είναι ευπρόσδεκτο λόγω του γεγονότος ότι το ψωμί θα είναι ξινό, κάτι που δεν είναι επιθυμητό για το άσπρο ψωμί.

[Ανετο ΜΕΡΟΣ]

Παραθέτω!

• Παίρνουμε μια ενεργή μαγιά σίτου 100% ενυδάτωσης (έχω Γάλλο), ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε Ανετο ΜΕΡΟΣ ώρες στις 8.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις, ακόμη -
Φτιάχνω τη ζύμη σε αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο αλέθω αμέσως πριν τη χρήση. Εξακολουθώ να μην γνωρίζω τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του αλευριού στις συνταγές, ίσως χρειάζεστε περισσότερο ή λιγότερο νερό; Είναι αυτό το αλεύρι λίγο υγρό;
Η ζύμη είναι σφιχτή, μπορείτε να προσθέσετε νερό; Ή πρέπει να είναι;

Και επίσης - ποια είναι η διαφορά μεταξύ του σταδίου αύξησης και της απόδειξης; Μόνο με τη διαμόρφωση του τεστ;
Πρέπει να διανείμετε πού - σε θερμοκρασία δωματίου με μπαταρία ή σε φούρνο;
Γενικά, θέλω να ξέρω τα πάντα ταυτόχρονα ...)

Ενώ η Ilona έχει φύγει, θα βάλω πέντε λεπτά.
Αλλά τότε η Ίλωνα έρχεται και ρίχνει μια κολοκύθα

Εάν η ζύμη είναι πολύ απότομη, το ψίχουλο θα είναι σταθερό.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι κολλώδης μετά το ζύμωμα.
Όλοι έχουμε διαφορετικά αλεύρια, οπότε πρέπει να ρυθμίσετε ξεχωριστά την ισορροπία αλευριού-νερού.

Η απόδειξη και η ανύψωση είναι το ίδιο πράγμα. Και ο χρόνος δοκιμής εξαρτάται από το t. Μεγαλύτερη σε θερμοκρασία δωματίου, γρηγορότερα σε ζεστασιά.

[Άροκα]

ΆροκαΤι πρέπει να δώσω για κολοκύθες; Ο Haluin έχει τελειώσει εδώ και πολύ καιρό! Και λες τα πάντα σωστά!

Διάμα, τώρα για το οποίο ζητάτε. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, τότε μπορείτε να ζεσταθείτε. Αλλά είναι πιο βολικό για μένα να βάζω τη ζύμη στο δροσερό το πρωί ή αργά το βράδυ, και να κάνω τη δουλειά μου. Σε γενικές γραμμές, το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μάθεις να «διαβάζεις» τη ζύμη, για να το πούμε. Γενικά, η ζύμη πρέπει να ανεβαίνει 2-3 φορές. Στη συνέχεια ζυμώνετε τη ζύμη, αφήστε την να αυξηθεί και 2,5-3 φορές, απλώστε την προσεκτικά σε ένα τραπέζι με αλεύρι και σκουπίστε το ψωμί. Δώστε του μια απόσταση (Όπως έγραψα στη συνταγή) και ψήστε.
Κατά τη χύτευση, θέτουμε τη δομή του μελλοντικού ψίχουλου, και φυσικά το σχήμα του μελλοντικού καρβέλι / μακρύ καρβέλι ... Απαιτείται στεγανότητα, ώστε μετά το χειρισμό της ζύμης (αν και προσεκτικά, να ηρεμήσει λίγο κατά τη διαδικασία χύτευσης), η ζύμη έχει μεγαλώσει ξανά, ότι το ψωμί δεν ήταν κομμάτι καουτσούκ. Η δοκιμή συνήθως διαρκεί λιγότερο από την πρώτη άνοδο, καθώς η διαδικασία ζύμωσης έχει ήδη ξεκινήσει και αυξάνεται. Η υπερβολική έκθεση της ζύμης δεν αξίζει επίσης, διαφορετικά θα ζυμώσει και θα είναι πολύ ξινή. Περαιτέρω ... η δοκιμή μπορεί να γίνει στο τραπέζι της κουζίνας. Το λουρί θερμοκρασίας περιβάλλοντος επιταχύνει ή επιβραδύνει τη διαδικασία του. Καλύτερα σε ένα ζεστό μέρος, ώστε να μπορείτε να βάλετε το ψωμί στο φούρνο το συντομότερο δυνατό!
Ζ. Υ. Σε γενικές γραμμές, έχω αλλάξει από καιρό σε ζεύγος ψωμί για κάθε μέρα, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο όταν το ζύμη «δεν πεινά».

Ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις!
Μόλις έβαλα τη ζύμη το βράδυ σε ένα δροσερό μέρος, και δεν σκέφτηκε καν να σηκωθεί το πρωί). Ως εκ τούτου, πήρα το ζύμη, αυξήθηκε καλά (το έτρωγα την ίδια στιγμή που πρόσθεσα τη ζύμη, ήταν ακριβώς ότι προστέθηκε λιγότερο αλεύρι και νερό).
Και χωρίς τη ζύμη - με την έννοια αμέσως από το μαγιά;
Επίσης - σε τι χρησιμεύει το ψωμί με βούτυρο; Και ολόκληρη ή απλώς η στέγη;

Μόλις έβαλα τη ζύμη το βράδυ σε ένα δροσερό μέρος, και δεν σκέφτηκε καν να σηκωθεί το πρωί). Ως εκ τούτου, πήρα το ζύμη, αυξήθηκε καλά (το έτρωγα την ίδια στιγμή που πρόσθεσα τη ζύμη, ήταν ακριβώς ότι προστέθηκε λιγότερο αλεύρι και νερό).
Και χωρίς τη ζύμη - με την έννοια αμέσως από το μαγιά;

Μπορείτε να ξεκινήσετε με τη μαγιά αμέσως, αλλά, όπως είπα, αυτό δεν "λιμοκτονούσε", αλλά στην κορυφή της άνοδος. Πού το βάζετε σε ένα δροσερό μέρος; Πρέπει να είναι 16 μοίρες, όχι χαμηλότερη.

Επίσης - σε τι χρησιμεύει το ψωμί με βούτυρο; Και ολόκληρη ή απλώς η στέγη;

Το λάδι δεν είναι απαραίτητο, αποδεικνύεται πιο μαλακό. Αλλά τελευταία, για κάποιο λόγο το έχω σταματήσει να το κάνω, εγώ ο ίδιος δεν ξέρω γιατί ...

Ilona, ​​η υπέροχη φωτογραφία σας στην πρώτη σελίδα με ώθησε να δοκιμάσω τη συνταγή σας.
Λοιπόν, τι μπορώ να πω ...... είναι νόστιμο - όμορφο - υπέροχο - αρωματικό - όχι χρονοβόρο. Συγχώρεσέ με να επισυνάψω μια φωτογραφία (όλα είναι όπως συνήθως, τη σωστή στιγμή που ο εξοπλισμός πήγε σε προσωρινές διακοπές). Αλλά αν ο σύζυγός μου είπε: "Εδώ! Αυτό είναι ένα τέτοιο λάκκο !!!" Αυτή είναι μια μη διαπραγματεύσιμη ετυμηγορία! Το ψωμί ήταν επιτυχία για πρώτη φορά. Η μαγιά ήταν σίκαλη (η μία από την οποία παίρνουμε 50 γραμμάρια), αλεύρι δεύτερης ποιότητας. Η ζάχαρη, ωστόσο, αντικαταστάθηκε με μέλι φαγόπυρου, λοιπόν, μας αρέσει το άρωμα του μελιού στο ψωμί. Και μου πήρε 60 γραμμάρια περισσότερο νερό, αλλά πιστεύω ότι δεν υπάρχει τίποτα τρομερό σε αυτό. Ακόμη και χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, η αναλογία αλευριού-νερού από μέρα σε μέρα είναι πάντα διαφορετική.
Ilona, ​​σας ευχαριστώ πολύ για το νόστιμο ψωμί στο τραπέζι μας !!!

[Ίννα!]

Ίννα! Ευχαριστούμε για την αναφορά συνταγών! Το γεγονός ότι δεν υπάρχουν φωτογραφίες δεν είναι πρόβλημα! Το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει το ψωμί! Είμαι πολύ χαρούμενος-η. Ψήστε στην υγεία σας! Μαλακό αρωματικό ψωμί για το σπίτι σας και έναν γαλήνιο ουρανό πάνω από το κεφάλι σας!

Ευχαριστώ για τη συνταγή και τη λεπτομερή τεχνολογία στις εικόνες.
Χάρη σε σένα, κατάλαβα τι είναι το τζάκι.
Και όχι μόνο κατανοητό, αλλά και ψημένο!
Και όλα αποδείχτηκαν να επιλέγουν!

Υπάρχει ένα θρυμματισμένο θρυμματισμό στην περικοπή κάτω από την άνω κρούστα. Αυτό δεν είναι λάθος του ψωμιού. Η σύζυγός μου και εγώ δεν μπορούσαμε να το αντέξουμε και κόψαμε μερικά κομμάτια από το ακόμα ζεστό καρβέλι.
Το ψίχουλο είναι εξαιρετικό, σε δροσερό ψωμί.
Και γενικά, αυτό το ψωμί θα ψήνεται εδώ τακτικά.
Μόνο τώρα θα μειώσω τα πάντα κατά το ήμισυ. Υπάρχουν μόνο δύο από εμάς τρώγοντες. Επομένως, όταν έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και έλαβα μια τέτοια μάζα ζύμης, αποφάσισα να ψήσω 2 ψωμιά.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, χαρούμενος για σένα! Παρεμπιπτόντως, ψήνω επίσης τη μισή μερίδα. Απλά τα κορίτσια στο φόρουμ μας ψήνουν συνήθως αυτό το μέγεθος ψωμιού και έδωσα τη συνταγή για όσο το δυνατόν περισσότερο αλεύρι! Ψήνω πολύ όταν υπάρχουν πολλοί από εμάς!
Γιατί το ψωμί σου είναι τόσο σκοτεινό; Πήρες άλλο αλεύρι;

Λοιπόν, υπάρχουν αποκλίσεις στο αλεύρι.
έχεις δίκιο.
αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας (Makfa), και έτρωγα επίσης τη μαγιά πριν από το ψήσιμο.
αλλά, ως βελτιωτικό για τις ευεργετικές ιδιότητες του ψωμιού, πρόσθεσα 50 γρ. πίτουρο σιταριού.
με μείωση της βασικής σύνθεσης του αλευριού κατά αυτήν την ποσότητα.
και επίσης δεν έφτιαξα μια ζύμη, αλλά χτύπησα 350 γραμμάρια γρήγορα φαγόπυρου (κυριολεκτικά σε 2,5 ώρες ζύμης).

Λοιπόν, δεδομένου ότι είμαι έμπειρος φωτογράφος, θα πω ότι το χρώμα στη φωτογραφία είναι κάπως λάθος λόγω του περίπλοκου φωτισμού (φως από παράθυρο + λαμπτήρες πυρακτώσεως από έναν πολυέλαιο).
αλλά αυτό είναι όλα μαλακίες σε σύγκριση με τη λήψη ενάντια στην κύρια πηγή φωτός (φως της ημέρας από ένα παράθυρο σε αυτήν την περίπτωση).
Αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο το κομμάτι του ψωμιού είναι σκοτεινό.
επίσης η εστία έπεσε στην απόσταση.
γυρίστηκε με ένα tablet. Είναι η κύρια συσκευή φωτογραφίας της κουζίνας μου, γιατί είμαι επίσης στο φόρουμ της, και σαπούνι από αυτήν, και το Skype και το ICQ και οι εικόνες μπορούν να γίνουν γρήγορα zhmaknut και να μεταφερθούν αμέσως στο Διαδίκτυο. βολικό γενικά. αλλά όχι DSLR .. δεν είναι DSLR!
εδώ.

Συμφωνώ, όχι DSLR. Τρέχω επίσης στην κουζίνα με ένα tablet, αν δεν πρόκειται για φωτογραφία κέικ.Βολικά, ανοίξτε την επιθυμητή συνταγή και πηγαίνετε! μόνο ο μπάσταρτός μου κρέμεται, και αν θέλω να βρω κάτι ... γενικά, τα νεύρα μου δεν αντέχουν και πετάω στην κρεβατοκάμαρα για το φορητό υπολογιστή με μια σφαίρα! Και τι διάολο πήρες το tablet ρωτάει; Απλά να μην εκτυπώσετε τις συνταγές ...

ilonnna, αποδεχτείτε μου ως οπαδός των γούνινων σας. Αυτό έψαχνα !!! Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς στο φούρνο. Δυστυχώς, δεν υπάρχει τρόπος να κάνετε μια έκθεση φωτογραφιών (ακόμη). Το ψωμί αποδείχθηκε με μια λεπτή κρούστα, πορώδη, νόστιμη. Έψησα τη ζύμη γαλακτικού οξέος από τον Διαχειριστή, αλλά το έτρωγα δύο φορές με αλεύρι ολικής αλέσεως, φοβόμουν ότι θα αποδειχθεί ξινή, γι 'αυτό πρόσθεσα το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού σόδας (το διάβασα στο φόρουμ), επίσης μέρος του αλευριού, 60-70 γραμμάρια, δεν μπορώ να πω σίγουρα ότι η μπαταρία είναι στη ζυγαριά κάθισε σε λάθος στιγμή. ήταν ολικής αλέσεως. Σηκώθηκε καλά, αυξήθηκε περισσότερο σε πλάτος, σέρθηκε κατά μήκος του ταψιού, το κάτω μέρος αποδείχτηκε σκοτεινό και τα τεμάχια δεν λειτούργησαν, γενικά υπάρχει κάτι να δουλέψουμε. Αλλά η γεύση με ικανοποίησε. Σας ευχαριστούμε για τη γενναιοδωρία σας, για τις λεπτομερείς οδηγίες, για τη συνταγή.

Χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί! Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! Δεν ήξερα για τη σόδα ... ενδιαφέρον ...

Εδώ για τη σόδα https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169320.0

Εδώ τι έχω! Ευχαριστώ ήδη καταργήθηκε!

🔗

Στο κείμενο:
🔗

Φως! Μεγάλος! Η φραντζόλα ήταν επιτυχής!

[Ιλόννα]

Ιλόννα

Προσπάθησα χθες να ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά τίποτα δεν λειτούργησε. Η μαγιά μου (αιώνια σίκαλη) είναι νταής, δεν θέλει να δουλέψει με αλεύρι σίτου. Λαμβάνεται εντελώς εξαιρετική σίκαλη και ταιριάζει σε 2-2,5 ώρες, αλλά με πρόβλημα με το σιτάρι. Στην πρώτη απόδειξη στάθηκε για περισσότερες από 3 ώρες, υπήρχε λίγο αποτέλεσμα, γόνατο, το έβαλε στη δεύτερη, στάθηκε άλλο 4,5, και δεν ταιριάζει κανονικά. Παρεμπιπτόντως, ένα κομμάτι ζύμης σε ένα ποτήρι δεν εμφανίστηκε καν το πρωί (στάθηκε από τις 6.30 μ.μ.) ..

Λοιπόν, εντάξει, αυτό δεν είναι λάθος της συνταγής, αλλά το κρασί της μαγιάς μου. Τώρα 2 νέα αιώνια αναπτύσσονται: σίκαλη και σιτάρι, θα δω τι θα συμβεί. Αλλά ακόμη και τώρα είναι ήδη σαφές ότι η σίκαλη είναι πιθανότατα ακόμη καλύτερη από την πρώτη μου, αλλά το σιτάρι είναι λυπηρό ..

Και για σένα, έχω πραγματικά μια ερώτηση σχετικά με το ξινό .. Αυτό το ψωμί έχει ξινή; Πόσο ισχυρό είναι;
Λοιπόν, και σε γενικές γραμμές, είναι πραγματικά δυνατό για ένα καθαρό σιτάρι ζύμης να είναι εντελώς χωρίς ξινή; Και αν είναι αληθινό, τότε τι χρειάζεται για αυτό;

Ευχαριστώ!

Δεν ξέρω καν πώς να σας πω. Είναι ήδη θέμα γεύσης. Για το γούστο μου, έτσι το ψωμί είναι διαφορετικό από τη μαγιά, προφανώς υπάρχει κάποια ξινή. Αλλά εξαρτάται σίγουρα από την αρχική σας κουλτούρα, δηλαδή από τον βαθμό ωρίμανσής της και από την ποσότητα της συνταγής. Εάν είναι υπερβολική, τότε φυσικά θα είναι πολύ ξινή. Εάν μεγαλώσετε και στη συνέχεια τροφοδοτήσετε τον εκκινητή σας σωστά και τακτικά, τότε ο εκκινητής σας θα είναι ενεργός και όχι ξινός. Οι ξινές, όπως τα λουλούδια στο σπίτι, έχουν φροντίδα - θα ευχαριστηθούν πλήρως, καθώς κάτι δεν πάει καλά στις συνθήκες κράτησής τους - γίνονται λυπημένοι και γίνονται ξινοί. Και δεν υπόκεινται σε αναζωογόνηση για το καλό (χωρίς απώλεια του πολιτισμού), καθώς παραμένει μόνο άγρια ​​μαγιά. Επομένως, τροφοδοτήστε τον εκκινητή σας εγκαίρως, διατηρήστε τον στη σωστή θερμοκρασία και θα είστε ευτυχείς !!!

Χαιρετισμοί ilonnna Πώς είναι το νέο σας ζύμη

Δεν χαλάω το μαγιά μου και το κρατάω στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή ακόμα περισσότερο και μετά ψήνω ψωμί.

Ω, ντρέπομαι που παραδέχομαι ότι δεν πληροί τις προϋποθέσεις για νέα. Τώρα κυριαρχεί μια νέα επιχείρηση - μαστίχα κέικ για παραγγελία και δεν έχω αρκετό καταστροφικό χρόνο για τίποτα, πόσο μάλλον να φτιάξουμε ... Αλλά είναι απαραίτητο, ω, πώς πρέπει να μεγαλώσω αυτήν, έχασε πάρα πολύ το πραγματικό ψωμί! Είναι καλό που υπάρχουν ακόμα άνθρωποι που δεν ξεχνούν αυτό το θαύμα, και μου θυμίζουν κατά καιρούς!

[Ιλόννα]

Ιλόννα Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το ψωμί είναι νόστιμο. Το έψησα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού σε ένα μεμονωμένο πρόγραμμα. Αντί για νερό, έβαλα βιο γιαούρτι, αναμειγνύοντας με μια μικρή ποσότητα νερού στον απαιτούμενο όγκο. Το ψωμί μαγιάς είναι το αγαπημένο μου.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. για τις φωτογραφίες που ζητώ συγγνώμη, το έκανα εν κινήσει, έτρεξα στη δουλειά ... αλλιώς το βράδυ δεν θα υπάρχει τίποτα να πυροβολήσει

Tata, είμαι πολύ χαρούμενος για σένα! Και για την εκδήλωση της φαντασίας επίσης! Συνεχίστε!

[Ιλόννα]

Ιλόννα ευχαριστώ από την καρδιά μου για μια τόσο υπέροχη συνταγή. Σήμερα έφτιαξα το πρώτο μου ψωμί μαγιάς (χρησιμοποίησα σταφίδες) Αποδείχθηκε υπέροχο. Σε ορισμένα μέρη, φυσικά, τα ελαττώματα αποδείχτηκαν (το κάτω μέρος ήταν σχισμένο, ήμουν λίγο κοντός, κουράστηκα να περιμένω το κομμάτι να επιπλέει μόλις 10 λεπτά νωρίτερα, αλλά αυτά είναι μικροπράγματα) Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια πλήρη εικόνα - τρία παιδιά και ο σύζυγός μου είχαν ήδη πάρει ένα δείγμα - μόνο τα μισά έμειναν.

Dosena, χαίρομαι που το ψωμί είναι τόσο όμορφο και νόστιμο! Τόσο ψηλό, υπέροχο! Και γενικά, είμαι πολύ χαρούμενος όταν εσείς, αγαπητοί αρτοποιοί, όπως τις συνταγές μου! Αξίζει να το δοκιμάσετε!

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τη συνταγή. Το ψωμί είναι πραγματικά αφράτο!
Ψήνεται σε δύο μορφές, γιατί δεν μας αρέσει το τζάκι, και στο ψήσιμο είναι πιο δύσκολο. Αποδείχθηκε ότι ήταν δύο εξαιρετικά τούβλα με τραγανή κρούστα και ευάερο ψίχα.
Όσον αφορά τις αναλογίες, στην περίπτωσή μου υπήρχε επίσης πολύ αλεύρι. Έπρεπε να προσθέσω νερό σε ένα μαλακό kolobok. Ζυμώστε x \ n στη λειτουργία πίτσας. Την επόμενη φορά θα πάρω λιγότερο αλεύρι.
Ναι, σύγχρονη γαλλική ξινή (υγρή). Φαίνεται ότι ήταν πολύ δυνατό, μμ. Η ζύμη αυξήθηκε γρήγορα και ενεργά. Και βγήκε στη γεύση όπως μας αρέσει: με ελαφριά ξινή, αλλά όχι περισσότερο.
Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα. Έχετε όλα ακριβώς προγραμματισμένα, δεν παρεκκλίνω από τη συνταγή σας.
🔗

Katrin, σας ευχαριστώ για την αναφορά! Έχεις ένα πολύ ωραίο ψωμί! Και σε βάρος του αλευριού, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε και δεν επαληθεύετε τη συνταγή, αλλά είναι διαφορετική για όλους (αλεύρι). Εξαρτάται από την υγρασία και την ποιότητα. Εδώ είναι απαραίτητο να προσαρμοστεί.

Ναι, είμαι προσεκτικός με το αλεύρι εδώ και πολύ καιρό. Ακόμη και σε παλιές αποδεδειγμένες συνταγές, πρέπει να το βάλετε σε μικρότερες ποσότητες.

Το αλεύρι σας σημαίνει καλό, όχι στεγνό.

οπότε έβαλα το πρώτο μου ψωμί στο φούρνο στο δεύτερο αντιδιαβρωτικό! Προηγουμένως, ψήθηκε μόνο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, έως ότου η ζύμη έφτασε στα δέκα. Τώρα ο ΗΡ βρίσκεται στον αέρα, αλλά έπρεπε να προχωρήσω στο επόμενο στάδιο στο ψήσιμο - ψήσιμο μαγιάς στο φούρνο. Θέλω πραγματικά να βγάλει το ψωμί και μου άρεσε ο σύζυγός μου, αλλιώς δεν μπορώ να βρω ψωμί για τη γεύση του, αν και ψήνω στο KhP για πολύ καιρό, και από τη νέα χρονιά μόνο με ξινή. Έβαλα τη μαγιά από τη σίκαλη «υπερβολική σίτιση». Όλα σύμφωνα με τη συνταγή. Και έφτιαξα ένα καλάθι απόδειξης για τον εαυτό μου από ένα μαντήλι και έδεσα την πετσέτα με κορδόνι. Θα ρίξω νερό στο δίσκο, αφού δεν έχω κατάλληλο δοχείο με καπάκι. Φοβάμαι να βάλω ένα ανοξείδωτο τηγάνι, ξαφνικά θα προσπαθήσω να εισαγάγω την κινεζική χάλυβα φωτογραφία αργότερα αν καταλάβω πώς. Ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή.

ψωμί ήρθε στη δεύτερη δοκιμή σε μια ώρα
την πρώτη σε 2,5 ώρες

πριν το ψήσιμο δεν λιπάνετε με νερό


οπότε ανέβηκε στο φούρνο

Λοιπόν, περιμένετε !!! Αλλά δεν έψησα 30-35, αλλά πιθανότατα και τα 50 λεπτά μετά τον ατμό


.

Παρασκευάστηκε πάρα πολύ στο φούρνο !!!

συνέχεια του συμποσίου



Η συνταγή είναι υπέροχη !!!!!

Ουάου! Τι όμορφοι άντρες