Ψωμί ολικής αλέσεως με πλιγούρι βρώμης και αποξηραμένα βερίκοκα (R. Bertine)

Ψωμί ολικής αλέσεως με πλιγούρι βρώμης και αποξηραμένα βερίκοκα (R. Bertine)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	210 γρ.
Αλεύρι σίτου	140γρ.
Φρέσκια μαγιά	7δ.
Αλας	7δ.
Νερό	245γρ.
Αποξηραμένα βερίκοκα	140γρ.
Νιφάδες βρώμης	30γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε και τους δύο τύπους αλευριού, τρίψτε τη μαγιά στο μείγμα που προκύπτει με τα χέρια σας.
• Προσθέστε αλάτι και νερό. Ζυμώστε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
• - στην 1η ταχύτητα για 2 λεπτά.
• - στη 2η ταχύτητα για 5 λεπτά.
• -Προσθέστε ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα και ζυμώστε για άλλα 2 λεπτά στη 2η ταχύτητα για 2 λεπτά. Είναι απαραίτητο τα αποξηραμένα βερίκοκα να κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη.
• Στη συνέχεια μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη, γυρίζοντας τις άκρες στο κέντρο με τη σειρά. Στη συνέχεια, γυρίστε τη μπάλα με τη ραφή προς τα κάτω και πιέστε τις άκρες. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι και αφήστε για 1 ώρα. Υπερασπίστηκα στο MV Brand, λειτουργία ζύμης
• Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Σχηματίστε ξανά μια μπάλα και αφήστε για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, διανείμετε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο. Διπλώστε το πάνω τρίτο της ζύμης προς το κέντρο. Στη συνέχεια, λυγίστε το κάτω μέρος στο κέντρο. Στη συνέχεια, λυγίστε κατά μήκος του κέντρου και τσιμπήστε τις άκρες.
• Τοποθετήστε το κενό στο χαρτί ψησίματος, ραφή προς τα κάτω. Έβαλα το χαρτί σε ένα εύκαμπτο χαρτόνι.
• Βουρτσίστε με νερό σε όλες τις πλευρές, πασπαλίστε με ένα παχύ στρώμα νιφάδων. Κάντε διαγώνιες τομές, βάθους τουλάχιστον 5 mm. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 1 ώρα.
• Προθερμάνετε το φούρνο μαζί με ένα φύλλο ψησίματος στους 250C 9 (θερμότητα 230C). Ψεκάστε το φούρνο με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και τοποθετήστε το καρβέλι σε ένα ταψί (είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό από μια ευέλικτη σανίδα). Μειώστε τη θερμοκρασία στους 220C (convection 200C) και ψήστε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Το τελικό ψωμί θα έχει έναν βαθύ "άδειο" ήχο όταν πατηθεί στο κάτω μέρος.
• Ψύξτε σε σχάρα.
• 
• 
• Δεν παύω ποτέ να εκπλήσσω και να θαυμάζω πώς ένα τόσο απλό σύνολο προϊόντων (αλεύρι + νερό + αλάτι) και το ελάχιστο κόστος εργασίας (9 λεπτά ζύμωσης) κάνουν ένα τόσο μαγικό ψωμί !!! Μπράβο Μπερτίν !!!!!! Συνιστώ ανεπιφύλακτα !!!!!!!!!

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο του R. Bertine "Το ψωμί σας". Καταμέτρησα το αλεύρι από 500g.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης με πλιγούρι βρώμης (χωρίς ζύμωση και βύνη) σε αρτοποιείο (Νικουλ)

Ψωμί με πλιγούρι βρώμης σε αρτοποιείο (Μεγάλο σκυλί)

Ψωμί βρώμης (Paillette)

[Γκι]

Γκι, υπέροχο ψωμί! Απλά όμορφος!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, Ευχαριστώ!!! Μας άρεσε τόσο πολύ που φάγαμε σε μια μέρα. Σήμερα σε ένα chihara από τον Bertine έψησα με στολή.





shl. Ε, δεν έπρεπε να μειώσω την ποσότητα του αλευριού.

Πώς δεν θα θέλατε ένα τέτοιο θαύμα; Φαίνεται τόσο ευάερο - δεν μπορείτε ποτέ να πείτε ότι είναι ολικής αλέσεως!

Ksyusha, τι υπέροχο ψωμί! Περπατώ εδώ σε κύκλους, ψάχνοντας - για να το ψήσω με ορό γάλακτος - που απομένει από τυρί κρέμα. Όμως, προφανώς, όχι για αυτό.
Αλλά τι όμορφος άντρας! (y) Και δεν υπάρχει ζάχαρη στη συνταγή - είναι επειδή με αποξηραμένα βερίκοκα; Το πήρα στους σελιδοδείκτες μου.

[Παντρεύω]

Παντρεύω, Ευχαριστώ! το ψωμί είναι πραγματικά υπέροχο.

Ψάχνω - για να το ψήσω με ορό γάλακτος - που έχει απομείνει από τυρί κρέμα. Αλλά προφανώς όχι για αυτό.

Θεωρητικά, σε οποιαδήποτε συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια το νερό με ορό γάλακτος. Συμβάλλει μόνο στην "διάτρηση".

Και δεν υπάρχει ζάχαρη στη συνταγή - είναι επειδή με αποξηραμένα βερίκοκα;

Ο Bertine δεν χρησιμοποιεί καθόλου ζάχαρη στις συνταγές του. Και τα αποξηραμένα βερίκοκα δίνουν σίγουρα γλυκύτητα!

[Κισούσα]

Κισούσα, λοιπόν, αυτό είναι που χρειάζεστε, εάν χωρίς ζάχαρη! Μακάρι να μπορούσα να κάνω το ίδιο! : girl_in_dreams: Σίγουρα θα το ψήσω.

Καλή τύχη!

[Oksanochka]

Oksanochka, ευχαριστώ για τη συνταγή που έψησα αυτό το ψωμί σήμερα.Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά όχι ψηλό, πήγε ευρέως. Ζύμω με βαμβάκι, σε λειτουργία ζύμης: 5 λεπτά. ζύμωμα, παύση, 20 λεπτά. παρτίδα., και μετά τα πάντα όπως περιγράψατε. Πες μου, μπορεί αυτό να επηρεάσει την ποιότητα του ψωμιού;

Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά όχι ψηλό, πήγε ευρέως.

Ταν, απλά η ζύμη σας είναι πολύ μαλακή για ψωμί. Την επόμενη φορά, προσθέστε λίγο αλεύρι και κάντε τη ζύμη πιο απότομη, τότε θα κρατήσει το σχήμα της.

[Οκσάν]

Οκσάν, ευχαριστώ είχα τέτοιες υποψίες, αλλά δεν τολμούσα να προσθέσω. Ψωμί ολικής αλέσεως ψήθηκε για δεύτερη φορά, την πρώτη φορά που δεν λειτούργησε με βαμβάκι, ήταν ακατέργαστο εσωτερικό και η κρούστα ήταν έτοιμη. Έτσι αποφάσισα να ψήσω στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή σας. Oksan, συγνώμη για αυτήν την ερώτηση, δεν είμαι ακόμα πολύ καλός ακόμα. Είμαι πολύ καλά στο ψήσιμο ψωμιού, αλλά ένα κουλούρι ολικής αλέσεως διαφέρει από το σιτάρι;

[Τανέτσκα]

Είχα τέτοιες υποψίες, αλλά δεν τολμούσα να προσθέσω.

Τανέτσκα, είναι απαραίτητο να προσθέσετε, επειδή η ποιότητα και η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού είναι διαφορετική για όλους. Επιπλέον, ψωμί εστία. Ή, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια φόρμα.

Είναι ένα κουλούρι ολικής αλέσεως διαφορετικό από το σιτάρι;

Διαφέρει - είναι πιο χαλαρό, σχισμένο. Όχι τόσο ελαστικό όσο το σιτάρι. Εδώ μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Γενικά, τα θέματα αυτής της ενότητας είναι χρήσιμα για να διαβάσετε: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Κισούσα]

Κισούσα, ευχαριστώ για τη βοήθεια

Ξαναδιάταξη των χαμένων φωτογραφιών και έτσι ήθελα αυτό το ψωμί !!!! Αύριο θα πάω για αποξηραμένα βερίκοκα.