Πρωινό ψωμί για μαγιά πρωινού "Καφές-κρεμώδες"

Πρωινό ψωμί για μαγιά πρωινού "Καφές-κρεμώδες"

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
αλεύρι ψωμιού σίτου	300 γρ
σκόνη γάλακτος	20 γρ
φρέσκια μαγιά	2 γρ
κρέμα γάλακτος	30 γρ
κρέμα (20%)	30 γρ
νερό	130 γρ
φρέσκο ​​αλεσμένο φυσικό καφέ (Mocha African Arabica)	10 γρ
στέβια	30 γρ
ώριμη ξινή (σύμφωνα με τον Kaiser)	140 γρ
άλας	1 κουτ
Λάδι GHI	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Νόστιμο ψωμί με αναζωογονητικό άρωμα πρωινού καφέ
• Αραιώστε τη σκόνη γάλακτος με κρέμα. Φτιάξτε μια ζύμη φρέσκιας μαγιάς, 30 γραμμάρια ζεστού νερού, στέβια και 30 γραμμάρια αλεύρου από το σύνολο.
• Σε ένα μίξερ ζύμης, ανακατεύουμε το αλεύρι και όλο το υγρό (-30 g ανά ζύμη).
• Μετά από μισή ώρα, προσθέστε τη ζύμη και τη ζύμη στη ζύμη, ξεκινήστε το ζύμωμα, προσθέστε αλάτι, καφέ στη μέση της ζύμωσης, προσθέστε λάδι γκι στο τέλος της παρτίδας.
• Αφήστε για μια ώρα, στη συνέχεια διαμορφώστε και διαμορφώστε το για στεγανοποίηση έως ότου η ένταση αυξηθεί κατά 2 - 2,5 φορές.
• Ψήσιμο για 50 λεπτά με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά, σε θερμοκρασία 180 * C.

Σημείωση

Παρόμοιες συνταγές

Μαύρο ψωμί (Οδοντίατρος)

Ψωμί Hanamaki με καφέ (Κουκουβάγια Scops)

Brioche καφέ και σοκολάτας (από το βιβλίο From Borodino bread to French baguette) (Μέρι)

[Μίσα]

Μίσα
Όμορφο ψωμί! Όλα είναι τέλεια, ψίχουλα, στέγη, πλευρές ...
Όσο δεν μου αρέσει η προσθήκη καφέ, κακάο στο ψωμί ..., το κοίταξα ακόμα. Και πώς δεν τον πρόσεξα πριν;
Ψήνετε για 50 λεπτά στους 180C χωρίς να αλλάξετε τη θερμοκρασία; Και ποιο είναι το μέγεθος του καλουπιού για αυτήν τη συνταγή;

Η μαγιά ΔΕΝ βασίζεται σε μαγιά. Αυτό είναι ψωμί μαγιάς. Πήγα να κοιτάξω πιο μακριά.