Ψωμί με κάρδαμο και δαμάσκηνα (φούρνος)

[Νοέμβριος, ένας χαμηλός ουρανός, χιόνι έξω, θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν ... Είναι καλό σε τόσο καιρό να καθίσετε σε μια ζεστή κουζίνα με ένα φλιτζάνι καφέ, να εισπνεύσετε το άρωμα του ψωμιού και να παρακολουθήσετε τα ψωμιά που βρίσκονται σε μια πέτρα στο φούρνο. Μου αρέσει να φτιάχνω παραδοσιακό ψωμί με συστατικά που δεν μας γνωρίζουν. Έτσι μου φαινόταν το ψωμί με κάρδαμο και δαμάσκηνα. Ανεξάρτητα από το πόσο νόμιζα ότι δεν μπορούσα να φανταστώ το άρωμα αυτού του ψωμιού, ειδικά επειδή τα δαμάσκηνα για αυτό πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε σκοτεινό ρούμι. Τίποτα να κάνω - Έπρεπε να πάω στο κατάστημα για ρούμι.]

Ψωμί με κάρδαμο και δαμάσκηνα (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	300γρ.
Αλεύρι ψησίματος, premium	200γρ.
Νερό	350 γρ.
Δαμάσκηνα, κουκούλα	100 γρ.
Σκούρο ρούμι	4 ώρες μεγάλο.
Κάρδαμο, αλεσμένο	1/4 ώρες μεγάλο.
Αλας	10 γρ.
Μαγιά, πιεσμένη	15 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Νοέμβριος, ένας χαμηλός ουρανός, χιόνι έξω, θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν ... Είναι καλό σε τόσο καιρό να καθίσετε σε μια ζεστή κουζίνα με ένα φλιτζάνι καφέ, να εισπνεύσετε το άρωμα του ψωμιού και να παρακολουθήσετε τα ψωμιά που βρίσκονται σε μια πέτρα στο φούρνο. Μου αρέσει να φτιάχνω παραδοσιακό ψωμί με συστατικά που δεν μας γνωρίζουν. Έτσι μου φαινόταν το ψωμί με κάρδαμο και δαμάσκηνα. Ανεξάρτητα από το πόσο νόμιζα ότι δεν μπορούσα να φανταστώ το άρωμα αυτού του ψωμιού, ειδικά επειδή τα δαμάσκηνα για αυτό πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε σκοτεινό ρούμι. Τίποτα να κάνω - Έπρεπε να πάω στο κατάστημα για ρούμι.
• 1. Μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε πραγματικό σκοτεινό ρούμι για μια νύχτα (το είχα για τουλάχιστον 12 ώρες). Σκούρο ρούμι (το χρησιμοποίησα Μπέκαρντ Μαύρο) πρέπει να χρησιμοποιηθεί χωρίς αυτό, το ψωμί θα χάσει το ήμισυ της υπέροχης γεύσης και του αρώματός του!
• 2. Ανακατέψτε το αλεύρι και το κάρδαμο, τρίψτε τη μαγιά στο μείγμα με τα χέρια σας μέχρι να ψιλοκομθούν, προσθέστε νερό και αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να φύγει εύκολα από το τραπέζι και τα χέρια. Προσθέστε τα δαμάσκηνα και ζυμώνετε έως ότου τα δαμάσκηνα κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη.
• 3. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, τοποθετήστε τη σε ένα αλευρωμένο μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• 4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι. Βάλτε τη ζύμη. Διαμορφώστε ξανά τη ζύμη σε μια μπάλα, τοποθετήστε την ξανά στο μπολ με αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά.
• 5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C.
• 6. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο με ξύστρα. Σχηματίστε ένα καρβέλι για κάθε κομμάτι. Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε το με μια πετσέτα, πασπαλίστε το αλεύρι σε μια πετσέτα, βάλτε τα φραντζόλα πάνω του με τη ραφή προς τα κάτω (τα φραντζόλα μου είναι ριγέ γιατί χρησιμοποιώ καλάθια ρατάν για να μην στεγανοποιήσω τις πετσέτες), καλύψτε με μια άλλη πετσέτα στην κορυφή και βάλτε ολόκληρο το ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• 7. Μεταφέρετε τα ψωμιά σε ένα αλευρωμένο φτυάρι. Σκουπίστε ελαφρά τα ψωμιά με αλεύρι. Κάνετε πολλές διαγώνιες τομές σε κάθε καρβέλι, σαν να εξαφανίζετε. Πασπαλίστε τα τοιχώματα του φούρνου με νερό και τοποθετήστε γρήγορα τα ψωμιά σε μια πέτρα (αν δεν υπάρχει πέτρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο ψησίματος ανάποδα ή χωρίς πλευρές). Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 220C.
• 8. Ψύξτε τα τελειωμένα ψωμιά στη σχάρα. Ένα καλά ψημένο καρβέλι θα πρέπει να κάνει έναν θαμπό "άδειο" ήχο όταν χτυπιέται στο κάτω μέρος.
• 
• 
• 
• 9. Όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 - 4 ώρες

Σημείωση

1. Κάρδαμο - σπόροι (καρποί) ποώδους πολυετούς φυτού (Elettaria cardamomum) της οικογένειας τζίντζερ.

Οι σπόροι καρδάμου έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Περιέχουν 3-8% αιθέριο έλαιο, το οποίο περιλαμβάνει λιπαρό έλαιο. περιέχουν 10% καουτσούκ και αμιδόνη, καθώς και τερπινεόλη, οξικό τερπινύλιο, κινεόλη, πρωτεΐνη.

Κατά τον Μεσαίωνα, το κάρδαμο πωλήθηκε στα φαρμακεία και παρασκευάστηκαν φάρμακα από αυτό χρησιμοποιώντας άλλα βότανα, τα ονόματα των οποίων κρατήθηκαν μυστικά. Λόγω της παρουσίας των παραπάνω ουσιών, το κάρδαμο χρησιμοποιείται για να διεγείρει την έκκριση του γαστρικού χυμού, να ενισχύσει τους μύες του στομάχου, ως καρμινικό.
2. Ρούμι (αγγλ. ρούμι, isp. Ρον, πρ. Ρομ) Είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται με ζύμωση και απόσταξη από υποπροϊόντα ζαχαροκάλαμου, όπως μελάσα και σιρόπι από ζαχαροκάλαμο.Το διαυγές υγρό που προκύπτει από την απόσταξη συνήθως ωριμάζει σε δρυς ή σε άλλα βαρέλια. Αν και το ρούμι παράγεται στην Αυστραλία, την Ινδία, τη Ρεουνιόν και πολλά άλλα μέρη στον κόσμο, το μεγαλύτερο ρούμι παράγεται στην Καραϊβική και κατά μήκος του ποταμού Ντεμέραρα στη Νότια Αμερική. Οι κυριότερες μάρκες ρούμι περιλαμβάνουν: Bristol Classic Rum, Bacardi (Πουέρτο Ρίκο (ΗΠΑ)), Captain Morgan (Τζαμάικα, εμφιαλωμένο στο Ηνωμένο Βασίλειο), Appleton Estate, Havana Club, Ron Varadero (Κούβα), Ocumare (Βενεζουέλα), "Ron Barceló" (Δομινικανή Δημοκρατία), "Stroh", "Mount Gay", "Bundaberg", "Flor De Cana", "Myers", "Malibu Rum", "Old Pascas", "Pott", " Ron Rico "," de Kuyper "," Pusser's "," Murhy's "," Matusalem "," Malecon "," Santiago de Cuba ".

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρούμι. Το ελαφρύ ρούμι χρησιμοποιείται συνήθως σε κοκτέιλ, ενώ το χρυσό και το σκοτεινό ρούμι είναι κατάλληλο τόσο για μαγείρεμα όσο και για κοκτέιλ. Το μακροχρόνιο ρούμι (añejo) καταναλώνεται καθαρό ή πάνω από πάγο.

χαίρεται, υπάρχει ρούμι :)), αλλά δεν υπάρχει αλεύρι ολικής αλέσεως και το καρβέλι σχηματίζεται υπέροχα, θα πάω στη χημεία με αλεύρι, είναι επίσης αξιοζήλευτο έτσι: - \ Θέλω

Να είστε προσεκτικοί με δαμάσκηνα. - Έκανα ζύμωμα σε HP και μάταια, έκοψε τα πάντα με σπάτουλα. Μετά το μούλιασμα, τα δαμάσκηνα γίνονται πολύ μαλακά. Αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση. Εκτός από το ότι το ψωμί έγινε ακόμη πιο σκούρο.

Να είστε προσεκτικοί με δαμάσκηνα. - Έκανα ζύμωμα σε HP και μάταια, έκοψε τα πάντα με σπάτουλα. Μετά το μούλιασμα, τα δαμάσκηνα γίνονται πολύ μαλακά. Αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση. Εκτός από το ότι το ψωμί έγινε ακόμη πιο σκούρο.

Χθες στο βιβλίο στο Bertine's (το κατέβασα τελικά) παρατήρησα αυτό το ψωμί. Έκανα ένα αίτημα αν φτιάξαμε τέτοιο ψωμί ...

καλό ψωμί, αλλά είναι καλύτερο να το φτιάξετε με ώριμη ζύμη.

καλό ψωμί, αλλά είναι καλύτερο να το φτιάξετε με ώριμη ζύμη.

Λοιπόν, πόσο καλύτερα είναι η μίζα;

Λοιπόν, πόσο καλύτερα είναι η μίζα;

Προσπάθησα να χρησιμοποιήσω το Bigu για ψωμί με μπαχαρικά ή / και αποξηραμένα φρούτα - δεν ένιωσα πολύ αποτέλεσμα. Πιστεύω ότι ούτε η ζύμη δεν θα κάνει πολλά σε αυτήν την περίπτωση. Θεώρησα τη χρήση ώριμης ζύμης (6 - 12 ώρες ζύμωσης) βέλτιστη για μένα. Το ψωμί είναι αρκετά χαλαρό, δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει πολύ καλύτερη γεύση από ό, τι σύμφωνα με την αρχική συνταγή.

Προσπάθησα να χρησιμοποιήσω το Bigu για ψωμί με μπαχαρικά ή / και αποξηραμένα φρούτα - δεν ένιωσα πολύ αποτέλεσμα. Πιστεύω ότι ούτε η ζύμη δεν θα κάνει πολλά σε αυτήν την περίπτωση. Θεώρησα τη χρήση ώριμης ζύμης (6 - 12 ώρες ζύμωσης) βέλτιστη για μένα. Το ψωμί είναι αρκετά χαλαρό, δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει πολύ καλύτερη γεύση από ό, τι σύμφωνα με την αρχική συνταγή.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω και μετά θα σου πω

Σίγουρα θα το ψήσω κάποια μέρα!

Έψησα ψωμί, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο, το άρωμα ήταν υπέροχο στην κουζίνα. Ψήθηκε όπως σας συμβούλευε για την ώριμη ζύμη, αλλά την επόμενη φορά θα προσθέσω περισσότερα δαμάσκηνα ...

Έψησα ψωμί, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο, το άρωμα ήταν υπέροχο στην κουζίνα. Ψήθηκε όπως σας συμβούλευε για την ώριμη ζύμη, αλλά την επόμενη φορά θα προσθέσω περισσότερα δαμάσκηνα ...

Τι καλό ψωμί! Και το ψίχουλο είναι ένα υπέροχο θέαμα! Είσαι καλά !!!

Τι καλό ψωμί! Και το ψίχουλο είναι ένα υπέροχο θέαμα! Είσαι καλά !!!

Εγώ, ναι είσαι μαζί μας

Και τι γίνεται με το ουίσκι ή το κονιάκ αντί για το ρούμι; Τρέχετε για ρούμι;

Εγώ, ναι είσαι μαζί μας

Ευχαριστώ!

Και τι γίνεται με το ουίσκι ή το κονιάκ αντί για το ρούμι; Τρέχετε για ρούμι;

Στο σκοτεινό ρούμι (ακριβώς στο σκοτάδι!), Τα δαμάσκηνα παραδοσιακά εμποτίζονται, το οποίο χρησιμοποιείται στο ψήσιμο. Δυστυχώς, το κονιάκ και άλλα δυνατά ποτά δεν είναι κατάλληλα εδώ.