100% ψωμί ολικής αλέσεως (εύκολη μέθοδος)

100% ψωμί ολικής αλέσεως (εύκολη μέθοδος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι ολικής αλέσεως	230 γραμμάρια
νερό	200-250 γραμμάρια
άλας	πρέζα
ξηρή μαγιά για ψήσιμο	1 στρογγυλό κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά.
• Ρίχνουμε σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε λίγο με ένα κουτάλι.
• Τυλίξτε το δοχείο με μεμβράνη προσκόλλησης. Αφαιρέστε σε ένα ζεστό μέρος για 12-14 ώρες.
• Στη συνέχεια, με βρεγμένα χέρια, μεταφέρετε στο καλούπι. Έχω μια φόρμα για ένα ρολό από μια σταθερή τιμή.
• Αφήστε για μια ώρα να αυξηθεί. Ενεργοποιώ το φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό. Στη συνέχεια έβαλα τη φόρμα με τη ζύμη εκεί.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Βάλτε ένα μπολ νερό στο κάτω μέρος.
• Ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Προθυμία για έλεγχο με θραύσμα.
• Κρατήστε το σε λίγο σχήμα. Στη συνέχεια βγάλτε, τυλίξτε με μια πετσέτα, κρυώστε.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

για 3-4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

12 ώρες για ζύμωση + 5 ζύμωμα + 40 λεπτά για ψήσιμο

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.
Λόγω του γεγονότος ότι το μαγείρεμα με ατμό είναι μαλακό.
Το ψίχουλο είναι πλήρως ψημένο, χαλαρό, με τρύπες.

Σίγουρα θα είναι τα αγαπημένα μου.

Η συνταγή γεννήθηκε αυθόρμητα.
Συνάντησα έναν πίνακα αλληλογραφίας νερού και αλευριού όταν ψήνω ψωμί.
Για αλεύρι ολικής αλέσεως, το νερό πρέπει να είναι 80% κατά βάρος του αλευριού.
Αλλά είναι ένα πράγμα να γράψω, και πολύ άλλο να μαγειρεύεις.
Για 230 γραμμάρια νερού, βασίστηκαν 185 γραμμάρια. Αυτό αποδείχθηκε πολύ μικρό. Το αλεύρι βρέχεται ελαφρώς.
Σιγά-σιγά πρόσθεσα λίγο νερό, ζυγίζοντας συνεχώς. Ως αποτέλεσμα, έφτασε τα 250 γραμμάρια.
Θα προσθέσω. Όπως σημείωσε ο Διαχειριστής, το αλεύρι είναι ξηρό. Εστιάστε λοιπόν στο αλεύρι σας.
Πριν από τη ζύμωση, η ζύμη δεν είναι υγρή και δεν είναι απότομη, μπορεί να πει κανείς παχύ.
Μετά τη ζύμωση έγινε πιο λεπτό. Υπήρχε μια σκέψη να προσθέσω βασανισμό, αλλά χαστούκισα τα χέρια και το άφησα ως έχει.
Και όμως, ναι, όλα λειτούργησαν όπως έπρεπε.
Συμβουλεύω

Ίσως το αλεύρι ήταν πολύ ξηρό, πήρε τόσο πολύ νερό

Ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Ο ορός μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με νερό. Ολόσωμος αλεύρι μελόψωμο άνθρωπος. Κύρια τάξη Η ζύμη είναι μαλακή, το πλαστικό αποδεικνύεται.

Ο Len και εγώ κάποτε δοκιμάσαμε καθαρά CH για μεγάλο χρονικό διάστημα - δεν ταιριάζει καν στο γούστο μου, δεν θυμάμαι τώρα. Είτε ήταν πολύ γλυκό για μένα. Ίσως πρέπει να προσθέσω κάποια διορθωτικά μπαχαρικά; Τώρα ψήνω από 50:50 με λευκό αλεύρι, το οποίο, φυσικά, είναι χειρότερο. Θα πρέπει να προσπαθήσω ξανά.

[Άννα 1957]

Το αλεύρι μπορεί να είναι ξηρό και αληθινό.
Ο ορός λαδιού είναι καλός, αλλά το νερό είναι σχεδόν χωρίς λιπαρά.
Και το δικό μου χωρίς παρτίδα.
Το ανακατεύω με ένα κουτάλι, το άφησα όλη τη νύχτα και αυτό είναι. Χωρίς περιττές κινήσεις σώματος.
Ποιος του αρέσει

Προστέθηκε Κυριακή 19 Φεβ 2017 11:58 π.μ.

Άννα 1957, Ανχ, αλλά μου αρέσει εντελώς η CZ.
Λίγο γλυκό, ναι.
Και πάλι, η γεύση και το χρώμα ...
Έχω βύνη σίκαλης και agram, θα προσπαθήσω να φτιάξω μισή σίκαλη με τον ίδιο τρόπο.

Ο ορός λαδιού είναι καλός, αλλά το νερό είναι σχεδόν χωρίς λιπαρά

Εγώ περισσότερο το αλεύρι-υγρό ήθελε να πει για την ισορροπία... Και το υγρό μπορεί να είναι κάτι για γεύση, και νερό, και κεφίρ, καλά αραιωμένο με νερό, ένα ξινό γάλα.

Είναι καλύτερα να λάβετε τον αριθμό των συστατικών στο φόρουμ, εδώ έχει ήδη δοκιμαστεί από την πρακτική Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Θα προσπαθήσω να το κάνω με τον ίδιο τρόπο
μισό καμένο.

Θα περιμένω την αναλογία.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Tanechka, ευχαριστώ για τη συμβουλή και έναν σύνδεσμο για ένα ενδιαφέρον και χρήσιμο θέμα, σίγουρα θα το διαβάσω

[Λένα]

Λένα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια
Μην προσβάλλετε, παρακαλώ - δεν έχω κανένα πρόσφορο κίνητρο, μόνο μια υπόδειξη, ήθελα να βοηθήσω

[Τατιάνα]

Τατιάνατι είσαι
Είμαι αρτοποιός, σαν ... μπαλαρίνα
Θα ήμουν ευτυχής σε οποιαδήποτε συμβουλή

Και θέλω τέτοιο ψωμί ...

[Ψίχα]

Και ποιο είναι το πρόβλημα
Χύσαμε λίγο νερό στο αλεύρι, το αναδεύτηκα με ένα κουτάλι, στάθηκα τη νύχτα - φρέσκο ​​ψωμί το πρωί
Τολμώ

Προστέθηκε τη Δευτέρα 20 Φεβρουαρίου 2017 08:36 π.μ.

Ψίχα, Σας περιμένω με μια αναφορά

Προσπάθησα να ψήσω σύμφωνα με άλλη συνταγή, αποδείχθηκε έτσι ... πολύ υγρό μέσα σε δρυς έξω, γενικά πήγα στον κάδο απορριμμάτων, επειδή δεν ήταν ψωμί. Θα προσπαθήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας, ελπίζω ότι το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει)

Εδώ έψησα τις προάλλες για ενάμισι μερίδες

Καλά ψημένο, διάτρητο, το ψίχα μοιάζει με ένα κατάστημα Darnitsky
Αυτή τη φορά, έριξα τη ζύμη ευθεία με ένα κουτάλι στο καλούπι, την έβαλα λίγο πάνω και αυτό ήταν. Απόσταση, μπορείτε να ψήσετε.

Podmosvichka, φτιάχνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Και μετά από 12 ώρες απόδειξης σε ένα ζεστό μέρος, η ζύμη μετατράπηκε σε συντριμμένη μαγιά (((έπεσε, φυσικά, μυρίζει σαν αλκοόλ και έγινε υγρό. Κοστίζει μια ώρα στην "άνοδο" πριν το ψήσιμο και δεν κινείται καθόλου, απλώς υγρό στο κάτω μέρος του καλουπιού. Όπως κάνατε μετά Μήπως η ζύμη μοιάζει με 12 ώρες;

[nvg]

nvg, την επόμενη φορά που θα δείξω όλα τα στάδια.
Και μετά τη ζύμωση δεν πέφτει, και αυξάνεται κανονικά.
Ούτε που ξέρω .
Ίσως πάρα πολύ νερό;
Δεν το πετάξατε; Δοκιμάστε το ψήσιμο σε καλούπι.
Έχω ήδη γράψει ότι κι εγώ είμαι επίσης υδαρή μετά τη στάση. Απλώστε την τελευταία φορά με ένα κουτάλι, ώστε να μην λερωθούν τα χέρια σας.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, υπήρχε ένα τέτοιο παχουλό κουλούρι, σίγουρα δεν υπάρχει πολύ νερό. Δεν έχω ρίξει ακόμα τη ζύμη. σκεφτείτε τι μπορείτε να κάνετε με αυτό; Αλλά βρίσκεται στο κάτω μέρος του καλουπιού (έχω L-7) και στεγνώνει σταδιακά ... Σκέφτεστε να προσπαθήσετε να ψήσετε; Έχει τόσο αλκοολικό ...

Προσπαθήστε να ψήσετε.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 βαθμούς και τοποθετήστε το.
Ενώ θερμαίνεται πλήρως, η ζύμη μπορεί να αυξηθεί.
Το δικό μου μυρίζει επίσης σαν πουρέ, αλλά μετά το ψήσιμο μυρίζει έτσι.
Ζω πολύ μακριά, είναι κρίμα, αλλιώς θα ζυμώνονταν μαζί

Ψημένη. Το αποτέλεσμα είναι ένα επίπεδο τούβλο. Τόσο σε μορφή όσο και σε περιεχόμενο))) Μια πέτρινη κρούστα, υγρή στο εσωτερικό, αν και στο εσωτερικό της μετρήθηκε με καθετήρα θερμοκρασίας, έψησε μέχρι 95 C μέσα. Και η γεύση αποδείχθηκε ξινή παράξενη. Αν και η μυρωδιά ήταν νόστιμη κατά το ψήσιμο - ήλπιζα για ένα αποτέλεσμα ... Είναι κρίμα. Θα ήθελα να ψήνω υγιές ψωμί από αλεύρι σίτου χωρίς επιβλαβή πρόσθετα. Θα πειραματιστώ. Ίσως δεν πρέπει να είναι ζεστό, αλλά στο ψυγείο για 12 ώρες; Και μετά αφήστε το να ζεσταθεί και να εμφανιστεί; Ή απλώς αφήστε το να ανέβει έως ότου διπλασιαστεί, ζυμώστε το και αφήστε το να ανέβει; Θα προσπαθήσω.

[Ναταλία]

Ναταλία, είναι κρίμα όταν δεν ικανοποιούνται οι προσδοκίες. Εναλλακτικά, δοκιμάστε να φτιάξετε ζύμη γλυκάνισου 50:50. Έχει επίσης ένα πλήρως κεντρικό σύστημα κλειδώματος. Το κάνω. Απλώς δεν μου αρέσει ολόκληρο το CH, αν και πρέπει να φάω μόνο αυτό. Ψήνω ακόμη και πίτες από τις 50:50.

[nvg]

nvg, Νατάσα, είναι κρίμα που δεν λειτούργησε.
Πού στάθηκες;
Το έβαλα σε κρύο φούρνο. Το έβαλα το βράδυ, το ψήνω το πρωί.
Θα ψήσω - θα τραβήξω φωτογραφίες όλων των σταδίων.

[nvg]

nvg, Νατάσα, σήμερα έψησα, έβγαλα φωτογραφίες από όλα τα στάδια
αυτή είναι μια παρτίδα


σε 12 ώρες (το έβαλα το βράδυ - το ψήνω το πρωί)


πριν έρθουμε σε φόρμα


σε μια ώρα


τα πάντα, ψημένα


ψίχα


Κάνω για ενάμισι μερίδες, τελειώνει γρήγορα

Ειλικρινά δεν καταλαβαίνω γιατί δεν πετύχατε
Ίσως η μαγιά είναι λάθος; Έχω αυτά

Έφτιαξα 400 γραμμάρια αλευριού με επανυπολογισμό - όλα λειτούργησαν))
Είναι αλήθεια ότι το ψωμί ζυμώθηκε στο ψυγείο και το έψησα το πρωί, οπότε δεν λειτούργησε κανονικά - αποδείχθηκε βαρύ και υγρό, σαν ένα κέικ. Αλλά ψημένα, αυξήθηκαν όσο μπορούσε.
Τους έκανε αλεύρι ολικής αλέσεως. Νόστιμο!

[Μετάνκα]

Μετάνκα, Τατιάνα, χαίρομαι που σας άρεσε, φάτε για καλή υγεία