Ψωμί σίκαλης με μαγιά κεφίρ σε έναν αρτοποιό

Ψωμί σίκαλης με μαγιά κεφίρ σε έναν αρτοποιό

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίτα σίκαλης	500 ml
Σπιτικό πηγμένο γάλα	150 ml.
αλεύρι σίκαλης	περίπου 400 γρ.
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρόσθεσα αλεύρι σε ένα περισσότερο ή λιγότερο αξιοπρεπές kolobok.
• Φυσικά, έχω φθαρεί κατά τη ζύμωση, έπλυνα τα χέρια μου για μεγάλο χρονικό διάστημα από την κολλημένη ζύμη (έβγαλα ένα μίξερ και έδωσα ένα σχήμα τούβλου στο πουρέ που βγήκε στον κάδο) και το άφησα μέχρι το πρωί. το πρωί η ζύμη διπλασιάστηκε, αλλά δεν μου φάνηκε αρκετό και ... εκεί πήρα, με την πλήρη έννοια της λέξης! έκλεισε το φως !!! η ζύμη μου σταμάτησε και όταν η σόμπα ήταν αναμμένη, η οροφή φυσικά έπεσε αμέσως. αλλά ακόμα το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο! όχι ένα γραμμάριο μαγιάς, μόνο μαγιά, και η ευελιξία είναι πολύ αξιοπρεπής

Σημείωση

Πειραματίστηκα λίγο, προσπάθησα να φτιάξω ψωμί σίκαλης στη μαγιά του κεφίρ (δύο μέρες τρέφονταν, νέοι έτσι). το αποτέλεσμα με έκανε χαρούμενο
Έκανα ένα μικρό μέρος για δοκιμές.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί με αλεύρι σίκαλης σε πολυκουζινάκι Polaris 0508D floris (Λίζα567)

Ψωμί κρέμας σίκαλης από αλεύρι σπόρου. (Βάνια28)

Ψωμί σίκαλης σε αιώνια μαγιά σίκαλης (Αλικία)

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα, τι ωραίο ψωμί έχεις. Και πρέπει να είναι εντελώς χωρίς μαγιά.
Πήρατε αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο;
Και πόσο καιρό κράτησε το ίδιο το ψήσιμο, στο φούρνο για 1 ώρα, και το ψωμί ήταν μικρό;

και δεν ξέρω ποια πήρε ταυτόχρονα μια τσάντα, 5 κιλά, δεν υπήρχε ετικέτα ... συνηθισμένη σίκαλη, στα 2,20 UAH ανά κιλό, τόσο μικρή
αλλά το έβαλα στο ψήσιμο (1 ώρα) και πιθανότατα άλλη μισή ώρα για να το διατηρήσω ζεστό, για διαβεβαίωση - το ψωμί δεν ξεράθηκε και δεν έκαψε, από την άποψη πολύ νόστιμο
και το γεγονός ότι είναι εντελώς χωρίς μαγιά - γι 'αυτό υπερηφανεύομαι! αν δεν ήταν για υπερβολική έκθεση ... θα το κάνω και σίγουρα θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία

Έτσι, κάτω από δυσμενείς συνθήκες, δημιουργούνται νέες συνταγές
Μπράβο, φουγκάσκα
Και τώρα είμαι μακριά από το ψωμί, με τη πεθερά μου με λίγο. Παρατήρησα στο ντουλάπι της μια τσάντα από αλεύρι σίκαλης. Για μια εβδομάδα «ξεκουράστηκα» από το ψήσιμο, και μετά ενθάρρυναν να μεγαλώσω ξινή (πώς κάνουν οι συγγενείς μου εκεί) και να ψήνω ψωμί (η ζύμωση της σίκαλης με κουλούρια είναι χαρά, δεν θα πείτε τίποτα)
Η συνταγή είναι περίπου η ίδια στη σύνθεση και την εκτέλεση, μόνο δεν έχω προσθέσει ζάχαρη, η πεθερά μου έχει υψηλή περιεκτικότητα στο αίμα. Η ζύμη ήταν πιο απότομη από το υγρό, και ήμουν στην ασφαλή πλευρά, πρόσθεσα λίγο αλεύρι σίτου όταν ζυμώνομαι. Ο ζυμωτής ζύμης ήταν κάπου να κοιτάξει και να αγοράσει. Ο φούρνος ήταν ηλεκτρικός και επίσης όχι τόσο ζεστός.
Είναι αλήθεια ότι το ψωμί ήταν λίγο υγρό (λίγο). Αλλά το έφαγαν με μεγάλη χαρά!

Έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή σας μόνο η ζύμη ήταν μικρότερη και δύο ζυμώθηκαν και πλησίαζαν το δεύτερο, η ζύμη ανέβηκε στην κορυφή του κάδου, αλλά όταν ψήθηκε, για κάποιο λόγο, η οροφή έπεσε, αν και αυτό δεν επηρέασε τη γεύση, το ψωμί αποδείχθηκε σπογγώδες και πορώδες. ξέρει κανείς γιατί η στέγη βυθίζεται κατά το ψήσιμο (κρεμασμένη κατά 2 cm)

Εδώ είναι η σίκαλη μου χωρίς μαγιά, δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία εντελώς, το νοικοκυριό το είχε ήδη κόψει και γκρινιάζει.
νερό-350 ml.
αλάτι 1 1/2 κουτ
μέλι. 2 κουταλιές της σούπας. l (η ζάχαρη είναι δυνατή)
μαγιά 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια (πόσο μπορείτε να μεταφέρετε)
αποφλοιωμένος αρτοποιός σίκαλης 400 γρ
αλεύρι φαγόπυρου
γκι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μπορεί να χρησιμοποιηθεί λαχανικό)
γάλα σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
κύμινο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Όλα τα συστατικά ζυμώθηκαν σε λειτουργία ζύμης και αφέθηκαν για 6 ώρες μετά την απενεργοποίηση της αρτοποιίας. Μετά από αυτό το διάστημα, έκανα ένα άλλο ζύμωμα στη λειτουργία ζύμης και το άφησα για 2 ώρες χωρίς να σβήσω το φούρνο. ψημένο σε λειτουργία ψησίματος.Πήγε πολύ καλά, αλλά κατά τη διαδικασία ψησίματος, η οροφή κατέρρευσε, αν και δεν επηρέασε τη γεύση.

Μου φαίνεται ότι το υγρό είναι πάρα πολύ.

Είμαι πολύ μπερδεμένος με αυτούς τους όρους για τη ζύμωση και την αύξηση της ζύμης - 6 ώρες, συν 2 ώρες ... για μια τέτοια στιγμή, μέχρι τη στιγμή του ψησίματος, θα είχα λάβει έναν πλήρη κουβά με μαγιά.

Είμαι πολύ μπερδεμένος με αυτούς τους όρους για τη ζύμωση και την αύξηση της ζύμης - 6 ώρες, συν 2 ώρες ... για μια τέτοια στιγμή, μέχρι τη στιγμή του ψησίματος, θα είχα λάβει έναν πλήρη κουβά με μαγιά.

Και σκέφτηκα το ίδιο πράγμα: Είναι ζεστό τώρα - η μαγιά μου έχει χρόνο να ωριμάσει σε 4 ώρες.

Και κατά τη γνώμη μου, δεν πρέπει να υπάρχει κανένα χάος. Μπορεί να μην είναι μια σκληρή μπάλα, αλλά πρέπει να είναι μια μαλακή περιστρεφόμενη μπάλα.

Είμαι πολύ μπερδεμένος με αυτούς τους όρους για τη ζύμωση και την αύξηση της ζύμης - 6 ώρες, συν 2 ώρες ... για μια τέτοια στιγμή, μέχρι τη στιγμή του ψησίματος, θα είχα λάβει έναν πλήρη κουβά με μαγιά.

ο χρόνος προσέγγισης αποδείχτηκε σύμφωνα με το αποτέλεσμα που παρακολουθούσε περιοδικά έως ότου πήγε, ίσως η ζύμη είναι μάλλον αδύναμη

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Ήδη πολλές φορές προσπάθησα να ψήνω - κάθε φορά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά το ψωμί δεν ανεβαίνει σχεδόν. Προσπάθησα να ρυθμίσω τη λειτουργία μου: ζύμωμα 20 λεπτών - αύξηση 6 ωρών - ψήσιμο 70 λεπτών. Και ακόμη προστέθηκε μαγιά (1,5 κουταλάκι του γλυκού). Αλλά είναι ακόμα επίπεδο. Τι κάνω λάθος?

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το ψωμί έχει αυξηθεί 2 φορές, η οροφή είναι επίπεδη, η γεύση είναι απερίγραπτη!

Μπορείτε να μου πείτε πού πωλούν αλεύρι σίκαλης και μαγιά; Μου αρέσει πολύ το ψωμί σίκαλης, αλλά δεν το έψησα ποτέ, γιατί δεν βρίσκω αλεύρι σίκαλης.

Μπορείτε να μου πείτε πού πωλούν αλεύρι σίκαλης και μαγιά; Μου αρέσει πολύ το ψωμί σίκαλης, αλλά δεν το έψησα ποτέ, γιατί δεν βρίσκω αλεύρι σίκαλης.

Το αλεύρι σίκαλης πωλείται ελεύθερα στο κατάστημα, στο τμήμα όπου το αλεύρι, τα δημητριακά.
Κάνουμε οι ίδιοι τις ζύμες, διαβάζουμε για αυτά εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Δεν έχετε γράψει σε ποια πόλη ζείτε, είναι δύσκολο να το πούμε. Ανατρέξτε στην ενότητα Επικοινωνία με συμπατριώτες, οι συμπατριώτες σας θα σας πουν πού να αγοράσετε αλεύρι σίκαλης στην πόλη σας https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Για πρώτη φορά προσπάθησα να φτιάξω ψωμί με αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά πρόσθεσα μόνο 1,5 κουταλιά της σούπας. μαγιά. Και τίποτα δεν λειτούργησε για μένα, δηλαδή, όταν σηκώθηκε το δεύτερο, ήταν ορατό στο φούρνο, αλλά όταν ψήθηκε, η κορυφή έπεσε μέσα και δεν ψήθηκε μέσα, έπρεπε να δώσω στα σκυλιά μου να τρώνε τι είναι λάθος που μου λένε οι άνθρωποι
Ίσως δεν υπολόγισα σωστά, δεν είχα ακόμη κλίμακες. Νόμιζα ότι είχα 240 ml μεζούρες. ένα ποτήρι.
Σαν αυτό:
500 ml καλλιέργεια εκκίνησης = 2 φλιτζάνια (480) + 20 ml περισσότερο. μετρημένο στο ποτήρι.
το πηγμένο γάλα αντικατέστησε την υγρή ξινή κρέμα αραιωμένη σε νερό = 150 ml. καλά, ίσως λίγο περισσότερο από 170 ml. το μέγιστο.
αλεύρι σίκαλης (όχι μέσω κόσκινου, καθαρό από σακούλα) = 400 γρ. = 2 ποτήρια των 230 ml. μου.\
Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
μαγιά 1,5 ώρα. μεγάλο.

Τι συμβαίνει, πολύ υγρό και λίγο αλεύρι; ή δεν υπολόγισε σωστά καθόλου.

αλεύρι σίκαλης (όχι μέσω κόσκινου, καθαρό από σακούλα) = 400 γρ. = 2 ποτήρια των 230 ml. μου.\

Τι συμβαίνει, πολύ υγρό και λίγο αλεύρι; ή δεν υπολόγισε σωστά καθόλου.

Υπάρχει λίγο αλεύρι ... 1 ποτήρι 240ml = 130g, 400g αλεύρι είναι τουλάχιστον 3 ποτήρια και το ποτήρι σας είναι ακόμη μικρότερο ...

Υπάρχει λίγο αλεύρι ... 1 ποτήρι 240ml = 130g, 400g αλεύρι είναι τουλάχιστον 3 ποτήρια και το ποτήρι σας είναι ακόμη μικρότερο ...

αυτό ισχύει πάντα, πρέπει επειγόντως να αγοράσετε ένα φλιτζάνι φτερού μόνο για αλεύρι ή ζυγαριά.
Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να προσθέσω αλεύρι.

Τολμήθηκα να δοκιμάσω την τριήμερη φρέσκια κουλτούρα μου σε αυτήν τη συνταγή. Και ήταν σωστό))
Θα αναφέρω, ίσως, για τη διαδικασία - ίσως θα ήταν χρήσιμο για κάποιον.
Ζύμωμα της ζύμης για 20 λεπτά. στη λειτουργία "Pelmeni", σχεδόν δεν πρόσθεσα αλεύρι, το κουλούρι ήταν καλό, στρογγυλό, ελαφρώς λερωμένο κατά μήκος του πυθμένα και κολλήθηκε στο δάχτυλο.
Δεν είχα την υπομονή να σηκωθώ τη νύχτα. Επομένως, αφού έβγαλα τη σπάτουλα, το έβαλα στο "Dough. French" (αυτό είναι 40 λεπτά ισοπέδωσης, 15 λεπτά ζύμωσης και 2,5 ώρες ανύψωσης) Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψωμί αυξήθηκε ενάμισι φορές, αλλά εμφανίστηκαν τρύπες επιφάνεια. Πιθανότατα, θα ήταν δυνατό να το αντέξω ξανά σύμφωνα με το ίδιο πρόγραμμα, αλλά αυτές οι τρύπες με μπερδεύουν, αποφάσισα ότι ήταν καλύτερο να το αφήσω αντάξιο από το να πέσω αργότερα. Ξεκίνησε το "Pastry" για 1 ώρα και 5 λεπτά.
Αποτέλεσμα.Το ψωμί, πιθανότατα, θα μπορούσε να είναι υψηλότερο - την επόμενη φορά που θα του δώσω ακόμη μια ώρα να σηκωθεί))) Αλλά, παρά αυτό, η ψίχουλα είναι πολύ πορώδης και ομοιογενής - όπως μου αρέσει)) Και η γεύση ήταν απολύτως ικανοποιημένη - πολύ παρόμοια για ουκρανική σίκαλη, καθώς ψήνεται στην πατρίδα μου - με μια ευχάριστη ξινή. Είναι τέλεια κομμένο - λεπτό και ομοιόμορφο, δεν θρυμματίζεται. Θα συνεχίσω να ψήνω!

PS: Αυτή ήταν η πρώτη ξινή στη ζωή μου και το πρώτο ψωμί χωρίς μαγιά. Έμεινα σοκαρισμένος από το αποτέλεσμα, για να είμαι ειλικρινής ... Για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι σίγουρα θα "βγει άμορφο" ... Και εδώ - τόσο υπέροχο!
Αποδίδω πλήρως την επιτυχία αυτής της εκδήλωσης σε μια επιτυχημένη συνταγή και μια σαφή περιγραφή της διαδικασίας. Εκπληκτικά απλό και αξιόπιστο! Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τη συνταγή !!!!!!

Το αλεύρι σίκαλης πωλείται ελεύθερα στο κατάστημα, στο τμήμα όπου το αλεύρι, τα δημητριακά.
Κάνουμε οι ίδιοι τις ζύμες, διαβάζουμε για αυτά εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Δεν έχετε γράψει σε ποια πόλη ζείτε, είναι δύσκολο να το πούμε. Ανατρέξτε στην ενότητα Επικοινωνία με συμπατριώτες, οι συμπατριώτες σας θα σας πουν πού να αγοράσετε αλεύρι σίκαλης στην πόλη σας https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

μια ερώτηση για εσάς, εάν δεν είστε αρχάριος, πώς, σύμφωνα με τη συνταγή σας, η ζύμη περιπλανιέται όλη τη νύχτα - είναι φυσιολογικό;

Τι γίνεται χωρίς μαγιά; Το ψωμί μαγιάς είναι επίσης ψωμί μαγιάς. Η μαγιά είναι βακτήρια άγριας μαγιάς και γαλακτικού οξέος. Αυτό το ψωμί ονομάζεται ψωμί μαγιάς, όχι ψωμί χωρίς μαγιά.
Η προσθήκη μικρής ποσότητας ζύμης αρτοποιού σε τέτοιο ψωμί θα βελτιώσει τη γεύση και το πορώδες του και θα μειώσει το χρόνο ζύμωσης.

Για πρώτη φορά προσπάθησα να φτιάξω ψωμί σε αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά πρόσθεσα μόνο 1,5 κουταλιά της σούπας. μαγιά. Και τίποτα δεν λειτούργησε για μένα, δηλαδή, όταν σηκώθηκε το δεύτερο, βγήκε στο φούρνο, αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η κορυφή έπεσε και δεν ψήθηκε μέσα,

Η κορυφή του οπάλου σημαίνει ότι το ψωμί έχει ζυμώσει
Χωρίς ψητό, εξαρτάται από δύο παράγοντες - τον χρόνο και τη θερμοκρασία του ψησίματος και την οξύτητα της ζύμης. Με ανεπαρκή οξύτητα, το ψωμί στο εσωτερικό θα είναι κολλώδες, σαν να είναι άψητο.

Το Sourdough μας παρέχει οξύτητα. Ίσως δεν έχει ωριμάσει αρκετά για εσάς και δεν έχει αποκτήσει την απαραίτητη οξύτητα. Για το ψωμί σίκαλης, είναι καλύτερο να ρυθμίσετε τη μαγιά να ωριμάσει σε θερμοκρασία 28-32 βαθμών και να την κάνει με υγρασία 60%. Έτσι θα είναι πιο όξινο.
Είναι βολικό να ελέγξετε την ετοιμότητα του ψωμιού με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Εάν το ψίχα είναι μέσα στους 98 βαθμούς, τότε το ψωμί είναι έτοιμο

το ψωμί αυξήθηκε κατά το ήμισυ, αλλά εμφανίστηκαν τρύπες στην επιφάνεια. Πιθανώς, θα ήταν δυνατό να το αντέξω ξανά σύμφωνα με το ίδιο πρόγραμμα, αλλά αυτές οι τρύπες με μπερδεύουν, αποφάσισα ότι ήταν καλύτερο να το αφήσω αντάξιο από το να πέσω αργότερα. Ξεκίνησε το "Pastry" για 1 ώρα και 5 λεπτά.
Αποτέλεσμα. Το ψωμί, πιθανότατα, θα μπορούσε να είναι υψηλότερο - την επόμενη φορά που θα του δώσω ακόμα μια ώρα να σηκωθεί)))

Οι τρύπες στην επιφάνεια είναι απλά ένα σημάδι ότι ήρθε η ώρα να ψήσουμε. Το ψωμί σίκαλης δεν μπορεί να είναι ψηλότερο. Είναι διπλάσιο πυκνό από το σιτάρι. Συνήθως, το ψωμί σίκαλης ζυμώνει γρήγορα, αυξάνοντας τον χρόνο απόδειξης θα χαλάσει τα πάντα. Έχετε ένα υπέροχο αποτέλεσμα, συνεχίστε. Έτσι, το πορώδες ήταν περισσότερο. προσθέστε μια μικρή ποσότητα μαγιάς

Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές συνταγές που απλώς χάνει το ψωμί που είναι καλύτερο να ψηθεί.