Μικτό ψωμί σε μια παρασκευή ψωμιού μαγιάς

Μικτό ψωμί σε μια παρασκευή ψωμιού μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο	200γρ
αλεύρι σίκαλης	200γρ
Αλεύρι σίτου	200γρ
Αλας	2 ώρες μεγάλο.
Ζάχαρη	1 ος μεγάλο.
Λάδι	25 γρ
Γάλα	270 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τα λόγια του συγγραφέα
  
• 
  
• 400 γρ. Mehl Type 405 (Χρησιμοποίησα λευκά και ολικής αλέσεως, καθώς και αλεύρι σίκαλης)
  
• 200 γρ. Weizensauerteig (η ξινή προήλθε)
  
• 1 TL Salz (αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού)
  
• 1 TL Zucker (ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού)
  
• 25 γρ. Βούτυρο oder Schmalz (πήρε φυτικό λάδι)
  
• 270 ml Milch (πήρε 250 ml νερού αντί για γάλα)
  
• 
  
• Πρόγραμμα Brotbackautomat: Normal, kleine Teigmenge. Επέλεξα όχι το κύριο πρόγραμμα, αλλά το "γαλλικό ψωμί" (6 ώρες), όπως συμβουλεύτηκε στον ιστότοπο. Ωστόσο, αυτό το πρόγραμμα δεν ήταν αρκετό για να αυξηθεί το ψωμί μου, οπότε σχεδόν πριν το ψήσιμο, απενεργοποίησα το πρόγραμμα και έδωσα άλλη 1 ώρα για να αυξήσω τη ζύμη και μετά ενεργοποίησα το πρόγραμμα "Ψήσιμο" για 1 ώρα.
  
• Κατά τη ζύμωση της ζύμης, έπρεπε να προσθέσω περισσότερο αλεύρι, ώστε η ζύμη να μαζευτεί σε ένα είδος "kolobok" (η ζύμη ήταν ακόμα πιο μαλακή).
  
• 
  
• τα σχόλιά μου.
  
• Χρησιμοποίησα μόνο σίκαλη και αλεύρι σίτου, 200 γραμμάρια το καθένα
  
• Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
  
• Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  
• 250 ml γάλα
  
• 
  
• Πρώτα 5-7 λεπτά στη λειτουργία "πίτσα" και μετά στη λειτουργία "Γαλλικά"
  

Σημείωση

Έψησα αυτό το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή Galka-galka204.
Δεν είναι καθόλου ξινό, πολύ νόστιμο, ζουμερό ψωμί. Μία από τις πιο επιτυχημένες συνταγές για HP

Ψήνω τακτικά παρόμοιο ψωμί. Αρχικά, ζυμώνω τη ζύμη ζυμαρικών για περίπου 30 λεπτά. , μετά στη γαλλική λειτουργία, αμέσως μετά την ανάμιξη βγάζω τη σπάτουλα. Το ψωμί χωρίς αποφόρτιση καταφέρνει να ταιριάζει καλά.

Ψήνω τακτικά παρόμοιο ψωμί. Αρχικά, ζυμώνω τη ζύμη ζυμαρικών για περίπου 30 λεπτά. , μετά στη γαλλική λειτουργία, αμέσως μετά την ανάμιξη βγάζω τη σπάτουλα. Το ψωμί χωρίς αποφόρτιση καταφέρνει να ταιριάζει καλά.

Παρακαλώ πείτε μου, αμέσως μετά τι είδους ζύμωμα πρέπει να βγάζετε το κουπί, αφού ζυμώσετε στη γαλλική λειτουργία, ή ενεργοποιούμε ήδη τη γαλλική λειτουργία χωρίς το κουπί; ευχαριστώ εκ των προτέρων

δηλαδή, κατάλαβα σωστά ότι ετοιμάσατε αυτό το ψωμί χωρίς να προσθέσετε μαγιά;
Είχα επίσης μια ερώτηση, αφαιρέστε την ωμοπλάτη αμέσως μετά το ζύμωμα της ζύμης, στη συνέχεια απλώστε και μετά το ψήσιμο;

Όχι, το αχλάδι ψήθηκε με μαγιά.
Το κουπί αφαιρείται στη λειτουργία "Γαλλικά" μετά το ζύμωμα, αυξάνοντας έτσι τη δοκιμή. Και τότε η τρύπα στο "κώλο" θα είναι τακτοποιημένη.

Όχι, το αχλάδι ψήθηκε με μαγιά.
Το κουπί αφαιρείται στη λειτουργία "Γαλλικά" μετά το ζύμωμα, αυξάνοντας έτσι τη δοκιμή. Και τότε η τρύπα στο "κώλο" θα είναι τακτοποιημένη.

... και τότε η τρύπα στο "κώλο" θα είναι τακτοποιημένη. Καλά ειπώθηκαν
τότε μόνο η ποσότητα γάλακτος έχει αλλάξει σε αυτήν τη συνταγή.
Το ψωμί σίκαλης δεν χρειάζεται μετά το ζύμωμα, ακόμα σε ζύμωμα;

Σούπερ ψωμί! Φτιάχτηκε σε ορό γάλακτος με ηλιόσπορους και σπόρους κολοκύθας. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο !!! Έφτιαξα το ζύμωμα στην "πίτσα", στη συνέχεια η ζύμη βγήκε για 2-3 ώρες και στη συνέχεια ψήθηκε για 1 ώρα και 15 λεπτά σε μια μηχανή ψωμιού.

[Γκρούσα]

Γκρούσα, Κατάλαβα σωστά ότι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μετά την πρώτη άνοδο της ζύμης, δεν απαιτείται ζύμωμα, ψήνουμε αμέσως;

Έτσι θα διευκρινίσω επίσης.
Ανακατέψτε την πίτσα και μετά ενεργοποιήστε τη γαλλική λειτουργία. Έχω HP Panasonic, σε αυτό στην αρχή της λειτουργίας η θερμοκρασία εξισώνεται, μετά ζύμωμα, ανύψωση, ζύμωμα, ανύψωση, ψήσιμο.
Τραβήξτε λοιπόν τη σπάτουλα μετά το ζύμωμα; Ή μετά από προπόνηση; Η ιδέα είναι το ψωμί χωρίς μαγιά, χρειάζεται πολύς χρόνος για να αυξηθεί. Δηλαδή, η σπάτουλα θα έβγαινε μετά τη ζύμωση. Αλλά τότε, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα παρεμβαίνει ο περιστρεφόμενος πείρος
Και τότε η συνταγή είναι πολύ δελεαστική, χωρίς μαγιά, αλλά σε HP

Το ψωμί είναι νόστιμο, ανεβαίνει καλά ακόμη και σε λειτουργία 4 ωρών.Πρόσθεσα λίγο αλεύρι για να μοιάζει με κουλούρι. Λίγο, διαφορετικά η οροφή θα σπάσει.