Βόειο κρέας με γαλοπούλα

[Η φωτογραφία δείχνει:]

Βόειο κρέας με γαλοπούλα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Τουρκία
Αλάτι, μπαχαρικά

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αγόρασα ένα κομμάτι φρέσκιας γαλοπούλας - περίπου 1 κιλό στήθους. - απολύτως όχι λιπαρό!
• Η αρχή της αλάτισης, ενός συνόλου αλατιού και μπαχαρικών είναι η ίδια με εκείνη για το αλάτι και το στέγνωμα του ανθρακικού χοιρινού κρέατος.
• Το κράτησα στο ψυγείο για 24 ώρες. Τότε το τυλίγει σε έναν επίδεσμο που απλώνεται καλά.
• Αυτός ο επίδεσμος βοηθά το κρέας να διατηρήσει το σχήμα του. Τυλίχτηκε η κορυφή με χαρτοπετσέτα.
• Σε αυτήν τη μορφή, το κρέας κρέμασε από μένα για 4-5 ημέρες και ξηράνθηκε καλά - η φωτογραφία δείχνει πώς ένας ελαστικός επίδεσμος βοηθά στη διατήρηση του σχήματος του.
• Εδώ είναι το ωριμασμένο στήθος γαλοπούλας μου.
• Η φωτογραφία δείχνει:
• 1. Φρέσκο ​​αλάτι και συσκευασία σε ελαστικό επίδεσμο. Ένα δείγμα του επιδέσμου βρίσκεται στον πίνακα παρακάτω - τόσο μικρό, ένας επίδεσμος ήταν αρκετός για να συσκευάσει 1 κιλό. Κρέας.
• 2. Κρέας στη διαδικασία ξήρανσης... Κολλάω μια οδοντογλυφίδα στο πάνω άκρο του κρέατος, και δένω ένα ισχυρό νήμα από τις άκρες του και έτσι κρεμάω το κομμάτι του κρέατος κάθετα. Το κρέας αερίζεται καλά και στεγνώνει καλά και γρήγορα. Καλύπτω το κρέας από όλες τις πλευρές με χαρτοπετσέτα από σκόνη.
• Κρέμασα το κρέας κοντά στο ψυγείο (40 cm από το ίδιο το καλοριφέρ) - από τη μία πλευρά υπάρχει πολλή θερμότητα, από την άλλη πλευρά υπάρχει μια ανοιχτή πόρτα στο μπαλκόνι για εξαερισμό.
• Η φωτογραφία δείχνει πώς το κρέας μειώνεται σε μέγεθος και καλύπτεται με μια θυελλώδη κρούστα στην κορυφή για συντήρηση.
• 3. Φρέσκα κομμάτια κρέατος - 4-5 ημέρες ξήρανσης. Υπάρχει αρκετό αλάτι. Πάνω, μια μικρή σκληρή, θυελλώδης κρούστα, μέσα στο κρέας είναι τρυφερή με συνέπεια, απαλή στο δάγκωμα.
• 4. Έβγαλε τον ελαστικό επίδεσμο από το κρέας και κόψτε το κρέας μαζί - μια εσωτερική όψη μιας αποξηραμένης γαλοπούλας.
• Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε αργά το κρέας σε φέτες και να συνεχίσετε να στεγνώνετε. Όσο πιο μακριά πηγαίνετε, τόσο περισσότερο το κρέας θα στεγνώσει και θα σκουραίνει.
• Μου αρέσει το κρέας που είναι τρυφερό και όχι αλμυρό. Επομένως, έκοψα το κρέας στο εγγύς μέλλον για φαγητό, τα υπόλοιπα κομμάτια (υπάρχουν δύο από αυτά στη φωτογραφία, μικρά) Τυλίγω σε μια τσάντα και τα έβαλα στην κατάψυξη για αποθήκευση. Εκεί το κρέας διατηρείται καλά, όταν ξεπαγώνει διατηρεί τη γεύση, το χρώμα και τη συνοχή του.
• Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φέτες σάντουιτς, προσθήκη σε σαλάτες και άλλα πιάτα. Έχω στις θεματικές συνταγές για τη χρήση σπιτικού αλατιέρα σε άλλα πιάτα.

Σημείωση

Πρόσφατα, σε ένα κατάστημα είδα την τεμαχισμένη ωριμασμένη γαλοπούλα, κοίταξα πώς ήταν και αποφάσισα ότι μια τέτοια κοπή θα μπορούσε να γίνει στο σπίτι.

Εδώ είναι τα θέματα όπου μπορείτε να δείτε την αρχή του μαγειρέματος αλατιού χοιρινό από ανθρακικό χοιρινό, ζαμπόν.

Σπιτικό αποξηραμένο βοδινό κρέας
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Χοιρινό φιλέτο, αποξηραμένο βόειο κρέας
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0


Όρεξη, όλοι!

Παρόμοιες συνταγές

Αποξηραμένο χοιρινό φιλέτο σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο (kubanochka)

Αποξηραμένο μπούκλα (Qween)

Το βόειο κρέας μετά από αυτόλυση (ζύμωσε) ψήθηκε (Κάτκο)