Ψωμί μαγιάς φτιαγμένο από αλεύρι 1 βαθμού (σε αρτοποιείο)

Σας διαβάζω όλους από το καλοκαίρι, αλλά γράφω τώρα! ΜΕΓΑΛΟ ψωμί αλεύρι 1ης τάξης γεύση από την παιδική ηλικία. Το ψήνω πάντα στη γαλλική λειτουργία αφού το ζυμώσω σε ζυμαρικά για περίπου 10 λεπτά.

Ναι, σκέφτηκα ότι ... η μαγιά μου ήταν ήδη πάνω από έξι μηνών. σε μια στιγμή περισσότερο από ένα μήνα δεν το ψήνω καθόλου. στέκεται στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη με τρύπες. οπότε τώρα έχει γίνει πιο δυνατή στην πορεία - ένα μωρό μεγαλώνει σε δύο ώρες. και το ψωμί έχει καλύτερη γεύση.
πριν το προσθέσω στο ψωμί, το ανακατεύω έτσι ώστε να ηρεμήσει και μετρούμε το μισό σε ένα ζεστό υγρό σε ένα καλούπι. στη γαλλική λειτουργία, η θήκη θερμαίνεται για 20 λεπτά. και όλα όσα χρειάζονται επιτυγχάνονται. Ωστόσο, είναι μικρότερο από το μέγεθος της μαγιάς, αλλά και τρυφερό και μαλακό.

[ΕΡΩΤΗΣΗ!!!]

Πήρα τη συνταγή, το ζύμη έχει περάσει τον όρο του (δεν ανέβηκε πάρα πολύ, και έβαλε σε συνηθισμένο αλεύρι, όχι σίκαλη) και σήμερα ψήνω την πρώτη μέρα σε αυτό, αλλά ...
Ακόμα δεν κατάλαβα για το μέτρο ((θεωρείται η μαγιά υγρό ή αλεύρι;
αποδείχθηκε όλα τα "μάτια"

η συνταγή για το HP μου είναι η εξής:
350 ml νερό
2ος. λιπαντικά
2 ώρες l-άλατα
2 ώρες l-ζάχαρη
500-550gr - αλεύρι
1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά

ΕΡΩΤΗΣΗ!!!
Πώς μπορώ να υπολογίσω όλα αυτά με μαγιά;
Περιμένετε σε έναν κάδο, όχι ένα κουλούρι αλλά ένα κουρκούτι ((

Κατά την προσθήκη μαγιάς, πρέπει να λάβετε υπόψη το νερό και το αλεύρι που περιέχει.

[tat-63]

tat-63 , Το κατάλαβα, αλλά πώς να υπολογίσω; Γενικά είναι δύσκολο για μένα

Συνήθως η ξινή παρασκευάζεται 50/50 νερό και αλεύρι. Αν λοιπόν έχουμε 200 g μαγιάς, τότε περιέχει 100 g αλεύρι και 100 g νερό. Το ποσό αυτό είναι μείον από τη συνολική ποσότητα νερού και αλευριού, αντίστοιχα

Τα κουτάλια είναι γραμμένα στη συνταγή, οπότε πρέπει να τα ζυγίσετε πρώτα; όπως το καταλαβαίνω;
ευχαριστώ για την απάντηση, περίμενε, θα αρχίσω να μετράω

Ναι, είναι καλύτερα να ζυγίζουμε, φυσικά. Νερό σε ml

Και πάλι, δεν είναι ξεκάθαρο ότι απαιτείται μια ορισμένη ποσότητα ξινή για τη ζύμη, αλλά πόσο; επιτρέψτε μου να έχω 500g όπως στη συνταγή, εδώ θα πρέπει να είναι 9 κουταλιές της σούπας. Νομίζω, αυτό είναι πολύ, νομίζω, αν και ποιος ξέρει τι είδους μαγιά μπορεί να μην μπορεί να ανυψώσει τόσο πολύ

... για να αυξήσετε τη ζύμη, χρειάζεστε μια ορισμένη ποσότητα μαγιάς αντί για μαγιά, αλλά πόσο;

Τολμήστε να πάρετε 200 γραμμάρια μαγιάς, αφαιρέστε 100 γραμμάρια από αλεύρι και 100 γραμμάρια (ml) από νερό στη συνταγή και χάστε εντελώς τη μαγιά.
Μια άλλη επιλογή: 300 g μαγιάς, πάρτε 150 g νερό και αλεύρι.
Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο, μόνο ο χρόνος μειώνεται. Όσο περισσότερο ζυμώνει, τόσο πιο γρήγορα ζυμώνει - η ζύμη αφήνεται να στεγνώσει. Αλλά αυτό είναι ήδη εμπειρικά.

Ευχαριστώ πολύ! θυμάμαι)

βάλτε το ψωμί και ... το χοντρό χυλό δεν ανεβαίνει σε μαγιά χωρίς μαγιά και αυτό είναι, σε μια ώρα θα είναι έτοιμο, όπως ήταν

Συγγνώμη, το ψωμί αυξήθηκε ακόμα μέχρι να το πάρει αλλά πλούσιο

... μέχρι να το καταλάβω αλλά πλούσιο

Σας περιμένουμε, πάρτε το, δείξτε το, πείτε σας πώς είναι για εσάς. Πώς είναι η θέα; Τι γεύση έχει?

Μυρίζει σαν μαγιά (αν και δεν υπήρχε) και έχει γεύση ωμό, αν και ψημένο

Προσαρμόστηκε πειραματικά η ποσότητα της μαγιάς για αυτήν τη συνταγή, έτσι ώστε να υπήρχε πάντα ένας κανόνας και να μην παραμείνει περιττός: παίρνουμε 150 γραμμάρια "αιώνια μαγιά" από το ψυγείο (το αποθηκεύω σε γυάλινο βάζο 900 ml), προσθέτουμε 150 γραμμάρια αλεύρι 1ης ποιότητας και 150 ml νερό. Ανακατέψτε, αναμένεται να αυξηθεί σε ένα ζεστό μέρος (περίπου 25-27 βαθμούς, αυξάνεται σε περίπου 6 ώρες). Όταν η μαγιά διπλασιαστεί, προσθέστε τα συστατικά όπως στη συνταγή και 300 γραμμάρια μαγιάς (απλώς βάλτε το κουτάκι της ζύμης στις ζυγαριές και προσθέστε 300 γραμμάρια) και βάλτε τα υπόλοιπα 150 γραμμάρια στο ψυγείο. Και έτσι κάθε φορά, δεν χρειάζεται να μετράμε με κουτάλια και θα υπάρχει πάντα ένας ακριβής ρυθμός ζύμης. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα δοχείο των 900 ml.Ταυτόχρονα, όταν το βάζο είναι γεμάτο, το μαγιά είναι έτοιμο για χρήση.
Το ψωμί είναι εξαιρετικό, νόστιμο, ευέλικτο (κατάλληλο τόσο για σάντουιτς όσο και μόνο με ένα πιάτο), μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα.

Αυτή η τεχνολογία έχει σχεδιαστεί για όσους ψήνουν αυτή τη συνταγή ψωμιού τακτικά, κάθε μέρα ή κάθε δεύτερη μέρα. Όλα γίνονται γρήγορα, χωρίς περιττή ταλαιπωρία και προβλήματα, και πάντα με επιτυχία!

Πείτε μου, αν αντικαταστήσετε το αλεύρι με μια δεύτερη τάξη, και προσθέστε πίτουρο, νομίζω ότι 40 γραμμάρια, τι πρέπει να αλλάξετε στην κύρια συνταγή; Υποθέτω ότι θα φτιάξω ψωμί για πρώτη φορά στο "αιώνιο ζύμη" https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Ευχαριστώ!

Πείτε μου, αν αντικαταστήσετε το αλεύρι με μια δεύτερη τάξη, και προσθέστε πίτουρο, νομίζω ότι 40 γραμμάρια, τι πρέπει να αλλάξετε στην κύρια συνταγή; Υποθέτω σύντομα να φτιάξω για πρώτη φορά ψωμί με "αιώνιο μαγιά" https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Ευχαριστώ!

Δεν δούλευα με αλεύρι δεύτερης ποιότητας, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα. Δοκιμάστε να αλλάξετε εμπειρικά την ποσότητα νερού. Και μπορείτε να προσθέσετε περίπου σαράντα γραμμάρια πίτουρου χωρίς να αλλάξετε τίποτα. Συνεχίζω να ψήνω αυτό το ψωμί τακτικά. Και το αιώνιο ζύμη είναι έτοιμο σε τρεις ώρες, θα βγει από το βάζο. Και προσθέτω επίσης αλεύρι αμάραντου 10% (σε όλες τις συνταγές). Google στο διαδίκτυο για τα οφέλη του αμάραντου αλεύρι.

Το αλεύρι αμάρανθου είναι καλό, έφτιαξα ολόκληρο το τοπικό Διαδίκτυο - δεν υπάρχουν πωλητές αυτού του αλευριού στην Ουκρανία ... ότι ακόμα κι αν εμφανιστεί ξαφνικά, η εγγύηση της ταυτότητας είναι πολύ παραπλανητική ... οι σπόροι πωλούνται, οι πιο ακριβοί (βαθμός Kharkov-1) - από 100 UAH ανά κιλό. Θα πρέπει να το αλέσετε κάπως ...
Προς το παρόν, χρησιμοποιώ σπόρους λιναριού μετά την επεξεργασία σε μύλο καφέ.

Γεια σε όλους!!! Είμαι αρχάριος αρτοποιός, οπότε λυπάμαι που επαναλαμβάνω. Έχω μια τέτοια ερώτηση, πες μου όταν ζυμώνω τη ζύμη στη λειτουργία "ζύμη" ή "πίτσα" αφού είναι έτοιμη, ρυθμίστε τη γαλλική λειτουργία. με καθυστέρηση μέχρι το πρωί, είναι απαραίτητο να τραβήξετε την ωμοπλάτη από το hp ή να την αφήσετε να συνεχίσει να επεξεργάζεται το πρόγραμμα όπως είναι;

Εάν η ζύμη είναι "έτοιμη" στις προκαταρκτικές λειτουργίες, τότε η σπάτουλα μπορεί να αφαιρεθεί. Για παράδειγμα, δεν μου άρεσε καθόλου η διαδικασία αφαίρεσης της ωμοπλάτης, οπότε δεν την αγγίζω, ούτως ή άλλως, η ζύμη κολλά στον ατσάλινο άξονα κατά το ψήσιμο και η διάμετρος της οπής δεν μειώνεται όταν αφαιρείται το ψωμί.
Εάν η καθυστέρηση είναι μεγάλη και η ζύμη αρχίσει να αυξάνεται, τότε η σπάτουλα, φυσικά, θα τον χτυπήσει, αλλά πόσο σημαντικό είναι αυτό, αποφασίζετε.

[εντελώς αυτόματο]

Αγαπητοί δάσκαλοι μαγιάς, πείτε μου, παρακαλώ. Το θέμα ενδιαφερόταν κυρίως για το γεγονός ότι το ψωμί ψήνεται σε ένα αυτόματο μηχάνημα. Αλλά διάβασα τα σχόλια για το ποιος ψήνει πώς, πιο συχνά σε χειροκίνητη λειτουργία ή με την αφαίρεση της ωμοπλάτης, ή με την προσθήκη ζύμης. Μπορώ να έχω άλλη μια φορά για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή;

1. Είναι δυνατόν να ψήσουμε εντελώς αυτόματο, απλώς βάζοντας το πρόγραμμα "Γαλλικά", χωρίς να βγάλετε τη σπάτουλα, απλώς προ-ζυμώστε σε "ζυμαρικά" ή "πίτσα" για να ελέγξετε το κουλούρι; Ποια είναι η βέλτιστη καθυστέρηση για να εγγυηθεί ένα καλό αποτέλεσμα;
Μπερδεύομαι από τα λίγα απομαγνητοφωνήματα που λαμβάνουν χώρα στη γαλλική κατάσταση, θα έχει ο χρόνος το ψωμί να αυξηθεί μέσα σε λίγες ώρες που θα πραγματοποιηθεί η τελευταία απόδειξη; Φυσικά, ενδιαφέρομαι για μια καθαρή εκδοχή, χωρίς να προσθέσω μαγιά για την ταχύτητα ανόδου.

2. Πόσο καιρό πριν το ψήσιμο πρέπει να προετοιμάσετε τη μίζα: πάρτε το και ταΐστε το;

Ψήνω σιτάρι στα "Γαλλικά" και δεν αντιμετωπίζω δυσκολίες / προβλήματα (διαβάστε σε πλήρως αυτόματη λειτουργία).
(Η σίκαλη στο "χειροκίνητο", αν και το "εγχειρίδιο" είναι πολύ συμβατική ονομασία, επειδή μετά την προετοιμασία της ζύμης ("Πίτσα"), η ζύμη παραμένει μέχρι τη στιγμή που το ίδιο το "ψήσιμο" ενεργοποιείται χειροκίνητα).
Προετοιμάζω το "Kolobok" στο "Pizza".
Όσον αφορά τη ζύμη - εάν η μαγιά είναι σιτάρι, τότε θα πρέπει να ωριμάσει σε δύο ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από τις συνθήκες (θερμοκρασία, κ.λπ.) που δημιουργείτε για αυτήν.

Είναι δυνατόν για όσους βρίσκονται στο θωρακισμένο τρένο; Σχετικά με τη νυχτερινή απόδειξη.Η ζύμη ζυμώνεται, και στη συνέχεια το κύριο πρόγραμμα τίθεται στο χρονοδιακόπτη; Δηλαδή, η ζύμη θα ζυμώσει ξανά το πρωί; Θα έχει χρόνο να ξαναεμφανιστεί;

Έψησα ψωμιά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Ζύμη 3 ημέρες, νέος, αλλά μεγάλωσε μετά τη σίτιση σε 2,5-3 ώρες. Ο άντρας μελόψωμο ήταν παχουλός, όχι υγρός. Η ζύμη ανέβηκε δύο φορές σε τρεις ώρες. Όταν παρατήρησα ότι η ζύμη σταμάτησε να μεγαλώνει και έγινε επίπεδη στην κορυφή, αποφάσισα να μην αναλάβω περαιτέρω κινδύνους και να μην περιμένω μέχρι να αρχίσει να πέφτει και να ανοίξω το ψήσιμο. Κατά το ψήσιμο, το καπάκι έγινε «κοίλο», δηλαδή έπεσε ακόμη περισσότερο. Αξίζει να κρυώσει. Δεν ξέρω τι είναι ακόμα μέσα. Ποιος πιστεύετε ότι είναι ο λόγος για την υπερβολική έκθεση της ζύμης στην απόδειξη;

Έψησα ψωμιά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Αποδείχθηκε υπέροχο. Ζύμωμα σε HP. Ψημένο σε γυάλινο ταψί. Εδώ συνέβη.

[Σαλβία]

Αποδείχθηκε υπέροχο.

Σαλβία, Δεν είναι απλώς "υπέροχο" - είναι ένα MASTERPIECE!
Και με κατσαρόλα, και στο φως - δαντέλα Μια κρούστα

Μια υπέροχη συνταγή, το πιο σημαντικό χωρίς μαγιά!
Σήμερα θα το δοκιμάσω ... Θέλω να το φτιάξω με "αιώνιο ζύμη" ...
Τι θα καταλήξω με + φωτογραφία ...
Ευχαριστώ όλους όσους μοιράζονται υπέροχες συνταγές μαζί μας !!!

σήμερα το πρωί έβγαλε το θέμα από τη σόμπα.
το πρώτο είναι διογκωμένο.
αναλόγως, η μαγιά μόλις χθες έδωσε την πρώτη ετοιμότητα.
η μαγιά παρασκευάστηκε με αλεύρι σίκαλης.
ο όγκος της ζύμης που έμεινε στην "επιχείρηση" ήταν 450 γραμμάρια. (Άφησα 150 γραμμάρια της ζύμης για να «ζήσω»).
Μετά τον επανυπολογισμό του αλευριού, αποδείχθηκε ότι μόνο 275 γραμμάρια πρέπει να προστεθούν στο μελλοντικό ψωμί. σιτάρι 1ης τάξης.
Κατά συνέπεια, το αλεύρι σίκαλης παρασκευάστηκε από μαγιά με όγκο 225 g.
δούλεψε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
Παρόλο που η μαγιά ήταν «πρώτη παρασκευή», η άνοδος μετά τη δεύτερη σίτιση ήταν πολύ ενεργή τόσο σε χρόνο όσο και σε όγκο.
το καρβέλι στην έξοδο αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ υψηλό (ο όγκος αυξήθηκε λίγο λιγότερο από 2 φορές από τον αρχικό όγκο του kolobok), η οροφή είναι καλά κυρτή, είχε ακόμη σχιστεί λίγο, αλλά όχι πολύ.
Το ψωμί στο χρώμα και η γεύση είναι λίγο πιο κοντά στη σίκαλη (με ξινή) λόγω του μεγάλου όγκου αλεύρι σίκαλης, προφανώς.
Τώρα θα ταΐσω τη μαγιά μόνο με αλεύρι σίτου.
Μου άρεσε πολύ η συνταγή για αυτό το ψωμί. Συνιστώ σε όλους. Σεβασμός στον συγγραφέα!

Ολα! Είμαι 100% ικανοποιημένος!
Η σίκαλη της σίκαλης μεταφέρθηκε με επιτυχία στην τάξη του σίτου.
Η μεταφορά πραγματοποιήθηκε σε 2 τροφοδοσίες.
Πριν από 2 ώρες έψησα 2 φραντζόλες ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή με μια μικρή προσθήκη 40 γραμμαρίων πίτουρου στο αλεύρι (μείον αυτό το βάρος από το αλεύρι).
Η ζύμη ζυμώθηκε σε μηχανή ψωμιού σε ενάμιση όγκο.
Στη συνέχεια χωρίσαμε τη ζύμη σε 2 μέρη (2/3 και 1/3).
Στην πρώτη, πρόσθεσα μισό ποτήρι τηγανητό ηλιόσπορο και στο δεύτερο - 1/5 κουταλάκι του γλυκού πολύ κακό σπιτικό adjika (στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα μείγμα μικρών λοβών πράσινης πιπεριάς, από τα οποία τα μάτια πηγαίνουν στο μέτωπο, και μια μικρή ποσότητα αλατιού, μαγειρεμένα σε ένα μίξερ. Και αυτό είναι) ...
Ζύμωσα και τα δύο μέρη της ζύμης ξανά στο φούρνο και τα έβαλα σε φούρνο προθερμασμένο στα 35 γραμμάρια με τα φώτα αναμμένα για απόδειξη.
Η θερμοκρασία στο φούρνο ήταν σταθερή στα 35 γραμμάρια. Κοίταξα το θερμόμετρο.
Μετά από 25 λεπτά, και οι δύο ζύμες ζυμώθηκαν ελαφρά στο φούρνο (όπως η απομάκρυνση) και πάλι στο φούρνο για απόδειξη για 90 λεπτά.
Στη συνέχεια, η ζύμη με σπόρους τοποθετήθηκε στο φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος για 70 λεπτά, και το "Μεξικάνικο" ψωμί τοποθετήθηκε στο φούρνο με θερμοκρασία 200 γρ. επίσης για 70 λεπτά.
Μετά από 30 λεπτά, μείωσα τη θερμοκρασία στα 170 γραμμάρια.
Οι χρονοδιακόπτες φούρνου και φούρνου λειτουργούν ταυτόχρονα.
Φραντζόλες σε πλέγματα και πετσέτες για ξεκούραση.
Μετά από 1,5 ώρα και η γυναίκα μου το δοκιμάσαμε.
Αποδείχθηκε υπέροχο!
Με σπόρους:

"Μεξικάνικος":

Και τα δύο ψωμιά είναι καλά ψημένα, η σάρκα είναι σφικτή, σταθερή, ανακτά εύκολα το σχήμα της μετά την πίεση
Η κρούστα είναι ανοιχτό καφέ, τραγανή.
Το ψωμί δεν έχει ξινή γεύση (προσωπικά δεν μου αρέσει πολύ όταν το ψωμί διακόπτει εντελώς τη γεύση της πρώτης ή της δεύτερης πορείας με την οποία χρησιμοποιείται. Αυτό υποφέρει το ψωμί από αλεύρι σίκαλης) και έχει ακριβώς τη γεύση του ψωμιού.
Τα πρώτα ψωμιά που έψησα στο φούρνο σύμφωνα με τις συνταγές από αυτό, φτιαγμένα από αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας και με ξηρή μαγιά (και με ζωντανούς πιεσμένους) είχαν πολύ ευάερη δομή και δεν είχαν σχεδόν καμία γεύση. Με κάποιο τρόπο μοιάζουν με βαμβακερή καραμέλα στην ευελιξία τους!
Και αυτό το ψωμί έχει γεύσεις και γεύσεις.
Οι σπόροι έδωσαν μια πολύ μακρινή επίγευση.
Αλλά η adjika έπαιξε πολύ καλά!
Έδωσε μια ενδιαφέρουσα επίγευση και λίγο αίσθηση. Μου άρεσε πολύ.
Το IMHO μου - δεν είναι περίεργο που αγόρασα μια τσάντα αλεύρι 1ης τάξης!
Από αυτό, το ψωμί ψήνεται πραγματικά με ψωμί, και όχι με κάποια δυσδιάκριτα ψωμάκια!
Το ψωμί από τέτοιο αλεύρι είναι απλά υπέροχο!
Σλ
Η οροφή σχίστηκε λίγο (ειδικά στη μεγάλη).
Αποδείχθηκε λίγο σκληρή ζύμη. Δεν έλαβα υπόψη ότι το νερό πίτουρου είναι πιο απαιτητικό.
Αλλά αυτό είναι καλύτερο από μια καταρρέουσα οροφή.

Με σταφίδα, ξινή από αλεύρι σίκαλης. Το αποτέλεσμα είναι το πιο μαλακό ψωμί, αλλά όχι πολύ πορώδες και με προφανή ξινή. Αυτή είναι η δεύτερη περηφάνια μου. Το πρώτο φτιάχτηκε από αιώνιο μαγιά σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Πρέπει να πω ότι είναι πιο νόστιμο και πιο πορώδες από τις σταφίδες Αλλά χαίρομαι ούτως ή άλλως. Τι ήταν τρομακτικό να δείξουμε στο παρελθόν.

Καλή μέρα. Παρακαλώ δώστε μου έναν σύνδεσμο για συνταγές για καλλιέργειες εκκίνησης, εγώ ο ίδιος δεν μπορούσα να το βρω εδώ.

[τιτιγκογόνο]

τιτιγκογόνο, οι φούρνοι ζουν μαζί μας ΕΔΩ και καλωσορίσατε!

Πήρα επίσης την υπέροχη συνταγή σας ... Όλα λειτούργησαν υπέροχα ... αλλά έκανα προσαρμογές:

Αλεύρι:
- 300 γρ. Σιτάρι ολικής αλέσεως
- 100 gr πριμοδότηση σίτου
- 100 γραμμάρια σίκαλης ολικής αλέσεως

Προζύμιο:
- 6 κουτάλια αντί για 9, γιατί δεν ήθελα ξινή και έχω αρκετό από αυτό ... αποδείχθηκε 200 γραμμάρια μαγιάς.

Όταν ζυμώνομαι, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας βρώμης.

Στη συνέχεια, πρόσθεσε το φύτρο φαγόπυρου, τους σπόρους λιναριού, τα αποξηραμένα μπαχαρικά σε όλα - άνηθο, βασιλικό, ρίγανη ...

Έχω φούρνο BORK, έφτιαξα μια παρτίδα, μετά το μετατόπισα με τα χέρια μου, το έκοψα, το έπλυσα με νερό και το έβαλα σε έναν κάδο για απόδειξη στους 32 βαθμούς ...

Αυξήθηκε σε 2 ώρες 2-2,5 φορές ... ψημένο 1-10 στους 142 βαθμούς .....

Το αλείψα με σκόρδο και το άφησα μέχρι το πρωί .... Το δοκίμασα το πρωί - νόστιμο, ο σύζυγός μου ακονίστηκε με πατέ για χαρά!

Pepperchinka, έχεις τόσο ωραίο ψωμί Πες μου, μετά το ζύμωμα είχατε μια απόδειξη, έχω επίσης bork;

Ψωμί μαγιάς από αλεύρι 1 βαθμού (σε KhP)

Πες μου σε παρακαλώ! Τι είναι το μαγιά και πώς να το φτιάξετε; Και τι είναι ορός

Pepperchinka, έχεις ένα τόσο όμορφο ψωμί Πες μου, αφού ζυμώσω είχατε μια απόδειξη, έχω επίσης bork;

Ναι, μία απόδειξη ... αυτό είναι το μόνο πράγμα που κάνω τώρα με το σύστημα κεντρικής θέρμανσης .... Ζύμωμα - στεγανότητα - ψήσιμο ... και χωρίς περιττές κινήσεις))) Είμαι τεμπέλης ...

Πήρα επίσης την υπέροχη συνταγή σας ... Όλα λειτούργησαν υπέροχα ... αλλά έκανα προσαρμογές:

λοιπόν, για αυτό το θέμα σχετικά με ένα ψωμί - να ζωγραφίσει μια συνταγή που είναι θεμελιωδώς διαφορετική από την πρωτότυπη και δεν έχει καμία σχέση με τη συνταγή που συζητείται - ως άτομο στο ψήσιμο μαγιάς, δεν έχω εμπειρία μετά την ανάγνωση ολόκληρου του θέματος - καταλήγω στο συμπέρασμα ότι όλοι εφευρίσκουν τον τροχό με τον δικό τους τρόπο : ένας συγγραφέας που δεν έχει εμφανιστεί στο θέμα του από το 2007 έδειξε 9 κουταλιές της σούπας - πόσο δεν είναι καθαρό σε γραμμάρια και η χρήση κουταλιού μέτρησης για τη μέτρηση μιας παχύρρευστης μαγιάς είναι πολύ ενοχλητικό έργο, επομένως, σε γραμμάρια, η πιο σωστή λύση κατά τη γνώμη μου είναι πόσο ; Η επόμενη ερώτηση (*) - ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού και αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού - υπάρχει τυπογραφικό λάθος εδώ; (Ήταν ένα κουταλάκι του γλυκού και για το αλάτι και τη ζάχαρη;)
Η επόμενη ερώτηση είναι πώς να ταΐσω το αιώνιο μαγιά από το ψυγείο - αλεύρι σίτου ή αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο από το οποίο έφτιαξα αυτό το αιώνιο ζύμη;
Η επόμενη ερώτηση είναι να αφαιρέσετε αρκετή μαγιά από το ψυγείο, έτσι ώστε όταν προσθέτετε νερό και αλεύρι σε αυτό (όπου το βάρος του νερού και του αλευριού είναι ίσο με το βάρος της μίζας που αφαιρείται από το ψυγείο), παίρνετε την ίδια ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης όσο απαιτείται για το ψήσιμο (Ρώτησα για την εν λόγω ποσότητα (*)) ή αφαιρέστε περισσότερη μαγιά από το ψυγείο, προσθέστε αλεύρι και νερό σε αυτό - περιμένετε έως ότου το μείγμα διπλασιαστεί σε όγκο και το μέρος που δεν απαιτείται για το ψήσιμο - βάλτε το στο ψυγείο, αλλά εδώ προκύπτει το ερώτημα: αφαιρέστε αυτό το κατάλοιπο στο ίδιο βάζο από το οποίο I Το πήρατε αρχικά από το ψυγείο (και το παλιό ζύμη παρέμεινε σε αυτό) ή πρέπει να βάλετε την πρόσφατα παρασκευασμένη μαγιά σε ξεχωριστό δοχείο και να μην παρεμβαίνει στο προηγουμένως παρασκευασμένο;
Η επόμενη ερώτηση είναι ποιος τρόπος να χρησιμοποιήσετε, αλλιώς κάποιοι διαγραφούν ότι στην αρχή πραγματοποιούν δέκα λεπτά παρτίδα με τον έλεγχο του κουλουριού, και στη συνέχεια το έβαλαν στη γαλλική λειτουργία (ποιος γράφει για να βγάλει τη σπάτουλα, ο οποίος γράφει να μην βγάλει τη σπάτουλα), σε ένα άλλο σχόλιο διάβασα ότι προστίθεται η μαγιά στο νερό σε ένα καλούπι - ανακατέψτε εκεί, και στη συνέχεια στο γαλλικό καθεστώς.
Από το 2007, η συγγραφέας δεν είδε το πεπρωμένο της να πάει στο φόρουμ στο θέμα του και να διαλύσει διάφορες αμφιβολίες και παρεξηγήσεις.
Χρειαζόμαστε έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο ενεργειών που οδηγεί σε θετικό αποτέλεσμα και δεν διαβάζουμε μια συλλογή από δοκίμια σχετικά με το πώς πέρασα το καλοκαίρι επινοώντας μια συνταγή για ψωμί μαγιάς.
Ακολούθησα αυστηρά τις οδηγίες στην πρώτη δημοσίευση αυτού του θέματος - το αποτέλεσμα δεν με ικανοποίησε, αν και το ψωμί ήταν με κυρτή οροφή, αν και δεν ήταν ψηλό, ήταν οδυνηρά πυκνό και δεν ψήθηκε κατά τη γνώμη μου, η γεύση ήταν άκαμπτη.
Βοήθεια, δώστε πολύτιμη καθοδήγηση!

[από μένα]

Ήρθε να τρέξει για να ευχαριστήσει τον συγγραφέα της συνταγής και ταυτόχρονα μπορεί να του υπενθυμίσει σε άλλους. Σήμερα, μετά από ένα μακρύ διάλειμμα, έψησα ψωμί σε μια νεαρή σταφίδα (η παλιά μου πέθανε το καλοκαίρι). Επιπλέον, για πρώτη φορά το έψησα (με μαγιά) σε έναν αρτοποιό.
Η συνταγή κέρδισε με την απλότητα και σχεδόν πλήρη αυτοματοποίηση. Για πρώτη φορά, ζύμωσα πραγματικά τη ζύμη στο πρόγραμμα πίτσας για να παρακολουθώ το κουλούρι. Στη συνέχεια το ενεργοποίησα στα γαλλικά, αλλά επειδή δεν ήμουν σίγουρος για τη δύναμη του ζυμομύκητα μου, το απενεργοποίησα πριν το ψήσω και το αφήνω να παραμείνει για άλλη μία ώρα, ώστε να ανέβει καλύτερα.
Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό: η ποιότητα του ψίχουλου είναι ακριβώς αυτό που δεν μπορούσα να επιτύχω με το ψωμί ζύμης, το ψίχουλο είναι ελαφρώς ελαστικό και ταυτόχρονα ευάερο, σχεδόν δεν θρυμματίζεται.
Πριν το ψήσιμο, πασπαλίζαμε μελλοντικό καρβέλι από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Μύριζε ξινή κατά το άνοιγμα του φούρνου, αλλά ξινό στο ψωμί από μένα δεν αισθάνθηκα.
Και όμως, ό, τι λένε, το ψωμί μαγιάς έχει, εντελώς διαφορετική, πλούσια γεύση, σε αντίθεση με τη μαγιά.
Η φωτογραφία δεν είναι τόσο καυτή: ενώ τα παιδιά, που είχαν ήδη φάει τα μισά, πήγαν να πάρουν την κάμερα, αποφάσισαν ότι αυτό δεν ήταν αρκετό ...

🔗 🔗
Το μόνο μειονέκτημα: ένα χλωμό φλοιό, λοιπόν, νομίζω ότι με τον καιρό αυτό μπορεί να λυθεί κάπως.
Ξέρω ένα πράγμα σίγουρα, τώρα αυτή είναι μια από τις πιο συχνές και αγαπημένες συνταγές της οικογένειάς μας.

Θα απαντήσω εν μέρει στις ερωτήσεις που τέθηκαν

ο συγγραφέας, ο οποίος δεν εμφανίστηκε στο θέμα του από το 2007, έδειξε 9 κουταλιές της σούπας - πόσο δεν είναι καθαρό σε γραμμάρια και η χρήση κουταλιού μέτρησης για τη μέτρηση μιας παχύρρευστης μαγιάς είναι πολύ ενοχλητική, οπότε σε γραμμάρια η πιο σωστή απόφαση κατά τη γνώμη μου είναι πόσο; ...

Έβαλα εννέα κουτάλια, μετρούμενα στη συνηθισμένη τραπεζαρία, δεν ζύγισα σε γραμμάρια.

Η επόμενη ερώτηση (*) - ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού και αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού - υπάρχει τυπογραφικό λάθος εδώ; (Ήταν ένα κουταλάκι του γλυκού τόσο για το αλάτι όσο και για τη ζάχαρη;)

Μάλλον όχι, έβαλα σε τσαγιέρες, η γεύση με ικανοποίησε εντελώς.

Η επόμενη ερώτηση είναι πώς να ταΐσω το αιώνιο μαγιά από το ψυγείο - αλεύρι σίτου ή αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο από το οποίο έφτιαξα αυτό το αιώνιο ζύμη;

Απ 'όσο γνωρίζω, εάν θέλετε να ψήσετε ψωμί από αλεύρι σίτου, η μαγιά είναι υπερβολική, δηλαδή, φτιαγμένη από σιτάρι σίκαλης, σε διάφορα βήματα, τροφοδοτώντας το με αλεύρι σίτου, για περισσότερες λεπτομέρειες δείτε το θέμα Sourdough.

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μόνο στο φούρνο. Όλα λειτούργησαν, αλλά το ψίχα είναι λίγο βαρύ


ζύμη σίτου, όχι πολύ νεαρό (περίπου ένα μήνα),
μια νύχτα στάθηκε καλά, υπήρχε αφρός στην κορυφή,
η ζύμη παρασκευάστηκε για 2,5 ώρες
το ψωμί κρυώθηκε καλά, 2 ώρες.

Την πρώτη φορά, το ψίχουλο αποδείχθηκε πιο χνουδωτό και νόστιμο. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

[Βλαντιμίρ Βασιλιέβιτς]

Γειά σου! Είμαι επίδοξος αρτοποιός. Αποφάσισα να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί χρησιμοποιώντας τη συνταγή του συγγραφέα Βλαντιμίρ Βασιλιέβιτς αιώνια ζύμη από Καταπακτές... Αυτή είναι η εμπειρία μου. Έχω μια μηχανή ψωμιού Panasonic SD 253. Μου άρεσε η συνταγή γιατί βάζετε τα πάντα στη μηχανή ψωμιού και ενεργοποιείτε το πρόγραμμα γαλλικών ψωμιού. Το έκανα ακριβώς (πήρα αλεύρι σίτου με την υψηλότερη βαθμίδα 450 + 50 σίκαλης, τα υπόλοιπα ήταν σύμφωνα με την αρχική συνταγή). Όταν η λειτουργία ζύμωσης έφτασε στο τέλος του προγράμματος, αποφάσισα να ανοίξω το ψωμί και να δω πώς αποκτήθηκε το αρχικό κουλούρι. Δυστυχώς, το κουλούρι δεν ζυμώθηκε καθόλου, αποδείχθηκε πολύ υγρή ζύμη. Έπρεπε να απενεργοποιήσω τον παρασκευαστή ψωμιού, να το αλλάξω στο πρόγραμμα Pizza για ζύμωμα του κουλουριού. Κατά τη διαδικασία της εργασίας του προγράμματος, χύσω συνεχώς αλεύρι για να πάρω το επιθυμητό κουλούρι (όπως περιγράφεται στο θέμα Ένας οδηγός για το ψήσιμο ψωμιού σε σπιτικό ψωμί - σχηματίζοντας ένα κομμάτι ζύμης "kolobok" Ως αποτέλεσμα, το κουλούρι εξακολουθούσε να σέρνεται κατά μήκος του τοίχου και δεν έφτασε στην απαιτούμενη κατάσταση. Μετά το τέλος του προγράμματος Pizza, έπρεπε να το ενεργοποιήσω ξανά, να προσθέσω ξανά αλεύρι. Μόνο αργότερα, όταν η βάση της ζύμης ήταν σωστή, ενεργοποίησα το πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού.

Εδώ αποδείχθηκε το είδος του ψωμιού. Είναι παρόμοιο σε συνέπεια και γεύση με το μαύρο "τούβλο" ψωμί. ΣΕ

Όταν το πρόγραμμα ζύμωσης έφτασε στο τέλος του προγράμματος, αποφάσισα να ανοίξω το ψωμί και να το δω

Αυτό γίνεται από την αρχή της παρτίδας. Τότε θα έχετε χρόνο να ελέγξετε το kolobok και το πρόγραμμα συνεχίζεται αθόρυβα. Αποκτήστε το σωστό καρβέλι στην έξοδο.

[Ράρκερκα]

Ράρκερκα Ευχαριστώ! Θα λάβω υπόψη το επόμενο ψήσιμο)

Τα κορίτσια ξαναδιαβάζουν ολόκληρο το θέμα και δεν κατάλαβαν γιατί ανακατεύουμε το ψωμί στο πρόγραμμα ζύμης, εάν το γαλλικό ψωμί θα ζυμωθεί επίσης ενεργοποιώντας το πρόγραμμα; Απλά για τον έλεγχο του κουλουριού; Και μια άλλη ερώτηση έχω ένα πρόγραμμα για γαλλικό ψωμί 3,5 ​​ώρες, Philips 9046 ψωμί, μπορώ να προσπαθήσω να ψήσω αυτό το ψωμί ή δεν θα έχει αρκετό χρόνο

Εδώ είναι η πρώτη μου στη σίκαλη "αιώνια"

Πολύ ωραίο ψωμί !!!
Κάτι τόσο ήσυχο σε αυτό το νήμα έχει γίνει
Υπάρχει κάποιος ζωντανός;
Και μετά μία φορά το χρόνο, μία φορά κάθε δύο χρόνια, εμφανίζονται σχόλια)))

Το ψωμί αποδείχτηκε - νόστιμο, καλά ανυψωμένο.
Η οροφή είχε σχεδόν εκραγεί (στο ψωμί, όχι σε μένα).
Η συνταγή εφαρμόστηκε με μικρές τροποποιήσεις:
Αλεύρι σίτου = 450 g,
Αλεύρι σίκαλης = 50 g,
Ζύμη = 200 g (μαγιά από αλεύρι ολικής αλέσεως)
Αλάτι = 2 κουτ
Ελαιόλαδο = 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Νερό = 250 ml.
Χωρίς ζάχαρη.

Ευχαριστώ τον συγγραφέα της συνταγής!