Ψωμί ολικής αλέσεως με πίτουρο

Ξηρά προϊόντα: 225 + 225 + 75 = 525 γραμμάρια (το βάρος του τελικού ψωμιού θα είναι περίπου 800-900 γραμμάρια.

Δεν πρέπει ποτέ να λαμβάνετε υπόψη στη συνταγή «+ 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. στο kolobok "- αυτό αφορά προσωπικά τη ζύμη μου! Μπορεί να μην το έχετε! Μια επιπλέον ποσότητα υγρού ή αλευριού εμφανίζεται πάντα όταν ζυμώνουμε τη ζύμη τη στιγμή της ζύμωσης, προσωπικά για κάθε αρτοποιό, για να διατηρηθεί η ισορροπία αλεύρου-υγρού.
Το υγρό για 525 γραμμάρια θα χρειαστεί περίπου 350-370 ml. Η ακριβής ποσότητα υγρού (συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου) θα προσδιοριστεί κατά τη διάρκεια της πραγματικής ζύμωσης της ζύμης, από την ποιότητα του αλευριού, την περιεκτικότητα σε υγρασία κατά τη στιγμή της ζύμωσης.

Ξηρή μαγιά - 1,7-2 κουταλάκι του γλυκού. (δεν χρειάζεται πια)
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μπορείτε επίσης να μειώσετε τον απαιτούμενο όγκο)
Μίγμα μπαχαρικών ψωμιού (κύμινο) 1,5 κουτ
Κατά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή (αλλά όχι υγρή!)

Διαβάστε αναλυτικά εδώ:
Επανυπολογισμός του αριθμού των συστατικών στη συνταγή ψωμιού. Για να βοηθήσετε τους αρχάριους.
Ολόσωμος αλεύρι μελόψωμο άνθρωπος. Κύρια τάξη
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Γεια σας, Τατιάνα. Σε αυτήν τη συνταγή, το ζύμωμα γίνεται σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Δεν το έχω. Θα κάνω την παρτίδα χειροκίνητα, πες μου τι να ψάχνω για να κάνω τα πάντα σωστά.
Ιρίνα

Δώστε προσοχή σε αυτό το θέμα Ζύμωμα ζύμης ψωμιού (σιτάρι και σίκαλη) σε συνδυασμό και χειροκίνητα

Τατιάνα ευχαριστώ πολύ. Ευχαριστώ πολύ. Έχω μια ακόμη ερώτηση. Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε, είναι επίσης κατάλληλη η αναλογία του όγκου της φόρμας και του βάρους της ζύμης για τη ζύμη σίκαλης ή είναι το μάθημά σας μόνο για τη ζύμη αλευριού σίτου;
Ιρίνα

Για όλους τους τύπους ζύμης

Τατιάνα, εάν χρησιμοποιείτε μαγιά αντί μαγιάς, πόσο πρέπει να πάρετε;

Ιρίνες

Αυτό είναι για το ψήσιμο ψωμιού από αλεύρι ολικής αλέσεως με πίτουρο.

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΒιάζω να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου για αυτήν τη συνταγή. Το έχω ήδη κάνει αρκετές φορές. Ακριβώς αυτό που χρειάζομαι! Νόστιμο και υγιεινό.

Είμαι αρχάριος αρτοποιός, το κάνω στην HP. Είναι σαφές ότι το αποτέλεσμα δεν είναι αυτό που πρέπει να είναι, αλλά είμαι ακόμα πολύ χαρούμενος.

Δεδομένου ότι είχα μόνο πίτουρο στο απόθεμα, φτιάχνω ψωμί μαζί τους και, έχοντας επίγνωση της ανάγκης να προσθέσω περισσότερο υγρό, αυξάνω την ποσότητα του κάθε φορά. Αλλά κάθε φορά που παίρνω μια ανώμαλη στέγη.



Αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση, αλλά θέλω να επιτύχω την τελειότητα.
Ο MK κοίταξε ένα κολοβόκ ολικής αλέσεως, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω αν νομίζω ότι αυτό δεν είναι αρκετό νερό. Στο MK, το κουλούρι είναι ήδη στρογγυλό και επίπεδο ταυτόχρονα. Έχω πάντα ακανόνιστο σχήμα με αιχμηρές άκρες.
Τώρα έβαλα 280 ml γάλακτος με πίτουρο (όχι ίνες όπως στη συνταγή). Αυτή τη φορά πήρα το όλυρο αλεύρι ως ένα κουταλάκι του αλευριού. Αυτό δεν επηρέασε καθόλου την εμφάνιση. Αποδεικνύεται πάντα όπως στη φωτογραφία.
Θέλετε να προσθέσετε περισσότερα; Ετσι?

Έχω πάντα ακανόνιστο σχήμα με αιχμηρές άκρες.

Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει λίγο υγρό Η ζύμη είναι στεγνή και σχισμένη.
Αυξήστε το υγρό σε ένα κουτάλι, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή (αλλά όχι υγρή!). Το πίτουρο, η σίκαλη, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και το αλεύρι με όλυρα χρειάζονται πάντα περισσότερο υγρό από το αλεύρι σίτου.

Μπράβο! Το ψωμί είναι νόστιμο!

[διαχειριστής]

Ευχαριστώ πολύ,διαχειριστής! Θα είμαι πιο τολμηρός για να ρίξω περισσότερα. αλλιώς θα προσθέσω 10 ml και δεν βλέπω καμία διαφορά :)
Και πολύ νόστιμο !!! :) Ευχαριστώ πάλι !!!

[ΔιαχειριστήςΤατιάνα]

ΔιαχειριστήςΤατιάνα, ευχαριστώ για το νόστιμο και υγιεινό ψωμί!
Το ψήνω για πολύ καιρό και τακτικά.
Με την αγορά ενός επιτραπέζιου φούρνου Steba KB28 / KB 28 ECO Line
Ψήνω ψωμί μόνο σε αυτό.
Εδώ είναι ένα ψωμί ψημένο στον αγαπημένο φούρνο

[Λούντα]

Λούντα, BRAVO!
Τι υπέροχο ψωμί, τόσο όμορφο και το ψίχουλο είναι υπέροχο!
Στην υγεία σου!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν την υπέροχη συνταγή. Είμαι αρχάριος πράσινος αρτοποιός και απλά μαθαίνω. Ξεκίνησα σωστά με αυτή τη συνταγή και .... γενικά, το ψήνω πολλές φορές στη σειρά και δεν μπορώ να προχωρήσω σε άλλες συνταγές, γιατί μου αρέσουν πάρα πολύ, μου αρέσουν πάρα πολύ ...
Δεν μπορώ καν να ψωμί καθόλου, τουλάχιστον τόσο πολύ

[Κρίνος]

Κρίνος, στην υγεία σου! Όμορφα μπαρ, φαίνονται πολύ δροσερά

Ω, δεν μπορώ ούτε, και επίσης ψήνω τα πάντα και ψήνω ψωμί με πίτουρο και φυτικές ίνες, είναι τόσο νόστιμο

Γευστικός. Σήμερα θα ψήσω πάλι, αλλιώς έκαναν τα πάντα το σαββατοκύριακο. Ευχαριστώ πολύ ξανά! Έτσι ξεκάθαρα όλα είναι προγραμματισμένα, μια χαρά!

Καλή μέρα!
Μπορώ να έρθω σε εσένα; Είμαι αρχάριος αρτοποιός. Βρήκα τον ιστότοπό σας και διάβασα με πολύ για μια εβδομάδα. Εδώ είναι η πρώτη μου εμπειρία - μια συνταγή από τον ιστότοπο. Ευχαριστώ τον συγγραφέα! 🌻

[Λένα]

Λένα, στην υγεία σου! Είναι ωραίο να ακούτε καλές κριτικές για τον ιστότοπό μας - ελάτε και ψήστε μαζί μας!

Φτιαγμένο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Περίμενα ένα όμορφο κουλούρι. Έχυσα αλεύρι δύο φορές.
Μόλις το έψησε διαφορετικά. Δεν μπορούσα να περιμένω να ζεσταθεί ο φούρνος στην επιθυμητή θερμοκρασία. Παραδόθηκε νωρίτερα.
Θα ήμουν ευτυχής για οποιαδήποτε κριτική.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ θα είμαστε φίλοι

Καλό ψωμί για πρώτη φορά

[διαχειριστής]

διαχειριστής, νομίζετε ότι χρειάζεστε περισσότερο αλεύρι;

Λοιπόν, εδώ, σύμφωνα με τα δικά σας συναισθήματα, πρέπει να κοιτάξετε. Και έτσι, η οροφή είναι σωστή.
Εμπειρία, εμπειρία ... προχωρήστε στη διαδικασία

[διαχειριστής]

Χαίρετε, διαχειριστής! Σας ευχαριστούμε για τις συνταγές και τις κύριες τάξεις, ελπίζουν να το καταλάβουν και να μάθουν ακόμα
Πιστεύετε ότι αυτό το ψωμί θα λειτουργήσει αν πάρετε ολόκληρο τον όγκο με αλεύρι ολικής αλέσεως; Δεν έχω πίτουρο, αλλά έχω σιτάρι ολικής αλέσεως.

Καλή μέρα! Στην υγεία σου!
Μπορείτε, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό.

Με συνταγή: Βάλτε το πίτουρο (ίνα) σε ένα τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, αφήστε το να κρυώσει σε ένα πιάτο.
Αυτή η διαδικασία δίνει στο ψωμί μια μοναδική γεύση. Υπάρχουν πολύ περισσότερες ίνες στη συνταγή από ό, τι στο αλεύρι CH.

Οι ίνες και τα πίτουρα σήμερα μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, που πωλείται σε τμήματα υγιεινών τροφίμων.
Και οι ίνες είναι δωρεάν στα φαρμακεία.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ακριβώς, πρέπει να τηγανίσετε το πίτουρο! Τότε θα το αγοράσω. Είμαι αρχάριος αρτοποιός, με ψωμί λευκού αλευριού, αλλά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού όλα λειτουργούν καλά για μένα. Και τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα πίτουρα δεν έχουν δοθεί ακόμη. Μπορείτε να φάτε, αλλά τότε η οροφή είναι επίπεδη, τότε δεν θα αυξηθεί καθόλου.

Μπορείτε να φάτε, αλλά τότε η οροφή είναι επίπεδη, τότε δεν θα αυξηθεί καθόλου.

Λοιπόν, πρέπει να προσέξετε προσεκτικά τη ζύμη

Πάμε να μάθουμε να φτιάχνουμε ζύμη ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ" ΜΕΓΑΛΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΤΗΣ Ζύμης (BOLS)

Hurray, και σηκώθηκε και δεν βυθίστηκε!

Πολύ νόστιμο! Ο σύζυγος, που δεν του αρέσουν οι λιχουδιές ολικής αλέσεως και σίκαλης, έτρωγε δύο κομμάτια, αυτό, θεωρεί, τραβά ένα ρεκόρ рекорд
Ευχαριστώ! 🌹
Δεν έχω αποφασίσει ακόμη να ψήσω στο φούρνο.

Ω, πραγματικά, ένας αληθινός όμορφος άντρας! Μπράβο!
Ο σύζυγος ξέρει τι είναι νόστιμο, ο άντρας έχει καλή γεύση

Στην υγεία σου!

Και πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί;

[σχετικά με]

Όπως κάθε ψωμί σχετικά με μία ώρα. Ελέγξω την ετοιμότητα με ανιχνευτή θερμοκρασίας, όταν φτάσει τους 96-98 * C μέσα στο ψίχα, το ψωμί είναι έτοιμο.
Ποτέ δεν επικεντρώνομαι στο χρόνο - μόνο στην ετοιμότητα.

Επαναλαμβάνω αυτήν την υπέροχη συνταγή περιοδικά - όπως πάντα, με ευγνωμοσύνη στον διαχειριστή-Tanyusha. Ο σύζυγός μου αγόρασε διαφορετικές σακούλες πίτουρου 100 γραμμάρια η καθεμία, μέτρησε τη συνταγή κατά ποσότητα, τώρα προσπαθεί με ενδιαφέρον, είναι πολύ ευχαριστημένος με το σήμερα.

[Νάντια]

Νάντια, με κάνεις πάντα ευχαριστημένο με το ψωμί Είναι τόσο δροσερό
Για την υγεία του συζύγου μου

Καλή μέρα! Στην υγεία σου!
Μπορείτε, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό.

Με συνταγή: Βάλτε το πίτουρο (ίνα) σε ένα τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, αφήστε το να κρυώσει σε ένα πιάτο.
Αυτή η διαδικασία δίνει στο ψωμί μια μοναδική γεύση. Υπάρχουν πολύ περισσότερες ίνες στη συνταγή από ό, τι στο αλεύρι CH.

Οι ίνες και τα πίτουρα σήμερα μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, που πωλείται σε τμήματα υγιεινών τροφίμων.
Και επίσης οι ίνες είναι δωρεάν στα φαρμακεία.

Πρώτον, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Η καλύτερη συνταγή σπιτικού ψωμιού. ... Ψήνω και ψήνω ή μόνο με αλεύρι ολικής αλέσεως. Στην τελευταία έκδοση, κοσκινίζω το αλεύρι και τηγανίζω ό, τι μένει στο κόσκινο. Υπάρχει ένα αποτέλεσμα!

[Νέλι]

Νέλι, στην υγεία σου! Αυτή η μέθοδος πραγματοποιείται επίσης