Η ιστορία του λαρδιού

[Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΣΑΛ]

Μου φαινόταν ενδιαφέρον, μοιράζομαι μαζί σας.

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΣΑΛ από το περιοδικό Vsiaco

Το Λαρντ ήταν πάντα προϊόν διατροφής των φτωχών ανθρώπων, γιατί τα καλύτερα κομμάτια σφαγίου χοιρινού κρέατος πήγαν σε αυτούς που μπορούσαν να πληρώσουν ή να τα πάρουν για αυτά. Έτσι, οι φτωχοί έχουν μάθει να προετοιμάζουν λαρδί για μελλοντική χρήση αλατίζοντας, μερικές φορές κάπνισμα και περαιτέρω ωρίμανση.

Σχεδόν κάθε έθνος θα ισχυριστεί ότι το λαρδί τους είναι το καλύτερο στον κόσμο.

Οι Ρώσοι και οι Ουκρανοί, θα είναι για το "λίπος" τους, οι Λευκορώσοι για το "λίπος" τους, οι Γερμανοί για το "speck", οι Βαλκανικοί Σλάβοι για το "slanin", οι Πολωνοί για το "ελέφαντα", οι Αμερικανοί για το "fatback" κ.λπ.

Αλλά αν κάποιος έχει δοκιμάσει ποτέ το "Lardo di Colonnata" ή το "Valle dAosta Lardo dArnad" δεν τολμά να αμφισβητήσει την ανωτερότητα των δύο τελευταίων.

Το "Lardo di Colonnata" προέρχεται από μια μικρή ορεινή πόλη, αν όχι ένα χωριό, το Colonnata, που βρίσκεται δίπλα στα διάσημα μαρμάρινα λατομεία της Carrara, στις Άλπεις Apuan της βόρειας Τοσκάνης.

Οι ντόπιοι άνδρες, που εργάζονταν κυρίως σε λατομεία, παραδοσιακά πήραν μαζί τους το Λάρντο για ένα σνακ, χρησιμοποιώντας το μαζί με άλλα τυπικά ιταλικά προϊόντα - ψωμί, ελιές και ντομάτες. Σήμερα, το Λάρντο έπαψε να είναι το φαγητό των φτωχών, αλλά έχει μετατραπεί σε ένα τοπικό ορόσημο που έχει καλύψει ακόμη και το μάρμαρο Carrara στη φήμη.

Ναι, η Colonnata οφείλει την ύπαρξή της στο μάρμαρο και τη φήμη της στο λαρδί. Ένας μικρός όγκος, σχεδόν παράνομη παραγωγή (λόγω συνεχών "επιδρομών" της τοπικής υγειονομικής επιθεώρησης) δεν είναι σε θέση να καλύψει την αυξανόμενη ζήτηση για αυτό το προϊόν και τώρα υπάρχουν ψεύτικα στην αγορά που έχουν την ίδια σχέση με το πρωτότυπο με το Borzhom που παράγεται στο Essentuki έως στον γεωργιανό ανταγωνιστή του.



Ο Salu μπορεί να συνθέσει ποιήματα και odes, να τραγουδήσει τραγούδια για αυτόν. Σε τελική ανάλυση, ακόμη και το να βλέπεις λαρδί σε ένα όνειρο υπόσχεται πλούτο και υγεία.

Το λαρδί χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, τα λαχανικά τηγανίζονται και μαγειρεύονται, προστίθεται στα δημητριακά. Το σάλιο αλατίζεται, βράζεται, καπνίζεται.
"Όσο πιο φυσικό είναι το λίπος, τόσο το καλύτερο!" Το αλατισμένο λαρδί πληροί τέλεια αυτήν την απαίτηση της σύγχρονης διαιτολογίας.

Εάν το λίπος είναι μαλακό, λιπαρό, εξαπλώνεται, αυτό σημαίνει ότι ο χοίρος ήταν γεμάτος καλαμπόκι. Εάν το λίπος είναι σκληρό, αυτό σημαίνει ότι ο χοίρος καθόταν πεινασμένος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και το πιο νόστιμο και πυκνό λαρδί λαμβάνεται εάν το ζώο έτρωγε "χοίρος" - βελανίδια

Το πιο χρήσιμο λαρδί - 2,5 cm κάτω από το δέρμα

Ένα κομμάτι μπέικον είναι ένα υπέροχο «σνακ» κατά τις ώρες εργασίας. Απορροφάται καλά, δεν υπερφορτώνει το συκώτι και παρέχει έως και 9 kcal ενέργειας ανά 1 g προϊόντος. Είναι πολύ πιο υγιεινό από το πιο ακριβό λουκάνικο, κουλούρι ή πίτες.

Το ουκρανικό μπέικον είναι υποχρεωτικό με σκόρδο, Ουγγρικά - τυλιγμένο με κόκκινο πιπέρι, Εσθονικά - καπνιστό ... Αλλά το μπέικον Chukchi - το υποδόριο λίπος δεν είναι λίπος χοίρων, αλλά φώκιες! Είναι πολύ παρόμοια στη σύνθεση και, παραδόξως, στη γεύση.

Στη Σοβιετική Ένωση, το καθημερινό μενού ενός μέλους της κεντρικής επιτροπής του κόμματος περιλάμβανε 50 γραμμάρια λαρδιού, αμέσως από το δέρμα

Αυτό ήταν πριν από πολλά χρόνια, όταν η εργασία στο εξωτερικό δεν ήταν ακόμη τόσο συνηθισμένη. Ένας συνάδελφος του πατέρα μου πήγε να εργαστεί στις Ηνωμένες Πολιτείες, σε ένα ερευνητικό εργαστήριο βάσει συμβολαίου. Δεν θυμάμαι πλέον όλες τις λεπτομέρειες, ιδίως, όπου πήρε το μπέικον με μαύρο ψωμί - είτε έλαβε ένα δέμα από την πατρίδα του, είτε πήγε για διακοπές στο σπίτι ή βρήκε ένα ρωσικό κατάστημα. Σε γενικές γραμμές, όπως λένε, "ελαιογραφία" - μεσημεριανό, ο συμπατριώτης μας κάθεται, μασά το αγαπημένο του μπέικον με μαύρο ψωμί. Κάποιοι από τους Αμερικανούς συναδέλφους είδαν και ουρλιάζουν "Είναι αδύνατο να φάει! Είναι όλη η χοληστερόλη! Πώς ζεις ακόμα ;!" Και, για να δείξει όλη τη βλαβερότητα ενός τέτοιου προϊόντος διατροφής, πρότεινε να διεξαχθεί μια ρητή ανάλυση των επιπέδων χοληστερόλης. Σχεδόν όλο το προσωπικό του εργαστηρίου συγκεντρώθηκε στο θόρυβο. Και αποφασίσαμε να περάσουμε από αυτήν την ανάλυση μαζί.Φανταστείτε την έκπληξή τους όταν αποδείχθηκε ότι το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα των συμπατριωτών μας είναι σχεδόν το χαμηλότερο

Κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους για το "συν"!

Ο σύζυγος και ο γιος μου είναι πραγματικοί Ουκρανοί, οπότε συχνά κάνω λαρδί σε διάφορες μορφές, και μερικές φορές τους κρατώ συντροφιά.

Αν και δοκίμασα για πρώτη φορά το λαρδί όταν ήμουν μαθητής σε ένα συλλογικό αγρόκτημα. Οι ακόμα αναπτυσσόμενοι οργανισμοί μας τρέφονταν άσχημα και άγευστα και το κατάστημα του χωριού ήταν άδειο. Και τότε ένας από τους φίλους ήρθε να επισκεφτεί τους συγγενείς του χωριού και έφερε σπίτι λαρδί και κρασί, τουρσιά και ψωμί από το αγροτικό φούρνο!

Διοργανώσαμε τέτοιες διακοπές! Θυμάμαι ακόμα πόσο νόστιμο ήταν!
Και κανείς δεν θυμόταν ότι δεν έτρωγε λαρδί!

[Λούσια]

Λούσια, ενδιαφέρον άρθρο! Ευχαριστώ

Λαρντ ... Δεν είναι μόνο φαγητό, είναι φιλοσοφία!

Το πιο νόστιμο λαρδί είναι όταν τα γουρούνια ήταν εκεί. Λατρεύω το λεπτό λαρδί, ενάμισι έως δύο εκ. Σημείωση - αλατισμένο λαρδί. Αυτό που βράζεται δεν είναι πλέον λαρδί, αλλά κάποιο είδος λίπους (IMHO). Παραδόξως, το στομάχι και το συκώτι παίρνουν ήρεμα αλατισμένο λαρδί. Το κύριο φαγητό ήταν λαρδί και βραστές ή τηγανητές πατάτες. Αλατισμένο πάντα στις τράπεζες. Μου είπαν κάποτε όταν έκοψα μπέικον: "Υπάρχουν τέτοιοι άνθρωποι στον κόσμο - Ουκρανοί. Οι Ουκρανοί είναι πολύ καλοί άνθρωποι, γιατί αγαπούν το μπέικον!" Εάν αγοράζω λαρδί στην αγορά, τότε πάντα επιλέγω και προσπαθώ για μεγάλο χρονικό διάστημα ... Μερικές φορές φεύγω χωρίς αγορά - όλα δεν είναι σωστά.

Ε ... Πρέπει να καλέσω τους γονείς μου; Και πείτε: "Μαμά, ας ρίξουμε μια ματιά στην αγορά με φρέσκο ​​μπέικον το σαββατοκύριακο; Και θα το αλάτιμε σε βάζα !!!"

Κάθε φορά που βρίσκομαι στο σπίτι, αγοράζω πάντα λαρδί και το παίρνω στην Ιταλία. Δοκίμασα επίσης ιταλικά - δεν μου άρεσε. Και ο σύζυγος και η κόρη μας τρώνε με ευχαρίστηση. Η γνώμη μου λοιπόν είναι ότι το πιο νόστιμο λίπος είναι ΟΥΚΡΑΝΙΑ.

Συγγραφέας Shrek:
Θέλω να εκφράσω τη γνώμη μου για το χοιρινό, το οποίο τρώω προσωπικά, αν και συνειδητοποιώ ότι αυτό είναι αμαρτία. Πιστεύω ότι η ιδέα ότι ο Χριστιανισμός επιτρέπει την κατανάλωση χοιρινού κρέατος είναι λανθασμένη. Σε κάθε περίπτωση, δεν έχω συναντήσει αντίθετα επιχειρήματα.

Παλαιά Διαθήκη:
1 Και ο Κύριος μίλησε στον Μωυσή και τον Ααρών, λέγοντάς τους:
2 Πείτε στα παιδιά του Ισραήλ: Αυτά είναι τα ζώα που μπορείτε να φάτε από όλα τα ζώα στη γη:
3 Φάτε κάθε βοοειδές που έχει σφιγμένες οπλές και βαθιά σχισμή στις οπλές και μασά το γατάκι. 4 Μόνο μην τρώτε αυτά από εκείνους που μασούν ποδόγυρο και έχουν σφιγμένες οπλές: την καμήλα, γιατί μασά το γατάκι, αλλά οι οπλές του δεν είναι σφιγμένες · είναι ακάθαρτος για εσάς. 5 και το jerboa, γιατί μασά το γατάκι, αλλά οι οπλές του δεν είναι χωρισμένες, είναι ακάθαρτος για σένα, 6 και ο λαγός, γιατί μασά το γατάκι, αλλά οι οπλές του δεν χωρίζονται, είναι ακάθαρτος για σένα. 7 και το γουρούνι, επειδή οι οπλές της είναι σφιγμένες και οι οπλές της κόβονται βαθιά, αλλά δεν μασάει τσίχλα, είναι ακάθαρτη για σένα. 8 Δεν πρέπει να τρώτε το κρέας τους και να μην τρώτε τα πτώματά τους
αφή; είναι ακάθαρτα για σένα.

Καινή Διαθήκη: "Μην νομίζετε ότι ήρθα να παραβιάσω το νόμο ή τους προφήτες: Δεν ήρθα να παραβιάσω το νόμο, αλλά να εκπληρώσω" (Ματθαίος 5:17)

Δηλαδή, ο Ιησούς δεν κατάργησε κανέναν νόμο, συμπεριλαμβανομένης της απαγόρευσης του χοιρινού κρέατος.
Φυσικά, ο ίδιος, ως Εβραίος, δεν έτρωγε χοιρινό. Και δεν είναι τυχαίο που οδήγησε μια λεγεώνα δαιμόνων σε ένα κοπάδι χοίρων (Μάρκος 5:13) και όχι σε άλλα ζώα. Και μετά τα πνίγηκε (2000 κομμάτια) στη θάλασσα. Προφανώς, οι ίδιοι οι χοίροι ανήκαν σε μη Εθνικούς, όχι Εβραίους. Στο Ταλμούδ και στο Κοράνι, υπάρχουν παρόμοιοι θρύλοι σύμφωνα με τους οποίους το χοιρινό δεν μπορεί να καταναλωθεί, γιατί ο βιβλικός προφήτης Μωυσής (στο Κοράνι Μούσα είναι ο αγγελιοφόρος του Αλλάχ) μετέτρεψε τους αμαρτωλούς σε χοίρους. Στην πραγματικότητα, αν κοιτάξετε τη διαθήκη του με τον Θεό, τότε σε αυτό το μέρος μπορείτε να δείτε ότι υπάρχουν μόνο αρδιοδάκτυλα και φυτοφάγα. Είναι δύσκολο να ονομάσουμε χοίρους φυτοφάγα - καταβροχθίζουν τα πάντα.
Κάποτε διάβασα, ωστόσο, για τους μουσουλμάνους, δεν ξέρω πόσο αληθινό (αλλά αρκετά εύλογο) ότι οι χοίροι οδηγούσαν στην πόλη για να τρώνε το περιεχόμενο των βυθισμάτων. Αυτό είναι σκατά και σκατά. Σε γενικές γραμμές, χρησίμευαν ως ένα είδος υπερβολικού σκιά. Και μετά τους οδήγησαν πίσω.Εκεί που εκτρέφονταν από τους άπιστους, και από τους ειδωλολάτρες, που τους έφαγαν επίσης. Υποθέτω ότι πολλά έθιμα από την αρχή μεταξύ όλων των λαών, των οποίων η θρησκεία είναι ριζωμένη στο ΒΙΒΛΙΟ, ήταν παρόμοια. Ίσως οι Εβραίοι είχαν παρόμοιες παραδόσεις.

Εάν συμβαίνει αυτό, τότε είναι σαφές πού οι Εβραίοι έχουν μια τέτοια στάση απέναντι στους χοίρους, όπως ιδιαίτερα τα ακάθαρτα και τα ζώα που τρώνε καρρόν. Ήταν τόσο δυσάρεστο για τους Εβραίους, και αργότερα τους Μουσουλμάνους, που πολλοί από αυτούς δεν προφέρουν τη λέξη «χοίρος», αντικαθιστώντας την με τη φράση «αυτό το θηρίο», «αυτό το ζώο». Ο βρώμικος τρόπος ζωής του χοίρου συνδέθηκε με την ηθική πτυχή με τον αμαρτωλό τρόπο ζωής των ανθρώπων, την τάση τους να επιστρέψουν στο κακό. Αυτό συμβαίνει σε αυτούς, σύμφωνα με την εικονιστική έκφραση του Αποστόλου Πέτρου στην Καινή Διαθήκη: «ο σκύλος επιστρέφει στον εμετό του, και ο πλυμένος χοίρος πηγαίνει στο βυθισμένο στη λάσπη» (2 Πέτρου 2:22) σε ορισμένες μεταφράσεις - «…. τείχος στα κόπρανα "

Στην Καινή Διαθήκη, όπου αντανακλώνται επίσης οι καθημερινές παραδόσεις των Εβραίων, ο χοίρος αναφέρεται αλληγορικά μόνο με αρνητική έννοια. Από την Καινή Διαθήκη προέρχονται τα λόγια του Ιησού Χριστού: «Μην πετάς τα μαργαριτάρια σου μπροστά στα γουρούνια, έτσι ώστε να μην τα ποδοπατούν κάτω από τα πόδια τους». (Ματθαίος 7: 6)

Αν οι Εβραίοι φίλοι μου δεν λένε ψέματα, τότε στα Γίντις υπάρχει ένα επίθετο "Hazerte fislah" - χοιρινά πόδια, αυτό σημαίνει υποκρισία. Δεδομένου ότι με την πρώτη ματιά, κρίνοντας από τις σφιγμένες οπλές, ένας χοίρος είναι kosher - ένα καθαρό ζώο, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι, δεδομένου ότι δεν είναι μηρυκαστικό και καθόλου καθαρό. Οι Εβραίοι παρατήρησαν αυτό το χαρακτηριστικό και το χρησιμοποίησαν ως επίθετο.

Γενικά, πιστεύω ότι η θρησκευτική απαγόρευση του χοιρινού κρέατος οφείλεται στη συσχετιστική σχέση μεταξύ των ηθικών ιδιοτήτων ενός ατόμου και των αηδιαστικών και αηδιαστικών φυσικών ιδιοτήτων ενός χοίρου, μεταξύ της αμαρτίας ενός ατόμου και της εξωτερικής ακαθαρσίας ενός χοίρου. Ως εκ τούτου, ο χοίρος ερμηνεύτηκε ως αντιαισθητικό σύμβολο.

Η κατάσταση ήταν διαφορετική για τους λαούς που έλαβαν τον Χριστιανισμό αντί για τον ήδη καθιερωμένο πολιτισμό και τον τρόπο ζωής τους. Οι Ευρωπαίοι, και ιδίως οι Σλάβοι, τρώνε χοιρινό και αγριογούρουνο από αμνημονεύτων χρόνων. Επομένως, αυτή η απαγόρευση δεν ριζώθηκε. Όπως πολλές άλλες απαγορεύσεις δεν ριζώθηκαν. Για παράδειγμα, υπάρχουν ακόμα ειδωλολατρικές τελετές, όπως χριστουγεννιάτικη μαντεία, παιχνίδια, φορέματα, κάλαντα και πολλά άλλα πράγματα που δεν είναι κοινά με τον Χριστιανισμό. Επομένως, τρώμε χοιρινό χωρίς καν να πιστεύουμε ότι αυτό είναι αμαρτία.

Ο Θεός δεν εξηγούσε πάντα τις εντολές του, αλλά δεν μπορούσαν να είναι παράλογοι. Εάν ο Κύριος απαγόρευε στους ανθρώπους να τρώνε χοιρινό, τότε πρέπει να είναι έτσι. Σημαίνει ότι είναι επιβλαβές. Και το γεγονός ότι ο Κύριος έκανε μια Καινή Διαθήκη με ανθρώπους δεν οδηγεί στο γεγονός ότι το χοιρινό, το οποίο ήταν προηγουμένως επιβλαβές, ξαφνικά έγινε χρήσιμο.

Το επιστημονικό σημείωμα, που δημοσιεύθηκε στο βιβλίο του K.V. Bobrischev, «Έτσι θεραπεύει ο Θεός», παρέχει πληροφορίες σχετικά με τον μηχανισμό της νόσου σε άτομα που τρώνε χοιρινό, μια τόσο τρομερή ασθένεια όπως ο καρκίνος. Θα παραθέσω από αυτό το βιβλίο.
"Μετά από μια διεξοδική μελέτη του κλουβιού χοίρων, οι επιστήμονες του κόσμου κατέληξαν σε ομόφωνη γνώμη: το χοιρινό λίπος δεν διαλύεται στον γαστρικό χυμό, αλλά εναποτίθεται στο ανθρώπινο σώμα, αποτελώντας ένα ξένο σώμα, το οποίο στη συνέχεια μετατρέπεται σε κακοήθη όγκο ..."

Ο Κύριος δεν κάνει τίποτα εις βάρος μας. Και τώρα, στην πραγματικότητα και πάντα, η επιστήμη επιβεβαιώνει αυτό. Εάν εξαλείφει τον κίνδυνο που προκαλούν τα πολύ επιβλαβή σκουλήκια στο χοιρινό, το χοιρινό αίμα και τα έντερα του χοίρου (ταινία με τους ασβεστολιθικούς όρχεις του), τότε για παράδειγμα, η τριχίνωση είναι ακόμα αιμορροΐδες.
Ο αιτιολογικός παράγοντας αυτής της ασθένειας είναι το Trichinella spiralis, ένα παράσιτο που ζει σε χοίρους. Με την ασθένεια, η θερμοκρασία αυξάνεται, υπάρχουν σοβαροί πονοκέφαλοι και μυϊκοί πόνοι, γαστρεντερικές διαταραχές, καρδιαγγειακή ανεπάρκεια, ναυτία, έμετος, πυρετός.

Ίσως κάποιος να αντιταχθεί ότι τα παράσιτα ζουν επίσης στους οργανισμούς των προβάτων και των αγελάδων, και θα έχουν δίκιο με τον δικό τους τρόπο, αλλά κατά τη γνώμη μου δεν είναι. Δεδομένου ότι τα παράσιτα που ζουν στους οργανισμούς των προβάτων και των αγελάδων πεθαίνουν όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία σε υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες, σε αντίθεση με το Trichinella, το οποίο ζει ακόμη και σε εξαιρετικά χαμηλές και εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες.

Αυτή η υγιεινή έκδοση είναι επίσης αρκετά πειστική. Ίσως η απαγόρευση του χοιρινού κρέατος σχετίζεται πραγματικά με την πρόληψη μιας σοβαρής, μερικές φορές θανατηφόρων, ελμινθικών νόσων - τριχίνωσης (V. P. Sergeev, N. N. Ozeretskovskaya, 1993). Ήταν άρρωστοι πριν από χιλιάδες χρόνια: Οι προνύμφες Trichinella βρέθηκαν στους μύες μιας μούμιας ενός νεαρού άνδρα που έζησε στην Αίγυπτο
1200 π.Χ. Φανταστείτε ένα άτομο που δεν έχει τραυματισμούς και πληγές, πεθαίνει σε νεαρή ηλικία, και στο σώμα του υπάρχει Trichinella. Ποιο είναι το συμπέρασμα. Και πιθανότατα αυτό δεν ήταν μεμονωμένο περιστατικό. Ίσως ήταν ένα μαζικό φαινόμενο έως ότου οι σύγχρονοι συνέδεαν αυτό το λοιμό με το χοιρινό κρέας. Ίσως από αυτό προέρχεται η εβραϊκή απαγόρευση του χοιρινού κρέατος, την οποία αργότερα υιοθέτησε το Ισλάμ.

Η εκδοχή σχετικά με την απαγόρευση του χοιρινού κρέατος προκειμένου να αποφευχθεί η απειλητική για τη ζωή ελμινθίαση δεν έρχεται σε αντίθεση με την υπόθεση σχετικά με την αρχαία εκτίμηση του χοίρου ως σύμβολο ακαθαρσίας. Έτσι, ενώ δεν υπάρχουν οριστικά αποδεδειγμένοι λόγοι για την εβραϊκή απαγόρευση του χοιρινού κρέατος, θα ξεχωρίζω τρεις περισσότερες ή λιγότερο πειστικές υποθέσεις σχετικά με την προέλευση αυτής της απαγόρευσης. 1. υγιεινή - πηγή ασθένειας. 2. ηθικά - συνεργατικά. 3. "επιπτώσεις".
Στην πραγματικότητα, νομίζω ότι όλα έγιναν, αφού κανένα από αυτά δεν αντιβαίνει μόνο στους άλλους, αλλά αντίθετα, το ένα ακολουθεί από το άλλο.
Στον αναδυόμενο Χριστιανισμό, δεν υπάρχει απαγόρευση χοιρινού κρέατος. Ο τύπος λειτουργεί - επιτρέπεται αυτό που δεν απαγορεύεται. Και αυτό παρά το γεγονός ότι όχι μόνο η Καινή Διαθήκη, αλλά και η Παλαιά Διαθήκη είναι η βάση της χριστιανικής θρησκείας.