Κουλούρια κεφαλαίου

Κουλούρια κεφαλαίου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι	500 γρ
Νερό	375 ml
Αλας	7,5 g (1,5 κουταλάκι του γλυκού)
Ζάχαρη	10 g (1 κουταλιά της σούπας. L.)
Μαργαρίνη	10 γρ
Ξηρή μαγιά	1,2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνταγή με βάση 500 g αλεύρι (17 ψωμάκια, 50 - 55 g το καθένα)
  
• Μακριά ζύμωση 20 λεπτά. (ζυμαρικά)
  
• Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 1,5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος (κάδος HP), κολλήστε τα ψωμάκια στο αντιδιαβρωτικό για 12-15 λεπτά, κάντε μια τομή και αφήστε τα για άλλα 15 λεπτά.
  
• Ψήνουμε στους 200 * C για 15-20 λεπτά.
  

Σημείωση

μια πηγή 🔗
Για μένα δεν λάμπουν, έτσι ώστε να λάμπουν, πρέπει να χρίσετε ένα αυγό πριν το ψήσιμο.

Για να λάμψετε - είναι σαφές τι να κάνετε. :) Και πώς μπορείτε να πάρετε τόσο τακτοποιημένα όπως το δικό σας; Κάποτε έφτιαχνα ψωμάκια (αν και από διαφορετική ζύμη), είχαν κανονική γεύση, αλλά φαινόταν ανατριχιαστικά. Μπορώ σχεδόν να αντιμετωπίσω τα ψωμιά, αλλά φοβάμαι τα ψωμάκια.

[Λίδια]

Λίδια, όλα είναι πολύ απλά:
είναι απαραίτητο να κόψουμε ένα κομμάτι 50-55 g από τη ζύμη (χρησιμοποιώ μια ζυγαριά, μετά από 3 ρολά, ο μετρητής ματιών λειτουργεί ήδη καθαρά), ζυμώστε ελαφρά στο τραπέζι (έτσι ώστε η πεπλατυσμένη κούπα) και τοποθετήστε απαλά τη ζύμη με πέταλα από τις άκρες στη μέση, πιέζοντας λίγο πάνω τους δάχτυλο ώστε να μην βγαίνουν, κάτι σαν αυτό:

(συγνώμη, η φωτογραφία δεν είναι δική μου, από έναν καλό μάγειρα, την επισυνάπτω για να δείξω τη διαδικασία)

Περνάμε όλη την περιφέρεια (5-6 πέταλα λαμβάνονται) και αναποδογυρίζουμε ολόκληρη τη δομή με την ομαλή πλευρά προς τα πάνω. Παρέχονται τα πάντα, ακόμη και οι μπάλες μετά την απόδειξη.

Κάνουν επίσης κενά για πίτες, ακριβώς εκεί, μετά από μια σύντομη διόρθωση, αυτές οι μπάλες ξεδιπλώνονται με ένα πλάστη και γεμιστές.

Και αν φοβάστε τα ψωμάκια, τότε αυτή η συνταγή είναι σίγουρα για εσάς, είναι τόσο απλή όσο τρία καπίκια

Ευχαριστώ! Μαντέψα ότι εδώ (στο σχηματισμό ψωμιών) υπάρχει κάποιο είδος τεχνογνωσίας, αφού όλοι εκτός από εμένα (φαίνεται έτσι) πετυχαίνουν. Πιθανότατα, είναι σαν να είχα με φραντζόλες: αποδείχθηκε άμορφο μη καταλαβαίνω τι, μέχρι που είδα πώς να το κάνω σωστά.

[Κυβικός]

Κυβικός, Ευχαριστώ! Όλα λειτούργησαν. Και τα ψωμάκια φαίνονταν αρκετά αξιοπρεπή. Και η κόρη μου άρεσε ιδιαίτερα ότι είναι τόσο μικροσκοπικά. Αποδεικνύεται ότι όλα δεν είναι τόσο τρομακτικά ...

ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΟ ΤΟ ΝΕΟ ΕΤΟΣ! Είδα τη συνταγή σας και τη δοκίμασα αμέσως. Ειλικρινά ... νόστιμο και πολύ καλό. Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Η κόρη μου (5 ετών) τρώει για δεύτερη φορά συνεχόμενα. Έχω όμως μια ερώτηση. Τα ψωμάκια μου δεν έχουν την ίδια εμφάνιση ... η ζύμη είναι λίγο υγρή, δηλαδή απλώνεται περισσότερο στο πλάι παρά πάνω. Αποδείχθηκε ψωμάκια με ύψος cm4 και απλώθηκε 2-3 φορές σε πλάτος. Αλλά είναι πολύ νόστιμα. Ή ίσως προοριζόταν. Το ποσοστό του αλευριού-νερού (500g και 375) λίγο νερό; Και πώς έγραψε η ζύμη κατά το ντύσιμο Όλα είναι υπέροχα ... μόνο θα ήθελα λίγο ψηλότερα ... ίσως κάπου το λάθος μου; Πες μου σε παρακαλώ. Και ποιο είναι το ύψος του κουλουριού σας; Και τότε ίσως όλα είναι καλά, αλλά εγώ .... Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων και πάλι ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΝΕΟ ΧΡΟΝΟ!

[ΙΡΙΝΑ 66]

ΙΡΙΝΑ 66 , ευχαριστώ για την κολακευτική κριτική! ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΟ ΤΟ ΝΕΟ ΕΤΟΣ!!
Η συνταγή δεν είναι δική μου, η συνταγή σύμφωνα με το GOST βρέθηκε από ένα κορίτσι με το όνομα Lyudmila (βλ. Σύνδεσμο), μόλις μείωσα την ποσότητα των συστατικών αναλογικά κατά 500 γραμμάρια αλεύρι (δεν φάνηκε να κάνω λάθος).
Έχω σίγουρα αυτή τη ζύμη δεν είχα υγρό, είναι μαλακό, ελαστικό, αλλά ταυτόχρονα αρκετά ελαστικό. Το αλεύρι πωλείται πολύ διαφορετικά, η περιεκτικότητα σε υγρασία στις κουζίνες μας είναι πολύ διαφορετική .. μάλλον θα πρέπει να αυξήσετε λίγο την ποσότητα του αλευριού.
Εάν σκέφτεστε να τα φτιάξετε ξανά, καθοδηγήστε τα συναισθήματά σας και, αν μη τι άλλο, στο τέλος, πριν γλυπτείτε ψωμάκια, ζυμώνετε λίγο αλεύρι στη ζύμη.

Και τώρα δυσκολεύομαι να πω το ύψος των κουλουριών, δεν το θυμάμαι ήδη, την επόμενη φορά που θα πυροβολήσω σίγουρα 1 κουλούρι σε κοντινό πλάνο!

Ευχαριστώ. Προσπαθώ ξανά, αύξησα το αλεύρι. Θα αναφέρω τα αποτελέσματα (ίσως μπορούν να βοηθήσουν κάποιον) Μου άρεσε πολύ η γεύση.

[ΙΡΙΝΑ 66]

ΙΡΙΝΑ 66 , Κοίταξα ξανά τις σημειώσεις μου, και παρόλο που δεν το έχω γράψει πουθενά, γενικά η αναλογία νερού / αλευριού είναι πραγματικά περίεργη, δεν έψαξα το xn κατά την προετοιμασία της ζύμης, αλλά έσπασα τη ζύμη και γλυπτά ψωμάκια στο τραπέζι με αλεύρι, ίσως έχω κάτι ξέχασα; Δεν φαίνεται να θυμάμαι ότι η ζύμη ήταν υγρή, αν και δεν θα μπορούσα να την καταγράψω βιαστικά .. Σίγουρα θα επαναλάβω και θα αναφέρω επίσης, ελέγξτε τα αποτελέσματα!

αλλιώς για τη δεύτερη μέρα έχω αμφιβολίες

[Κυβικός]

Κυβικός, και έφτιαξα τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή σας. Δεν ήταν υγρό!

[40 (!!!) ζ]

Κορίτσια

Αυτή τη φορά η mkny είχε χρόνο να παρατηρήσει το kolobok και εδώ είναι οι παρατηρήσεις μου:
Βάζω τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, έβαλα το ζύμωμα (ζυμαρικά). Μετά από 5 λεπτά ζύμωσης, το κουλούρι ήταν κολλώδες, σαν το ψήσιμο! Πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι, συνολικά 40 (!!!) ζπριν το κουλούρι γίνει αξιοπρεπές.

Μετά από 1,5 ώρα απόδειξης, έβγαλα τη ζύμη και σχημάτισα μπάρες (4 κομμάτια), τα άφησα να εμφανιστούν λίγο περισσότερο ... τη στιγμή της απόδειξης, πραγματικά θολή, αλλά όταν ψήθηκαν ανέβηκαν και έγιναν αρκετά αξιοπρεπείς σε σχήμα.


Συμπέρασμα: υπάρχει πραγματικά κάτι λάθος με την αναλογία αλευριού / νερού, την πρώτη φορά που δεν μπορούσα να ακολουθήσω το κουλούρι, αλλά δημιούργησα τα κουλούρια στο τραπέζι με αλεύρι .. αλλά θα ήταν πιο σωστό να προσθέσετε αλεύρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης.

Έψησα αυτά τα ψωμάκια από το αλεύρι Altai Health, τα πασπαλίζω με αυγό και σουσάμι. Απλά βάλτε λίγο περισσότερη μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς κορυφές. Και 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά panifarin. Τα ψωμάκια αποδείχτηκαν εξαιρετικά, τόσο σκοτεινά, μου αρέσουν πολύ. Ψήνω συχνά τώρα.

[Λίδια]

Έψησα αυτά τα ψωμάκια από το αλεύρι Altai Health, τα πασπαλίζω με αυγό και σουσάμι. Απλά βάλτε λίγο περισσότερη μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς κορυφές. Και 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά panifarin. ...

Λίδια, και η αναλογία αλευριού και νερού όπως στην αρχική συνταγή για 500 γραμμάρια αλευριού ΓΙΑ 375 ml νερού; Όχι 325; Και δεν προσθέσατε αλεύρι; Τι ήταν το κουλούρι; Πρόσφατα πρέπει να προσθέσω αλεύρι στο ψωμί από 100% ZA ακόμη και στα 500/325 ...

Η Αλεξάνδρα, γενικά, τις τελευταίες εβδομάδες μου με αλεύρι μερικά θαύματα. Για δύο χρόνια το έκανα χωρίς να παρατηρήσω το kolobok, αλλά μετά από δύο διαλείμματα ... Μια φορά τη φορά δεν είναι απαραίτητο. Με το ZA, ουσιαστικά κανένα πρόβλημα - όταν ψήνω ψωμάκια μόνο από αυτό. Και σήμερα τα κουλούρια μου ήταν από ένα μείγμα "Belovodya" χονδροειδούς λείανσης με ZA, και το "Belovodya" ήταν 2/3. Έπρεπε να προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ΓΙΑ. Και το premium σιτάρι για αυτά τα ψωμάκια είναι γενικά περίπου 600 g - μετά την αλλαγή του αλευριού σε "Pyshechka". Και τα υγρά είναι όπως στη συνταγή. Προσθέστε αλεύρι - το σκέφτηκα, αλλά για να μειώσω το υγρό - όχι. Πιθανώς, αυτά τα ψωμάκια πρέπει ήδη να ονομάζονται όχι κεφάλαια, αλλά κάπως διαφορετικά, αφού αφαίρεσα τη ζάχαρη από τη συνταγή, πρόσθεσα 5 κουταλιές της σούπας βρώμης και 1 κουταλιά ινών.

[Λίδια]

Λίδια ,

Είναι λογικό να το δημοσιεύσετε με μια ξεχωριστή συνταγή.

Δίνω πάντα έναν σύνδεσμο προς την πηγή και στη συνέχεια τη δική μου αναδιατύπωση της συνταγής.

Λατρεύω επίσης τη ζύμη με την προσθήκη χοντροκομμένης βρώμης. Είναι για ψωμί, πίτσα, και focaccia, και bagels, ψωμάκια. 400 g αλεύρι ολικής αλέσεως, 50 βρώμη, 30 πίτουρο και 20 αλεσμένος λιναρόσπορος. Το αλάτι-στέβια-ελαιόλαδο ποικίλλει ανάλογα με τον σκοπό. Προσθέτω πάντα 325 g υγρών, εξ ου και η ερώτηση.

Πιθανώς, αυτά τα ψωμάκια πρέπει ήδη να ονομάζονται όχι κεφάλαια, αλλά κάπως διαφορετικά, αφού αφαίρεσα τη ζάχαρη από τη συνταγή, πρόσθεσα 5 κουταλιές της σούπας βρώμης και 1 κουταλιά ινών.

Συμφωνώ, αυτή είναι ήδη μια νέα συνταγή .. Εγώ ο ίδιος "αμαρτάνω" δημοσιεύοντας τις συνταγές μου, αλλαγές στα θέματα που με ενέπνευσαν σε αυτές τις συνταγές. Αλλά τότε, όταν πρέπει να βρείτε τη δική σας συνταγή, δεν είναι πολύ βολικό.

Θέλω επίσης να πω: (έχω ήδη γράψει σε ένα άλλο θέμα) προφανώς λόγω των ιδιαιτεροτήτων του διαμερίσματός μου (ζεστό και στεγνό ντουλάπι, όπου αποθηκεύεται το αλεύρι και το κόστος της HP), μπορεί να υπάρχει πολύ νερό στις συνταγές μου, παρακολουθήστε το κουλούρι.

Η συνταγή είναι καλή, αλλά πρέπει πραγματικά να πάρετε λιγότερο νερό και για κάποιο λόγο τα κομμάτια μου σχεδόν εξαφανίστηκαν όταν τα ψωμάκια ήταν στο φούρνο. Αλλά αποδείχθηκε ακόμα νόστιμο. Ευχαριστώ !

Βιαστικά, θα κάνετε τους ανθρώπους να γελούν .. αυτή είναι η δική μου περίπτωση.Χωρίς να διαβάσω ολόκληρο το θέμα, το πήρα και το ζύμωσα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Ως αποτέλεσμα, ο κάδος δεν περιείχε ζύμη, αλλά πολτό. Αυτή είναι η προβολή μετά την προσθήκη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι:

Το άφησα ως έχει .. μετά από 1,5 ώρα η ζύμη αυξήθηκε, αλλά ήταν αδύνατο να δουλέψω μαζί του στο τραπέζι. Έπρεπε να ανακατέψω υπέροχα με αλεύρι πάνω στο τραπέζι.

Ένα μεγάλο αίτημα προς τους συντονιστές, κάντε μια αλλαγή στη συνταγή, διαφορετικά θα υπάρχουν (και υπήρξαν) πολλοί σαν κι εμένα.

Τα ψωμάκια μου :)

Υποψιάστηκα αμέσως ότι 375 ml ανά 500 γραμμάρια αλευριού είναι πολύ, θα είναι υγρό. Για 500 γραμμάρια αλεύρι γενικής χρήσης, πήρα 325 ml νερού - αποδείχθηκε μια εξαιρετική ζύμη με πολύ σωστή συνέπεια, είναι ευχάριστο να δουλεύω μαζί του. Τα ψωμάκια αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα, θα τα ψήσω έτσι, ευχαριστώ για τη συνταγή!