Challah χρησιμοποιώντας γαλλική μαγιά. (στο ΦΟΥΡΝΟ)

Εδώ είναι οι καρποί της εργασίας μου σήμερα (αντί να ελέγξω τις δοκιμές). Ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή της Ludmila με τον LJ. Μέρος του νερού και του αλευριού αντικατέστησε 200 γραμμάρια γαλλικής μαγιάς (υγρό)

Εδώ είναι μια συνταγή για 2 χαλά:
700 γρ. Αλεύρι, 35 γρ. Φρέσκια μαγιά, 2 ώρες. μεγάλο. αλάτι, 100g ζάχαρη, 50g μαργαρίνη, 2 αυγά, 280-320g νερό. Στη ζύμη, αντικατέστησα λίγο από το αλεύρι και το νερό με 200 g γαλλικής μαγιάς (100 g αλεύρι + 100 g νερό). Πρώτα πρέπει να αραιώσετε τη μαγιά με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 50 γραμμάρια νερού, βράζουμε ξεχωριστά το υπόλοιπο νερό, αλάτι, ζάχαρη και μαργαρίνη. Ψύξτε το μείγμα και ζυμώστε μια μάλλον απότομη ζύμη, προσθέτοντας μια πρέζα βιταμίνης C. Αφήστε την τελειωμένη, ελαφρώς κολλώδη ζύμη για ζύμωση για 1,5 ώρα. Θα αυξηθεί ο όγκος κατά περίπου 2,5 φορές. Ζυμώστε τη ζύμη, αφήστε την να παγώσει για άλλες 1-1,5 ώρες, χωρίστε σε ίσα μέρη κατά βάρος. Το χώρισα σε 10 μέρη, άφησα τη ζύμη να ξεκουραστεί και υφαίνοντας δύο χαλά από 5 κοτσίδες. Ήταν μια αποκάλυψη για μένα ότι η ζύμη πρέπει πρώτα να ξεδιπλωθεί και οι δέσμες μήκους 40 cm πρέπει να στρίβονται από τη ζύμη. Έβαλε το τελικό χαλά σε ένα λαδωμένο ταψί για απόδειξη για 1 ώρα και 15 λεπτά. Αυξάνεται σε όγκο. Πριν το ψήσιμο, αλείφω το χαλά με κτυπημένο κρόκο και πασπαλίζομαι με παπαρουνόσπορους. Φούρνος 35-40 λεπτά στους 165-180 βαθμούς. Το βάρος της ακατέργαστης ζύμης ήταν 1367g, το βάρος ενός τελικού χαλά ήταν 613g. Το χαλά αποδείχθηκε τεράστιο! Νόστιμο. Πριν από μερικές εβδομάδες έψησα το "Festive" challah, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή που έπρεπε να προσθέσω νερό, η ζύμη ήταν πολύ απότομη. Όλα είναι πολύ πιο απλά εδώ. Η ζύμη είναι εξαιρετική στην εργασία, το ασκορβικό οξύ το στεγνώνει. Καλή όρεξη!

Χθες έψησα μπαγκέτες με βάση αυτό το τεστ, μου άρεσαν πολύ, μαλακές, ακριβώς αυτό που ήθελα. Ευχαριστώ