Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως σε ώριμη ζύμη χωρίς μαγιά

[Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως σε ώριμη ζύμη χωρίς μαγιά]

Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως σε ώριμη ζύμη χωρίς μαγιά

]

]

Ώριμη ζύμη 7 ημερών - 200g. (πώς να μαγειρέψω εδώ )
ηλικίας κεφίρ - 200g.
ζεστό νερό - 150g.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίτου - 350g.
αλεύρι ολικής αλέσεως ZA - 150g.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1,5 κουτ μεγάλο.

Παρασκευή:
1. Ζυμώστε τη ζύμη όλων των συστατικών, εκτός από την ώριμη ζύμη. Αφήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε πάλι, προσθέτοντας ώριμη ζύμη σε κομμάτια. Αφήστε για 15-20 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια μεγάλη σακούλα. Συνδέστε, αφήνοντας αέρα και ψύξτε για 24-36 ώρες.

2. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο. Τσιμπήστε και βάλτε στο ψυγείο 200γρ. προετοιμασία ώριμης ζύμης την επόμενη φορά. Αφήστε τα υπόλοιπα στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για να ζεσταθεί για 1 ώρα.

3. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλεύρι. Πτυχάς. Σχηματίστε ένα κουλούρι και μεταφέρετε σε ένα μπολ διόγκωσης για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί.

4. Μετά από πάροδο του χρόνου, ζυμώστε, σχηματίστε ένα καρβέλι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί για την τελική διόγκωση για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί.

5. Ψήνουμε με ατμό 200C - 15 λεπτά, 180C - 15 λεπτά, 160C - μέχρι να μαλακώσουν.

6. Αφαιρέστε, καλύψτε με ελαιόλαδο, κρυώστε σε ένα συρμάτινο ράφι.
Καλή όρεξη!

[Ομέλα]

Ομέλα
Αυτή είναι μια συνταγή, σούπερ, την διάβασα και αμέσως κατάλαβα - δική μου.
Είμαι σίγουρος ότι θα σταματήσω εκεί τώρα. Μου άρεσε τόσο η συνταγή όσο και η ιδέα της ίδιας της διαδικασίας.
Απλώς ερωτεύτηκα με αυτό-ζυμωμένο ψωμί, έχω προετοιμάσει σχεδόν όλες τις εκδόσεις αυτού του ψωμιού από τους αρτοποιούς μας.
Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τη συνταγή σας.

[βερανικάλενικα]

βερανικάλενικα,
Στην υγεία σου! Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο.

Ωμέλα, καλησπέρα!
Ευχαριστώ, το ψωμί είναι νόστιμο. Αν και το κράτησε στο ψυγείο μόνο μια νύχτα, και αντικατέστησε το κεφίρ με ένα μείγμα ξινή κρέμα και ορού γάλακτος (δεν υπήρχε κεφίρ στο σπίτι). Και η παλιά μου ζύμη είναι πολύ παλιά - έζησα για τρεις εβδομάδες στο ψυγείο, δεν μπορούσα να ταιριάξω τα πάντα.
Έψησε δύο ψωμί από μια μερίδα, έτσι έφαγαν ένα χωρίς να το αφήσουν να κρυώσει σωστά. Λεπτή, αρωματική. Μαντέψα για τη γεύση του μελλοντικού ψωμιού από τη μυρωδιά της ζύμης - μύριζε πολύ καλά.

[LightTatiana]

LightTatiana , φάτε για την υγεία σας! Χαίρομαι που σας άρεσε!!

Για περίπου ένα μήνα τώρα, εγώ μπήκα στο στρατόπεδο των προφυλακτικών. Εδώ δοκιμάζω διαφορετικές συνταγές, έφτασα και εδώ.
Θα κάνω μια κράτηση αμέσως, το προϊόν μου μπορεί να κληθεί: με βάση το "Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως σε ώριμη ζύμη χωρίς μαγιά". Και όλα αυτά γιατί αποφάσισα να το προσθέσω αντί για δημητριακά ολικής αλέσεως. - σπόροι τυλιγμένης σίκαλης και σιταριού για ψήσιμο ψωμιού. Το λάθος μου ήταν ότι τα γέμισα με νερό χωρίς να υπολογίσω το υγρό συνταγής. Τότε το θυμήθηκα και πήρα λιγότερα από 200 ml μπύρας, αλλά αυτό αποδείχθηκε πολύ. Έπρεπε να προσθέσω αλεύρι στην παρτίδα. Και ακόμη η ζύμη ήταν λεπτή και κολλώδης. Ίσως οι κόκκοι συνέβαλαν - διογκώθηκαν και μετά έδωσαν το υγρό στη ζύμη. Το αλεύρι σίτου αποδείχθηκε 200 γρανάτες ολικής αλέσεως και περίπου. 150 κορυφαίας ποιότητας. Δεν μπορούμε να βρούμε αλεύρι πρώτης κατηγορίας. Για φόβους ότι η μαγιά θα ήταν δύσκολη, πρόσθεσα κυριολεκτικά τη μαγιά με μπιζέλι. Αλλά νομίζω ότι θα είχε αντιμετωπίσει χωρίς αυτά - ένα κτήνος!
Έψησα την εστία, γιατί έχω φόρμα L7, φοβόμουν. αυτό δεν θα ταιριάζει. Κολύμπησα λίγο όταν το κούνησα από το καλάθι και έκανα περικοπές - η ικανότητα είναι ακόμα μικρή.

Το ψωμί είναι υπέροχο! Λίγο υγρό αλλά νόστιμο. Ευχαριστώ πολύ από την οικογένειά μας!

Δεν το δοκιμάσατε ακόμα, αλλά η μυρωδιά είναι υπέροχη !!!

Και εδώ είναι σε ένα κομμένο, πολύ νόστιμο, ευάερο ψωμί