Σπιτικά κουλούρια με μαγιά

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	250 γρ
Νερό	270 ml
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Εκτελείται σε 2 στάδια
1. ΣΥΓΚΟΛΛΗΣΗ. Παρασκευάστε 125 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού ξεχωριστά σε ένα μπολ με 100 ml βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε να κρυώσει.
Αποδεικνύεται μια πυκνή άμορφη μάζα
Στη συνέχεια, στο δοχείο HP έβαλα τα ακόλουθα προϊόντα στη σειρά:
ζεστό νερό (ανθρακούχο) - 170 ml
αλεύρι σίτου - 125 γρ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ ΨΥΞΗ
Μαγιά
Έβαλα τον παρασκευαστή ψωμιού στη λειτουργία "Ζύμη" (ζύμη) και ξεκίνησα τη διαδικασία. Ταυτόχρονα, αμέσως με μια σπάτουλα σιλικόνης, τόσο στην πρώτη παρτίδα, όσο και στη δεύτερη, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σπάζω τα κομμάτια BREADER έτσι ώστε η ζύμη να είναι λίγο πολύ ομοιογενής. Μετά από 1,5 ώρα (σύμφωνα με το πρόγραμμα), η ζύμη μας ήρθε. Απενεργοποιώ το HP.
Βάζω και πάλι νέα συστατικά στο δοχείο για τη ζύμη μας:
Στάδιο 1 ζύμη
αυγό (κρόκος) - 1 κομμάτι
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
αλάτι - ¾ κουταλάκι του γλυκού.
αλεύρι - 250 γρ
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l (προσθέστε στο τέλος της δεύτερης παρτίδας, 10 λεπτά)
Ρυθμίστε ξανά τη λειτουργία "Ζύμη" και εκτελέστε ξανά αυτό το πρόγραμμα.
Η ζύμη είναι υπέροχη: τεχνολογική, αφράτη, απαλή.
Βυθίστε τα χέρια σας σε φυτικό λάδι, λαδώστε λίγο το τραπέζι κοπής με φυτικό λάδι. Τότε κάντε το έτσι:
Βγάζουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε σε ένα τραπέζι λαδωμένο με φυτικό λάδι. Χωρίστε σε 10 ίσα μέρη. Φτιάξτε κουλούρια με οποιονδήποτε τρόπο.
Ο πρώτος τρόπος: φτιάξτε τα κομμάτια από μια επίπεδη τούρτα, στη συνέχεια τυλίξτε τα επίπεδα κέικ σε μπάλες, κάντε μια τρύπα στη μέση της μπάλας και περπατήστε τα δάχτυλά σας κατά μήκος του εσωτερικού κύκλου, ευθυγραμμίζοντας την και τεντώνοντας την τρύπα.
Δεύτερος τρόπος: τυλίξτε τα κομμάτια σε μαστίγια, συνδέστε τα σε κουλούρι.
Το έκανα με τον πρώτο τρόπο.
Λιπάνετε κάθε κουλούρι με φυτικό λάδι, βάζετε στην επιφάνεια, καλύπτετε στην κορυφή και αφήνετε να ζεσταθεί για να ανέβει για 45 λεπτά.
ΣΤΕΓΑΝΟΠΟΙΗΣΗ: Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ζεσταίνουμε τα κουλούρια, κάνοντας το θερμικό μέσο, ένα προς ένα, βυθίζοντας απαλά στο νερό, γυρίζοντας με ένα κουτάλι, στην άλλη πλευρά. Σε βραστό νερό, τα κουλούρια πρέπει να είναι βραχύβια, 30 δευτερόλεπτα το καθένα. περίπου σε κάθε πλευρά. Μόλις μέτρησα έως και 30. Και, μία φορά σε βραστό νερό, το κουλούρι δεν βυθίζεται, αλλά παραμένει στην επιφάνεια.
Επιστρέψτε τα κουλούρια μετά το ζεμάτισμα σε ένα ταψί, με λαδωμένη περγαμηνή. Το έκανα χωρίς περγαμηνή - δεν συνέβη τίποτα φοβερό. Στη συνέχεια, βουρτσίστε την επιφάνεια των κουλούρι με το κτυπημένο ασπράδι. Πασπαλίστε με μαγειρεμένους ξηρούς σπόρους παπαρούνας (ή σουσάμι ή ηλιόσπορους) στην κορυφή.
Όχι όλα τα bagels έχουν το ίδιο μέγεθος
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για τα πρώτα 5 έως 7 λεπτά και μετά μειώστε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Θα πω ειλικρινά ότι με το φούρνο μου, όταν δεν ξέρετε ποια είναι η θερμοκρασία, έψησα περισσότερο - περίπου 30 λεπτά.
Ψήστε με ατμό, δηλαδή, τοποθετήστε ένα δοχείο πάγου κάτω από το φούρνο. 5 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο, αφήστε τον ατμό και φέρετε το προϊόν μέχρι να ροδίσει.
Δεν το έκανα - δεν υπάρχει πάγος, ούτε θάρρος. Μόλις φρόντισα να κοκκινίσει. Αλλά τότε θα πρέπει να γίνει σύμφωνα με τους κανόνες.
Ψύξτε σε σχάρα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10 κομμάτια

Σημείωση

Σήμερα (επρόκειτο) να προσπαθήσω να φτιάξω κουλούρια, τη συνταγή για την οποία είδα στο φόρουμ μαγειρικής. Bagels όπως στη Σοβιετική εποχή πουλήθηκαν στο κατάστημα. Τους πήρα λίγο διαφορετικούς, αλλά, ωστόσο, η γεύση των πραγματικά σοβιετικών κουλούρια από την παιδική ηλικία. Αυτό τους κάλεσα.

Νόστιμο! Και παρόλο που φαίνονται κάπως αδέξια, αλλά ένιωσα τη μακρά ξεχασμένη γεύση της παιδικής ηλικίας.Και η υφή μέσα θυμήθηκε, όπως και σε αυτά τα κουλούρια. Αυτά δεν είναι καθόλου ψωμάκια. Στο dkhovka δεν θα σας ταιριάζουν πλέον.

Πραγματικά δεν μου άρεσαν οι ηλιόσποροι. Ίσως οι κόκκοι να μην ήταν υψηλής ποιότητας. Τους ξεφλούδισα από τα κουλούρια.