Ζυμωμένες γεμιστές μελιτζάνες

[Τζαν]

Κορίτσια, δοκιμάστε το - για την υγεία σας!

Τζαν, ίσως θα χρειαστείτε επίσης μια τσάντα μελιτζάνας ... με το πλήθος σας, είναι ακόμα στην αγορά ... ενώ υπάρχει

Για όσους αγαπούν τη ζύμωση, υπάρχει επίσης μια κομψή συνταγή

Ρολά λάχανου που έχουν υποστεί ζύμωση με λαχανικά (Διαχειριστής)

[διαχειριστής]

διαχειριστής, αργά, τίποτα δεν έμεινε από την τσάντα)

με φασόλια έως και δύο μέρη, σοτάρετε, σε μαρινάδα λάδι, πέντε, αυτή είναι ολόκληρη η τσάντα)))

Ξέρετε τον δρόμο για την αγορά;

: girl_cray: υποκινητής

ΤΙ! Χρειάζεστε ένα μάτι και ένα μάτι

Και φέτος ήμουν τεμπέλης, έκοψα τα πάντα με μεγάλους κουσμάν. Αλλά η γεύση δεν επηρεάστηκε από αυτό

[Ιρίνα]

Ιρίνα,
Σεβασμός !!

[Ήρα]

Ήρα, τι αξιαγάπητο

Πείτε μας πώς το κάνατε, τι προσθέσατε και πώς το κλείσατε κάτω από τα εξώφυλλα - πολύ ενδιαφέρον

Ω, Τατιάνα, σας ευχαριστώ που εισαγάγατε τη φωτογραφία σωστά! Είμαι εγώ από το τηλέφωνο και το έπιασα αυτό και αυτό, πυκνό. Τώρα, ήθελα να το διορθώσω από έναν υπολογιστή, αλλά εδώ είναι η ομορφιά.
Κάτω από τα εξώφυλλα, έχω γράψει ήδη κάπου παραπάνω, αλλά μπορώ να το επαναλάβω, ειδικά επειδή υπάρχει μια νέα απόχρωση)
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο αυτή τη φορά το έκοψα μεγαλύτερο από το συνηθισμένο. Ντομάτες σε φέτες, κρεμμύδια σε μεγάλους μισούς δακτυλίους και πιπεριές σε φαρδιά μισά δαχτυλίδια. Δεν μπορώ να «δοκιμάσω» τέτοια πράγματα, γι 'αυτό μπλέζω μπλε σε γλυκό νερό. Τότε όλα είναι όπως στη συνταγή, τα έβαλα σε στρώματα σε ένα δοχείο στο οποίο αυτή η επιχείρηση θα γίνει ξινή. Το έβαλα κάτω και το γέμισα με άλμη. Συνήθιζα να φτιάχνω άλμη έτσι, για 1 λίτρο νερού 60 γρ. άλας. Βραστά, ψύχθηκε και χύθηκε. Και φέτος βιάστηκα και απλώς απλώσαμε αλάτι σε φιλτραρισμένο νερό και το έχυσα ωμό. Μόλις σκέφτηκα, αγγούρια ξινά, ρίχνουμε ωμά, ντομάτες και ποια είναι η καλύτερη μελιτζάνα;
Το πείραμα ήταν επιτυχές))) Ζυμώθηκε για τρεις ημέρες και μου φάνηκε ότι η διαδικασία πήγε πιο γρήγορα από πριν.
Στη συνέχεια, χύσαμε το αλατόνερο, στραγγίζομαι και βάζω να βράσει. Ενώ έβραζε, έβαλα τα πάντα στις τράπεζες. Οι τράπεζες πρέπει να τοποθετηθούν στις κρεμάστρες, διότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης οι μελιτζάνες ανεβαίνουν και αρχίζουν να ξεφεύγουν από τα κουτιά. Το έχυσα με βραστό αλατόνερο, το κάλυψα με καπάκια και το έκανα να αποστειρωθεί. Δοχεία λίτρων 20 λεπτά, μισό λίτρο 15. Αυτό είναι. Στριφογυρίζω, βάζω τα κουτιά στα καπάκια και τα καλύπτω.
Νέα προσθήκη. Μην βιαστείτε να ρίξετε το υπόλοιπο άλμη που βράσατε. Στη διαδικασία αποστείρωσης, η άλμη ξεφεύγει επίσης από τα κουτιά, στη φωτογραφία μου μπορείτε να δείτε ότι τα δοχεία δεν είναι γεμάτα. Στη συνέχεια, όταν τυλίξετε, προσθέστε βρασμό στην κορυφή και τα βάζα θα είναι γεμάτα.

[Ήρα]

Ήρα, Ευχαριστώ για την απάντηση!
Θέλω να γυρίσω τις μελιτζάνες, αλλά δεν τολμώ. Τώρα θα το κάνω σίγουρα, σύμφωνα με την άκρη σας, αλλά όχι φέτος - είμαι ικανοποιημένος με τις τράπεζες στο όριο

Οι αποχρώσεις μου σε τέτοιες περιπτώσεις, ίσως να σας βοηθήσουν: κατά τη συντήρηση αγγουριών, ντοματών, τα γεμίζω με ζεστό τουρσί και περιμένω μια ώρα για να απορροφηθεί το τουρσί στα λαχανικά. Στη συνέχεια, γεμίζω τα βάζα με μαρινάδα (εμποτισμένα με λαχανικά) και μετά ξεκινώ να αποστειρώνομαι. Και αν είναι απαραίτητο, πριν από τη ραφή, προσθέτω λίγο κάτω από τα καλύμματα - και μόνο τότε ξετυλίγω τα καλύμματα.

Για να μην υπάρχει ποτέ επιπλέον μαρινάρισμα έως ότου τυλιχτούν τα κουτιά

Και βιάζομαι όλη την ώρα, σαν να γυμνό στο μπάνιο. Τώρα ξέρω τι είναι τι. Λένε την αλήθεια, ζήστε και μάθετε.
Ευχαριστώ Tatiana!

Irisha, σας ευχαριστώ - για τον επόμενο χρόνο σίγουρα θα φτιάξω μελιτζάνες
Και επίσης σίγουρα τουρσί λάχανο - μου αρέσουν

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Έχω μια ερώτηση: σκόρδο - 5 κεφάλια, όχι σκελίδες; Και κατάλαβα σωστά ότι για να αποθηκεύσω έτοιμες μελιτζάνες στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 μήνες;
Πόσα δοχεία βγαίνουν από ένα μέρος και τι όγκο (τουλάχιστον περίπου) - πρέπει να εκτιμήσουμε τις δυνατότητες του ψυγείου μου "καουτσούκ".

[Τζαν]

Τζαν, ναι σκόρδο 5 μεσαίες κεφαλές, αφού η συνολική ποσότητα λαχανικών είναι σχεδόν 7 κιλά.

Έβαλα τις τελικές μελιτζάνες σε δύο βάζα τριών λίτρων με φαρδύ λαιμό (για ευκολία, τα βγάζω έξω) και τα αποθηκεύω στο ψυγείο στο θάλαμο μηδέν. Διάρκεια ζωής - πώς πηγαίνει, μέχρι να το συζητήσουμε.

Στο φόρουμ, ένα από τα κορίτσια έγραψε ότι είναι δυνατό να διατηρηθούν οι ήδη ζυμωμένες μελιτζάνες, να αποστειρωθούν - και μετά να τις αποθηκεύσετε στο ντουλάπι.

Επίσης, φτιάχνω αυτήν την έκδοση μελιτζάνας σε βάζα, αφού γερνάει για 2-3 μήνες, αποκτούν μια κηλίδα που τσιμπάει τη γλώσσα λίγο, όπως η μελιτζάνα που έχει υποστεί ζύμωση - μας άρεσε επίσης αυτή η επιλογή.

Κονσερβοποιημένη σαλάτα λαχανικών με μελιτζάνα (χωρίς βούτυρο και σοτάρισμα) (Διαχειριστής)

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Έχω ήδη μια σαλάτα λαχανικών με μελιτζάνα!

Τότε πάρτε ένα δείγμα, είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη
Με την πάροδο του χρόνου, η σαλάτα «μεγαλώνει» μόνο για να γευτεί πικάντικο

Τότε πάρτε ένα δείγμα, είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη

τι είσαι? Αυτά είναι αποθέματα χάμστερ! Ενώ υπάρχουν φρέσκες μελιτζάνες, κονσέρβες - όχι, όχι!

Αυτά είναι αποθέματα χάμστερ!

ολόκληρο το φόρουμ, ένα συμπαγές χάμστερ για μερικούς μήνες το χρόνο οργώνουμε για το χειμώνα χάμστερ

ολόκληρο το φόρουμ, ένα συμπαγές χάμστερ για μερικούς μήνες το χρόνο οργώνουμε για το χειμώνα χάμστερ

ακριβώς!

Εδώ, το έκανα! Έφτιαξα μισό μέρος, το ψυγείο είναι ήδη γεμάτο! Ανυπομονώ να!

Τατιάνα, δεν χρειάζεται να τρυπήσετε το περιεχόμενο του τηγανιού με βελόνα πλεξίματος κατ 'αναλογία με το λάχανο τουρσί για να απελευθερώσετε αέρια;



Μόνο τα μισά λαχανικά από το ταψί χωράνε στις μελιτζάνες. Έβαλε τα υπόλοιπα στην κορυφή και τα κάλυψε με κλαδιά σέλινου.

[Τζαν]

Τζαν, με αρχή! Ας περιμένουμε τη συγκομιδή

Δεν χρειάζεται να τρυπήσετε τίποτα, ακολουθήστε τις οδηγίες

Όλες οι μελιτζάνες θα αλατιστούν, μην ανησυχείτε, θα πάνε καλά με βότκα

Καλός! Ω ναι, με βότκα, και με πατάτες - ένα τραγούδι!
Τρεις μέρες στο ζεστό, μια εβδομάδα - στο ψυγείο για να φτάσετε - το σαββατοκύριακο θα δοκιμάσουμε!

Τάνια, καλησπέρα! Έβαλα τις μελιτζάνες σε ένα δοχείο και τις έβαλα στο ψυγείο για ωρίμανση. Άρχισαν να γουργουρίζουν και να ψιθυρίζουν έντονα σήμερα. Για άλλες 2 ημέρες ζύμωσης, έπρεπε να χύσω 3 πιάτα άλμης (στάθηκαν ειρηνικά την πρώτη ημέρα). Ίσως την επόμενη φορά ρίξτε λιγότερο αλατόνερο, περιμένετε μέχρι το χυμό μελιτζάνας;
Βάζω το Antonovka-σταφύλια-αγγούρια-πιπεριές ξεχωριστά, θα το δοκιμάσω αύριο.
Είναι σωστό ότι δεν "έβγαλα" τις μελιτζάνες, δεν τις έβαλα στο δοχείο όπως είναι, με σέλινο;
Η άλμη δεν είναι πλέον στην κορυφή. Αλλά κράτησα το τουρσί της μελιτζάνας στο ψυγείο. Για να συμπληρώσετε το δοχείο μελιτζάνας ή όχι;

[Τζαν]

Τζανναι - οι μελιτζάνες πρέπει να καλύπτονται πλήρως με υγρό, ώστε να μην στεγνώσουν. Και σωστά, έτσι ώστε να μην τους ξεκολλήσει, δεν θα καταρρεύσουν, και θα είναι πιο ολόσωμοι όταν αφαιρεθούν και θα κορεστούν με τη γεύση του χόρτου.
Περιμένετε λίγο και μπορείτε να δοκιμάσετε

Τα οπωροκηπευτικά πρέπει να τρώγονται γρήγορα, δεν θα ξαπλώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα - όχι τόσο αλμυρό.

Τα οπωροκηπευτικά πρέπει να τρώγονται γρήγορα, δεν θα ξαπλώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα - όχι τόσο αλμυρό.

Ναι, διάβασα στη συζήτηση! Ευχαριστώ!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, σε δύο μέρες έφαγα λαχανικά και φρούτα που βρισκόταν στο κάτω μέρος. Sooooo νόστιμο! Αγόρασα τα μήλα ειδικά της ποικιλίας Antonovka. Τα σταφύλια είναι λευκά. Κατάφερε να ζυμώσει λιγότερο από άλλα λαχανικά, αλλά απορρόφησε το άρωμα. Περιμένω τη μελιτζάνα!

[Τζαν]

Λοιπόν, εδώ - και φοβήθηκες ότι δεν θα λειτουργούσε και δεν υπήρχαν άλλα λαχανικά

Τζαν, στην υγεία σου! Περιμένουμε μελιτζάνες

[Τζαν]

Λοιπόν, εδώ - και φοβόσασταν ότι δεν θα λειτουργούσε και δεν υπήρχαν άλλα λαχανικά

Τζαν, στην υγεία σου! Περιμένουμε μελιτζάνες

Δεν μπόρεσα να αντισταθώ! Η εβδομάδα τελειώνει την Τετάρτη, δοκίμασα τη μελιτζάνα σήμερα! Τατιάνα, ευχαριστώ! Πολύ νόστιμο και υγιεινό!
Δεν είναι αρκετές τρεις μέρες στο ψυγείο; Λοιπόν, σε κάθε περίπτωση, θα συγκρίνω τι γεύση όταν "ωριμάσουν", αν και, επαναλαμβάνω, ήταν τόσο νόστιμο!
Πήρα τη φωτογραφία βιαστικά, κάθισα στο δείπνο, είχα ήδη ξεκινήσει, αλλά θυμήθηκα για την έκθεση φωτογραφιών!

[Τζαν]

Τζαν, στην υγεία σου!
Ναι, πρέπει ακόμα να το κρατήσετε για να ωριμάσει εντελώς, τότε η γεύση θα είναι ακριβώς μελιτζάνα που έχει υποστεί ζύμωση, με εγγενή ξινή

Είναι ωραίο να ακούμε ότι τους άρεσαν οι μελιτζάνες ακόμη και σε μια «ανώριμη» μορφή

[Τζαν]

Τζαν, στην υγεία σου!
Ναι, πρέπει ακόμα να το κρατήσετε για να ωριμάσει εντελώς, τότε η γεύση θα είναι ακριβώς μελιτζάνα που έχει υποστεί ζύμωση, με εγγενή ξινή

Είναι ωραίο να ακούμε ότι τους άρεσαν οι μελιτζάνες ακόμη και σε μια «ανώριμη» μορφή

Τάνια, υπάρχει ξινή!

Tatyana, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, όλα αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα, μόνο εγώ έχω μια ερώτηση για εσάς, όλοι γράφουν για το καλούπι που έπρεπε να αφαιρεθεί, το γαργάρισμα ήταν αρκετά δυνατό, όλα ψιθυρίζονταν δυνατά, αλλά δεν υπήρχε καθόλου καλούπι, τι συμβαίνει; ; Και η απουσία του επηρεάζει τη γεύση του τελικού πιάτου;

[Νατάσα]

Νατάσα, στην υγεία σου!
Η παρουσία μούχλας δεν αποτελεί προϋπόθεση, η ανάπτυξή της εξαρτάται επίσης από πολλούς παράγοντες - πότε υπάρχουν πολλά και πότε όχι.
Είναι σημαντικό να έχετε μια καλή γεύση μελιτζάνας που έχει υποστεί ζύμωση και ένα ποιοτικό προϊόν