Ψωμάκια σίκαλης "Light"

Ψωμάκια σίκαλης "Light"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
έξοδος - 5 τεμάχια
Φρέσκια μαγιά	9 γρ
Γουόρτ Kvass	20 γρ
Βουτυρόγαλα (υγρό κεφίρ)	150 ml
Νερό στο επίπεδο	250 ml
Μελάσες (μέλι)	0,5 τραπέζι. κουτάλια
Αλας	ατελές τσάι. το κουτάλι
Φυτικό λάδι	1 τραπέζι. το κουτάλι
αλεύρι σίκαλης	200 γρ
Καλαμποκάλευρο	20 γρ
Αλεύρι σίτου	50 γρ
Κύμινο ή κόλιανδρο για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για πολύ καιρό αγωνίστηκα για μια συνταγή για ψωμάκια σίκαλης που θα με ικανοποιούσε. Και τώρα, τελικά, λειτούργησε. Ευάερο, νόστιμο, όχι ιδιότροπο στο μαγείρεμα!
  
• Ανακατέψτε το βάζο kvass σε ένα ζεστό υγρό (μούρο + βουτυρόγαλα + νερό = 250 ml), προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη (ζυμώστε με μια σπάτουλα σε ένα μπολ). Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί. Ανακατεύετε τη ζύμη που έχει βγει, τακτοποιήστε με ένα κουτάλι στα καλούπια.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Με τα χέρια μουσκεμένα σε ζεστό νερό, λείανση της ζύμης Πασπαλίζουμε με κύμινο ή κόλιανδρο, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με νερό και αφήστε το να σταματήσει μέχρι να διπλασιαστεί. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους T 200 ° (μεταφορά 180 °) μέχρι να μαλακώσει.
  
• 
  
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αντί για βουτυρόγαλα, το κεφίρ, ο τυρογάλακτος ή ο ζωμός πατάτας είναι τέλειοι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι καλαμποκιού.
  
• 
  
• 
  

Σερν και το αλεύρι δεν είναι αρκετό, τι είδους ζύμη λαμβάνεται με συνέπεια.

[Στέρν]

Στέρν, Και τι μπορεί να αντικαταστήσει το ζυμομύκητα;

[tanya1962]

Σερν και το αλεύρι δεν είναι αρκετό, τι είδους ζύμη λαμβάνεται με συνέπεια.

tanya1962, το αλεύρι δεν είναι αρκετό. Η ζύμη είναι ένα επίχρισμα με ένα επίχρισμα, γι 'αυτό ασχολήθηκα με ένα κουτάλι. Αυτό είναι το όλο «κόλπο».

Στέρν, Και τι μπορεί να αντικαταστήσει το ζυμομύκητα;

ζωτικής σημασίαςΑν δεν υπάρχει βούτυρο, αντικαταστήστε το νερό με σκούρο kvass ή μπύρα.

[Στέρν]

Στέρν,
Είμαι με μια αναφορά. Δεν μπορώ να ανεβάσω μια φωτογραφία σήμερα (το Διαδίκτυο πέφτει συνεχώς), οπότε θα σας πω με λόγια. Φυσικά ήταν πολύ τεμπέλης για να φτιάξετε ψωμάκια. Και δεν ήξερα τι καλούπια να προσαρμόσω γι 'αυτούς. Φτιαγμένο σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ.

Δεν υπήρχε αλεύρι σίκαλης στην απαιτούμενη ποσότητα, έτσι έφτιαξα μια ζύμη για 20g. kvass wort, 80 ml. ζεστό ορό γάλακτος, 0,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια κουταλάκι, 70g. αλεύρι σίκαλης. Έμεινε για περίπου τρεις ώρες. Τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Στη συνέχεια ζυμώνουμε, στεγνώνουμε, σε καλούπι και ψήνουμε. Η ομορφιά δεν λειτούργησε. Όλα φαινόταν να ανεβαίνουν καλά, αλλά η στέγη παρέμεινε επίπεδη. Και μετά το ψήσιμο.

Αλλά αυτό δεν είναι το θέμα. Ψήθηκε ψωμί για τη «σύνοδο κορυφής» - ο σύζυγος προήλθε από ένα επαγγελματικό ταξίδι. Δεν καταλαβαίνει αυτές τις λεπτότητες - "η οροφή είναι ομοιόμορφη, δεν έχει υψωθεί, έχει σταματήσει". Για αυτόν, το κύριο πράγμα είναι η γεύση. Είπε - ένα αριστούργημα!

Μου άρεσε επίσης πολύ. Ως εκ τούτου, θα ήθελα να επεξεργαστώ αυτήν την συνταγή στην τελειότητα. Ήθελα να ρωτήσω γιατί η στέγη δεν ανέβηκε - η ζύμη έχει παραμείνει υπερβολικά ή όχι; Ή μήπως υπάρχει πολλή μαγιά; Ή η ζύμη δεν έπρεπε να έχει γίνει. Ή πρέπει να φτιάξετε ψωμάκια; Στην πραγματικότητα, δεν ψήνω σίκαλη με βύνη (καλά, το σώμα μου δεν δέχεται βύνη). Και το έκανα στο wort για πρώτη φορά. Αλλά εδώ το αποτέλεσμα ήταν πολύ εντυπωσιακό. Η γεύση είναι πραγματικά «ελαφριά». Σίγουρα θα το ξανακάνω. Απλά πρέπει να καταλάβετε τι είναι το λάθος.

Λοιπόν, όλα είναι όπως συνήθως μαζί μας!
Δεν αφήνουμε τη συνταγή «πέτρα αβίαστη» και μετά ρωτάμε τον αναισθητοποιημένο συγγραφέα γιατί το όμορφο ψωμί δεν λειτούργησε!

Θα προσπαθήσω να απαντήσω όλα τα ίδια.
Αυτή η ζύμη είναι αρκετά ασυνήθιστη και το ονόμασα ελαφρύ για κάποιο λόγο. Εμφανίζεται πολύ γρήγορα, καθώς μια μικρή ποσότητα αλευριού χρησιμοποιεί πολλή μαγιά.
Η ζύμη είναι σαφώς άχρηστη εδώ. Η ζύμη μου κυριολεκτικά «απογειώθηκε» τόσο κατά την άνοδο όσο και κατά τη διάρκεια της δοκιμής.
Προφανώς (ας λάβουμε υπόψη ότι υπήρχε λιγότερο αλεύρι σίκαλης από ό, τι στη συνταγή), η ζύμη σταμάτησε πραγματικά.
Στην πραγματικότητα, έχετε το δικό σας νόστιμο ψωμί!
Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη μαγιά την επόμενη φορά.

Πρόκειται επίσης να φτιάξω ψωμί με αυτή τη συνταγή στο εγγύς μέλλον. Τότε θα ανταλλάξουμε εντυπώσεις.

Έψησα ψωμάκια σύμφωνα με τη συνταγή σου σήμερα. Ανέβηκαν καλά, τόσο με τη στολή όσο και με ένα μπολ, αλλά ... στο φούρνο "εκπνεύστηκαν". Ελαφρώς αυξήθηκε κατά το ψήσιμο, μείνετε δροσεροί στη φόρμα - δεν μπορούσα να το βγάλω από εκεί. Μορφή τεφλόν για muffins. Δεν έχω εκτιμήσει ακόμη τη γεύση. Κάνατε κάτι λάθος; ... Είναι τα καλούπια σας κατασκευασμένα από αλουμινόχαρτο; Έτσι φαινόταν στη φωτογραφία. Άρα δεν είναι θέμα μορφής, αλλά ακατάλληλων λαβών.

[φράουλα]

φράουλαμοιάζει με τα ψωμάκια που έχουν παραμείνει υπερβολικά στο προστατευτικό.

Τα δικά μου είναι κατασκευασμένα από αλουμινόχαρτο, και στο εσωτερικό υπάρχει χαρτί ψησίματος.

Χρησιμοποίησα την ίδια συνταγή για να ψήνω ψωμί και πήρα πολλές λεπτομερείς φωτογραφίες.
Δείτε αν θα σας φανεί χρήσιμο.

Ψωμί σίκαλης "Light" (master class)

Στέρν! Ευχαριστώ για την απάντηση. Αυτά είναι τα αποτελέσματα: Πραγματικά ελαφρύ, νόστιμο. Θα ξαναπροσπαθήσω. Διάβασα για το ψωμί, αλλά επειδή αυτή είναι η πρώτη εμπειρία του ψωμιού στο φούρνο, και ακόμη περισσότερο της σίκαλης, φοβόμουν απλώς να το ξεκινήσω. Και η κύρια τάξη είναι υπέροχη, όπως όλα όσα κάνετε. Ευχαριστώ.

[Στέρνουσκα]

Στέρνουσκα
Παρακαλώ πείτε μου, αυξάνεται πολύ η ζύμη στο φούρνο; Διαφορετικά δεν θα καταλάβω πόση δοκιμή συσσωρεύω βάλτε σε καλούπια ... περίπου 1/3 ή περισσότερα;

[Μικροσκοπικός]

Μικροσκοπικός, γεμίστε σχεδόν στην κορυφή. Φυσικά, ανεβαίνουν, αλλά όχι τόσο πολύ.

[Στέρνουσκα]

Στέρνουσκα
Ευχαριστώ αγαπητέ μου ! Έχουμε ήδη γεμίσει και εκτελέσει, με την έννοια του ψημένου ... Ψημένο με ξηρή μαγιά, βάλτε 2 κουταλάκια του γλυκού σε διπλή μερίδα ζύμης από την HP "κάτω από το μαχαίρι", αλλά τα ρολά πλημμύρισαν σαν να τα χύσω (μαγιά) δύο φορές περισσότερο! Για 20 λεπτά η αύξηση των κουλουριών αυξήθηκε 2,5 φορές ... αλλά είμαι "Παναμάς" (ξέρετε), δεν θα τα έβαζα στο φούρνο, αποφάσισα να τους δώσω άλλα 10 λεπτά για να μεγαλώσω (αν και είδα ότι είχαν αρκετά, αλλά εγώ ήταν απαραίτητο να πλένουμε τα πιάτα)) ... ως αποτέλεσμα, τα ψωμάκια ήταν ελαφρώς κολλημένα και τα καπάκια έπεσαν, αλλά δεν έγιναν όλα τα κουλούρια τελευταία με καπέλα ... γενικά, αρκετά για να πω τίποτα, δείχνω το αποτέλεσμα:



Στέρνουσκα
Λοιπόν, ταιριάζει μαζί τους, με τα καπάκια που έχουν αποτύχει, το κύριο πράγμα είναι ότι η γεύση μου είναι φαλακρή, είπαν ότι τα ψωμάκια είναι τόσο νόστιμα !!! Αγαπητέ μου, σε ευχαριστώ, σε αγαπώ, ξέρεις ...