Nordic Nut Bread (Νορβηγία) Ολόκληρο σιτάρι

Nordic Nut Bread (Νορβηγία) Ολόκληρο σιτάρι

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Κουζίνα: Νορβηγός

Συστατικά
1,8 κουτ ξηρή μαγιά (Για τη γαλλική λειτουργία 1,5 - 1,7)
200 γραμμάρια αλεύρι
135 g αλεύρι premium (πήρα 85 g αλεύρι κεχρί + 50 g σιμιγδάλι)
65 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
1,5 κουτ. άλας
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φρουκτόζης (ζάχαρη)
1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι panifarin
1, 8 κουτ βύνη
1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι από σκουριά φυστικιών. ελαιογραφίες
300 ml Narzan (εάν δεν υπάρχει μεταλλικό νερό, μπορείτε να πάρετε ζεστό, αλλά όχι βραστό !!! απλό νερό) (Για το γαλλικό καθεστώς, 280-290 ml νερού)
50 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια σε ζύμη και 30 γραμμάρια ολόκληρων πυρήνων για γαρνιτούρα.
Για μεγαλύτερη λαμπρότητα, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πατάτας + 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας νερό (ισοδύναμο με 60 g πουρέ πατάτας) ή αντικαταστήστε το νερό με ζωμό πατάτας.
Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε φυτικό λάδι, τα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με σπόρους.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το έβαλα στη γαλλική λειτουργία, ωμοπλάτη σίκαλης. Στη μέση της παρτίδας, πρόσθεσα ψιλοκομμένα καρύδια, βοήθησα να αναμιχθώ με μια σπάτουλα σιλικόνης. Μετά το τέλος της ζύμωσης, μου άφησε τα χέρια της με ελαιόλαδο, έβγαλε ένα κουλούρι. Πολύ ήπια, προσπαθώντας να μην πιέσει, του έδωσε ένα ομαλό σχήμα μπάλας. Έβγαλε τη σπάτουλα και επέστρεψε το κουλούρι στον κουβά. Χρόνος απόδειξης σύμφωνα με το πρόγραμμα 4 ώρες 5 λεπτά, Χρόνος ψησίματος 55 λεπτά ... Περιμένουμε ...
• Πέντε λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος, λαδωμένο με ένα αυγό και έβαλε τους πυρήνες των ξηρών καρπών στην κορυφή ...
• 
• Το ψωμί ψήθηκε περισσότερες από μία φορές ... Προσθέστε αμέσως 280 ml νερού στη ζύμη, και ετοιμάστε 20 ml για κάθε περίπτωση, εάν είναι απαραίτητο να προσθέσετε στο κουλούρι ... Η κυρτότητα της οροφής εξαρτάται από τη σωστή ποσότητα νερού ... Αυτή είναι μια φωτογραφία από μια παλιά ... Τώρα έχω ήδη μάθει πώς να διορθώσω το κουλούρι ...
• Ψάχνω στο Διαδίκτυο και αυτό διάβασα:
• Προκειμένου το ψωμί να βγει πλούσιο, χρειάζεστε καλή διάθεση - χρειάζεστε τουλάχιστον μερικές μέρες για να μην τσακωθείτε με κανέναν.
• Και η γεύση του ψωμιού είναι εξαιρετική ... Ακόμα και ο ιδιότροπος γαμπρός του άρεσε, αλλά η κόρη μου και εγώ ήμασταν απλά χαρούμενοι ... Η τραγανή κρούστα σε συνδυασμό με τρυφερό ψίχουλο, καρύδια συναντώνται ... Yummy !!! Νομίζω ότι ο σύζυγός μου δεν θα αρνηθεί ... Όρεξη !!! Μπορεί να είναι εξίσου νόστιμο για εσάς !!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Για ένα καρβέλι για 4-6 άτομα

Ώρα προετοιμασίας:

40 λεπτά + 1 ώρα απόδειξη της ζύμης Ψήσιμο: 45 λεπτά

Σημείωση

Αγόρασα ένα υπέροχο βιβλίο: BUNS AND BREAD AT HOME (συνταγές από όλο τον κόσμο). Το μόνο ΑΛΛΑ - όλες οι συνταγές προορίζονται για το φούρνο. Αλλά οι συνταγές είναι τόσο υπέροχες που θέλω πραγματικά να τις προσαρμόσω για HP ... Δεδομένου ότι - είμαι αρχάριος αρτοποιός και με την πάροδο του χρόνου έχω σκληρό χρόνο τώρα - θα αποκαλύψω ήσυχα συνταγές από το βιβλίο ... θα τιμήσω να ψήσω νωρίτερα ...
Βόρειο ψωμί με ξηρούς καρπούς (Νορβηγία)

Το θρεπτικό και νόστιμα νόστιμο ψωμί είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Η αρχική συνταγή παρέχει πολύ χρόνο για να αυξηθεί η ζύμη. Αν και προτείνεται μια μοντέρνα έκδοση, το αποτέλεσμα είναι πολύ κοντά στο παραδοσιακό πρωτότυπο.

Παρόμοιες συνταγές

Πίτουρο ολικής αλέσεως, ψωμί με ημερομηνίες και ξηρούς καρπούς (denysenko)

Ψωμί καρυδιάς ολικής αλέσεως (αρτοποιός) (Sonadora)

Ψωμί σίτου με μήλο, μέλι και ξηρούς καρπούς σε μια αρτοποιία (Sonadora)

Η οροφή θα μπορούσε να κατέρρευσε από μεγάλο αριθμό μεγάλων παξιμαδιών.

Gasha, και προσπαθείτε να ψήσετε στο φούρνο, σε ένα προθερμασμένο κεραμικό ή χυτοσίδηρο - 30 λεπτά. κάτω από το καπάκι στα 240 και άλλα 15 λεπτά στα 225 χωρίς το καπάκι.

Χωρίς panifarin, θα υπάρχει πλούσιο ψωμί
Ψήνω ακόμη και 100% δημητριακά ολικής αλέσεως και σε διαφορετικές αναλογίες με λευκό σιτάρι και σίκαλη.
Και αντί για καρύδια, χρησιμοποιώ πεκάν, προσθέτω περισσότερα αποξηραμένα βακκίνια

[Αλεξάνδρα]

Προσπαθείτε να ψήσετε στο φούρνο, σε προθερμασμένο κεραμικό ή χυτοσίδηρο - 30 λεπτά. κάτω από το καπάκι στα 240 και άλλα 15 λεπτά στα 225 χωρίς το καπάκι.
Και αντί για καρύδια χρησιμοποιώ πεκάν.

Αλεξάνδρα, Δεν είμαι ψυχικά έτοιμος να φτιάξω ψωμί στο φούρνο ... Φοβάμαι ... Αλλά μελετώ προσεκτικά τις συνταγές σας .. ευχαριστώ ... Στο μέλλον σίγουρα θα δοκιμάσω.

Το πρόβλημα είναι ότι έχω έναν πολύ παλιό φούρνο που δεν λειτουργεί καλά ... Ένας από τους λόγους για την αγορά της HP ήταν αυτός ... Έτσι προσπαθώ ακόμα να προσαρμόσω τις συνταγές στο φούρνο ... Τώρα είναι πιο σημαντικό για μένα ...

Μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο με καπάκι ... ένα μεγάλο stewpan θα κάνει ;;; ή είναι καλύτερα μικρότερο; Και μόλις διάβασα για τα πεκάν ... δεν συνάντησα ... Γιατί είναι καλύτερα από καρύδια ή αμύγδαλα ;;;

[Γκάσα,]

Γκάσα,

Οποιαδήποτε μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με καπάκι θα λειτουργήσει. Δεν πρέπει να υπάρχει πλαστικό ή ξύλο στις λαβές και τα καπάκια - όλα είναι χυτοσίδηρο
Μου φαίνεται λίγο πιο νόστιμο σε κεραμικά, αλλά αφού η υγρή ζύμη έσπασε το ταψί μου από πηλό Τοσκάνης, αγόρασα στον εαυτό μου μια γαλλική ψητή κροσέτα και ψήνω σε αυτήν. Κάπου στο Temko, κρέμασα μια φωτογραφία στο ψήσιμο πιάτων.

Γιατί να φοβάστε; Ο μέγιστος αισθητήρας θερμοκρασίας απαιτείται για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του ψωμιού (95 μοίρες). Το αγόρασα για κρέας.
Στο φούρνο, η οροφή δεν θα καταρρεύσει υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, ο φούρνος λατρεύει την υγρή ζύμη - θα υπάρχουν περισσότερες τρύπες και το ψωμί είναι πιο χνουδωτό.
Τα πεκάν έχουν παρόμοια γεύση και εμφάνιση με τα καρύδια, αλλά πολύ πιο μαλακά. Δεν μπορώ να φάω καρύδια - η γλώσσα μου πονάει αμέσως, τα δόντια μου πονάνε. Και τα πεκάν είναι υπέροχα.

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί στο φούρνο σε ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο καλούπι; Και αν ναι, τότε πασπαλίζουμε με αλεύρι πριν το ψήσιμο ή όχι;

[Κάβα,]

Κάβα,
Μπορώ
Εκτυπώσεις εκτύπωσης - δείτε τη φωτογραφία της

Βάζω το ψωμί για την τελευταία απόδειξη σε ένα κανονικό μπολ σε χαρτί ψησίματος και το μεταφέρω στο καυτό τηγάνι ακριβώς πάνω του. Είναι πολύ καλύτερο με αυτόν τον τρόπο. Και σας προτείνω

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί στο φούρνο σε ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο καλούπι; Και αν ναι, τότε πασπαλίζουμε με αλεύρι πριν το ψήσιμο ή όχι;

Βουρτσίστε το καλούπι αραιά με φυτικό λάδι και απλώστε μια σταγόνα αλεύρι πάνω του

Αγόρασα ένα υπέροχο βιβλίο: BUNS AND BREAD AT HOME (συνταγές από όλο τον κόσμο). Το μόνο ΑΛΛΑ - όλες οι συνταγές είναι για το φούρνο. Αλλά οι συνταγές είναι τόσο υπέροχες που θέλω πραγματικά να τις προσαρμόσω για HP ... Δεδομένου ότι - είμαι αρχάριος αρτοποιός και με την πάροδο του χρόνου δυσκολεύομαι τώρα - θα αποκαλύψω ήσυχα συνταγές από το βιβλίο ... Ξαφνικά, κάποιος θα τιμήσω να ψήσω νωρίτερα ...

Έχω αυτό το βιβλίο σε ηλεκτρονική μορφή. Εάν χρειάζεστε μπορώ να σας δώσω έναν σύνδεσμο. Επίσης, δεν τολμώ να κάνω αυτήν τη μετάφραση για τον ίδιο τον HP - η εμπειρία δεν είναι αρκετή.

Luysia, δώσε μου έναν σύνδεσμο !!

[Σβέτα]

Σβέτα , εδώ είναι ένας σύνδεσμος:

🔗

Πείτε μας για τα πειράματα, ελπίζω;

Ευχαριστώ! Φυσικά θα

Έχω επίσης ένα τόσο μικρό βιβλίο, μερικά από αυτά έχουν ήδη δοκιμαστεί, μέχρι στιγμής κυρίως μόνο ψημένα ψωμάκια.

Κορίτσια, ας μην ξεχνάμε. Εδώ συζητάμε τη συνταγή. Έχουμε ένα ξεχωριστό θέμα για βιβλία. Πήγαινε εκεί, σε παρακαλώ.

Μετά από τη συνταγή:

Τέλος, ο σύζυγός μου-γκουρμέ προήλθε από τη βάρδια !!! Για πολύ καιρό προσπάθησε να με πείσει να δοκιμάσω ένα κομμάτι ψωμί ... Το δοκίμασα ... Έκανα την άκρη ενός σπιτιού και είπα: "Ουάου, είναι πολύ νόστιμο!" Στη συνέχεια, μάσησε λίγο περισσότερο, και του επέτρεψε με ευγένεια να ψήσει τέτοιο ψωμί και άλλα ...

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, απαντήστε, γιατί το ψωμί ψήνεται πρώτα κάτω από το καπάκι; Και αν ο φούρνος μου είναι αντιαλλουβικός και η αλλαγή της θερμοκρασίας είναι πρόβλημα, τότε πώς να ψήσω; Αλλά αυτό το κόλπο με το καπάκι κλειστό μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το ψήσιμο οποιουδήποτε ψωμιού; Και επίσης η σίκαλη;

[Γκάσα,]

Γκάσα,
Δημιουργείται ένα εφέ υγρασίας ατμού. Σε ένα πολύ ζεστό, κλειστό χώρο, μια κατσαρόλα που είναι υγρή (υγρή - όσο πιο υγρή τόσο καλύτερη) η ζύμη παράγει πολύ ζεστό ατμό. Ως αποτέλεσμα, τραγανή κρούστα και εξαιρετικό πορώδες - όσο περισσότερη ζύμη είναι η θάλασσα, τόσο μεγαλύτερες είναι οι τρύπες.
Φυσικά. Αυτή είναι μια γενική αρχή για το ψωμί, συμπ.σίκαλη - Κλείνω πολλά πειράματα με φωτογραφίες.

Συνιστάται να μειώσετε κάπως τη θερμοκρασία ...

[Αλεξάνδρα]

ΑλεξάνδραΣας ευχαριστώ πολύ για την άμεση και λεπτομερή απάντησή σας ...
Το ερώτημα τώρα είναι πώς να μειώσετε αυτήν την ίδια τη θερμοκρασία; Θέλω πραγματικά να λειτουργήσουν τα πάντα ...

[Γκάσα,]

Γκάσα,

Συμμετοχή του ανδρικού πληθυσμού στο σπίτι για επισκευή της σόμπας

Αυτό είναι όλο που μου έρχεται στο μυαλό.
Συνήθιζα να έχω μια απλή σόμπα από έναν φίλο με φούρνο χωρίς ανοησία, προσωρινά πριν από την επισκευή. Ο σύζυγός της το γύρισε, το καθαρίστηκε - τότε όχι μόνο έψησα σε αυτό, αλλά έκανα τα πάντα γενικά, ακόμη και μαγειρευτή σούπα σε ένα καζάνι

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα,

Συμμετοχή του ανδρικού πληθυσμού στο σπίτι για επισκευή της σόμπας

Σάσα, δυστυχώς, ο ανδρικός μας πληθυσμός δεν βρίσκεται σε αυτήν την περιοχή ... Πρέπει να αναζητήσουμε άλλους τρόπους ... Έχετε ακούσει για το τούβλο προς τα κάτω; Λένε ότι εξισώνει καλά τη θερμοκρασία ...

Φυσικά. Αυτή είναι μια γενική αρχή για το ψωμί, συμπεριλαμβανομένης της σίκαλης - δημοσίευσα πολλά πειράματα με φωτογραφίες

Μισή μέρα σήμερα στριφογυρίζω στο φόρουμ, δεν μπορώ να βρω αυτές τις φωτογραφίες ... Μπορείτε να βοηθήσετε με συνδέσμους;

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4200.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4329.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3353.0



https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3354.0

Και μεταξύ των φίλων του τεχνίτη δεν υπάρχει καλό ή χρήμα;
Το τούβλο εξαφανίζεται εάν το πάνω μέρος δεν ψηθεί και το κάτω μέρος είναι φωτιζόμενο ...

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!! Τι έκανα χωρίς εσένα ;;;

Και έφερα ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ στην Γκάσα Μάκαρ για το νορβηγικό ψωμί. Είναι αλήθεια ότι δεν πρόσθεσα ξηρούς καρπούς (δεν υπήρχε εκείνη τη στιγμή) και ακύρωσα το αλεύρι σίκαλης (δεν είμαστε πολύ καλοί σε αυτό!), Αντί της σίκαλης, αύξησα την ποσότητα αλευριού σίτου, και όλα τα άλλα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή. Ψημένο στη λειτουργία "Διατροφή" (Ολόκληρο σιτάρι).
Έχουμε 92 ετών μακρύ συκώτι στην οικογένειά μας. Έτσι είπε ότι η γεύση του ψωμιού «όπως ήταν στη Σοβιετική Ένωση». Αυτή είναι η υψηλότερη βαθμολογία !!!!!
Η εμφάνιση των τηγανητών ήταν απογοητευτική, δεν διόρθωσα τον τρούλο πριν το ψήσιμο, αλλά φυσικά, δεν επηρέασε τη γεύση. Λοιπόν, Galyunya, σας ευχαριστώ από όλη μας την οικογένεια !!!!!!!

[sgf45]

sgf45και ευχαριστώ, Allochka, για το ψήσιμο αυτής της συνταγής ... Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί ... Φάτε στην υγεία σας !!!

Galyun, το ψήνω συχνά τώρα. Και το δοκίμασα με καρύδια. Όταν ψήνω με καρύδια, προσθέτω καρυδιέλαιο. Δεν μπορώ να πω ότι η γεύση αλλάζει πολύ, αλλά, φυσικά, υπάρχει μια καρύδια. Αυτό το ψωμί λοιπόν είναι τώρα στην κατηγορία των αγαπημένων μας.

[sgf45]

sgf45 , Scarlet, πολύ ωραίο να το ακούς ... Το λάδι καρυδιάς είναι ακριβό, αλλά προσθέτω φυστίκι σε όλα τα ψωμιά σιταριού ... Μας αρέσει ... Και τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε;

[Γκάσα]

Γκάσα και αντί για βούτυρο, προσθέτω λάδι από κουκουνάρι σε αυτό το ψωμί. Γεύση και άρωμα

[Λέσκα]

Λέσκα , shmysh - τι κάνεις με καρύδια; Ζαλάτε;

Όχι, αγοράζω έτοιμο

[Λέσκα]

ΛέσκαMarish, ψήσατε με αλεύρι σίκαλης; Με ιατρική συνταγή; Και τι είδους στέγη έχει το ψωμί;

[sgf45]

sgf45 Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε;

Γκάσα, για αυτό το ψωμί ολικής αλέσεως πήρε γαλλικά, σιτάρι ή Sokolnicheskaya ή σκανδιναβικά.
Τώρα αγόρασα ένα ολόκληρο "Belovodye", αλλά μέχρι στιγμής δεν έχω ψηθεί.

[Γκάσα]

Γκάσα,

Έψησα το βόρειο ψωμί την τελευταία φορά με μικρές αλλαγές: αλεύρι σίκαλης με σπόρους (ξεφλουδισμένο!), Καστανή ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l., 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. panifirin, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη, αντί για βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κέικ αλεσμένου κέδρου. Ο γαλλικός τρόπος, μετά το σχηματισμό του kolobok, έβγαλε μια σπάτουλα και δεν κοίταξε πλέον στη σόμπα. Δεν λιπαίσατε ούτε πασπαλίζατε με τίποτα. Η στέγη δεν βυθίστηκε. Το ψωμί είναι νόστιμο! Ετοιμάστε νέες συνταγές !!!

[sgf45]

sgf45, Λέσκα, κορίτσια, ευχαριστώ για τις λεπτομερείς απαντήσεις !!!

Παντρεύω, ας βρούμε ένα νήμα ...